CHANCHO AL HORNO

Tiempo de Preparación: 3 Horas

Tiempo de Cocción: 3 Horas y 30 Minutos

Ingredientes (6 personas)

 1 Pierna de Chancho deshuesada (También se puede usar Lechón)

 Jugo de Naranja

 Jugo de Dos Limones

 2 cdras. Ajo

 1 crda. Comino Molido

 ½ tz. Ají amarillo

 ½ cdra. Pimienta molida

 3 cdras. Sal

 2 Ramas de Romero

 Aceite

¡A cocinar…

Lava la carne de chancho y sécala con cuidado. Ponla en infusión por 3 horas con el jugo de
naranjas y limón. Aparte, tuesta los ajos con el comino y muela o licua. Mézclalos con el ají, la
pimienta, la sal y el suficiente aceite para formar una pasta con la que embadurnará la carne.
Déjala reposar toda la noche en la refrigeradora.
Acomoda la carne en una asadera con las ramas de romero y una taza de agua; llevándola al horno
a fuego medio (350°F – 175°C) por entre 3 a 3 y 1/2 horas o hasta que la carne este cocida por
dentro y dorada por fuera.
Retira la carne y desgrasa el jugo que soltó durante la cocción. Reserva.
Desgrasa la asadera con un poco de agua caliente. Forma una salsa suave con 2 cucharadas de
grasa, 2 cucharadas de harina y entre 1 y 1/2 taza de jugo del cocimiento y el desgrasado. Cocina
hasta que espese y hierva por 1 minuto, rectifica la sazón. Puedes reducir la salsa y no necesitará
de grasa ni harina.
LOMO SALTADO AJÍ DE GALLINA
Ingredientes (6 personas) Ingredientes (8 personas)

 ½ kg Carne de res (lomo) picado en gajos  ½ taza Aceite

 2 Tomates grandes picados en gajos  2 Dientes ajo picado
 2 Cebollas picadas en juliana  2 Cebollas picadas
 3 cdas Vinagre tinto  3 cdas Ají mirasol molido
 2 cdas Sillao o Salsa de Soja  Ají verde molido (opcional)
 2 cdas Culantro picado  4 Rebanadas pan remojado en agua (exprimidos)
 1 cda Ajo molido  1 taza Caldo de pollo o fondo de ave
 ½ taza Aceite  1 Gallina sancochada (opcional: pollo) deshilachada
 1 oz Pisco  2 cdas Nueces picadas
 6 Papas peladas, picadas en bastón y fritas  3 cdas Queso parmesa rallado
 Sal y pimienta al gusto  ¼ taza Leche evaporada
 Sal y pimienta

¡A cocinar…
Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo.Curar la sartén y freír la
carne. Una vez que esté casi lista añadir la onza de Pisco para
flambear y reservar.En la misma sartén, incorporar en el siguiente
orden: ajo molido, cebollas y muy al final el tomate que tiende a
deshacerse muy rápido. Rociar vinagre y sillao.Añadir la carne
previamente frita, saltear por unos 3 minutos con una cda de
sillao.Servir junto con las papas fritas y arroz blanco.
¡A cocinar…!
Freír en aceite los ajos, cebolla, ají mirasol y ají verde
salpimentando al gusto.Agregar el pan remojado y
exprimido y cocinar a fuego lento revolviendo en forma
continua.Cocinar hasta que el aceite suba a la
superficie.Agregar el caldo, la gallina desmenuzada,
nueces, queso y finalmente la leche evaporada.Dar un
hervor mezclando suavemente.Servir sobre papas
sancochadas, adornado con huevos duros y aceitunas,
acompañado de arroz blanco.