ANTIOXIDANTES SINTÉTICOS

Los antioxidantes sintéticos fueron desarrollados a partir de la necesidad de obtener una

protección más efectiva y, al mismo tiempo, más económica en la relación a los
antioxidantes naturales. Los antioxidantes pueden ser efectivos cuando se aplican
separadamente, sin embargo cuando se utilizan en combinación de dos o más, su acción
es reforzada. Este efecto de sinergia entre los antioxidantes es bastante explotado por la
industria alimenticia. Para aprovechar esta acción sinergística, en el mercado existen
soluciones liquidas concentradas, conteniendo dos o más antioxidantes disueltos en
solventes alimenticios. (Ortiz, 2011)
Aunque los aditivos naturales han ganado mucho interés comercial en los últimos años,
la mayoría de los aditivos añadidos a alimentos son sintéticos, dado que presentan ciertas
ventajas tecnológicas frente a los naturales, tales como el proceso de obtención, pureza,
etc. Los más utilizados son: los galatos (E 310-E 312), tert-butilhidroquinona [TBHQ) (E
319), butilhidroxianisol (BHA) (E 320) y butilhidroxitolueno [BHT) [E 321).
(Inmaculada, 2017)

GALATOS (E310-E312)
Los galatos incluyen el galato de propilo [E 310), galato de octilo (E 311) y galato de
dodecilo [E 312) (Tabla 7.5). El galato de propilo es un antioxidante de amplio uso en la
UE; y en EE. UU. Se reconoce como un aditivo GRAS y está incluido en la base EAFUS
con el número CÃS 121-79-9. Es un éster del ácido gálico que se utiliza tanto en alimentos
como en sus recubrimientos y embalajes. En los alimentos, su función principal es evitar
el enranciamiento de lípidos, además de emplearse como estabilizante de las
características organolépticas del alimento. Se suele utilizar en combinación con BHA
CE 320) o BHT [E 321). También se combina frecuentemente con ácido cítrico [E 330),
ya que de este modo se evita la coloración oscura que se produce en presencia de hierro.

TERT-BUTÍLHIDROQUINONA (TBHQ) (E 319)

La tert-butilhidroquinona está ampliamente distribuída en la industria alimentaria y su
uso está autorizado en cereales, grasas, margarinas, carnes y aceites [Tabla 7.6). Una de
las ventajas que presenta, es que no pierde color en contacto con hierro y otros metales,
pero no es efectivo en productos de panificación y bollería. Presenta sinergias con el BHT
[E 321) y el ácido cítrico (E 330), pero no puede combinarse con galato de propilo (E
310).

BUTÍLHIDROXIANISOL Y BUTILHIDROXITOLUENO (E 320, E 321)

El BHA [E 320) es un antioxidante de naturaleza fenólica compuesto por dos isómeros,
el 2-tert-butil-4-hidroxianisol y el 3-tert;-butil-4-hidroxianisol. Este segundo compuesto
representa el 90% del aditivo BHA (Tabla 7.6). Es un antioxidante ampliamente utilizado
en alimentación, tanto en alimentos o bien en sus recubrimientos, aunque tiene algunas
limitaciones de uso, debido a su baja solubilidad en agua y su fuerte olor fenólico. El
BHA, al igual que el BHT (E 321), controla eficazmente la oxidación de grasas animales,
pero son poco eficaces en grasas vegetales. (Inmaculada, 2017)
La estabilidad térmica de los antioxidantes sintéticos es baja, sobre todo porque estos
productos fueron diseñados para proteger a las grasas y aceites en el ambiente o
temperaturas relativamente bajas. Sin embargo, el calentamiento que se aplica a los
productos representa un estrés térmico que puede afectar seriamente la eficacia de los
antioxidantes sintéticos tales como BHA, BHT, BHQ, EQ; cuando se añade antes y/o
durante la cocción o procesamiento.(Sánchez, 2012)
E-310 GALATO DE PROPILO
Buena actividad antioxidante para estabilizar grasas vegetales y animales; el PG piede su
actividad durante el procesamiento a los cuales se aplica calor por lo que no es adecuado
en aplicaciones de fritado donde la temperatura excede los 190°C (Salas M. 2008. P 20)
El PG forma quelatos con el Cu y el Fe, dando coloraciones azul negruzcas, por lo que es
recomendable el uso de PG con ácido cítrico (quelante). (Salas M. 2008. P 20)
Buena actividad sinérgica con el BHA y el BHT, sin embargo, no está permitido su uso
con el TBHQ. (Salas M. 2008. P 20)

E-311 GALATO DE OCTILO

Se obtiene por condensación de octanol y acido gálico. Es sensible al calor así que no se
utiliza en productos orneados, fritos o que alcancen altas temperaturas. Se utiliza para
prevenir la degeneración oxidativa de lípidos.
Se emplea en aceites vegetales (excepto olivo), grasas animales, leche en polvo, puré de
patata en copos, cereales para desayuno, bollería industrial, sopas en polvo, chicles y
productos multivitaminas. También se utiliza para crear aromas artificiales y en comida
para mascotas.
No se recomienda en niños y mujeres embarazadas. En grandes dosis provoca
hiperactividad, asma, urticaria, insomnio, problemas digestivos, infecciones de hígado,
riñones, linfomas y diversas reacciones alérgicas. Un informe de 1993 demostró en ratas
que este aditivo usado durante 90 días provoca problemas de hemoglobina, baja
producción de glóbulos rojos y alteraciones morfológicas en el bazo. Pueden provocar
intolerancia alérgica al ácido salicílico. (Aditivos. 2018)

E-312 GALATO DE DODECILO

Se obtiene por condensación de Dodecanol y Ácido Gálico. Es sensible al calor así que
no se utiliza en productos orneados, fritos o que alcancen altas temperaturas. Se utiliza
para prevenir la degeneración oxidativa de lípidos. También se califica como galato de
laurilo.
Se emplea en aceites vegetales (excepto olivo), grasas animales, leche en polvo, puré de
patata en copos, cereales para desayuno, bollería industrial, sopas en polvo, chicles y
productos multivitaminas. También se utiliza para crear aromas artificiales y en comida
para mascotas.
No se recomienda en niños y mujeres embarazadas. En grandes dosis provoca
hiperactividad, asma, urticaria, insomnio, problemas digestivos, infecciones de hígado,
riñones, linfomas y diversas reacciones alérgicas. Un informe de 1993 demostró en ratas
que este aditivo usado durante 90 días provoca problemas de hemoglobina, baja
producción de glóbulos rojos y alteraciones morfológicas en el bazo. Pueden provocar
intolerancia alérgica al ácido salicílico. (Aditivos. 2018)
E-315 ÁCIDO ERITÓRBICO
Es un aditivo vegetal de los alimentos que se produce a partir de la sacarosa. Se identifica
con la etiqueta E315, y es muy usado como antioxidante en alimentos procesados.
También se utiliza como conservante en las carnes curadas y verduras congeladas.
Se han realizado diversos ensayos clínicos para investigar el valor nutritivo del ácido
eritórbico. Una de esas pruebas estudió los efectos del ácido eritórbico sobre el
metabolismo de la vitamina C en mujeres jóvenes, no encontrándose ningún efecto de
aumento o disminución de vitamina C en el cuerpo. Un estudio posterior ha descubierto
que el ácido eritórbico es un potenciador importante de la absorción de hierro no hemo.
El ácido eritórbico es una sustancia que se absorbe y se metaboliza fácilmente, pero es
menos retenido en los tejidos que el ácido ascórbico, es poco reabsorbido en el riñón y se
excreta rápidamente, por lo que tiene poco efecto contra el escorbuto.
El uso de ácido eritórbico como conservante de alimentos ha aumentado desde que la
FDA de Estados Unidos prohibió el uso de sulfitos como conservantes en los alimentos
destinados al consumo fresco (como los ingredientes de ensalada).
El uso de ácido eritórbico como conservante de alimentos ha aumentado desde que la
FDA de Estados Unidos prohibió el uso de sulfitos como conservantes en los alimentos
destinados al consumo fresco (como los ingredientes de ensalada). (CQG. 2013)

E-316 ERITORBATO DE SODIO

El eritorbato sódico es un aditivo alimentario usado principalmente en carne, pollo y
refrescos. Químicamente, es la sal de sodio obtenida a partir del ácido eritórbico.
Es utilizado en carne procesada, como los perritos calientes y las hamburguesas, con el
fin de reducir la tasa de reducción de nitrato a óxido nítrico, lo que permite a la carne
mantener su color rosado.
Se encuentra relacionado a nivel estructural con la vitamina C, con la cual comparte su
actividad antioxidante. También ayuda a mejorar la estabilidad del sabor y a prevenir la
formación de nitrosaminas carcinógenas. (CQG. 2013)

E-320 BUTILHIDROXIANISOL (BHA)

Se obtiene como derivado de la industria petrolífera, reciclado su uso aditivo alimentario.
No se degrada con el calor, asi que se utiliza en productos horneados, fritos o que alcancen
altas temperaturas. Se utiliza para prevenir la oxidación de grasas.
Se emplea en frituras, grasas animales, mantecados, polvorones, rocosas, bebidad lácteas,
salsas, mayonesas, patatas fritas, panadería, pipas, frutos secos, galletas, cereales para
desayuno, gominolas, chicles y pastillas multivitamínicas. Tambien se utilizan en comida
para mascotas y para crear aromas artificiales.
No se recomienda en niños y mujeres embarazadas. En grandes dosis provoca
hiperactividad, asma, urticaria, insomnio, aumento de colesterol en la sangre y problemas
del metabolismo en el hígado. Se acumula en la grasa del cuerpo. En estudios con
animales de laboratorio provoca cáncer. A largo plazo podría ser cancerígeno en
humanos. Prohibido en Australia, Japón y partes de USA. Permitido en Europa. (Aditivos.
2018)

E-321 BUTILHIDROXITOLUENO (BHT)

El Butilhidroxitolueno (BHT) es un agente antioxidante sintético utilizado en la industria
de alimentos para prevenir la rancidez de los productos. El BHT es muy efectivo en la
prevención de la oxidación de los aceites esenciales y de los pigmentos solubles en aceite,
aunque es más activo en las grasas animales que en las vegetales Es un antioxidante
fenólico primario y puede apoyarse de otras sustancias secuestrantes de metales que
actúan como sinergistas. (Acofarma. 2010)
Utilizado en farmacia y cosmética, y especialmente indicado para aceites y grasas para
prevenir y retrasar el enranciamiento de este tipo de productos, y para disminuir la pérdida
de actividad de las vitaminas liposolubles. Para mejorar la eficacia antioxidante se suele
combinar con otros antioxidantes, como BHA y derivados del ácido gálico, o con
secuestrantes y sinérgicos como los ácidos cítrico o fosfórico. También presenta acción
antiviral, habiéndose usado en el tratamiento del herpes simple labial en forma de
solución oleosa. Se ha de incorporar en frío para evitar su propia oxidación, en la fase
grasa o alcohólica de los preparados. (Acofarma. 2010)
Tiene baja toxicidad, aunque pueden producirse reacciones de hipersensibilidad tras la
aplicación de preparados farmacéuticos o cosméticos que contengan BHT. Es irritante
para los ojos, piel y membranas mucosas, pudiendo provocar despigmentación.
Agentes oxidantes, sales de hierro, y trazas de metales en general. Trazas de metales y la
exposición a la luz causan su oscurecimiento y pérdida de actividad (Acofarma. 2010)
Referencias bibliográficas:
 Ortiz, C. (2011). Utilización de Antioxidantes Sintéticos en la Elaboración de Jamonada
Comercial. Recuperado de http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/837
 Inmaculada, M. (2017). Aditivos Alimentarios. Madrid; España: Dextra
 Sánchez, M. (2012)Antecedentes Bibliográficos. Importancia de los
antioxidantes. Recuperado de
tesis.uson.mx/digital/tesis/docs/18854/Capitulo1.pdf

Aditivos Alimentarios. (2018). Aditivos Alimentarios. [Portal Web]. Consultado el

24 de junio del 2018. Disponible en: http://www.aditivos-
alimentarios.com/2016/01/E312.html

Corporativo Químico Global. (2013). Eritorbato de sodio aplicado a la industria

alimentaria. [Portal Web]. Consultado el 24 de junio del 2018. Disponible en:
https://quimicoglobal.mx/eritorbato-de-sodio-aplicado-en-la-industria-alimentaria/

Salas M, Hernández F. Uso de antioxidantes para la estabilidad oxidativa de la pulpa

de anchoveta Engraulis ringens almacenada en congelación. [Tesis Doctoral].
Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Facultad de Farmacia y Bioquímica.
Unidad de Postgrado. Lima, Perú. 2008. P: 20 – 22.

Acofarma. (2010). Butilhidroxiteolueno. [Portal Web]. Consultado el 24 de junio del

2018. Disponible en: http://www.acofarma.com/admin/uploads/descarga/4421-
e95950815135309a3ec3e662814572e4644c2695/main/files/Butilhidroxitolueno__B
HT_.pdf