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La “carne vegetal” no es más que la proteína del trigo o de la soya que se extrae
de la harina de estas semillas. La harina de trigo por ejemplo contiene entre un 65
y un 70% de almidones, pero su valor nutritivo fundamental está en su contenido,
ya que tiene del 9 al 14% de proteínas; siendo las más importantes la gliadina y la
gluteína, además de contener otros componentes como celulosa, grasas y azúcar.
En este post les voy a compartir una receta que trabajé con mis estudiantes
como proyecto para una feria tecnológica ya que es importante que los
estudiantes sepan aplicar los conocimientos científicos sobre los carbohidratos o
proteínas en situaciones diversas, como es por ejemplo en la alimentación.
Para elaborar con los estudiantes es necesario pedir por equipos de cinco
estudiantes los siguientes materiales:
Materiales
Un tazón
Un vaso mediano de 250 ml aproximadamente
Cocina eléctrica o cualquier otra cocina
Una olla pequeña
Preparación
Amasar con las manos la harina, agregando poco a poco el agua hasta
formar una bola que no se pegue en las manos.
Luego dejar remojar en un tazón y cubrirlo de agua por 24 horas.
Transcurrido el tiempo lavar con agua a chorro hasta que salga todo el
almidón.
Cuando el agua que estamos lavando la bola de harina sale transparente,
entonces ya está lista la carne vegetal.
El color debe ser grisáceo y su textura elástica.
Por último este glutén se sumerge en agua hirviendo y se deja hervir por
unos 20 minutos, agregándole un poquito de sal al gusto.En este paso tener
cuidado con los estudiantes sobre todo si son niños que no deben
acercarse a la olla que está hirviendo o al fuego de la cocina para evitar
accidentes.
Luego se saca del agua y se utiliza como carne para guisos, milanesa,
ceviche, y todo tipo de platillos.El agua que hirvió se puede hacer una sopa
de verduras.
Se puede guardar en frigider en una bolsita por muchos días y se conserva
muy bien.
Ingredientes para el ceviche de carne vegetal
Carne vegetal que se extrajo de la harina de trigo
2 o tres limones
1 cebolla mediana
Ají rocoto al gusto
Sazonador
Culantro
Sal
1 choclo en rodajas
Camote sancochado
Lechuga para decorar
Preparación