INTRODUCCIÓN

Los hogares comunitarios son un programa gubernamental creado hace

aproximadamente 30 años con el fin de prestar atención a población infantil entre 1 y 5
años, mediante cuidado, aprestamiento y asistencia alimentaría todo lo anterior bajo la
supervisión del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar entidad que ha fijado unos
lineamientos y estándares para la atención adecuada de la población infantil que
asiste a los hogares.

Dentro del control ejercido a los hogares comunitarios se encuentra la inspección,

vigilancia y control por parte de las entidades de salud con el fin de garantizar
condiciones sanitarias adecuadas en todas las actividades que realizan en los hogares
comunitarios y especialmente en garantizar la inocuidad de los alimentos que se
ofrecen a los niños. En razón a lo anterior durante el proceso de seguimiento se exige
la elaboración e implementación de un plan de saneamiento acorde a lo establecido
en el decreto 3075 de 1997 Este documento contiene todas las acciones
correspondientes a las actividades de limpieza y desinfección, en áreas equipos y
utensilios, manejo de residuos sólidos, control de plagas y manejo de agua potable del
Hogar Comunitario

Conforme a lo establecido en el Decreto 3075 de 1997. “Todo establecimiento

destinado a la fabricación, procesamiento, envase, almacenamiento y expendio de
alimentos, debe implementar y desarrollar un plan de saneamiento para disminuir los
riesgos de contaminación de los alimentos. Esta plan debe ser responsabilidad directa
del propietario del establecimiento.”

Dentro de las Buenas Prácticas de Manipulación (BPM), el plan de saneamiento es el

más importante, dado que está estrechamente ligado a las actividades de limpieza, por
la asociación existente entre la manipulación, la limpieza del entorno y las actividades
que se realizan para su cumplimiento. Cuando dicho plan se encuentra correctamente
diseñado e implementado contribuye al control de los factores de riesgo de
contaminación. Ademas de lo anterior los hogares comunitarios atienden población
infantil de 2 a 5 años de edad
 1. OBJETIVOS

Garantizar condiciones adecuadas de higiene y limpieza en todas las áreas de los

hogares comunitarios.

Sensibilizar y concientizar a todo el personal de la importancia de poner en práctica

los procedimientos establecidos en el plan de saneamiento.

Tener control permanente de las actividades de limpieza y desinfección realizadas en

los hogares comunitarios.

Establecer responsabilidades claras a todo el personal del hogar comunitario en las

actividades de limpieza y desinfección.

Evitar riesgos a la salud de los usuarios y el personal docente.

 2. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

El programa de limpieza y desinfección se aplica a todas las superficies, ambientes,

equipos y personal que intervienen en la preparación de los alimentos que se entregan
en los hogares comunitarios, además se incluyen las demás áreas e implementos que
están al servicio de los nin@s usuarios.

Es importante aplicar en toda la institución de manera detallada los procedimientos de

higiene previamente establecidos, antes, durante y después de las actividades
cotidianas del hogar comunitario.

DEFINICIONES

Agentes desinfectantes. Son aquellos que destruyen los microorganismos y

pueden ser de dos tipos: físicos y químicos. Entre los físicos se encuentran las
radiaciones, temperatura y vapor, entre los químicos se cuenta: la soda, el hipoclorito,
yodo, etc.

Alimento contaminado: el que contenga:

- Agentes vivos (virus, microorganismos o parásitos riesgosos para la salud),

sustancias químicas, minerales u orgánicas extrañas a su composición normal, sean o
no repulsivas o tóxicas

- Componentes naturales tóxicos en concentración mayor a las permitidas por

exigencias reglamentarias.

Buenas prácticas de manufactura (BPM): son los procedimientos necesarios para

lograr alimentos inocuos, saludables y sanos.

Contaminación cruzada: contaminación producida cuando un proceso o producto y/o

materia prima puede ser contaminante de otro proceso, producto y/o materia prima.

Contaminante: cualquier sustancia no añadida intencionalmente al alimento, que está

presente como resultado de la elaboración, preparación, tratamiento, envasado,
empaquetado, o almacenamiento de dicho alimento o como resultado de
contaminación ambiental.

Desinfección: es la reducción, mediante agentes químicos (desinfectantes) o

métodos físicos adecuados, del número de microorganismos en las instalaciones,
maquinarias y utensilios, a un nivel que no de lugar a la contaminación del alimento
que se elabora.

Desinfectante. Agente químico que mata microorganismos en crecimiento pero

no necesariamente sus formas resistentes bacterianas como esporas, excepto
cuando el uso indicado es contra ellas.

Detergente. Sustancia que facilita la separación de materias extrañas presentes en

superficies sólidas, cuando se emplea en un disolvente (usualmente agua) en una
operación de lavado, sin causar abrasión o corrosión.

Enjuague. Eliminación de detergentes, agentes químicos y otros productos usados en

las operaciones de limpieza, higienización, desinfección, por medio de agua limpia y
potable.

Limpieza: es el conjunto de operaciones que permiten la eliminación de tierra, restos

de alimentos, polvo u otras materias objetables. Es la remoción física de la suciedad
mediante productos detergentes elegidos en función del tipo de suciedad y las
superficies donde se asienta. Se refiere a lo estético y concierne a la apariencia
exterior. Aún cuando un objeto esté limpio puede contener agentes invisibles
(microorganismos o sustancias químicas) capaces de causar ETA

Manipulador de alimentos: toda persona que manipule directamente alimentos

envasados o no envasados, equipos y utensilios utilizados para los alimentos, o
superficies que entren en contacto con los alimentos y que se espera, por tanto,
cumpla con los requerimientos de higiene.

Superficie de contacto con los alimentos: Todo aquello que entra en contacto con
el alimento durante el procesamiento y manejo normal del producto; incluyendo
utensilios, equipos, manos del personal, envases.

A continuación se detallan las actividades de limpieza y desinfección a desarrollar en

los hogares comunitarios las cuales deben seguirse permanentemente a fin de
garantizar adecuadas condiciones de limpieza y desinfección.
 PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y CÓD.
DESINFECCIÓN DE PISOS Y PAREDES 001

LIMPIEZA

1. Realizar limpieza en seco, barriendo los pisos para retirar los desechos
sólidos teniendo especial cuidado en los rincones, retirar o mover
equipos y utensilios.
2. Con ayuda de un cepillo restregar con solución de detergente industrial
paredes y pisos.
3. Enjuagar con agua potable los pisos y paredes, con chorro a presión
para retirar suciedad.

DESINFECCIÓN:

1. Se procede a desinfectar con la solución desinfectante dejándolo actuar

por el tiempo estipulado (ver cuadro de utilización de productos).
2. Retirar el exceso de humedad del piso.

PRODUCTOS E IMPLEMENTOS:

Cepillo Desinfectante
Trapero Agua
Manguera Dotación completa (botas, uniforme,
Detergente gorro)
Jeringa o taza dosificadora
FRECUENCIA:

La limpieza se realizará diariamente en las zonas que lo requieran y la

limpieza profunda semanalmente o cada vez que se requiera.
ACTIVIDADES CRÍTICAS:

utilizar los implementos correspondientes a esta área.

Deje actuar el desinfectante por el tiempo estipulado (10 minutos).

RESPONSABLES: Madre Auxiliar y Madre Comunitaria

SUPERVISION: Junta Directiva de la Asociación y Secretaria de Salud

 PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
CÓD. :
DESINFECCIÓN DE UNIDADES SANITARIAS 002

PROCEDIMIENTO:

1. Recoja los residuos sólidos y desocupe la caneca de papeles.

2. Realice un pre enjuague.
3. Llene con 10 Lt de agua fría la caneca que se utilizará para preparar la
solución de detergente.
4. Prepare la solución con detergente.
5. Restriegue con el cepillo lavamanos, orinales, inodoros, paredes y pisos.
6. Enjuague
7. Aplique el desinfectante y déjelo actuar por 10 minutos.
8. Enjuague
9. Elimine el exceso de humedad.

PRODUCTOS E IMPLEMENTOS

Balde con solución detergente

Desinfectante (preparado según ficha técnica)
churrusco
dotación
Jeringa o taza medidora
FRECUENCIA:

Diario
ACTIVIDADES CRÍTICAS:

Preparar las soluciones desinfectantes según indicaciones y dejar

actuar el desinfectante por el tiempo estipulado
RESPONSABLES: Madre Auxiliar y Madre Comunitaria
SUPERVISION: Junta Directiva de la Asociación y Secretaria de Salud
 PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
CÓD. :
DESINFECCIÓN DE NEVERA 003

PROCEDIMIENTO:

1. Previo descongelamiento, retire parrillas, bandejas y recipientes de la

nevera
2. Retire los residuos de hielo y residuos de comida
3. Prepare solución limpiadora así: A 5 litros de agua agregue 50 c.c de
jabón líquido.
4. Restriegue con esponja las superficies internas y externas de la
nevera y con cepillo delgado limpie los empaques de la puerta
5. Con paño limpio retire el jabón
6. Aplique el desinfectante con aspersor tipo spray y deje actuar por 10
minutos.
7. Limpie nuevamente con paño húmedo
8. Coloque nuevamente parrillas, bandejas y recipientes y deje refrigerar
durante una hora.
9. Introduzca los alimentos previa clasificación y lavado de los mismos.

PRODUCTOS E IMPLEMENTOS
Balde
Jabón lava loza líquido
Esponja abrasiva
Cepillo delgado
Desinfectante
Dotación
FRECUENCIA:

Quincenal o a necesidad si hay derrames.

ACTIVIDADES CRÍTICAS:

La limpieza de la nevera se debe realizar el fin de semana cuando no

hayan alimentos perecederos en la misma.

No usar excesiva cantidad de agua o detergente pues puede generar

daños eléctricos u olores que afecten la calidad y conservación de los
alimentos.
Dejar actuar el desinfectante por el tiempo estipulado
RESPONSABLES: Madre Auxiliar y Madre Comunitaria

SUPERVISION: Junta Directiva de la Asociación y Secretaria de Salud

 PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE HORNOS, ESTUFAS Y CÓD. :
EXTRACTORES 004

PROCEDIMIENTO:

1. Retire los residuos gruesos de las superficies

2. Aplique desengrasante con aspersor y deje actuar por 5 minutos
3. Restriegue con esponja todas las superficies, y limpie con paño
absorbente hasta retirar el desengrasante.
4. En un recipiente plástico mezclar 5 litros de agua con 100 c.c de
desengrasante sumergir parrillas quemadores y bandejas y dejar
actuar por 15 minutos.
5. Con esponja o cepillo de cerdas duras restregar y enjuagar.
6. Coloque nuevamente parrillas, bandejas y aditamentos previo
secado de los mismos.

PRODUCTOS E IMPLEMENTOS

Balde y tina de boca ancha

Desengrasante
Esponja abrasiva
Cepillo de cerdas duras
Paños absorbentes
Dotación (Guantes, tapabocas, delantal)
FRECUENCIA:

Después de cada servicio se realizara limpieza superficial de la estufa y

horno y la limpieza profunda de piezas y superficies se realizara semanal.
ACTIVIDADES CRÍTICAS:

No olvidar desenchufar los aparatos eléctricos o suspender el

suministro de gas antes de iniciar las labores de limpieza.

No usar excesiva cantidad de agua o detergente pues puede generar

daños eléctricos u olores que afecten la calidad y conservación de los
alimentos.
Dejar actuar el desinfectante por el tiempo estipulado
RESPONSABLES: Madre Auxiliar y Madre Comunitaria

SUPERVISION:Junta Directiva de la Asociación y Secretaria de Salud

 PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
CÓD. :
DESINFECCIÓN DE VAJILLA Y CUBIERTOS 005

LIMPIEZA:

1. Retire los residuos de comida de platos y cubiertos

2. Aplique jabón liquido y restriegue con esponja
3. Enjuague con suficiente agua

DESINFECCIÓN

1. En un recipiente plástico mezclar 4cc de Hipoclorito por cada litro de

agua, sumergir vajilla, cubiertos y recipientes y dejar actuar por 15
minutos.
2. Llenar un recipiente plástico de capacidad suficiente con agua
potable y enjuagar vajilla, cubiertos y utensilios de cocina
3. Dejar secar a temperatura ambiente y guardar en el sitio destinado
para tal fin.

PRODUCTOS E IMPLEMENTOS

Balde y tina de boca ancha

Jabón lavaloza Líquido
Esponja abrasiva
Hipoclorito de Sodio
Agua en suficiente cantidad
Dotación (Guantes, tapabocas, delantal)
FRECUENCIA:

Después de cada servicio se realizara limpieza de la vajilla, cubiertos y

utensilios utilizados y dos veces por semana se realizara desinfección.
ACTIVIDADES CRÍTICAS:

Utilizar las dosificaciones de hipoclorito estipuladas y dejar actuar el

desinfectante por el tiempo estipulado
Desinfectar en los días establecidos
Retirar oportunamente utensilios y menaje deteriorado, para evitar
acumulación de microorganismos o suciedad.

RESPONSABLES: Madre Auxiliar y Madre Comunitaria

SUPERVISION:Junta Directiva de la Asociación y Secretaria de Salud

 PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE LICUADORA Y CÓD. :
PROCESADORES 006

LIMPIEZA:

1. Desmonte las piezas removibles de la licuadora y con cepillo lávelas y

enjuáguelas.
2. Con esponja y jabón líquido restriegue el vaso y la tapa de la
licuadora y enjuague.
3. Con el cepillo húmedo retire los residuos y restriegue el motor, luego
limpie con paño absorbente húmedo hasta lograr limpieza total.

DESINFECCIÓN

Llene la licuadora con agua potable hasta su máxima capacidad y

por cada litro aplique 4cc de Hipoclorito de sodio dejar actuar por 15
minutos.
Enjuagar y dejar secar a temperatura ambiente.
Si el material de la licuadora es resistente al calor la desinfección se
puede realizar con agua hirviendo y dejarla actuar durante 15
minutos.
PRODUCTOS E IMPLEMENTOS

Jabón lavaloza Líquido

Esponja abrasiva y cepillo delgado
Hipoclorito de Sodio
Agua en suficiente cantidad
Dotación (Guantes, tapabocas, delantal)
FRECUENCIA:

Después de cada uso se realizara limpieza de licuadora y dos veces por

semana se realizara desinfección.
ACTIVIDADES CRÍTICAS:

Desmontar siempre las partes de la licuadora y lavarlas

adecuadamente para evitar la acumulación de residuos en
empaques y partes pequeñas que puedan contaminar los alimento
procesados.
Desinfectar en los días establecidos

RESPONSABLES: Madre Auxiliar y Madre Comunitaria

SUPERVISION:Junta Directiva de la Asociación y Secretaria de Salud

 PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA DE OLLAS Y
CÓD. :
MENAJE METALICO 007

LIMPIEZA:

1. Retire los residuos de comida.

2. Con esponja de acero inoxidable y jabón líquido restriegue el interior
y exterior de las ollas y utensilios metálicos, enjuague y verifique que
no queden residuos.
3. Con esponja de brillo lave las superficies externas de las ollas para
evitar acumulación de residuos y deterioro del menaje.

DESINFECCIÓN

La desinfección de los objetos metálicos de debe realizar con agua

caliente o vapor pues no se recomienda el Hipoclorito de sodio,
porque deja residuos y puede manchar o deteriorar este material
PRODUCTOS E IMPLEMENTOS

Jabón lava -Loza Líquido y jabón brilla ollas

Esponja abrasiva y esponjas de brillo
Cepillo
Agua Hirviendo
Dotación (Guantes, tapabocas, delantal)
FRECUENCIA:

Después de cada uso se realizara limpieza de ollas y menaje y

semanalmente se desinfectaran los utensilios metálicos utilizados en el
servido de alimentos (cubiertos, cuchara, cucharones, cuchillos, ralladores ,
pinzas etc.)
ACTIVIDADES CRÍTICAS:

Verificar que después del lavado no queden residuos de comida

pegados a las superficies de ollas y utensilios.
Verificar adecuado estado de ollas y tapas evitando utilizar utensilios
que presenten abolladuras o falta de piezas (manijas y agarraderas)
Desinfectar en los días establecidos

RESPONSABLES: Madre Auxiliar y Madre Comunitaria

SUPERVISIÓN: Junta Directiva de la Asociación y Secretaria de Salud

 PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
CÓD. :
DESINFECCIÓN DE PISOS Y PAREDES ,
008
MESONES Y TECHOS DE COCINA

LIMPIEZA

1. Realizar limpieza en seco, barriendo las superficies para retirar los

desechos sólidos teniendo especial cuidado en los rincones , retirar o
mover equipos y utensilios.
2. Aplique desengrasante en paredes y techos de cocina con
atomizador y deje actuar durante 5 minutos.
3. Si el espacio lo permite restriegue con escoba destinada para tal fin
o esponja abrasiva
4. Enjuagar con chorro a presión para retirar suciedad o limpiar con
paño absorvente las veces que sea necesario hasta retirar el
desengrasante.

DESINFECCIÓN:

1. Mezclar en un recipiente tipo spray 1 litro de agua y 6cc de

hipoclorito de sodio.
2. Esparcir por las superficies limpias y dejar actuar por 15 minutos.
3. Retirar el exceso de desinfectante con paño absorbente exclusivo
para este fin, dejar secar a temperatura ambiente.
PRODUCTOS E IMPLEMENTOS

Escoba o cepillo
Esponja abrasiva
Paños absorbentes
Desengrasante
Baldes
Agua en suficiente cantidad
Hipoclorito de sodio

FRECUENCIA:

La limpieza se realizará diariamente en las zonas que lo requieran y la

limpieza profunda semanalmente o cada vez que se requiera.
ACTIVIDADES CRÍTICAS:

Utilizar los implementos correspondientes a esta área.

Deje actuar el desinfectante por el tiempo estipulado (10 minutos).

RESPONSABLES: Madre Auxiliar y Madre Comunitaria

SUPERVISION: Junta Directiva de la Asociación y Secretaria de Salud

 PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y CÓD. :
DESINFECCIÓN DE ALACENA 009

LIMPIEZA

1. Desocupar cajones, estantes o recipientes donde se almacenan los

alimentos.
2. Realizar limpieza en seco, barriendo las superficies para retirar los
desechos sólidos teniendo especial cuidado en los rincones .
3. Prepare solución de 2 litros de agua por 50 c.c de limpiador y
desinfectante pino y con paño limpie las superficies de muebles y
estantes,
4. Luego con paño húmedo limpie a manera de enjuague hasta eliminar
cualquier residuo de limpiador
5. Organice nuevamente los alimentos teniendo en cuenta la rotación
adecuada de los mismos (fechas de vencimiento, rotulado, fecha de
consumo)

PRODUCTOS E IMPLEMENTOS

Escoba o cepillo
Paños absorbentes
Baldes
Agua en suficiente cantidad
Limpiador y desinfectante pino

FRECUENCIA:
La limpieza se realizará semanalmente o a necesidad si hay derrames

ACTIVIDADES CRÍTICAS:

Utilizar los implementos correspondientes a esta área.

Deje actuar el desinfectante por el tiempo estipulado (10 minutos).

RESPONSABLES: Madre Auxiliar y Madre Comunitaria

SUPERVISION: Junta Directiva de la Asociación y Secretaria de Salud

 PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y CÓD. :
DESINFECCIÓN DE VIDRIOS Y VENTANAS 010

LIMPIEZA

Realizar barrido de marcos y vidrios con escoba limpia.

A 5 litros de agua aplicar 100 c.c de jabón industrial multiusos.
Limpie marcos y superficies con esta solución
Luego con paño húmedo limpie a manera de enjuague hasta eliminar
cualquier residuo de jabón
Aplique limpiavidrios con atomizador y con papel periódico brille los
vidrios

PRODUCTOS E IMPLEMENTOS

Escoba
Paños absorbentes
Baldes
Agua en suficiente cantidad
Limpiavidrios
Papel periódico
FRECUENCIA:
La limpieza se realizará mensualmente o a necesidad si hay demasiada
acumulación de polvo
ACTIVIDADES CRÍTICAS:
Realizar supervisión permanente a los marcos de las ventanas, para
evitar la acumulación de residuos

RESPONSABLES: Madre Auxiliar y Madre Comunitaria

SUPERVISION:Junta Directiva de la Asociación y Secretaria de Salud

 PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y CÓD. :
DESINFECCIÓN DE JUGUETES Y MUÑECOS 011

LIMPIEZA

Separar juguetes plásticos y de peluche

A 30 litros de agua aplicar 200 c.c de jabón industrial multiusos.
Sumergir los juguetes y dejar actuar durante 15 minutos
Luego con esponja abrasiva o cepillo restregar hasta retirar la
suciedad
Enjuague con suficiente agua y deje secar al ambiente.
Los muñecos de peluche y de tela deben lavarse en Lavadora o
lavandería por lo menos una vez al mes puesto que recogen polvo y
pueden generar alergias a los niños.

PRODUCTOS E IMPLEMENTOS

Esponja y/o cepillo

Baldes o canecas
Agua en suficiente cantidad
Jabón Multiusos

FRECUENCIA:
La limpieza se realizará quincenal o a necesidad si hay demasiada
acumulación de suciedad.
ACTIVIDADES CRÍTICAS:
Realizar supervisión permanente a los juguetes para evitar
acumulación de suciedad ya que los niños se los llevan a la boca
permanentemente

RESPONSABLES: Madre Auxiliar y Madre Comunitaria

SUPERVISION:Junta Directiva de la Asociación y Secretaria de Salud

 ASPECTOS GENERALES EN LA MANIPULACION

Y PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

Ejecutar diariamente el protocolo de limpieza y desinfección según indicaciones.

Determinar los responsables de la ejecución de cada actividad.
Realizar los exámenes de laboratorio reglamentarios, incluyendo frotis de manos.
Establecer el programa de control de plagas y roedores cada 3 a 6 meses con una
entidad certificada.
Adecuar el almacenamiento de alimentos, separados de los insumos de aseo.
Eliminar diariamente la basura, utilizando recipientes plásticos y con tapa.
La basura debe mantenerse retirada del área de procesamiento de alimentos.
Se recomienda realizar mensualmente el proceso de desinfección con dosis de
choque es decir rotar el desinfectante, utilizar durante un mes Hipoclorito de sodio
y una semana Amonio cuaternario.
No se debe mezclar detergente con desinfectante en los procesos de
higienización.

DESINFECCIÓN DE AREAS

La desinfección es uno de los procedimientos más importantes para mantener

las condiciones de higiene en las diferentes áreas implementos y equipos
utilizados en la labor diaria de los establecimientos que prestan servicios al
público en general y así evitar la propagación de enfermedades causadas por
los microorganismos presentes en el ambiente.

El cloro es uno de los desinfectantes mas utilizados en nuestro medio por su

efectividad y bajo costo, se debe usar en concentraciones adecuadas para
evitar el deterioro de los elementos y superficies en que se este aplicando. De
acuerdo a la concentración del cloro se determina la dosis necesaria para las
diferentes superficies. A continuación se presenta la formula para determinar la
cantidad de hipoclorito requerido según la concentración del producto.

FORMULA PARA PREPARAR HIPOCLORITO DE SODIO

C.C. de Hipoclorito= Volumen en Litros de Solución X p.p.m. partes por millón requeridas

Concentración del producto a utilizar en % X 0.100

A continuación se presentan las dosis recomendadas para desinfectar con

hipoclorito a una concentración del 5.25 %.
DOSIFICACIONES DE HIPOCLORITO AL 5.25 %

USO CONCENTRACIÓN DOSIS TIEMPO DE

(Centímetros ACCIÓN
Cúbicos)

Manos, Frutas, verduras. 50 p.p.m. 1 c.c * Lt 5 minutos

Utensilios, Equipos superficies 200 p.p.m 4 c.c.* Lt 10 minutos

Paredes, pisos y techos 300 p.p.m. 6 c.c. * Lt 10 Minutos

Baños 400 p.p.m 8 c.c. * Lt 10 Minutos

Ambientes 300 p.p.m. 6 c.c * Lt 10 Minutos

Uniformes y lencería 200 p.p.m. 4 c.c * Lt 10 Minutos

DOSIFICACIONES DE HIPOCLORITO AL 5.6 %

USO CONCENTRACIÓN DOSIS ( c.c) TIEMPO DE

ACCIÓN

Manos, Frutas, verduras. 50 p.p.m. 0.9 c.c * Lt 5 minutos

Utensilios, Equipos superficies 200 p.p.m 3.6 c.c.* Lt 10 minutos

Paredes, pisos y techos 300 p.p.m. 5.5 c.c. * Lt 10 Minutos

Baños 400 p.p.m 7 c.c. * Lt 10 Minutos

Ambientes 300 p.p.m. 5.5 c.c * Lt 10 Minutos

Uniformes y lencería 200 p.p.m. 3.6 c.c * Lt 10 Minutos

Ejemplo: Vamos a preparar 5 litros de solución a una concentración de 400 p.p.m,

¿Cuanto hipoclorito debemos utilizar?

Aplicamos la formula reemplazando los valores en la misma

5 * 400 p.p.m = 35.7 Aproximamos a 36 c.c.

5.6 * 0.100
Se debe tener en cuenta que las áreas a desinfectar deben estar
completamente limpias y no se debe mezclar detergente con Hipoclorito. Se
debe determinar un volumen constante para la preparación de la solución
desinfectante con el fin de facilitar el procedimiento de desinfección.
 LIMITACIONES Y OBSERVACIONES DE MANEJO:

Reacciona con la materia orgánica por lo cual hay que limpiar antes de
desinfectar.
Las soluciones preparadas tienen vida corta.
Es corrosivo para algunos metales.
Usar guantes para prepararlo y utilizarlo.
No debe mezclarse con limpiadores ácidos o detergentes debido a que
libera cloro gaseoso muy tóxico.
 3 PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

No es conveniente para ninguna institución que se encuentren moscas,

zancudos o cucarachas en sus diferentes áreas. Ello denota ausencia de
medidas higiénicas y lo que es peor aun, la posibilidad de que alimentos se
encuentren contaminados y en algunos casos envenenados. Por ello se hace
necesario buscar la asesoría adecuada para mantener un control sobre las
mismas y desterrar estos agentes contaminadores y desagradables. Por lo
anterior es necesario mantener condiciones adecuadas de orden y limpieza en
todas las áreas del hogar comunitario para evitar aparición o proliferación de
plagas.

Lugares donde las plagas pueden morar en el establecimiento:

Alrededores del hogar comunitario.

Terrazas o solares.
Motores de neveras
Cielos rasos

Signos que rebelan la presencia de plagas:

Sus cuerpos vivos o muertos, incluyendo formas larvales.

Los excrementos de roedores u otras plagas.
La alteración de sacos, envases o cajas causadas por estas plagas.
La presencia de alimento derramado cerca del envase, que indica que las
plagas lo han dañado.
Las manchas de grasa que producen roedores alrededor de la cañería.
Olor desagradable y característico.
Caparazones de ninfas.
Cuando se observan en la noche ahuyentándose por la luz expuesta.

El programa de Control de Plagas estará apoyado con el programa de limpieza

y desinfección, programa de manejo de residuos sólidos. A continuación se
enumeran las acciones desarrolladas en los hogares comunitarios para evitar la
aparición de plagas.

ACTIVIDADES DE PREVENCIÓN

Aseo y desinfección constante de todas y cada una de las áreas de trabajo,

equipos y utensilios.
Limpiar los lugares poco visibles como detrás de las cajas, equipos, etc.
Las basuras se mantiene tapadas y en recipientes adecuados.
No se dejan residuos de alimentos descubiertos.
Se limpian con frecuencia los cuarto de almacenamiento, zarzos, lámparas
y zonas de iluminación ya que ellas albergan gran variedad de insectos.
 Se mantienen los pisos secos para que no se genere humedad y por lo
tanto no atraer a los mosquitos.

4 PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS

Los hogares comunitarios generan residuos de tipo domestico compuestos

principalmente por desechos orgánicos, cascaras, residuos de comida e
inorgánicos papel, plástico, cartón y envases los cuales son recolectados por
LIME con frecuencia de tres días a la semana.

RECOLECCIÓN, MANEJO Y DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS

En cada una de las áreas del hogar comunitario se cuenta con canecas
para la basura provistas de bolsa y tapa, las cuales se retiran a diario. El
lavado y desinfección de las canecas ubicadas en la cocina se realiza a
diario una vez se termina la labor, mientras que la papelera del salón se
lava semanalmente pues no contienen residuos orgánicos. Se clasifican los
desechos (reciclables y no reciclables) y se depositan en la caneca
correspondiente.

Después de realizar el reciclaje de materiales y la manipulación de basuras

se realiza un exhaustivo lavado de manos según el protocolo establecido en
el plan de saneamiento.

Inmerso en las actividades académicas esta lo concerniente al manejo

adecuado de basuras, reciclaje y cuidado del medio ambiente, con el fín de
crear conciencia y hábitos adecuados en los nin@s que asisten a los
hogares comunitarios.

MANEJO DE AGUA POTABLE

En todo establecimiento educativo se debe contar con almacenamiento

permanente de agua potable para suplir esta necesidad en caso de emergencia
o ante la presencia de un corte fortuito o inesperado del suministro de agua.
Dicho almacenamiento debe realizarse en recipientes o tanques exclusivos
adecuados para tal fin, los cuales deberán ser limpiados y desinfectados por lo
menos cada seis (6) meses. El lavado se puede contratar a través de una
empresa autorizada por la autoridad competente; o se puede efectuar a través
del personal del establecimiento siguiendo el procedimiento descrito a
continuación.
 Cerrar la llave que permite el paso del agua que llega del acueducto
hasta el o los tanques.
Desocupar completamente los tanques de almacenamiento de agua
potable.
Aplicar a cada tanque una cantidad
suficiente de solución detergente
recientemente preparada, para
aplicar a todas las paredes internas y
externas.
Con la ayuda de una escoba y el
cepillo restregar toda la superficie del
tanque, igualmente realizar el mismo
proceso con la tapa.
Enjuagar con agua potable limpia a
chorro hasta eliminar todos los
residuos de mugre y detergente.
Empleando atomizador, rociar con
una solución de Hipoclorito de Sodio de 200 ppm a las paredes
internas, externas y la tapa del tanque.
Deje actuar esta solución por 10 minutos.
Deje circular el agua y la solución por la tubería de conducción del
agua.
Transcurridos los 10 minutos enjuagar con agua limpia.
Colocar la tapa del tanque y abrir la llave que permite la entrada el
agua que llega del acueducto.

Ante una falla en el servicio se tomaran las siguientes medidas.

Solicitar a la Empresa de Acueducto el suministro de agua por medio del

servicio de carro tanques.

Ante una fuga o corte del flujo de agua por incidentes internos (Averías
en válvulas, sistema de conducción entre otros), tomar los correctivos de
inmediato. Tener un listado de personas expertas en cada caso.

Sí la falla del sistema no es solucionado en 24 horas de determinará

suspender actividades temporalmente.
Los anexos que se presentan a continuación deben estar publicados en las
áreas de proceso y en las áreas de aseo y ser conocidos por todo el personal
que interviene en las labores de aseo y manipulación de alimentos.

ANEXO 1. CONDUCTAS HIGIENICAS DEL PERSONAL

ANEXO 2. INDUMENTARIA DEL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
ANEXO 3. PROTOCOLO DE LAVADO DE MANOS
ANEXO 4. LISTA DE CHEQUEO Y VERIFICACIÓN DEL PLAN DE SANEAMIENTO
ANEXO 5. FORMATO DE REGISTRO DE TEMPERATURA EN NEVERA
 HABITOS HIGIENICOS PARA EL PERSONAL

MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Toda persona mientras trabaja directamente en la preparación o elaboración de

alimentos, debe adoptar las siguientes prácticas higiénicas:

Lavarse las manos con agua y jabón.

Mantener las uñas cortas y sin esmalte.
No utilizar maquillaje ni perfumes.
No usar accesorios como anillos, pulseras, reloj y otros.
Baño diario, lavado de cabello y cepillado de dientes.
Vestuario limpio, cambio diario de ropa.
Controles médicos al día.
Evitar prácticas anti-higiénicas como: estornudar, fumar, hablar encima de los
alimentos, rascarse, probar las comidas con instrumentos utilizados para su
preparación.
 INDUMENTARIA COMPLETA DEL PERSONAL

MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Cofia, o gorro blanco, cabello recogido y orejas cubiertas.

Tapabocas, tapando nariz y boca.
Delantal blanco o de color claro, con mangas cortas y preferiblemente que no sea
de botones si no de cremallera.
Zapatos cerrados de color claro.
 PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACIÓN DE LAS MANOS

Frecuencia: cada vez que cambie de actividad, al iniciar las labores, al salir del baño,
después de rascarse o tocarse cualquier parte del cuerpo, después de toser o
estornudar y después de manipular cualquier objeto.

SECCION UTENSILIOS IMPLEMENTOS A RESPONSABLE

UTILIZAR

Área de Dispensador de Jabón antibacterial sin Manipuladora,

manipulación de jabón, toallas de olor ni color, agua auxiliares.
alimentos tela o de papel potable, dispensador,
desechable toallas.

1. Introducir las manos dentro del lavamanos

2. Humedecer las manos y antebrazos completamente con suficiente agua.
3. Tomar jabón del dispensador.
4. Enjabonar y frotarse las manos en forma circular, incluyendo los espacios entre los
dedos y el antebrazo.
5. lavarse entre las uñas utilizando un cepillo.
6. enjuagar con abundante agua que corra.
7. Secar con las toallas de tela limpias o toallas desechables.