Formato de Auditoria de JUNIO 2018

SITE SERVICES
CAMP SERVICES MANAGEMENT

KITCHEN AND DINING ROOM WEEKLY AUDIT FORM - SUMMARY SHEET
Sitio Inspeccionado
Inspeccionado por
Posicion
Cumple No requiere de Accion.
Critico No-Cumple Accion Correctiva requerida dentro de 24 horas
No Critico- No Cumple Accion Correctiva requerida dentro de 72 horas
SEMANA 1 SEMANA
Higiene del Personal Peso Si No N/A Si
Uñas cortas y limpias, cabello limpio, atado, limpio y arreglado (sin
Higiene personal 1 0 0 1
uñas falsas o pestañas falsas)
Uniformes Limpio, ordenado y completo 0 1 0 0
Uniformes lavandería Lavado por separado y con agua caliente 1 0 0 1
Joyería Sin anillos, relojes o pulseras Crítico 1 0 0 1
Mallas para el cabello Disponibles, usables y desechables 1 0 0 1
Enfermedad y lesiones Se reporta inmediatamente y se trata Crítico 1 0 0 1
Manejadores de alimentos No se observó personal con enfermedad, cortes o heridas abiertas Crítico 1 0 0 1
Guantes Apropiado, disponible, desechable y utilizado correctamente Crítico 1 0 0 1
7 1 0 7
SEMANA 1 SEMANA
Cocina Peso Si No N/A Si
Control de acceso Acceso a la cocina controlado y estricto 1 0 0 1
Instalaciones separadas para el personal de cocina. Agua caliente y
Instalacion de lavado de manos Crítico 1 0 0 1
jabón antibacteriano disponibles. Política de lavado de manos visible.
Limpios y secos. Lavado con agua caliente y desengrasante. Lavado y
Pisos desinfectado 3 veces al día. No hay productos alimenticios 1 0 0 1
almacenados en los pisos.
Limpias y secos. Superficies no porosas. Moho Blanco y libre de moho.
Paredes y Techos Limpiado y desinfectado dos veces por semana. Firmas y Adjuntos 1 0 0 1
fijadas a las superficies correctamente.
Limpias y secas. Lavado con agua caliente. Lavado y desinfectado 3
Superficies de trabajo veces al día. Preparación de alimentos y almacenamiento de alimentos Crítico 1 0 0 1
por separado.
Apropiada y útil. No hay tablas de madera - sólo plástico. Color
Tablas de cortar codificado para uso específico. Lavado después de cada uso. Crítico 1 0 0 0
Desinfectado diariamente.
Acero inoxidable y plástico solamente. No hay utensilios de madera.
Limpios, secos y en buen estado. Almacenados correctamente. Todos
Utensilios Crítico 0 1 0 1
los utensilios de corte estan debidamento cuidados y afilados
correctamente.
MPSA/CSM/FM/QHSE/017 Page 1 of 84
Issue date: 19 January 2017
Revision 1
SITE SERVICES
Sitio Inspeccionado
Inspeccionado por
Posicion
Limpia, seca y almacenada correctamente. No hay astillas o grietas.

Vajilla 1 0 0 0
Adecuadas para el servicio.
Limpia, seca y almacenada correctamente. No hay virutas o grietas.
Cristalería Apropiado para el servicio, solo usar Cristaleria de Seguridad 1 0 0 1
Resistente.
Solo acero inoxidable. No hay aluminio. Limpia, seca y almacenada
Ollas y sartenes 0 1 0 1
correctamente. Todas las manijas firmemente unidas.
Ciclo de agua caliente >75◦C. Operativa y mantenimiento mensual. Se
Lavavajillas Crítico 1 0 0 1
utilizan detergentes apropiados.
Limpiado después de cada servicio. Desinfectado diariamente. No hay
Trampas de grasa 1 0 0 1
derrames. No hay bloqueo o acumulación de grasa.
No hay drenajes bloqueados. No hay grifos o tuberías con fugas. Los
Fontanería y drenaje suministros de agua caliente y fría se identifican claramente. Drenajes 1 0 0 1
desinfectados diariamente.
Revision 1
SITE SERVICES
Sitio Inspeccionado
Inspeccionado por
Posicion
Funcionales. Hornos separados para hornear pan y cocinar otros
alimentos. Extractores funcionales y efectivos. Limpiado después de
Hornos y Estufas 0 1 0 1
cada uso. Racks y bandejas limpias y apropiadas. Limpieza profunda
dos veces por semana.
Funcionales. El aceite se revisa cada mañana. Protector contra
salpicaduras conectado y efectivo. Extractores funcionales y efectivos.
Freidoras 1 0 0 1
Limpiado después de cada uso. Limpieza profunda dos veces por
semana.
1 - 5◦C. Temperaturas registradas dos veces al día (verifique las formas
de temperatura). Todos los sellos adjuntos, funcionales y limpios.
Mantenimiento mensual. Limpiado y desinfectado diariamente.
Frigoríficos Crítico 1 0 0 1
Alimentos abiertos / preparados separados de los alimentos no
preparados. Todos los alimentos claramente etiquetados y fecha
marcada.
Menos 15◦C. Temperaturas registradas dos veces al día (verifique las
formas de temperatura). Todos los sellos adjuntos, funcional y limpio.
Congeladores Mantenimiento Mensual Me. Limpiado y desinfectado diariamente. Crítico 0 1 0 0
preparados. Descongelado semanalmente.
Todas las puertas y ventanas tienen pantallas de insectos. A / C

"Ventilación funcionales con servicio de limpieza, filtros limpiados semanalmente. 1 0 0 1
Y aire acondicionado " Cocina bien ventilada.
< 30◦C. Registrados y documentados diariamente durante los periodos
Temperatura de la cocina 1 0 0 1
de producción.
Todo el personal capacitado para usar aparatos de acuerdo a las
especificaciones del fabricante. Todos los accesorios se limpian
Electrodomésticos 0 1 0 1
después de cada uso. Almacenado correctamente. Todos los
electrodomésticos se limpian después de cada uso.
Cestos de pedales apropiados suministrados y utilizados. Cestos son

lavados y esterilizados dos veces por semana. Segregación de residuos
Gestión de residuos practicada según la política del departamento ambiental. No hay Crítico 1 0 0 1
acumulación de residuos cerca o dentro de la cocina. Todos los
residuos son eliminados según la política del departamento ambiental.
Revision 1
SITE SERVICES
Sitio Inspeccionado
Inspeccionado por
Posicion
Las muestras de alimentos se pasaron sin resultados de contaminación

Muestras de alimentos Crítico 1 0 0 1
(ver los resultados de las pruebas de laboratorio)
17 5 0 19
SEMANA 1 SEMANA
Preparación de comida Peso Si No N/A Si
Cubierta Se cubre adecuadamente cuando no se manipula o prepara. Crítico 1 0 0 1
Todas las carnes deben ser separadas durante la preparación. No
Separación Crítico 1 0 0 1
mezclar las carnes con otros productos o alimentos antes de cocinarlos.
Todo el producto fresco se esteriliza y se lava con la solución adecuada
Esterilización antes de manipularla y cocinarla. (Ver el formulario Sanitizing Fresh Crítico 1 0 0 1
Fruit & Vegetables)
No hay contaminación cruzada de superficies y / o utensilios durante la
Contaminación cruzada Crítico 1 0 0 1
preparación de alimentos.
Tratamiento de aguas ¿Se prueba el agua regularmente? ¿Están disponibles los registros de Crítico 1 0 0 1
pruebas? (Consulte el formulario de Resultados de Prueba de Agua)
En funcionamiento. Utensilios correctos utilizados para tareas
Utensilios y equipos Crítico 1 0 0 1
específicas. Limpiar adecuadamente después del uso.
Revision 1
SITE SERVICES
Sitio Inspeccionado
Inspeccionado por
Posicion
Las técnicas / métodos correctos de descongelación utilizados y

Descongelar Crítico 1 0 0 1
aplicados a todos los alimentos congelados.
Todos los alimentos deben ser manejados adecuadamente,
Cocina preparados, cocinados y presentados para el consumo. (Verifique los Crítico 1 0 0 1
registros de tiempo y temperatura de la comida)
Todas las muestras de alimentos se toman apropiadamente, se cubren,
Muestreo de alimentos se etiquetan y se mantienen congeladas durante 7 días (verifique el Crítico 1 0 0 1
formulario diario de muestras de alimentos)
9 0 0 9
SEMANA 1 SEMANA
Recepción de productos alimenticios Peso Si No N/A Si
Los records / registro de todos los bienes recibidos están en su lugar.
TODOS LOS PRODUCTOS Crítico 1 0 0 1
(Consulte la nota de entrada de mercancías NEM/GRN)
Los productos congelados no estan deshielados o descongelados Crítico 1 0 0 1
cuando se reciben.
Productos congelados Todos los productos deshielados o descongelados se rechazan
inmediatamente, se registran utilizando la no conformidad y se Crítico 1 0 0 1
devuelven al proveedor. (Verifique el registro de no conformidad)
Todos los productos frescos están intactos. No se aceptan productos Crítico 1 0 0 1
podridos, golpeados o dañados.
Productos frescos Todos los productos frescos dañados inmediatamente se declinan, se
registraron usando el el registro de no conformidad y volvieron al Crítico 1 0 0 1
surtidor. (Verifique el registro de no conformidad)
Todos los productos embolsados, enlatados y embotellados estarán Crítico 1 0 0 1
intactos. Ningún productos dentado, dañado, expirado sera aceptados.
Alimentos enlatados, envasados y Todos los productos embolsados, enlatados y embotellados dañados
embolsados inmediatamente se rechazaron, se registraron usando la no Crítico 1 0 0 1
conformidad y se devolvieron al proveedor. (Verifique el registro de no
conformidad)
7 0 0 7
SEMANA 1 SEMANA
Almacenamiento de alimentos Peso Si No N/A Si
Revision 1
SITE SERVICES
Sitio Inspeccionado
Inspeccionado por
Posicion
< 12◦C. Temperatura registrada y documentada dos veces al día. Crítico 0 0 1 0

(Verifique el formulario de registros de temperatura)
Producto almacenado > 6 pulgadas del suelo. 0 0 1 0
Calidad de Productos Inspecionados Diariamente Crítico 0 0 1 0
Se cumpe el procedimiento de Rotacion de inventario y se verifica Crítico 0 0 1 0
No hay apilamiento de productos frescos. 0 0 1 0
Estanterias de Acero Inoxidable y Plastico/solo pallets 0 0 1 0
Almacenamiento de productos frescos
No hay productos dañados o podridos almacenados. Crítico 0 0 1 0
Suelos y paredes limpias, secas y sin moho. (Consulte la matriz de Crítico 0 0 1 0
limpieza programada y la lista de verificación de limpieza)
No hay signos de infestación de plagas. (Verifique el registro de Crítico 0 0 1 0
identificación de plagas)
Limpieza profunda semanal. (Consulte la matriz de limpieza Crítico 0 0 1 0
programada y la lista de verificación de limpieza)
Acceso Controlado y Verificado 0 0 1 0
No hay señales de humedad. Bien ventilado. Crítico 1 0 0 1
Productos almacenados > 6 pulgadas del suelo. 1 0 0 1
Calidad de los productos inspeccionados diariamente. Fechas de Crítico 1 0 0 1
vencimiento comprobadas. (Verifique la lista de caducidad)
No se almacena ningún producto dañado. Crítico 1 0 0 1
Almacenamiento en seco
Revision 1
SITE SERVICES
Sitio Inspeccionado
Inspeccionado por
Posicion

< 5◦ C. Temperatura registrada y documentada dos veces al día. Crítico 1 0 0 1
Producto almacenado > 6 pulgadas del suelo. 1 0 0 1

No hay apilamiento de productos. 1 0 0 1
Almacenamiento en frio Estanterias de Acero Inoxidable y Plastico/solo pallets 1 0 0 1
<-15◦C. Temperatura registrada y documentada dos veces al día. Crítico 1 0 0 1
Productos almacenados > 6 pulgadas del suelo. 1 0 0 1
No hay apilamiento de productos 1 0 0 1
Almacenamiento del congelador
Revision 1
SITE SERVICES
Sitio Inspeccionado
Inspeccionado por
Posicion
Almacenamiento del
No congelador
Critico- No Cumple Accion Correctiva requerida dentro de 72 horas

30 2 11 29
SEMANA 1 SEMANA
Area de Comedor Peso Si No N/A Si
Control de acceso Acceso controlado y estrictamente verificado 1 0 0 1
Instalaciones de lavado de manos disponibles y en funcionamiento.
Secadores de mano / toallas de papel disponibles. Papelera disponible.
Servicio de lavado de manos Crítico 1 0 0 1
Agua caliente y jabón antibacteriano disponibles. Política de lavado de
manos visible.

Pisos desinfectado 3 veces al día. (Consulte Matriz de limpieza programada 1 0 0 1
y Lista de comprobación de limpieza)
Limpio y seco. Superficies no porosas. Moho Blanco y libre de moho.
Paredes y Techos Limpiado y desinfectado dos veces por semana. Firmas y Adjuntos 1 0 0 1
fijadas a las superficies correctamente
Utensilios Limpio, seco y en buen estado. Almacenado correctamente. Todos los Crítico 0 1 0 1
utensilios de corte cuidados y afilados correctamente.
Vajilla Limpia, seca y almacenada correctamente. No hay astillas o grietas. 1 0 0 0

Cristalería Apropiado para el servicio, solo usar Cristaleria de Seguridad 1 0 0 1
Resistente.
Revision 1
SITE SERVICES
Sitio Inspeccionado
Inspeccionado por
Posicion
1 - 5◦C. Temperaturas registradas dos veces al día. (Verificar los

formatos de temperatura) Todos los sellos adjuntos, en
Frigoríficos Crítico 1 0 0 1
funcionamiento y limpio. Servicio mensual. Limpiado y desinfectado
diariamente. No quedan alimentos almacenados en la nevera.
Todas las puertas y ventanas tienen pantallas de insectos. A / C en
Ventilación y Aire Acondicionado funcionamiento con filtros limpios semanalmente. Comedor bien 1 0 0 1
ventilado.
Electrodomésticos Limpios y en buen estado. Crítico 1 0 0 1
Gestión de residuos practicada según la política del departamento ambiental. No hay Crítico 1 0 0 1
acumulación de residuos cerca o dentro de la cocina. Todos los
residuos son eliminados según la política del departamento ambiental.
5 - 8 ° C. Limpio y cubierto. Superficies desinfectadas después de cada

Barra de ensaladas servicio. (Verifique el formulario de lectura de la temperatura de la Crítico 1 0 0 1
línea de servicio)
> 63◦C. Limpio y cubierto. Agua cambiada después de cada servicio.
Baño maría Superficies desinfectadas después de cada servicio. (Verifique el Crítico 1 0 0 1
formulario de lectura de temperatura de la línea de servicio)
En buen estado. Limpiado después de cada servicio. Las mesas
Mesas y sillas Crítico 1 0 0 1
desinfectadas después de cada servicio.
Limpio, etiquetado almacenado correctamente. Fechas de vencimiento
Condimentos verificadas diariamente. Todos los tapones interiores y cuellos de Crítico 1 0 0 1
botellas de condimentos se limpian después de cada servicio
¿Se ha publicado el menú aprobado y coincide con la comida que se

sirve? ¿Hay suficiente comida para cubrir todo el período de la comida
Menú aprobado y disponibilidad Crítico 1 0 0 1
(revise 'Menú Aprobado' en contra de los artículos ACTUALMENTE
SERVIDOS para comparar)
15 1 0 15
TOTAL SEMANAL Puntos 1 0 0 1
TOTAL SEMANAL % 81% 9% 10% 82%
Revision 1
SITE SERVICES
Sitio Inspeccionado
Inspeccionado por
Posicion
PUNTUACION POSIBLE Puntos 105 105 105 105

PUNTUACION TOTAL RELEVANTE Puntos 1 1
PUNTUACION ACTUAL % 90% 91%
PUNTUACION ACTUAL %
Notas Mensuales / Comentario

Higiene del Personal
Cocina
Preparación de comida
Recepción de productos alimenticios
Almacenamiento de alimentos
Comedor
Observaciones generales y comentarios
Revision 1
SITE SERVICES
No requiere de Accion. 1
Accion Correctiva requerida dentro de 24 horas 0
SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4

No N/A Si No N/A Si No N/A
0 0 1 0 0 0 0 0
1 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
1 0 8 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
1 0 0 1 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
Revision 1
SITE SERVICES
1 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
Revision 1
SITE SERVICES
0 0 0 1 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
1 0 0 1 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 0 1 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
Revision 1
SITE SERVICES
0 0 1 0 0 0 0 0
3 0 17 4 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
Revision 1
SITE SERVICES
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 9 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 7 0 0 0 0 0
Revision 1
SITE SERVICES
0 1 1 0 0 0 0 0
0 1 1 0 0 0 0 0
0 1 1 0 0 0 0 0
0 1 1 0 0 0 0 0
0 1 1 0 0 0 0 0
0 1 1 0 0 0 0 0
0 1 1 0 0 0 0 0
0 1 1 0 0 0 0 0
0 1 1 0 0 0 0 0
0 1 1 0 0 0 0 0
0 1 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
Revision 1
SITE SERVICES
1 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
1 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
Revision 1
SITE SERVICES
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
1 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
3 11 43 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
1 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
Revision 1
SITE SERVICES
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
1 0 16 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
8% 10% 95% 4% 0% 0% 0% 0%
Revision 1
SITE SERVICES
105 105 105 105 105 105 105 105

1 1 0
91% 96% 0%
70%
Notas Mensuales / Comentario
Revision 1
SITE SERVICES
KITCHEN AND DINING ROOM WEEKLY AUDIT FORM - WEEK 1
Sitio inspeccionado SK Camp

Fecha de Inspeccion 03 de Junio de 2018
Inspeccionado por Jaime Robles
Posicion Supervisores de QHSE
Acompañado por Frncisco Bethancourt
Posicion Chef Jefe de Cocina SK
Higiene del Personal Peso SI

Higiene personal 1
Uniformes Limpio, ordenado y completo
Uniformes lavandería Lavado por separado y con agua caliente 1
Joyería Sin anillos, relojes o pulseras Crítico 1
Mallas para el cabello Disponibles, usables y desechables 1
Enfermedad y lesiones Se reporta inmediatamente y se trata Crítico 1
Manejadores de alimentos No se observó personal con enfermedad, cortes o heridas abiertas Crítico 1
Guantes Apropiado, disponible, desechable y utilizado correctamente Crítico 1
7
Cocina Peso SI
Control de acceso Acceso a la cocina controlado y estricto 1

Instalacion de lavado de manos Crítico 1
Pisos desinfectado 3 veces al día. No hay productos alimenticios 1
Limpias y secos. Superficies no porosas. Moho Blanco y libre de

Paredes y Techos moho. Limpiado y desinfectado dos veces por semana. Firmas y 1
Adjuntos fijadas a las superficies correctamente.

Superficies de trabajo veces al día. Preparación de alimentos y almacenamiento de Crítico 1
alimentos por separado.

Tablas de cortar codificado para uso específico. Lavado después de cada uso. Crítico 1
Utensilios Crítico 0
correctamente.
Vajilla 1
Cristalería Apropiado para el servicio, solo usar Cristaleria de Seguridad 1
Resistente.
Ollas y sartenes 0
MPSA/CSM/FM/QHSE/017
Issue date: 19 January 2017 Page 21 of 84
Revision 1
SITE SERVICES


Lavavajillas Crítico 1
Limpiado después de cada servicio. Desinfectado diariamente. No

Trampas de grasa 1
hay derrames. No hay bloqueo o acumulación de grasa.
Fontanería y drenaje suministros de agua caliente y fría se identifican claramente. 1
Drenajes desinfectados diariamente.
Hornos y Estufas 0
cada uso. Racks y bandejas limpias y apropiadas. Limpieza profunda
salpicaduras conectado y efectivo. Extractores funcionales y
Freidoras efectivos. Limpiado después de cada uso. Limpieza profunda dos
1
veces por semana.
1 - 5◦C. Temperaturas registradas dos veces al día (verifique las
formas de temperatura). Todos los sellos adjuntos, funcionales y
limpios. Mantenimiento mensual. Limpiado y desinfectado
Frigoríficos Crítico 1
diariamente. Alimentos abiertos / preparados separados de los
alimentos no preparados. Todos los alimentos claramente
etiquetados y fecha marcada.
Congeladores Mantenimiento Mensual Me. Limpiado y desinfectado diariamente. Crítico 0

"Ventilación funcionales con servicio de limpieza, filtros limpiados semanalmente. 1
Revision 1
SITE SERVICES

< 30◦C. Registrados y documentados diariamente durante los

Temperatura de la cocina 1
periodos de producción.
Electrodomésticos 0
después de cada uso. Almacenado correctamente. Todos los
lavados y esterilizados dos veces por semana. Segregación de
residuos practicada según la política del departamento ambiental. No
Gestión de residuos Crítico 1
hay acumulación de residuos cerca o dentro de la cocina. Todos los
residuos son eliminados según la política del departamento
ambiental.
Las muestras de alimentos se pasaron sin resultados de
Muestras de alimentos Crítico 1
contaminación (ver los resultados de las pruebas de laboratorio)
17
Preparación de comida Peso Yes
Cubierta Se cubre adecuadamente cuando no se manipula o prepara. Crítico 1
Separación mezclar las carnes con otros productos o alimentos antes de Crítico 1
cocinarlos.
Todo el producto fresco se esteriliza y se lava con la solución
Esterilización adecuada antes de manipularla y cocinarla. (Ver el formulario Crítico 1
Sanitizing Fresh Fruit & Vegetables)
No hay contaminación cruzada de superficies y / o utensilios durante
Contaminación cruzada Crítico 1
la preparación de alimentos.
¿Se prueba el agua regularmente? ¿Están disponibles los registros de
Tratamiento de aguas Crítico 1
Utensilios y equipos Crítico 1
Descongelar Crítico 1
Cocina preparados, cocinados y presentados para el consumo. (Verifique los Crítico 1
Todas las muestras de alimentos se toman apropiadamente, se
Muestreo de alimentos cubren, se etiquetan y se mantienen congeladas durante 7 días Crítico 1
(verifique el formulario diario de muestras de alimentos)
9
Recepción de productos alimenticios Peso SI
TODOS LOS PRODUCTOS Crítico 1
Revision 1
SITE SERVICES

Los productos congelados no estan deshielados o descongelados Crítico 1

cuando se reciben.
inmediatamente, se registran utilizando la no conformidad y se Crítico 1
Todos los productos frescos están intactos. No se aceptan productos Crítico 1
Productos frescos
Todos los productos frescos dañados inmediatamente se declinan, se
registraron usando el el registro de no conformidad y volvieron al Crítico 1
Todos los productos embolsados, enlatados y embotellados estarán
intactos. Ningún productos dentado, dañado, expirado sera Crítico 1
Alimentos enlatados, envasados y aceptados.
Todos los productos embolsados, enlatados y embotellados dañados
embolsados inmediatamente se rechazaron, se registraron usando la no Crítico 1
conformidad y se devolvieron al proveedor. (Verifique el registro de
no conformidad)
7
Almacenamiento de alimentos Peso SI
< 12◦C. Temperatura registrada y documentada dos veces al día. Crítico 0
Producto almacenado > 6 pulgadas del suelo. 0
Calidad de Productos Inspecionados Diariamente Crítico 0

Se cumpe el procedimiento de Rotacion de inventario y se verifica Crítico 0
Revision 1
SITE SERVICES

No hay apilamiento de productos frescos. 0
Estanterias de Acero Inoxidable y Plastico/solo pallets 0

No hay productos dañados o podridos almacenados. Crítico 0
Suelos y paredes limpias, secas y sin moho. (Consulte la matriz de Crítico 0

No hay signos de infestación de plagas. (Verifique el registro de Crítico 0

Limpieza profunda semanal. (Consulte la matriz de limpieza Crítico 0

Acceso Controlado y Verificado 0
No hay señales de humedad. Bien ventilado. Crítico 1
Productos almacenados > 6 pulgadas del suelo. 1
Calidad de los productos inspeccionados diariamente. Fechas de Crítico 1

Estanterias de Acero Inoxidable y Plastico/solo pallets Crítico 1
No se almacena ningún producto dañado. Crítico 1



< 5◦ C. Temperatura registrada y documentada dos veces al día. Crítico 1


No hay apilamiento de productos. 1
Almacenamiento en frio Estanterias de Acero Inoxidable y Plastico/solo pallets 1

Revision 1
SITE SERVICES

Almacenamiento en frioNo-Cumple
Critico Accion Correctiva requerida dentro de 24 horas



<-15◦C. Temperatura registrada y documentada dos veces al día. Crítico 1


No hay apilamiento de productos 1



30
Revision 1
SITE SERVICES

Area de Comedor Peso SI

Control de acceso Acceso controlado y estrictamente verificado 1
Secadores de mano / toallas de papel disponibles. Papelera
Servicio de lavado de manos Crítico 1
disponible. Agua caliente y jabón antibacteriano disponibles. Política
de lavado de manos visible.
Pisos desinfectado 3 veces al día. (Consulte Matriz de limpieza 1
programada y Lista de comprobación de limpieza)
Paredes y Techos Limpiado y desinfectado dos veces por semana. Firmas y Adjuntos 1
Utensilios Limpio, seco y en buen estado. Almacenado correctamente. Todos los Crítico 0
Vajilla 1
Resistente.
Ventilación y Aire Acondicionado funcionamiento con filtros limpios semanalmente. Comedor bien 1
ventilado.
Electrodomésticos Limpios y en buen estado. Crítico 1
Gestión de residuos residuos practicada según la política del departamento ambiental. No Crítico 1
ambiental.
5 - 8 ° C. Limpio y cubierto. Superficies desinfectadas después de
Barra de ensaladas cada servicio. (Verifique el formulario de lectura de la temperatura Crítico 1
de la línea de servicio)
Baño maría Superficies desinfectadas después de cada servicio. (Verifique el Crítico 1
Mesas y sillas En buen estado. Limpiado después de cada servicio. Las mesas 1
Revision 1
SITE SERVICES

Limpio, etiquetado almacenado correctamente. Fechas de
vencimiento verificadas diariamente. Todos los tapones interiores y
Condimentos Crítico 1
cuellos de botellas de condimentos se limpian después de cada
servicio
sirve? ¿Hay suficiente comida para cubrir todo el período de la
Menú aprobado y disponibilidad Crítico 1
comida (revise 'Menú Aprobado' en contra de los artículos
ACTUALMENTE SERVIDOS para comparar)
15
TOTAL SEMANAL Puntos 85
TOTAL SEMANAL % 81%
PUNTUACION POSIBLE Puntos 105
PUNTUACION TOTAL RELEVANTE Puntos 94
PUNTUACION ACTUAL % 90
Notas / Comentario
Cocina
Comedor
Revision 1
SITE SERVICES
SK Camp
03 de Junio de 2018
Jaime Robles
Supervisores de QHSE
Frncisco Bethancourt
Chef Jefe de Cocina SK
Correctiva requerida dentro de 24 horas 0
No N/A OBSERVACIONES
1 El personal no cuenta con uniformes en buenestado
1 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0 Faltan algunas tablas (Chocolate y Verdes)
Falta de cubiertos como tenazas, cuchillos, coladores,

1 0 termometros
0 0
0 0
1 0 Las existentes mantienen daños en las agarraderas
Revision 1
SITE SERVICES
SK Camp
03 de Junio de 2018
Jaime Robles
0 0
0 0
0 0
1 0 Todos los hornos estan fuera de uso
0 0
0 0
Congeladores horizontales con problemas en los soportes y en

1 0 las puertas
0 Se colocaron 3 A/Ac y el sistema de enfriamento central.
Revision 1
SITE SERVICES
SK Camp
03 de Junio de 2018
Jaime Robles
0 0 Esta entre los 27°C y 30°C
Problemas con las puertas de los congeladores Horizontales y la

1 0 perilla de graduar los cortes de la rebanadora.
0 0
0 0
5 0
No N/A REMARKS
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
Revision 1
SITE SERVICES
SK Camp
03 de Junio de 2018
Jaime Robles
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 1
0 1
0 1
0 1
Revision 1
SITE SERVICES
SK Camp
03 de Junio de 2018
Jaime Robles
0 1
0 1
0 1
0 1
0 1
0 1
0 1
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
1 0 No hay registro de limpieza profunda
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
Revision 1
SITE SERVICES
SK Camp
03 de Junio de 2018
Jaime Robles
0 0
0 0
1 0 No hay registro de limpieza profunda
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
2 11
Revision 1
SITE SERVICES
SK Camp
03 de Junio de 2018
Jaime Robles
0 0
0 0
0 0
0 0
1 0 Faltan utencilios como tenazas, tenedores, cucharas
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
Revision 1
SITE SERVICES
SK Camp
03 de Junio de 2018
Jaime Robles
0 0
0 0
1 0
9 11
9% 10%
105 105
94
90%
Notas / Comentario
Revision 1
SITE SERVICES
Sitio inspeccionado SK CAMP

Fecha de Inspeccion 10 DE JUNIO 2018
Inspeccionado por KRISTEL KANG
Posicion SUPERVISORA QHSE
Acompañado por FRANCISCO BETHANCOURT
Posicion CHEF
Higiene del Personal Peso

Uñas cortas y limpias, cabello limpio, atado, limpio y arreglado (sin uñas
Higiene personal falsas o pestañas falsas)
Uniformes lavandería Lavado por separado y con agua caliente
Joyería Sin anillos, relojes o pulseras Crítico
Mallas para el cabello Disponibles, usables y desechables
Enfermedad y lesiones Se reporta inmediatamente y se trata Crítico
Manejadores de alimentos No se observó personal con enfermedad, cortes o heridas abiertas Crítico
Guantes Apropiado, disponible, desechable y utilizado correctamente Crítico
Cocina Peso
Control de acceso Acceso a la cocina controlado y estricto
Instalaciones separadas para el personal de cocina. Agua caliente y jabón
Instalacion de lavado de manos Crítico
antibacteriano disponibles. Política de lavado de manos visible.
Pisos desinfectado 3 veces al día. No hay productos alimenticios almacenados
en los pisos.

Paredes y Techos Limpiado y desinfectado dos veces por semana. Firmas y Adjuntos
Limpias y secas. Lavado con agua caliente. Lavado y desinfectado 3 veces

Superficies de trabajo al día. Preparación de alimentos y almacenamiento de alimentos por Crítico
separado.

Tablas de cortar codificado para uso específico. Lavado después de cada uso. Crítico
Limpios, secos y en buen estado. Almacenados correctamente. Todos los
Utensilios Crítico
utensilios de corte estan debidamento cuidados y afilados
correctamente.
Vajilla Adecuadas para el servicio.
Cristalería Apropiado para el servicio, solo usar Cristaleria de Seguridad Resistente.
Ollas y sartenes correctamente. Todas las manijas firmemente unidas.
Revision 1
SITE SERVICES

Posicion CHEF

Lavavajillas Crítico

Trampas de grasa derrames. No hay bloqueo o acumulación de grasa.
Fontanería y drenaje suministros de agua caliente y fría se identifican claramente. Drenajes
alimentos. Extractores funcionales y efectivos. Limpiado después de cada
Hornos y Estufas uso. Racks y bandejas limpias y apropiadas. Limpieza profunda dos veces
por semana.
Freidoras Limpiado después de cada uso. Limpieza profunda dos veces por
semana.
Frigoríficos Crítico
marcada.
Congeladores Mantenimiento Mensual Me. Limpiado y desinfectado diariamente. Crítico
"Ventilación Todas las puertas y ventanas tienen pantallas de insectos. A / C
funcionales con servicio de limpieza, filtros limpiados semanalmente.
Temperatura de la cocina de producción.
Revision 1
SITE SERVICES

Posicion CHEF
especificaciones del fabricante. Todos los accesorios se limpian después
Electrodomésticos de cada uso. Almacenado correctamente. Todos los electrodomésticos se
limpian después de cada uso.
Gestión de residuos practicada según la política del departamento ambiental. No hay Crítico
acumulación de residuos cerca o dentro de la cocina. Todos los residuos
son eliminados según la política del departamento ambiental.
Las muestras de alimentos se pasaron sin resultados de contaminación

Muestras de alimentos Crítico
(ver los resultados de las pruebas de laboratorio)
Preparación de comida Peso

Cubierta Se cubre adecuadamente cuando no se manipula o prepara. Crítico
Todas las carnes deben ser separadas durante la preparación. No mezclar
Separación Crítico
las carnes con otros productos o alimentos antes de cocinarlos.
Esterilización antes de manipularla y cocinarla. (Ver el formulario Sanitizing Fresh Crítico
Fruit & Vegetables)
Contaminación cruzada No hay contaminación cruzada de superficies y / o utensilios durante la Crítico

Tratamiento de aguas Crítico
Utensilios y equipos Crítico
Descongelar Crítico
Todos los alimentos deben ser manejados adecuadamente, preparados,
Cocina cocinados y presentados para el consumo. (Verifique los registros de Crítico
tiempo y temperatura de la comida)
Muestreo de alimentos se etiquetan y se mantienen congeladas durante 7 días (verifique el Crítico
Recepción de productos alimenticios Peso

TODOS LOS PRODUCTOS Crítico
Los productos congelados no estan deshielados o descongelados cuando
se reciben. Crítico
Productos congelados
Revision 1
SITE SERVICES

Posicion CHEF

inmediatamente, se registran utilizando la no conformidad y se Crítico
Todos los productos frescos están intactos. No se aceptan productos Crítico
Productos frescos
registraron usando el el registro de no conformidad y volvieron al Crítico
Todos los productos embolsados, enlatados y embotellados estarán Crítico
Alimentos enlatados, envasados y
embolsados Todos los productos embolsados, enlatados y embotellados dañados
inmediatamente se rechazaron, se registraron usando la no conformidad Crítico
y se devolvieron al proveedor. (Verifique el registro de no conformidad)
Almacenamiento de alimentos Peso

< 12◦C. Temperatura registrada y documentada dos veces al día. Crítico
Producto almacenado > 6 pulgadas del suelo.
Calidad de Productos Inspecionados Diariamente Crítico
Se cumpe el procedimiento de Rotacion de inventario y se verifica Crítico
Revision 1
SITE SERVICES

Posicion CHEF
No hay apilamiento de productos frescos.

Estanterias de Acero Inoxidable y Plastico/solo pallets
No hay productos dañados o podridos almacenados. Crítico
Suelos y paredes limpias, secas y sin moho. (Consulte la matriz de Crítico
No hay signos de infestación de plagas. (Verifique el registro de Crítico

Limpieza profunda semanal. (Consulte la matriz de limpieza programada Crítico

y la lista de verificación de limpieza)
Acceso Controlado y Verificado
No hay señales de humedad. Bien ventilado. Crítico
Productos almacenados > 6 pulgadas del suelo.
Calidad de los productos inspeccionados diariamente. Fechas de Crítico
Estanterias de Acero Inoxidable y Plastico/solo pallets Crítico
No se almacena ningún producto dañado. Crítico


< 5◦ C. Temperatura registrada y documentada dos veces al día. Crítico

No hay apilamiento de productos.
Almacenamiento en frio Estanterias de Acero Inoxidable y Plastico/solo pallets
Revision 1
SITE SERVICES

Posicion CHEF
Almacenamiento en frioNo-Cumple
Critico Accion Correctiva requerida dentro de 24 horas



<-15◦C. Temperatura registrada y documentada dos veces al día. Crítico
No hay apilamiento de productos


Revision 1
SITE SERVICES

Posicion CHEF
Area de Comedor Peso

Control de acceso Acceso controlado y estrictamente verificado
Servicio de lavado de manos Crítico
manos visible.
Pisos desinfectado 3 veces al día. (Consulte Matriz de limpieza programada y
Lista de comprobación de limpieza)
Utensilios Limpio, seco y en buen estado. Almacenado correctamente. Todos los Crítico
1 - 5◦C. Temperaturas registradas dos veces al día. (Verificar los formatos
de temperatura) Todos los sellos adjuntos, en funcionamiento y limpio.
Servicio mensual. Limpiado y desinfectado diariamente. No quedan
alimentos almacenados en la nevera.
Ventilación y Aire Acondicionado funcionamiento con filtros limpios semanalmente. Comedor bien
ventilado.
Electrodomésticos Limpios y en buen estado. Crítico
Barra de ensaladas servicio. (Verifique el formulario de lectura de la temperatura de la Crítico
línea de servicio)
Baño maría Superficies desinfectadas después de cada servicio. (Verifique el Crítico
Mesas y sillas desinfectadas después de cada servicio.
Condimentos verificadas diariamente. Todos los tapones interiores y cuellos de Crítico
Revision 1
SITE SERVICES

Posicion CHEF

Menú aprobado y disponibilidad Crítico
TOTAL SEMANAL Puntos

TOTAL SEMANAL %
PUNTUACION POSIBLE Puntos
PUNTUACION TOTAL RELEVANTE Puntos
PUNTUACION ACTUAL %
Notas / Comentario
Cocina
Comedor
Revision 1
SITE SERVICES
cion Correctiva requerida dentro de 24 horas 0
SI No N/A OBSERVACIONES
1 EL PERSONAL SE ENCUENTRA CON UNIFORME EN MAL ESTADO.

1
1
1
1
1
1
7 1 0
1
SE SOLICITAN TABLAS DE PICAR, LAS QUE ESTAN EN COCINA

1 ESTAN DETERIORADAS .
SE NECESITAN PLATOS PARA SOPA, ACTUALMENTE SE SIRVE EL

1 PRODUCTO EN VASOS DESECHABLES .
Revision 1
SITE SERVICES
CAUCHOS DE LOS BORDES DE LAS PUERTAS SE ENCUENTRAN

1
DETERIRADOS.
1 TEMPERATURA ENTRE 23C Y 25C.
Revision 1
SITE SERVICES
19 3 0
Yes No N/A REMARKS
1
9 0 0
Revision 1
SITE SERVICES
7 0 0
1
1
1
Revision 1
SITE SERVICES
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Revision 1
SITE SERVICES
1 No hay registro de limpieza profunda
1
1
1
1
1 No hay registro de limpieza profunda
29 3 11
Revision 1
SITE SERVICES
1
1 se necesitan platos para sopa, actualmente el producto es

servido en vasos desechables .
Revision 1
SITE SERVICES
15 1 0
86 8 11
82% 8% 10%
105 105 105
94
91%
Notas / Comentario
Revision 1
SITE SERVICES

Inspeccionado por Luis David Concepción
Posicion SUPERVISOR QHSE
Posicion CHEF

Higiene personal 1
Uniformes Limpio, ordenado y completo 1
Uniformes lavandería Lavado por separado y con agua caliente 1
Joyería Sin anillos, relojes o pulseras Crítico 1
Mallas para el cabello Disponibles, usables y desechables 1
Enfermedad y lesiones Se reporta inmediatamente y se trata Crítico 1
Manejadores de alimentos No se observó personal con enfermedad, cortes o heridas abiertas Crítico 1
Guantes Apropiado, disponible, desechable y utilizado correctamente Crítico 1
8
Cocina Peso SI
Control de acceso Acceso a la cocina controlado y estricto 1

Instalacion de lavado de manos Crítico 1
Pisos desinfectado 3 veces al día. No hay productos alimenticios 1
Limpias y secos. Superficies no porosas. Moho Blanco y libre de

Paredes y Techos moho. Limpiado y desinfectado dos veces por semana. Firmas y 1
Adjuntos fijadas a las superficies correctamente.

Superficies de trabajo veces al día. Preparación de alimentos y almacenamiento de Crítico 1
alimentos por separado.

Utensilios Crítico 1
correctamente.
Vajilla 1
Resistente.
Ollas y sartenes 1
Revision 1
SITE SERVICES

Posicion CHEF

Lavavajillas Crítico 1
Limpiado después de cada servicio. Desinfectado diariamente. No

Trampas de grasa 1
hay derrames. No hay bloqueo o acumulación de grasa.

Fontanería y drenaje suministros de agua caliente y fría se identifican claramente. 1
Drenajes desinfectados diariamente.

Hornos y Estufas cada uso. Racks y bandejas limpias y apropiadas. Limpieza profunda
salpicaduras conectado y efectivo. Extractores funcionales y
Freidoras 1
efectivos. Limpiado después de cada uso. Limpieza profunda dos
veces por semana.
1 - 5◦C. Temperaturas registradas dos veces al día (verifique las

formas de temperatura). Todos los sellos adjuntos, funcionales y
limpios. Mantenimiento mensual. Limpiado y desinfectado
diariamente. Alimentos abiertos / preparados separados de los
alimentos no preparados. Todos los alimentos claramente
etiquetados y fecha marcada.


"Ventilación funcionales con servicio de limpieza, filtros limpiados semanalmente.
< 30◦C. Registrados y documentados diariamente durante los

Temperatura de la cocina 1
periodos de producción.
Revision 1
SITE SERVICES

Posicion CHEF

Electrodomésticos después de cada uso. Almacenado correctamente. Todos los

ambiental.
Las muestras de alimentos se pasaron sin resultados de
Muestras de alimentos Crítico 1
contaminación (ver los resultados de las pruebas de laboratorio)
17
Cubierta Se cubre adecuadamente cuando no se manipula o prepara. Crítico 1
Separación mezclar las carnes con otros productos o alimentos antes de Crítico 1
cocinarlos.
Todo el producto fresco se esteriliza y se lava con la solución
Esterilización adecuada antes de manipularla y cocinarla. (Ver el formulario Crítico 1
Sanitizing Fresh Fruit & Vegetables)
No hay contaminación cruzada de superficies y / o utensilios durante
Contaminación cruzada Crítico 1
la preparación de alimentos.
Tratamiento de aguas Crítico 1
Utensilios y equipos Crítico 1

Descongelar Crítico 1
Cocina preparados, cocinados y presentados para el consumo. (Verifique los Crítico 1
Todas las muestras de alimentos se toman apropiadamente, se
Muestreo de alimentos cubren, se etiquetan y se mantienen congeladas durante 7 días Crítico 1
(verifique el formulario diario de muestras de alimentos)
9
Revision 1
SITE SERVICES

Posicion CHEF

TODOS LOS PRODUCTOS Crítico 1
Los productos congelados no estan deshielados o descongelados Crítico 1

cuando se reciben.
inmediatamente, se registran utilizando la no conformidad y se Crítico 1
Todos los productos frescos están intactos. No se aceptan productos Crítico 1
Productos frescos Todos los productos frescos dañados inmediatamente se declinan, se
registraron usando el el registro de no conformidad y volvieron al Crítico 1
Todos los productos embolsados, enlatados y embotellados estarán
intactos. Ningún productos dentado, dañado, expirado sera Crítico 1
Alimentos enlatados, envasados y aceptados.
Todos los productos embolsados, enlatados y embotellados dañados
embolsados inmediatamente se rechazaron, se registraron usando la no Crítico 1
conformidad y se devolvieron al proveedor. (Verifique el registro de
no conformidad)
7
< 12◦C. Temperatura registrada y documentada dos veces al día. Crítico 1
Calidad de Productos Inspecionados Diariamente Crítico 1

Revision 1
SITE SERVICES

Posicion CHEF
No hay apilamiento de productos frescos. 1

Almacenamiento de productos frescos No hay productos dañados o podridos almacenados. Crítico 1



No hay señales de humedad. Bien ventilado. Crítico 1

Estanterias de Acero Inoxidable y Plastico/solo pallets Crítico 1
Almacenamiento en seco No se almacena ningún producto dañado. Crítico 1



< 5◦ C. Temperatura registrada y documentada dos veces al día. Crítico 1


Revision 1 Almacenamiento en frio
SITE SERVICES

Posicion CHEF
No hay apilamiento de productos. 1
Almacenamiento en frio Estanterias de Acero Inoxidable y Plastico/solo pallets 1




<-15◦C. Temperatura registrada y documentada dos veces al día. Crítico 1



No hay apilamiento de productos 1
Almacenamiento del congelador Estanterias de Acero Inoxidable y Plastico/solo pallets 1




43
Revision 1
SITE SERVICES

Posicion CHEF

Control de acceso Acceso controlado y estrictamente verificado 1

Secadores de mano / toallas de papel disponibles. Papelera
Servicio de lavado de manos Crítico 1
disponible. Agua caliente y jabón antibacteriano disponibles. Política
de lavado de manos visible.

Pisos desinfectado 3 veces al día. (Consulte Matriz de limpieza 1
programada y Lista de comprobación de limpieza)

Paredes y Techos Limpiado y desinfectado dos veces por semana. Firmas y Adjuntos 1

Utensilios Limpio, seco y en buen estado. Almacenado correctamente. Todos los Crítico 1

Vajilla 1
Resistente.


Ventilación y Aire Acondicionado funcionamiento con filtros limpios semanalmente. Comedor bien 1
ventilado.
Electrodomésticos Limpios y en buen estado. Crítico 1
ambiental.
5 - 8 ° C. Limpio y cubierto. Superficies desinfectadas después de
Barra de ensaladas cada servicio. (Verifique el formulario de lectura de la temperatura Crítico 1
de la línea de servicio)
Revision 1
SITE SERVICES

Posicion CHEF

Baño maría Superficies desinfectadas después de cada servicio. (Verifique el Crítico 1

Mesas y sillas 1
Limpio, etiquetado almacenado correctamente. Fechas de
vencimiento verificadas diariamente. Todos los tapones interiores y
Condimentos Crítico 1
cuellos de botellas de condimentos se limpian después de cada
servicio

sirve? ¿Hay suficiente comida para cubrir todo el período de la
Menú aprobado y disponibilidad Crítico 1
comida (revise 'Menú Aprobado' en contra de los artículos
ACTUALMENTE SERVIDOS para comparar)
16
TOTAL SEMANAL % 95%
PUNTUACION ACTUAL % 96
Notas / Comentario
Cocina
Comedor
Revision 1
SITE SERVICES
0 0
Todo limnpio sin previstos.
Todo limnpio sin previstos.
Se comunica al personal realizar la adición de cloro para

1 desinfectar tablas de picar.
Falta de Cambros
* Se necesita platos para sopa.
Revision 1
SITE SERVICES
Equipo Funciona en Buenas Condiciones
1 En reparaciones
1 Problemas con cierre de las puertas y soporte.
0 Hacer Reparaciones y Limpieza de filtros
Revision 1
SITE SERVICES
1 Problemas con puerta de congeladores
4 0
No N/A REMARKS
0 0
Revision 1
SITE SERVICES
0 0
Revision 1
SITE SERVICES
4.8°c / 3.6¬c
Revision 1
SITE SERVICES
Limpieza Profunda en los cuartos fríos
0 0
Revision 1
SITE SERVICES
Revision 1
SITE SERVICES
0 0
4 0
4% 0%
105 105
104
96%
Notas / Comentario
Revision 1
SITE SERVICES
Sitio inspeccionado
Fecha de Inspeccion
Inspeccionado por
Posicion
Acompañado por
Posicion

Uñas cortas y limpias, cabello limpio, atado, limpio y arreglado (sin uñas
Higiene personal falsas o pestañas falsas)
Uniformes lavandería Lavado por separado y con agua caliente
Joyería Sin anillos, relojes o pulseras Crítico
Mallas para el cabello Disponibles, usables y desechables
Enfermedad y lesiones Se reporta inmediatamente y se trata Crítico
Manejadores de alimentos No se observó personal con enfermedad, cortes o heridas abiertas Crítico
Guantes Apropiado, disponible, desechable y utilizado correctamente Crítico
0
Cocina Peso SI
Control de acceso Acceso a la cocina controlado y estricto
Instalaciones separadas para el personal de cocina. Agua caliente y jabón
Instalacion de lavado de manos Crítico
antibacteriano disponibles. Política de lavado de manos visible.
Pisos desinfectado 3 veces al día. No hay productos alimenticios almacenados
en los pisos.

Limpias y secas. Lavado con agua caliente. Lavado y desinfectado 3 veces

Superficies de trabajo al día. Preparación de alimentos y almacenamiento de alimentos por Crítico
separado.

Limpios, secos y en buen estado. Almacenados correctamente. Todos los
Utensilios Crítico
utensilios de corte estan debidamento cuidados y afilados
correctamente.
Ollas y sartenes correctamente. Todas las manijas firmemente unidas.
Revision 1
SITE SERVICES
Sitio inspeccionado
Fecha de Inspeccion
Inspeccionado por
Posicion
Acompañado por
Posicion

Lavavajillas Crítico

Trampas de grasa derrames. No hay bloqueo o acumulación de grasa.
Fontanería y drenaje suministros de agua caliente y fría se identifican claramente. Drenajes
alimentos. Extractores funcionales y efectivos. Limpiado después de cada
Hornos y Estufas uso. Racks y bandejas limpias y apropiadas. Limpieza profunda dos veces
por semana.
Freidoras Limpiado después de cada uso. Limpieza profunda dos veces por
semana.
marcada.
"Ventilación Todas las puertas y ventanas tienen pantallas de insectos. A / C
funcionales con servicio de limpieza, filtros limpiados semanalmente.
Temperatura de la cocina de producción.
Revision 1
SITE SERVICES
Sitio inspeccionado
Fecha de Inspeccion
Inspeccionado por
Posicion
Acompañado por
Posicion

especificaciones del fabricante. Todos los accesorios se limpian después
Electrodomésticos de cada uso. Almacenado correctamente. Todos los electrodomésticos se
limpian después de cada uso.

Las muestras de alimentos pasaron sin resultados de contaminación (ver

Muestras de alimentos Crítico
los resultados de las pruebas de laboratorio)
0
Cubierta Se cubre adecuadamente cuando no se manipula o prepara. Crítico
Todas las carnes deben ser separadas durante la preparación. No mezclar
Separación Crítico
las carnes con otros productos o alimentos antes de cocinarlos.
Esterilización antes de manipularla y cocinarla. (Ver el formulario Sanitizing Fresh Crítico
Fruit & Vegetables)
No hay contaminación cruzada de superficies y / o utensilios durante la
Contaminación cruzada Crítico
Tratamiento de aguas ¿Se prueba el agua regularmente? ¿Están disponibles los registros de Crítico
Utensilios y equipos Crítico
Descongelar Las técnicas / métodos correctos de descongelación utilizados y Crítico

Todos los alimentos deben ser manejados adecuadamente, preparados,
Cocina cocinados y presentados para el consumo. (Verifique los registros de Crítico
tiempo y temperatura de la comida)
Muestreo de alimentos se etiquetan y se mantienen congeladas durante 7 días (verifique el Crítico
0
TODOS LOS PRODUCTOS Crítico
Revision 1
SITE SERVICES
Sitio inspeccionado
Fecha de Inspeccion
Inspeccionado por
Posicion
Acompañado por
Posicion
Los productos congelados no estan deshielados o descongelados cuando Crítico

se reciben.
inmediatamente, se registran utilizando la no conformidad y se Crítico
Todos los productos frescos están intactos. No se aceptan productos Crítico
Productos frescos
registraron usando el el registro de no conformidad y volvieron al Crítico
Todos los productos embolsados, enlatados y embotellados estarán Crítico
Alimentos enlatados, envasados y
embolsados Todos los productos embolsados, enlatados y embotellados dañados
inmediatamente se rechazaron, se registraron usando la no conformidad Crítico
y se devolvieron al proveedor. (Verifique el registro de no conformidad)
0
< 12◦C. Temperatura registrada y documentada dos veces al día. Crítico
Calidad de Productos Inspecionados Diariamente Crítico
Almacenamiento de productos
frescos
Revision 1
SITE SERVICES
Sitio inspeccionado
Fecha de Inspeccion
Inspeccionado por
Posicion
Acompañado por
Posicion
No hay apilamiento de productos frescos.

Almacenamiento de productos
frescos No hay productos dañados o podridos almacenados. Crítico


No hay señales de humedad. Bien ventilado. Crítico
Estanterias de Acero Inoxidable y Plastico/solo pallets Crítico
No se almacena ningún producto dañado. Crítico


< 5◦ C. Temperatura registrada y documentada dos veces al día. Crítico

No hay apilamiento de productos.
Almacenamiento en frio Estanterias de Acero Inoxidable y Plastico/solo pallets
Revision 1
SITE SERVICES
Sitio inspeccionado
Fecha de Inspeccion
Inspeccionado por
Posicion
Acompañado por
Posicion
AlmacenamientoCritico
en frio
No-Cumple Accion Correctiva requerida dentro de 24 horas



<-15◦C. Temperatura registrada y documentada dos veces al día. Crítico
No hay apilamiento de productos


0
Revision 1
SITE SERVICES
Sitio inspeccionado
Fecha de Inspeccion
Inspeccionado por
Posicion
Acompañado por
Posicion

Control de acceso Acceso controlado y estrictamente verificado
Servicio de lavado de manos Crítico
manos visible.
Pisos desinfectado 3 veces al día. (Consulte Matriz de limpieza programada y
Lista de comprobación de limpieza)
Utensilios Limpio, seco y en buen estado. Almacenado correctamente. Todos los Crítico
1 - 5◦C. Temperaturas registradas dos veces al día. (Verificar los formatos
de temperatura) Todos los sellos adjuntos, en funcionamiento y limpio.
Servicio mensual. Limpiado y desinfectado diariamente. No quedan
alimentos almacenados en la nevera.
Ventilación y Aire Acondicionado funcionamiento con filtros limpios semanalmente. Comedor bien
ventilado.
Electrodomésticos Limpios y en buen estado. Crítico
Barra de ensaladas servicio. (Verifique el formulario de lectura de la temperatura de la Crítico
línea de servicio)
Baño maría Superficies desinfectadas después de cada servicio. (Verifique el Crítico
Mesas y sillas En buen estado. Limpiado después de cada servicio. Las mesas
Condimentos verificadas diariamente. Todos los tapones interiores y cuellos de Crítico
Revision 1
SITE SERVICES
Sitio inspeccionado
Fecha de Inspeccion
Inspeccionado por
Posicion
Acompañado por
Posicion

Menú aprobado y disponibilidad Crítico
0
TOTAL SEMANAL % 0%
PUNTUACION ACTUAL % 0%
Notas / Comentario
Cocina
Comedor
Revision 1
SITE SERVICES
rrectiva requerida dentro de 24 horas 0
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SITE SERVICES
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SITE SERVICES
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No N/A REMARKS
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Notas / Comentario
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Formato de Auditoria de JUNIO 2018

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CAMP SERVICES MANAGEMENT

Limpia, seca y almacenada correctamente. No hay astillas o grietas.

Todas las puertas y ventanas tienen pantallas de insectos. A / C

Cestos de pedales apropiados suministrados y utilizados. Cestos son

Las muestras de alimentos se pasaron sin resultados de contaminación

Las técnicas / métodos correctos de descongelación utilizados y

< 12◦C. Temperatura registrada y documentada dos veces al día. Crítico 0 0 1 0

Limpieza profunda semanal. (Consulte la matriz de limpieza Crítico 0 1 0 0

Calidad de los productos inspeccionados diariamente. Fechas de Crítico 1 0 0 1

Suelos y paredes limpias, secas y sin moho. (Consulte la matriz de Crítico 1 0 0 1

Limpios y secos. Lavado con agua caliente y desengrasante. Lavado y

Vajilla Limpia, seca y almacenada correctamente. No hay astillas o grietas. 1 0 0 0

1 - 5◦C. Temperaturas registradas dos veces al día. (Verificar los

5 - 8 ° C. Limpio y cubierto. Superficies desinfectadas después de cada

¿Se ha publicado el menú aprobado y coincide con la comida que se

PUNTUACION POSIBLE Puntos 105 105 105 105

Notas Mensuales / Comentario

Recepción de productos alimenticios

Observaciones generales y comentarios

SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4

105 105 105 105 105 105 105 105

Notas Mensuales / Comentario

Sitio inspeccionado SK Camp

Higiene del Personal Peso SI

Joyería Sin anillos, relojes o pulseras Crítico 1

Mallas para el cabello Disponibles, usables y desechables 1

Enfermedad y lesiones Se reporta inmediatamente y se trata Crítico 1

Guantes Apropiado, disponible, desechable y utilizado correctamente Crítico 1

Instalaciones separadas para el personal de cocina. Agua caliente y

Limpias y secos. Superficies no porosas. Moho Blanco y libre de

Limpias y secas. Lavado con agua caliente. Lavado y desinfectado 3

Apropiada y útil. No hay tablas de madera - sólo plástico. Color

Sitio inspeccionado SK Camp

Ciclo de agua caliente >75◦C. Operativa y mantenimiento mensual. Se

Limpiado después de cada servicio. Desinfectado diariamente. No

Todas las puertas y ventanas tienen pantallas de insectos. A / C

Sitio inspeccionado SK Camp

< 30◦C. Registrados y documentados diariamente durante los

Sitio inspeccionado SK Camp

Los productos congelados no estan deshielados o descongelados Crítico 1

Calidad de Productos Inspecionados Diariamente Crítico 0

Almacenamiento de productos frescos

Sitio inspeccionado SK Camp

No hay apilamiento de productos frescos. 0

Estanterias de Acero Inoxidable y Plastico/solo pallets 0

Suelos y paredes limpias, secas y sin moho. (Consulte la matriz de Crítico 0

No hay signos de infestación de plagas. (Verifique el registro de Crítico 0

Limpieza profunda semanal. (Consulte la matriz de limpieza Crítico 0

No hay señales de humedad. Bien ventilado. Crítico 1

Productos almacenados > 6 pulgadas del suelo. 1

Calidad de los productos inspeccionados diariamente. Fechas de Crítico 1

No se almacena ningún producto dañado. Crítico 1

No hay signos de infestación de plagas. (Verifique el registro de Crítico 1

Limpieza profunda semanal. (Consulte la matriz de limpieza Crítico 0

< 5◦ C. Temperatura registrada y documentada dos veces al día. Crítico 1

Calidad de los productos inspeccionados diariamente. Fechas de Crítico 1

Almacenamiento en frio Estanterias de Acero Inoxidable y Plastico/solo pallets 1

Sitio inspeccionado SK Camp

Suelos y paredes limpias, secas y sin moho. (Consulte la matriz de Crítico 1

No hay signos de infestación de plagas. (Verifique el registro de Crítico 1

Limpieza profunda semanal. (Consulte la matriz de limpieza Crítico 0

<-15◦C. Temperatura registrada y documentada dos veces al día. Crítico 1

Calidad de los productos inspeccionados diariamente. Fechas de Crítico 1