VINO DENOMINACIÓN DE ORIGEN “EL BIERZO”

Hugo García de la Rosa

Jorge Martín Peña
Eduardo de la Cal Sanz

1. HISTORIA DE “EL BIERZO”.

Los cultivos de vid en la zona de El Bierzo, se desarrollaron con mayor velocidad

con la llegada de los monasterios medievales (donde el vino es parte de su culto).
Pero, hace ya 2000 años, se data que ya existían cultivos de vid en el mismo
territorio en el cual actualmente se encuentran.
A finales del S. XIX, los cultivos son prácticamente destruidos por una plaga, y
no es hasta la mitad del XX cuando se restauran estos cultivos con injertos
americanos.
Actualmente se encuentra dentro de la calidad diferenciada del País, más
concretamente, dentro de la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.),
estando dentro de ella desde el año 1989.

2. ZONA DE PRODUCCIÓN Y CARACTERÍSTICAS.

La D.O.P que nos recae está situada en la comarca del Bierzo, es decir, en la
parte noroeste de la provincia de León, en Castilla y León; limitando con las
provincias de Ourense, Lugo y Asturias. Ocupa una superficie de 3168
Kilometros cuadrados, estando municipios como Arganza, Congosto,
Ponferrada, Fresnedo, Sancedo, Cacabelos…
Los cultivos están situados en terrenos con pendiente desde los 450 hasta los
800 metros. Además, también hay cultivos situados en terrenos al lado de los
ríos. Estas superficies están compuestas por tierras arcillosas y de materiales
aluviales, cuyo grado de acidez va desde los 4 hasta los 8.
El clima que recae sobre la zona de El Bierzo es muy especial, puesto que es
una mezcla entre dos climas (diferenciándose así de los climas de alrededor).
Este clima es una mezcla entre el clima oceánico (Tª templada y aire húmedo) y
el clima continental (Tª Fría y aire seco).
3. VARIEDAD DE UVA Y CARACTERÍSTICAS

- Mencía: Es la variedad de uva más cultivada de la zona de El Bierzo,

ocupando esta el 74,5% de la plantación total, puesto que es la
más utilizada. Siendo además de brotación precoz.
Estas uvas son de color negro-azulado, de forma uniforme, sin
la pulpa coloreada. Utilizado principalmente para realizar tintos
jóvenes.

- Garnacha Tintorera: Variedad de uva que representa un 2% de los

cultivos totales. Siendo esta también de brotación precoz. Esta
es conocida como Alicante Bouschet.
Al igual que la Mencía, la uva es de color negro-azulado, pero
esta presenta la pulpa coloreada de color rojo.

- Godello: Variedad de uva blanca que representa un 4% de la

plantación. Al igual que las anteriores, es de brotación precoz.
Las uvas serán pequeñas y de color verde amarillento, donde
la pulpa no tiene casi coloración.

- Doña Blanca: Uva de variedad blanca que representa un 2,4% del

cultivo total. En este caso, su brotación es medio tardía. Además,
es conocida como Valenciana.
Las uvas son medianas y de color verde amarillento, y su pulpa
tiene poca coloración.

- Palomino: Variedad de uva blanca cuya plantación representa un 17%

de la plantación total. Su brotación es media y, son conocidas por
Jerez o Listán.
Las uvas son medianas y de color verde y algo amarillento, donde
la pulpa no está nada coloreada.

- Malvasía: Esta variedad es de uva blanca y es la menos plantada,

puesto que representa únicamente un 0,1 % de los cultivos
totales. Cuya brotación es temprana.
Las uvas son de tamaño mediano y de color verde amarillento.
Donde la pulpa no tiene nada de coloración.
 4. TIPOS DE VINOS FABRICADOS Y CARACTERÍSTICAS

Vinos Blancos
Estos vinos se elaboran con 4 tipos de uvas, estas son la Godello, Doña Blanca,
Malvasía y Palomino, es decir, las de variedad blanca. Principalmente se usan
las dos primeras, puesto que la Malvasía y la Palomino se utilizan mayormente
para complementar.
Visualmente el vino deberá tener un color entre amarillo y verde, cuyo aroma
será afrutado y floral. De la misma manera, el sabor del vino será fresco, con un
retro nasal afrutado y floral.
Vinos Rosados
Estos vinos se elaboran con los tipos de uvas tinta y blanca. Dentro de la tinta
se elabora con las variedades Mencía (utilizándose al menos un 50%) y
Garnacha Tintorera; en las blancas se utilizan las variedades Godello, Doña
Blanca y Palomino.
Visualmente el vino presentará un color claro entre rojo y rosa, su aroma será
afrutado (recordando a frutas rojas). Mientras que, su sabor será fresco y
también con un retro nasal afrutado.
Vinos Tintos
En general, se realizarán con ambas variedades de uvas tintas, es decir, se
realizarán con la uva Mencía y la uva Garnacha Tintorera. Usando, al menos, un
70% como mínimo de la uva Mencía. Las características de cada variedad de
vino tinto cambiarán dependiendo de la edad de cada uno:
- Jóvenes: Presentan colores entre rojos y violetas, cuyo aroma es
afrutado, floral y con toques minerales. Su sabor es fresco y
con armonía, con el mismo retro nasal que el aroma.
- Roble: Se da un color entre rojo y cereza, con aroma afrutado, floral y
toques minerales/metálicos. A su vez, tiene un gusto fresco y con
armonía, y un retro nasal que coincide con el aroma.
- Crianza: Adquiere un color desde rojo a granate, con aroma afrutado,
floral y toques metálicos, adquiriendo también notas tostadas. El
sabor será fresco y armonioso, con un retro nasal igual al aroma.
- Reserva: Presenta colores rojos y rubíes, con un aroma de frutas
maduras, toques de ahumados y tostados de la barrica. Al igual,
el sabor será de la madurez del vino, algo fuerte y amargo.
- Gran Reserva: Colores de rojo a rubí, con notas de teja. Aroma de fruta
confitada, licor y notas de la barrica. El sabor será algo más
amargo, pero fresco.
 5. COMERCIALIZACIÓN

Dentro de la D.O.P. “El Bierzo”, hay multitud de bodegas que realizan estos
vinos, específicamente, hay una cantidad de 75 bodegas repartidas por toda la
comarca, algunas de estas son, por ejemplo, “Prada a Tope” – “Bodegas Adriá”
– “Bodegas y Viñedos Gancedo” – “Encima Wines” …
Según datos obtenidos de la página web de la D.O.P., la cantidad de producción
de uva ha ido disminuyendo, principalmente debido al cambio climático, lo que
afecta a los suelos y esto hace que no se produzcan la misma cantidad de uvas.
Este cambio se data desde los años 90, donde las cantidades de producción se
encontraban cerca de los 30.000.000. Pero desde el año 2005, también
coincidiendo con el comienzo de la crisis, las cifras han disminuido hasta por
debajo del 50 %, es decir, llegando a cifras menores a 15.000.000.
Pero esta bajada de producción no ha sido afectada a la comercialización de los
vinos de “El Bierzo”, puesto que viendo el mismo eje temporal, las ventas en los
años 90, relativamente al principio, no superaban los 3.000.000 de unidades;
pero actualmente con el desarrollo de la venta a países extranjeros, gracias a la
exportación, nos hemos encontrado con un desarrollo en gran aumento, llegando
a la actualidad a unas cifras 3 veces mayores, puesto que en el año 2016 llegaron
a superar la venta de 9.000.000 de unidades.

6. LEGISLACIÓN

A la hora de llevar a cabo la producción, elaboración y comercialización de una

D.O.P., hay que seguir una lista de requisitos que cumplir para que no eliminen
un alimento de la D.O.P.
Dentro de “El Bierzo”, primero nos encontramos que la elaboración de los vinos
deberá realizarse únicamente con uva sana, la cual tendrá como mínimo un
11’5% de grado alcohólico (en la variedad tinta) y un índice de 10’5% en la
variedad blanca. Además de llevar a cabo todos los procesos a realizar dentro
de la comarca.
Como he dicho antes, los vinos tendrán una cantidad mínima de uva como su
ingrediente principal, es decir, en la elaboración de vinos tintos es obligatorio el
uso del 70% de uva Mencía; mientras que en los rosados hay que utilizar un 50%
mínimo de la uva Mencía. Mientras que en el vino blanco no se especifica la
cantidad mínima.
Además, dentro de la cantidad de producción habrá un límite de producción, el
cual no pueden sobrepasar; al igual que con la cantidad de hectolitros
conseguidos a partir de las uvas. Un ejemplo es el de la variedad Mencía, en la
cual no se pueden obtener más de 11.000 kilogramos por hectáreas, ni se
pueden producir más de 81,40 hectolitros de vino. Ocurriendo esto con todas las
variedades de uvas cultivadas.
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