ESCUELA SECUENDARIA TÉCNICA # 41

NUEVO PROGRESO CARMEN, CAMP.

Materia:
Tecnología Pecuaria

Profesor:
Jorge Hernández Morales

Alumno:
Carlos Oswaldo de la Cruz Leyva

Grado: 1° Grupo: “C”

Proyecto:

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Fecha:
19/junio/2018

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 Introducción

En el siguiente informe se realizara un trabajo de preparación y evaluación de

proyecto para la empresa que se dedica a la reproducción y producción de cerdos.
En el siguiente informe se realizara un trabajo de preparación y evaluación de todos
los factores que afectan al momento de realizar la cría de estos animales ya que se
manejan de manera errónea o muchas veces las instalaciones o el personal no son
los adecuados para llevar a cabo dichas actividades dentro de la planta.

Este trabajo está hecho con el fin de que el lector comprenda y entienda un poco
más acerca de la cría de una de las principales especies que son de suma
importancia para nuestro consumo diario. Dentro de él se dan a conocer la
problemática que se presenta la cual es la mala administración dentro de la cual las
principales causas son el mal manejo de los productos internos o muchas veces
que no se cuentan con los equipos necesarios para sostener y realizar las
actividades.

Del mismo modo se da a conocer el plan de desarrollo que se debe de seguir y se

dan a conocer los pasos para realizarlo al igual que se mencionan algunas de las
actividades que se deben de realizar ya sea diariamente o semanal para el buen
aprovechamiento. Por último se dan lagunas de las recomendaciones que se deben
de llevar a cabo para evitar como ya habíamos dicho pérdidas en los especímenes
ocasionando a su vez gastos innecesarios.

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 Objetivo General

Elaborar un proyecto de manera correcta en base a la producción y reproducción

de la especie porcina con base a la buena alimentación, mejoramiento de las
instalaciones para así evitar pérdidas de especímenes y por tanto pérdida
monetaria.

Objetivo especifico

 Mejoramiento del proceso de producción

 Actualizar el proceso de reproducción con las nuevas tecnologías
 Capacitación del personal a cargo del cuidado de los especímenes y de las
instalaciones.

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 Identificación y Delimitación del problema

En la actualidad la producción y crianza del ganado porcino esta en gran medida,

dedicada a la producción de la carne fresca y de sus derivados como lo son los
embutidos, jamones, etc.

Como sabemos hoy en dia el mejoramiento genético en porcinos ha estado

avanzado notoriamente en los últimos años, sin embargo se debe considerar que
también debemos acompañar estas nuevas tecnologías con nuevas formas de
manejo, para poder aprovechar al máximo los beneficios que nos ofrece la genética
actual.

Para poder identificar los problemas de manejo que pueden existir en una
explotación porcina, debemos saber que la crianza de cerdos ha dado grandes
cambios a través de los años. Si revisamos parámetros de hace algunos años
comparados con los que se llevan en la actualidad, nos dejarán sorprendidos; por
ejemplo, hace menos de una década hablar del 85% de fertilidad en una granja era
algo bueno. Hoy en día, granjas eficientes fluctúan entre 93 a 95 % de fertilidad en
todo el año. Así, podemos mencionar muchos cambios en números esperados con
los números actuales, como se mencionan en el siguiente cuadro:

Imagen 1.- cuadro comparativo

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Existen muchos factores en cuanto al manejo dentro de las granjas que se llevan a
cabo en la actualidad, y de no llevar esto al día podría generar un detrimento en
nuestros resultados de granja. Dentro de los problemas que se presentan dentro de
las instalaciones, sale a relucir el estrés que sufren los animales, ya que el cerdo
responde al estrés ambiental con un aumento en la secreción de glucocorticoides,
movilizando aminoácidos que reduce la deposición proteica e interfiere con algunos
mecanismos de inmunidad frente a enfermedades infecciosas, afectando
negativamente al crecimiento, reproducción y producción lechera.

De la misma forma, estos problemas ambientales modifican el comportamiento y la

conducta de los cerdos, alterando el orden social, por lo que es de un gran interés
tenerlo en cuenta cuando hablemos de Bienestar Animal. Otro factor también
importante es el problema que existe en el manejo de la reproducción, de los cuales
se derivan los siguientes puntos:
1. Usar semen de un verraco sin evaluar la calidad espermática
2. No estandarizar la concentración espermática del verraco
3. Inadecuado manejo del semen o de la GENÉTICA LÍQUIDA®
4. Hacer un levante de primerizas inadecuado
5. Inseminación artificial con conceptos antiguos
6. Que la hembra gestante engorde
7. No darle medidas de confort a las hembras lactantes
8. Alimentación inadecuada de la hembra destetada

De igual manera están los problemas en cuanto al manejo de la producción, dentro

del cual resaltan los siguientes puntos:
1. No planificar cuota de monta
La cuota de monta que es el número de servicios semanales que debe tener cada
granja, basado en sus parámetros de lactancia, días no productivos, días de
gestación y fertilidad.

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 2. Restricción de alimento desde destete a la venta
Debemos considerar que cada minuto que el cerdo no come en estas etapas
estamos perdiendo una oportunidad, por lo cual debe haber mucha atención en que
el cerdo tenga alimento constante, sin ningún tipo de restricción.
3. Preparación de alimento incorrecto
Es importante considerar que una fórmula de alimento comprende distintos insumos
en cantidades exactas que hacen que sea un producto balanceado. Si retiramos o
agregamos insumos vamos a generar que esa fórmula ya no sea tal, y tendrá
efectos negativos en nuestros animales.
4. Ofrecer a los cerdos fuentes de agua inadecuadas

Refiriéndose a este punto, se debe ofrecer agua de buena calidad, de la misma

calidad que tomaríamos los humanos. Para ello, se recomienda hacer un análisis
físico químico del agua cada 6 meses, clorando el agua constantemente.

Imagen 2. Cerdos

También debemos de tener en cuenta el factor con respecto al clima y el medio

ambiente y principalmente la sanidad, en cuanto al ambiente térmico el cerdo regula
su temperatura corporal por el balance entre la pérdida de calor y el calor
metabólico. Cuando la diferencia entre la temperatura corporal y ambiental
aumenta, se incrementa la pérdida de calor. El 75% de dicha pérdida se realiza por
radiación y convención. De aquí que los problemas ambientales térmicos deriven
sobre todo de los siguientes puntos: Mal aislamientos de las naves (paredes y
techos), Sistema de calefacción y refrigeración ineficaces, Suelos de mala calidad,

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Sistemas de ventilaciones mal calculadas o con irregular funcionamiento (entradas
y salidas de aire, deflectores, chimeneas, capacidad ventiladores...), etc.

Dentro de la sanidad, se deben de tener las instalaciones lo más aseadas posibles,

para así evitar el riesgo de enfermedades por infecciones.

Todos estos factores son responsables de las bajas en la producción y reproducción

del ganado porcino ocasionando esto perdidas monetarias.

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 Recolección y Análisis de la Información

La carne de cerdo es la más producida y consumida en todo el mundo, sin embargo

la producción porcina queda detrás de la vacuna y la aviar. No obstante, en los
últimos años se refleja un crecimiento acelerado.

Este salto de la producción de cerdos está relacionado directamente con los nuevos
hábitos alimenticios de los argentinos, que no solo mantienen un elevado consumo
de fiambres y embutidos sino que han incorporado a su dieta cortes frescos de
porcino.

El crecimiento del consumo de carne anual del 6 % aproximadamente, requiere la

creación de nuevas porcícolas para lograr suplir la demanda. La porcícola el
maguey quiere ofrecer un producto de excelente calidad y genética que logre
establecer clientes potenciales para garantizar la comercialización; es decir la venta
total de nuestro producto final, esto lo lograremos estableciendo políticas de
precios en base al conocimiento de la competencia y al comercio en general del
cerdo en pie.

Tomando en cuenta sólo el sacrificio formal, en el 2006 se produjeron 145 mil

toneladas de carne de cerdo en canal con un crecimiento del 12.3% con respecto al
año inmediatamente anterior. Aunque en ese período se presentó una reducción en
el precio de venta por kilo de carne en pie de 14.6% con relación al mismo período
(2005), el valor de la producción en el 2006 alcanzó un total de $ 262 millones de
pesos.

Existen varios factores que hacen que una explotación porcina sea un renglón
importante en la actividad agropecuaria estos son:
 Eficiencia: los cerdos superan a otros animales productores de carne, a
excepción de las aves de corral, en la conversión de su alimentación en otro
alimento: carne.
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  Prolificidad: una cerda puede producir fácilmente 20 lechones al año; sin
embargo, una vaca pare un solo ternero; una oveja, dos corderos; una yegua,
un potrillo; y una cabra, cinco cabritos.
 Rendimiento: los cerdos son superiores en rendimiento de carne limpia con
porcentaje promedio de 75% comparado con el del vacuno, que es de 50 a
55%.

Un sistema de producción de cerdos consta de componentes que interactúan entre

sí, operando juntos con un propósito en común y siendo capaces de reaccionar
como un todo ante estímulos externos. Este sistema de producción necesitara de
ciertos insumos para poder llegar a producir el producto terminado que se va a
comercializar. Dentro de los insumos principales que se requieren para un sistema
de producción de cerdos encontramos; ANIMALES REPRODUCTORES;
ALIMENTOS; INSTALACIONES, ENERGIA; MANO DE OBRA; ASESORAMIENTO
TECNICO Y RECURSOS FINANCIEROS. Para llevar a cabo una buena
administración de este sistema es de vital importancia realizar un manejo con una
visión integradora del sistema, que tenga un enfoque poblacional y no una visión
de individuos.

Necesidades y requerimientos para llevar a cabo la producción:

Dentro de las necesidades requeridas se destacan los equipos y otros servicios
durante todo el proceso como son:
 Dotación del personal: manejo sanitario durante todo el proceso
 Servicios públicos: luz y agua
 Mano de obra: jornalero y veterinario
 Tanques de agua potable: bebederos, lavado de instalaciones y cerdos
 Carretillas: transporte de concentrados y excretas
 Fumigadoras: desinfección de las áreas de preparación, precebos y engorde
 Productos de aseo: jabones y desinfectantes

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Ya que estas acciones previenen que los animales se contaminen, reduciendo así
el riesgo de infecciones y/o enfermedades virales, garantizando así que los
especímenes y sus derivados sean seguros y que no representen una amenaza
para la salud de los consumidores.

Imagen 3. Productos derivados del cerdo

La elaboración de productos a base de carne de cerdo exige operaciones que son

previas al procesamiento o lanzamiento de estos al merado comercial para su
consumo, para trabajar en la elaboración de estos productos de manera correcta
respetando los estándares de calidad se necesitan cumplir etapas básicas, como
se muestra en la siguiente imagen:

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Imagen 4. Diagrama de flujo del sacrificio de porcino

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 Planeación

La alimentación para los seres humanos ha sido manejada muy superficialmente

sobre todo la producción de carne porcina, nosotros desde la medicina veterinaria
y zootecnia MVZ, queremos lograr emprender una empresa que además de pensar
en el factor económico aplique todas y cada una de las BPPP Buenas prácticas de
producción porcícola, sin afectar este factor.

Se quiere implementar una producción que tenga en cuenta a la comunidad y sus

necesidades y sobre todo que no interfiera con la vida que hoy en día tienen los
residentes vecinos del sector donde se montara el proyecto (granja), esto es
importante en tiempos donde el ambiente y el factor climático toman una gran
relevancia, es así como ante todo que tendremos que conseguir tener una
producción limpia y sobretodo amable con el ambiente.

Como sabemos hoy en dia la cría de cerdos o también llamada “Porcicultura”, es

otra de las actividades pecuarias que se encuentran en las diferentes veredas del
estado, la mayoría de las familias cuentan con algún ejemplar que lo llevan a la
plaza de mercado cuando este haya crecido.

La porcicultura es la segunda de las actividades pecuarias que a nivel mundial es

de trascendencia para las familias que de una a otra forma derivan sus ingresos del
sector agropecuario. Por ejemplo, una familia campesina tiene entre uno o dos
animales en cada parcela y aunque no son manejados técnicamente, si representan
un ingreso para ellos al ser alimentados con desperdicios de la finca pero sin una
alimentación balanceada. De la misma manera existen explotaciones parciales con
técnicas apropiadas de manejo pero a nivel de Empresa o a menor escala (10 a
20), Pero dentro de este tipo de explotación es importante mencionar el nivel de
contaminación que se está generando al ser llevados los excretos y demás
desperdicios a quebradas y de estas a fuentes de aguas cercanas.

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Es entonces que para poder evitar o disminuir todos los problemas anteriores es
necesario tener una planeación adecuada de los procesos, tanto de producción,
reproducción e higiene dentro de la granja o granjas a las cuales se les aplique los
conocimientos obtenidos durante la recolección de información, a continuación se
describe de manera correcta los pasos a seguir para que esto se realice de una
manera eficaz y eficiente.

DESCRIPCION DEL PROCESO:

Proceso de reproducción
 La Primera fase.
Comprende la preñez de las hembras reproductoras por medio de la inseminación
artificial, se utiliza este método por ser económico ya que mantener un macho
reproductor eleva los costos de alimentación.
 La Segunda fase.
Está comprendida por la maternidad, donde nacen los lechones con un peso
aproximado de 1.5 Kg. En esta etapa los cerditos consumen leche de la madre, la
cual le suministra a través del calostro los anticuerpos y nutrientes básicos para su
sano desarrollo. Al llegar a los 15 días de nacidos, los lechoncitos comienzan a
consumir alimentos concentrados. Es importante señalar que esta es la etapa más
delicada del proceso y la cual requiere mayor atención; ya que los animales son
más vulnerables a sufrir enfermedades que ponen en riesgo el volumen de
producción. Esta etapa concluye al llevar el cerdo a 7.5 Kg. de peso apropiado para
ser destetado y dar comienzo a la siguiente etapa conocida como precebos de
lechones.
 En la Tercera Fase.
Se le suministra a los cerditos recién destetados un alimento especialmente
formulado con ingredientes que se asemejan a la leche de la madre para reducir el
trauma que este cambio le genera, a la vez permitirle iniciarse en el consumo de
alimentos concentrados, siendo ésta su única fuente de nutrición después de la

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leche materna. Esta etapa concluye cuando se logra un animal de 20-25 Kg.
aproximadamente.
 La Cuarta y última fase del proceso productivo de la granja porcina.
Consiste en llevar el animal a un peso terminal aproximado de 95- 105 Kg. Esto se
logra suministrándole alimentos concentrados, formulado especialmente con
ingredientes que estimulan el crecimiento, desarrollo y engorde del animal. En la
actualidad el tiempo manejado por los productores, desde que se inicia y culmina el
proceso productivo del cerdo, es de 168 días, esto equivale a 7 meses
aproximadamente. Las tendencias se inclinan a reducir este tiempo para lograr una
mayor productividad y un manejo eficiente de la granja.

Imagen 5. Proceso de reproducción

Procesos de producción

El proceso de producción de carne por parte de los cerdos es uno de los más
eficientes ya que una hembra puede prestar más de dos pariciones por año, y se
destetan aproximadamente unos 10 lechones por camada. Si se transforma esta
producción en carne podríamos decir que un animal hembra nos puede producir
unos 2200 kg de carne por año, resultantes de las dos pariciones multiplicadas por
110 kg que pesa un capón terminado (producto final). Teniendo en cuenta el
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consumo de estos animales para su engorde podemos saber que en el global desde
la cría hasta el engorde consumen unos 3 kg de alimento por cada 1 kg corporal
que aumentan. De este modo sabremos que producir un capón de 110 kg nos
costara aproximadamente unos 330 kg de alimento. Según índices publicados la
mortandad esperada al parto es de 9,5% t lo mortandad esperada luego posterior al
destete es de 3%, a partir de ello será posible calcular la cantidad de lechones que
se dispondrá para el engorde.

Infraestructura

Dentro de esta se debe decidir sobre las instalaciones y el lugar a utilizar, un sistema
de producción de cerdos puede ser realizado de manera extensiva; que se refiere
específicamente a campo abierto, de forma intensiva; dentro de un galpón con las
respectivas instalaciones o de modo mixto; llevando parte del proceso al aire libre
y parte en galpón o instalación especifica.

Las instalaciones constituyen uno de los papeles más importantes en el programa

de inversiones para la explotación porcina. Pues representan erogaciones
absolutamente necesarias que no producen ganancias inmediatas. Por esta razón
el capital inmovilizado debe ser el menor posible. Las instalaciones y equipos
pueden facilitar en gran medida el manejo del rebaño si han sido proyectadas
funcional y racionalmente. A fin de que equipo e instalaciones cumplan sus
finalidades de facilitar la crianza del cerdo deben cumplir las siguientes condiciones:

o Higiene
o Orientación correcta
o Funcionalidad
o Bajo costo

 Elección del lugar

Dentro de las probabilidades, el lugar destinado a los cerdos, debe ser alto, soleado,
seco, aireado, con buen declive para permitir el rápido drenaje del agua, suelo
permeable y fértil. Los lugares húmedos, oscuros, fríos, bajos e impermeables son
inadecuados e incómodos para la explotación. Como la transpiración del cerdo es

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nula, el animal busca los lugares húmedos, charcos, bañados, etc.
Sin embargo si hay refugios bien ventilados y piquetes empastados con sombra, el
cerdo puede prescindir de charcos, bañados y piletas, verdaderos focos de
parasitosis y otras enfermedades. La humedad ambiental es el mayor enemigo del
cerdo. Una humedad elevada con baja temperatura predispone al animal a las
enfermedades de los aparatos respiratorio y digestivo.

 División del criadero

Independientemente del sistema de crianza utilizado, el criadero debe poseer una

distribución racional que provea una comunicación funcional de sus partes y permita
el fácil manejo de los animales y el acceso de vehículos sin dificultad.

En la explotación de los cerdos existen básicamente dos ciclos que deben tenerse
en cuenta:

a) Lechón b) Cerda madre

Imagen 6. División del criadero

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  Maternidad
La maternidad es una instalación destinada a la cerda que va a parir, y debe ofrecer
comodidades para la madre, seguridad a los lechones y facilidad en el manejo. Es
una instalación indispensable en cualquier sistema de crianza.
La primera etapa necesaria para la productividad del rebaño, es la reproductividad
que se inicia con el servicio y finaliza con el parto. Un parto bien atendido asegura
un buen comienzo para la vida del lechón, las instalaciones adecuadas facilitan la
atención del parto y de los lechones.
Aunque existen numerosos tipos de maternidad, hay algunas características
comunes a todas ellas, una fuente de calor, un escamoteador y un protector contra
el aplastamiento. El lechón recién nacido necesita calor si la temperatura ambiente
es menor de 25° C. En este caso la fuente de calor se coloca dentro del
escamoteador, que es un instrumento indispensable en las maternidades siempre
que los lechones permanezcan allí más de 15 días. Hasta esa edad la leche materna
puede cubrir las necesidades nutritivas de la lechigada.

 Padrilleras
Son el alojamiento de los padrillos, deben reunir un mínimo de características
indispensables para la comodidad de los cerdos y la facilidad del manejo. El cerco
perimetral debe estar construido de tal manera que impida la salida del cerdo. La
puerta debe ser ancha para permitir la entrada de un tractor que facilite los trabajos
de nivelación del piso y labores del suelo.
La superficie del recinto no debe ser menor a 100 m cuadrados y deberá contar con
un refugio bien diseñado que provea de abrigo y sombra al cerdo. El piquete es
conveniente que tenga pasto. El comedero para ración diaria debe estar bajo techo,
y el bebedero en el otro extremo del piquete, de manera que el cerdo se vea obligado
a caminar para alimentarse y abrevarse.

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  Manga, brete, cepo y bañadero
En criaderos con más de 50 cerdas se justifica la construcción de manga, brete, cepo
y bañadero para realizar operaciones necesarias como baños antiparasitarios,
vacunas, curaciones, clasificación de animales, etc.
o Manga
Construcción realizada con madera, de forma circular de 0,80 m de
altura, que sirve para encerrar un lote de cerdos. Sus dimensiones
varían con el tamaño del criadero. Lo mas indicado es construir una
manga para 100 cerdos (se necesita 1 m cuadrado por cerdo). La
manga tiene una tranquera que da al corral y una abertura que lleva al
brete a través del embudo.
o Brete
Corredor largo de madera, de igual altura que la manga con sección
trapezoidal. El piso es de cemento para facilitar la limpieza. Está
situado un poco más alto que el nivel del suelo y habrá que dejar una
abertura de 5 cm entre este y la primera tabla. En la parte inferior las
paredes tendrán una separación de 30 cm y arriba de 50 a 60 cm. El
largo del brete es variable de acuerdo con el tamaño de la manga. Se
usa la décima parte de la capacidad de la manga.

o Cepo
Aparato destinado a contener e inmovilizar al cerdo para realizar algún
tratamiento o práctica de crianza. El cepo puede ser reemplazado
utilizando el método del lazo.

o Bañadero
Los cerdos frecuentemente se infestan con piojos, sarna y otros
ectoparásitos contagiosos y de difícil control. Estos problemas se
solucionan con baños que pueden llevarse a cabo de distintas maneras

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 Piquetes, cercas y sombra
o Piquetes
Los piquetes son áreas empastadas destinadas al ejercicio y a
completar la alimentación de los cerdos. El adecuado control de estos
piquetes conserva las praderas en buenas condiciones. Para lograrlo,
debe evitarse, que los cerdos pastoreen cuando hay excesivas
humedades y se deben engrampar todos los animales mayores de 2
meses de edad para impedir que osen.
o Cercas
En este caso cualquier cerca es buena. La mejor será la que resulta
más económica de acuerdo con los materiales existentes en la región.
Es común contar con cercas con altura excesiva.
Las cercas de alambre solo deben tener alambre de púas en el último
hilo superior e inferior, ya que los cerdos se rascan en la cerca y las
púas producirían heridas que en tiempo de mosca se complican con
miasis.
o Sombra
La sombra, indispensable en los piquetes, sustituye las costosas y
antihigiénicas o piletas. En regiones de inviernos rigurosos se utilizan
especies vegetales de hoja caduca, de gran porte y rápido
crecimiento. El peral reúne todas las condiciones y sus frutos pueden
ser consumidos por los animales. En regiones cálidas se utilizan
especies de hoja perenne como la palta (árbol excelente para este fin).
Es necesario proteger el tronco de los árboles para que los cerdos no
lo dañen.

 Comederos y Bebederos
o Comederos
Hay esencialmente dos tipos de comederos:
Los manuales (abastecidos directamente)

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 Los automáticos (contienen ración para varios días)
Los comederos manuales se deben utilizar en etapas en las que es
preciso controlar el estado de gordura de los animales (lactancia,
gestación, reproducción). Los comederos pueden ser colectivos o
individuales.
o Bebederos
Los cerdos beben agua a partir del segundo día de vida. Por esta
razón, el agua debe estar a disposición de los animales en todas las
etapas de la crianza. Existen varios tipos de bebederos.
Cuando es posible hacer llegar el agua por medio de cañerías
a instalaciones de confinamiento, el problema se soluciona fácilmente
con la correspondiente precaución higiénica. Cuando esta solución no
es viable, el agua debe ponerse a disposición del cerdo por medio del
bebedero.

Imagen 7. Altura de los bebederos chupetes

 Fábrica de ración
Los criaderos que cuentan con asesoramiento técnico deben tener una fábrica de
ración que prepare el alimento para los cerdos de acuerdo a las formulas elaboradas
por el profesional. La fábrica de ración, en la crianza de los cerdos, reduce en más
del 30 % el costo de alimentación. La fábrica de ración debe contar con una moledora
y mezcladora cuya capacidad va de acuerdo al tamaño del criadero. La fábrica debe
tener capacidad para producir en un día de trabajo la cantidad necesaria de alimento
para atender el consumo de una semana.

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  Depósito de ración
Es conveniente disponer de lugares ubicados cerca del alojamiento de los cerdos
para el almacenamiento de la ración que se ha preparado. Las dimensiones del
depósito deberán ser proporcionales a la magnitud del criadero.

 Galpones
Son construcciones destinadas a guardar maquinaria, vehículos y otros equipos
utilizados en la limpieza y el mantenimiento. Deben ser construcciones simples,
económicas y funcionales.

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 EJECUCION DE LA ALTERNATIVA SELECCIONADA

Dentro de las alternativas se estará haciendo enfoque a la sanidad porcina ya que

es importante tener en buen estado los ejemplares que se estarán usando tanto
para la reproducción como para la producción de carne que se estará manejando
en los mercados comerciales. Ya que gracias a esto se tendrán menos perdidas de
ejemplares por enfermedades y así se aumentara las ganancias monetaria.

Como ya se mencionó la sanidad porcina es considerada como una práctica

indispensable para mejorar las condiciones de crianza y bienestar de la porcicultura
ya que mediante las actividades de prevención control y erradicación de las
principales enfermedades que afectan a los cerdos los sistemas productivos de esta
especie pueden ser más eficiente y proporcionar garantía sanitaria e inocuidad de
los productos y subproductos derivados de estos. En consecuencia existen dos
enfermedades que afectan a la porcicultura y que por su importancia tanto
económica como de repercusión en la productividad de las piaras, se han
establecido como campañas nacionales en nuestro país.

Para lograr la prevención, control y erradicación de estas enfermedades se cuenta

con un Programa Integral de Sanidad Porcina 2003-2006, en el cual se establecen
estrategias y acciones tendientes a lograr estos objetivos a nivel nacional. Las
prácticas de prevención se han establecido en este programa mediante el uso de
vacunas, el cual se debe incentivar en aquellas regiones o estados que se mantiene
en una etapa de control de la enfermedad, tal es el caso de las entidades de la
región Centro-Sur, esta práctica tiene como premisa lograr coberturas de
vacunación del 87% en porcicultura tecnificada y 95% en aquella porcicultura rural.
Otra alternativa es la producción de alimentos especiales y balanceados para cada
etapa del desarrollo de los cerdos, en el proceso de elaboración de alimentos
comprende principalmente molienda de los granos y el mezclado de los alimentos.
En estos procesos ocurren problemas que pueden afectar los rendimientos
productivos de los animales. El proceso de molienda consiste en la reducción del
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tamaño de partícula de un producto. Este proceso tiene como ventajas aumentar el
área de superficie de una partícula para favorecer la acción enzimática y obtener
una máxima digestión. La reducción en el tamaño de partícula es importante ya que
se produce una mejora en la digestibilidad de alimento así como una conversión del
alimento más eficiente. El proceso de mezclado es una operación crítica y esencial
en la manufactura de alimentos.

La eficiencia de mezclado puede estar afectada por las características de los

ingredientes como son el tamaño, la forma, higroscopicidad, carga estática,
adhesividad y la densidad de la partícula, aunque el tamaño, la forma y la densidad
de partícula son las que más afectan el proceso de mezclado. Se recomienda
adicionar primero los granos, seguido de las fuentes de proteínas, los subproductos,
aditivos y finalmente los líquidos. Una vez terminado el proceso de mezclado, en
muchas fábricas se continúa con un proceso posterior que incluye la formación del
pelet o la extrusión. El proceso de peletizar influye en el valor nutritivo de los
alimentos, en su manejo, mejora la conversión del alimento, mejora la aceptabilidad
y se reduce la formación de polvos. Además destruye algunos organismos
patógenos y algunas sustancias tóxicas, se disminuye la selección del alimento y
mejora la digestibilidad de los nutrimentos como son las proteínas y los almidones.

Y por último y no menos importante esta la capacitación y preparación del personal

que se encontrara a cargo del cuidado y alimentación de los cerdos al igual que los
que se encargaran del mantenimiento a las instalaciones y equipos que se utilicen
dentro de la planta o granja. El encargado de esto debe de darle de comer a los
animales, necesita tener presente: el consumo de alimento, el equipo para
alimentación, la limpieza del equipo y la distribución del alimento.

 Consumo de alimento. El alimento se puede suministrar a libre voluntad o

bien restringido, dependiendo de la etapa de producción, pero lo mas
importante es que el animal reciba el nivel de nutrimentos diarios necesarios
para maximizar su función zootécnica.

23
  Equipo de alimentación. El equipo de alimentación permite al animal
consumir la cantidad necesaria para obtener un máximo rendimiento
productivo.

 Limpieza del equipo. Este puede ser uno de los problemas más serios a nivel
de granja, ya que es común encontrar tolvas y silos de alimentación, líneas
de comederos automáticos o comederos manuales sucios. En un sistema de
alimentación automática, las tolvas de almacenamiento de alimento
terminado pueden ser una buena fuente de contaminación con micotoxinas
y microbiana.

 Evaluación del personal. El personal será supervisado por el encargado de

la granja, por personal de verificación y mediante auditorias, para constatar
que esté cumpliendo con sus funciones dentro del sistema de producción,
además se capacitará al personal en el manejo de los animales, así como en
el seguimiento y la identificación de peligros en los puntos críticos de la
producción.

Todo esto con el fin de tener una buena organización dentro de la planta o granja al
momento de la producción y reproducción de los animales.

24
 CONCLUSIÓN

En el siguiente informe se realizo un trabajo de preparación y evaluación de un

proyecto para una empresa que se dedica a la reproducción y producción de cerdos.
Dentro de él se evaluación los factores que afectan al momento de realizar la cría
de estos animales ya que se manejaba de manera errónea o muchas veces las
instalaciones o el personal no eran los adecuados para llevar a cabo dichas
actividades dentro de la planta.

Este trabajo fue realizado con el fin de que el lector comprendiera un poco más
acerca de la cría de una de las principales especies que son de suma importancia
para nuestro consumo diario. Dentro de él se dio a conocer la problemática la cual
era la mala administración, dentro de la cual las principales causas eran el mal
manejo de los productos internos o muchas veces que no se contaba con los
equipos necesarios para sostener y realizar las actividades.

Del mismo modo se dio a conocer el plan de desarrollo que se debe de seguir y se
dieron a conocer los pasos para realizarlo, al igual que se mencionaron algunas de
las actividades que se deben de realizar ya sea diariamente o semanal para el buen
aprovechamiento. Por último se mostraron lagunas de las recomendaciones que se
deben de llevar a cabo para evitar como ya habíamos dicho pérdidas en los
especímenes ocasionando a su vez gastos innecesarios.

25
 BIBLIOGRAFIAS

 Abeceb.com Economía Online. (16 de Mayo de 2012).

http://www.abeceb.com/noticia/158703/carne-porcina-como-valor-
agregado.html. Recuperado el 27 de Mayo de 2012
 Benchmark Holdings Ltd. Company. (2000). El Sitio Porcino. Recuperado el
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http://www.elsitioporcino.com/news/30049/exportaciones-eimportaciones-
porcinas-enero-2016/
 Facultad de Ciencias Veterinarias – UNCPBA –. (s.f.).
http://www.vet.unicen.edu.ar/html/Areas/Introduccion%20a%20la%20produc
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%20agropecuaria/Documentos/RESUMEN%20PRODUCCION%20PORCIN
A.pdf. Recuperado el Junio de 2012
 Ref. SIPSA. Producción porcícola colombiana. Costos de producción
regionales para carne de cerdo. En: boletín mensual. Precios y factores de
producción pecuaria. Colombia, diciembre 2007. No 12 vol. 6

26
 ANEXOS

Imagen 8. Etapa de gestación Imagen 9. Etapa de lactancia

Imagen 10. Etapa de destete Imagen 11. Parideras

Imagen 12. Piquetes (Áreas con pasto)

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Figura 13. Galpón

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