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Asesor:
Alumna:
AÑO:
2017
LUGAR- PERU
1|Página
TITULO DEL PROYECTO
INFLUENCIA DE LA HÁBITOS
ALIMENTARIOS EN EL INCREMENTO DE
LA GASTRITIS EN LOS ESTUDIANTES
DEL VII CICLO DE LA ESCUELA
PROFESIONAL DE ENFERMERIA,
UNIVERSIDAD ALAS PERUANA,
TARAPOTO, 2017.
2|Página
INDICE Pág.
INTRODUCCIÓN
iii
3|Página
CAPITULOIII: METODOLOGIA
3.1. Tipo y nivel de investigación 23
3.2. Descripción del ámbito de la investigación 23
3.3. Población y muestra 23
3.4. Técnicas e instrumentos para la recolección de datos 24
3.5. Validez y confiabilidad del instrumento 25
3.6. Plan de recolección y procesamiento de datos 25
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 27
ANEXOS 28
Matriz
Instrumento
4|Página
INTRODUCCIÓN
Internacionalmente.
6|Página
CAPITULO I: EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACION
1
Callisaya, L.M(2016). “HÁBITOS ALIMENTARIOS DE RIESGO NUTRICIONAL EN ESTUDIANTES DE PRIMER AÑO
DE LA CARRERA CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN EN LA UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS DE LA CIUDAD DE
LA PAZ”. LA PAZ.
7|Página
es la capa de las células que reviste el estómago por dentro protegiéndolo de la
acidez de los jugos gástricos.
Esta enfermedad puede ser producido por múltiples causas, como: alcohol,
tabaco, mala alimentación, exceso de fármacos o infecciones del estómago
producidos por la Bacteria Helicobacter Pylori, estos síntomas son variables ya
que cada individuo puede experimentarlo de una forma diferente.
En el ámbito nacional el estado nutricional es uno de los factores más
importantes en la determinación del estado de salud de una población. La
Hábitos alimentarios en los estudiantes es la causa de muchas de las
enfermedades que actualmente se presentan como son la Hipoglicemia,
Diabetes, Gastritis, Enfermedades de tipo mental, Enfermedades
Gastrointestinales, Anorexia, Bulimia, Cáncer Intestinal y Anemia.
Por eso es importante crear una conciencia social acerca de una alimentación
balanceada, de igual forma es importante orientarlos para no aceptar la
influencia total de la publicidad, la cultura de la imagen perfecta y la propia
influencia tanto familiar, como social. Se puede observar el incremento de las
molestias gastritis en especial de la gastritis la cual posiblemente se deba a la
mala alimentación.2
En el ámbito local esta enfermedad afecta a los universitarios porque llevan su
tiempo mal distribuido, ya que los horarios son en horas puntas de un estudiante
ingiera sus alimentos, los trabajos acumulados, el estrés, el cansancio, etc. Son
algunos de las causas que los universitarios llegan a sufrir de la gastritis, si
nosotros como estudiantes llegamos a distribuir nuestro tiempo adecuadamente
podríamos tener una buena alimentación y así mismo lograr un buen
desempeño en los estudios.
2
Rengifo, G.R – Sánchez, R.M (2011) Estado nutricional y su relación con los hábitos alimenticios de los
internos de la EAP de Enfermería de la Universidad Wiener. Lima.
8|Página
1.2. FORMULACIÓN DE PROBLEMA
9|Página
1.3. OBJETIVOS DEL ESTUDIO
10 | P á g i n a
óptimas condiciones de salud, nutrición y productividad los mismos ejerzan
un rol protagónico en la sociedad repercutiéndolo.
11 | P á g i n a
La Organización Mundial de la Salud en un estudio realizado el 2015 indica
que la mala alimentación que se tendría será la causa fundamental para una
baja esperanza de vida. En este sentido vemos que la alimentación es un
proceso voluntario y consciente y por lo tanto educable; todo depende de una
decisión libre del individuo. Por ello un cambio en los hábitos alimentarios
hacia otros más sanos requiere de un profundo convencimiento.
Así el aporte que brindará este estudio nos dará una visión general de la
situación alimentaria de los estudiantes y de ese modo poder plantear nuevas
pautas de ayuda al estudiante para que este puede tener una alimentación
más apropiada a sus necesidades fisiológicas y cognitivas para un mejor
rendimiento académico.
12 | P á g i n a
Se realiza un tema transversal con el propósito de describir los hábitos
alimentarios de los jóvenes, tomando en cuenta que cada paralelo tiene sus
propias particularidades en la que actúa el estudiante. Se ha elegido a los
estudiantes del VII ciclo de la escuela profesional de Enfermería de la
Universidad Alas Peruanas, Tarapoto, 2017, para poder concientizar a
futuros educadores que participaran en diferentes escenarios educativos.
13 | P á g i n a
se ve reflejado en cuanto a la elección y consumo de alimentos, lo
cual está siendo afectado gracias a la globalización3.
Fernández (2012), realizó la investigación: Complicaciones de la
gastritis en adultos de 20 a 35 años atendidos en el área de
consulta externa del hospital “san vicente de paúl” de la ciudad de
pasaje en el año 2012. Este autor llega a la conclusión que el 50%
de la población mundial está infectada con Helicobacter pilory,
bacteria causante de gastritis crónica y úlcera péptica. La gastritis
es una dolencia muy común entre el 70% de la población de
Latinoamérica. Se cree que la bacteria Helicobacter pylori
(causante de esta enfermedad), está en el 70% de la población del
Ecuador.4
Callisaya (2013), realizo la investigación: “hábitos alimentarios de
riesgo nutricional en estudiantes de primer año de la carrera
ciencias de la educación en la universidad mayor de San Andrés
de la ciudad de la paz”. La alimentación diaria es algo común que
frecuentemente no se debe pasar por alto; su importancia es vital
para nuestro organismo debemos satisfacer un antojo o calmar el
apetito, siempre en los horarios de comida. Por ello se debe
reflexionar sobre la conveniencia de alimentarse adecuadamente,
satisfaciendo las necesidades del organismo. Así también, debido
a la diversidad de actividades que los jóvenes universitarios
realizan, como asistir a clases, hacer trabajos en grupo, estudiar
solos, prepararse para sus exámenes, exposiciones, trabajos
académicos. Tiene como conclusión que: El no alimentarse
saludablemente conduce a un desmejoramiento de calidad de
vida la adquisición de hábitos pocos saludables, deben tratar de
no omitir las comidas del día, deben optimizar su tiempo para
3
Villanueva, R.M.E “Hábitos alimentarios de jóvenes universitarios que laboran como agentes
telefónicos en una cuenta de Call Center de la Ciudad de Guatemala. Enero a mayo 2012”.
4 Fernandez, H.K.M. “Complicaciones de la gastritis en adultos de 20 a 35 años atendidos en el
área de consulta externa del hospital “san Vicente de paúl” de la ciudad de pasaje en el año 2012”
14 | P á g i n a
cumplir con todos sus quehaceres cotidianos y dedicar un tiempo
establecido para alimentarse, también para realizar actividades
físicas beber bastante agua y esto ocasionara y también generara
una demanda de estrés, desgaste emocional, físico y mental
requerido para su formación académica.5
7
Sánchez CARACTERÍSTICAS SOCIODEMOGRÁFICAS, HÁBITOS DE CONSUMO ALIMENTARIO Y SUSTANCIAS
NOCIVAS EN POBLADORES CON DIAGNOSTICO DE GASTRITIS Y QUE ACUDEN AL CENTRO DE SALUD DE
QUILMANÁ, CAÑETE.
16 | P á g i n a
balance de sus alimentos para otorgar salud y bienestar general.
Esto es un gran avance para el área de nutrición, especialmente en
un país tan diverso en alimentos como lo es el Perú. Sin embargo,
falta aplicar el interés con la práctica real de hábitos alimenticios
saludables. Consideramos dos factores esenciales que determinan
la situación actual: la información mal orientada y la falta de oferta
de productos en el mercado actual. 8
8Díaz, M.V “Alimentos saludables para niños en edad preescolar” Lima, Perú 2013.
9
Fuente, G.G – Cancino, P.E. (2º14) LA MALA ALIMENTACION EN LOS ESTUDIAMTES DE LOS 3ROS DE
BACHILLERATO SECCION MATUTINA EN LA UNIDAD EDUCATIVA “SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS”
17 | P á g i n a
están bien alimentados, cuando puede que no estén aportando alguno
de nos nutrientes que el cuerpo necesita.
18 | P á g i n a
2.2.3. ENFERMEDADES QUE CAUSA LA MALA ALIMENTACION
19 | P á g i n a
2.2.4. RECOMENDACIONES PARA UNA MEJOR ALIMENTACION:
10
Fuente, G.G – Cancino, P.E. (2º14) LA MALA ALIMENTACION EN LOS ESTUDIAMTES DE LOS 3ROS DE
BACHILLERATO SECCION MATUTINA EN LA UNIDAD EDUCATIVA “SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS”
20 | P á g i n a
Alimentos plásticos o constructores: sus componentes
principales son proteínas de origen animal o vegetal y minerales.
En este grupo se encuentran:
Aceite y grasas.
Frutos secos.
Cereales (arroz, harinas, pasta, pan).
Azúcar, miel, chocolates y dulce
11
Alvares. J. Hernares. D. A. Grupos de Alimentos 2010, México.
http://www.fundaciondiabetes.org/infantil/200/grupos-de-alimentos.
21 | P á g i n a
2.2.6. Realidad alimentaria de los estudiantes
12
Dias aguilar C. Los hábitos alimentarios: educación y desarrollo. En: Vázquez C, de Cos A, López Nomdedeu
C, editores. Alimentación y Nutrición. Manual teórico-práctico. Madrid: Díaz de Santos; 1998: 267-72.
22 | P á g i n a
situación económica no permite que dispongamos de todo lo que
quisiéramos, en el momento que lo necesitamos, pero lo más
grave es que a veces los pocos recursos que tenemos los
gastamos en productos que no son 60 importantes y beneficiosos
para nuestra dieta y que al contrario nos distraen y desequilibran
el presupuesto, además de arriesgar una nutrición inadecuada.
13
. Lanza Evaluación de los hábitos alimentarios de una población de estudiantes universitarios en relación
con sus conocimientos nutricionales. Nutr. Hosp 2006, 21 (4): 466-73
23 | P á g i n a
Derecho a tener suficientes alimentos en forma constante:
Todas las personas; hombres y mujeres, del campo y la ciudad
tienen derecho a tener a su alcance todos los alimentos
necesarios para llevar a cabo una vida sana y activa.
Derecho a alimentos seguros: Los consumidores tienen
derecho a consumir alimentos libres de sustancias que puedan
ser peligrosas, amenazadoras, riesgosas, inseguras para la
salud y la vida humana.
Derecho a la información sobre los alimentos: 61 Los
consumidores tienen derecho a recibir información
independiente sobre el contenido y las características de los
alimentos, de manera que puedan decidir responsable sobre su
consumo. La información disponible debe ser clara y veraz, la
publicidad sobre los alimentos y sus propiedades debe ser
precisa y no debe conducir a interpretaciones erróneas. Las
declaraciones saludables deben estar basadas en evidencias
verificables.
Derecho a la educación del consumidor respecto a los
alimentos: Los consumidores tienen derecho a recibir
educación sobre los alimentos y sus necesidades de consumo
ya sea en la escuela u otra organización, de manera que
puedan tomar decisiones conscientes sobre el consumo de los
alimentos.
Derecho a un medio ambiente sano: Todas las personas tienen
derecho a dejar a sus hijos un medio ambiente sano donde
estos se desarrollen. Por tanto, se debe cuidar por que se
privilegien formas de cultivo que no dañen y medio ambiente.
Evitando la erosión y la contaminación, rescatando formas de
cultivo tradicional amigables con la naturaleza (Lanza,
24 | P á g i n a
2003:43)14.
14
Lanza Evaluación de los hábitos alimentarios de una población de estudiantes universitarios en relación
con sus conocimientos nutricionales. Nutr. Hosp 2006, 21 (4): 43
15
Lanza Evaluación de los hábitos alimentarios de una población de estudiantes universitarios en relación
con sus conocimientos nutricionales. Nutr. Hosp 2006, 21 (4): 44
25 | P á g i n a
bastante líquido, cereales y frutas esto nos proporcionará
energía durante la mañana y además que si se toma un buen
desayuno el estudiante pondrá más atención, concentración,
para su proceso de enseñanza y aprendizaje. A media mañana
se recomienda una merienda, para coger fuerzas hasta la
comida. Cómete un bocadillo, una fruta o un yogurt. Según el
Ministerio de Salud y Deportes e indagaciones que realizaron
distintos nutriólogos ellos nos mencionan que la mejor comida
rápida saludable son las frutas; Solo debemos de lavarlas y
disfrutarlas un gran beneficio para nuestro organismo. El
almuerzo: generalmente aporta la mitad de los requerimientos
calóricos y de los nutrientes como las proteínas, vitaminas y
minerales indispensables para el organismo. En las sopas,
como alimento base incluyen el arroz, fideo, maní trigo y
verduras consumidas tanto por hombres y mujeres (Díaz y
Aguilar 2010: 62)16.
16
Dias aguilar C. Los hábitos alimentarios: educación y desarrollo. En: Vázquez C, de Cos A, López Nomdedeu
C, editores. Alimentación y Nutrición. Manual teórico-práctico. Madrid: Díaz de Santos; 1998: 2010:62.
26 | P á g i n a
debido a que se disponen a realizar una actividad mental
después de haber trabajado durante todo el día.
La cena: Por la noche no te acuestes sin cenar. La cena es
parecida a la comida, pero un poco más ligera, las
preparaciones son de un plato ya sea una sopa de arroz, fideo,
maní, cremas, caldo de pollo Aprovecha y elige pescado, pollo
o tortilla. O si tienes hambre antes de dormir, tómate un vaso
de leche. La última comida del día debe de ser liviana, ya que
si es pesada tiendes a no tener un sueño reparador; donde tu
organismo descansa (Díaz y Aguilar, 2010: 66)17.
17
Dias aguilar C. Los hábitos alimentarios: educación y desarrollo. En: Vázquez C, de Cos A, López Nomdedeu
C, editores. Alimentación y Nutrición. Manual teórico-práctico. Madrid: Díaz de Santos; 1998: 2010:66.
18
Encuesta Europea de Salud en España 2004:11. Determinantes de la salud: Cifras relativas. Instituto
Nacional de Estadísticas. Consultado el 15 de diciembre del 2013. Disponible en: http://
www.ine.es/jaxi/menu.do?type=pcaxis&path=/t15/p420/ a2009/p06/&file=pcaxis
27 | P á g i n a
2.2.12. Demandas nutricionales
19
Encuesta Europea de Salud en España 2004:12. Determinantes de la salud: Cifras relativas. Instituto
Nacional de Estadísticas. Consultado el 15 de diciembre del 2013. Disponible en: http://
www.ine.es/jaxi/menu.do?type=pcaxis&path=/t15/p420/ a2009/p06/&file=pcaxis
28 | P á g i n a
y la cena, que significa un servicio compuesto de varios platos,
fueron sustituidas por el grueso de la población por unas
comidas sencillas y rápidas (…) la dieta saludable se refiere de
comer de todo un poco, ósea diversificar mesuradamente
nuestros alimentos, como buenos omnívoros que somos; si
todo y poco (Lacoste, 2015:6)20. La Organización Mundial de la
Salud advierte que para el 2015 el mundo contara con
2.3millares de adultos con sobre peso y más de 700 millones
de obesos y atención, 42 millones de niños de menos de cinco
años están involucrados las autoridades de la salud consideran
la obesidad con una pandemia mundial (Ídem). La sobre
alimentación es responsable de la misma cantidad de
enfermedades que la subalimentación, y que la mitad de las
enfermedades en el mundo resultan de una mala alimentación.
Es importante educar a nuestros hijos y demostrarles las
ventajas de una comida sana y equilibrada, las costumbres que
el niño adquiere son las bases de su comportamiento
alimentario futuro, los padres de familia deben implicarse en
este proceso acompañados de los centros educativos que 66
deberían frenar, si no es eliminar, el acceso a la comida
chatarra dentro de los establecimientos.
20
Lacoste de Diego E. ¿Cómo instaurar y mantener en el tiempo unos hábitos alimentarios orientados a la
salud? Nutr. Clin. Diet. Hosp 2015:6.
29 | P á g i n a
resultado de un proceso que introduce un gen de un organismo
el ADN (ácido desoxirribonucleico) del otro, sea este de la
misma especie o de otra completamente distinta, incluso de un
reino diferente (genes de animales, bacterias, virus, etc.), para
añadir un rasgo especifico nuevo (…) son utilizados
prácticamente en todo el mundo para elaborar, procesar y
comercializar alimentos, tanto para el consumo humano y
animal (Lanza, 2003:84)21. En tal sentido dependerá mucho de
elegir bien los alimentos que incorporaran en cada
alimentación. Siempre optar por alimentos orgánicos y no tanto
productos procesados y envasados y también las bebidas
azucaradas y los jugos de frutas que tienen bastantes químicos.
La mayoría de las empresas que procesan estos productos más
les interesa vender y obtener ganancias y no alimentar a la
sociedad.
21
Lanza Evaluación de los hábitos alimentarios de una población de estudiantes universitarios en relación
con sus conocimientos nutricionales. Nutr. Hosp 2003, 84.
30 | P á g i n a
fenómeno social complejo, esta no puede ser medida o
evaluada en forma precisa y cuantitativa por un método
específico como a veces se pretende (Muñoz, 1990:251)22.
22
. Muñoz, 1990:251. Food consumption patterns in a meditarranean region: does the mediterranean diet
sitl exist?. Ann Nutr Metab 2004; 48:193-201.
31 | P á g i n a
caída de cabello, fragilidad en las uñas, alteraciones del gusto y
del olfato etc. (Mendoza, 2009:64)23.
23
Mendosa, García AG. Evaluación de los hábitos alimentarios de una población de estudiantes
universitarios en relación con sus conocimientos nutricionales. Nutr. Hosp 2009, 64 (4): 466-73
24
Dias aguilar C. Los hábitos alimentarios: educación y desarrollo. En: Vázquez C, de Cos A, López
Nomdedeu C, editores. Alimentación y Nutrición. Manual teórico-práctico. Madrid: Díaz de Santos;
1998: 2010:99.
32 | P á g i n a
2.2.18. DEFINICION
2.2.20. CLASIFICACIÓN
GASTRITIS AGUDA:
• Indigestión.
• Falta de apetito.
• Dolor en la parte superior del abdomen.
• Sensación de molestia después de comer y ardor estomacal.26
GASTRITIS CRÓNICA:
26
Vacas, M. “Gastritis” Austria, Unión Europea, 2014.
34 | P á g i n a
Es un problema que afecta a un alto índice de la población
pues su aparición es más común de lo que se cree. Esta se
caracteriza por ser un padecimiento constante y aunque no
sea necesariamente latente, su aparición es inminente ante
una situación mínima que detone las molestias por tiempos
prolongados si no es tratada de forma adecuada en manos
de un médico especialista.27
Dolor abdominal
Náuseas
Vómitos
Pérdida de apetito
Dispepsia (dolor, molestias o sensación de plenitud
gástrica.
Entre las gastritis crónicas se describen otras infrecuentes y gastritis
hipertróficas que se describen posteriormente.
Gastritis erosiva:
27
Vacas, M. “Gastritis” Austria, Unión Europea, 2014.
35 | P á g i n a
Se asociada con H. pylori, suele ser una gastritis
superficial, sin atrofia, conocida también como gastritis
tipo B.
Ardor
molestias postprandiales en epigastrio
llenura precoz
vinagreras
nausea
distensión abdominal
36 | P á g i n a
2.2.22. RECOMENDACIONES PARA PREVENIR LA GASTRITIS
37 | P á g i n a
2.4. HIPOTESIS DEL ESTUDIO
2.5. VARIABLES
Y= INDEPENDIENTE: GASTRITIS
HABITOS ALIMENTARIOS:
38 | P á g i n a
Los Hábitos alimentarios es la que no aporta a nuestro
organismo los nutrientes necesarios para realizar las
funciones necesarias para la vida. Cada persona tiene unas
necesidades distintas, y según nuestra actividad diaria, el
lugar donde vivimos y las condiciones meteorológicas, estas
varían de modo significativo. Adecuando los hechos como
realidad universitaria a la condición conceptual por la Hábitos
alimentarios podremos acertar en que la alteración en el
horario de comida y el tipo son importantes como causa de la
gastritis.
Este estudio se realizó con la participación de 30 alumnos de
la Facultad de Ciencias de la Salud, escuela de enfermería
que constituye la.
Muestra del estudio
GASTRITIS:
39 | P á g i n a
INTERVINIENTES:
40 | P á g i n a
2.5.2. OPERACIONALIZACION DE LA VARIABLE.
DEFINICION DEFINICION
VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES ITEMS
CONCEPTUAL OPERACIONAL
Proteinas de
Alimentos plasticos
origen animal o
o constructores
vegetal
Son desórdenes
Los Hábitos alimentarios Hidratos de
alimentarios que llegan
es la que no aporta a carbono
a sufrir algunas
nuestro organismo los
personas por distintos Energeticos
Mala alimentacion nutrientes necesarios Si NO
factores como el
para realizar las
trabajo, estudios, falta Grasas
funciones necesarias
de conocimiento,
para la vida.
enfermedad, etc.
Vitaminas
Reguladres
Minerales
41 | P á g i n a
DEFINICION
VARIABLES DEFINICION CONCEPTUAL DIMENSIONES INDICADORES ITEMS
OPERACIONAL
Nunca
Consumes
bebidas Ocasional
alcohólicas Siempre
Estrés Medio
Bajo
42 | P á g i n a
CAPÍTULO III: METODOLÓGIA
Según su finalidad:
Según su carácter:
Según su naturaleza:
32
Hernández. R. Fernández, C. Baptista, M. Metodología de la investigación México 2014. ED. Mc Grew hill.
Pag. 63.
33
Hernández. R. Fernández, C. Baptista, M. Metodología de la investigación México 2014. ED. Mc Grew hill.
Pag. 58.
44 | P á g i n a
3.1.2 NIVEL DE INVESTIGACION:
CORRELACIONAL:
3.3.1. POBLACION
34
Hernández. R. Fernández, C. Baptista, M. Metodología de la investigación México 2014. ED. Mc Grew hill.
Pag. 63.
45 | P á g i n a
3.3.2. MUESTRA
Así mismo la muestra del estudio estará conformada por 30 alumnos del
VII de la escuela profesional de Enfermería de la Universidad Alas
Peruanas.
46 | P á g i n a
De la misma manera se procederá a la tabulación de las respuestas dadas
por la población y muestra del estudio, para lo cual se utilizará el programa
de Microsoft Excel.
Los resultados obtenidos de la tabulación serán ingresados al cuadro de
distribución de frecuencias.
El siguiente paso conducirá al llevar los datos el cuadro de distribución de
frecuencias a los respectivos gráficos.
Finalmente se realizará el análisis e interpretación de los datos, en donde
otra herramienta de apoyo será el programa SPS.
47 | P á g i n a
ENTREVISTA PARA LOS ESTUDIANTES DEL VII CICLO DE LA ESCUELA
PROFESIONAL DE ENFERMERÍA DE LA UNIVERSIDAD ALAS PERUANA.
TARAPOTO, 2017.
NOMBRE…………………………………..……EDAD………….PESO………….
SEXO………………..
a) Si b) no c) A veces
b) Si b) no c) A veces
48 | P á g i n a
6. ¿Consumes comidas rápidas?
49 | P á g i n a
13. ¿Bebes ocho vasos de agua cada día?
50 | P á g i n a
Bibliografía
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(s.f.).
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52 | P á g i n a