Recetario Fondue

de Queso
DORELIRA - 2015

Elaboración de Fondue de Queso. Recetario

 CONTENIDO DEL RECETARIO

1. Fondue De Queso Tradicional

2. Fondue De Queso Estilo Núremberg

3. Fondue De Queso Sin Vino

4. Fondue De Queso Para Niños

5. Fondue De Queso A La Cerveza

6. Fondue De Queso Especial

7. Fondue De Queso A La Suiza

8-. Fondue Fácil De Queso

9. Fondue De Queso Gruyere

10. Fondue De Queso Gruyere Y Fontina

11. Fondue Savoyarde

12. Fondue De Queso Para Todos

13. Fondue De Queso A La Criolla

14. Fondue De Queso En Pan Campesino

15. Fondue De Chocolate Con Requesón

16. Fondue De Ajoporro Con Tocineta

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1. FONDUE DE QUESO TRADICIONAL

La receta de fondue de queso tradicional se elabora normalmente con

gruyere y emmemthal, pero también hay versiones con cheddar,

vacherin, raclette, sbrinz, comté o incluso fontina.

Esta receta se prepara siempre en el caquelón, un recipiente especial de

barro refractario y mango corto. No son nada recomendables para las

fondues de queso las modernas fondues de acero inoxidable, más

propias para preparar fondues de carne.

Además en algunas ocasiones se añaden champiñones, tomates o

crema de leche, e incluso se utiliza a veces algún licor seco, como el

kirsh (aguardiente de cerezas), para aromatizarla.

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Ingredientes:

(3-4 personas)

• 300 gr. queso gruyere

• 200 gr. queso emmental

• 300 cc. vino blanco seco

• Pizca de pimienta blanca y nuez moscada

• Una cucharadita de harina fina de maíz (maicena)

• Un diente de ajo

• Una baguette o barra de pan, para servir

• Papas cocidas (opcional)

Preparación:

1. Corta el diente de ajo por la mitad y unta con él las paredes del

caquelón. Si no tienes este recipiente puedes usar cualquier otro

de barro refractario que pueda ir al fuego. Una cazuela de barro

refractario es una buena opción, siempre preferible a los

recipientes metálicos.

2. Corta el queso en trozos e introduce en el caquelón. Añade el vino

blanco, reservando una pequeña cantidad para diluir la harina fina

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 de maíz, que añadiremos a continuación. Sazona con la pimienta y

la nuez moscada, y deja calentar a fuego medio.

3. Lo mejor es remover con una cuchara de madera hasta que vemos

que la fondue empieza a burbujear suavemente y el queso está

completamente fundido.

4. Lo ideal es servirlo en el mismo recipiente en el que se van

mojando dados de pan. Si el pan es muy tierno, es preferible

tostar los dados de pan unos minutos en el horno, para que

queden crujientes y no se deshagan al mojar en el queso caliente.

Cómo servir la Fondue de Queso

La fondue es ideal para una cena o almuerzo informal entre amigos, y es

muy divertida y fácil de preparar, como hemos visto. Sirve esta receta

de fondue de queso tradicional en el centro de la mesa, donde los

comensales irán mojando el pan. Para mantener la temperatura

podemos poner debajo una vela calientaplatos, o una plancha eléctrica a

baja potencia, aunque el barro refractario conserva bastante bien el

calor. También se puede acompañar de patatas cocidas y verduras,

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según es costumbre en muchas zonas de Suiza y los Alpes, de donde

procede el plato.

2. FONDUE DE QUESO ESTILO NÚREMBERG

La fondue de queso es un plato típicamente francés que se basa en la

fundición y preparación de varios tipos de quesos que, puestos en un

cuenco, se les puede untar todo tipo de comida aunque básicamente se

acompaña de diferentes tipos de pan.

Ingredientes:

(4 personas)

• Ajo: 1 diente

• Vino blanco seco: 1 taza (1 copa)

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• Jugo de limón: 1 cucharadita

• Queso Emmental: 200 gramos

• Queso Gruyére: 400 gramos

• Maicena: 1 cucharadita

• Pimienta: 1 pizca

• Nuez moscada: 1 pizca

• Kirsch (Licor de Cereza) o licor de frutas: 1/2 vaso

Preparación:

Tiempo estimado: 12 minutos

1. Se untan las paredes de la olla de la fondue con el diente de ajo

para que coja aroma.

2. Se añade el vino blanco y se lleva al fuego. Cuando el vino

empieza a calentarse se agrega la cucharadita de jugo de limón y

las dos clases de quesos previamente rallados.

3. Se remueve todo con una espátula de madera procurando hacer

movimientos en forma de ocho para que quede todo bien

mezclado y ligado.

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4. Es importante no dejar de remover para evitar que el queso se

pegue y se queme.

5. A parte, se pone el Kirsch o licor de frutas en un vaso junto con

una cucharadita de maicena, un pellizco de pimienta y un poco de

nuez moscada. Se remueve todo y se reserva.

6. Cuando el queso empieza a hervir se agrega esta mezcla de licor,

maicena y especies a la olla y se remueve todo nuevamente hasta

obtener una mezcla homogénea.

7. Es importante servir la fondue en seguida y calentarla con el fogón

de vez en cuando para evitar que se enfríe y el queso se

solidifique.

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3. FONDUE DE QUESO SIN VINO

Ingredientes:

• 1 diente de ajo entero.

• 25 gr. de manteca.

• 1 cda. de maicena.

• 500 ml de leche caliente.

• 300 gr. de queso parmesano rallado.

• 300 gr. de queso fontina o gruyere rallado.

• Pimienta y nuez moscada.

Preparación:

1. Cortar las baguettes a lo largo por la mitad, luego cada mitad

también a lo largo y por fin en trocitos del tamaño de un bocado.

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 De esta manera, cada trocito de pan tiene una parte de miga y

una parte de corteza.

2. Frotar la cazuela con el diente de ajo y luego descartarlo. Derretir

la manteca en la cazuela, agregar la cda. de maicena y revolver

bien. Incorporar de golpe la leche caliente y batir con batidor de

alambre. Cocinar 2 minutos hasta que se espese un poquito.

3. Bajar el fuego a mediano. Agregar luego los quesos rallados y

revolver siempre con cuchara de madera. Cuando tenga una

consistencia cremosa y los quesos estén derretidos (5 a 8 minutos

más) retirar del fuego, espolvorear con pimienta recién molida y

nuez moscada y llevar a la mesa.

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4. FONDUE DE QUESO PARA NIÑOS

(5 niños)

Ingredientes

• 2 cucharadas de agua

• 250 g (2 tazas) de queso gouda rallado

• 250 g (2 tazas) de queso gruyere rallado

• 2 cucharadas de harina

• ¼ de cucharadita de sal

• ¼ cucharadita de nuez moscada

• 1 baguette cortada en cubos de 2 cm

• 500 grs de salchichitas de copetín

• 250 grs de champiñones chiquitos enteros

• 2 cucharadas de salsa Worcestershire

• 300 cc de leche

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Preparación:

40 minutos

1. En una cazuela de barro, calentar la leche junto con el harina

previamente disuelta en el agua, a fuego medio hasta que rompa

hervor. Agregar el queso de a media taza por vez, comenzando

con el más duro, y revolviendo constantemente con cuchara de

madera en forma de ochos, integrando bien.

2. Una vez incorporado todo el queso, salpimentar al gusto, agregar

la nuez moscada y la salsa Worcestershire.

3. Para evitar accidentes, no recomendamos colocar la cazuela sobre

un calentador en la mesa como tradicionalmente lo haría. Una vez

bien derretido el queso, apagar el fuego, dejar enfriar por varios

minutos, y luego colocar en la mesa sobre una asadera bien

estable.

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5. FONDUE DE QUESO A LA CERVEZA

(2-3 personas)

Ingredientes:

• 1 diente de ajo pelado

• 150 gr de queso Emmenthal rallado

• 150 gr de queso Gruyere rallado

• 150 cc de cerveza negra tipo Guinness

• 1 cucharada de fécula de maíz

• 1/2 baguette cortada en cubos

• Pimienta a gusto

• 1 pizca de nuez moscada

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Preparación:

20 minutos

1. Frotar la craquelón u olla de barro para fondue con el ajo. Colocar

el queso en la olla a fuego mediano y dejar que se empiece a

derretir mezclando con cucharada de madera. Añadir la cerveza.

2. Agregar la fécula de maíz una vez que se derritió todo el queso y

cocinar por 3 o 4 minutos más. Condimentar con pimienta y nuez

moscada.

3. Servir inmediatamente con los cubos de pan.

6. FONDUE DE QUESO ESPECIAL

(4 personas)

Ingredientes:

• 1 diente de ajo, cortado al medio

• 400g de queso gruyere en cubos

• 4 cucharaditas de fécula de maíz

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• 350 cc de vino blanco

• 1 cucharadita de jugo de limón

• 400g de queso vacherin, cortado en cubos

• 250 cc de kirsch o licor de cereza

• Pimienta al gusto

• 1 baguette, cortada en cubos

Preparación:

1. Frotar la base de la fondue con el ajo.

2. Mezclar el queso gruyere con la fécula. Colocar dentro de la olla de

fondue, junto con el vino blanco y jugo de limón. Dejar que

hierva, revolviendo con cuchara de madera, hasta que se haya

derretido el queso.

3. Bajar el fuego. Incorporar el queso vacherin y dejar que

suavemente se derrita el queso completamente, asegurándose

que no hierva.

4. Sazonar con pimienta y el kirsch a gusto. Mantener caliente en el

calentador de la fondue.
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7. FONDUE DE QUESO A LA SUIZA

• 400g de queso Gruyere

• 400g de queso Ementhal

• 6 tazas de vino blanco seco

• 1/2 taza de Kirsch

• 1 pizca de nuez moscada

• 1 diente de ajo, machacado

• Sal y pimienta, a gusto

• Pan cortado en cubos, cantidad necesaria

Preparación:

40 minutos

1. Rallar los quesos con un rallador grueso. Frotar el interior de la

cacerola de fondue con el ajo machacado. Descartar el ajo.

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 2. Colocar el vino blanco y calentar hasta que haga algunas

burbujas. Incorporar lentamente los quesos, revolviendo con

cuchara de madera constantemente. Realizar movimientos de 8

para integrar los quesos.

3. Cuando los quesos estén derretidos y la fondue esté cremosa,

condimentar con nuez moscada, pimienta y sal. Llevar a la mesa y

conservar caliente sobre el calentador de fondue. Acompañar con

pan cortado en cubos.

8-. FONDUE FÁCIL DE QUESO

(5 personas)

Ingredientes:

• 250g de queso Emmenthal, rallado

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• 250g de queso Gruyere, rallado

• 2 cucharadas de fécula de maíz

• 1 diente de ajo, cortado al medio

• 250cc de vino blanco seco

• 1/4 cucharadita de nuez moscada

• 1 baguette, en cubos

Preparación:

30 minutos

1. Mezclar los quesos con la fécula de maíz en un bowl.

2. Frotar el fondo de la olla de fondue con el ajo cortado. Colocar el

vino en la olla, y calentar a fuego mediano. Dejar que suelte el

hervor, e ir agregando gradualmente la mezcla de quesos.

Revolver con cuchara de madera, en forma de ocho. Una vez liso,

sin grumos y bien derretido el queso, condimentar con sal y nuez

moscada.

3. Servir la fondue inmediatamente con los cubos de pan.

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9. FONDUE DE QUESO GRUYERE

(4 personas)

Ingredientes:

• 1 corte de manteca

• 1 diente de ajo picado

• 250cc de kirsch

• 300cc de vino blanco seco

• 1 cucharadita de jugo de limón

• 600g de queso gruyere

• 1 cucharadita colmada de fécula de maíz

• 1 pizca de nuez moscada

• Pimienta

• 1 baguette, cortada en cubos

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Preparación:

15 minutos

1. Derretir la manteca en una olla de fondue o craquelón y rehogar el

ajo, pero sin dejar que se dore demasiado.

2. Agregar el vino y el Kirsch y dejar que hierva. Incorporar el jugo

de limón.

3. Mezclar el queso Gruyere con la fécula de maíz, y agregar a la

olla. Ir revolviendo constantemente, en forma de 8, hasta que se

derrita completamente. Sazonar con nuez moscada y pimienta.

4. Una vez que la fondue soltó el hervor, bajar el fuego y dejar que

se cocine a fuego bien bajito. Con el fuego alto, se hace más bien

dura y con hilos.

5. Colocar en el calentador en el centro de la mesa, pinchar el

pancito en el tenedor de fondue y que empiece la fiesta.

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10. FONDUE DE QUESO GRUYERE Y FONTINA

Ingredientes:

• 400g de queso gruyere, rallado por persona

• 400g de queso fontina, rallado

• 1 triangulito de queso Adler® o similar

• 2 dientes de ajo

• 2 cucharadas de kirsch

• 1 pizca de pimienta

• 1 taza de vino blanco seco

• Para acompañar

• 1 baguette de pan, cortada en cubitos

• Tomates cherry, cantidad a gusto

Preparación:

45 minutos

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1. Cortar el ajo por la mitad, quitar la nervadura y frotar la cazuela

de la fondue. Dejar los ajos deshechos adentro.

2. En un bowl grande, mezclar los quesos rallados. Colocar el vino en

la cazuela de la fondue y llevar a fuego medio. Dejar hervir y

agregar los quesos sin dejar de revolver en forma de ocho.

Condimentar con sal y pimienta. Continuar revolviendo hasta

derretir los quesos y que la fondue se una.

3. Cuando la fondue haga burbujas, agregar el kirsch y mezclar.

4. Servir colocando la cazuela sobre el calentador. Revolver de vez

en cuando y comer.

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11. FONDUE SAVOYARDE

(4 personas)

Ingredientes:

• 1 kg de queso (1/3 de Comté, 1/3 Beaufort y 1/3 Gruyere)

• 5 dientes de ajo

• 100 cc de vino blanco

• sal y pimienta a gusto

• 1/2 cucharadita de nuez moscada

• 1 medida de brandy

• 2 baguettes, cortadas en cubos.

Preparación:

50 minutos

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1. Rallar los 3 tipos de queso y mezclar.

2. Frotar la caquelón con un diente de ajo cortado al medio. Añadir el

vino blanco y dejar que hierva.

3. Una vez que soltó el hervor, agregar los quesos muy

gradualmente. Picar los ajos y añadir a la mezcla de quesos.

4. Mezclar bien con una cuchara de madera, haciendo 8. Salpimentar

al gusto y condimentar con nuez moscada.

5. Por último, agregar la medida de brandy y continuar revolviendo.

Servir con los cubos de pan.

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12. FONDUE DE QUESO PARA TODOS

Ingredientes:

• 300 Gramos de queso emental.

• 400 Gramos de queso gruyere.

• 8 Dientes de Ajo machacados.

• 200 cc. de Vino blanco.

• 1/2 vaso de licor de Cerezas (se puede reemplazar por Agua

ardiente).

• 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz).

• Pimienta negra molida

• Pan francés (pan de consistencia resistente).

• Se utiliza como utensilios de cocina y mesa una olla mediana

enlozada, un mechero de mesa y pinchos largos.

Nota: para más personas se considera siempre 200 gramos de queso.

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Preparación:

1. En nuestra olla enlozada ponemos el vino y los dientes de ajo,

comenzamos hacerla hervir y dejamos a fuego medio durante 10

minutos.

2. Luego disolvemos la maicena en un poquito de vino frio y

agregamos a la olla.

3. Revolvemos durante 2 minutos más.

4. Luego agregamos el queso sin dejar de revolver.

5. Cuando el queso se haya derretido completamente agregamos el

licor y continuamos cocinando y siempre revolviendo durante 5

minutos más.

6. Luego ponemos la misma olla sobre la mesa en nuestro mechero

(cuidar que el fuego no sea demasiado excesivo).

7. Servirse untando cubitos de pan con los pinchos y aprovechar de

revolver así el contenido de la olla.

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 8. Poner la pimienta al gusto en cada bocadillo.

13. FONDUE DE QUESO A LA CRIOLLA

Ingredientes:

• 1 Pan de Payés, o como llamamos en Venezuela: Pan Gallego (Pan

Redondo)

• 1 Pan de baguette (canilla para los venezolanos, adicional) lo

usaremos para mojar en la mezcla.

• 200gr de queso Brie o Camembert

• 200gr de queso gouda

• 200gr de queso parmesano ó peccorino

• 200gr de queso manchego o curado

• ½ cebolla rallada

• 150ml de Jerez (o en su defecto, Vino Blanco)

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• 3 cucharadas colmadas de mayonesa

• 2 tallos de ajoporro (puerro)

• 200gr de champiñones o setas

Preparación:

1. Lavamos muy bien los champiñones o setas. Cortamos en lajas y

sofreímos con un chorrito de aceite hasta que estén listos.

Dejamos reposar.

2. Lavamos muy bien el puerro (ajoporro) y retiramos la mayor parte

de las hojas verdes, únicamente dejaremos unos 3 dedos de la

parte verde, si el puerro está bastante tierno (usualmente los

delgaditos), puedes dejar casi toda la parte verde. También la

sofreímos hasta que esté lista. Dejamos reposar.

3. Rallamos la cebolla. Rallamos los quesos y agregamos la cebolla

cruda, champiñones y puerro. Mezclamos.

4. Agregamos el jerez o vino, y la mayonesa y mezclamos bien.

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 5. Con ayuda de un cuchillo (preferiblemente de sierra para no

destrozar el pan), le quitamos la tapa con mucho cuidado y

tratando de que los laterales queden lo más altos posibles para

evitar que el queso se salga cuando estamos horneándolo.

Imagínate que quieres hacer un cuenco o bowl de pan.

6. Retira la miga interna pero sin exagerar. La miga y tapa que has

sacado córtala en trozos grandes, los usarás para mojar en el pan.

Rellena el pan con la mezcla de quesos.

7. Corta la baguette o canilla en rebanadas, queda muy bien si las

tuestas, para esto hornéalas unos 20 min al lado del pan, no más

porque se te quemarán,

8. Hornea alrededor de 45min – 1hora, a unos 170º hasta que veas

que se haya dorado. Si empieza a dorar muy rápido baja la

temperatura un poco, recuerda que cada horno es un mundo.

Tips:

• Puedes hacerlo sólo con los quesos, también quedará bien.

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• Otras combinaciones de locura son: champiñones con tocineta o

ajoporro con tocineta. Corta la tocineta en cuadritos y sofríela antes de

agregarla a la mezcla de quesos.

• Me encanta el aroma que aporta el jerez o el vino a la mezcla de

quesos, pero si no es un ingrediente que sueles tener en casa, que éste

no sea una limitante para preparar la receta.

• Quieres hacer la receta un poco más light? Sustituye la mayonesa

por un yogurt natural SIN AZUCAR.

14. FONDUE DE QUESO EN PAN CAMPESINO

Ingredientes:

• 1 Pan campesino redondo grande

• 2 Queso crema (temperatura ambiente)

• 200g Queso Parmesano (se puede sustituir por pecorino)

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 • 200g Tocineta ½

• Cebolla rayada

• 01 Cucharada de mayonesa colmada Pimienta al gusto

Preparación:

1. Al pan se le quita la parte superior (como una tapita), y se saca el

corazón (dejando en los costados relleno) tratando de hacer

bolitas con la masa, la tocineta se pica en trocitos y se sofríe sin

aceite, en un envase se une el queso crema, el parmesano (dejar

un poco para gratinar), la tocineta, le cebolla rayada, la mayonesa

y la pimienta al gusto y se une hasta lograr una crema.

2. Rellene el pan con la crema y parte de las bolitas, se cubre con

queso parmesano, se coloca en una bandeja y por los lados el

resto de las bolitas y la tapa. La tapa se retira del horno antes del

pan.

Nota: Se puede combinar queso amarillo y ajo porro para sustituir la

tocineta y la cebolla rayada

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15. FONDUE DE CHOCOLATE CON REQUESÓN

Ingredientes:

• 250 gr Requesón

• 250 gr Chocolate negro

• 1 Taza Nata espesa

• 30gr Mantequilla

• 1 Chorrito de brandy o licor de cacao

• Fruta fresca de temporada

Preparación:

1. En la batidora se bate el requesón hasta que quede cremoso y se

pone en la fondue añadiendo el chocolate rallado, nata,

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 mantequilla removiendo a fuego lento hasta que quede una

crema, verter el licor y mezclarlo muy bien

2. Se sirve acompañada de barquillos y brochetas de fruta.

3. Se puede poner la fondue en medio de la mesa y que los

comensales unten en el chocolate o servirla en cuencos

individuales.

16. FONDUE DE AJOPORRO CON TOCINETA

Ingredientes:

2 Un Ajo porro

2 cda. Mayonesa

100 g. Margarina
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2 Cebollas

2 Queso crema

100 gr. Queso Parmesano

100 gr. Tocineta

Pan redondo

Preparación:

1. Picar las 2 cebollas en cuadros y los tallos de ajoporro sofreírlos en

la margarina hasta que estén bien cocidos, luego agregar la

tocineta picada en trocitos y dejar cocinar.

2. Agregar el queso crema, mayonesa, queso parmesano y mezclar.

3. Se quita la parte superior del pan (haciendo de ésta una tapa), se

elimina un poco la masa de las paredes del pan y se introduce la

mezcla dentro del mismo, luego se tapa con la parte superior del

pan que se cortó y se lleva al horno por 15 min en 200º.

4. El queso parmesano debe estar picado en trozos.

5. El pan debe ser redondo para llenarlo con la mezcla.

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