Sunteți pe pagina 1din 2

Fisa tehnologica

GRUPA DE PREPARATE DENUMIREA PREPARATULUI

Supe limpezi Supa de taitei de casa

1. Caracteristicile supelor
Supa limpede este un preparat lichid cu gust dulceag. Se obtine prin fierberea
extractiva a oaselor sau a carnii, cu elemente de adaos . Legumele utilizate se indeparteza
prin strecurare, dupa prelucrare termica. Procedeul de prelucrare termica este fierberea,
care le confera o digestibilitate usoara. Rolul de a deschide apetitul si digestibilitatea
usoara le situiaza in meniu la inceput, fiind servite la masa de pranz si uneori la cina, ca
felul intai. Supele limpezi au valoare nutritiva ridicata, determinata de factorii nutritivi din
componentele ce le formeaza. Supele limpezi se prezinta in bol, supiera sau cana, servindu-
se calda cu patrunjel verde presarat deasupra.
2.Caracteristicile supei de taitei de casa
Supa de taitei de casa este un preparat lichid. solicitat de consumatorii de toate
varstele. Se obtine prin fierberea extractiva a oaselor sau a carnii, cu adaos de legume
diferite, cese indeparteaza prin strecurare. Procesul tehnologic este mai redus fata de
celelalte preparate lichide.Valoarea nutritiva este ridicata intrucat in componenta supei
intra o serie de principii nutritive:proteine, lipide, vitamine, saruri minerale, glucide.

3. Locul in meniu a supei de taitei


Supa de taitei ocupa locul intai in meniu, fiind servita la dejun si uneori la
cina. Are rolul de a stimula secretiile gastrice, deschizand apetitul si usurand digestia
celorlalte preparate din meniu.

4.Materii prime pentru 10 portii


- supa de oase 3,500 l
- faina 250 g
- oua 150 g
- patrunjel verde 50 g
- sare 40 g
- apa 40 ml

5.Indici de calitate pentru materiile prime folosite la obtinerea supei de taitei


Supa de oase – coloarea corespunzatoare materiilor prime din care a fost
preparata.
- gust si miros placute, specifice materiilor prime utilizate.
- aspect limpede
faina – culoare alba, fara impuritati,
- miros si gust specific,
- fara aglomerari, cu grad de extractie de 30%
oua - proaspete, de gaina, coaja mata, poroasa, salazele intacte,
nezdrentuite, galbenusul bine fixat in mijlocul albusului
de culoare galben intens, aibusul translucid.
patrunjelul verde – proaspat, de culoare verde intensa, gust si miros
placute, specific.
sarea – culoare alba stralucitoare, fara impuritati, fara miros sau gust strain
sa nu prezinte aglomerari.
6. Vase, utilaje, ustensile folosite la obtinerea supei de taitei
-oale de diferite dimensiuni
-vase pentru spalat
-blat de lemn
-cutit inox
-linguri, sita, polonic(lus)
-servet de bucatarie
-marmita,
7. Operatii pregatitoare
-supa de oase se fierbe
-ouale se prelucreaza primar, adica se spala, se dezinfecteaza, se spala
-faina se cerne
-patrunjelul verde, se curata, se spala, se taie marunt
8. Tehnica prepararii
-obtinerea taiteilor : se amesteca faina cu oua, apa, sare, se omogenizeaza
si se framanta, rezultand un aluat de consistenta moale;
-se divizeaza in 2-3 bucati si se lasa 10 minute in repaos;
-se intind foi care, dupa ce se zvanta, se ruleaza, se taie pe fasii
subtiri;
-introducerea taiteilor in supa in care s-a adaugat piper si sare,
-fierberea taiteilor in apa clocotita cu sare pana la patrundere
-clatirea taiteilor cu apa rece si introducerea in supa de oase in care se
fierb 10 minute.
9. Schema tehnologica pentru prepararea supei de taitei de casa
10. Indici de calitate pentru supa de taitei de casa

-aspect : limpede sau usor opalescent


taitei bine patrunsi si cu forma definita
verdeata la suprafata
-culoare :galbuie
-consistenta :lichida
-gust si miros :placute, caracteristice supei de oase si taiteilor
gust dulceag, condimentare corespunzatoare
11. Montarea pentru prezentarea si servirea supei de taitei
Supa de taitei se prezinta in bol, supiera sau cana, servindu-se in stare calda cu patrunjel

verde deasupra.

12. Transformari biochimice ale supei de taitei Caracteristic pentru supe, este

fierberea la foc mic. Prin fierbere alimentele cedeaza o serie de substante nutritive solubile

cum sunt:substante minerale, glucide, proteine solubile(albumine si globuline) si vitamine

hidrosolubile care trec in apa de fierbere influientand valoarea nutritiva a preparatului.