CULTIVO DE LA PAPA

LA PAPA
La papa o patata es un tubérculo comestible que se extrae de la planta, de
origen andino. Es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas
originaria de Suramérica y cultivada por todo el mundo por sus tubérculos
comestibles. Fue domesticada en el altiplano andino por sus habitantes
entre el 8500 y el 5000 a. n. e., y más tarde fue llevada a Europa por los
conquistadores españoles como una curiosidad botánica más que como
una planta alimenticia. Su consumo fue creciendo y su cultivo se expandió
a todo el mundo hasta convertirse hoy día en uno de los principales
alimentos para el ser humano.

Siembra de papa
La papa es originaria de las montañas en Perú, requiere de clima frío y pleno
sol para desarrollarse, por lo que la mejor época para sembrar papa es en
agosto o diciembre. En huertos urbanos, el espacio es un factor importante.
La papa se desarrolla en el suelo, por lo que necesita espacio para
desarrollarse correctamente. Si tiene su huerto en contenedores, es
recomendable utilizar una maceta o contenedores de unos 60cm de
profundidad o utilizar sacos. El suelo es muy importante para un buen
desarrollo, la mezcla debe tener mucha composta y buen drenaje. La tierra
negra o arcilla retienen la humedad y pueden causar enfermedades. Para
tener un buen drenaje, puede utilizar un buen porcentaje de sustratos
arenosos, fibra de coco, tezontle trozado, que ayudarán a filtrar el agua.
Si está sembrando en su jardín, la distancia entre planta es de 25-30cm y la
profundidad de unos 10-15cm dependiendo de la variedad. Para un costal
o macetón podemos colocar hasta dos plantas. Las plántulas de la papa
comenzarán a brotar en un par de semanas.
CUIDADO DE LA PAPA
 Mantener nuestros contenedores libres de malezas para evitar
plagas y enfermedades.
 Riegos cada semana, no sobresaturar el suelo.
 Asociar con hierbas aromáticas o flores para alejar a plagas y
enfermedades.
 Eliminar hojas viejas y enfermas.
 Observar nuestras plantas una o dos veces por semana para evitar
plagas y enfermedades.
 Si observas que unas papas están creciendo en la superficie, es
importante cubrirlas con suelo. Sino su color comenzará a ser verde.

TIEMPO DE COSECHA
Cuando las hojas de la planta de la papa se ponen amarillas y los tubérculos
se desprenden con facilidad de sus estolones, significa que la papa está
madura. Si las papas van a almacenarse en vez de consumirse enseguida, se
dejan en el suelo para que la piel se haga más gruesa, porque una piel más
gruesa previene las enfermedades que se producen durante el
almacenamiento y evitan que la papa pierda agua y encoja. Sin embargo, si
se dejan los tubérculos en el suelo demasiado tiempo, aumenta la
probabilidad de que contraigan la enfermedad fúngica llamada viruela de la
papa. Campo con papas maduras justo antes la cosecha. La planta de papas
ya está muerta. El verde que se ve es maleza.

Para facilitar la cosecha de la papa joven o poco madura, el follaje de la

planta se deberá eliminar dos semanas antes de desenterrar los tubérculos.
Según el volumen de la cosecha, las papas se desentierran a mano con
tridente, con arado o con máquinas cosechadoras de papa que extraen la
planta del suelo y eliminan la tierra de los tubérculos por vibración o
soplado de aire. Durante la cosecha es importante no lastimar ni producir
lesiones a los tubérculos, los cuales provocarían defectos y enfermedades
durante el almacenaje
 1. VARIEDADES DE LA PAPA
En el mundo hay 5000 variedades de papa, de las cuales 3000 son
netamente peruanas. Entre las más importantes podemos destacar:
1.1 Papa Canchan:
Es conocida también como la” Rosada” por el color de su cáscara. Tiene un
buen sabor y textura, sirve para preparar un locro y también es apropiada
para la papa rellena. Se cultiva en la costa y en la sierra.

1.2 Papa Tomasa:

Popularmente conocida como” Blanca”, es apropiada al momento de freír
Proviene de los valles de Huancavelica y Ascensión. Las populares” papas
fritas” que se producen industrialmente, se hacen con esta variedad.

1.3 Papa Amarilla:

No se debe hervir en exceso ni pincharla porque simplemente revienta. Por
su textura rica en materia seca, se prepara para preparar puré o para la
tradicional causa rellena.

1.4 Papa Huairo:

Es absorbente por lo que es apropiada para platos que tienen abundante
salsa. Es apropiada para añadirla a los estofados para que se le impregne el
jugo.

1.5 Papa Huamantanga:

Es considerada la estrella de los tubérculos. Se produce solamente en la
sierra, por lo que su presencia en los mercados de la costa es estacional.
Tiene el color de la papa blanca, pero la textura de la papa amarilla, siendo
consumida en sancochados o el guiso.
1.6 Papa Negra:
Es la papa masiva, aunque también ha sido bautizada como” Tomasa
negra”. Esta papa es harinosa, ligeramente dulce y de sabor muy agradable.
Se usa guisada, sancochada, frita o en puré.

1.7 Papa Peruanita:

Tiene una piel bicolor y extraordinario sabor. Es apropiada para prepararla
hervida con sal y un toque de mantequilla. Si se quiere, se la puede envolver
en papel aluminio, pero es mejor sancocharla pues su cáscara delgada se
puede comer tal cual.

1.8 Papa Tarreña:

Tiene la piel parecida a la peruanita, pero su pulpa no es amarilla sino color
crema. Con ella se puede preparar una causa a la limeña pues tiene una
textura cremosa y aterciopelada. Se puede usar también para el lomo
saltado.

1.9 Papa Perricholi:

Es parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta. Es usada
en las pollerías porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se
emplea industrialmente.

2.1 Papa Cóctel:

Es dulce, aguachenta y redonda. Tiene la textura y el sabor de la papa
blanca, por lo que se presta para comerla sancochada y cubierta de salsas.
También puede cocinarse al horno y comerla con piel.
INFORMACION ALIMENTICIA DE LA PAPA

La papa es un alimento versátil y tiene un gran contenido de carbohidratos,

es popular en todo el mundo y se prepara y sirve en una gran variedad de
formas. Recién cosechada, contiene un 80 por ciento de agua y un 20 por
ciento de materia seca. Entre el 60 por ciento y el 80 por ciento de esta
materia seca es almidón. Respecto a su peso en seco, el contenido de
proteína de la papa es análogo al de los cereales, y es muy alto en
comparación con otras raíces y tubérculos.

Además, la papa tiene poca grasa. Las papas tienen abundantes

micronutrientes, sobre todo vitamina C: una papa media, de 150 gramos,
consumida con su piel, aporta casi la mitad de las necesidades diarias del
adulto (100 mg). La papa contiene una cantidad moderada de hierro, pero
el gran contenido de vitamina C fomenta la absorción de este mineral.
Además, este tubérculo tiene vitaminas B1, B3 y B6, y otros minerales como
potasio, fósforo y magnesio, así como folato, ácido pantoténico y
riboflavina. También contiene antioxidantes alimentarios, los cuales
pueden contribuir a prevenir enfermedades relacionadas con el
envejecimiento, y tiene fibra, cuyo consumo es bueno para la salud.

Nutrientes de la papa
Elementos tóxicos de la papa
La defensa natural de la planta de la papa contra los hongos y los insectos
es un gran contenido en las hojas, los tallos y los brotes de un compuesto
tóxico denominado glicoalcaloides (por lo general, solanina y camonina).
Los glicoalcaloides están presentes por lo general en pequeñas cantidades
en el tubérculo, y la mayor concentración está inmediatamente debajo de
la piel.
Las papas se deben almacenar en lugares oscuros y frescos para evitar que
aumente el contenido de glicoalcaloides. Al estar expuestas a la luz, las
papas adquieren un color verde porque aumenta su contenido de clorofila,
lo que también indica el aumento del contenido de solanina y camonina.
Dado que la cocción no destruye estas sustancias, es necesario eliminar las
partes verdes y pelar las papas antes de cocinarlas.