Saramura de peste ca in Delta

Se iau 5-6 bucati caras cam la 700g fiecare, se curata de solzi, de

intestine, se spala bine si se pune la scurs.Se ung cu putin ulei,se
sareaza apoi potrivit,ca si pentru prajit,se adauga numai ca se pun
la fript, pe gratar, ca orisice
friptura, dar numai dupa ce gratarul a fost bine gresat cu o bucata
de slana. Pentru a evita ruperea pestilor, si a creea astfel o imagine
urata a lor, nu se misca pestii pe gratar pana cand nu sunt gata (altfel se lipesc si chiar se rup
devenind urati estetic). Cand sunt bine fripti se pun intr-un vas in care sa ii putem aseza fara
sa ii rupem sau sa ii indoim si turnam peste ei saramura astfel preparata din timp: 5ooml apa
se pun la fiert cu un pic piper, 1/2 lingurita cimbru,o foaie de dafin, 2 ardei grasi copti pe
gratar si 2-3 rosii coapte de asemenea pe gratar, sare sau delikat dupa gust. Aceasta
compozitie se lasa sa fiarba in clocot 5 min, dupa care se opreste focul si de adauga dupa gust
1-2 capatani de usturoi pisat in prealabil, si patrunjel tocat marunt. Dupa ce s-a turnat aceasta
saramura peste peste se mai lasa pestele acoperit cu un capac 3-4 min, pentru ca el sa ia gustul
saramurei, iar saramura sa ia aroma pestelui, dupa care se poate servi. Saramura aceasta se
poate prepara si pentru un peste mai mare portionat in prealabil,sau peste congelat daca nu
avem proaspat. Ideea e sa nu lasati solzii pe peste, caci nici pestele nu va mai fi patruns bine
de saramura, nici saramura nu va fi prea gustoasa.E adevarat ca pestele se frige mai usor cu
solzii pe el, dar mancarea nu are acelasi gust. Partea cu bautura nu e treaba mea, asa ca las la
aprecierea fiecaruia

SUS

Saramura de caras
Ingrediente pentru 4 persoane: 4 carasi de 0.5 kg bucata, sare mare, 4 ardei iuti uscati, 4
catei mari de usturoi, 4 rosii medii fara coaja, apa (75 ml de portie).
Mod de preparare: Se curata carasii si se sareaza din belsug cu sarea mare. Se frig pe gratar
sau plita incinsa. Fierbinti se arunca intr-un sos pregatit din ardei, rosii, usturioul pisat si sare.
Se serveste cu paine sau cu mamaliga rece. Este foarte iute! Se stinge cu vin!

SUS

Saramura de crap la cuptor

Ingrediente: 1 crap,(poate sa fie 2,3, buc. de caras mai mare), 4-5 buc. rosii,1 buc. ardei
gras, 1 buc. lamaie, 1 buc. ardei iute, 5-6 buc. catei usturoi, 1 leg. de patrunjel.
Mod de preparare: Se ia un crap de maxim 2-3kg, se curata, se spala bine si se sareaza din
timp . Intr-un vas de sticla termorezistenta se pune putin ulei se aseaza pestele intreg s-au taiat
bucati mai mari iar deasupra se pun; 4-5 buc rosii taiate rondele, un ardei gras taiat feliute, 5-6
catei de usturoi taiati rondele, 2buc. ardei iuti taiati si o lamaie taiata feliute dupa care se mai
presoara un pic de sare si putin ulei se baga la cuptor la temperatura moderata max.30-40
minute, dupa ce se scoate se adauga si patrunjelul tocat marunt. Se serveste cu garnitura de
cartofi natur sau cu mamaliguta. Pofta buna!
Saramura de peste
7 pastravi (mai mici; cca 1.5 kg)
3 ardei (colorati; am pus 2 verzi si 1 rosu)
2 rosii (bine coapte)
2-3 ardei iuti
4-6 catei usturoi
4 linguri ulei
2 fire cimbru
2 foi dafin
1/4 legatura patrunjel
3 lingurite otet
1 lingurita sare
piper negru

Preparare
Saramura de peste

1. Se face foc sub gratar. Cand focul se domoleste, dar jarul e inca puternic se pun ardeii,
rosiile si ardeii iuti pe gratar. Se coc pe toate partile pana au pete rumene peste tot. Se
scot intr-un vas, se presara cu sare, se acopera cu folie si se lasa sa se racoreasca.
2. Intre timp se curata pestii si se ung bine cu ulei pe ambele parti. Gratarul se curata
foarte bine cu o perie de sarma, apoi se greseaza bine cu o bucata de slanina. Daca vi
se pare ca gratarul nu e bine uns puteti sa-l ungeti si cu ulei.
3. Asezati pestii pe gratar si coaceti-i pana se rumenesc. Nu-i miscati pe gratar pana
pielea nu e crocanta. Intoarceti-i si prajiti-i pe a doua parte la fel.
4. Intre timp curatati legumele coapte de coaja, seminte si cotoare. Taiati-le cubulete
mici, retinand sucul de la ele.
5. Puneti legumele tocate (cu tot cu sucul lasat) impreuna cu cimbru, dafin, sare, piper
dupa gust si 2.5 cani de apa la fiert. Lasati sa fiarba 5 minute de la primul clocot.
6. Striviti usturoiul si frecati-l bine cu ulei pana devine ca o maioneza. Turnati maioneza
in saramura. Mai fierbeti 2 minute.
7. Scoateti cimbru si foile de dafin din saramura. Adaugati otet dupa gust (am pus 3
lingurite) si dregeti de sare.
8. Puneti pestii copti intr-un vas incapator. Presarati-i cu patrunjel tocat fin. Turnati
saramura peste ei. Acoperiti vasul si lasati sa stea pana puneti de o mamaliga buna.
9. Serviti saramura de peste cu mamaliguta.