GASTRONOMÍA DE AMAZONAS

La cocina de la Amazonía de Perú no solo nos da la bienvenida con sus platos exóticos,
sino que también atrae al viajero con su gran variedad de delicias culinarias, como la
carne de res, de aves, de pescado, de cordero y de cerdo.

Además, ofrece otros frutos de la Pachamama como el majaz, de carne magra y de

delicioso sabor, y el plátano, utilizado como ingrediente principal en muchas recetas.

PLATOS TÍPICOS:

PURTUMUTE:
Se prepara a base de frijoles y mote. Estos se mezclan con un aderezo hecho de culantro
o cilantro. Este rico plato es muy consumido en Amazonas.

TACACHO CON CECINA:

Su hace con plátano frito y machacado que luego se mezcla con manteca de chancho.
Casi siempre se sirve con cecina – carne de cerdo seca y ahumada.

JUANE:
Plato muy agradable; especiamente preparado en las fiestas de San Juan. Preparación:
Sazonar las presas de pollo son el guisador, si se prefiere agregar pimienta, comino y sal
al gusto. Preparar el arroz con el caldo del pollo. Cuando el arroz esté listo, vaciar en un
recipiente y enfriar. Calentar el aceite, agregar las presas de pollo, y so-freírlas. Añadir ½
taza de agua y cocinar por 10 minutos. Retirar las presas y reservar el jugo de cocción.
Mezclar los huevos y agregarlos al arroz junto con el jugo de cocción del pollo. Las hojas
de plátano deben ablandarse con calor, colocar hojas cruzadas para envolverlos, para
garantizar que no ingrese agua durante la cocción. Acomodar un poco de arroz en el
centro y colocar una presa de pollo. Cubrir con más arroz. Envolver bien la mezcla, atando
las hojas hacia arriba con soga (paja), procurando que esté bien cerrado, no debe
ingresasr agua a la mexcla. Acomodar los juanes en una olla grande con agua,
hirviéndolos por 1 hora. Servir caliente.

JUANES DE YUCA:
Se prepara a base de yuca, arroz y carne de gallina o cecina de res. Cuando se termina
de mezclar se envuelve en hoja de achira. Luego es cocido al vapor.
PATARASHCA
Es una comida típica de la selva, no falta en las mesas de los lugareños. Se puede
preparar con cualquier tipo de pescado de la zona, envuelto en hoja de plátano o bijao,
puede ser asado en parrilla o al horno. INGREDIENTES: ( 6 PERSONAS ) 6 Pescados de
preferencia medianos 50 gr. Ajos molido 250 gr. Cebolla picada en cuadritos S 1 Cdta. de
pimienta 1 Cdta. de comino 1 Taza de tomate cortado en cuadritos 3 Ajíes verdes cortados
en cuadritos Ajinomoto y sal al gusto 6 Hojas de plátano o de bijao PREPARACIÓN: Se
limpia los pescados y se le da unos tres cortes transversales, se le pone un poco de sal en
el interior de su buche o barriga y en la parte externa, se le deja reposar por 10 minutos.
En un bol o envase se mezcla el ajos, la cebolla, pimienta, comino, tomate, los ajíes, el
ajinomoto y se aliña con sal al gusto. Con esta mezcla se le pone un poco en el buche y
con el resto se cubre al pescado. De preferencia la hoja de plátano o de bijao ya debe
estar debajo y encima el pescado, luego se le cubre como para tamal y se sujeta con
pabilo, enseguida se le pone a la parrilla o al horno por espacio de 40 minutos. Se sirve
con plátanos verdes asados al carbón y ensalada de cocona. *La hoja de plátano o bijao,
primero se debe de lavar bien ,secarlos y pasarlos por el fuego, para que estén suaves y
manipulables.

INCHICAPI
Esta exquisita sopa se prepara a base de gallina, yuca, maní, maíz, culantro, comino y sal.
A la sopa se suele servir acompañado de arroz o plátanos.

Cazuela
Se prepara a base de gallina, carne de res y de carnero. Se le añade col, arroz, zanahoria,
choclo desgranado y una copa de vino blanco.

Cuy con papas

El ingrediente principal es el cuy. A este se le acompaña con un guiso de papas y maní
tostado. Se sirve con cebolla picada y ají.

Tacacho
Preparación: Asar con carbón, sancochar o freir los plátanos y cuando estén cocidos se
aplastan, chancan, machacan o muelen. En la selva se usa el batán con la piedra
moledora. Preparar la manteca de chancho calentando la grasa de chancho en una olla,
los residuos se llaman wira concho (quechua). Agregar todo y mezclar. Sazonar con sal. Si
prefiere puede agregar ajos al gusto. Receta casera.

Picante de caracol
Caracol gigante habita en la selva de San Martín, de alta composición proteica, preparado
con ají dulce, ají picante (charapita), ajos, cebolla, sachaculantro, tomates, guisador y/o
palillo (azafrán), espesado con papa amarilla o blanca. Se acompaña con arroz. También
se prepara variedad de potajes, a gusto y exigencia del cliente.

Ensalada de Chonta
El palmito, chonta o jebato es un producto alimentario obtenido del cogollo de varias
especies de palmera, en particular del cocotero (Cocos nucifera), la jusará (Euterpe
edulis), el açai (Euterpe oleracea), el pijuayo o pejibayo (Bactris gasipaes) y una variedad
de moriche de la especie Mauritia minor, común y nativa de la cuenca del Orinoco y de
otras partes de la América del Sur.
Tamales
Masa de maíz rellena con carne, envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor.

Humitas
Masa dulce de maíz rellena con canela y pasas, envuelta en hojas de maíz y cocida al
vapor.

Inchik Uchu
Yuca sancochada con salsa de maní, ají y culantro.

Purtumute.

Frijoles sancochados y aderezados, servidos con mote sancochado (maíz desgranado y

hervido) y pescado de río seco y frito.

Además se ofrecen bebidas tradicionales como:

Guarapo
Bebida de caña dulce fermentada.

Chuchuhuasi
Aguardiente a base de una raíz amarga y astringente que es muy popular en todo el
oriente peruano.

Licor de mora
Elaborado con aguardiente, zarzamora y almíbar.

Licor de leche
Elaborado con aguardiente y suero de leche que se filtra gota a gota hasta tomar un color
transparente.

Pur Pur
Elaborado con aguardiente, la semilla y el fruto del pur pur; se le agrega almíbar