BIOMOLÉCULAS: CARBOHIDRATOS

ÍNDICE

1. Introducción………………………………………………………….2

2. Materiales y método………………………………………………..3

3. Resultados……………………………………………………………4

4. Discusión de resultados…………………………………………….4

5. Conclusiones…………………………………………………………7

6. Bibliografía……………………………………………………………7

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INTRODUCCIÓN
Para esta penúltima experiencia se abordará el tema de los carbohidratos o como se les
conoce comúnmente “azúcares”. Estos compuestos orgánicos son esenciales para
nuestra dieta diaria ya que es un componente esencial en los sistemas biológicos y
además es uno de los que más abundan y a su vez son los más diversos. Para finalizar,
en este informe nos enfocaremos en su identificación y observar sus propiedades
mediante reacciones químicas.

OBJETIVOS:
 Identificar la presencia de carbohidratos mediante la prueba de Molish.
 Identificar los carbohidratos mediante su propiedad reductora frente al reactivo
de Fehling.
 Observar la hidrólisis del almidón.

ANTECEDENTES
Los carbohidratos son alimentos cuya constitución química está formada por una
molécula de carbono, hidrógeno y oxígeno. Son uno de los principales nutrientes en
nuestra alimentación. Estos ayudan a proporcionar energía al cuerpo. Se pueden
encontrar tres principales tipos de carbohidratos en los alimentos: azúcares, almidones
y fibra.
Los glúcidos cumplen dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un lado son
moléculas energéticas de uso inmediato para las células (glucosa) o que se almacenan
para su posterior consumo (almidón y glucógeno). Por otra parte, algunos polisacáridos
tienen una importante función estructural ya que forman parte de la pared celular de
los vegetales (celulosa) o de la cutícula de los artrópodos.
Tipos de glúcidos:
Según la complejidad de la molécula, los hidratos de carbono se clasifican en
monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Funciones:
Destacan la energética y la estructural.
 Glúcidos energéticos:
Los monosacáridos y los disacáridos, como la glucosa, actúan como
combustibles biológicos, aportando energía inmediata a las células; es la
responsable de mantener la actividad de los músculos, la temperatura corporal,
la presión arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad de
las neuronas. Los glúcidos aparte de tener la función de aportar energía
inmediata a las células, también proporcionan energía de reserva a las células.

 Glúcidos estructurales:
Algunos polisacáridos forman estructuras esqueléticas muy resistentes:
 Mureína o Peptidoglicano: Componente de las paredes celulares de
bacterias.

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 Lipopolisacáridos: Componente de la membrana externa de bacterias

Gram (-).
 Celulosa: Componente de la pared celular vegetal.
 Quitina: Compone el exo-esqueleto de artrópodos como los insectos y
crustáceos y la pared de células de hongos.
 Mucopolisacáridos: Forman parte de la matriz de tejidos conectivos.

Además, podemos encontrar glúcidos formando parte de la estructura de otras

biomoléculas como proteínas, lípidos, y ácidos nucleicos.
El principal polisacárido estructural de las plantas es la celulosa, estas forman la
parte fibrosa de la pared celular de las células vegetales.

Hidrolisis del almidón:

La hidrólisis produce azúcares que son directamente utilizados por todos los
microorganismos vivientes. En la hidrólisis enzimática por acción de las enzimas las más
comunes son: alfa y beta amilasa. Para una eficiente hidrólisis enzimática del almidón
por las amilasas conviene que esté gelatinizado, por esta razón se realiza un cocimiento
del almidón antes de la adición de dichas enzimas. Una vez que el almidón está
transformado en glucosa, maltosa y dextrina, se introduce la levadura y se transforma
en etanol.

JUSTIFICACIONES
Gracias a la experiencia realizada en el laboratorio se puede determinar la presencia de
carbohidratos con un reactivo específico que es el reactivo de Molish, el cual contiene
-naftol que forma un anillo morado en los carbohidratos. Para la hidrolisis del almidón
se comprobó que se forma los azucares por el reactivo de Fehling que lo colorea de
color rojo en calor.

MATERIALES
 Soluciones al 1% de glucosa, fructuosa, maltosa, sacarosa y almidón.
 Reactivos: Reactivo de Molish, lugol, ácido sulfúrico concentrado, ácido
clorhídrico concentrado, agua destilada.
 Tubos de ensayo
 Vasos de precipitación de 50 y 100 Ml
 Cocinillas

MÉTODO
Reacción de Molish:
La reacción de Molish es una reacción que presenta la propiedad de teñir cualquier
carbohidrato presente en una disolución.
Forma parte de la composición del reactivo de Molish el α-naftol el mismo que se lo
utiliza al 5 % en etanol de 96° por ello a temperatura ambiente en un tubo de ensayo se
debe colocar la muestra o solución problema más el reactivo de Molish posteriormente

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se adiciona ácido sulfúrico (H2SO4) e inmediatamente aparece la formación de un anillo

color violeta en la interfase.
Es una reacción cualitativa, por lo que no permite saber la cantidad de glúcidos en la
solución original. La reacción entre el ácido sulfúrico y el α-Naftol forma un anillo de color
verde claramente visible, cuando no hay Glúcidos. Todos los azúcares por acción
del ácido sulfúrico concentrado se deshidratan formando compuestos furfúricos por
ejemplo las hexosas san hidroximetil furfural. Los compuestos furfúricos reaccionan
positivamente con el reactivo de Molish que contiene alfa naftol.

Ensayo con Lugol:

El reactivo de Lugolque contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer polisacáridos,
particularmente el almidón por la formación de una coloración azul-violeta intensa y el glicógeno y las
dextrinas por formación de coloración roja.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS

DETERMINACION DE CARBOHIDRATOS:
Marcar los 4 tubos para su identificación y proceder de acuerdo al cuadro. Al agregar el
ácido sulfúrico, hacerlo lentamente por las paredes del tubo evitando agitarlo.
Resultados:

TUBOS 1 2 3 4
Solución del Glucosa Fructuosa Sacarosa Almidón
carbohidrato al 1% 1mL 1mL 1mL 1mL
Reactivo de Molish 1 gota 1 gota 1 gota 1 gota
H2SO4(cc) Verter por las Verter por las Verter por las Verter por las
paredes del paredes del paredes del paredes del
tubo tubo tubo tubo
RESULTADOS Anillo violeta Anillo violeta Anillo violeta Anillo violeta

Discusión:
En esta parte de la experiencia se hace uso de la prueba de Molish, permite la
identificación de azúcares (carbohidratos de más de 5 átomos de carbono, cuyos
compuestos pertenecen al grupo de los hidratos de carbono que entre sus propiedades
están el ser incoloros, inodoros) y almidón (polisacárido). En general se denomina
azúcar a los monosacáridos, disacáridos y trisacáridos para distinguirlos de los
polisacáridos, es por eso que los tres primeros tubos dieron positiva a la prueba, al
presentarse un anillo violeta, pues los ácidos concentrados originan una deshidratación
de los azúcares para rendir furfurales, que son derivados de aldehídos del furano, luego
estos se condensan y se muestra productos coloreados.

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DETERMINACION DE AZÚCARES REDUCTORES

Preparar en 5 tubos las siguientes soluciones: glucosa, fructuosa, sacarosa, maltosa,
almidón.
Resultados:

TUBOS 1 2 3 4 5
Sol. al 1% del Glucosa Fructuosa Sacarosa Maltosa Almidón
carbohidrato
Reactivo de
Benedict, Barfoed 1mL 1mL 1mL 1mL 1mL
o Fehling
RESULTADOS Marrón- Marrón- Azul Marrón- Azul
rojizo rojizo rojizo

Discusión:
En esta parte de la experiencia hacemos uso de la prueba de Fehling, cuyo propósito
es determinar si un carbohidrato es reductor o no. El reactivo de Fehling es un agente
oxidante, permite la oxidación de los grupos aldehídos al mismo tiempo que este se
reduce.
El reactivo está constituido por una solución de sulfato cúprico, y la otra por hidróxido
de sodio y tartrato de sodio potasio, al ser mezcladas se forma un complejo soluble de
tartrato cúprico.
La presencia de carbohidratos reductores queda en evidencia, ya que el grupo aldehído
reduce la solución Fehling y forman un precipitado marrón-rojizo de óxido cuproso. El
hidróxido de sodio y el tartrato actúan como quelantes, para que el ion cuproso no
precipite como hidróxido cúprico e interfiera en la reacción. Esto ocurre cuando la prueba
es positiva, como en el caso de la glucosa, fructuosa y maltosa.

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Todos los monosacáridos sean aldosas o cetosas, son azúcares reductores como lo son
la mayoría de los disacáridos, siendo una excepción la sacarosa, pues no se observó
en esta experiencia un cambio de color, esto ocurre porque es un disacárido formado
por la unión de dos monosacáridos mediante un enlace glucosídico, que se da entre dos
carbonos anoméricos, por lo que no presenta el aldehído o cetona libre, por ello es
negativa a la prueba. Mientras que el almidón da negativo por ser un polisacárido, y no
un azúcar.

HIDROLISIS DE ALMIDÓN (QUÍMICO Y BIOLÓGICO)

1. SOLUCIÓN DE SALIVA (ENZIMATICA):
Enjuagar la boca previamente y tomar 30mL de agua. Luego la saliva es
depositada en un vaso.
En un tubo agregar 3mL de la solución de almidón y agregar 0,5mL de la
muestra de saliva.
Llevar a baño maría a 37°C, luego agregar NaOH y el reactivo Fehling.
Resultado:
Se observa una solución marrón-rojiza muy débil.
Discusión:
En esta parte de la experiencia se parte de tener una solución azul (reactivo de
Fehling) que luego se decolora; lo que indica que se realizó una óptima actividad
enzimática.
2. QUÍMICO:
 En un tubo agregar 3mL de la solución de almidón y adicionar HCl.
Resultado:
No cambia de color, permanece azul (reactivo Fehling).
Discusión:
La reacción química no ocurre, pues esto se debe a que no contábamos con
gran cantidad de ácido, pues este reactivo se encargaba de hidrolizar al
almidón y por ende el reactivo de Fehling no pudo lograr el cambio de color
(reducción).

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CONCLUSIONES
 Gracias a la prueba de Molish se pudo identificar a los carbohidratos mediante
un anillo morado.
 Que no todos los carbohidratos tienen poder reductor como la sacarosa.
 Mediante la hidrolisis del almidón puede pasar a azucares y eso se comprueba
con el reactivo de Fehling.

BIBLIOGRAFÍA
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Bethesda. Medlin plus. Recuperado de
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002469.htm
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http://www.salud180.com/nutricion-y-ejercicio/que-son-los-carbohidratos
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https://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido
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HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DEL ALMIDÓN. Rev. Per. Quím. Ing. Quím. Vol. 7
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https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-
i/carbohidratos/reaccion-de-fehling