Maquina en la industria manufacturera alimentaria pescado y fruta

Gimena meza

Fundamento de maquina herramientas industriales

Instituto IACC

13/05/2018
INSTRUCCIONES: Lea atentamente las solicitudes y responda a las interrogantes. Usted está a

cargo de un pequeño centro de producción de carnes de una empresa de retail. Dentro de los

procesos que ahí se realizan se encuentra la recepción de materia prima ya sacrificada, en piezas

enteras. Junto con ello, se hace la entrega de unidades presentables de 2 a 3 kilos para compra de

consumidores en diversos supermercados. Realice una propuesta de máximo 4 carillas en la cual

se evidencien claramente todos los procesos productivos desarrollados en su centro de

producción (omitir centros de almacenaje en frío). La propuesta debe considerar la maquinaria

requerida para productos avícolas y cárnicos revisada en la unidad 6, describiendo de manera

clara y precisa las funciones y usos de cada una de las máquinas señaladas.

Descripción de la propuesta

Para la industria de alimentos resulta ser el cárnico uno de los más importantes en donde se

observa es la encargada de producir procesar y distribuir los cárnicos de diferentes tipos a las

diferentes distribuciones para su comercialización en este proceso productivo existe una serie de

operaciones que se desarrollan para concretar la operación la propuesta consiste en exponer

desde que el producto llega a nuestra empresa sacrificada en presas enteras la cual después de

pasar por diferentes procesos productivo ya sea en el sector avícola o cárnica

El propósito de propuesta es entregar el manejo de los diferentes tipos de máquinas con el fin de

lograr resultados rentables y mayor produccion y producto de calidad

Programación de las diferentes unidades de fabricacion del producto y programación en lo que se

necesita en cantidad t materia prima ademas de las maquinas necesarias para un buen nivel de

produccion en este caso se comercializara productos avícolas y cárnicos

Avícolas piezas de pollo pierna pechuga filete de pollo

Cárnicos filete carne molida carne para churrascos para bistec costillas para asado y los sub

productos como longanizas choricillos embutidos todos en diferentes bandejas con diferentes

cortes y peso

Se debe contar con un personal capacitado para el uso de las diferentes maquinas

Brindarle capacitación alos trabajadores para que su trabajo sea más óptimo y mejor calidad del

servicio

Realizar plan de control de calidad para el objetivo de cerciorarse de tener un producto de

calidad ya sea en despacho y puesto de venta

Esquema producto avícola

Pesadora lineal p (1)

Cortadora T (2)

Deshuesadora D (3)

Porcionadora y fileteadora F (4)

Parinadora de pollo M (5)

Envasadora de pollo E (6)

Conservadora (refrigerador industrial) R (7)

Camión distribuidor (8)

 P1 E6
R7

Provee
dores T2
M5 Clientes
Distribu
ccion 8
D3

P4

Identificar proceso sector avícola

P 1 Pesaje clasificación y distribuccion interna

T2 Troceado

D 3 Deshuesado

P 4 Porcionado y fileteado

M 5 Marinado y volteado
 E 6 Envasado y final de línea

R 7 Refrigeración y congelación

Distribuccion 8 Distribuccion

Esquema de produccion cárnico

Pesadora lineal P 1

Cierra de cinta para carne y hueso T 2

Fileteadora F 3

Moledora de carne M 3

Envasado de carne E 4

Conservadora 8 refrigerador industrial R 5

Camión distribuidor 6

Identificador proceso sector cárnico

P 1 Pesaje clasificación y distribuccion interna

T 2 Troceado de carne

F3 Fileteado de carne

M 3 Moledor de carne

E4 Envasado de carne

R 5 Refrigeración

Distribuccion 6 Distribuccion del producto

 P1 E4

hhh
Proveedores

T2
R5

Clientes

Distribuc
F3 M3 cion 6

Proceso productivo avícola

Aquí se recibe la pieza en donde la cual ya paso por un proceso de sacrificio y desplumado se

recibe el producto y se pasa por control de calidad luego de recibir el producto avícola se pesa
con la pesadora lineal la cual es una máquina herramienta que pesa de manera exacta la cual se

pesa por medio de una banda en una cinta transportadora que será de 2 a 3 kilos

aproximadamente estas piezas irán clasificadas por el personal capacitado para esta labor

Paso 2 el troceado esto es por medio de una maquina cortadora de pollo donde se introduce el

ave para cortar en piezas se procede a deshuesar que sacara la carne y dejara los huesos se

volverá a clasificar en porciones y filetes con la fileteadora que es una herramienta muy similar a

la cortadora de embutidos se agregan las porciones de pollo para entregarnos un pollo en partes

muy delgadas debido a mayor produccion y entrega de pieza de mayor tamaño por ultimo

entregaremos las piezas ya tratadas con el marinado para proceder con la máquina de bandejas

por medio de embazado para entregar una buena presentación y que sea apetecida por los

clientes finalmente se llevada refrigeradores para tener la cadena de frio y haci nuestro producto

no pierde su calor y su conservacion

Explicación producto cárnico

Aquí tenemos productos como carnes rojas aquí el animal ya viene sacrificado entregaran las

piezas grandes las cuales clasificaremos según el tipo de carne pasamos el producto por nuestra

pesadora lineal una maquina con moderna tecnología en esta planta queremos carne en

presentación de molida y filete luego de pesar la carne y clasificarla se troceará en piezas más

pequeñas se pasar por la maquina troceadora que contiene una cierra la cual hara el trabajo a

continuación llegamos con la pieza ya troceada y clasificaremos las piezas que se quieran moler

y filetear esto lo realizara personal experto que programaran la maquina según el pedido la

fileteadora se indroduce la pieza y saldrán en rodajas se introduce la pieza con una cierta

cantidad de grosor puede ser más delgado o grueso para el bistec o el corte churrasco que es
mucho más delgado siempre las maquinas estarán siendo monitoreadas y revisadas con control

de calidad para entregar una buena produccion en la maquina moledora ponemos la carne y nos

entregara carne molida con la cual se puede usar para hamburguesas o diferentes preparación ya

listo el producto y procesados se ponen en bandejas con cierta cantidad de pesos por medios de

las bandejas pondremos el producto final en la máquina de envasadora esta tomara carne molida

y filete escogida por un operario que nos entregara el producto final que serán clasificada y

colocadas las etiquetas ya envasados pasaremos otra vez por control de calidad para ver si el

producto está apto o no para su comercialización una vez dado el visto bueno se procede a

ponerlos a congeladores que conserva la temperatura para evitar su descomposición y muy

importante no cortar la cadena de frio ya que sería fatal para el producto se distribuirá por

medios de camiones refrigerados para entregar alos proveedores de pequeñas y grandes

empresas supermercados carnicerías restoranes etc.

Bibliografía

Contenido de la semana 6 maquina en la industria manufacturera alimentaria pescado y frutas

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