UNIVESIDAD FEMENINA DEL SAGRADO CORAZÓN

Facultad de Ingeniería, Nutrición y Administración

Escuela Profesional de Nutrición y Dietética

“LABORATORIO 1: SISTEMA DIGESTIVO DEL AVE”

Presentado Por:
CARRANZA GONZALES, FERNANDA
FERNÁNDEZ HERRERA, SHIRLY
REAÑO LEÓN, YERLI
REYES SALAZAR, SILVANA

Docente: YACO CORREA, RAÚL

Área: FISIOLOGÍA Y NUTRICIÓN ANIMAL
CICLO: VI

LIMA – PERÚ
2018
 INTRODUCCIÓN

En el laboratorio se tomaron como muestras 1 pollo, los cuales se le practicó

una necropsia con el fin de conocer cómo funciona el aparato digestivo con los
órganos que lo conforma, donde se identificamos el esófago, el buche, el
proventrículo o estomago verdadero, la molleja, el hígado, páncreas, bazo, e
intestinos y finalmente la cloaca donde de podemos identificar los ciegos. Por
otra parte también se pudo observar el aparato respiratorio que lo conforma la
cavidad nasal, la faringe, la tráquea, y los pulmones.
En el pollo pequeño se inspecciono la bolsa de Fabricio que es de suma
importancia en la identificación de las enfermedades ya que esta, es la
encargada de mantener las defensas del pollo y que va desapareciendo a
medida que va creciendo el animal de igual forma sucede con el timo que tiende
a desapareces por el crecimiento del ave (Pérez González J, 2014)
2. OBJETIVOS
 Identificar las diferentes partes del aparato digestivo del ave
 Comparar y establecer las diferencias de los aparatos digestivos del ave y
del cuy
 Conocer e identificar la anatomía del aparato digestivo del pollo
 Saber la importancia del estómago muscular (molleja).

3. MARACO TEÓRICO
El sistema digestivo se compone de un pico, cavidad oral y faringe, esófago,
buche, proventrículo, molleja, intestino delgado (yeyuno, íleon), intestino grueso
(ciego/s, recto), cloaca. Las glándulas anexas son: glándulas salivales, hígado,
páncreas, placas de Peyer.

Fig. 1 Florencia Godoy M. El Sistema Digestivo En Diferentes Especies De Aves. Lima; 2016

Pico y Cavidad oral

El tamaño y forma del pico están adaptados al tipo de alimento que consumen
las aves y a como lo manipulan. Algunas aves rompen cáscaras, pelan semillas,
desgarran carne, tragan pescado enteros, cucharean, filtran, tragan frutas
enteras, etc. El pico está formado por keratina. A medida que se desgasta va
creciendo y se va reemplazando. La forma del pico nos aporta mucha
información acerca de los hábitos alimenticios de las aves. Es la estructura más
constante del aparato digestivo, es decir la que no sufre modificaciones con
cambios en la dieta.
La lengua: encargada de la recolección de alimentos es larga angosta y se
proyecta a través del pico.
Las lenguas adaptadas para tragar son cortas y tienen papilas apuntando hacia
caudal (hacia atrás respecto a la cabeza). Por ejemplo gallináceas, pelícanos,
grullas, ibis, espátulas, ñandúes y casuarios.
Las glándulas salivales están más desarrolladas en aves que consumen
alimentos secos, sobre todo en aves insectívoras cuya saliva es pegajosa para
que los insectos se adhieran a la lengua.
Esófago y Buche
El esófago es un tubo distensible que transporta el alimento hacia el
proventrículo. Su diámetro es mayor en las especies que ingieren grandes
porciones de alimento entero. En la mayoría de las especies el esófago cumple
la función de almacenar alimento actuando como un tubo distensible. Algunas
especies cuentan con una dilatación denominada buche. El buche se caracteriza
por contar con esfínteres voluntarios para el ingreso y salida de los alimentos.
En las especies granívoras y herbívoras el buche cumple la función de ayudar a
la digestión mediante la hidratación y ablandamiento de los alimentos.
El esófago y el buche cumplen una importante función en la alimentación de los
pichones almacenando alimento que luego será regurgitado a las crías. Las
palomas producen una leche de buche, tanto el macho como la hembra, para
alimentar a sus pichones.
Estómago
En la mayoría de las aves consiste en proventrículo (estómago glandular) y
molleja (estómago muscular). Dependiendo de los hábitos alimenticios del ave
predomina en tamaño uno u otro.
Proventrículo Contiene glándulas que segregan mucus para proteger la mucosa
y HCl (ácido clorhídrico) y pepsina (enzima proteolítica) para digerir los
alimentos.
Molleja Su función es la digestión mecánica del alimento mediante fuertes
contracciones musculares. El espesor de la pared muscular depende de la
alimentación.
Intestino delgado
El intestino delgado (ID) es el sitio donde se produce la digestión y absorción de
los nutrientes. La digestión se realiza mediante enzimas producidas por la
mucosa del intestino y el páncreas; y mediante los jugos biliares producidos por
el hígado.
El ID se divide en tres porciones anatómicas: duodeno, yeyuno e íleon.
El duodeno es la primera porción y forma un asa alrededor del páncreas. En el
duodeno desembocan los conductos pancreáticos y biliares que vierten sus
jugos y enzimas a la luz intestinal. El duodeno termina donde finaliza la
asociación con el páncreas.
El yeyuno se continúa hasta el divertículo vitelino, que es el remanente del saco
vitelino, y el íleon comienza en este punto y termina en la válvula ileocecal.
La mucosa intestinal contiene vellosidades para aumentar la superficie de
absorción de los nutrientes. Las vellosidades están irrigadas con gran cantidad
de capilares que toman los nutrientes y los transportan hacia el hígado mediante
la vena porta.
Intestino grueso
Ciego Es el sitio donde se produce la fermentación microbiana de la fibra. Existen
notables diferencias en el tamaño del ciego entre especies de aves: desde ciegos
voluminosos dispuestos en pares hasta rudimentarios o ausentes. Las especies
herbívoras y omnívoras poseen ciegos muy desarrollados. Su presencia y
desarrollo está directamente relacionado a la alimentación.
Recto Es una porción pequeña del intestino y representa un pequeño porcentaje
del mismo: 3% en las palomas, 4% en los pollos y 5% en las codornices. El recto
de las aves herbívoras no tiene sacos necesarios para la fermentación
microbiana.
Cloaca Sitio donde se almacena la orina y la materia fecal. Además recibe la
desembocadura de los sistemas urinarios y reproductores. Se divide en dos
compartimientos: urodeum (tracto final del urinario y genital) y coprodeum (tracto
final del digestivo) (Florencia Godoy M, 2016).

4. MATERIALES
 Guantes
 Bisturí
 Tapabocas
 Gorro
 Tijeras
 1 pollo entero sin eviscerar
 Tablas de cortar
 Pinzas de sujeción

5. PROCEDIMIENTO
1. colocar el animal de cubito dorsal
2. Realizar dos incisiones en la piel a los costados de la quilla.

3. Desarticular la articulación coxofemoral a cada lado para posicionar al

animal.

4. Efectuar un corte, tipo "ojal", en la piel debajo de la quilla y con la tijera se corta
la piel hasta lo comisura d e l p i c o , y hacia abajo, hasta la cloaca.
5. Retirar la piel hacia los costados.

6. Luego se corta las costillas hasta la clavícula, con cuidado de no

cortar otros órganos.

7. Una vez cortada la clavícula, con la mano volcar la quilla hacia atrás,
quedado expuesta la cavidad torácica y abdominal. Sacar la pechuga con
cuidado de no cortar el esófago.

8. Abrir el pico e identificar la lengua.

9. Ubicar las vísceras abdominales "in situ".

10. Extraer el aparato digestivo desde el pico hasta la cloaca.

11. Observar y desdoblar cada parte para identificarla.

12. Abrir el buche y el estómago, observar características, contenido y estado
de su mucosa.

13. Abrir la molleja observar características, contenido.

14. Luego abrir intestino delgado, observar su contenido y estado de su

mucosa.

15. Identificar el hígado, la vesícula biliar y páncreas (asa duodenal)

 16. Identificar los ciegos, medirlos.

6. RESULTADOS

5. PROVENTRÍCULO 6. MOLLEJA 7. HÍGADO

4. BUCHE

3. ESÓFAGO
13. CLOACA

2. LENGUA
12. INTESTINO
GRUESO
1. BOCA

11. CIEGOS
22cm c/u

8. ASA DUODENAL 9. PÁNCREAS 10. INTESTINO

DELGADO
 1,2: Lengua y boca: Comenzando en el pico, los
alimentos se humedecen con la saliva. Esta
contiene una enzima almidón-reducción. En ella
observamos que como no tienen dientes, la lengua
es más grande y no tiene mucho musculo como
observamos en el cuy.
 3. Esófago: Los alimentos se tragan sin masticar
y pasan a través del esófago (que es flexibl e)
hacia el buche. Observamos que es un tubo que
está detrás de la tráquea.
 4: Buche: El buche es una bolsa en la base del
cuello que almacena los alimentos, además los
humedece con mayor cantidad de saliva.
 5: Proventrículo: El esófago entonces lleva el
alimento al proventrículo, donde se mezcla con los
ácidos y las enzimas digestivas. Porque es aquí
donde se segrega ácido clorhídrico, pepsina y
pepsinógeno. También conocido como estómago
granular.

 6: Molleja: La molleja, muele la

comida. Aquí es donde ocurren los
movimientos peristálticos; es conocido
también como estómago muscular.
Además está protegida por una bolsita
llamada Colina, que es un polisacárido
proteico que protege a la molleja de los ácidos clorhídricos y
enzimas. Acá encontramos piedras lo cual ayuda
a triturar los alimentos por falta de dientes.

 7: Hígado: La bilis que ayuda a la digestión de

grasa es producida por el hígado (almacenado en
la vesícula biliar).
  8 y 9: Asa duodenal,
páncreas: Dentro del asa
duodenal encontraremos
al páncreas. Aquí los
alimentos se reducirán
aún más con las enzimas
excretadas por el
páncreas. Asimismo estas
enzimas descomponen
las proteínas.
 10: Intestino delgado: La
primera parte del tracto
intestinal se llama el
intestino delgado. En el
duodeno desemboca el
conducto biliar y pancreático.
 11: Ciegos: Son un par de tubos que permiten la fermentación de
alimentos no digeridos. Aquí ocurre la digestión microbiana. Estos cada
uno media 22cm.
 12: Intestino grueso: La última parte del intestino es muy corto y se
denomina el intestino grueso. Aquí es donde un pollo absorbe la mayor
parte de su agua, así como unos pocos nutrientes restantes. Además,
ocurre formación de gases.
 13: Cloaca: La cloaca, también comúnmente llamada como la ventilación,
es por donde pasan las heces, la orina y los huevos.

7. DISCUSIONES

 En la práctica se encontró pequeñas piedras alojadas en la zona de la

molleja, lo cual comparando con la bibliografía se comprobó que es una
situación natural en aves, ya que según el autor Gil, F. en su artículo
“Anatomía específica de aves: Aspectos funcionales y clínicos”; la
molleja o estómago muscular suele alojar granos de arena y piedras para
favorecer el triturado del alimento, lo que funcionalmente suple la carencia de
dientes en las aves.

 Según el autor Juan Márquez en su libro “Fisiología y anatomía de las

aves”, nos indica que los mono gástricos domésticos (aves) se caracterizan
por tener un estomago relativamente simple que poseen funciones muy
preliminares en el proceso digestivo; la mayor parte de las funciones de
digestión y absorción lo realizan en el tracto intestinal, mediante mecanismos
enzimáticos y bioquímicos. Considerando los mecanismos de digestión y
absorción que tienen las aves, la alimentación de estos animales se debe
basar en productos que se puedan digerir enzimáticamente.
 En el caso de la práctica, el pollo en estudio estuvo muy bien alimentado,
porque fue fácil y rápido el retiro de la mucosa de la molleja, ya que si es fácil
de sacar indica que la gallina está bien nutrida, en caso contrario habría
existido presencia de erosiones en la gallina, lo que representaría que fue
mal alimentada y se hubiese evidenciado la presencia de una
hipovitaminosis.

8. RECOMENDACIONES
 Los principales problemas de manejo son las roturas del intestino en la
evisceración y los riesgos de contaminación biliar. De esa manera malograr
el producto.
 Tener conocimiento de la importancia así como también partes del sistema
digestivo de esta ave que es común su consumo.

 Tener en cuenta de donde proviene el producto para poder consumirlo y

cuáles son los métodos que utilizaron para matarlo.

9. CONCLUSIONES
 La alimentación constituye un papel importante en la producción, y una buena
nutrición se refleja en el rendimiento de las aves y también en sus productos.

 Es casi común encontrar piedras alojadas en la molleja porque ésta

contribuirá en el proceso de macerado del alimento, facilitando su trituración.

 Únicamente las aves tienen dos ciegos, debido a la fermentación.

10. CUESTIONARIO
1. investiga ¿Cuáles son las enzimas que intervienen en el proceso
digestivo de ave?
La hidrólisis de macromoléculas en el intestino delgado se lleva a cabo a lo largo
del intestino por las enzimas pancreáticas. La secreción enzimática en el
duodeno es determinada por mediciones realizadas con marcadores no
absorbibles en pollos de cuatro días se indican que la secreción ocurre de
manera creciente conforme aumenta la edad, debido al incremento del alimento
consumido y al tamaño del intestino (Noy y Sklan, 1995).
La actividad de las enzimas pancreáticas: lipasa, tripsina y amilasa se
incrementa con la edad, incluso en pollos que todavía no han consumido
alimento. Las actividades de la tripsina y la amilasa cambian poco antes de la
ingestión de alimentos (Rebollar Serrano, 2002).
La actividad de la lipasa en el intestino se requiere aún antes de la ingestión de
alimentos, para efectuar la hidrólisis de los triglicéridos de la yema de huevo; los
cambios observados en la actividad de ésta enzima después del consumo de
alimento fueron más pequeños que los observados para la tripsina y la amilasa
(Noy y Sklan, 1995).
Las actividades enzimáticas pancreáticas-intestinales, fueron correlacionadas
con el peso vivo, la longitud y peso del intestino, observándose un incremento
en la longitud intestinal de dos veces, a las 48 horas después del consumo de
alimento, en el pollo recién eclosionado (Noy y Sklan, 1995).
2. ¿describa cómo es su excreción urinaria, el ave posee vejiga?
El ave no tiene vejiga.
El riñón filtra la sangre y produce un líquido de rechazo –de alto contenido
en ácido úrico, pero no en urea– que acaba en el coprodeo, donde se mezcla
con los excrementos procedentes del tubo digestivo. La mezcla resultante
tiene una consistencia pastosa más bien líquida y un aspecto
blanquecino, y se expulsa al exterior a través de la cloaca. Esta mezcla es
rica en nitrógeno y fosfatos, lo que la convierte en un buen fertilizante, que
se utiliza como abono (como en el caso del guano). También puede contener
semillas de plantas ingeridas que se han hecho resistentes a los líquidos
digestivos, lo que facilita su dispersión (caerán con el abono incorporado).
(Sifuentes R, 2018)

3. ¿Cuál es la función de los ciegos en el ave?

El ciego, en algunas especies de aves como en la gallina, se caracteriza por ser un

órgano par, grande y prominente, separado del íleon por las válvulas ileocecales. En
este segmento del tubo digestivo del ave se recepciona solo el 10% aproximado del
quimo en tránsito, con la característica de que este volumen es retenido aquí por un
tiempo relativamente prolongado, ya que los ciegos se evacuan con muy poca
frecuencia circadiana.
Los hidratos de carbono son degradados hasta
glucosa (principalmente), fructosa, galactosa,
etc. Y en el ciego de las aves, los
microorganismos que ahí habitan degradan la
celulosa hasta transformarla en ácidos grasos
volátiles.
Los monosacáridos pueden ser absorbidos,
por difusión simple o facilitada y entran al
torrente circulatorio por el sistema porta
enterohepático.
En los ciegos en cierta forma, se continua la
degradación de los alimentos, por la actividad
fermentativa de los microorganismos, aunque
producto de la penetración de sola una parte del quimo en tránsito a estos sacos, la
digestión de la fibra bruta es bastante reducida.
 4. ¿Cuál es la principal diferencia funcional entre el sistema digestivo del
ave y del cuy?
SISTEMA DIGESTIVO DEL AVE
 Considerados monogástricos.
 El aprovechamiento de los nutrientes de los
alimentos depende mayormente de la actividad 
enzimática que ocurre dentro del tracto digestivo
del animal, con muy poca actividad
fermentativa.
 En los ciegos hay actividad bacterial (bact. 
celuloliticas) que producen AGV (no contribuye
sustancialmente al aporte de energía del ave).
 Tiene dos ciegos de 20 cm de longitud que
están unidos en intestino delgado e 
intestino grueso, cuya función principal es la
absorción (no es esencial en gallinas). En los
ciegos hay actividad bacterial (bact. 
celuloliticas) que producen AGV (no contribuye
sustancialmente al aporte de energía del ave).
 El verdadero estomago del pollo es el
proventrículo o estomago glandular; produce
HCl y pepsinógeno. Tiene una inherente 
motilidad mínima.
 Los ciegos se vacían por contracción
peristáltica en el colon (corto) que sirve de
transporte hacia la cloaca que combina las 
funciones de recto y vejiga; es decir, heces y
orina juntas (excretas).
FAO. Producción de cuyes (Cavia porcellus): Nutrición y alimentación. ED. Departamento
de Agricultura, 2009. (4)
SISTEMA DIGESTIVO DEL CUY
 Son monogástricos herbívoros
En el caso de monogástricos herbívoros, el
proceso de aprovechamiento de los alimentos
se complementa con un proceso de
fermentación.
Estos animales si pueden utilizar la fibra cruda
a través del proceso de fermentación en el ciego
y cuyos productos son los ácidos grasos
volátiles.
Su ciego está más desarrollado y representa el
15% del peso total del aparato digestivo.
Cabe señalar que en el estómago no hay
absorción. En el intestino delgado ocurre la
mayor parte de la digestión y absorción, aquí
son absorbidas la mayor parte del agua, las
vitaminas y otros microelementos.
Los alimentos no digeridos, el agua no
absorbida y las secreciones de la parte final del
intestino delgado pasan al intestino grueso en el
cual no hay digestión enzimática
Finalmente todo el material no digerido ni
absorbido llega al recto y es eliminado a través
del ano
I. BIBLIOGRAFIA:
1. Anatomía y Fisiología de los Sistemas Digestivos. Licenciatura en Bromatología.
FCA.UN Cuyo 2005. (Se puede encontrar en
http://campus.fca.uncu.edu.ar/pluginfile.php/12438/mod_resource/content/0/Mic
rosoft_Word_-_Sistema_digestivo._A_y_Fa.pdf

2. Perez González J. Anatomía En Aves [Internet]. 1st Ed. Mexico; 2014 [Cited 20
May 2018]. Available From: Http://09-02-2014.Blogspot.Pe/

3. Florencia Godoy M. El Sistema Digestivo En Diferentes Especies De Aves

[Internet]. 1st ed. Lima; 2016 [cited 22 May 2018]. Available from:
https://bionotas.files.wordpress.com/2014/09/sist-dig-diferentes-especies-
aves.pdf

4. Fuente: Almirón. E. Bioquímica De La Digestión De Las Aves. Bioquímica. ED.

Facultad De Ciencias Veterinarias, 2009.

5. FAO. Producción de cuyes (Cavia porcellus): Nutrición y alimentación. ED.

Departamento de Agricultura, 2009.

6. Godoy. M. El sistema digestivo en diferentes especies de aves ing. zoot. Jefe

de nutrición en fundación temaiken. (Se puede encontrar en:
https://bionotas.files.wordpress.com/2014/09/sist-dig-diferentes-especies-
aves.pdf

7. Producción avícola. EUNED. ( se puede encontrar en

https://books.google.com.pe/books?id=Jqz772zO6uwC&dq=sistema+digestivo+
de+la+gallina&hl=es&source=gbs_navlinks_s

8. Noy y Sklan. La digestión y absorción [Internet]. 1st ed. Colima; 1995 [cited 22
May 2018]. Available from:
http://digeset.ucol.mx/tesis_posgrado/Pdf/Maria_Esmeralda_Rebollar_Serrano.
pdf

9. Rebollar Serrano M. Las enzimas y su aplicación en la nutrición animal [Internet].

1st ed. España: Anaporc; 2002 [cited 22 May 2018]. Available from:
http://digeset.ucol.mx/tesis_posgrado/Pdf/Maria_Esmeralda_Rebollar_Serrano.
pdf

10. Sifuentes R. ¿Por qué no orinan las aves? [Internet]. abc. 2018 [cited 22 May
2018]. Available from: http://www.abc.es/ciencia/20140118/abci-orinan-aves-
201401171433.html

11. Veloz. R. Evaluación del efecto en el crecimiento y engorde de cuyes machos.

Ecuador 2005. (Se puede encontrar en
http://repositorio.espe.edu.ec/bitstream/21000/5147/1/T-ESPE-IASA%20I-
003003.pdf)