ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y

COMERCIALIZACIDORA DE YOGURT + FRUTA DESHIDRATADA EN LA CIUDAD DE

MANIZALES

“FRUTIGURT”

CONTENIDO

1. IDENTIFICACIÓN
1.1 Título
1.2 Introducción
2. ASPECTOS CIENTIFICOTÈCNICOS
2.1 Problema de la Investigación
2.1.1 Planteamiento del Problema
2.1.2 Formulación del Problema
2.1.3 Sistematización del Problema
2.1.4 Justificación y Delimitación del Problema de Investigación
2.1.4.1 Surgimiento del Estudio
2.1.4.2 Alcances y Limites
2.1.5 Resultados Esperados
2.2 Objetivo del Investigación
2.1.2 Objetivo General
3. MARCO DE REFERENCIA
3.1 Marco Teórico
3.1.1 El Mercado
3.1.2 Segmentación del Mercado
3.1.3 Investigación de Mercado
3.1.4 Importancia de la Investigación

3.1.5 Proceso de Investigación

3.1.6 Mercadotecnia Orientada al mercado
3.1.7 Elementos de la Mercadotecnia
3.2 Marco Conceptual
3.3 Marco Legal
4. TIPO DE INVESTIGACION
5. HIPÒTESIS Y VARIABLES
5.1 Hipótesis
5.2 Variables
5.2.1 Variable Dependiente
5.2.2 Variable Independiente
6. METODOLOGIA
7. ESTUDIO DE MERCADO

7.1 Oferta
7.2 Demanda
7.2.1 Universo
7.2.2 Investigación
a. Muestra
b. Diseño de la Encuesta
c. Producto
d. Precio
e. Promoción y Competencia
f. Resultados de la Encuesta
8. ESTUDIO TECNICO Y TECNOLOGICO
8.1 Estudio Técnico
8.1.1 Características del Producto
 8.1.2 Procesos Productivos
8.1.3 Empaque
8.1.4 Control de Calidad
8.2 Estudio tecnológico
8.2.1 Maquinaria y Equipo
8.2.2 Equipo de Oficina
8.2.3 Ubicación de la Planta
8.2.3.1 Distribución de la Planta
9. ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL
9.1 Legal
9.2 Organizacional
a. Nombre de la Empresa
b. Identificación de la Empresa
c. Misión
d. Visión
e. Objetivos Corporativos
f. Matriz DOFA
g. Organigrama
h. Funciones
10. IMPACTO SOCIAL, AMBIENTAL, DE SALUD OCUPACIONAL
10.1 Impacto Social
10.2 Impacto Ambiental
10.3 Impacto de Salud Ocupacional
11. ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO
CONCLUSIONES
ANEXOS

LISTA DE FIGURAS

FIGURA 1. Elementos de la Mercadotecnia

FIGURA 2. Innovación de productos
FIGURA 3. Innovación del Empaque
FIGURA 4. El Ciclo “PLANIFICAR-HACER-VERIFICAR-ACTUAR

LISTA DE TABLAS

TABLA 1. Concepto de Mercadotecnia

TABLA 2. Variables de la Operacionalización
TABLA 3. Informe del DANE
TITULO

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y

COMERCIALIZACIDORA DE YOGURT + FRUTA DESHIDRATADA EN LA CIUDAD DE
MANIZALES
“FRUTIGURT”

1.2 INTRODUCCIÓN

La formación e introducción de una empresa en una sociedad, se basan en una estructura que
permita mantener los sistemas funcionales de cada nivel, como lo son las productivas y comerciales,
estos nos llevan a diversas actividades para lograr los objetivos establecidos, alcanzando así el
mantenimiento y sostenibilidad de las organizaciones como un negocio rentable.

Cada objetivo requiere de un sistema especial para realizarlo, y de un trabajo en equipo donde se
hace necesario definir los responsables de cada proceso, de una manera estructurada y poder
permitir el buen desarrollo de cada actividad del sistema, estableciendo así la toma de decisiones en
cada área de trabajo que nos permitan reflejar y respaldar los objetivos de la empresa.

La mercadotecnia, constituye un conjunto de conceptos y técnicas que aplica la organización, para

llevar a cabo sus objetivos, asignando recursos, actividades y controlar resultados para poder
detectar las necesidades de una sociedad; para poder satisfacerlas, este proyecto esta enfocado a
la investigación por medio del marketing y poder precisar los objetivos, programar, innovar con
productos saludables, nutritivos para toda clase de personas y además beneficiosos para el medio
ambiente, controlando la asignación de los recursos e interactuando con las variables económicas y
sociales de la estructura social dada.

En la actualidad el concepto de nutrición ha cambiado, con el paso del tiempo las personas están
fuertemente impactadas por mantenerse saludables, y para ello es indispensable tener una
alimentación balanceada. El estudio aplicado a este proyecto, busca la mejora e innovación continua
de los procesos, para proporcionar consistentemente productos con valor agregado “superior” para
lograr su preferencia.

Este documento presenta a continuación varias partes fundamentales; en primer lugar se describe el
área problemática, en este caso el lanzamiento de una nuevo producto de la cadena láctea, en la
ciudad de Manizales, presentando los objetivos propuestos para el proyecto; también revisa con
detalle los conceptos pertinentes acerca del lanzamiento del mismo, en un mercado específico, los
cuales se emplean a través de investigaciones para este proyecto, indica la metodología a emplear,
se refiere al análisis de la situación actual, como base para la ejecución del proyecto, plantea el
desarrollo de todos los objetivos propuestos, presenta el análisis de resultados, las conclusiones
recomendaciones e implicaciones convenientes obtenidas con el estudio.

Finalmente también hace referencia a la presentación de la empresa HOLSTEIN, la cual esta en

proceso de constitución en la ciudad de Manizales.

Cada una de las partes anteriormente mencionadas, incluye los conceptos fundamentales del
aspecto revisado. Así mismo los parámetros básicos de referencia, para la ejecución y una correcta
evaluación de cada una de ellas.

2. ASPECTOS CIENTIFICO TECNICOS

2.1 PROBLEMA DE LA INVESTIGACION

En febrero del 2003, en la Universidad del Quindío, sede Villa Maria Caldas, nace la idea en unos
estudiantes de administración de negocios, de crear una empresa productora de lácteos, como
requisito para la trayectoria de esta carrera en la ciudad de Manizales.

El proyecto fue creciendo y con el paso del tiempo surgieron grandes ideas para potencializar y
garantizar la competencia e innovación de productos lácteos, que no tuvieran otras empresas en la
ciudad de Manizales, en un ámbito competitivo se creó un producto saludable, nutritivo y alimenticio,
con el fin de satisfacer las exigencias del mercado y las necesidades de una ciudad tanto en la
canasta familiar como en su bienestar físico, social y ambiental.

Inicialmente se pensó en desarrollar productos básicos de la cadena láctea, pero a medida que la
carrera iba avanzando, y haciendo un breve análisis de los procesos y la competencia, se tomo la
decisión de lanzar al mercado un producto que además de ser nuevo en el mercado, tiene valor
agregado; es totalmente natural y también ayuda a preservar el medio ambiente, ya que su empaque
será reciclable.

El propósito es gestar un proyecto dirigido a la salud y bienestar de una sociedad, también contribuir
al cuidado del medio ambiente, para impulsar el desarrollo y crecimiento de una ciudad.

Su característica principal es ofrecer al cliente, un producto funcional de excelente calidad, nutritivo y

saludable, que satisfaga las necesidades específicas, de nuestros diferentes clientes, ya que el
concepto de nutrición ha cambiado y las personas se preocupan mas por una alimentación
balanceada.

Es así como este nuevo producto diseñado, no solo para el cliente sino para el ambiente, incorpora
las características para la salud e integridad de una sociedad y un ambiente preservado.

La empresa HOLSTEIN se ha creado en su afán de estar a la vanguardia con la competencia de

otras empresas en la ciudad de Manizales, impulsando un novedoso producto, con el único
propósito de dar respuesta precisa y oportuna, a la más rigurosa exigencia de sus clientes, ya que
ellos son su razón de ser.

2.1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

De acuerdo al sondeo y al estudio aplicado en la ciudad de Manizales, se ha podido observar, que

existen en el mercado muy pocos alimentos de la cadena láctea que sean funcionales para el
organismo; las personas hoy en día se inclinan por llevar productos con características nutritivas,
buscando una mejor alimentación para su familia.

En el intento de crear empresa y poder contribuir a que las personas encuentren en el mercado
productos de excelente calidad, naturales y con grandes beneficios para la salud y además para el
medio ambiente, la empresa HOLSTEIN a querido desarrollar un novedoso producto derivado de la
leche, que reúne todas estas características, esto tendrá grandes beneficios y ventajas para una
población exigente a la hora de de llevar sus productos en la canasta familiar; para mantenerse a la
vanguardia de entre otras organizaciones proponiendo iniciativas que refuercen la actualidad del
mercado.

HOSTEIN quiere producir indudables beneficios proporcionando al público, productos que

contribuyan al mejoramiento de la salud, ya que este producto posee grandes bondades vitamínicas
y proteinitas para el organismo

La Finalidad es obtener un producto, con valor agregado ya que las bondades y características de
este, nos dan como resultado un producto funcional con grandes beneficios; además su empaque
es amigo del medio ambiente, ya que es un envase reciclable.

2.1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Qué aceptación tendrá en el mercado de la ciudad de Manizales, el lanzamiento de un nuevo
producto compuesto de yogurt natural acompañado de fruta deshidratada, nutritivo, saludable, y
además que ayuda a preservar el medio ambiente ya que su empaque es reciclable?

2.1.3 SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA

° Cual es el nivel de aceptación de un nuevo yogurt acompañado de fruta deshidratada, en los

estratos 3, 4, 5 y 6 en la ciudad de Manizales?

° Cual será la ubicación más conveniente para la empresa HOLSTEIN con respecto a los recursos
físicos que esta demanda?

° Que tipo de sociedad a nivel legal, será el apropiado para la empresa HOLSTEIN?

° Que impacto social tendrá en la ciudad de Manizales la creación de una nueva empresa?

° Que indicadores financieros arrojan el estudio de este proyecto para ver su viabilidad?

2.1.4 JUSTIFICACIÓN Y DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

Dentro de los productos lácteos naturales con mayor consumo en Colombia esta el yogurt, es una
delicia para grandes y chicos y vive hoy, en pleno siglo XXI, un particular renacimiento gracias a su
adaptación a los nuevos hábitos de los consumidores, que demandan más salud y menos tiempo de
preparación, pero sin renunciar a la calidad y al sabor.

El ama de casa encuentra en el yogur un gran socio, pues es nutritivo y saludable, se puede
consumir en cualquier momento del día y, por supuesto, gusta a casi todos los miembros del hogar,
desde los más pequeños, hasta los adultos, que pueden encontrar un alimento delicioso.

El yogur es un alimento saludable, el modelo de alimentación que aconsejan los expertos en

nutrición. Sus efectos beneficiosos sobre la salud vienen de a principios del siglo XXI, el yogur se
empezó a comercializar en las farmacias, ya que se recetaba por sus cualidades terapéuticas.

Existen multitud de estudios que sitúan al yogurt como el mejor aliado del aparato digestivo, por su
elevada tolerancia y fácil digestibilidad, se ha apuntado que puede reducir el riesgo de cáncer de
mama y de colon o retardar la reaparición de ciertos tumores, y se le ha relacionado positivamente
con enfermedades de la piel, enfermedades cardiovasculares y el sistema inmune.

La tendencia hacia productos más sanos, más lujosos y más versátiles continuará en el futuro
inmediato y las ventas de yogurt crecerán en todo el mundo cerca de un 4 % al año; impulsada
fundamentalmente por el aumento de la comercialización de los yogures líquidos y los naturales.

El yogurt puede considerarse el pionero de los alimentos funcionales. Proporciona múltiples

beneficios para la salud, derivadas de algunos de sus componentes vitamínicos.

El yogurt + frutas deshidratadas ofrece las ventajas de la leche y las vitaminas de la fruta,
enriqueciendo el producto para hacerlo más atractivo y nutritivo.

Esta tendencia de la alimentación: va en ascenso ya que los consumidores se inclinan hacia

productos fortificados de forma natural (ejemplo, la incorporación de frutas), estos productos indican
que ayudan a la salud intestinal y digestiva.

Tendencias en ingredientes: los productos naturales, experimentan un ascenso, ya que se perciben

como más saludables. Continúan saliendo al mercado mezclas de frutas y leche, que se perciben
como una opción más saludable (debido a su contenido en fruta y la ausencia de saborizantes
artificiales).

Igualmente, se esta cuidando su envase e imagen, pues es el prestigio ante el consumidor el que
está en juego, ya que hoy en día a cambiado el pensamiento y las personas se preocupan mas por
conservar el medio ambiente.

2.1.4.1 SURGIMIENTO DEL ESTUDIO

El presente proyecto surge debido al interés de las autoras de la investigación de crear un

producto novedoso, pero además pensando en el bienestar de una sociedad generando productos
nutritivos y saludables, que se incorporan y complementan el bienestar de un público exigente, que
se preocupa por su salud y la de sus familias.

2.1.4.2 ALCANCES Y LIMITES

Alcances.

• Este trabajo identificará los procesos y procedimientos de la creación de una empresa, dedicada a
la producción y a la comercialización de un nuevo producto en la ciudad de Manizales y la
aceptación del mismo en el mercado.

• La investigación de mercados es necesaria, porque es la única forma de permanecer en contacto

con el mercado en el ambiente comercial actual. Se trata de conocer el mercado para no perder
oportunidades que se puedan presentar o para detectar amenazas, así mismo para identificar el
posible posicionamiento de este producto o el probable grado de aceptación que tendrá.
Limites.

• Este trabajo no incluirá la construcción de escenarios, por no ser esto tema de objetivo de estudio.

2.1.5 RESULTADOS ESPERADOS

Posesionar en la ciudad de Manizales un producto lácteo, funcional asegurando el bienestar de los

clientes tanto externos como internos y también el medio ambiente, logrando que una población
pueda adquirir productos novedosos, saludables y alimenticios, y también generando una cultura de
progreso y preservación de medio ambiente, para la ciudad de Manizales.

Desarrollar en el interior de la empresa HOLSTEIN un esquema de funciones que se lleven a cabo,

mediante una buena planeación para alcanzar la satisfacción de nuestros clientes.

Entre los resultados que se visualizan en el desarrollo de la propuesta están:

• Satisfacer las necesidades del cliente.

• Tener un plan de procesos productivos e innovadores.
• Crear productos novedosos nutritivos, saludables que ayuden al buen funcionamiento del
organismo, pensando en el bienestar de nuestros clientes.
• Contribuir a preservar el medio ambiente.

2.2 OBJETIVO DE LA INVESTIGACION

2.2.1 OBJETIVO GENERAL

Evaluar la viabilidad y factibilidad para la creación y montaje de una empresa productora y

comercializadora de yogurt natural acompañado de fruta deshidratada, en la ciudad de Manizales.

2.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 • Efectuar un estudio de mercado que permita establecer el potencial del nuevo producto, para su
lanzamiento e introducción en algunos sectores de Manizales.
• Efectuar un estudio técnico y tecnológico del proyecto, determinando ubicación de la empresa y
sus recursos físicos para su instalación.
• Efectuar un estudio de tipo legal y empresarial, con el fin de determinar el tipo de empresa más
apropiado.
• Efectuar un estudio de impacto ambiental, social y de salud ocupacional, con el fin de determinar
la incidencia de la empresa en el medio.
• Efectuar un estudio económico financiero, con el fin de terminar mediante los indicadores
financieros la rentabilidad del proyecto.

3. MARCO DE REFERENCIA

Dentro del marco de referencia, se analizan aspectos relacionados con diferentes temas; en primer
lugar la aplicación de una teoría especifica que apoya el sentido de la investigación y ejecuta el
énfasis apropiado para el proyecto, ya que dicha teoría resulta ser el fundamento necesario para
ejecutar no solamente la investigación de mercados, sino que también permite generar nuevas
tendencias hacia la segmentación escogida para la comercialización de los productos.
En segunda instancia, se analizan aspectos relacionados con el marco conceptual, el cual permite
que al lector se le resuelvan las dudas sobre cada unos de los términos y conceptos que se
describen dentro del proyecto; los significados y descripciones de ideas o palabras corresponden al
fortalecimiento de una información apropiada para quienes evaluaran el proyecto.
En tercer lugar, el marco legal permite situar el proyecto en una realidad basada en decretos, leyes y
circulares que ayudan a mantener la realidad de la empresa y el producto en condiciones optimas en
el mercado.

3.1 MARCO TEÓRICO

3.1.1 El MERCADO

En forma general podemos decir que MERCADO es cualquier persona o grupo con los que un
individuo u organización tenga o pueda tener una relación de intercambio.

En teoría económica un mercado implica un conjunto de condiciones y fuerzas que determinan los
precios.

También implica una demanda para un producto o servicio, es decir un lugar donde se encuentra la
demanda con la oferta o aquel lugar donde están juntos compradores y vendedores

Dentro del mercado se analizan varias variables, tales como el producto, la determinación de los
precios, los sistemas de promoción y de publicidad y los diferentes tipos de mercado existentes,
según la actividad económica a la que se dediquen; algunos de los tipos de mercado son los
siguientes:

Los tipos de mercados son:

Mercado actual. Lo constituyen todos los consumidores actuales, es el resultado total de la oferta y
la demanda para cierto artículo o grupo de artículos en un momento determinado.

Mercado autónomo. Se dice que un mercado es autónomo cuando los sujetos que intervienen en él
llevan a cabo las transacciones en las condiciones que libremente acuerden entre sí.

Mercado de capital. Lugar en el que se negocian operaciones de crédito a largo plazo y se buscan
los medios de financiación del capital fijo.
Mercado de competencia. Es la parte del mercado que está en manos de la competencia.

Mercado de demanda. En este tipo de mercado la acción se centra en el fabricante.

Mercado de dinero. Es en el que se negocian operaciones de crédito a corto y largo plazo y se

buscan los medios de financiación del capital circulante.

Mercado de la empresa. Es la parte del mercado que la empresa domina.

Mercado exterior. Ámbito en donde se desarrolla la actividad comercial y que corresponde a un país
diferente de aquel donde la empresa se encuentra localizada.

Mercado gubernamental. Es el constituido por las instituciones estatales.

Mercado imperfecto. Se llama así a aquel en que las propiedades de la mercancía no están objetiva
y completamente definidas.

3.1.2 SEGMENTACION DEL MERCADO

Podríamos casi decir que Segmentación es sinónimo de Mercadotecnia, la especialización del

marketing ha sido tal que, hemos dividido y vuelto a dividir o segmentar, el mercado en el cual
trabajamos, ese mercado que da origen y razón de ser a la mercadotecnia, el público consumidor.

Una corriente existente, no nueva, pero poco conocida es la de la Contra- Segmentación, se sabe
que a mayor especialización en los productos y servicios ofertados y demandados, mayor será el
precio de venta de los mismos, ya que a fin de poner en el mercado dichos productos, es necesario
invertir en investigación ante todo, y posteriormente puede darse el caso de una distribución también
especializada.

La finalidad principal de la práctica de la contra segmentación es la de ofrecer productos más

sencillos a precios más bajos.
En la medida que suben los costos de productos y servicios, y los estilos de vida conservadores
cobran una mayor popularidad, los valores y actividades de muchos consumidores se están
modificando.

Todos ellos se sienten dispuestos a aceptar algo menos de lo que deseo a cambio de un precio más
bajo, esto nos conduce a la creación de una nueva estrategia: agregar o agrupar los segmentos del
mercado en lugar de separarlos, dicha técnica es la llamada “contra segmentación”.

De igual manera la segmentación de los mercados refleja en tres grandes grupos las características
de una población enmarcadas en aspectos geográficos, psicográficos y conductuales; todos ellos
ayudan a fortalecer los lazos entre el productor y el consumidor final, ya que se deben conocer
dichos aspectos con el fin de penetrar apropiadamente en un mercado meta.

3.1.3 INVESTIGACION DE MERCADOS

La investigación de mercados es un conjunto de técnicas enfocadas a obtener información objetiva

sobre el entorno y el mercado de la empresa, ayuda a la toma de decisiones lo más acertadas
posibles y con un mínimo de riesgo.

La investigación de mercados tiene su razón de ser en la existencia de un problema de marketing

que no se puede resolver con la información existente, sino con la que logra obtener del consumidor.

La complejidad y el carácter cambiante de muchos factores que la empresa ha de tener en cuenta

obligan a ésta a disponer de información de forma continua.
De esta labor se encarga el Sistema de Información de Marketing (SIM), de ahí que existen algunas
de las características en un sistema de información de marketing, tales como:

• Es una estructura aplicada a la gestión para determinar qué tipo de datos necesita la empresa,
para procesarlos, realizando acciones necesarias para su archivado y mantenimiento, y facilitar su
uso futuro.

• Está orientado hacia el futuro, ya que se anticipa, evita y resuelve los problemas.

• Puede actuar de forma resolutiva o de forma preventiva.

• Opera de forma continua.

• Es ineficaz si no se utiliza la información.

3.1.4 IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

A continuación se analizan algunos de los motivos, tanto internos como externos a la empresa, que
hacen precisa una gestión continua y elaborada de la información.

• Las necesidades del consumidor cambian constantemente.

• El tiempo para la toma de decisiones se puede reducir.

• La empresa necesita decidir entre numerosas alternativas que conllevan un riesgo importante,
en un tiempo reducido, ello implica la necesidad de disponer de información fluida y rápida.

• Adelantarse a la competencia.

• Eclosión de la información, vivimos en una sociedad que necesita disponer de información para
alcanzar objetivos de todo tipo.

3.1.5 PROCESO DE INVESTIGACIÓN

Para ejecutar una investigación de mercados se requiere entre otros cumplir con los siguientes
pasos:

1. Definición del problema y de los objetivos de investigación.

2. Desarrollo del plan de investigación para recopilar información.
3. Poner en práctica el plan de investigación, recopilar y analizar datos.
4. Interpretación y reporte de los descubrimientos.
5. Ejecución del plan propuesto.

3.1.6 MERCADOTECNIA ORIENTADA AL MERCADO

Se realiza con el propósito de satisfacer las necesidades del mercado, lo que requiere que se
reduzcan las utilidades, el producto debe ser de calidad, mucho más alta, lo que hace que se
sacrifiquen las utilidades.

Para empezar podemos definir la mercadotecnia, es un proceso social y administrativo mediante el

cual grupos e individuos obtienen lo que necesitan y desean a través de generar, ofrecer e
intercambiar productos de valor con sus semejantes.

El especialista en el área de mercadotecnia se llama "Mercadólogo", y es quien responde ante la

empresa y el medio por la evolución de los productos y servicios en el mercado y por el bienestar de
la empresa.
 7. ELEMENTOS DE LA MERCADOTECNIA

La mercadotecnia define en sus aspectos científicos, diferentes elementos que ayudan a mejorar el
nivel de competencia y productividad del negocio, tales elementos son los siguientes:

° Necesidades
° Deseos
° Demandas
° Productos
° Intercambios
° Transacciones
° Mercados

Todos estos elementos forman parte de una fuente de investigación para lograr con éxito la
presencia en el mercado de productos y servicios.

La grafica 3.1.7 nos muestra los elementos que conforman la mercadotecnia.

FIGURA 3.1.7 ELEMENTOS DE LA MERCADOTECNIA

FUENTE: fundamentos de mercadotecnia

• Necesidades
El Más básico de los conceptos subyacentes de la mercadotecnia es el de necesidades humanas,
una necesidad humana es un estado de carencia dado que experimenta el individuo.
Los seres humanos tienen necesidades muy complejas, estas incluyen necesidades físicas básicas
de alimento, vestido, calor y seguridad, las necesidades sociales de pertenencia y afecto, y las
necesidades individuales de conocimiento y expresión; estas necesidades no son un invento de
Madison Avenue, sino que forman parte esencial del carácter del ser humano.
• deseos
Las necesidades y las demandas del ser humano indican que existen los productos necesarios para
satisfacerlos, un producto es cualquier cosa que puede ofrecerse a la atención de un mercado para
su adquisición, utilización o consumo y que se puede satisfacer una necesidad o deseo.
Supongamos que una persona siente la necesidad de ser más atractiva. Llamaremos variedad de
productos a elegir al conjunto de todos los productos que pueden satisfacer esta necesidad.

• Producto

No se limita a los objetos físicos, puede ser cualquier cosa capaz de satisfacer una necesidad,
además de los bienes y servicios, los productos incluyen personas, lugares, organizaciones e ideas.

Un consumidor decide cuáles animadores verá en tv., a qué lugares irá de vacaciones, a qué
organizaciones ha de donar dinero y qué ideas va a apoyar.

Para el consumidor, todo esto son productos, en ocasiones, el término producto no parece
adecuado, podemos sustituirlo por satisfactor, recurso u oferta, todos estos términos describen algo
que tiene valor para alguien.

• Intercambio

La mercadotecnia se da cuando la gente decide satisfacer sus necesidades por medio del
intercambio.

El intercambio es el acto de obtener de alguien un objeto deseado ofreciendo algo a cambio.

Esta es una de tantas maneras de obtener un objeto deseado.

El intercambio tiene muchas ventajas como forma de satisfacer las necesidades, donde la gente no
tiene que despojar a otros ni depender de donativos ni tampoco tiene que poseer la capacidad de
producir todo lo que necesita, puede concentrarse en hacer las cosas que le salen bien y trocarlas
por los objetos que requiere y que otros fabrican.

El intercambio es el núcleo del concepto de mercadotecnia.

Para que se dé un intercambio, deben satisfacerse varias condiciones; debe haber, al menos dos
partes, cada una de las cuales con algo de valor para la otra; asimismo, las dos deben estar
dispuestas a negociar con la otra; y ser libres de aceptar o rechazar su oferta y finalmente, las dos
partes deben ser capaces de comunicarse y de entregar objetos.

Estas condiciones simples hacen posible el intercambio, el hecho de que éste realmente se lleve a
cabo depende de que las partes lleguen a un convenio.

• Transacciones

Si el intercambio es el núcleo del concepto de mercadotecnia, la transacción es su unidad de

medida.

Una transacción es un intercambio de valores entre dos partes, en ella, debemos poder definir que A
dio “X” a B y obtuvo “Y”.

Una persona, por ejemplo, paga a un almacén 400 dólares por un televisor, esta es una clásica
transacción monetaria.

Pero no en todas las transacciones interviene el dinero, en una transacción de trueque, se puede
cambiar un refrigerador viejo por el televisor uso del vecino.

En una transacción de trueque también pueden intervenir servicios además de bienes; sería el caso,
por ejemplo, de un abogado que escribe el testamento del doctor a cambio de un examen médico.

En una transacción intervienen al menos dos objetos de valor, las condiciones acordadas y el
momento y lugar del acuerdo.

1. MARCO CONCEPTUAL

Ambiente organizacional

El ambiente de la mercadotecnia de una compañía está formado por los factores y las fuerzas que
son externas a la función de la administración de mercadotecnia de la firma, y que influyen sobre la
capacidad de la gerencia de la mercadotecnia para desarrollar y mantener transacciones exitosas en
sus consumidores meta.

El ambiente de la mercadotecnia está en movimiento constante y ofrece todo el tiempo

oportunidades y amenazas nuevas, dado que el ambiente de la mercadotecnia otorga oportunidades
y amenazas, la firma debe usar su capacidad de investigación de mercados y sistema de informes
de mercadotecnia para monitorear el ambiente cambiante.

El ambiente de la mercadotecnia comprende un microambiente y un macroambiente.

El microambiente está formado por los actores en el entorno inmediato de la compañía, firmas,
intermediarios, mercados de consumo, competidores y públicos.
El macroambiente está formado por las fuerzas sociales más grandes que afectan a todos los
actores en el microambiente de la compañía: es decir, las fuerzas demográficas, económicas,
naturales, tecnológicas, políticas y culturales.

Batido: proceso que se realiza con la finalidad de romper el coágulo y uniformizar la textura del
producto, en este caso el yogurt natural.

Bifidus: Es la lacto bacteria bacilar, que con mayor frecuencia se presenta en el intestino del hombre.
Según S. Orla – Jensen, se encuentran en las heces de niños y adultos en cantidades tales que
sobrepasa los 100 millones por gramo con lo que rebasa en mucho el número de Lb. Acidophilus.

Bulgaricus: es una bacteria característica en el preparado de leche agria yogurt.

Enfriamiento: Alcanzado el PH indicado, inmediatamente deberá enfriarse el yogurt hasta que se

encuentre a 15ºC de temperatura, con la finalidad de paralizar la fermentación láctica y evitar que el
yogurt continúe acidificándose.

Estandarización: Consiste en adicionar leche en polvo y azúcar a la leche con el fin de elevar los
sólidos totales y darle el dulzor adecuado al producto, si se desea elaborar yogurt natural, no se
adiciona azúcar.

Incubación: Adicionado el fermento, la leche debe mantenerse a 43ºC hasta que alcance un PH igual
o menor a 4,6. Por lo general se logra en 6 horas.

Inoculación: Consiste en adicionar a la leche el fermento que contiene las bacterias que la
transforman en yogurt.

Lactobacillus: Son bacilos microaerófilos, organismos que forman ácido láctico como producto
principal de la fermentación de los azucares y es capaz además, de dar buen crecimiento a
temperaturas elevadas (45 ºC, 113 ºF).

Lactobacillus thermophilus: Esta bacteria pertenece a la flora de las bacterias "termoresistentes",

que se encuentran en la leche pasteurizada, y que, según se sospecha, proceden de la boñiga. Sin
embargo, debemos llamar la atención de que en la flora termo resistente de la leche también
aparecen, sobre todo, muchos estreptococos fecales.

PH: acides de los alimentos, PH menor 4,5).

Pasteurización: proceso de calentamiento de la leche para eliminar bacterias. La leche se calienta

hasta alcanzar la temperatura de 85ºC.

Polietileno de alta densidad: plástico que se usa para empacar o envasar alimentos como las
bebidas lácteas y jugos, cumple con las leyes medioambientales, ya que es un material reciclable.

3.3 MARCO LEGAL

La empresa Holstein se regirá por los siguientes pasos y requisitos teniendo en cuenta las leyes
vigentes:

• Código de Comercio

Que dice que cualquier sociedad debe tener revisor fiscal, el cual se elegirá por acuerdo de la
asamblea o junta de socios, y que deberá ser una persona que no sea socio ni empleado de la
empresa.
El revisor fiscal (contador publico) deberá cerciorarse de cualquier operación que se realice, con el
consentimiento de la asamblea general y la junta directiva, en este caso los socios de la empresa,
entregando oportuna cuenta por escrito de los diferentes acontecimientos o irregularidades de la
sociedad, también deberá colaborar con las entidades gubernamentales, cuentas, convocación de
asambleas etc.

• Ley 1014 2006 Art. 22

Donde se fomenta la cultura empresarial y emprendedora de Colombia, el objetivo de esta ley es

promover el espíritu emprendedor, para la creación de empresas a través del fortalecimiento de un
sistema productivo por medio de un sistema educativo, mediante la formación de competencias
laborales ciudadanas y empresariales, a través de una cátedra de emprendimiento con igualdad de
oportunidades para elevar el potencial creativo e innovador y generar trabajo con calidad y
acompañamiento donde también se contribuya a formar valores como desarrollo del ser humano,
para que tenga sentido de pertenencia, asociatividad, estimulando también a la investigación para la
innovación en un aprendizaje permanente.

La red estará con Formada por:

1. ministerio de Comercio industria y Turismo

2. Ministerio de Educación Nacional
3. SENA
4. Departamento Nacional de Planeación
5. Conciencias
6. Programa Presidencial Colombia Joven
7. 3 representantes de la Educación Superior
8. Asociación de Pequeñas y Medianas Empresas ACOPI
9. FENALCO
10. 1 representante de la Banca de Desarrollo Mincocredito
11. 1 representante de la Asociación de Jóvenes Emprendedores
12. 1 representante de la Caja de Compensación Familiar

• Decreto 4463 2006

Habla sobre las sociedades unipersonales y pluripersonales, una entidad pluripersonal tiene más de
dos empleados y menos de diez trabajadores y con valor inferior a 500 salarios mínimos vigentes.

• Ley 3075

Esta ley se refiere al ámbito de aplicación y regulación de las actividades que pertenecen a los
factores de riesgo por el consumo de alimentos y que se apicaran a:

a. Fabricas procesadoras de alimentos, equipos y utensilios y también al personal manipulador.

b. Elementos y materia prima para la elaboración de alimentos, envase y transporte.
c. A las autoridades de vigilancia y control de la fabricación de alimentos, procesos, envasado,
almacenamiento, transporte, distribución, importación y exportación.

También a las edificaciones e instalaciones:

a. Deberán cumplir con las condiciones a la fabricación y procesamiento, diseño de la construcción

según la ley.
b. Abastecimiento de agua.
c. Disposición de residuos líquidos.
d. Disposición de residuos sólidos.
e. Instalaciones sanitarias.
Habla también sobre las especificaciones de las áreas de elaboración, equipos y utensilios según la
ley.

a. Constante mantenimiento.
b. De fácil limpieza.
c. Practicas higiénicas.
d. Y constante capacitación.

Es decir que esta ley ampara los requisitos higiénicos, de fabricación, de control de calidad y
saneamiento.

• Norma técnica para Yogurt

En la norma técnica para yogurt, se definen los requisitos en la normativa artesana agroalimentaria
para la elaboración de yogurt, donde como primera instancia se clasifican las clases de yogurt.

En el artículo segundo se define la composición del yogurt según la norma de calidad, la clase de
leche a utilizar y los cultivos.

En el artículo cuarto se da el proceso de elaboración, que en este caso es el yogurt natural.

• Pasterización
• Siembra de las bacterias
• Fermentación
• Envasado
• Enfriamiento

En la quinto articulo las características del producto terminado según la norma y por ultimo en el
sexto articulo habla sobre las practicas prohibidas y permitidas en este proceso, como lo es el de no
emplear otro tipo de aditivos y el de no pasterizar después de la fermentación.

• Norma de rotulado

Que el Consejo Técnico Icontec ratifico el 12 de diciembre del 2007 la NTC 512-1 para industrias
alimentarias, requisitos de rotulado y etiquetado de los envases o empaques de productos
alimenticios, donde se establecen los requisitos mínimos de los rótulos y etiquetas y donde se
excluyen los envases rotulados y etiquetados que se expenden en unidades diferentes a la original
en presencia del consumidor.

4. TIPO DE INVESTIGACIÓN

Los métodos de investigación que se pueden definir más ampliamente con este proyecto son:

Investigación exploratoria

La aceptación del yogur + fruta deshidratada en los diferentes supermercados de estrato 3, 4, 5, y 6

de la ciudad de Manizales.

En el mercado existen empresas reconocidas que se dedican a la producción y comercialización de

yogurt tradicional acompañado de cereal, motivo por el cual la opción del yogurt biológico
acompañado de fruta deshidratada se convierte en una alternativa interesante para ser evaluada.

Este producto es un yogurt poco comercializado y conocido por las grandes industrias y familias
manizaleñas, por ende la presente investigación es importante para determinar factores
fundamentales en el campo del mercado tales como: la aceptación del producto por parte de los
clientes, los canales de distribución, el mercado meta, la presentación y promoción entre otros
factores, que den a conocer que tan factible es la aceptación o rechazo del yogurt.

Investigación Cuantitativa

Esta investigación se designa a una sociedad, para explicar un fenómeno a través de una cantidad
de datos que nos permiten fundamentar solidamente la hipótesis de un proyecto de investigación,
para explicar y justificar lo estudiado; utilizando una encuesta aplicando la muestra, en cuyas
respuestas contienen los datos a estudiar para luego ser analizados y medirlos estadísticamente.

La idea de esta investigación es indicar la aceptación imperante de un nuevo producto de la cadena

láctea en la ciudad de Manizales, respecto a distintos temas de desarrollo, como medio ambiente,
innovación, de producto, competencia, entre otros, donde se realiza un análisis variado de los
métodos a través de los datos recogidos para explicar los fenómenos y predecir futuros escenarios
de esta investigación.

Investigación Cualitativa

El método cualitativo pretende emprender un importante proceso de diagnostico de las situaciones

propuestas anteriormente, para el mejoramiento de las relaciones intergrupales que propicien el
cambio social de una ciudad, ya que este trabajo apunta hacia un componente en el sentido de
prefigurar formas ideales de una organización en búsqueda de mejorar la salud de una sociedad y
de un ambiente preservado, tal es el caso de éste proyecto que esta encaminado a evaluar los
gustos y preferencias del Yogurt + fruta deshidratada para el mercado de Manizales.

5 HIPÓTESIS Y VARIABLES

5.1 HIPÓTESIS

La competitividad y la satisfacción del cliente son atributos que influyen a la hora de adquirir
productos de la canasta familiar, en este caso especifico un derivado de los lácteos, como lo es el
yogurt acompañado de fruta deshidratada, ya que el consumidor prefiere productos saludables y
novedosos que contribuyan al bienestar de las familias, esto es algo que se relaciona directamente
con el nivel de ingreso de los hogares.

5.2 VARIABLES

Desde el punto de vista de la metodología de la investigación es importante aclarar, el concepto de

variable para el manejo de este numeral.

Una variable es una característica de algún aspecto de la realidad, susceptible de asumir distintos
valores y que puede ser observada y medida en una escala.

Las variables se manifiestan en dos niveles, los indicadores e índices, siendo la primera, condición
para que se presente la segunda.

De acuerdo con las características del proyecto se definen las variables y se señalan las formas de
competitividad, eficiencia y procesos incluyendo los índices e indicadores más importantes.

5.2.1 Variable Dependiente:

Nivel de procesos, satisfacción del cliente, innovación (Efecto).

5.2.2 Variables Intervinientes:

Son los aspectos de orden legal administrativo y estratégico: estrategias de mercadeo, organización
administrativa, cultura corporativa y cumplimiento de las normas correspondientes a la
manipulación de alimentos y a la preservación del medio ambiente.

6. METODOLOGÍA

La metodología para la recolección de la información esta basada en un estudio de mercado, donde

se realizara la aplicación de una encuesta, a través de la cual se pretende determinar el número de
personas que se encuentran en disposición para consumir un producto natural, además de identificar
otros aspectos como la creación de una empresa y la aceptación de un producto novedoso, y su
empaque.

El desarrollo de la investigación proporcionara información sobre actitudes o conductas de los

consumidores seleccionados frente al producto en cuestión.

Esta clase de estudios exigen que el investigador identifique, preguntas especificas que desea
contestar, la forma de responderlas y las implicaciones que con ella traen los resultados de la
investigación, es por ello que es preciso tener bien definidos los objetivos que se desean alcanzar.

El objetivo de este estudio, es conocer la percepción que tiene la población seleccionada frente a un
alimento lácteo compuesto por yogurt mas fruta deshidratada, completamente natural, para conocer
así mismo los posibles consumidores de este producto en el mercado manizaleño.

7. ESTUDIO DE MERCADO

La ejecución del estudio de mercado correspondiente al proyecto Estudio de Factibilidad para la

Creación de una Empresa Productora y Comercializadora de yogurt + fruta deshidratada en la
ciudad de Manizales “FRUTIGURT”, se realizo a través del uso de las dos fuentes de investigación
la primaria y la secundaria.

En primer lugar se acudió a una fuente secundaria, el Departamento de Información y Estadística,

para conocer el número de familias que actualmente hacen parte de la población de los estratos 3, 4,
5, y 6 de Manizales y poder segmentar este mercado.

La información obtenida fue la siguiente:

• Estratos.

• Predios urbanos con destino a vivienda.

• Representante por familia.

• Población de los predios.

Posteriormente se realizó una encuesta (Ver Anexo 1) dirigida a las personas representantes de
cada familia, para la compra de los productos de la canasta familiar en los distintos puntos de venta,
de forma personal en la los diferentes supermercados de la ciudad de Manizales, de los estratos 3,
4, 5, y 6., para determinar la conveniencia de la comercialización del producto novedoso de
HOLSTEIN.

Igualmente se tuvo en cuenta dentro de la investigación primaria los resultados de un panel ómnibus
realizado en el primer semestre del año 2005, donde se dio la degustación del producto para
determinar la aceptación del mismo.

Además es importante mencionar que como hubo una degustación de por medio, el encuestado tuvo
una mejor posición de respuesta para opinar acerca del producto.
Con los resultados de las investigaciones primaria y secundaria, las autoras del presente proyecto
pueden tomar decisiones de tipo empresarial, financiero, ambiental y comercial, con el fin de
participar en el mercado.

Para conocer el impacto del estudio de mercado dentro de éste proyecto se tuvo en cuenta cada uno
de los siguientes componentes:

7.1 OFERTA

El mercado lácteo, tiene un gran porcentaje en el consumo a nivel nacional, se conoce que la oferta
de este producto y cuyo consumo representan el 47% del total de las diferentes formas de consumo
de los productos lácteos. Lo que nos indica que son productos conocidos por los consumidores que
le facilitaría su entrada en el mercado.

La oferta de yogurt, esta basada en dos componentes directos, el primero son los diferentes
componentes del producto, los cuales están descritos en el estudio técnico de éste proyecto, y el
segundo esta relacionado con la competencia, la cual tiene cobertura nacional y local, con una
empresa tan sólida como Alpina, que manda en el mercado y regula los precios, y otras de gran
tamaño y capacidad productiva, que cuentan con gran nivel tecnológico, con un apreciable grado de
aceptación y posicionamiento en el mercado.

Lo que se puede presentar en el mediano plazo sería la entrada de nuevos oferentes tales como
Parmalat o La Alquería, que cuentan con el aparato productivo y estratégico como para ingresar al
mercado y no fracasar.

7.2 DEMANDA

La demanda de yogurt es a nivel nacional, se puede conseguir en todo el territorio colombiano,

además su demanda tiene que ver con los niveles de participación de las empresas en el mercado,
donde Alpina lo hace con una cobertura del 60%; Yoplait con un 28% y Colanta con un 4%, es decir
que existe una oportunidad para otros mercados nacionales con una posible cobertura hasta del 8%.

TABLA 3. CUADRO COMPARATIVO DE DIFERENTES EMPRESAS EN COLOMBIA

| |ALPINA |YOPLAIT |COLANTA |

|TAMAÑO |Grande |Grande |Mediana |
|LOCALIZACIÓN |Sopó |Santafe de Bogotá |Bogotá
|
|COBERTURA |Nacional |Nacional |Nacional |
| NIVEL TECNOLÓGICO |Alto |Alto |Medio |
|PARTICIPACIÓN |60% |28% |4% |

FUENTE: www.google.com

Además la demanda potencial estaría representada por el crecimiento poblacional del mercado
objeto de la Planta Procesadora de yogur natural la cual se estima en el estudio técnico

7.2.1 UNIVERSO

La investigación fue realizada en los diferentes supermercados que cumplen con las
especificaciones de la población que se deseo investigar, tales como Mercaldas, Las Palmas,
Confamiliares de San Marcel , Ley del Centro, Confamiliares de La 50, en los cuales se
comercializan diferentes marcas de yogurt acompañado de cereal.
De acuerdo a lo observado, se encontraron una serie de factores y comportamientos generales que
a continuación se describen.

• Los yogures, en cada supermercado, están ubicados en la sección de refrigeración junto a las
gelatinas, yogures con cereal, kumis, postres, y demás productos similares de compra por impulso.

• La presentación de estos productos es variada en cuanto a contenido, los que se pudieron

observar fueron: vasos de 170 gr., 150 gr, 169 gr, 175 gr, 172 gr, 167 gr.

Algunas de estas variables mencionadas, se describen más detalladamente en el siguiente cuadro:

TABLA 4. COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DE YOGURT EN LA CADENA DE

SUPERMENRCADOS MERCALDAS

|Nombre |Cantidad |Valor Neto |

| | | |
|SAN FERNANDO | | |
|YOGURT CEREAL S/FERNANDO 170 A |27 |31.170 |
|YOGURT S/FERNANDO 170 CEREAL A |31 |35.728 |
|YOGURT S/FERNANDO 170 CEREAL A |18 |20.729 |
| |76 |87.627 |
| | | |
|APLINA | | |
|BONYURT ALPINA 170 ZUCARITAS F |192 |306.945 |
|BONYURT ALPINA 169 CHOCOKRISPI |174 |277.519 |
|BONYURT ALPINA 170 FROOT LOOPS |64 |102.350 |
|YOGURT ALPINA 200 PAG 3 LLEV 4 |6 |25.253 |
|YOGURT ALPINA 200 FRUTOS ROJOS |56 |78.736 |
|BONYURT ALPINA 175 MUSLI FM 1V |70 |111.589 |
|BONYURT ALPINA 172 CHOCOGOZZO |109 |174.326 |
|YOGURT ALPINA FINESSE 170 C/MU |19 |32.040 |
|BONYURT ALPINA 167 ZUCARITAS A |43 |68.995 |
| |733 |1.177.753 |
| | | |
|CELEMA | | |
|YOGURT CELEMA 170 CEREAL SURTI |65 |86.952 |
| |65 |86.952 |
| | | |
|COLACTEOS | | |
|YOGURT CEREAL 170 COLACTEOS PA |60 |271.165 |
| |60 |271.165 |
| | | |
|COLANTA | | |
|YOGURT COLANTA SUPERBOOM 170 N |1 |1.330 |
|YOGURT COLANTA 170 SUPERBOOM M |9 |11.810 |
|YOGURT COLANTA 170 SUPERBOOM A |14 |18.140 |
|YOGURT COLANTA 170 CHOCOLATE V |14 |17.913 |
| |38 |49.193 |
| | | |
|NORMANDY | | |
|YOGURT YOMAX 160 MORA |51 |30.504 |
|YOGURT YOMAX 160 AREQUIPE VS |33 |19.800 |
|YUGURT YOMAX 160 FRESA VASO |50 |29.976 |
|YOGURT YOMAX 160 MELOCOTON VAS |49 |29.382 |
|YOGURT NORMANDY CEREAL YUMIS 1 |105 |146.874 |
|YOGURT NORMANDY 160 YOMAX 4UN |152 |354.933 |
| |440 |611.469 |

FUENTE: Cadena Supermercados Mercaldas Manizales

2. INVESTIGACION

7.2.2.1 Muestra

Una vez definido el instrumento de recolección que para este caso es el Anexo No.1 y No.2, se
seleccionaron los elementos que brindaron toda la información necesaria.

Una manera de reunir estos datos puede ser obteniéndolos de todos y cada uno de los elementos
que conforman la población, en cuyo caso se estaría realizando un censo.

Sin embargo, en la gran mayoría de los estudios de investigación de mercados, se acostumbra

reunir datos provenientes de una parte representativa de la población, llamada muestra, y con base
en la información provista por esto, se hacen inferencias sobre las características de la población.

En comparación con un censo completo de la población, el muestreo tiene varias ventajas:

1. Es menos costoso y si se realiza bien, aporta los resultados que tienen la misma precisión
que el censo.

2. La rapidez de la muestra constituye otra ventaja importante.

2. Población y muestra

Se entiende por población el total de individuos o elementos sobre el cual se quiere hacer una
inferencia con base en la información relativa de la muestra.

La población de la presente investigación la constituye todos los hombres y mujeres responsables de

mercar en sus hogares en la ciudad de Manizales, de estrato socio - económico tres, cuatro, cinco y
seis.

3. Marco Muestral

El marco muestral es el medio del que se vale el investigador para representar o describir las
unidades muéstrales que conforman la población y de donde se seleccionará la muestra.

En este caso no se contará con una lista de todas las personas que por un motivo u otro sean los
responsables de mercar en sus casas, es por ello que se ha utilizado por marco, un listado de los
estratos de la ciudad con su respectiva población y estrato dominante de representantes por familia
que hacen parte de la población, que por ende será de donde se seleccionará la muestra para el
estudio.

Para obtener la información requerida se utilizaron las siguientes fuentes:

Investigación Primaria: La encuesta y el panel de ómnibus.

Investigación Secundaria: Información descrita en documentos, textos, periódicos, revistas, Internet,

tesis de grado y otros documentos, así como información obtenida de expertos en temas
especializados.

4. Selección de las Unidades Muéstrales

En este caso se presentaron una serie de términos necesarios para seleccionar las unidades
muéstrales:

Número de elementos a observar: Se trabajo con un subconjunto de la población de interés, para tal
fin se realizo una investigación por muestra.

Acceso observacional: Se realizo a través de dos etapas:

a. Marco de muestreo: Un representante de cada familia, de los estratos 3, 4, 5 y 6 de la ciudad de

Manizales.

b. Tiempo de recolección: El tiempo destinado para la recolección de la muestra piloto es de un día y

para la muestra total se destino dos días

Diseño de muestreo: El esquema para realizar el estudio se basa en el muestreo aleatorio simple ya
que la población de interés es homogéneo en muchos aspectos: (una persona de un núcleo familiar
3, 4, 5 y 6).

Muestra piloto: Su objetivo es establecer el tamaño de muestra adecuado y conocer un estimativo

de los posibles consumidores de yogurt dentro de la población objetivo.

Población Total: 50198 predios y / o representantes por familia.

Estrato 3: 27.994

Estrato 4: 12.076

Estrato 5: 4.403

Estrato 6: 5.725

Total: 50198 x 0.003 = 150 personas

Encuestas realizadas = 174 personas

5. Tamaño de la Muestra

Con base en los resultados obtenidos en la primera pregunta de la muestra piloto se determino el
tamaño de la muestra objeto de análisis.

Z: nivel de Confianza 0.5

n: muestra ( lo que se va hallar)
P y q: Prevalencias aceptación o rechazo del producto
N: Tamaño de la Población (# de familias 50.198)
E: error máximo permisible es del 3 %

Usaremos la formula para la población Finita conocida

n= Z2 PQN / E2 (N- 1)+ Z2 PQ

6. Diseño de la encuesta

La encuesta o cuestionario se constituye por una serie de preguntas y afirmaciones cuidadosamente

elaboradas, formalmente registradas, lógicamente organizadas y estandarizadas y cuya finalidad en
conjunto, es la de obtener de los encuestados datos que verdaderamente satisfagan las exigencias
de los objetivos de la investigación en curso.
El cuestionario es instrumento de medición, y dentro de la investigación de mercadeo es el
instrumento más usado.

Su función principal es medir en los entrevistados sus comportamientos, intenciones, actitudes,

conocimientos, opiniones, entre otras características.

La encuesta es el medio a través del cual la información va a ser recolectada.

Esta encuesta se efectuó exclusivamente para realizar un sondeo entre los estratos 3, 4, 5 y 6 sobre
la aceptación del yogurt + fruta deshidrata y determinar qué tanto se puede difundir el producto en el
mercado.

El mercado objetivo al cuál se le solicito la respuesta de la encuesta son las personas encargadas
de realizar las compras relacionadas con los productos de la canasta familiar.

La encuesta contiene en primer lugar preguntas relacionadas con las tendencias de las personas
hacia el yogurt y sus preferencias por las diferentes presentaciones en que estos se encuentran;
además pretende identificar las características y los precios que tienen mayor aceptación por parte
de los clientes.

Para recolectar la información básica se utilizaron principalmente preguntas dicotómicas, es decir,

aquellas donde sólo hay dos alternativas que escoger, pues ello garantiza mayor facilidad en el
registro y tabulación de los datos, al mismo tiempo que se reducen los sesgos originados por
trascripción incorrecta de las respuestas.

Otra ventaja es la simplicidad, pues el encuestador no tiene que hacer otra cosa que señalar la
respuesta que se ajusta a una realidad.

La encuesta se realizó de manera aleatoria simple, sobre el total de predios 3, 4, 5, y 6, se

utilizaron también preguntas de opción múltiple, las que tienen las mismas ventajas que los
preguntas de tipo dicotómico.

Las preguntas están elaboradas de una manera clara y precisa para que el encuestador pueda
obtener la información de una manera concreta y así poder identificar los gustos, preferencias,
actitudes, frecuencias y formas de compra que ayudarán a proyectar mejor la demanda.

Además la elaboración de la encuesta debe responder a unos objetivos que de antemano han
debido ser definidos:

La encuesta no se realizó directamente en los hogares, si no que se ubicaron sitios estratégicos de

la ciudad donde se realizan las compras, de los estratos de interés y confirmando el barrio donde
vivían, estos sitios fueron los supermercados, ya que allí se encuentra la persona que compra. (ver
anexo 1).

7. Objetivos de la Encuesta

1. Analizar si los posibles compradores de yogurt, que estarían dispuestos a consumir el producto.

2. Identificar el tipo de empaque que se va a utilizar para el producto.

3. Determinar cuáles son los medios más adecuados para publicitar el producto.

4. Buscar las mejores alternativas para la presentación del producto.

6. Identificar la marca de mayor consumo para fijar directrices con las cuales se pueda colocar el
precio adecuado para la venta del producto y la competencia.

7. Determinar la regularidad de compra del yogurt, permita establecer los márgenes de producción.

8. Desarrollo de la Encuesta

Para el desarrollo de la encuesta, se decidió hacer preguntas concretas que resolvieran

interrogantes sobre el grado de aceptación del producto, conocer las empresas de la competencia
para saber cual es la que tiene mayor actividad en el sector lácteo, conocer la competencia para
plantear nuevas directrices que nos sirvan para la creación de una nueva empresa en Manizales, la
forma de presentación y el empaque del producto.

Para recolectar la información primaria necesaria para este estudio como primera medida se realizó
la encuesta propuesta con el supuesto producto, luego se darán a conocer los resultados de un
panel ómnibus, el cual consistió en elegir un grupo pequeño de 17 estudiantes de Administración de
Negocios del primer semestre del año 2005 de la universidad del Quindío, ya no con un supuesto,
sino con la muestra del producto y contestaron unas cuantas preguntas con relación a este para
conocer la opinión al degustar el producto.

El Panel Ómnibus es una muestra fija de informantes que se mide repetidamente, pero las variables
que se miden son diferentes, cada vez.

Este método es una forma analítica de indagar sobre cada producto, en él se puede recopilar gran
cantidad de información, sin molestar a los encuestados.

La forma en que operó este panel fue la siguiente:

□ Se tuvo listo el producto para consumir, para que los asistentes a este panel los degustaran.

□ Luego se reunieron cierta cantidad de personas, y posteriormente se dio a ellas la prueba del
producto.

□ A continuación se les dio la degustación del producto e inmediatamente se les hizo un

cuestionario, en el cual plasmaron la aceptación o rechazo del producto.

□ Finalmente se les agradeció por estar en la demostración del nuevo producto y se les contó
sobre algunas ventajas que tiene el mismo.

Este panel tuvo la ayuda de una encuesta corta, en la cual se pretendió sacar el mejor provecho de
la misma para la obtención de la información que se necesitaba, (ver Anexo 2).

Se recolectó la información por este método, porque con éste se reducen los costos y se puede
tener un contacto más directo y personal con los individuos que se prestaron para colaborar en esta
primera muestra de los productos que están en desarrollo.

Es de vital importancia resaltar que las personas se sienten muy bien cuando se les obsequia algo,
por esta razón pueden estar más dispuestos a contestar una serie de preguntas, además, como es
un grupo tan pequeño es más fácil captar las impresiones que causa el desarrollo de esta actividad
y recibir de los asistentes sus recomendaciones para mejorar el producto.

2 Desarrollo del Panel

El panel ómnibus se realizo de la siguiente manera:

 • Se tomarán un grupo de 17 personas, al cual se le dará a probar el producto, sin decirles
directamente, lo que probaban.

• Este grupo de personas se les dio a degustar el producto.

• Se entrevisto a cada persona anotando los resultados en una hoja diseñada para tal fin (Ver
Anexo 3), la cual servirá de referencia para la tabulación, análisis y desarrollo del trabajo que se
viene desarrollando.

9. Producto

Es un yogurt acompañado de fruta deshidratada “Frutigurt”

Este yogurt se define como un yogurt biológico y funcional, ya que es el resultado de leche
coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de láctobasillus, viene acompañado
de una mixtura de fruta deshidratada, la cual en su elaboración no lleva ninguna clase de
preservantes al igual que el yogurt, su envase es reciclable, es decir que ayuda al medio ambiente.

Desde el punto de vista nutricional, el yogurt es un excelente producto alimenticio de alto valor
biológico, presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamínico, de fácil digestibilidad
al igual que la fruta ya que ayuda a nuestro organismo por sus altos contenidos en fibra.

La descripción del “Frutigurt” con su empaque y embalaje se detalla en el punto 8.1.1 de este
proyecto.

7.2.2.11 Identificación del producto

a. Uso

Las personas lo deben tomar dos veces al día para su dieta alimentaría, tiene un gran aporte de
calcio, que sirve para fortalecer los huesos, ayuda a la formación de tejidos, las personas que sufren
de lactosa lo pueden consumir ya que la lactosa ha sido desdoblada por las enzimas bacterianas.

b. Usuarios

Las tendencias del consumidor y a nivel mundial en el sector de los yogures, son los productos
alimenticios y especialmente los probióticos, ya que las personas buscan día a día productos con
características nutritivas, y que además contribuyan a la buena salud de ellos y de sus familias, es
por ello que este es un producto que lo consumirían personas de todas las edades, especialmente
en los núcleos familiares, el nivel de compra también tiene que ver con la escolaridad de las
personas, ya que el conocimiento de los componentes del producto aumentará la adquisición del
mismo.

c. Composición

El concepto de nutrición ha cambiado con el paso del tiempo; ahora sabemos que para mantenernos
saludables es indispensable llevar una dieta balanceada y es importante conocer los compuestos de
los alimentos que consumimos.

Este producto esta compuesto de materia prima nutritiva y natural, la leche, los microorganismos
vivos y la fruta que brinda una buena fuente de fibra, hierro, potasio y vitamina C (acido ascórbico)

Los productos funcionales, sin uso de químicos, respetando los ritmos naturales, sin aditivos, son
equilibrados y muy ricos en nutrientes.

12. Precio
El mercado del yogurt acompañado de fruta deshidratada presenta características especiales por ser
novedoso e innovador en el mercado.

Teniendo como base los precios de los yogures compuestos, de las marcas reconocidas en la
ciudad de Manizales, se pudo buscar un precio para este producto que no superara los precios pero
que tampoco estuvieran muy por debajo de los precios en el mercado.

Se ha estimado, que el precio del yogurt + fruta deshidratada tenga un precio de $1.300.oo por
unidad.
Precio en razón al costo definidos en plan de mercadeo de este estudio.
PV = C F / 1 - Mg → PV = 670 / 1 – 45 % → PV = 670 / 0,55 = 1.300,oo
Lo que se quiere, es entrar al mundo de la competencia no solo por su innovación sino también por
el precio.

13. Sistemas de Promoción y Publicidad

Inicialmente el yogurt mas fruta deshidratada será promocionado mediante degustaciones en los
diversos supermercados de la ciudad ubicados en los estratos 3, 4, 5, y 6 de la ciudad de
Manizales, con el fin de dar a conocer la calidad y el sabor del producto a los consumidores meta,
esta degustación se realizara por intermedio de una persona capacitada, la cual entregara en forma
verbal y apoyada con un volante que brindará toda la información del producto.

El producto se dará a conocer mediante un buena campaña publicitaria a través de anuncios en los
periódico, pautas televisivas en el canal de UNE Manizales, pautas radiales y volantes entre otros.

La estrategia promocional se resume en:

Al distribuidor:

La entrega del producto se realizara en las bodegas del cliente “servicio puerta a puerta”.

Para dar a conocer el yogurt + fruta deshidratada de empresa productora, se realizarán visitas
comerciales en las que se obsequiarán muestras gratis del producto acompañadas de la propuesta
comercial, al igual que se obsequiaran lapiceros y llaveros como recordatorios de marca y producto;
además se entregara el portafolio institucional en el que se resaltaran aspectos importantes de la
empresa, como la visión, la misión, objetivos y metas , a la vez que se mostrarán los beneficios
como producto proveniente de enzimas vivas lácticas y de la fruta orgánica.

Los clientes que adquieran mayores volúmenes y paguen de contado recibirán un trato preferencia a
la hora de priorizar pedidos manejando la filosofía de “satisfacer al cliente”, entregando el yogurt en
la cantidad, momento y lugar.

La empresa busca que la imagen corporativa motive al cliente a comprar, por medio de su eslogan:

“DE LA GRANJA A SU MESA”

El compromiso de la empresa es la elaboración de productos para el cuidado de la salud de los

clientes y el medio ambiente.

Al consumidor:

Se realizaran estrategias de lanzamiento de pague 2 y lleve 3, se darán degustaciones y disminución

de precios de introducción del producto.
Al vendedor:

Capacitación y entrenamiento para conocer el producto y comisiones.

Competencia

o Calidad: en este aspecto la empresa productora de yogurt con fruta deshidratada, que no existe
en el mercado competidor ya que no se usan aditivos artificiales.

o Ventajas y desventajas: el producto tiene grandes ventajas frente a la competencia entre las
cuales se destacan la calidad, el uso de productora naturales y orgánicos y además de su precio es
bajo frente a los productos de la competencia.

Según informe y registro de ventas, de una de las principales cadenas de supermercados de la

ciudad de Manizales MERCALDAS (Tabla 4), Alpina tiene el mayor porcentaje en ventas con 733
unidades de yogurt acompañado de cereal, por mes en un solo supermercado, le sigue Normandy
con 449 unidades, luego San Fernando con 76 unidades, Celema con 65 Unidades, Colacteos con
60 y Colanta con 38 unidades.

TABLA 5. REGISTRO DE VENTAS MERCALDAS

| | | | | | |
|ALPINA |NORMANDY |SAN FERNANDO |CELEMA |COLACTEOS
|COLANTA |

FUENTE: Autoras del proyecto

7.2.3 Resultados de la encuesta

1. ¿Incluye Usted productos a base de yogurt en su alimentación?

a) SÍ: 158 personas

b) NO: 16 personas

2. ¿Se inclina Usted por alguna marca en especial?

a) SÍ: 73 personas

b) NO: 101 personas

Alpina: 66
Celema: 4
Normady: 2
Colanta: 1
No se inclina: 51
No responde: 7

3. ¿Considera Usted que el yogurt es un producto básico en la canasta familiar?

a) SÍ : 123 personas

b) NO : 50 personas

4. ¿Le gustaría encontrar yogurt con empaque reciclable para cuidar el medio ambiente?
 a) SI: 168 personas

b) NO: 6 personas

5. ¿Con qué regularidad adquiere usted esta clase de producto?

a) Diariamente: 19 personas

b) Semanalmente: 68 personas

c) Quincenalmente: 30 personas

d) Mensualmente: 2 personas

e) No tiene periodicidad definida: 55 personas

6. ¿En qué se fija Usted cuando va a comprar este producto?

a) Precio y tamaño__12 personas

b) Empaque __ 2 personas

c) Calidad __ 41 personas

d) Publicidad __ 5 personas

e) Sabor __ 33 personas

f) Innovación __ 2 personas

g) Nutrición __ 58 personas

h) Salud __ 21 personas

7. ¿Usted cree que la publicidad influye al adquirir un producto?

a) SÍ : 161 personas

b) NO 13 personas

8. ¿Qué tipo de publicidad cree Usted que sería fundamental para adquirir el producto?

a) Televisión: 51 personas

b) Radio: 10 personas

c) Degustaciones: 97 personas

d) Volantes: 7 personas

e) Otra: 9 personas

Nota: las ultimas 9 personas respondieron que les gustaría que utilizaran todas las publicidades
anteriormente dadas.

9. Le gustaría adquirir un yogurt natural, acompañado de fruta deshidratada?

 a) SÍ : 174 personas

b) NO: 0 personas

10. ¿En que presentación prefiere comprar un yogurt con fruta deshidratada?

a) Tamaño personal: 111 personas

b) Tamaño familiar : 63 personas

11. ¿Cuánto pagaría por un yogurt biológico?

a) Entre $1100 y $1600: 155 personas

b) Entre $ 1600 y 1800: 19 personas

12. ¿Cree usted que las enzimas lácticas ayudan a la salud de su organismo?

a) SI : 174 personas

b) NO: 0 personas

7.2.3.1 Análisis de la encuesta

Tamaño de la muestra: 174 PERSONAS ENCUESTADAS

PRIMERA PREGUNTA:
RESULTADOS

[pic]

El 91 % de los encuestados contestaron que si y el 9 % contesto que no .

La El 91% de los encuestados, respondió favorablemente a la pregunta sobre si consume yogurt, el

9 % dijo que no por diferentes motivos, unas personas dijeron que tenían intolerancia a la lactosa,
otros simplemente que no les gustaba el yogurt y otros por problemas de diabetes, lo que hace
pensar que este producto, también tendrá una buena aceptación por parte de las personas
intolerantes, ya que sus componentes son biológicos.

SEGUNDA PREGUNTA
RESULTADOS:

[pic]

El 73 % se inclina por una marca en especial , el 51% no se inclina y el 7 % no responde.

Con estos resultados se asume, que frente al 51 % que ha manifestado no tener preferencia, existe
una gran oportunidad de adquisición de este producto, y además generar otros nuevos productos
que sean atractivos para esa clase de consumidores, y se asume que los que no responden
tampoco tienes preferencia de marca, de igual manera es importante buscar una estrategia que
permita llegar a los que se inclinan por una marca en especial a que prefieran el producto novedoso.

TERCERA PREGUNTA
RESULTADOS:
[pic]
El 71 % considera que que si es basico, el 29% dice que no y el 1 % no responde.

De acuerdo con la información obtenida se puede ver el indicador de consumo de yogurt en las
familias o en la canasta familiar es alto, ya que tiene propiedades nutricionales, el 29 % no lo
considera como alimento indispensable y prefieren otros productos.

CUARTA PREGUNTA:
RESULTADOS

[pic]

El 97% de las personas prefieren empaque reciclable, el 2% no responde y el 1% responde que no.
En la pregunta 4 se puede observar que el 97% de los encuestados, se interesan por tener un
medio ambiente preservado; hoy en día se ha adquirido mas conciencia para cuidar el mundo que
nos rodea y las personas se preocupan mas por el ecosistema, se observa al realizar este estudio
que las personas se interesarían por adquirir productos con características para cuidar el medio
ambiente, solo el 1 % contestaron que no tienen interés por esta clase de empaque y el otro 2% no
contesta.

QUINTA PREGUNTA:
RESULTADOS

[pic]

En esta pregunta se puede observar, que la mayor frecuencia de adquisición de yogurt es semanal
con el 39 %, el 32 % de las personas encuestadas no tienen periodicidad de compra, diariamente lo
adquiere el 11%, el 17 % adquieren el producto cada 15 días y el 1 % mensualmente, esto indica
que este producto se adquiere en un buen porcentaje de periodicidad y abastecimiento en la canasta
familiar.

SEXTA PREGUNTA:
RESULTADOS

[pic]

Al realizar la encuesta, para conocer en que se fijan las personas al comprar un producto lácteo
como el yogurt , se pudo observar que la mayor atención del consumidor esta enfocada en su valor
nutricional con el 33%, el 19 % de los encuestados desean adquirir productos que además de ser
agradables al paladar por su sabor, también sean de buena calidad con el 24%, se concluye que
en orden de importancia, al adquirir un producto, se tiene en cuenta primero su grado de nutrición,
luego la calidad del producto y su sabor ya que este es un factor importante en el momento de la
adquisición, como cuarta medida está la salud de ellos mismos y de su familia con un 12 %, el
precio y tamaño del producto con un 7 %, y el 5 % distribuidos así: la publicidad con un 3 %, el
empaque con un 1 % y por ultimo la innovación con el 1 %, dando las pautas para centrar la
atención en elaborar productos de alto valor nutricional y buena calidad, sin olvidar su agradable
sabor.

SEPTIMA PREGUNTA:
RESULTADOS

[pic]

El 93% de los encuestados dicen que si, y el 7%dice que no.

Se concluye que la publicidad al adquirir un producto, es en un alto porcentaje influyente para las
personas, y mas cuando se trata de un producto nuevo, ya que las personas encuestada nos lo
hicieron saber con sus respuestas positivas, con un puntaje del 93 % y solo un 7 % afirmaron que la
publicidad no es importante.

OCTAVA PREGUNTA:
RESULTADOS

[pic]

En el momento de elegir la publicidad, aunque todas las opciones son importantes, las personas se
inclinaron más, por las degustaciones en los diferentes supermercados de la ciudad con un 56 %, el
29 % la televisión, lo que lleva a fijar la atención en estos medios por ser ellos los que generan un
mayor impacto, sin dejar pasar por alto las demás elecciones, como lo son la radio con un 6 %, los
volantes con un 4 %, ya que el otro 5 % eligieron todas las opciones.

NOVENA PREGUNTA:
RESULTADOS

[pic]

El 100% de las personas respondieron que si.

Cuando se realizó la encuesta se observo, que el 100% de las personas encuestadas dijeron Si,
cuando se les pregunto si les gustaría adquirir un producto biológico, con variedad de frutas, que se
adicionan a un yogurt natural, por sus componentes biológicos, aun sin conocer el producto, incluso
las personas que respondieron anteriormente que no consumen yogurt y también las personas que
sufren de diabetes, como nos lo hizo saber una de las personas encuestadas.

DECIMA PREGUNTA:
RESULTADOS

[pic]

En cuanto a la pregunta No.10, sobre el tipo de presentación, se pudo determinar que el 62% de los
encuestados prefieren la presentación individual o tipo personal , ya que es más fácil para adquirirlo
en cualquier sitio y en todo momento, ya que se dijo ampliamente que podía consumirse a cualquier
hora del día.

De las 174 personas, el 38% le gustaría una presentación familiar para llevar a los hogares; además
este tipo de presentación permite consumir porciones al agrado del consumidor, es decir que en un
futuro se podría pensar en esta clase de presentación.

ONCEAVA PREGUNTA:

RESULTADOS

[pic]

En la pregunta No 11, en cuanto la precio, la gente en un 89 %, pagaría por un producto así, un

valor entre $1100 y $ 1600 y el 11 % estarían dispuestos a pagar entre $1600 y $ 1800 por este
producto; lo cual podría estar relacionado con la capacidad de pago de los consumidores y se
asume un valor según los precios de la competencia de $ 1300, ya que los encuestados prefieren el
primer valor.

DOCEAVA PREGUNTA:
RESULTADOS
[pic]

El 100% de las personas contesto que si.

Otra pregunta de agrado para la elaboración de este producto que se realizó en la encuesta, y las
respuestas fueron del 100 % de forma afirmativa, lo que lleva a tener grandes expectativas con
relación a la elaboración del mismo ya que esto nos da a entender que las personas tiene el grado
de conocimiento de un producto elaborado con enzimas vivas y esto nos da una gran ventaja sobre
la producción y venta del producto ya que las personas quieren adquirir productos de este tipo.

7.2.4 Resultados de la encuesta hecha en el panel ómnibus

Después de dar a degustar el yogurt con fruta deshidratada “FRUTIGURT” se les hicieron las
siguientes preguntas a un grupo de 17 estudiantes de V semestre de administración de Negocios, de
la Universidad del Quindío, sede Villa Maria en el primer semestre del año 2005, para evaluar el
gusto por el producto:

1. ¿Le gustó el producto que acaba de consumir?

Si: 17 personas
NO: 0 personas

2. ¿En que sitios le gustaría encontrar este producto?

Marque las opciones que más le agraden:

a) En un supermercado.: 12 personas

b) En una tienda: 3 personas

c) En un restaurante: 0 personas

d) En una cafetería: 2 personas

3. ¿Qué tipo de presentación desearía para el producto?

Elija una opción:

a) Tipo individual o personal: 11 personas

b) Tipo familiar: 6 personas

4. ¿Cuantas veces consumiría este producto a la semana?

Seleccione una opción

a) Nunca: 0 personas

b) Entre una (1) y tres (3) veces por semana: 14 personas

c) Más de tres (3) veces por semanas: 3 personas

7.2.4.1 Análisis de la encuesta

Tamaño de la muestra: 17 PERSONAS ENCUESTADAS

PRIMERA PREGUNTA
RESULTADOS:

[pic]

El 100$ de las personas les encanto el producto al consumirlo.

El 100% de los encuestados en el panel ómnibus, respondió favorablemente a la pregunta sobre el

grado de aceptación del producto es decir contestaron Sí, cuando se les cuestionó si les había
gustado el producto, esta respuesta fue acompañada de expresiones de agrado y deseos de repetir
la degustación, lo que lleva a afirmar que el producto tuvo amplia acogida dentro de este grupo, ya
que tiene buen sabor, buen color, buena textura y es agradable tanto a la vista coma al paladar, en
definitiva “provoca al paladar”, cuando se le muestra a la gente, sin embargo se identificó una
falencia y fue el nombre (FRUTILIGHT), el cual al parecer debió ser cambiado por FRUTIGURT.

SEGUNDA PREGUNTA:
RESULTADOS:

[pic]

Con respecto a la segunda pregunta de en qué sitio le gustaría adquirir el producto, hay que decir
que en el siguiente análisis los encuestados podían escoger la(s) respuesta(s) que más se
acomodaran a su opinión, por ello en cuanto a los lugares en que los posibles compradores
desearían encontrar el producto se destacan ciertos puntos.

Entre ellos se mencionará que el supermercado cuenta con una aceptación de lugar de compra con
el 70%, puesto que según los encuestados, es el lugar que ellos visitan en forma más permanente,
le sigue la tienda con un 18 %, y sigue la cafetería con un 12%, es decir que el mayor porcentaje lo
obtuvo el de los supermercados y que es allí donde el yogurt acompañado por fruta deshidratada,
tendría un grado de distinción, lo cual le permitirá un mayor posicionamiento en el mercado.

De las 17 personas el 18% entre sus opciones eligieron la tienda como una posible alternativa para
encontrar el producto y no tener que desplazarse a grandes distancias para adquirirlo, ya que
afirmaron que eran buenos asistentes de ese tipo de negocio, y que sería la forma más fácil de
adquirirlo.

Ahora el 12% de los encuestados prefirió las cafeterías como otro sitio donde desearían consumir el
producto, siendo esta opción una de las más bajas pero de igual importancia que las anteriores,
porque nos está brindando información sobre las preferencias de las personas y sus hábitos de
consumo.

TERCERA PREGUNTA:
RESULTADOS:

[pic]

En cuanto a la pregunta No.3, sobre el tipo de presentación, se pudo determinar que el 65% de los
encuestados prefieren la presentación individual o tipo personal , ya que es más fácil para adquirirlo
en cualquier sitio y en todo momento, ya que se dijo ampliamente que podía consumirse a cualquier
hora del día.

De las 17 personas, el 35% prefiere la presentación familiar, que es la que se mostró en el yogurt
por 1000 cms3, y la fruta deshidratada por 275 gms. en bolsa, para llevar a los hogares; esta
presentación tiene grandes ventajas especialmente para las familias numerosas que compran en
buenas cantidades, además permite consumir porciones al agrado del consumidor lo que llama
mucho la atención, o al menos eso fue lo que ellos hicieron saber en el panel ómnibus.
CUATA PREGUNTA:
RESULTADOS:

En cuanto a la última pregunta, acerca de cuantas veces se consumiría el producto, entonces se

puede determinar que el producto goza de muy buena aceptación, ya que las 17 personas
afirmaron que sí consumirían el yogurt acompañado con fruta deshidratada, ya que el 82% de ellas
mencionó que lo compraría de 1 a 3 veces por semana.

Ahora el 18 % mencionaron que lo adquirirían más de tres veces en la semana.

Esto prueba que el yogurt con fruta deshidratada, puede gozar de gran aceptación en personas de
toda clase de edades, que son la población objetivo.

7.2.5 CUADRO COMPARATIVO

|PREGUNTAS |ENCUESTA |PANEL OMNIBUS |OPINIÓN

|
|Frecuencia de adquisición |Las personas lo con |Una a tres veces por |En ambas
encuestas se observa una similitud, es |
|del producto |adquieren semanalmente en |semana con el 82 % |decir una lleva a la
otra, se observa en la encuesta|
| |un 39, en la encuesta es el| |que las personas en un mayor
porcentaje adquieren|
| |mayor porcentaje. | |el yogurt semanalmente, es decir el
abastecimiento |
| | | |de la canasta familiar, es semanal, mientras
que el |
| | | |consumo es más o menos repetitivo en la
semana, lo |
| | | |que se observa en el panel ómnibus. |
|Presentación que desearía |El 56 % de las personas |El 65 % de las personas se|En el segundo
punto se observa también una |
|para el producto |prefieren la presentación |inclinan por la |semejanza, en ambas
encuestas se ve claramente por |
| |personal. |presentación individual o |los índices de los porcentajes, ya
que son los mas |
| | |tipo personal. |altos, que las personas desean un
presentación |
| | | |personal o individual. |

7.2.6 ANÀLISIS

Según estadísticas del DANE, Colombia tiene 43’000.000 millones de habitantes, y el consumo per
cápita de yogurt en este mismo país es de 125’078.362 litros por año (ver tabla 1), tenemos
entonces que cada persona en este país consume de 2.90 litros de yogurt por año.

Teniendo en cuenta la anterior información y llevándola al mercado objetivo, que es la ciudad de

Manizales; tomando los estratos 3, 4, 5 y 6, donde se realizó la investigación, tenemos que:

Manizales tiene 355.910 habitantes de la zona urbana (ver tabla 2), y en los estratos estudiados
tenemos 213.279 habitantes, en donde existen 50.198 predios o familias así:

Tomamos los predios como base para este estudio, ya que las encuestas se realizaron, tomando un
representante por familia para la compra de yogurt, que en este caso corresponde a 50.198 familias
de los siguientes estratos en la zona urbana.
Estrato 3: 37.8 %
Estrato 4: 16.3 %
Estrato 5: 6%
Estrato 6: 7.7 %

Es decir el 67.8 % de la población objetivo. (Ver tabla 2),

Se sabe que cada persona consume 2.90 litros de yogurt al año (365 días), basados en la anterior
información, el consumo per cápita de los estratos 3, 4, 5, y 6 de la ciudad de Manizales es de
618.509 litros de yogurt al año.

2.90 L año * P x 213279 Ps = 618.509 L año Manizales en los estratos estudiados.

Según la encuesta realizada en estos estratos (3, 4, 5 y 6), se encontró que el 91 % de los
encuestados, en este caso la persona encargada de realizar las compras en cada familia respondió
que consumen yogurt, se deduce entonces que este 91 % corresponde a 45,680 familias del
mercado potencial.

50.198 F x 91 % encuesta = 45680 Familias que consumen yogurt.

También se halló con los resultados que arrojo la encuesta realizada que la frecuencia de consumo
en estos sectores de Manizales es:

|Frecuencia de consumo X |Personas encuestadas en |Veces al año |

| |promedio = | |
|Diariamente: 365 días |11 % |40.15 |
|Semanalmente:52 semanas |39 % |20.28 |
|Quincenalmente: 24 quincenas |17% |17.68 |
|Mensualmente: 12 meses |1 % |0.12 |

a. Diariamente: 365 días lo consumen el 11 % es decir 40.15 veces al año.

b. Semanalmente: 52 semanas lo consumen el 39 % es decir 20.28 veces al año.
c. Quincenalmente: 24 quincenas lo consumen el 17% con 17.68 veces al año.
d. Mensualmente, 12 meses solo el 1 % es decir 0.12 veces en el año.

Esto nos da un total de consumo en promedio por año de 78.23 veces y multiplicado por el numero
de familias de lo estratos 3, 4, 5 y 6 que corresponde a 45.680 nos da 3’573.546 veces de compra
de yogurt por familia.

78.23 v.a. x 45.680 F = 3.573.546 veces de consumo por familia.

Para averiguar el consumo de yogurt, se tiene que:

El 56 % de las personas encuestadas prefieren el empaque individual, es decir en la presentación de

150 gr, esto nos da como resultado el 89.6 gr de consumo de yogurt; en tamaño familiar el 36 % se
inclina por esta presentación es decir, de un litro (1000 gr) el cual nos da 360 gr de consumo de
yogurt, es decir el 92 % de las personas que compran yogurt, y como totalidad final se tiene un
consumo de 449.6 gramos de yogurt al año ya que el otro 8% no consume o no responde.

Empaque individual (150 gm): 56 % = 84 gm. (150; yogurt y 10 gm de fruta deshidratada.)

Empaque individual (1000 gm) : 36 % = 360 gm.
No consume o no responde: 8 %.

Total = 0.444 L de yogurt al año

Entonces la cantidad de compras de yogurt de las personas, que corresponde a 3.573.546 veces al
año en el mercado objetivo, multiplicado por 0.444 L nos da 1’586.654 litros a producir por año.

3.573.546 compras veces familia x 0.444 L = 1’586.654 L por año

Tendiendo ya la información de la cantidad a producir, la empresa HOLSTEIN, aspira participar o

abarcar unas ventas en un 5 % del mercado potencial que corresponden a:

1’586.654 L al año a producir x 5% del mercado potencial = 79.332 litros por año a producir:

- Es decir que al mes se produciría 6.694 litro

332. .7 L / 12 meses = 6.611 L al mes

- Tomando 26 días hábiles de trabajo, la cantidad a producir sería 454 litros por día. (254 litros/ d)

611. L mes / 26 días = 254 L por día

254 L / d a producir.

TABLA 6

TABLA 1

|Artículos con Mayor Valor de Producción - EAM

| | | |
|Participación % en el total de Producción
| | | |
|2005 |
| | |
| |
| | | | | |
|Estrato |Predios |% |Personas |% |
|Total |73.984 |100,0 |355.910 |100,0 |
|Uno |4.425 |6,0 |30.767 |8,6 |
|Dos |19.361 |26,2 |111.864 |31,4 |
|Tres |27.994 |37,8 |136.769 |38,4 |
|Cuatro |12.076 |16,3 |43.136 |12,1 |
|Cinco |4.403 |6,0 |14.324 |4,0 |
|Seis |5.725 |7,7 |19.050 |5,4 |

FUENTE: Centro de Información y Estadística - CIE- Secretaria de Planeación con base en

suscriptores de Aguas de Manizales - Base Secretaria de Planeación y D

8. ESTUDIO TÈCNICO Y TECNOLÒGICO

El estudio técnico y tecnológico se basan en los procedimientos, recursos, tecnología y habilidades

que existen para realizar un procedimiento productivo.

El tamaño de la unidad productiva está determinado básicamente por los siguientes factores dados:

a. Demanda del mercado

b. Cantidad de yogurt a producir
c. Disponibilidad de materia prima

De estos factores el más importante y determinante es el mercado.

En el mercado existen varias clases de yogurt, liquido, batido y cremoso, pero el yogurt natural
batido resulta ser la alternativa más atractiva para las microempresas pues es un producto cuya
demanda es creciente principalmente en casas naturistas, colegios, restaurantes, supermercados,
entre otros.

1. ESTUDIO TÈCNICO

1. Macro localización

La empresa procesadora de yogurt natural acompañado de fruta deshidratada, estará ubicada en la

vía al Magdalena (vía Bogotá) de la ciudad de Manizales, tal como se observa en el mapa 1.

2. Micro localización
El sistema de asignación de puntos descrito en la tabla 8, muestra que la empresa procesadora de
Yogurt + fruta deshidratada, debe instalarse en un lugar cerca de proveedores, ya que el puntaje
obtenido la hace mucho mas competitiva frente a otros lugares, teniendo en cuenta las variables
calificadas, tales como: la exoneración de impuestos, el costo de los servicios públicos, la facilidad
de transporte al proveedor y el costo del arrendamiento; en estas dos ultimas variables la cercanía a
proveedores representa la oportunidad para ser escogida, (Ver tabla 8).

TABLA 8. SISTEMA DE ASIGNACION DE PUNTOS

|MOTIVO | | | | | |
| |Exoneración de |Costo de Servicios |Facilidad de |Costo Arrendamiento |
|
| |Impuestos |Público |transporte proveedor| |TOTAL
|
| | | | | | |
|LUGAR | | | | | |
|DONDE | | | | | |
|Cerca mercado |1 |2 |5 |1 |9 |
|Áreas Industriales |1 |4 |1 |3 |9 |

Por lo anterior en el mapa 1 de la ciudad de Manizales, se puede apreciar el lugar por donde
quedaría la empresa.

MAPA 1 MANIZALES
UBICACIÓN PROYECTO
[pic]

1. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

Este yogurt es un producto natural, ya que sus ingredientes complementarios, son aditivos naturales
como los son las células bacterianas (lactobasillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus) vivas y
activas utilizadas normalmente en los prebióticos, preservantes naturales como la Natamicina
producida por fermentación empleando una cepa Streptomyces Natalensis y endulzantes naturales
como la Stevia, que al ingerirse en ciertas cantidades, ejercen un efecto positivo en la salud del ser
humano, y pueden ir más allá del beneficio nutricional con la ventaja que es un alimento apto para
diabéticos.

La fruta al igual que el yogurt, es un alimento completamente natural, ya que sus componentes son
completamente naturales, lo que hace de este producto sea un alimento completamente funcional.
La tecnología del envase cumple con la leyes medio ambientales, lo lleva a tener unas
características especiales, ya que es reciclable por lo tanto es amigo del medio ambiente este se
puede reciclar hasta tres veces. Foto del producto y empaque

Es un yogurt fortificado de forma natural al igual que la mixtura de fruta, al ser un producto biológico,
indica que ayuda a la salud intestinal y digestiva.
Las propiedades que contiene el yogurt hacen de este, un alimento altamente nutritivo pues aporta
al ser humano proteínas necesarias, así como vitaminas, carbohidratos y grasas.
Desempeña las funciones de gran estandarte de identidad del yogurt sin añadidos químicos, éste
también contiene proteínas, grasas graduales, hidratos de carbono, con predominio de la lactosa,
vitaminas del tipo A y B, niacina y ácidos pantoténico y fólico difíciles de encontrar en otros
alimentos, así como diferentes minerales, además de fósforo, potasio, magnesio, cinc y yodo,
nutrientes que son de elevada biodisponibilidad.
La ingestión de este producto es recomendable en todas las edades y especialmente para personas
que sufren de diabetes.
Para la mayor parte de los lactantes intolerantes a las leches constituye un magnífico alimento, pues
la reducción moderada de su contenido de lactosa, en comparación con el de la leche, lo hace más
apropiado para los pacientes con deficiencia de lactasa.

Las propiedades bacteriostáticas del yogurt contribuyen a la resistencia a las infecciones.

En efecto, este producto contiene bacterias activas que forman parte de nuestra flora intestinal
indispensable, las cuales participan en la descomposición de los alimentos en el proceso digestivo.
El yogurt se cataloga como un producto de alta digestibilidad, que aumenta el coeficiente de
absorción de numerosas sustancias, tales como proteínas y grasas.
El consumo de yogurt intensifica la retención de fósforos, calcio y hierro en comparación con la
leche; también cabe destacar su participación en la disminución de los problemas alérgicos.
Además de consumir el yogurt en forma natural, éste se puede integrar a múltiples preparaciones
culinarias.
La presencia de gérmenes vivos ayudan indudablemente a desarrollar una serie de sustancias que
son benéficas para el organismo, estos organismos están produciendo sustancias a lo largo de todo
el trayecto intestinal; entonces, parece que un bio tiene ventajas ante un no bio en determinadas
situaciones de defensa anti infecciosa".
Estos gérmenes, han posibilitado que la tolerancia a la lactosa que tiene el yogur, que es mucho
menor que la de la leche, se disminuye en casi un 30 por ciento, y también parece que estos
gérmenes trabajan en favor del sujeto produciendo sustancias inmunes en el ámbito
gastrointestinal".
La ingesta diaria de yogurt puede mejorar la calidad de vida y el sistema inmune de pacientes
afectados de cáncer, sobre todo de colon, osteoporosis, patología cardiovascular, anorexia,
alcoholismo e infecciones.
Los estudios realizados hasta el momento sobre el yogurt han puesto de manifiesto que, además de
aportar calcio, proteínas e hidratos de carbono, "mejora la calidad de vida de las personas con
cáncer y aumenta los parámetros inmunológicos, lo que los hace indicados para algunos casos de
alergia.
La fruta deshidratada es un alimento con una vida más útil, este es uno de los procesos más
antiguos de preservación de alimentos.

En los alimentos deshidratados, debido a la mínima cantidad de agua, los microorganismos no

pueden proliferar y quedan detenidas la mayoría de las reacciones químicas y enzimáticas de
alteración.

Las frutas secas son una rica fuente de azúcares que pueden transformarse con rapidez en energía,
son además una buena fuente de fibra, hierro, potasio y vitamina C (ácido ascórbico).

8.1.1.2 Características físicas

FRUTIGURT es un yogurt natural, elaborado a base de lactobasillus y Streptococcus no posee
colorantes, ni aditivos químicos, solo aditivos netamente naturales como lo es el preservante
Natamisina y el endulzante de Stevia.

El yogurt viene acompañado de frutas deshidratadas, la mixtura es a base de piña, banano, mango,
uchuva, coco y uvas pasas; es un producto enriquecido ya que al mezclar los ingredientes, este
ofrece las ventajas de la leche y las vitaminas de la fruta lo que lo hace más atractivo y nutritivo.

Tamaño de porción 161 gramos de contenido así:

Yogurt natural = contenido neto 150 gm.

Fruta deshidratada = 11 gm.

Durabilidad:

Yogurt = Un (1) mes.

Fruta deshidratada = Seis (6) meses

TABLA 10. Aporte nutricional por Cada 100 gramos del yogurt natural:

|Macro nutrientes |Yogurt Natural |

|K Cal |55.5 |
|Proteínas g |2.6 |
|Grasa g |2.6 |
| | |
|Minerales | |
|Sodio mg |63 |
|Hierro mg |0.09 |
|Fósforo mg |90 |
|Potasio mg |190 |
|Calcio(mg) |142 |
|Cinc (mg) |0.59 |
|Yodo(mg) |3.70 |
|Magnesio (mg) |14.3 |
|Zinc (mg) |0.59 |
|Vitaminas | |
|Vit.A (ER) |98 |
|Tiamina B1 (mg) |0.04 |
|Riboflamina B2 (mg) |0.03 |
|Piridoxina B 6 (mg) |0.05 |
|Vitamina B12 (µg) |Tr |
|Niacina (EN) |1.5 |
|Ácido fólico (µg) |3.70 |
|Vitamina C |0.70 |
|Vitamina D |0.06 |
|Vitamina E |0.04 |

Fuente: www.sabormediterraneo.com/salud/yogurt

Las frutas deshidratadas que lo acompañan son: piña, banano, mango, uchuva, coco y pasas.

TABLA 11. Aporte nutricional de la fruta

| | | | |
|c/ 100 gr |Sodio |Calcio |Hierro |
| |mg |mg |mg |
|01 |- Marmita 300 L a gas) |7000.000+Iva |8`120.000
|
|01 |- Refrigeradora botellero 2 puertas (cap. 436 |1`300.000 |1`300.000
|
| |L) | | |
|01 |- Termómetro para Marmita |111.484 |111.484
|
|14 |- Jarra plástico 1 L |4.900 |4.900 |
|01 |- Balanza 40 L |39.900 |39.900 |
|254 L |- Leche L |940 L |940 L |
|10 gr |- Láctobasillus (500 L) |15.000 |15.000 |
|100gr |-preservante Natural Nactamicina |135.000 |135.000
|
| |(1 gr * cada 100 L) | | |
| |-Endulzante Natural | | |
|1 k |- Mixtura de Fruta deshidratada |15.234 |15.234
|
|2233 u |- Vaso, impreso x 150 gm. |91.80 +iva | |
|2233 u |- Sobrecopa copa |70.50 +iva | |
|4466 u |- Foil 30 micras lacado ( vaso y sobrecopa) |23.00 +iva |
|
|2233 u |cucharilla |17.00 +iva | |
|01 |- Selladora doble de aluminio |1.500.000 +iva |1.763.200
|
|02 |- Vaso Pirex 250 mil |5200 |5200 |
| |- Análisis Microbiológico |30.500 |30.500 |
| |- Análisis Fisicoquímico |71.600 |71.600 |
| | | | |
| |- Arrendamiento Local |3’500.000 |3’500.000 |
| |-Overoles | | |
| |- Delantal | | |
| |- Botas | | |
| |- Guantes | | |
| |- Tapabocas en tela | | |
| |- Gorros | | |
| |- Computador + Impresora |1’510.000 |1’510.000
|
| |- Teléfono |40.000 |40.000 |
| |- fax |420.000 |420.000 |
| |- Software | | |
| | | | |
|TOTAL | |

3. Requerimiento de personal

El número mínimo de personas para operar la empresa de elaboración, es de 6 (seis) trabajadores

de manera directa.

01 Gerente
01 Secretaria /contadora
01 Jefe de producción
01 Mercadeo y ventas
02 Operadores (procesos)

8.2.4 El sistema de acopio de materia prima (leche)

Para el nivel de producción señalado el sistema de acopio tendría que ser de compra directa al
productor (Fincas).

8.2.5 Distribución en planta

Figura 2. Planta

La planta constará de una edificación con diferentes áreas, cada una destinada a operaciones o
actividades especificas.

a. Recepción de materia prima.

El área destinada a la recepción de materia prima estará situada en la entrada de la planta.

b. Depósito para empaques y aditivos.

Este depósito se utilizará para guardar por separado, los envases cucharas, selladores que se
vallan a utilizar, así como también los cultivos lácticos, la fruta deshidratada del producto que se
pretenden elaborar. El ambiente debe ser seco y fresco para evitar la oxidación y consideración en
los mismos.

c. Almacén de productos elaborados (cuarto frío)

El almacén de productos terminados, en este caso un cuarto frío se ubicará cerca de la zona de
procesamiento y el mismo deberá poseer controladores de temperatura.

d. Oficinas

La oficina del gerente de la planta servirá para la administración. Está área debe tener conexión con
las salas de elaboración y recepción y debe estar cerca del almacén del producto terminado o
congelado. Además, este local sirve como depósito de utensilios menores, como cuchillos y equipos
accesorios, para facilitar el control del uso y limpieza de los mismos.

e. Locales para el personal (baños y vestidores)

Los locales para el personal comprenden los vestidores y sanitarios. Estos deben estar distantes de
la sala de procesamiento y deberán cumplir con todos los principios de sanidad e higiene para este
tipo de planta de alimento como lo es servicio de agua, urinarios y lavamanos, todos funcionando en
buen estado y con los utensilios de complemento necesarios. Entre estos últimos podemos
enumerar los depósitos del jabón, jabón desinfectante, secadores eléctricos de manos, papel
higiénico, toallas de papel, etc.

La construcción de los baños y sanitarios deberá ser en un nivel inferior al de la planta, para evitar
contaminación en caso de inundación de estos.

f. Sala de procesamiento o elaboración.

En cuanto a la sala principal, donde se llevará a cabo los procesos, debe cumplir con las
características enumeradas en la descripción general de la construcción. Además, debe contar con
una red de agua que le permita tener fluido en todo momento y en todos los puntos de la sala con
suficiente presión. Su construcción debe contemplar las consideraciones que permitan un fácil
lavado de los pisos y paredes y su sanitización.
Es importante contar con servicio básico de buena calidad, entre los que se deben incluir el agua en
primer lugar y luego la energía eléctrica. Cuando se dice de buena calidad se refiere a que los
servicios deben ser permanentes y en la calidad y cantidad requerida por la planta.

9. MARCO LEGAL Y ORGANIZACIONAL

1. LEGAL

La empresa HOSLTEIN será constituida como sociedad anónima (S.A.), pues sus socios capitalistas
serán más de cinco, ya que este proyecto se presentará a fondo emprender y donde el capital
otorgado será de la misma entidad, además de los socios que lo representarán.

Requisitos y paso para la creación de la empresa Holstein:

Los requisitos necesarios para la constitución de la sociedad son los siguientes :

• Elaborar el documento de constitución con los estatutos con copia.

• Inscripción de documento privado de la empresa pluripersonal acreditando el pago de impuestos

de registro departamental.

• Diligenciar el formulario de Registro Único Empresarial y anexo de matricula mercantil con la

información solicitada de manera exacta y real sin admitir tachones y/o enmendaduras.

• Anexar el certificado de cámara que le expide la Administración de Impuestos y Aduanas

Nacionales, el cual deberá ser reconocido ante notario o presentado directamente ante el secretario
de la Cámara de Comercio, por el representante legal, ala momento de la solicitud de la matricula
(RUT).

• Presentar el formato de anexo de la DIAN diligenciado.

• Cancelar en Cámara de Comercio el valor correspondiente a los derechos de inscripción por el

documento de inscripción, los cuales se liquidaran con la tarifa vigente al momento de solicitar el
registro.

• Por concepto de la matricula, de acuerdo con las tarifas del Registro Mercantil para el año en
que se solicita la matricula, se liquidara el valor de acuerdo al activo total declarado en el formulario.

• Ir a Cámara de Comercio todos los socios, con todos los documentos, para los derechos de
inscripción mas el concepto de la matricula que ya depende del capital.

• Registrar en Industria y Comercio o en CAE permiso de uso de suelos.

• Certificado de Idoneidad Sanitaria.

• Certificado Bomberos.

• Industria y Comercio.

La constitución de la sociedad anónima debe hacerse mediante escritura pública con el

cumplimiento de los requisitos establecidos en el artículo 110 del código de comercio.

2. ORGANIZACIONAL

9.2.1 NOMBRE DE LA EMPRESA:

HOSTEIN

Nuestra razón social HOLSTEIN fue escogida por los socios de la compañía, después de haber
realizado una lluvia de ideas, ya que este nombre hace alusión a la raza de vacas HOLSTEIN más
famosas en el mudo de origen HOLANDES las cuales se caracterizan por ser las más productoras
de leche y de mejor calidad.

9.2.1.1 IDENTIFICACION DE LA EMPRESA:

La empresa se define como una organización económica, productora y distribuidora de productos y

servicios para el mercado, con el propósito de brindar a una sociedad productos naturales,
saludables y nutritivos, como también para obtener beneficios para sus titulares o dueños.

La empresa quiere abarcar cualquier actividad humana que satisfaga las necesidades del hombre,
es una empresa de lácteos que contribuye a atender las necesidades físicas y fisiológicas del
consumidor, dedicadas a prestar servicios útiles y alimenticios.

9.2.1.2 LOGO CORPORATIVO:

Nuestro logo esta representado por una vaca que inspira frescura, ternura, sabor, naturaleza y es
de fácil recordación en la mente del consumidor.

El ovalo significa igualdad en la comunicación comercial de los productos y servicios hacia el

mercado.

La fuente es una letra rígida y sólida que inspira respeto, su color verde inspira frescura, seriedad va
acompañada de una sombra que va diagonal a la derecha lo cual representa a una empresa en
desarrollo buscando un buen progreso

El color naranja en el subconsciente del consumidor da sensación de hambre y ansiedad.

La leche derramada representa abundancia.

Su fondo que es de color amarillo representa lo natural, es un color que da confiabilidad a los
productos del campo y su forma redonda da solidez y seriedad a la empresa.

[pic]

9.2.1.3 SLOGAN:

“DE LA GRANJA A SU MESA”

Queremos expresar a los consumidores que nuestros productos son 100% naturales, con el sabor
casero y la frescura del campo, que son productos que ayudan a verse bien y sentirse bien.

9.2.3 VISIÒN

Ser una empresa sólida con muy buenas bases y principios tanto profesionales como humanos,
llevando a cabo proyectos permanentes que nos permitan innovar y estar en un buen grado
competitivo, utilizando estrategias para sobresalir en el mercado; logrando posesionarla en los
siguientes 10 años como una empresa de lácteos reconocida y caracterizada por sus productos
naturales en el eje cafetero.

9.2.4 MISIÒN
Ser una empresa líder en la producción y comercialización de productos lácteos en Manizales,
ofreciendo productos funcionales, con precios competitivos que satisfagan las necesidades de
nuestros clientes, brindando calidad, seguridad y estabilidad no solo para nuestros clientes, sino
también para la fuerza de trabajo, obteniendo una buena rentabilidad para los socios de la empresa
y trabajando en equipo para una mayor producción y un mejor logro de los objetivos.

9.2.5 OBJETIVOS CORPORATIVOS

Objetivo General

Ser una empresa líder en el mercado en la cual innovemos cada día, con productos lácteos
naturales, creando una ventaja competitiva y satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes que
son la razón de ser del negocio.

Objetivos Específicos

CORTO PLAZO

Crear diversidad de productos novedosos que nos diferencien de la competencia y que estén al
alcance de todos los consumidores.

Formar canales de distribución por medio del sistema tradicional que nos permitan llegar a nuestro
cliente objetivo.

MEDIANO PLAZO

Adquisición de insumos que nos permitan la eficiencia en la producción.

Posicionamiento de la marca en la mente del consumidor.
Crear estrategias de mercadeo que nos permitan ser competitivos.

LARGO PLAZO

Abrir nuevas sucursales en diferentes ciudades de la zona cafetera que nos permita mantenernos
en el mercado.
Comercializar los productos en las grandes cadenas de supermercados.
Lograr que el recurso humano este altamente calificado.
Buscar socios capitalistas que respalden e inviertan en nuestra compañía.

9.2.5.1 ESTRATEGIAS

• Diferenciar los productos, ya que no contienen ningún aditivo químico ya que se trata de un
producto completamente natural.
• Desarrollar nuevos productos innovadores, destinados a atraer la atención de un público
exigente, conservando su característica de producto natural.
• Aumentar la producción anualmente, acorde a las necesidades del cliente y la empresa.
• Llevar al mercado productos Bio y con envase ambientales.
• Incrementar las ventas, atendiendo más a clientes actuales y consiguiendo nuevos mercados.
• Adaptar el producto a todos los niveles socio cultural existente en la población de la ciudad de
Manizales.
• Efectuar investigación y desarrollo de nuevos productos y procesos, para los diferentes gustos
de los consumidores.
• Analizar en forma permanente la estructura de costos de los productos, con el fin de mantener
precios competitivos en el mercado.
• Evaluar a los competidores.

9.2.5.2 POLITICAS DE LA EMPRESA

 • No comercializar ni elaborar productos con materia prima de dudosa procedencia que ponga en
riesgo el nombre de la empresa y la salud de Los consumidores.
• Buscar siempre el mejoramiento y calidad de los productos.
• Apoyar y capacitar a nuestros proveedores para garantizar una mejor calidad de la materia
prima.
• Capacitar en forma continua para las personas que laboren en la empresa, para mejoramiento
de la calidad de los productos.
• Desarrollar planes y programas para afianzamiento de la empresa en el mercado.
• Cumplir las normas legales que dicté el gobierno nacional con relación al sector lácteo.

9.2.6 MATRIZ DOFA

| |FORTALEZA |DEBILIDAD |
|FACTORES |Uso de tecnología para obtener yogurt de |Producto perecedero
|
|INTERNOS |excelente calidad. | |
| |Bajos costos de producción | |
| |Personal capacitado | |
| |Productos naturales | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
|FACTORES | | |
|EXTERNOS | | |
|OPORTUNIDADES |Uso de lactobasilos para garantizar un |Incursionar y
posicionarse en el mercado |
|Demanda de los consumidores por los |producto natural. |lácteo natural o
biológico. |
|productos naturales, |Desarrollo alternativas para |Omitir intermediariarios en
la |
|Demanda creciente de productos funcionales.|comercialización del producto. |
comercialización. |
| | |Trabajar en unión con entidades de apoyo |
| | |en el sector, centros de investigación, |
| | |gobierno para el desarrollo de ventajas |
| | |competitivas. |
|AMENAZAS |Mantener una estructura de costos baja que|Promocionar los
usos y beneficios del |
|Precios viables, de acuerdo a la oferta y |permita mantener costos constantes y |yogurt.
|
|demanda del producto. |competitivos. |Realizar constante
investigación de la |
|competencia en productos sustitutos. |Satisfacer el mercado objetivo, ofreciendo|competencia
para estar siempre a la |
| |volumen, precio , calidad y constante |vanguardia de nuevas
tecnologías para la |
| |innovación. |produccion. |

7. ORGANIGRAMA

[pic]

FIGURA 3 Organigrama
9.2.8 FUNCIONES DE LAS PRINCIPALES AREAS DE TRABAJO

Las funciones genéricas que desarrollarán los diferentes puestos en la planta son las siguientes:

Gerente:
Tiene entre sus funciones las siguientes:
• Define las políticas de la planta y propone su desarrollo.
• Toma decisiones y ejercer los controles de la producción, las finanzas y la Administración del
negocio.
• Coordina todas las funciones de la planta,
• Implanta los sistemas de comercialización de los diferentes productos.
• Mantiene la armonía entre los empleados de la empresa
• Implementa los planes de trabajo necesarios para el logro de los objetivos con un costo mínimo
de tiempo, dinero y esfuerzo humano.
Secretaria auxiliar Contable:
Será personal de apoyo a la gestión operativa de la planta y encargada de llevar los libros, elaborar
los informes financieros, controlar y efectuar el inventario de productos e insumos; así como también
la de ejercer las funciones propias de una secretaria ejecutiva.
Jefe de Producción:
• Supervisa la producción y la calidad de la misma.
• Responsable de la recolección, recibo, análisis de la materia prima que requiere la empresa.
• Procesa y despacha el producto, además de velar por el estricto cumplimiento de las normas de
calidad y sanitaria.
Mercadeo:
• Es responsable de la promoción y publicidad de la empresa.
• Organiza las rutas de distribución y venta de mercancías.
• Coordina el equipo de ventas de la empresa.
• Recibe los ingresos producto de las ventas.
Operadores:
Contara con 2 personas encargadas del proceso productivo de la elaboración del yogurt, envasado y
refrigeración, además de las funciones requeridas por el Jefe de Producción.

10. IMPACTO SOCIAL, AMBIENTAL DE SALUD OCUPACIONAL

10.1 impacto social

El desarrollo de tecnologías sustentables en el tema de "Alimentos Funcionales" tiene gran impacto
social y rápida transferencia a la industria.
La responsabilidad de la empresa a nivel social, es una actitud continua para los clientes, que se
transforma en constante preocupación por la calidad, la innovación, bienestar y compromiso con las
comunidades de los estratos estudiados en la ciudad de Manizales.
Para Holstein ofrecer a sus clientes los más altos niveles de calidad, tanto productiva como
ambiental, es su mayor prioridad, así cómo la vocación por la superación permanente.

a nivel externo; ser los mejores implica superar siempre las expectativas de sus clientes, para
brindar productos que sean funcionales para el ser humano; a nivel interno; ofrecer oportunidades
de crecimiento en la carrera de cada uno de sus empleados, involucrarse con las realidades de las
comunidades y dar respuestas solidarias.
Tenemos un compromiso social con la comunidad de brindar bienestar, calidad e innovación, con
productos saludables, y 100% naturales.

Con estos alimentos altos en fibra y netamente naturales estamos contribuyendo tanto a nuestros
clientes internos como externos a que se disminuyan enfermedades serias tales como: intestinales,
cáncer, diabetes, obesidad y otras.

10.2 Impacto ambiental

La planta debe asumir su responsabilidad y su papel en la protección del medio ambiente
respetando la normativa ambiental vigente, incluyendo la conciencia ecológica como parte de su
filosofía y política empresarial que señala un mejoramiento continuo, a través de una serie de
estrategias ambientales prácticas y eficaces.

La vigilancia y el control de la contaminación son factores imprescindibles para la actuación

ambiental de cualquier actividad industrial sea correcta en cualquiera de sus etapas: construcción,
creación, apertura y por supuesto, durante se funcionamiento.

Se trata, por lo tanto, de desarrollar el control de la contaminación, considerando todos los vertidos,
emisiones y residuos producidos en la instalación, en cada uno de los sectores, analizando todas las
posibles consecuencias, efectos o impactos sobre el medio ambiente y sobre la salud de las
personas.

Política ambiental: La política ambiental de HOLSTEIN señala un compromiso de mejoramiento

continuo. Para controlar este proceso, la empresa requiere establecer objetivos y metas
ambientales, que sirvan de vía para que el propósito de la política se transforme en acción.

Objetivo ambiental: Corresponde a un objetivo general de comportamiento o desempeño ambiental

que la empresa determina para sí, y que surge a partir de la política ambiental.

Programa de prevención de impactos ambientales.

El programa de prevención que se propone, incluye los siguientes aspectos de actuación:

1. Consumo de recursos naturales.

Monitoreo del consumo de recursos naturales (agua) por proceso y si es posible por actividades.
Mantenimiento de las redes de transporte.
Diseño de buena prácticas de manejo de este recurso.

2. Residuos líquidos.
Fuentes de las aguas residuales por procesos y por actividades.
Caracterización de las aguas residuales.
Volumen de aguas residuales.
Acciones preventivas y correctivas.
Diseño de un muestreo de los residuos líquidos donde se analicen los siguientes aspectos:

10.3 Salud Ocupacional

Uno de los principales puntos a tratar de la empresa, es la seguridad de los empleados (prevención
de riesgos profesionales), para ello es importante y necesario el mantenimiento y la mejora continua,
brindando instalaciones confortables para el trabajo diario.

Manipulación de maquinaria y alimentos: donde habrá una mejora día a día, de la calidad de la
producción para fabricar alimentos de calidad, mejorando la utilización de la maquinaria (producción,
limpieza, mantenimiento etc.) y también en otras áreas laborales (pisos antideslizantes, barandas,
escalas etc.)

Con respecto a la manipulación de alimentos, se implementaran diferentes planes de control

higiénico sanitario tanto de las instalaciones como de los operadores:

Es un requisito que el personal efectúe prácticas de higiene y acuda a un examen médico cada seis
meses como mínimo. Deberá existir una aduana o berrera sanitaria en la entrada del área de
proceso, en donde los operarios puedan lavar y sanitizar sus botas, manos, guantes y otros
utensilios de trabajo. Cabe remarcar que toda persona que desee entrar a las áreas de proceso
tendrá que efectuar los procedimientos de lavado y sanitización.

1. Ropa y calzado limpio.

2. Manos limpias, uñas cortas sin pintar.
3. Evitar el uso de cosméticos
4. Protección de cabello, bigotes y barba
5. Uso obligatorio de cubre bocas.
6. No comer, beber o fumar en el área de proceso.
7. No escupir en el piso.
8. Cubrir heridas y cortadas.

Un buen control sanitario permite que el tiempo de vencimiento del producto se alargue, las quejas y
devoluciones disminuyan y la planta tenga la oportunidad de ampliar su mercado, al competir con un
producto de alta calidad, además ganar prestigio y reconocimiento.

Manipulación de alimentos:

Se debe tener un correcto y adecuado manejo de los mismos con una correcta conservación y
almacenamiento de los alimentos ya que se previenen accidentes y enfermedades.

Las personas que manipulan estos alimentos deben tener carné de manipulación de alimentos
(obligatoria).

Debe cuidarse que los productos alimenticios no entren en contacto con substancias químicas
(productos de limpieza, abonos, insecticidas, fertilizantes, etc.).

Deben vigilarse las fechas de caducidad y retirar los productos caducados.

Es preciso vigilar asimismo la higiene y limpieza escrupulosa de los lugares donde se almacenan y
de los puestos donde se expenden los productos alimenticios.

Todos los trabajadores de HOSTEIN recibirán además una formación en materia de prevención
previa a la incorporación, desde los operarios hasta los puestos de dirección, también habrá
asistencia a comités de seguridad y evaluaciones de riesgo.

Una herramienta importante será la norma OHSAS 18001 ya que ayudara a disminuir el riesgo de
accidentes.

11. ESTUDIO ECONOMICO Y FIANCIERO

12 CONCLUSIONES

En este informe sobresalen aspectos reales sobre el comportamiento del consumidor, explorando
detenidamente la forma de pensar y actuar del mercado frente a un producto, en este caso el
FRUTIGURT” ; se determino en este proceso por medio del estudio, la aceptación del mismo y en
esta evaluación se pudo ver las necesidades alimentarias de las personas, donde se deduce que
este novedoso producto, puede satisfacer las necesidades del consumidor, ya que cumple con las
características especificas, que contribuyen a la buena salud y nutrición agregando su buen sabor.

La información recolectada, permite determinar la viabilidad del producto, implementando estrategias

de distribución, publicidad y presentación ya que el mercado es quien define las condiciones de
comercialización y de adquisición de producto.

Con los alimentos biológicos se recupera el verdadero sabor de los alimentos, además se conservan
mejor que los convencionales.
Según datos oficiales, el 60% de las enfermedades degenerativas están relacionadas con la comida.
El consumo generalizado de alimentos biológicos, supondría un gran ahorro tanto para las familias
como para los gobiernos.

Los productos biológicos, una verdadera economía, ya que no resultan más caros para la economía
familiar. Protegen mejor la salud de la familia y, además, su contenido en nutrientes por unidad de
peso es superior al de los convencionales, por ello cubren mejor las necesidades con menor
cantidad que los otros.

Es un producto que va en ascenso, ya que las personas se preocupan mas por adquirir productos
que contribuyan a una buena nutrición y también a su salud. (Debido a su contenido en fruta y la
ausencia de saborizantes artificiales).

El consumo diario de un yogur evita el desarrollo del cáncer de colon, mientras que la ingesta
continúa de leche fermentada con Lactobacillus helveticus previene el cáncer de mama, según
explicó hoy la investigadora Gabriela Perdigón, de Tucumán, Argentina.

Perdigón pronunció hoy la conferencia «utilidad de los probióticos en cáncer» en el trascurso de las
segundas jornadas del primer Workshop Internacional de Inmunonutrición, organizado por Ainia y el
Centro Superior de Investigaciones Científicas, que se celebra hasta mañana en Valencia.

Ha aumentado el interés por estudiar la nutrición y su relación con el sistema inmune; Esto
especialmente en lo que se refiere a la hipótesis de que el consumo de alimentos específicos puede
disminuir la susceptibilidad de un individuo para que desarrolle o progrese una enfermedad
inmunológica. Aunque un aumento en el consumo de un alimento en específico puede mejorar el
estado de salud en algunos casos, el consumo prolongado de grandes cantidades de un tipo de
alimento puede ser perjudicial. En un estudio realizado, se examinaron los efectos a largo plazo del
consumo de yogurt en dos grupos de edades: adultos jóvenes (20 a 40 años) y adultos mayores (55
a 70 años). Cada uno de estos grupos se dividió en tres grupos en donde se les daba a uno: yogurt
de cultivos vivos, al otro yogurt pasterizado, la cantidad de 200 gr/día por 1 año, y al tercero no se
les dió yogurt. Se realizaron análisis de los parámetros bioquímicos y hemáticos, de la IgE y del
interferón.

Se encontró que las personas del grupo a quienes se les administraba yogurt de cultivos vivos
presentaron una disminución de los síntomas alérgicos en ambos grupos de edades. El grupo
control de más edad (que no tomo yogurt) experimentó un aumento significativo del colesterol total y
LDL mientras que los que consumieron yogur no tuvieron cambios.

Se concluyó que el beneficio potencial en la salud del ácido láctico de las bacterias contenidas en el
yogurt incluyen: una protección contra las infecciones gastrointestinales, actúan como un
inmunopotenciador en la desnutrición y previenen tumores que se inducen químicamente.

El Lactovacillus casei puede ademas estimular la secrecion de Inmunoglobulina A; Adicionalmente,

el yogurt inhibe el crecimiento del carcinoma intestinal a traves de un aumento en la actividad de la
IgA, las celulas T y los macrófagos, (es decir en el sistema inmune).

13 ANEXOS

ANEXO 1

CUESTIONARIO TIPO ENCUESTA DIRIGIDO A PERSONAS DE DIFERENTES VÍNCULOS Y

EDADES DE LA CIUDAD DE MANIZALES
OBJETIVO:

Identificar cuál será el grado de aceptación de un yogurt acompañado de variedad de frutas

deshidratadas, producto novedoso, alimenticio, nutritivo con empaque reciclable, para el cuidado del
medio ambiente, el cual se consume con cucharilla.

13. ¿Incluye Usted productos a base de yogurt en su alimentación?

a) SÍ
b) NO
Si la respuesta es negativa diga porque
____________________________________________________________

____________________________________________________________

______.

14. ¿Se inclina Usted por alguna marca en especial?

a) SÍCuál ________________________________________________
b) NO

15. ¿Considera Usted que el yogurt es un producto básico en la canasta familiar?

c) SÍ

d) NO

16. ¿Le gustaría encontrar yogurt con empaque reciclable para cuidar el medio ambiente?

c) SI

d) NO

17. ¿Con qué regularidad adquiere usted esta clase de producto?

f) Diariamente

g) Semanalmente

h) Quincenalmente

i) Mensualmente

j) No tiene periodicidad definida

18. ¿En qué se fija Usted cuando va a comprar este producto?

i) Precio y tamaño

j) Empaque __

k) Calidad __

l) Publicidad __
 m) Sabor __

n) Innovación __

o) Nutrición __

p) Salud __

19. ¿Usted cree que la publicidad influye al adquirir un producto?

c) SÍ

d) NO

20. ¿Qué tipo de publicidad cree Usted que sería fundamental para adquirir el

producto?
f) Televisión

g) Radio

h) Degustaciones

i) Volantes

j) Otra Cuál_______

21. Le gustaría adquirir un yogurt natural, acompañado de fruta deshidratada.

c) SÍ

d) NO

22. ¿En que presentación prefiere comprar un yogurt con fruta deshidratada?

c) Tamaño personal

d) Tamaño familiar

23. ¿Cuánto pagaría por un yogurt biológico?

c) Entre $1100 y $1600

d) Entre $ 1600 y 1800

24. ¿Cree usted que las enzimas lácticas ayudan a la salud de su organismo?

c) SI

d) NO

Nombre: _____________________________________________________
Barrio donde reside: __________________ Estrato ______________________
Teléfono: _______________________
Edad de 15 a 25 ____ de 26 y 35 ____ de 36 a 45___ de 46 en adelante ____
Ocupación Estudiante ____ Empleado ____ Ama de Casa ____ Otra _______
Sexo M_______
F_______

ANEXO 2.

PEQUEÑA ENCUESTA HECHA EN EL PANEL ÓMNIBUS

Después de dar a degustar el yogurt con fruta deshidratada “FRUTIGURT” se les hicieron las
siguientes preguntas a un grupo de 17 estudiantes de V semestre de administración de Negocio, de
la Universidad del Quindío, sede Villa Maria en el primer semestre del año 2005:

5. ¿Le gustó el producto que acaba de consumir?

SÍ______ NO________

6. ¿En que sitios le gustaría encontrar este producto?

Marque las opciones que más le agraden:

e) En un supermercado. ____

f) En una tienda. ____

g) En un restaurante. ____

h) En una cafetería. ____

7. ¿Qué tipo de presentación desearía para el producto?

Elija una opción:

c) Tipo individual o personal. ____

d) Tipo familiar. ____

8. ¿Cuantas veces consumiría este producto a la semana?

Seleccione una opción

d) Nunca ____

e) Entre una (1) y tres (3) veces por semana ____

f) Más de tres (3) veces por semana ____

ANEXO 3.
PREGUNTAS DIRECTAS AL GRUPO DE PERSONAS

A continuación se presenta el formato consolidado, donde se muestran por medio de símbolos, las
respuestas de las personas al cuestionario del ómnibus:

1. ¿Le gustó el producto que acaba de consumir?

|SI ////////////////. |
|NO ninguna |

2. ¿En que sitios le gustaría encontrar este producto ?

Marque las opciones que más le agraden :

|a. En un supermercado / / / / / / / / / / / /. |
|b. En una tienda / / /. |
|c. En un restaurante ninguna. |
|d. En una cafetería // |

3. ¿Qué tipo de presentación desearía para el producto?

Elija una opción :

|a. personal / / / / / / / / / / /. |
|b. familiar / / / / / /. |

4. Cuantas veces consumiría este producto a la semana?

Seleccione una opción:

| Nunca Ninguna |
|b. 1 a 3 veces por semana / / / / / / / / / / / / / /. |
|c. Más de tres veces / / /. |

ANEXO 3

MAQUINARIA Y EQUIPO

SELLADORA MANUAL PARA TAPAS FOIL DE ALUMINIO EN RECIPIENTES PLASTICOS

[pic]

MODELO SFV
Forrada en lámina de acero inoxidable 430.
Sistema de sellado: Calor continúo, Provista de pirometro digital para controlar la temperatura de
sello.
Rendimiento: Dos vasos por operación (estilo envase de yogurt), 500 unidades promedio por hora,
dependiendo de la habilidad del operario.
Accionamiento: Manual por pedal

REFRIGERADOR CON CAPACIDAD PARA 500 L

[pic]

MARMITA PARA PASTERIZACION E INCUBACION DE LA LECHE

[pic]

A vapor o a gas con capacidad para 300 Litros

TERMOMETRO PARA MARMITAS (6087-12)

[pic]

ANEXO 4
Norma general, ambiental y de salud ocupacional.

REPUBLICA DE COLOMBIA

MINISTERIO DE SALUD
RESOLUCION NUMERO 02310 DE 1986

(24 de Febrero de 1986)

Por la cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979, en lo referente a

procesamiento, composición, requisitos, transporte y comercialización de los Derivados Lácteos.

EL MINISTRO DE SALUD

En uso, de las atribuciones que le confiere la Ley 09 de 1979,

DISPOSICIONES GENERALES Y DEFINICIONES

RESUELVE:

CAPITULO I

ARTICULO 1.o. De las actividades que se regulan.

Los Derivados Lácteos que se produzcan, importen, exporten, transporten, procesen, envasen,
comercialicen o consuman en el territorio nacional, deberán cumplir con las reglamentaciones de la
presente resolución y las disposiciones complementarias que en desarrollo de la misma o con
fundamento en la Ley 09 de 1979, dicte el Ministerio de Salud.

PARAGRAFO. Cuando el país al cual se desee exportar Derivados Lácteos exija requisitos
diferentes a los de la presente resolución, estos se ajustarán a los requeridos por el importador.

ARTICULO 20. De los Derivados Lácteos.

Denomínanse Derivados Lácteos los diferentes productos elaborados a base de leche, mediante
procesos tecnológicos específicos para cada uno de ellos

PARAGRAFO 1. Los ingredientes y aditivos utilizados en la elaboración de los Derivados Lácteos

deben ser grado alimenticio, aptos para el consumo humano.

PARAGRAFO 2. Los Derivados Lácteos enriquecidos y los de uso dietético, además de llenar los
requisitos contemplados en esta Resolución, deben cumplir, en lo pertinente, con los requisitos
exigidos en la resolución No 11488 de 1984 o las disposiciones que lo sustituyan o complementen.

ARTICULO 3. De la leche para Derivados Lácteos.

La leche utilizada en la elaboración de los Derivados Lácteos debe cumplir con los requisitos
exigidos en el Decreto 2437 de 1983 o las disposiciones que lo sustituyan o complementen.

ARTICULO 4. Del producto higienizado.

Denominase producto higienizado aquel que ha sido sometido a un proceso físico como
pasteurización, ultra pasteurización u otro, con el objeto de reducir al mínimo los posibles peligros
para la salud, derivados de microorganismos.

ARTICULO 5. De los procedimientos de higienización.

Para efectos de la presente resolución se autorizan los siguientes procedimientos de higienización

Pasteurización: Es el proceso aplicado a un producto mediante una adecuada relación de

temperatura y tiempo para destruir su flora patógena y la casi totalidad de su flora banal, sin alterar
de manera esencial ni su valor nutritivo, ni sus características fisicoquímicas u organolépticas

Ultrapasteurización (U.H. T.): Es el proceso térmico en flujo continuo, aplicado a un producto a una
temperatura no inferior a 132°C durante por lo menos un segundo, seguido inmediatamente de
envasado aséptico en recipientes estériles a prueba de luz, impermeables y cerrados
herméticamente, de tal manera que aseguren la ausencia de todas las formas de microorganismos
vegetativos y esporulados, Sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo, ni sus características
fisicoquímicas u organolépticas.

Esterilización: Es el proceso térmico aplicado a un producto, envasado herméticamente, a una

temperatura no inferior a 115'C la cual debe mantenerse durante por lo menos 15 minutos, para
lograr la destrucción de todas las formas de microorganismos vegetativos y esporulados, sin alterar
de manera esencial ni su valor nutritivo, ni sus características fisicoquímicas u organolépticas

PARAGRAFO. Cualquier otro proceso de higienización debe someterse a estudio y aprobación del
Ministerio de Salud.

ARTICULO 6. De las definiciones.

Para los efectos de la presente resolución se adoptan las siguientes definiciones:

1 ACEITE O GRASA DE MANTEQUILLA: Es el producto higienizado que se obtiene por eliminación

casi total del agua y los sólidos no grasos de la mantequilla o de la crema de leche, mediante un
proceso tecnológico apropiado para estos fines
2 AREQUIPE: Es el producto higienizado obtenido por la concentración térmica de una mezcla de
leche y azúcares.

3. CASEINA: Es el producto higienizado obtenido de la acidificación de la leche descremada,

separada por precipitación mediante un proceso tecnológico apropiado para estos fines

4. CREMA DE LECHE: Es el producto higienizado, obtenido por reposo o centrifugación de la leche,

adicionado o no de cultivos lácticos específicos

5 HELADO: Es el producto higienizado, obtenido a partir de una mezcla de grasa y proteínas de

leche, con edulcorantes y otros ingredientes, presentado al consumidor en estado de congelación
total o parcial según la variedad del helado.

6. LECHE CONDENSADA AZUCARADA: Es el producto higienizado, obtenido por deshidratación

parcial, a baja presión, de una mezcla de leche y azúcares

7. LECHE EN POLVO AZUCARADA: Es el producto higienizado, obtenido por deshidratación de una

mezcla de leche y azúcar o por mezcla de leche en polvo y azúcar, mediante proceso tecnológico
apropiado para este fin.
8. LECHE FERMENTADA: Es el producto higienizado, obtenido a partir de la leche coagulada por la
acción de cultivos lácticos específicos

9. LECHE SABOR IZADA: Es el producto higienizado, obtenido a partir de una mezcla de leche o
leche recombinada y otros ingredientes permitidos.

10 MANJAR BLANCO: Es el producto higienizado, obtenido por la concentración térmica de una

mezcla de leche y azúcar, con el agregado de harina o almidones.

11. MANTEQUILLA: Es el producto graso higienizado, obtenido a partir de la crema de leche,

adicionado o no de cultivos lácticos específicos y sometidos a proceso de batido.

12. MEZCLA PARA HELADO O BASE PARA HELADO: Es el producto en forma líquida o en polvo
que se destina a la preparación de helados

13 PQSTRE DE LECHE: Es el producto higienizado, obtenido por la mezcla de la leche con otros
ingredientes específicos para su manufactura y presentado al consumidor en forma semisólida o
sólida.

14. QUESO: Es el producto obtenido por coagulación de leche. de la crema de leche, de la crema de
suero, del suero de la mantequilla o de la mezcla de algunos o todos estos productos, por la acción
del cuajo u otros coagulantes aprobados.

15 SUERO: Es el producto residual obtenido a partir de la leche en la elaboración del queso o la

mantequilla.

PARAGRAFO. Cualquier otro Derivado Lácteo no contemplado en la presente resolución debe

someterse a estudio y aprobación del Ministerio de Salud.

ARTICULO 7. De los equipos y utensilios.

Los equipos y utensilios que se empleen en la elaboración de los Derivados Lácteos deberán ser de
material higiénico sanitario.

PARAGRAFO. Denominase material higiénico sanitario aquel que por la naturaleza de su

conformación y las características de sus componentes o de sus formas externas, contribuye a evitar
la contaminación, bien sea porque no produce o genera reacciones con otros elementos o
sustancias, o porque facilita los procesos de limpieza y desinfección.

ARTICULO 8. De las convenciones en materia de Derivados Lácteos.

Para efectos de identificación de los índices microbiológicos permisibles para los diferentes
Derivados Lácteos, se adoptan las siguientes convenciones

n = Número de muestras a examinar

m = Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
M = Índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad
c = Número máximo de muestras permisibles con resultados entre m y M
< = Léase menor de

ARTICULO 9. De los productos de imitación.

Los productos que se pretendan lanzar al mercado con denominaciones similares pero que no
cumplan con las características de los Derivados Lácteos contempladas en la preser1le resolución
se denominarán con el prefijo Imitación, seguido del nombre del producto, en caracteres bien
destacados y con relación 1 a 1 en cuanto al tamaño de las letras del nombre del producto

CAPITULO XV

DE LAS PLANTAS DE PRODUCCION DE DERIVADOS LACTEOS

ARTICULO 84. Del concepto de Planta de producción de Derivados Lácteos.

Denominase Planta de Producción de Derivados Lácteos el establecimiento industrial destinado al

proceso o la transformación de la leche en derivados lácteos.

PARAGRAFO. Las plantas procesadoras de leche que deseen ampliar su producción hacia
derivados lácteos, deberán cumplir en lo pertinente, con los
requisitos exigidos en este capitulo

ARTICULO 85. De la obligación de cumplir las normas sobre alimentos.

Para la instalación y funcionamiento de las plantas de producción de derivados lácteos en el territorio

nacional, así como para la fijación de sus condiciones higiénico-sanitarias, se debe cumplir con los
requisitos señalados en el Decreto 2333/ 82 Y las disposiciones que los sustituyan, adicionen o
modifiquen.

ARTICULO 86. De la inscripción de los hatos y plantas de enfriamiento en plantas de derivados

lácteos.
Para que los hatos o plantas de enfriamiento puedan entregar leche entera cruda a las plantas de
procesamiento de derivados lácteos, deben haber sido previamente inscritos en éstas, indicando
nombre, ubicación, representante legal, volumen diario de producción, transporte utilizado y
categoría que le corresponde según el Decreto 2437 de 1983 y las disposiciones que lo sustituyan,
adicionen o modifiquen.

ARTICULO 87. De las áreas de las plantas de producción de derivados lácteos.

Las plantas de producción de derivados lácteos, cuando los procesos o las

necesidades lo requieran, deberán tener para su funcionamiento las siguientes áreas o secciones,
separadas físicamente entre sí, destinadas a:

a. Recepción de leche, lavado y desinfección de cantinas.

b. Proceso y envase.

c. cámara frigorífica.

d. Laboratorio de control de calidad o contrato con laboratorio, según lo previsto en el Decreto No.
1801 de 1985

e. Materias primas y material de envase y embalaje.

f. Almacenamiento y entrega de los derivados lácteos.

g. Cafetería.

PARAGRAFO 1. De otro lado, siempre deberán funcionar en secciones o áreas separadas

físicamente entre sí, las destinadas a:
a Materiales de aseo y sustancias tales como agentes químicos de limpieza y desinfectantes

b. Sustancias peligrosas tales como plaguicidas, raticidas u otras tóxicas que representen riesgo
para la salud.

c. Vestldores, Independientes para hombres y mujeres.

d. Servicios sanitarios, Independientes para hombres y mujeres

e. Depósito de desechos

PARAGRAFO 2. Las diferentes áreas o secciones deben conservarse en óptimas condiciones de

aseo

PARAGRAFO 3. Las sustancias peligrosas que llegaren a tenerse en las plantas, tales como
plaguicidas, raticidas u otras tóxicas, deberán etiquetarse
adecuadamente con un rótulo que informe sobre su modo de empleo, toxicidad y antídoto.

Estas deberán estar bajo estricto control, ser manejadas por personal autorizado y debidamente
adiestrado para este fin.

PARAGRAFO 4. Los lavamanos no deben ser accionados manualmente y deben estar provistos en
forma permanente de jabón y sistemas apropiados para secado individual de las manos

ARTICULO 88. De las autorizaciones especiales para utilización múltiple.

El Ministerio de Salud o los Servicios Seccionales de Salud, según la competencia, cuando no haya
peligro de contaminación, puede autorizar la utilización de una misma sección o área para elaborar
con los mismos equipos, otros productos alimenticios. La solicitud se hará ante la misma autoridad
que expida la licencia

ARTICULO 89. De la recepción de leche.

Para la recepción de la leche se debe disponer del siguiente equipo

a. Transportador de cantinas, mecánico o manual y un sistema apropiado para recibo y filtración de

la leche,

b. Lavadora de cantinas, automática o manual

ARTICULO 90. De los requerimientos para enfriamiento y almacenamiento.

a. Enfriador con capacidad apropiada de acuerdo con el volumen y velocidad de recepción de la

leche que permita su enfriamiento por debajo de B'G, si se va a almacenar previamente al proceso
de higienización

b Tanques destinados a almacenamiento de leche enfriada cruda, los cuales deben ser de material
sanitario, con capacidad suficiente para la recepción diaria y dispuestos con suficiente espacio libre
que facilite la circulación, control y aseo
PARAGRAFO. Los tanques de almacenamiento de leche enfriada cruda debe estar provistos de
mecanismos de graduación, agitador, válvula para toma de muestras, termómetro y sistemas de
acceso que permitan el aseo interno

ARTICULO 91. De los requerimientos del sistema de reconstitución.

El sistema para el proceso de reconstitución de la leche requiere de un equipo adecuado para la

adición de leche en polvo dotado de un mecanismo de agitación para su disolución.

ARTICULO 92. Del almacenamiento de la leche reconstituida o recambio nada.

La leche reconstituida o recombinada debe almacenarse en tanques debida- mente identificados, los
cuales pueden disponerse en el área destinada para el almacenamiento de leche enfriada cruda,
cuando se efectúe esta operación

ARTICULO 93. Equipos requeridos para la higienización de la leche y los derivados lácteos, de
acuerdo con las necesidades del proceso.

a Equipos o sistemas de pasterización o ultrapasterización provistos en lo pertinente, de reguladores

automáticos, de válvulas de seguridad y de un sistema adecuado para control y registro de la
temperatura.

b. Tanque para almacenamiento a temperatura entre 4° y 6C, del producto higienizado que lo
requiera, antes de ser envasado.

c. Autoclave apropiada para la esterilización. Cartas de registro para control de la temperatura,

presión y tiempo de esterilización. Estas cartas de control deben archivarse durante un tiempo no
menor de seis (6) meses, con el objeto de que las autoridades sanitarias puedan, dentro de este
lapso, disponer de los registros correspondientes o inspeccionarlos. En las cartas impresas deben
quedar registrados los siguientes datos:

- Número de autoclave a que pertenece la carta, cuando haya más de uno

- Fecha de higienización.

- Temperatura, presión y tiempo de funcionamiento del equipo.

- Código de fabricación de la masa esterilizada.

- Observaciones especiales y firma del responsable de esta operación en planta

ARTICULO 94. De las condiciones en el proceso de ultrapasteurización.

Cuando en el proceso de ultrapasteurización se utilice calentamiento directo, la calidad del vapor de

agua debe ser de grado alimenticio, saturado, seco, exento de aire y conducido por tuberías de
acero inoxidable.

CAPITULO XVI

DEL ENVASADO Y ALMACENAMIENTO DE LOS DERIV ADOS LACTEOS

ARTICULO 108. Del área para el envasado de los Derivados Lácteos.

El envasado de los derivados lácteos debe realizarse en un sector técnicamente aislado de las
demás áreas.

ARTICULO 109. Del cierre de los envases de los Derivados Lácteos.

El envasado de los Derivados Lácteos y el cierre de sus envases, debe hacerse mediante
procedimientos mecánicos La Dirección de Saneamiento Ambiental del Ministerio de Salud puede
autorizar, mediante inspección previa, el procedimiento de envasado y cierre manual de aquellos
que lo requieran

ARTICULO 110. De las condiciones del envase.

Los envases para los Derivados Lácteos deben ser de material atóxico, inalterable al contacto con el
producto, de modo que eviten la contaminación externa y permitan la refrigeración, cuando sea del
caso

Los envases para los Derivados Lácteos deberán garantizar la protección del producto y mantener
las características organolépticas, fisicoquímicas y microbio- lógicas del mismo durante su vida útil.

ARTICULO 111. De los materiales para envase y empaque.

Los derivados lácteos higienizados, con destino al consumo público directo, pueden envasarse o
empacarse en:

a. Plástico sanitario

b. Cartón parafinado o encerado

c. Cartón plastificado

d. Vidrio

e Diferentes laminados de papel, aluminio y plástico,

f Papel celofán únicamente en quesos, manjar blanco y arequipe

hojalata estañada

h. Aluminio con laca sanitaria.

PARAGRAFO. La Dirección de Saneamiento Ambiental del Ministerio de Salud o los Servicios

Seccionales de Salud, según competencia, podrán autorizar el envasado de los derivados lácteos en
otros materiales distintos a los señalados en el presente articulo, que garanticen las condiciones
higiénico-sanitarias de los productos

ARTICULO 112. De los envases reutilizables y desechables.

Enmiéndese por envase Unitario, retornable y reutilizable en planta, el fabricado con material de
vidrio. Los demás a que se refiere el artículo anterior, son desechables

ARTICULO 113. De la prohibición de reutilizar envases.

Prohibiese envasar derivados lácteos en recipientes deteriorados o desechables que hayan sido
utilizados anteriormente, así como la comercialización de estos productos en envases que no
correspondan al original.

ARTICULO 114. De la higienización para reutilizar el envase.

Los recipientes reutilizables deben higienizarse inmediatamente antes de su uso para el envasado
del producto

ARTICULO 115. Del lavado de envases reutilizables.

Para el lavado de los envases reutilizables debe utilizarse, por lo menos, el siguiente procedimiento:

1 Sistema de lavado automático:

a. Lavado por inmersión en agua caliente, a 85°C, aproximadamente.

b. Limpieza por Inmersión o atomización en solución detergente, en concentración necesaria para

garantizar la remoción de partículas contaminantes.

c. Atomización con agua caliente para retirar residuos.

d. Atomización con solución desinfectante.

e. Atomización con agua potable.

2. Sistema de lavado manual

a. Lavado por inmersión en agua caliente, a 85'C, aproximadamente.

b. Inmersión en solución detergente y remoción manual de las partículas contaminantes

c. Inmersión y enjuague en agua caliente, para retirar residuos de detergentes

d. Inmersión en solución desinfectante.

e. Enjuague con agua potable.

f. Escurrido del agua residual antes de utilizar los envases.

PARAGRAFO 1. La limpieza de los envases debe comprobarse inmediata- mente antes de la

utilización.

PARAGRAFO 2o. En las plantas de derivados lácteos que utilicen envases reutilizables deben
inspeccionarse los envases. con el objeto de eliminar aquellos que puedan constituir algún riesgo
para el consumidor

ARTICULO 116. De la utilización de detergentes y desinfectantes.

Los detergentes y desinfectantes que se utilicen para el lavado y desinfección de las cantinas y
envases reutilizables. deben tener registro del Ministerio de Salud

ARTICULO 117. Del lavado de recipientes.

Las plantas o establecimientos en donde se reciba leche entera cruda para el proceso de
elaboración de derivados lácteos. deben disponer de un sistema automático o manual apropiado
para lavado de cantinas y sus tapas. de manera que se garantice la desinfección de éstas Este
deberá estar localizado en el área de recepción y aislado de las áreas de proceso

ARTICULO 118. Del procedimiento de lavado.

Para el lavado de cantinas y sus tapas. deberá utilizarse. por lo menos. el siguiente procedimiento:

a. Lavado Interior y exterior con agua potable, Inmediatamente después de que hayan sido
desocupadas, en condiciones que aseguren la remoción de los residuos que pueden producir
contaminación

b. Atomización con solución caliente de detergentes, o limpieza manual apropiada.

c. Enjuague a presión con agua caliente. a 85C aproximadamente

d. Secado a vapor, aire caliente o mediante sistema con soportes para escurrir el agua residual de
las cantinas.

e. Revisión de las cantinas y sus tapas, con el objeto de comprobar que se encuentren
completamente limpias, secas y sin olores extraños.

f. Cierre correcto de las cantinas, después de estar secas

PARAGRAFO 1. Las soluciones de detergentes, utilizadas para el lavado de cantinas y tapas, deben
tener la concentración que garantice su desinfección,

PARAGRAFO 2. Cuando se utilice el sistema automático de lavado de can- tinas y tapas, deberá
disponerse de termómetros y manómetros, cuyo correcto funcionamiento debe verificarse antes y
durante su utilización.

PARAGRAFO 3. Cuando se utilice el sistema automático de lavado de can- tinas y tapas, debe
practicarse a éstas un estricto lavado manual. por lo menos cada treinta (30) días.

ARTICULO 119. De la conservación de los derivados lacteos.

Inmediatamente después de ser envasados, los derivados lácteos que lo requieran, deben
almacenarse en cámara frigorífica.

ARTICULO 120. De las cámaras frigoríficas

Denominase cámara frigorífica el área destinada para el almacenamiento de los derivados lácteos
que necesiten conservación a bajas temperaturas

Estas cámaras deben construirse en material aislante y requieren sistema de ventilación que permita
la renovación del aire, cuando fue re necesario y sistemas de control de temperatura que registren
estas condiciones

La temperatura de almacenamiento en las cámaras frigoríficas debe ser inferior a 6'C para los
derivados lácteos que lo requieran y de - 23°C para los helados

CAPITULO XVII
DE LAS MUESTRAS PARA CONTROL

ARTICULO 121. De la toma de muestras.

La toma de muestras de los derivados lácteos, para control oficial, debe ser
practicada por la autoridad sanitaria correspondiente, en el momento que lo considere necesario o
conveniente

PARAGRAFO 1. La toma de muestras para control oficial se debe realizar en presencia del
propietario, representante legal o administrador del establecimiento, o en su defecto ante cualquiera
de sus empleados

ARTICULO 122. Del numero de muestras para control oficial.

El número de muestras que deben tomarse para análisis físico-químico y microbiológico. para control
oficial. es de siete (7) y deben corresponder a un mismo lote. las cuales se distribuirán así tres (3)
para análisis microbiológico individual. dos (2) para análisis físico-químico y dos (2) para
contramuestra.

PARAGRAFO 1. Para los efectos del presente artículo, entiéndese por muestra una unidad
recolectada, cuyo contenido no debe ser inferior a 300 9 o cm3 ni superior a 500 9 o cm3

PARAGRAFO 2. Se dejará contramuestra en poder del interesado debida-

mente sellada por la autoridad sanitaria que lo realiza, la cual deberá conservarse a una temperatura
adecuada.

PARAGRAFO 3. En un mismo derivado lácteo, con diferentes presentaciones la muestra a tomar

debe ser la de menor peso o volumen neto, teniendo en cuenta lo previsto en el parágrafo 1.

ARTICULO 123. De la diligencia de toma de las muestras.

Para control oficial, se levantará un acta en la cual se consignarán, por lo menos, los siguientes
datos:

a Departamento, municipio y fecha en que se tomaron las muestras

b. Sitio de recolección y nombre del propietario

nombre del producto y de la empresa procesadora

d. Número de registro del producto y dirección de la empresa procesadora

e Temperatura del derivado lácteo, en grados centígrados, cuando deba estar sometido a
conservación a baja temperatura.

f. Número de muestras recolectadas

g. Cantidad recolectada de cada muestra, en centímetros cúbicos o gramos.

h. Tipo de análisis solicitado

i. Indicación de cualquier sospecha de contaminación que requiera análisis específico.

j. Nombre y cargo del funcionario recolectar

k. Nombre y funciones o actividad del testigo o testigos

l. Nombre y cargo de la persona que transporte la muestra al laboratorio.

m. Fecha, hora, temperatura de la muestra al momento de recibo en el laboratorio

PARAGRAFO. El transporte de las muestras que requieran refrigeración, deberá hacerse en

recipientes isotérmicos que mantengan una temperatura inferior
a 10'C

ARTICULO 124. De los recipientes y utensilios para muestras.

Cuando las muestras no se tomen en su envase original, los recipientes y utensilios que se utilicen
para la toma de muestras deben ser esterilizados, tener capacidad apropiada para la cantidad de la
muestra recolectada y disponer de cierre hermético

CAPITULO XVIII

DEL ROTULADO DE LOS DERIVADOS LACTEOS

ARTICULO 125. Del rotulado de los derivados lácteos.

Los derivados lácteos. deben llevar en sus envases o empaques un rótulo con caracteres bien
visibles. que los identifique claramente y que no induzca a engaño o error al consumidor

ARTICULO 126. Ver Resolución 1804/89 Art 8 (Anexo 455)

ARTICULO 127. De las prohibiciones en el rotulado.

En ningún caso se permite el expendio, exhibición o venta de derivados lácteos en envases que
carezcan de rótulo o que teniéndolos contengan la información incompleta, se encuentren
deteriorados parcialmente arrancados o incluyan textos ilegibles

La utilización de marcas, frases, emblemas, signos o representaciones gráficas que pueden producir
al comprador confusión, vacilación o duda sobre la verdadera naturaleza del producto o sobre su
composición y calidad, así como expresiones tales que exageren la bondad del mismo

El uso de referencias, consejos, advertencias, opiniones o indicaciones que puedan sugerir que las
sustancias o componentes del producto tienen pro- piedades medicinales o indicaciones
terapéuticas de carácter preventivo o curativo

ARTICULO 128. De las fechas de fabricación y vencimiento.

Los derivados lácteos deben llevar en el rótulo las fechas de fabricación y vencimiento en forma
visible, legibles e Imborrables, expresadas de acuerdo con las disposiciones de la presente
resolución

PARAGRAFO 1. Duración sanitaria periodo durante el cual el producto, después de su fabricación,

conserva sus características organolépticas, físico- químicas y mlcroblológlcas que lo hacen apto
para el consumo sin deterioro de
\su valor nutritivo
PARAGRAFO 2. Fecha de vencimiento: se entiende por fecha de vencimiento el final o término de la
duración sanitaria

ARTICULO 129. Del periodo de vida útil.

Para efectos de la presente resolución los derivados lácteos tienen una duración sanitaria de
acuerdo a la siguiente clasificación por grupos

a GRUPO 1:Para productos con una duración sanitaria hasta de tres (3)

| |DURACIÓN SANITARIA |
|Arequipe y manjar blanco. presentados en envase no hermético |
|
| |60 dias |
|Arequipe y manjar blanco. presentados en envase hermético |90 dias
|
|Crema de leche pasteurizada. refrigerada |21 dias |
|Leche con saborlzantes. pasteurizada. refrigerada |2 dias
|
|Leche en polvo azucarada presentada en envases de polieti- leno |
|
|grado alimenticio |60 dias |
| | |
|Mezcla base pasteurizada para helados mantenidos entre O'C y 4'C |
|
| |15 dias |
|Mantequilla pasteurizada. refrigerada | |
| |60 dias |
|Postre de leche y flanes pasteurizados presentados en envase no |
|
|hermético. refrigerados |15 dias |
| | |
|Postres de leche y flanes. pateurlzados presentados en envase |
|
|hermético. refrigerados |21 dias |
| | |
|Queso fresco -Requesón- en envase plástico. refrigerado |
|
| |30 dias |
|Queso fresco. presentado en empaques herméticos. refrigerado |
|
| |18 dias |
|Queso fresco. empacado al vació. refrigerado | |
| |30 dias |
|Queso fresco, de pasta cocida, refrigerado. | |
| |30 dias |
|Quesos madurados, semiduros y duros. | |
| |90 dias |
|Queso fundido, empacado en aluminio o plástico |90 dias
|
|Quesos semimadurados, refrigerados | |
| |60 dias |
|Quesos madurados, semi blandos y blandos. | |
| |60 dias |
|Yogur! y kumis, presentados en envase no hermético, refrige- |
|
|rados. |15 dias |
| | |
|Yogur! y kumis, presentados en envase hermético, refrigera- dos. |
|
| |21 dias |

GRUPO 11: Para productos con una duración sanitaria de tres (3) a doce (12) meses ver Resolución
1804/89 Art 9 (Anexo 455)

GRUPO 111: Para productos con una duración de más de doce (12) meses

| |DURACIÓN SANITARIA |
|Crema de leche esterilizada presentada en envase hermético de |
|
|hojalata sanitaria. |18 meses |
| | |
|Leche condensada azucarada. presentada en envase hermé- tico de |
|
|hojalata sanitaria |15 meses |
| | |
|Leche en polvo azucarada. presentada en envase hermético de |
|
|hojalata sanitaria. sin gas inerte |12 meses |
| | |
|Leche en polvo azucarada. presentada en envase hermético de |
|
|hojalata sanitaria, con gas inerte |18 meses |
| | |
|Postres de leche y flanes esterilizados, presentados en envase |
|
|hermético de hojalata sanitaria. |18 meses |
| | |

PARAGRAFO. Los tiempos de duración sanitaria respecto de los productos contemplados en el

presente artículo podrán ser modificados mediante resolución ante solicitud documentada
presentada por el fabricante, previo estudio y aprobación de la Dirección de Saneamiento Ambiental
del Ministerio de Salud.

CAPITULO XIX

DISPOSICIONES DIARIAS

ARTICULO 130. Del transporte y del Registro Sanitario.

En cuanto a las materias que corresponden a

a El transporte, distribución, comercialización y expendio de los derivados lácteos

b. De los manipuladores.

c. Del Registro Sanitario.

Se regirán, en lo pertinente, por las normas contempladas en el Decreto 3075 de diciembre 23 de

1997 y demás normas que lo modifiquen, adicionen o sustituyan.

ARTICULO 131. De la Vigilancia, el Control y las Sanciones.

Las actividades que deben cumplir las autoridades sanitarias en relación con la vigilancia, el control
y las sanciones se sujetarán a los términos, requisitos y condiciones previstas en el Decreto 2437 de
Agosto 30 de 1983 y demás normas legales que lo adicionen, modifiquen o sustituyan, en la medida
en que sean susceptibles de aplicación, dada la naturaleza o índole del caso

ARTICULO 132. Del Plazo de Adaptación.

Derogado por Decreto 3075 de 1997

ARTICULO 133. Requisitos microbiológicos de los derivados lácteos.

Hace par1e integrante de la presente Resolución el cuadro anexo referente a: 'Resumen de los
requisitos microbiológicos de los Derivados Lácteos"

ARTICULO 134. De la Vigencia.

La presente Resolución rige a partir de la fecha de su publicación y deroga las disposiciones que le
sean contrarias.

COMUNIQUESE, PUBUQUESE y CUMPLASE.

Dada en Bogotá, D.E., a los 24 días del mes de febrero de 1985

EFRAIM OTERO RUIZ Ministro de Salud

RICARDO GALAN MORERA Secretario General

-----------------------
[pic]

Deseos

Demandas

Productos

Intercambios

Transacciones

Mercados
Necesidades

Yogurt Batido

Se regula el contenido de sólidos no grasos. Se agrega el azúcar natural y el preservante natural.

En la homogeneización, se rompe por agitación el coagulo formado.

La temperatura se baja rápidamente a 12 º o 15ºC mientras se agita suavemente

Se Incuba durante tres horas. Este tiempo se consigue con 2 o 3 % de cultivo y con una temperatura
de 42/43 ºC

En la elaboración de yogurt se utilizan Lactobacillus bulgaricos y Streptococcus Termophilus. En el

caso de leches cultivadas o productos similares, se utilizan estos y/u otras bacterias lácticas.

Si se hace en forma continua, se calienta 90ºC 30 minutos. En forma discontinua se calienta a 85ºC
20 minutos

Homogeneización

Enfriamiento

Cámara Refrigeradora

Envasado

Enfriamiento

Incubación

Inoculación

Enfriamiento

Pasteurización
Filtración
Filtración
Filtración
Filtración
Filtración

Homogeneización

Filtración

Estandarización y preparación de la mezcla

Recepción de leche

GERENTE

Área de Mercadeo

Jefe de Producción
Secretaria Auxiliar contable

Operarios
(2)

GERENTE

JEFE
PRODUCCIÓN

SECRETARIA

ÁREA
MERCADEO

CONTADOR

OPERARIOS