Universidad Abierta Y a Distancia de

México
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA

Lic.: Gestión y Administración de Pyme.

Alumna: María del Carmen García García.

Asignatura: Planeación Estratégica

Evidencia de Aprendizaje: Propuesta de plan estratégica

Docente: Miguel Ángel Sánchez Ochoa

 PLAN ESTRATÉGICO

ÍNDICE
INICIO .............................................................................................................................................. 2
PASTELERÍA GOURMENT.................................................................................................. 2
BIENVENIDA ............................................................................................................................. 2
I. INTRODUCCIÓN .................................................................................................................. 3
PASTELERÍA GOURMET ......................................................................................................... 3
II. INSTRUCCIONES SOBRE LA PLANEACIÓN ESTRATÉGICA .................... 4
III. ESTRUCTURA .................................................................................................................. 5
IV. RESUMEN DEL PLAN COMPLETO ......................................................................... 6
V. POSICIÓN ACTUAL ....................................................................................................... 7
VI. POTENCIALIDADES Y DEBILIDADES ................................................................... 9
MARCO FILOSÓFICO DE LA EMPRESA ......................................................................... 10
VII. MISIÓN .............................................................................................................................. 10
VIII. VISIÓN ........................................................................................................................... 10
IX. VALORES .......................................................................................................................... 10
X. POLÍTICAS ....................................................................................................................... 11
POLÍTICAS DE CALIDAD .................................................................................................. 11
XI. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS ................................................................................. 12
XII. DESCRIPCIÓN DE LAS ESTRATÉGIAS .............................................................. 12
XIII. LÍNEAS DE ACCIÓN ................................................................................................ 13
XIV. RECOMENDACIONES ESTRATÉGICAS ......................................................... 14
CONCLUSIÓN ............................................................................................................................. 14
FUENTES DE CONSULTA............................................................................................................. 15
 PLAN ESTRATÉGICO

INICIO
PASTELERÍA GOURMENT

BIENVENIDA

Somos una empresa dedicada a la elaboración de panes y

pasteles, contamos con un amplio surtido en sabores y diseños,
Absolutamente todos nuestros productos son creados de
manera artesanal. Estamos ubicados en la bellísima ciudad de
Querétaro, 25 años respaldan nuestro trabajo, el cual día a día
realizamos para usted. Hemos ofrecido nuestros servicios a
varias generaciones y es por ello que nuestro compromiso, es
la satisfacción total de nuestros consumidores. Lo invitamos a que nos conozca y
nos dé la oportunidad de servirle, estamos seguros que cumpliremos absolutamente
sus expectativas.
 PLAN ESTRATÉGICO

I. INTRODUCCIÓN

PASTELERÍA GOURMET

Para la aplicación del plan estratégico se determinó un objetivo de lo que se

pretende lograr con los recursos disponibles de la entidad económica en forma
organizacional, departamental y personal; cuya finalidad es estudiar el entorno y
considerar en formar un nuevo diseño de estrategias para estar al alcance en las
competencias futuras e innovaciones empresariales.

El desarrollo de la investigación se fundamenta en una Pyme dedicada a la

elaboración de panes y pasteles. Su nombre es “Pastelería Gourmet”, está
ubicada en el estado de Querétaro y cuenta con 25 años de experiencia en el
mercado. Ofrece sus servicios con gran compromiso y satisfacción total para los
consumidores.
El siguiente plan estratégico presenta un diseño en el cual pretende evaluar las
operaciones de la entidad y los nuevos sustitutos en el mercado.

Es importante reconocer que algunas Pymes no cuentan con una dirección

estratégica que permita llevar una planeación táctica, misma que sea promovida
con un modelo organizacional para crecer de forma operativa conforme al proceso
administrativo, dónde se pueda identificar sus fortalezas y debilidades dentro del
mercado.
Además cabe mencionar dentro del plan estratégico para la Pyme ya mencionada,
se beneficiara con el modelo de competencias empresariales, orientando los
resultados de la investigación para la captación de una nueva cartera de clientes,
así como el análisis de evaluación del servicio al cliente.

La aplicación y el desarrollo del plan estratégico describirán aspectos

empresariales, con el objetivo de conocer la situación presente de la empresa, así
proyectarse con metas reales y claras para el futuro, con base a la investigación se
realizaran encuestas y muestras seleccionadas que permitan observar parámetros
de competencia en el mercado pastelero.
 PLAN ESTRATÉGICO

II. INSTRUCCIONES SOBRE LA PLANEACIÓN

ESTRATÉGICA

Las instrucciones del plan estratégico previamente presentado a la alta dirección y

gerencia de la Pyme, se basa en los aspectos tácticos para el cumplimiento de las
tareas y la formulación de procesos operativos dentro de la organización
empresarial.

Representante De La Alta Dirección

I. Representación de políticas operativas en tiempo y forma a los

empleados.
II. Gestionar los niveles de procesos y requerimientos de los clientes por el
sistema de calidad.
III. Cumplir las actividades de control y norma de calidad para el bienestar de
los consumidores. (ISO 9001 2008).
IV. Evaluar y capacitar a los empleados que laboran dentro de la Pastelería
Gourmet.
V. Comprometernos con las normas que regulan la actividad de
comercialización pastelera por el decreto 3075/97, resolución 2115 del
año vigente.
VI. Promover el marco filosófico de la empresa.
VII. Promover los valores de la empresa.
VIII. Prever los programas de dirección de propuestas.
IX. Informar a la alta dirección la gestión del servicio para realizar mejoras
constantes.
X. Ejecutar los deberes de forma organizada con base a una lista de
chequeo.
XI. Garantizar el compromiso correcto para la preparación de auditorías
periódicas de certificación.
XII. El proceso de elaboración de productos debe manejarse con alto sentido
de responsabilidad e higiene.
XIII. Cuidar el mobiliario de trabajo.
XIV. Informar con veracidad y honradez en la publicidad de nuestros
productos.
XV. Promover la cultura organizacional para el beneficio de la empresa.
XVI. Promover un protocolo de respeto al servicio al cliente.
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III. ESTRUCTURA

La estructura dentro de la Pastelería Gourmet se basa en representar en un organigrama

los colaboradores principales dentro de la organización. Es el conjunto técnico,
organizacional de operaciones y servicios que laboran dentro de esta misma.

Descripción de Puestos:
Gerente: Es el encargado de administrar la pastelería, él ejecuta los planes del negocio
mediante las áreas funcionales y operativas de la entidad económica.
Finanzas: El establecimiento lleva su contabilidad con la colaboración de un contador que
colabora dentro de la organización, en conjunto con él gerente planifican estrategias para
mejoras en costos y finanzas del negocio.
Encargado de compras: Es el auxiliar que se encarga de los suministros de la empresa,
así como materias primas para la elaboración de panes y pasteles.
Jefe de producción. Es el encargado administrativo de los planes de operación y gestión
de productos.
Encargado de almacén: Es el encargado de acomodar y organizar el almacén, además
de realizar entregas personalizadas.
Jefe Panadero: Es el operador que realiza la producción pastelera, ejecuta nuevos diseños
y sabores dentro de la gestión pastelera.
Ayudante de Panadero: Es el ayudante del operador para la producción pastelera.
Vendedor de mostrador: Es el encargado de servir al cliente y mostrar la imagen principal
de la empresa, así como sus productos.
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IV. RESUMEN DEL PLAN COMPLETO

La pastelería Gourmet cuenta con 25 años de experiencia en el mercado, está

ubicada en la Ciudad de Querétaro en paseo de la constitución 107-b Col.villas del
parque, en contra esquina de la iglesia de la Santísima trinidad. Ofrece sus servicios
con gran compromiso y satisfacción total para los consumidores
La elaboración del plan estratégico se basa el marco teórico de la planeación,
conjunto con los recursos materiales y humanos de la entidad.
Se determinó formatos específicos para evaluar las fortalezas de la Pastelería
Gourmet con fin de realizar futuras mejoras en el desempeño e innovación
empresarial y comercialización de pasteles.
Se estableció un informe previo a la filosofía empresarial como la misión, visión y
valores en conjunto de las políticas de calidad de la organización para una
presentación de diagnóstico.
PLAN DE PRODUCTOS O SERVICIOS
La pastelería Gourmet ha creado una línea de productos y servicios pasteleros para
el gusto del consumidor y nuevas tendencias en postres Gourmet.
PLAN DE PRECIOS
Los precios de venta de los productos se vinculan al peso de la unidad y varía con
el costo de producción más materia prima, su determinación se determina con la
competencia en el mercado y el impuesto al valor agregado.
PLAN DE DISTRIBUCCIÓN
Se lleva directamente en la sucursal de la empresa, los pedidos especiales se
realizan bajo requerimientos de entregas.
PROCESO PRODUCTIVO
Es el proceso de determinación para la creación de la gama productos como
pasteles, postres, pan y congelados. El proceso operativo de su fabricación se basa
bajo un control de cuidado y calidad, conforme a características cualitativas y
sanitarias del producto final.
POLÍTICAS DE CALIDAD
Los registros para elaborar un producto se establecen bajo normas de control que
corresponden a un protocolo ejecutivo en la planificación de diseño y desarrollo.
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V. POSICIÓN ACTUAL

POSICIÓN EN COMPETENCIAS
La pastelería Gourmet ha implementado un estudio de diagnóstico conforme al
perfil competitivo, dónde se ha encontrado elementos del nivel de competencia
dentro del mercado pastelero cuyo fin es mejorar las estrategias de producción y de
servicio para implementar la calidad y solvencia económica de la empresa.
INDICADORES DE DESEMPEÑO EN COMPETENCIA Y METAS

Pastelería Hidalgo Pastelería El Globo Pastelería Gourmet

Factores Críticos para el Resultado Resultado Resultado

Ponderación Clasificación Clasificación Clasificación
éxito Ponderado Ponderado Ponderado

Participación en el
mercado 0,2 2 0,4 4 0,4 4 0,6
Competitividad de
precios 0,2 3 0,6 4 0,6 4 0,4
Posición Financiera 0,2 2 0,4 3 0,2 3 0,2

Calidad De Producto 0,1 2 0,2 2 0,3 3 0,3

Lealtad del cliente 0,2 3 0,6 3 0,2 3 0,4

Total 1 3.1 3.21 3.21

AMENZAS DE NUEVOS COMPETIDORES

En la zona geográfica y ubicación de la sucursal, se han incorporado al mercado de
panadería y pastelería 3 nuevas sucursales, las cuales dos de ellas llevan 8 y 7 años en
dicha zona laborando.
LA RIVALIDAD DE NUEVOS COMPETIDORES
Las ventas son el reflejo del funcionamiento de la empresa, por el cuál ocurre en tendencias
el bajo promedio en ventas para la sucursal Gourmet. Por otra parte las temporadas son un
factor intermediario en la rivalidad de competidores nuevos y existentes.

LA AMENAZA DE INGRESO DE NUEVOS SUSTITUTOS.

En el mercado Pastelero y panadero aún no se integran nuevos sustitos. (El

producto que se ofrece es artesanal).
 PLAN ESTRATÉGICO

INDICADORES POR COMPETIDORES

N° COMPETIDOR FCE IFI COMENTARIO

Participación
0.6
en el mercado
1 Fuerte
Competitividad
2 PASTELERÍA HIDALGO de precios 2.1 Débil
Posición
3 Financiera 0.3 Fuerte
Calidad de
4 PASTELERÍA GOURMET producto 0.4 Fuerte
Lealtad del
5 PASTELERÍA EL GLOBO cliente 0.4 Fuerte

POSICIÓN EN VENTAS ANUALES

Mes Días Pasteles Biscocho PASTELES ( 30% Total piezas Total Producci
hábiles x mes x mes incremento x por mes piezas ón
por (30% temporada) biscocho general
mes incremento por mes mensual
x
temporada)

Enero 27 22383 19089 6714.9 5726.7 29097.9 24815.7 53913.6

Febrero 24 19896 16968 5968.8 5090.4 25864.8 22058.4 47923.2

Marzo 27 22383 19089 6714.9 5726.7 29097.9 24815.7 53913.6

Abril 26 21554 18382 21554 18382 39936

Mayo 26 21554 18382 21554 18382 39936

Junio 26 21554 18382 21554 18382 39936

Julio 27 22383 19089 22383 19089 41472

Agosto 26 21554 18382 21554 18382 39936

Septiembre 26 21554 18382 21554 18382 39936

Octubre 26 21554 18382 6466.2 5514.6 28020.2 23896.6 51916.8

Noviembre 26 21554 18382 6466.2 5514.6 28020.2 23896.6 51916.8

Diciembre 27 22383 19089 6714.9 5726.7 29097.9 24815.7 53913.6

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VI. POTENCIALIDADES Y DEBILIDADES

Fortalezas
 Zona y ubicación céntrica
 Innovación de productos.
 Capacitación previa a los empleados.
 Estructura bajo un plan de negocios.
 Conocimiento y negociación con proveedores.
 Lealtad y compromiso con los clientes.
 Ser reconocida en la ciudad.
 Servicio al cliente personalizado

OPORTUNIDADES
 Generar empleos a chefs y panaderos
 Planes de margen de ganancia sobre producto.
 Precios competitivos.
 Publicidad en páginas web y redes sociales.
 Venta a través del Comercio electrónico.
 Capacitaciones continúas al personal operativo.

Amenazas
 Competencia en la misma zona
 Inseguridad
 Aumento de materias primas o escases de estos.
 La merma
 Situación económica del consumidor

Debilidades
 Falta de equipo de trabajo moderno.
 Rotación del personal administrativo.
 Ventas por temporada alzas y bajas
 Deficiencia de la administración.
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MARCO FILOSÓFICO DE LA EMPRESA

VII. MISIÓN

Elaborar y comercializar pasteles con calidad e

higiene, satisfaciendo los gustos de los clientes a
través de nuestra gama de sabores, buscando siempre
cumplir con las exigencias del mercado consumidor.

VIII. VISIÓN
Establecer la pastelería Gourmet como una empresa a
la vanguardia en la elaboración y comercialización de
pasteles, donde su liderazgo regional y proyección
estatal lo conviertan en una de las principales en
ofrecer productos de repostería, distinguiéndose por su
variedad en sabores y la mejor calidad al mejor precio.

IX. VALORES

Actúa con honestidad, respeto, amabilidad y un buen

servicio a los clientes, así como la dedicación,
perseverancia, honradez, sencillez y un buen trabajo en
equipo.
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X. POLÍTICAS

POLÍTICAS DE CALIDAD

La responsabilidad de la Pastelería Gourmet, con las autoridades de control y

normas de calidad para el consumidores, empleados y el cuidado del medio
ambiente, nos comprometemos con las normas que regulan la actividad de
comercialización pastelera por el decreto 3075/97, resolución 2115 del año vigente.
Donde cocineros, operarios y vendedores puedan desempeñar sus actividades
dentro del cumplimiento de estándares de higiene y manejo de los alimentos, con el
fin de los productos finales lleguen al consumidor cumpliendo características
calificadas de estándares físicos, químicos, microbiológicos, organolépticos y de
inocuidad. Con el objetivo de satisfacer las necesidades del consumidor y la
protección de salubridad sobre la calidad de los productos dentro de nuestra
empresa.
En nuestras políticas se encuentran medidas regulatorias y de vigilancia para el
cuidado del consumidor.
1. Búscanos excelencia y mejora continua de nuestros productos.
2. La elaboración de pasteles, postres y productos que requieran preparación
artesanal, son supervisados por un proceso de calidad e higiene.
3. Trabajamos en la innovación para satisfacción de nuestros consumidores.
4. Formamos conjuntos de equipos para salvaguardar la unidad y los valores de la
empresa.
5. Mostramos eficiencia a nuestros clientes de forma productiva y horrada.
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XI. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS

OBJETIVOS EN VENTAS
Es la captación principal y fuente de la empresa, debe aplicarse de forma operativa
y servicial, atrayendo a más consumidores de manera práctica para ofrecerle la
variedad de productos y un servicio de calidad. (Influye el servicio al cliente).
OBJETIVOS EN PRODUCTO
Desarrollo de nuevos diseños pasteleros y comercializar por medios electrónicos.
OBJETIVOS EXTERNOS
Los elementos externos y poco satisfactorios para la entidad como son las distribuciones
no confiables o la inseguridad y situaciones alternativas a lo organizacional son amenazas
externas que contribuyen a la diversificación de plantear estrategias que combatan al
crecimiento de la empresa.

XII. DESCRIPCIÓN DE LAS ESTRATÉGIAS

DISEÑO DE LA ESTRATEGIA

RELACIÓN DE PRODUCTOS Buscar proveedores para abastecer

nuestra línea de pasteles, panes,
postres etc.
RELACIÓN DE PRECIOS Manejar precios accesibles para los
consumidores, además implementar
pagos electrónicos dentro del comercio
virtual.
RELACIÓN DE LAS VENTAS Promocionar descuentos virtuales y
participaciones locales para el cuidado
de la merma y asegurar el cierre total
de venta como objetivo.
RELACIÓN DE LA PROMOCIÓN Los servicios de la empresa serán
promocionados por la página oficial y
el uso de redes sociales como
estrategia de publicidad.
Además ofrecer servicio de distribución
en compras para el servicio de entrega
a domicilio.
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XIII. LÍNEAS DE ACCIÓN

OBJETIVOS

PRESUPUESTOS

ESTRATEGIAS
PROGRAMAS
OBJETIVOS
La empresa pretende estabilizar un plan estratégico bajo un estudio metódico de
diversificación de productos y análisis organizacional dónde el proceso prototípico cualifique
las capacidades funcionales para renovar el plan de negocios e implementar el plan
estratégico con el análisis de las contingencias de la matriz FODA, el cual permite observar
y prever las condiciones futuras dentro de la empresa.

PRESUPUESTOS
I. Se basa en el Modelo de negocio
II. Público objetivo ( Tipo de mercado)
III. Equipamiento
IV. Infraestructura
V. Insumos
VI. Personal Operativo
VII. Inversión inicial: $1,292,500
VIII. Margen de utilidad: 29 al 38 por ciento.
ESTRATEGIAS
Capacitación del personal en temas de relaciones humanas y el buen trato hacia
el cliente.
•La creación de buzones de sugerencias que permita el mejoramiento de la
atención y satisfacción al cliente.
•La contratación de personal idóneo en la rama de repostería.
•Optimización de recursos y materiales mediante la utilización de la Materia Prima.
•Mantenerse en la vanguardia en cuanto en diseños y modelos de pasteles
•Realizar contacto directo con los clientes para conocer preferencias de mercado
PROGRAMAS
Planes de venta.
Planes de negociación de con proveedores.
Capacitación Gourmet a panaderos.
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XIV. RECOMENDACIONES ESTRATÉGICAS

I. Implementar la forma de negocios B2C (Business to Consumer).

II. Presencia Informativa
III. Innovación y diseño pastelero anual
IV. Encuestas para estudio del consumidor
V. Hacer relaciones de distribución en puntos de venta
VI. Analizar el volumen de compra de cada consumidor.
VII. Considerar los precios de la competencia
VIII. Diseño y comunicación virtual
IX. Videos comerciales del producto pastelero.
X. Ofrecer ofertas en días festivos.

CONCLUSIÓN
El desarrollo del plan estratégico de la Pyme Pastelería Gourmet se ha
implementado bajo un modelo técnico con base al diagnóstico preliminar y la
aplicación del análisis FODA, estos recursos han aportado las competencias y la
situación actual de la empresa. Por otra la aplicación de la matriz del perfil
competitivo demuestra evaluar la información por competencias así como el
indicador (MPC), dónde se obtuvo un concepto metodológico sobre la fuerza de los
competidores y la posibilidad de conocer los nuevos sustitutos sobre el interés del
consumidor. Cabe mencionar dentro del diagnóstico preliminar se planteó el marco
filosófico de la empresa cuya estructura es elemental y se representa como objetivo
principal de la misión, visión, valores, políticas dentro del plan estratégico se incluye
la estructura organizacional de los colaboradores de la entidad económica.
 PLAN ESTRATÉGICO

FUENTES DE CONSULTA

UNADM. (2018). Planeación Estratégica. 18/01/2018, de División de Ciencias

Sociales y Administrativas / Gestión y Administración de Pyme Sitio web:
https://unadmexico.blackboard.com
Pastelería Gourmet. (2018). Pastelería Gourmet. 30/01/2018, de Pastelería
Gourmet Sitio web: http://www.gourmetpasteleria.com.mx/index.html