Lager

Cervezas Lager
EN EL MUNDO LA MAYORÍA DE LAS CERVEZAS SON LAGER (BAJA FERMENTACIÓN).
SUBTIPOS: PILSEN*, MUNICH, DORTMUND, VIENNA Y BOCKS.

* EL ESTILO CHECO PILSEN INSPIRA LOS ESTILOS LAGER ALEMANES.

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Lager Pilsen

Cervezas Lager tipo Pilsen

EL SUBTIPO PILSEN, EL MAS IMITADO MUNDIALMENTE, INTEGRA EL GRUESO DE LAS LAGERS.

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 Criterios conjugados: Materias primas, características generales de elaboración y producto final obtenido.
6 GRANDES GRUPOS ELABORACIÓN*
CERVEZAS TIPO ALE (Inglaterra, Irlanda y Bélgica) - Aguas duras.
Estilo inglés: mild, brown ale, bitter, pale ale, old ale, barley - Alta fermentación.
wine, ale irlandesa, etc. - (20º-25º)-(± 4 días).
Estilo belga: ales tostadas, rojas, doradas, trapenses y de - Baja eficacia fermentativa.
abadía, etc. - 2ª fermentación en barrica o botella.
Estilo alemán híbridas: altbier, kölsch, etc. - Maduración corta en caliente (13º-16º).
De otros países: francesas, americanas, australianas, etc. - Cervezas no transparentes.
(EL “VINO TINTO” DE LAS CERVEZAS) - Consumir frescas.
- Aguas blandas.
CERVEZAS TIPO LAGER (Alemania y Centroeuropa) - Baja fermentación.
(surgen en el XIX). - (10º-13º)-(8-10 días).
Pilsen, münchner hell, m. Dunkel, estilo Vienna, dortmunder - Transformación completa de azúcares.
export, bock, doppelbock, eisbock, weizenbock. - Maduración larga en frío (±0º).
(EL “VINO BLANCO” DE LAS CERVEZAS) - Cervezas filtradas.
- Consumir frías.
CERVEZAS DE ABADIA Y TRAPENSES - Alta fermentación.
Generalmente belgas: sigel, dubbel, trippel, quadrupel, etc. - 2ª fermentación en tanques.
Elaboradas bajo licencias monásticas. - Refermentaciones inducidas en botella.
CERVEZAS DE TRIGO
- Alta fermentación.
Blancas de Berlín (werliner weisse), de trigo del sur de
- 2ª fermentación en barrica o botella.
Alemania (weizenbier), de trigo belgas (witbier o biére
- Malta de cebada + trigo (30% + 70%).
blanche).
- Aguas blandas.
CERVEZAS PORTER Y STOUT
- Inicialmente alta fermentación.
(tienen su origen en la revolución industrial, Londres, 1722).
- Actualmente baja fermentación.
Porter, stout seca, stout dulce, imperial stout...
- Maltas torrefactas.
- Alta fermentación espontánea.
- Tª y tº no controlados.
CERVEZAS TIPO LAMBIC - Su elaboración requiere años.
(se elabora exclusivamente en Bélgica) - Maltas claras.
Lambic básica, gueuze, faro, de frutas. - 30-40% trigo sin maltear.
(EL “CHAMPAGNE” DE LAS CERVEZAS) - Se utiliza lúpulo viejo.
- Refermentaciones inducidas en botella.
- Suelen envejecer.
CARACTERÍSTICAS*
- Dominan los matices de las levaduras (florales,
afrutados, especiados y lácteos) →
- + dulzonas + afrutadas.
- Carácter oscuro, velado y/o turbio.
- Complejas, menos atenuadas.
- Sabor intenso.
- Buen cuerpo.
- Baja carbonatación. % Vol.: medio.
- Domina el carácter de la malta y el amargor del lúpulo →
- + secas + amargas.
- Transparencia, tonos dorados y limpios.
- Sabores y aromas definidos y limpios.
- Cuerpo ligero.
- Alta carbonatación. % Vol.: moderado.
- Color variable según maltas.
- Espuma cremosa, incluso caramelizada.
- Aromas sutiles, complejos y especiados.
- Sabores amargos y tostados. Fondo frutoso.
- Lupulización discreta.
- Gran cuerpo seco, fuertes, texturas sabrosas.
- % Vol.: medio-alto.
- Carácter afrutado. Espuma fuerte.
- Aspecto velado o turbio. Alta vivacidad.
- Carácter ácido, refrescante y espumoso.
- Escaso amargor. Cuerpo medio, textura espesa.
- % Vol.: moderado.
- Aromas a maltas caramelizadas.
- Sabor intenso: caramelo, regaliz, café, cacao, chocolate.
- Color oscuro, casi negro.
- Cuerpo pleno y seco. Gran textura y cremosidad.
- % Vol.: moderado.
- Aromáticas.
- Carácter ácido, espumoso y asidrado.
- Ocasionalmente con frutas.
- Cuerpo medio. Servicios
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- % Vol.: medio.
(*Generalidades)
 Generalidades
• Sistema cervecero surgido a mediados del XIX
basado en la siembra controlada de levaduras
(Pasteur) que trabajaban en la parte baja de los
tanques de fermentación y en los sistemas de
refrigeración artificial.

• Siglos antes, los productores de Baviera y

Bohemia ya habían observado que guardando
la cerveza en cuevas muy frías o heladas, ésta
se conservaba sin estropearse durante el
verano, temporada en la que no se podía
elaborar debido al calor.

• Además, la levadura se hundía al fondo de los

tanques y continuaba transformando el azúcar
en alcohol al terminar la fermentación.
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• De ahí el origen del término lager , que significa
guardar o almacenar en alemán.
 Generalidades
• Una lager es, por tanto, una
cerveza fermentada con una
levadura que trabaja a baja
temperatura en la parte baja del
tanque, a la que luego se le deja
madurar en frío, alrededor de 0º C.

• Las auténticas lager suelen

madurar por un periodo de 2 a 6
meses, dependiendo del carácter
que se quiera dar a la cerveza,
siendo 3-4 semanas el tiempo
mínimo, ya que si lo hacen por
menos tiempo carecerán del
acabado de una auténtica lager.

• Las más fuertes pueden madurar Servicios de Restauración---(© abz)---5

durante muchos meses.

 Generalidades
• Además del tiempo de maduración,
otras características como la
densidad del mosto, las mezclas
de maltas, el lúpulo utilizado y
formas específicas de elaboración
determinarán las características de
los distintos estilos de lager, como
las pilsen, märzen, Viena o bock.

• El subgrupo pilsen es el más

numeroso dada la gran aceptación
mundial de este estilo cervecero.

• Tanto es asi que gran parte de las

lagers se inspiran en el estilo
cervecero pilsen o pilsener nacido
en la ciudad checa de Plzeň. Servicios de Restauración---(© abz)---6
Lager

Generalidades

- Domina el carácter de la malta y el

amargor del lúpulo.

- Transparencia, tonos dorados y

limpios aunque existen
importantes excepciones (bock..).

- Sabores y aromas definidos y

limpios.

- Son secas y amargas.

- Cuerpo ligero, grado moderado.

- Alta carbonatación.
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 Las Pilsen
• Las pilsen clásicas respetan la ley de
pureza alemana de 1516, con una
maduración mínima de uno o dos
meses.

• Color pálido, limpio y transparente.

• Aroma lupulado característico de la

especie Saaz o Zatec.

• Buen carácter de malta.

• Cuerpo medio y seco.

• Contenido alcohólico : 4,5%-5%.

• Es el estilo de cerveza más imitado en

el mundo que integra el grueso de las Servicios de Restauración---(© abz)---8
cervezas tipo lager.
Golden Lager

Bohemian Pilsen
• Estilo cervecero checo de la ciudad
de Pilsen, al oeste de Bohemia,
elaborado con maltas de Moravia tipo
pilsen, agua blanca y lúpulo Saaz.

• Color dorado claro.

• Aroma fresco a flor de lúpulo.

• Sabor seco.

• Cuerpo medio y amargor marcado.

• Contenido alcohólico : 4,5%-5%.

• ESP: medio.
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Golden Lager

German Pilsen
• Pilsen checa adaptada al gusto
alemán.

• Color dorado claro.

• Aroma fresco a flor de lúpulo.

• Notas florales, manzana ácida.

• Sabor seco.

• Cuerpo medio y amargor marcado.

• Contenido alcohólico moderado.

• ESP: medio.
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Golden Lager

American Pilsen
• Pilsen checa adaptada al gusto
americano.

• Color dorado.

• Aroma fresco a flor de lúpulo americano.

• Notas florales.

• Sabor seco.

• Cuerpo medio y amargor marcado.

• Contenido alcohólico moderado.

• ESP: medio.
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Golden Lager

Mexican Pilsen

• Color rubio claro.

• Aroma sutil y fresco.

• Matices florales.

• Sabor seco.

• Cuerpo ligero.

• Contenido alcohólico moderado.

• ESP: bajo.
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Golden Lager

Australian Pilsen

• La marca Foster´s es un clásico

en cervezas australianas.

• La firma Foster´s trabaja sobre

todo la cerveza ligera y rubia tipo
pilsen aunque también produce
otros tipos.

• En general, las cervezas

australianas son fáciles de beber.

• Cuerpo ligero.

• ESP: bajo.
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Golden Lager

Dortmunder1-Export*
(1) EL ESTILO DORTMUNDER ES UNA ADAPTACION QUE LA
CIUDAD DE DORTMUND HACE DE LAS PILSEN CHECAS.
• Aroma y sabor mas intensos que en
las cervezas pilsen a las que imitan.
Pronto fueron destinadas a la
exportación* debido a su gran éxito.

• Color rubio→dorado claro.

• Marcado carácter a malta.

• Bajo contenido en lúpulo.

• Menor carbonatación.

• Cuerpo medio semi-seco.

• Contenido alcohólico : ±5,5 %.

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Golden Lager

Münchner1 Hell* o Vollbier

(1) EL ESTILO MUNICH ES UNA ADAPTACION QUE LA
CIUDAD MUNIQUESA HACE DE LAS PILSEN CHECAS.

• Estilo cervecero tipo Munich,

basado en las pilsen checas.

• Cerveza fresca sutilmente tostada.

• Color rubio→dorado claro.

• Aromas especiados y florales.

• Bajos niveles de amargor.

• Cuerpo medio, algo picante.

• Contenido alcohólico : 4,5%-5 %.

*HELL: CERVEZA CLARA Servicios de Restauración---(© abz)---15

Dunkel Lager

Münchner1 Dunkel*
(1) EL ESTILO MUNICH ES UNA ADAPTACION QUE LA
CIUDAD MUNIQUESA HACE DE LAS PILSEN CHECAS.

• Variante de la anterior que utiliza

maltas más tostadas.

• Color rojo amarronado→negro.

• Aroma pronunciado.

• Notas de chocolate y de maltas

tostadas.

• Sabor a malta.

• Bien lupulada.

• Contenido alcohólico: 5%-5,5%.

*DUNKEL: CERVEZA OSCURA Servicios de Restauración---(© abz)---16

Strong Amber Lager

Festbier*
*FIESTA DE LA CERVEZA

• Dícese de la cerveza elaborada

para conmemorar una fiesta,
festival o Navidad. Suele ser de
mayor graduación que la normal.

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Strong Amber Lager

Tipo Vienna1: Oktoberfest

(1) EL ESTILO VIENNA ES UNA ADAPTACION QUE LA
CIUDAD VIENESA HACE DE LAS PILSEN CHECAS.

• Cerveza festbier de octubre.

• Color bronce, cobre o rojo ámbar.

• Aroma afrutado y floral.

• Maltas dulces y notas tostadas.

• Levemente amarga.

• Cuerpo medio y seco.

• Contenido alcohólico : 5,5%-6 %.

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Strong Amber Lager

Tipo Vienna1: Märzenbier

(1) EL ESTILO VIENNA ES UNA ADAPTACION QUE LA
CIUDAD VIENESA HACE DE LAS PILSEN CHECAS.

• Cerveza festbier del mes de

Marzo, tipo Munich pero más
fuerte. Se suele consumir durante
las fiestas de la cerveza.

• Alta alcoholización.

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Strong Dark Lager

Bock*
* MACHO CABRÍO.
• Las bocks respetan la ley alemana de
1516 y se elaboran partiendo de mostos
con una concentración de azúcares
superior al 16% y un ESP superior al 14%.

• Color ámbar→oscuro.

• Aroma malteado.

• Sabor fuerte, maltoso y dulce.

• Baja lupulización.

• Cuerpo potente, textura cremosa.

• Alto contenido alcohólico: 6%-8%.

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Strong Dark Lager

Doppelbock*
*DOBLE BOCK.

• Variante de la anterior que parte de

mostos con una concentración de
azucares superior al 17,5%.

• Todavía mas fuertes que las bocks.

• Ámbar oscuro→marrón oscuro.

• Aroma malteado, apunta fruta.

• Sabor fuerte, maltoso y dulce.

• Cuerpo poderoso.

• Cerveza reconfortante, elaborada y

consumida al final del invierno y
comienzo de la primavera. Servicios de Restauración---(© abz)---21
Strong Dark Lager

Eisbock*
*BOCK DE HIELO
• También llamada bock de hielo. Son
doppelbocks reforzadas.

• Se elaboran congelando la cerveza

y quitándole parte del hielo
obteniendo, por concentración, una
cerveza mas corpulenta, intensa,
afrutada y alcohólica.

• Ámbar profundo→marrón oscuro.

• Sabor a malta afrutada.

• Muy lupulada pero baja en amargor.

• Cuerpo denso y pesado.

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• Contenido alcoholico10%.
Strong Amber Lager

Maibock*/Hellerbock*
*MAIBOCK: BOCK DE MAYO.
*HELLERBOCK: BOCK BRILLANTE

• Cerveza tipo bock elaborada con

maltas claras y consumida en el
mes de mayo para celebrar la
entrada de la primavera. Es una
festbier.

• Color rubio claro→dorado.

• Cuerpo medio→alto.

• Alto contenido alcohólico.

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Strong Golden Lager

Pale Bock

• Bock pálida obtenida por la

utilización de maltas claras.

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Wheat Bock

Weizenbock*
*BOCK DE TRIGO.

• Bock de trigo de baja fermentación.

• 40%-60% de trigo crudo aunque

domina la malta de cebada.

• Cobre profundo → marrón oscuro.

• Alta densidad, turbidez natural.

• Cuerpo medio-alto.

• Existe también la dunkel y la weizen-

doppelbock
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Pale Lager

Kellerbier*
*CERVEZA DE BODEGA

• Cerveza lager alemana dorada, no

filtrada, elaborada al antiguo estilo
medieval, que presenta gran
cantidad de levaduras.

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Dunkel Lager

Rauchbier*
*CERVEZA DE HUMO.

• Dunkel lager alemana, originaria

de Bamberg, de color oscuro y
gusto ahumado dado que el
secado de la malta se ha hecho
con fuego de leña de haya.

• Cerveza híbrida ahumada.

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Black Lager

Schwarzbier*
*CERVEZA NEGRA.

• Cerveza negra típica de Alemania

Oriental.

• Color opaco: café oscuro→negro.

• Aromas suaves a malta tostada.

• Sabor a chocolate amargo y café,

similar a porters y stouts aunque son
mas suaves y menos amargas.

• Amargor/dulzor bien balanceado.

• Cuerpo medio.

• Contenido alcohólico: 4,5%-8%.

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Steam Lager

Steam* Beer
*STEAM: VAPOR

• Se conoce así una variante de

"Lager" californiana, en cuya
elaboración se utilizan tanques de
fermentación poco profundos, con lo
que se logra un rápido enfriamiento
del mosto al estar más en contacto
con el aire.

• El producto obtenido contiene una

alta proporción carbónica.

• Hoy se produce en Baviera, Gran

Bretaña y California.

• Cerveza híbrida: levaduras lager

fermentando a temperaturas ale.
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Ice Golden Lager

Ice Beer

• Esta nueva cerveza nació en

Canadá, en 1993. Es una cerveza
fabricada por el exclusivo "ice
process" que consiste en congelar
la cerveza tras la fermentación.

• En ese frío intenso, la cerveza es

transformada en finos cristales de
hielo cuidadosamente retirados en
la etapa siguiente.

• Es una cerveza más fuerte y muy

refrescante.

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 ¡Gracias por su atención!

Presentación realizada por Antonio Barraguer Zanuy.

P.T.F.P. (Servicios de Restauración).
Aragón.
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