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CARRERA- TURISMO A
Integrantes:
Cueva Vanessa
León Henry
Medina Nicol
Tema:
AGUSTE ESCOFFIER
TUTOR:
Ing. Ángela María Caiza
BIOGRAFIA
Conocido como “el rey de los chefs y el chef de los reyes”, dirigió la cocina de los hoteles
Savoy y Carlton en los años 1890-1922. Inicio su carrera culinaria a los doce años en un
pequeño restaurante de Niza en Italia como ayudante, de allí en Paris al “Petit Moulin Rouge”
donde estuvo bajo la tutela del chef Rohant, quien fortaleció sus conocimientos, se podría
decir que Rohant fue su mentor y lo venero como su maestro.
Escoffier se retiró a los setenta y cuatro años de edad. Había practicado su arte por sesenta
y dos años. En toda la historia da la cocina, no hay otro ejemplo de larga carrera profesional
Sobresalió por su aportación a la difusión del arte culinario, con la ayuda de fundaciones
de revistas y la elaboración de libros que recopilaron las mejores recetas que siguen
aplicándose hasta la actualidad.
Su libro “Le Guide Culinaire”, es un comprimido de cinco mil recetas y guarniciones, que
fue publicado en 1902.
Escoffier modernizo la cocina para que la calidad de la comida no baje su calidad al ser
servida a un número de comensales. Incremento una nueva presentación de vajilla para dar
más realce a sus platos culinarios y bebidas.
La chef de parties fue implantado y desarrollado por Escoffier, ya que en la cocina donde
en elaboraba eran diseñadas para que sus chefs no hicieran doble trabajo y estuvieran
organizadas. Cabe recalcar que el introdujo la sarten de freír en la cotidianidad inglesa.
Desde 1886 hasta 1934, Auguste escribió y publicó una media docena de libros cuya
temática era la cocina. Publico varios ejemplares de sus más conocidos platos a nivel
mundial, que fueron los siguientes:
ambos escritos en colaboración con Philéas Gilbert y Émile Fétu, y Ma cuisine (1934).
La Morue (1929),
el magazine Le Carnet d’Epicure (1911)
Les Fleurs en cire (1910, esta era una nueva edición de Le Traité sus l’art de travailler
les fleurs en cire, 1886).
A pesar de los cambios sufridos a favor de la gastronomía con el paso del tiempo y las
nuevas tendencias, existe aún la esencia que implantó uno de los precursores del turismo en
el mundo, convirtiendo a la gastronomía en objeto de innovación y cultura turística al
combinar con lo esencial de la hostelería y la gastronomía.
BIBLIOGRAFIA
https://freshfastsimple.wordpress.com/historia-de-la-gastronomia/auguste-escoffier/
http://www.mcnbiografias.com/app-bio/do/show?key=escoffier-george-auguste