LA PAPA

La papa o patata (Solanum tuberosum) es una especie de planta herbácea perteneciente al

género Solanum de la familia de las solanáceas, es originaria de la región que hoy
comprendería al altiplano sur del Perú1 y al noroeste de
Bolivia. Fue domesticada en el altiplano andino y en las
cercanías del Lago Titicaca por los habitantes de esta
región desde hace unos 8000 años.

En el siglo XVI comenzó a ser trasladada a Europa por

los conquistadores españoles quienes la consideraban
una curiosidad botánica y no una planta alimenticia. Su
consumo fue creciendo y su cultivo se expandió a todo
el mundo hasta convertirse hoy día en uno de los
principales alimentos del ser humano.

VALOR NUTRITIVO DE LA PAPA

De acuerdo con la nutricionista, las papas de color amarillo, rojas y negras, que son papas
nativas, tienen altos contenidos de antioxidantes, con efectos altamente positivos para la salud
humana, pues combaten a los radicales libres que afectan al ser humano y que son los que
ocasionan enfermedades degenerativas como el cáncer, la presión alta y el colesterol.

“Tienen alto contenido de vitamina C; el consumo de dos papas puede cubrir el requerimiento
de hasta el 50% de las necesidades de esta vitamina para el ser humano, al día. Además tienen
un alto contenido de hierro, zinc y potasio que ayudan a combatir la anemia. La fibra de las
papas es recomendable para una buena digestión y para combatir el colesterol malo”.
PRODUCCIÓN DE LA PAPA EN BOLIVIA

La papa en Bolivia, se cultiva en diferentes pisos

ecológicos, desde los 400 msnm hasta los 4500 msnm.
Asimismo, por su constante demanda en el mercado se
cultiva en distintas épocas del año. En el altiplano, se
siembra después de las heladas y primeras lluvias, es decir,
desde agosto pudiendo prolongar la siembra hasta fines de
noviembre en caso de sequía. En los valles, la siembra se
realiza, por lo general, de manera temprana a partir de julio.

En los llanos se siembra al finalizar la época de lluvias, es

decir a partir de marzo. En las zonas bajas templadas y
calurosas el ciclo vegetativo de la papa es de aproximadamente
90 días, mientras que en las zonas altas y frías oscila entre 120
y 150 días La producción de papa en Bolivia está destinada
esencialmente al mercado interno donde existen pocas
exigencias de calidad. De hecho la mayoría de los
consumidores miden la calidaddel alimento sólo por el tamaño.
Son muy pocos los consumidores que aprecian la calidad de la
papa por su variedad, textura, color, forma y sabor.

VARIEDAD DE PAPAS

Las variedades de mayor consumo en la actualidad son la Huaycha, Imilla Blanca, Alpha,
Waych'a, Sani Imilla, Runa Toralapa. Iscayachi, Musuj Sepa, Desiree y holandesa.
 RELLENOS

INGREDIENTES

1 Cuartilla de papa (Moza o chapara)

4 Zanahorias

1kilo de Harina

Arveja lo necesario

2 ramitas de apio

1 Cuchara de Bicarbonato

Sal a gusto

Aceite

½ Kilo de carne molida

Ají

PREPARACIÓN

Hacer cocer la papa a fuego fuerte, una vez cocida molerla; amasarlo bien hasta conseguir un
puré.

PREPARACIÓN DE LA MASA

Con el agua que se escurrió de la papa hacer la masa para el relleno, poner la harina y el
bicarbonato y hacer una masa suave que no espeso ni aguanoso.

PREPARACIÓN DEL JUEGO DEL RELLENO

Hacer cocer las zanahorias cortadas en cuadraditos, la vaina cortada en pequeñas rodajas y la
arveja en una olla, luego hacer enfriar; picar las cebollas en cuadraditos pequeños y hacer
cocer junto con la carne molida y el ají rojo después proceder a enfriar la preparación.

Teniendo las verduras cocidas y la cebolla cocida, mezclar ambas y hacer un jigote de ellas
para luego poner dentro del relleno de la papa.

Hacer bolitas de papa e introducir el jigote, puede añadirle un trozo de pollo y un pedazo de
huevo pasado y por ultimo freír en aceite caliente.