humano, especialmente importante durante los primeros años de la vida; esto la ha colocado como un alimento esencial para el crecimiento y desarrollo de huesos y dientes. Diversos organismos de salud coinciden en su gran valor como fuente de energía, aporte de calcio, proteínas de alto valor La leche es obtenida biológico y vitaminas. directamente de la vaca, la cual se ha sometido a un proceso térmico suave de pasteurización en el que la leche es tratada Definición Física y sus propiedades térmicamente a 79 grados °C La leche es un líquido de color durante un periodo de 17 blanco opalescente característico segundos, inactivando o debido a la refracción de la luz eliminando los microorganismos cuando los rayos de luz inciden potencialmente peligrosos que sobre las partículas coloidales de la pueden provocar enfermedades como la listeriosis, fiebre tifoidea, leche en suspensión. Cuando es tuberculosis, difteria y brucelosis muy rica en grasa, presenta una y preservando prácticamente coloración cremosa, debido al intactas las propiedades caroteno que contiene la grasa, la nutricionales y organolépticas de leche baja en grasa toma un color la leche de origen. ligeramente azulado.
Características organolépticas
El olor o aroma, de la leche fresca
es ligeramente perceptible, sin embargo, la leche está ácida o contienen bacterias coniformes, adquiere el olor característico de un establo o a estiércol de las vacas, por lo cual se le da el nombre de “olor a vaca”
Sabor: la leche fresca tiene un
sabor medio dulce, neutro debido a la lactosa que contiene.