INTRODUCCION
(OCHO PORCIONES):
El Juane o Juan es uno de los
principales platos típicos de la
gastronomía de la selva peruana y es
muy consumido durante la fiesta de
San Juan que se celebra el 24 de
junio de cada año.
El nombre del plato fue tomado en
memoria de San Juan Bautista.
El plato podría tener un origen pre-
colombino pero es conocido que a la
llegada de los españoles a tierras
incas
El juane habría sido un alimento
usualmente elaborado para los
viajeros ya que podían ser guardados
por largo tiempo sin sufrir alteración
por su descomposición.
INGREDIENTES PREPARACIÓN:
1-Limpiar la gallina y trocear, cocer en dos litros de
agua con sal, dejamos hervir por 45 minutos, retirar
las presas y en el mismo caldo cocinar el arroz hasta
que esté a punto.
*Una gallina criolla o de chacra Sacar el arroz de la olla y dejamos enfriar en un
envase amplio (un batán de preferencia) y remover
*Un kilo de arroz de vez en cuando.
*Ocho huevos
*Cuatro huevos sancochados
duros (cocidos)
*Medio kilo de manteca de
cerdo
*Una cucharada de orégano
molido 2- Colocamos la manteca y cuando esté bien
caliente, agregamos el ajo molido, el achiote, el
*Tres hojas de laurel guisador y cuando el ajo esté dorado agregamos las
*16 aceitunas negras presas de gallina, dos tazas de caldo de gallina, una
cucharada de sal, las hojas de laurel y la cucharada
*Una cucharadita de achiote en de orégano, dejamos hervir hasta que la gallina esté
polvo tierna.
*Una cucharadita de guisador
molido
*250 gramos de ajos
*Sal al gusto
*Una cucharadita de comino
*16 hojas de bijao (dos hojas
por cada juane)
3-Iniciamos el proceso de envolver los juanes,
colocamos un cucharón y medio de masa de arroz
sobre dos hojas de bijao, si desea hacerlo tipo
moño, estas estarán cruzadas, pero si tendrá la
forma de tamal las hojas de bijao deben ir juntas.

Sobre la masa de arroz colocamos la presa y una

mitad de huevo cocido duro y dos aceitunas
negras, envolvemos y amarramos con hilo pabilo o
rafia si es que no hay la soga de plátano que es lo
tradicional.

INTEGRANTES :
-Sergio Bojorquez

-Aquino Jaime

-Ricaldi Guillermo

-Clares Andre
4-Mientras tanto la olla con agua deberá estar
hirviendo, al romper el hervor agregamos los -Salcedo Ronald
juanes y dejamos cocinar por espacio de una hora.
Bajar del fuego y poner los juanes en un recipiente
GRADO /SECCIÓN:
para escurrir y luego puede servirse acompañado
con salsa de su preferencia. Esta es una comida
que se sirve fría de preferencia. 5 GRADO B

PROFESORA: Miriam Miranda