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TÍTULO DE LA SESIÓN:
1. DATOS INFORMATIVOS:
1. INSTITUCIÓN EDUCATIVA N° 3057 “Santa Rosa de Carabayllo” PROPÓSITO DE LA SESIÓN:
2. DIRECTORA : Rina Nancy Huamán Alarcón. Hoy los niños y niñas aprenderán Y
3. SUBDIRECTOR : Carolina J. Sagastegui Torres. como practicar la adecuada higiene
4. DOCENTE: : Lili Astocondor Vilcapoma de los alimentos y una buena
5. GRADO : Quinto higiene personal.
6. SECCIÓN :“I”
7. FECHA : 27 de marzo de 2018
8. ÁREA : Ciencia y Tecnología
2. PROPÓSITO DE APRENDIZAJE:
INST. DE
COMPETENCIAS CAPACIDADES Desempeño
EVALUACIÓN
Comprende y usa conocimientos sobre la Describe los cuidados e higiene personal.
higiene personal y la higiene de los
INDAGA MEDIANTE MÉTODOS alimentos. Describe los cuidados e higiene de los alimentos.
1. Lista de cotejo
CIENTÍFICOS PARA CONSTRUIR Elabora hipótesis, registra y compara datos sobre la 2. Registro auxiliar
CONOCIMIENTOS. Evalúa las implicancias del saber y del higiene de los alimentos.
quehacer científico y tecnológico.
3. ENFOQUES TRANSVERSALES:
ENFOQUES TRANSVERSALES ACTITUDES OBSERVABLES
Enfoque por derechos. Los estudiantes demuestran buena convivencia entre pares.
Enfoque inclusivo o de atención a la diversidad. Se desenvuelven libremente sin menospreciar a nadie.
- Dialogamos con los estudiantes respecto a la sesión, para recoger saberes previos: ¿Qué Papelotes
cuidados debemos tener con los alimentos para ingerir? ¿Cómo debemos ingerir los alimentos? Plumones
¿Qué medidas debemos tener en cuenta para la higiene personal? ¿por qué es importantes el Fotocopias
aseo? ¿Qué pasaría si descuidamos nuestra higiene? Libros
-Se recuerda también, la importancia que tiene ensayar conductas asertivas para hacer que el 15 minu
Tos
INICIO
-Los alimentos son sustancias orgánicas e inorgánicas que consumimos que ayudan a nuestro
organismo a formar nutrientes para el fortalecimiento de nuestro cuerpo. Una mala higiene en
los alimentos perjudica a nuestro organismo.
-Tenemos que saber tener una buena higiene de los alimentos para poder consumirlos. De lo
contrario perjudica nuestra salud.
P
R -Los alimentos pueden descomponerse por el crecimiento y la actividad de los microrganismos,
O por la actividad de las enzimas naturales, por la contaminación de insectos y roedores, y por
C mantenerlos en temperaturas de riesgo. Otros factores, con la humedad excesiva, el aire y la luz,
E también pueden provocar su deterioro. El conocimiento y cumplimiento de las reglas higiénico –
S sanitarias por parte de los manipuladores de alimentos contaminados por bacterias o toxinas, de
O origen bacteriano o no.. Algunas bacterias como, salmonella, shiguella, clostridium prefringens o
escherichia coli, contaminan el agua o los alimentos y pueden propiciar la aparición de un cuadro
infeccioso en el organismo humano. Una de las condiciones para que un individuo se vea
afectado por estas enfermedades es que la cantidad de alimento consumido debe tener
suficientes cantidades de microrganismos daniños para exceder las barreras y mecanismos de
defensa del organismo humano.
Se les pregunta: ¿qué podemos hacer para mantenernos sanos? ¿cómo debería realizar la
higiene de los alimentos para no enfermarnos? ¿qué enfermedades podríamos obtener si no
realizamos una adecuada higiene de los alimentos? ¿es importante tener una higiene de
nuestros alimentos? ¿es importante tener una buena higiene personal? Ellos deben saber cuál o
cuáles adecuada de sus respuestas son adecuadas a las preguntas planteadas. ¿dónde podríamos
buscar más información? Anotamos sus sugerencias en la pizarra. Tal vez sugieran los textos de
ciencia y tecnología, internet,; se puede sugerirles otros como diccionarios, revistas, libros de
consulta, etc.
Nombran algunas enfermedades que podríamos obtener por una mala manipulación de los
alimentos, como:
Las intoxicaciones constituyen síndromes que aparecen como consecuencia del consumo de
alimentos contaminados por bacterias o toxinas. Algunas bacterias, como salmonella, shiguella,
clostridium perfringens o escherichia coli, contaminan el agua o los alimentos y pueden propiciar
la aparición de un cuadro infeccioso den el organismo humano. Una de las condiciones para que
un individuo se vea afectado por una de estas enfermedades es que la cantidad de alimento
consumido debe tener suficientes cantidades de microrganismos dañinos o toxinas para exceder
las barreras y mecanismos de defensa del organismo humano. La mayoría de las enfermedades
por alimentos son causadas por bacterias dañinas, las cuales no pueden apreciarse a simple vista
ni necesariamente se detectan porque provoquen un olor, sabor o presencia inapropiados en el
alimento.
¿Una mala manipulación de los alimentos te produce enfermedades? ¿Es bueno comer
alimentos sin haberlos lavado antes? ¿Es recomendable consumir alimentos de mala
procedencia? ¿¿Por qué? ¿Qué alimentos debemos consumir para estar sanos?
-Orientar el trabajo de cada uno de los grupos para que comparen sus respuestas iniciales con las
respuestas planteadas después de realizar diferentes actividades.
Se orienta el trabajo de cada uno de los grupos para atender sus inquietudes o dudas.
Se pide que contrasten sus hipótesis para saber si su respuesta inicial eran correctas.
Evaluación y comunicación.
-Reflexionan sobre su trabajo a partir de las siguientes preguntas: ¿Cómo se sintieron en la clase?
SALIDA
¿Qué actividades les gusto más? ¿Por qué? ¿Tuvieron alguna dificultad? ¿por qué? ¿Cómo lo
superaron?
- Pide a los niños que evalúen si las normas de convivencia establecidas se cumplieron y que
propongan alternativas para mejorar su cumplimiento.
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Lili Astocondor Vilcapoma Carolina Sagastegui Torres
Docente Subdirectora
LISTA DE COTEJO
COMPETENCIAS: Indaga mediante métodos científicos para construir conocimientos.
CAPACIDADES: Comprende y usa conocimientos sobre la higiene de los alimentos
DESEMPEÑO: Elabora hipótesis, registra y compara datos sobre la higiene.
Explica en forma Reflexiona sobre la Trabaja en equipo
N° coherente los cuidados e importancia de la higiene respetando las normas
APELLIDOS Y NOMBRES higiene de los alimentos. para estar sanos. de convivencia.
Mantener los alimentos fuera de la zona de peligro lo más que se pueda (entre 4 y 60º C). La preparación en caliente debe garantizar que se alcance una temperatura de 70 ºC en el
En la cocina, el control de la temperatura constituye un arma fundamental para garantizar centro de la pieza, durante 5 minutos como mínimo. Si hay necesidad de recalentar
una adecuada higiene de los alimentos. sobrantes debe hacerse a una temperatura de 75 ºC, posteriormente enfriarse, refrigerarse
y utilizarse en el término de dos días, y después de este periodo deben desecharse.
La mayoría de los microrganismos mueren si se someten a temperaturas cercanas a los 77ºC
durante 30 segundos, o a temperaturas más altas durante periodos más cortos. Las grasas y los aceites para freír pueden ser muy peligrosos para la salud si se utilizan en
forma inconveniente. No se deben calentar en exceso y deberán cambiarse de inmediato
La manipulación de los productos alimenticios debe contemplar todos los pasos de su cuando los cambios de color, sabor y olor resulten evidentes. Los aceites no deben
procedimiento tecnológico: selección, lavado, peladura (opcional), corte, cocción y servicio. calentarse a temperaturas superiores a 230 ºC, por la aparición de sustancias altamente
Se debe realizar con sumo cuidado teniendo en cuenta dos factores esenciales. Uno de ellos tóxicas. Los aceites deben desecharse cuando aparece una espuma suave y amarillenta, que
consiste en evitar la contaminación cruzada, la cual presupone la transferencia de los es señal de que están rancios o tienen muchos ácidos grasos libres.
microrganismos hacia los alimentos desde otros alimentos, utensilios, equipamiento o
superficies de trabajo. Otro problema es que mientras se trabajen los alimentos deben estar Una buena grasa debe tener burbujas blancas que desaparecen rápidamente cuando el
el menor tiempo posible dentro de la zona de peligro. aceite toma la temperatura requerida. Una vez finalizada la fritura el aceite debe colarse, y
cuando se haya gastado entere 15 y 20% se debe añadir una cantidad igual.
Para una manipulación eficiente se deben cumplir las normas siguientes:
Como se observa son muchos los requisitos para mantener una adecuada higiene en los
1. Elegir los alimentos procedentes de fuentes seguras. alimentos y así evitar enfermedades indeseables. Lo más importante es reconocer que el
conocimiento y aplicación de estas normas deviene garantía de la salud social y familiar.
2. Manipular los alimentos con utensilios especializados, siempre que sea posible, en lugar
de las manos.