Farinha de trigo orgânica:

Biorgânica - mais de 80 famílias

produtoras de Realeza/PR.

Verduras, Legumes, Ervas,

Pancs e outras coisas:
Cooperapas (Cooperativa de Café: Martins - Fazenda familiar
produtores orgânicos e biodinâmicos centenária em São Manuel/SP.
do extremo sul do estado de SP) -
mais de 40 famílias cooperadas.

Vieiras: Guará Vermelho -

APA Litoral Norte de
São Paulo/SP.
Mexilhões e ostras
frescas: Fazenda Marinha
Ostravagante - extremo sul
de Florianópolis/SC.

Para nós o primeiro passo é o ingrediente. De onde ele vem, quem o faz e como
o faz. Respeitar sua natureza orgânica sem grandes intervenções na hora de
cozinhar é a segunda premissa. A nossa é uma cozinha extremamente simples,
de forte inspiração mediterrânea & latino-americana. Uma cozinha de fogo alto,
de sabores autênticos & precisos.

Fubá de milho crioulo

não transgênico, laranjas Frango e carne
e outras coisas: Sítio Nelson orgânicos: Korin -
Guerreiro - Brotas/SP. Ipeúna/SP.

Chocolate orgânico e
biodinâmico: Amma -
Sul da Bahia.

Cogumelos selvagens:
Urupema/SC.

Ovos orgânicos de Porco Montau e outros

galinhas criadas soltas: bichos criados soltos:
Vila Yamaguishi - Cerrado Carnes -
Jaguariúna/SP. GO/MG/PR/SP/RJ.
[ Estaremos em processo de
reforma até final de junho.
Agradecemos a compreensão. ]
Couvert Pão orgânico de fermentação natural & boa manteiga 9,5 por pessoa

Ceviche de ostras frescas de Santa Catarina (P) 25, ... (G) 41,
Crudo de vieiras frescas de Picinguaba, emulsão cítrica 52,
Combinado de ceviche de vieiras & ostras 48,
Prato de delícias artesanais - Jamón Ibérico, Chorizo espanhol,
parmigiano, mozzarella de búfala & aliche 68, (para duas pessoas)

ENTRADAS
Empanada Salteña, de carne, batatas, ovo caipira, azeitonas e páprica doce 16,
Linguiça artesanal de porco Montau com romesco e iogurte caseiro 22,

Folhas, ervas e Pancs com limão, mel de Brotas, avelãs e queijo Manchego (P) 12, ... (G) 22,
Lulas frescas levemente apimentadas, alho, salsinha e aïoli 42,
Tahine de abobrinha, picles, ervas, azeitonas, dukkah e pão Mouro (vegano) 34,
Jamón Ibérico Pata Negra 60,
Alfaces de Parelheiros, croutons, crème fraîche, dill e parmigiano 18,

Capellini com cogumelo porcini selvagem, mascarpone artesanal, parmigiano 69,

MASSAS
Tagliarini nero di seppia com mexilhões e tomates frescos apimentados 72,
Spaghettini com molho de tomates perfumado,
linguiça artesanal de porco Montau e ricota fresca 60,

Socca com hommus de abóbora, sementes de abóbora, picles,

coentro e pimenta assada (vegano) 42,
Choripan de linguiça artesanal de porco Montau, pão artesanal,

PRINCIPAIS
creme de raiz-forte, picles e cebola roxa 36,
Ojo de bife marinado com rub de urucum, chimichurri e jus 82,
Peixe fresco cozido em cazuela com tomates, erva-doce e oliva 76,
Camarões selvagens al ajillo 72,
Costelinha de porco Montau braseada lentamente no forno a lenha 79, - Somente sexta à noite
Polvo fresco na chapa à provençal 92, - Somente sábado à noite

ACOMPANHAMENTOS
Legumes assados no forno à lenha com manteiga de alho 9,
Mandioca Robuchon 12,
Arroz cremoso com escarola, mascarpone caseiro, parmigiano e limão siciliano 16,
Brócolis e outros verdes frescos tostados no forno a lenha com manteiga e alho 12,

Menu temporada Abril • Maio • Junho 2018

Paola Carosella Lucas Santos Mariu Billorian Joel Ferraz
Equipe de cozinha

Não trocamos ingredientes entre as receitas.

[ Estaremos em processo de
reforma até final de junho.
Agradecemos a compreensão. ]
MENU ALMOÇO
terça-feira a sexta-feira

Couvert Pão orgânico de fermentação natural & boa manteiga 9,5 por pessoa

{ ENTRADAS }
Ceviche de ostras frescas de Santa Catarina (P) 25, ... (G) 41,
Crudo de vieiras frescas de Picinguaba, emulsão cítrica 52,
Combinado de ceviche de vieiras & ostras 48,
Prato de delícias artesanais - Jamón Ibérico, Chorizo espanhol,
parmigiano, mozzarella de búfala & aliche 68, (para duas pessoas)
Empanada Salteña, de carne, batatas, ovo caipira, azeitonas e páprica doce 16,
Jamón Ibérico Pata Negra 60,
Folhas, ervas e Pancs com limão, mel de Brotas,
avelãs e queijo Manchego (P) 12, ... (G) 22,
Lulas frescas levemente apimentadas, alho, salsinha e aïoli 42,
Tahine de abobrinha, picles, ervas, azeitonas, dukkah e pão Mouro (vegano) 34,
Alfaces de Parelheiros, croutons, crème fraîche, dill e parmigiano 18,
{ PRINCIPAIS }
Capellini com cogumelo porcini selvagem, mascarpone artesanal, parmigiano 69,
Spaghettini com molho de tomates perfumado,
linguiça artesanal de porco Montau e ricota fresca 60,
Socca com hommus de abóbora, sementes de abóbora,
picles, coentro e pimenta assada (vegano) 42,
Ojo de bife marinado com rub de urucum, chimichurri e jus 82,
Peixe fresco cozido em cazuela com tomates, erva-doce e oliva 76,
Prato do dia 56,
TERÇA-FEIRA QUARTA-FEIRA QUINTA-FEIRA SEXTA-FEIRA
Peixe fresco assado Mini arroz negro Gnocchi de ricota Paleta de cordeiro
no forno a lenha com camarões com molho braseado, mostarda
com o que tem de selvagens e de tomates e dijon, alcaparras
mais fresco para tomates assados linguiça artesanal - e legumes assados
acompanhar crocantes de pão

{ ACOMPANHAMENTOS }
Mandioca Robuchon 12,
Brócolis e outros verdes frescos tostados no forno a lenha com manteiga e alho 12,

Menu temporada Abril • Maio • Junho 2018

Paola Carosella Lucas Santos Mariu Billorian Joel Ferraz
Equipe de cozinha

Não trocamos ingredientes entre as receitas.