FIŞA TEHNOLOGICĂ

GRUPA DE PRODUSE : DENUMIREA :

Tehnologia fursecurilor din aluat fraged Fursecuri crocante cu migdale şi
gem de caise

1.Caracterizarea produsului:
Fursecurile crocante cu migdale şi gem de caise este un preparat uşor de
realizat.Acest preparat are la baza lui :făina ,untul rece ,gălbenuş..Preparatul se
realizează în circa o oră jumate,după scoaterea lor de la cuptor se pot glazura sau
potfi pudrate cu zahăr pudră.
2.Materii prime:
 Aluat:-225g făină
-150g unt rece
-30 g migdale măcinate
-1 gălbenuş
-1 linguriţă praf de copt
 Umplutura:-4 linguri gem de caise
-50 g migdale zdrobite sau feliate
 Glazura:-150g ciocolată cu lapte
3.Verificarea calităţii materiilor prime sau semipreparatelor:

4.Ustensile şi utilaje:
 Ustensile:-tel de cofetărie
-cuţit
-tavă
-cratiţă pentru topit ciocolata
-cratiţă pentru amestec
 Utilaje:-aragaz
 -cuptor
-mixter sau robot de bucătărie
5.Operaţii pregătitoare:se cerne făina,se macină migdalele,untul se taie bucaţi

6.Tehnica preparării:
 Aluatul:

Intindeti aluatul si decupati cercuri . Aşezaţi-le într-o tavă tapetată cu

hartie de copt şi faceţi o adăncitură ,prin presare
 Umplutura:încălziţi puţin gemul ca să devină mai fluid şi umpleţi
adănciturile fiecărui fursec,apoi presaraţi migdale.Daţi la cuptorul
preîncălzit,pentru circa 10 min,la 180¤C sau pănă ce aluatul este copt
şi fursecurile coapte cu o uşoară culoare aurie.Urmăriţi cuptorul
pentru ca se coc foarte repede.Lăsaţi căteva minute să se răcească cu
tavă,apoi scoateţile pe un grătar şi lăsaţi la răcit.
 Glazura:Între timp topiţi ciocolata la baie de aburi,apoi luaţi fursecul
şi daţi-l prin glazură după cum doriţi.
7.Verificarea calităţi produsului finit:

8.Montarea şi servirea:Fursecurile se montează pe un platou ,pe care se presara

migdale sfărămate.