Los diferentes productos derivados del

huevo
¿Cómo empezó la industria del huevo? ¿Actualmente cómo se lleva la
industria del huevo? ¿Qué tipo de productos avícolas se hallan en el
mercado? ¿Cómo se comercializa el huevo?
Tema: Historia de la industria del huevo
Fecha: 29-Ago-2011 Fuente: QuimiNet Sectores relacionados: Hogar, Industria
Alimenticia, Farmacéutica

Foto por: © Getty Images

Huevos
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Clara líquida pasteurizada Clara de huevo obtenida por medio de la separación mecánica
de yema y clara (huevo entero).

Principalmente para la elaboración de pastas, merengues, pays, suflés y confitería. Se

encarga de la incorporación de aire en pasteles y merengues. Durante el horneado, las
proteínas de la clara se coagulan dando la estructura final al producto. Es formador de
estructura y agente ligante.

Yema líquida pasteurizada Yema de huevo, obtenida de la separación mecánica de

yema y clara (huevo entero).

Principalmente en la elaboración de mayonesas, aderezos y salsas, así como de donas y

postres. Es un emulsificante, propicia la buena incorporación de ingredientes como agua
y aceite.

Productos Congelados
Yema al 10% de sal Yema de huevo, obtenida de la separación mecánica de yema y
clara, adicionada con un 10% de sal.

Principalmente en la elaboración de mayonesas y aderezos.

Yema al 10% de azúcar Yema de huevo, obtenida de la separación mecánica de yema y

clara, adicionada con un 10% de azúcar.

Principalmente para la elaboración de rellenos, postres, helados y pasteles.

Clara pasteurizada Clara de huevo congelada, obtenida de la separación mecánica de la

clara y la yema.

Principalmente en la elaboración de pastas, merengues, pays, suflés y confitería. Se

encarga de la incorporación de aire en pasteles y merengues. Durante el horneado, las
proteínas de la clara se coagulan dando la estructura final al producto. Es formador de
estructura y agente ligante.

Productos Deshidratados
Huevo entero en polvo Huevo entero sometido a un proceso de deshidratación.

Principalmente en la elaboración de productos de panificación y pastas, como aditivo en

fórmulas de otros productos alimenticios, en suplementos nutricionales y en la elaboración
de galletas.

Yema de huevo en polvo Yema de huevo, obtenida de la separación mecánica de la

yema y de la clara, sometida a un proceso de deshidratación.

Para la elaboración de donas, productos de repostería, la elaboración de rompope, en

aderezos y en mayonesas.

Albúmina de huevo Clara de huevo obtenida de la separación de la clara y la yema,

sometida a un proceso de deshidratación.

En la elaboración de pastas, bebidas y productos alimenticios, merengues y postres. En la

clarificación de vinos y en la preparación de suflés.

Albúmina de huevo alta espuma Clara de huevo obtenida de la separación mecánica de

la clara y la yema, adicionada con un emulsificante y sometida a un proceso de
deshidratación.

Principalmente en la elaboración de pays y pasteles tipo Ángel, como base para hacer
merengue, y en bases para otros productos de panificación y galletas.

Albúmina de huevo pH 5-6 Clara de huevo obtenida de la separación mecánica de la

clara y la yema, sometida a un proceso de deshidratación y posteriormente a un proceso
térmico.

Se utiliza principalmente en la producción de alimentos enlatados.

 Albúmina de huevo pH 6-7 Clara de huevo obtenida de la separación mecánica de la
clara y la yema, sometida a un proceso de deshidratación y posteriormente a un proceso
térmico.

Se utiliza principalmente para la elaboración de de harinas preparadas o mezclas para la

industria de la panificación.

Albúmina High Gel Clara de huevo obtenida de la separación mecánica de la clara y la

yema, sometida a un proceso de deshidratación combinado con un proceso de
pasteurización.

Principalmente como sustituto proteico en productos cárnicos, pescados y mariscos, en la

elaboración de pastas y productos vegetarianos.

Huevo en polvo A10/S30 Huevo entero deshidratado, diseñado específicamente para la

industria de la panificación.

Se utiliza para la elaboración de productos de pastelería, panquelería y flanes.

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