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1. RESUMEN

En el presente informe se detallará el proceso de la síntesis de jabones, utilizando manteca

vegetal, ya que esta contiene emulsiones de grasas entre otras cosas, mediante la
saponificación (hidrólisis alcalina). Colocaremos aprox. 10 gramos de grasa ( manteca)
añadiéndoles soluciones de NaOH después de determinados tiempos .La mezcla debe
estar en constante movimiento y a la vez en un baño maría, después se le añadirá 15
gramos en 150 mL de agua y al filtrar la mezcla para que nos quede el jabón, se
recomienda hacer uso de un trapo pero que en nuestro caso usamos gasas ,tratando de
hacer que al filtrar se nos quede el mayor posible contenido de jabón Al final de la
experiencia, pesaremos el jabón y mediantes cálculos obtendremos el rendimiento de este.
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2. INTRODUCCIÓN

Los lípidos son componentes que existen en forma natural en animales y plantas, los
cuales son importantes en procesos biológicos (lípidos esenciales) y forman parte de la
membrana celular (fosfolípidos). Entre ellos tenemos: grasas, aceites, fosfolípidos,
triacilgriceroles, esteroides, colesterol, prostaglandinas, carotenos, vitaminas (A, D, E y
K) y otros. Los encontramos en productos lácteos, las carnes, los aceites, y las frutas
secas. Su aporte son los ácidos grasos esenciales (linoleico (w6), linolénico(w3), ácido
araquidónico). Representan el 10% del peso corporal por lo cual necesitamos ingerir 56
gramos diarios para mantener esta proporción.

Los lípidos son sustancias que, siendo insolubles en agua, pueden ser extraídas de las
células con solventes orgánicos de polaridad baja, tales como: tetracloruro de carbono,
cloroformo, éter etílico, benceno, tolueno, mezclas de benceno o tolueno y etanol en
proporción 2:1. Las grasas son los constituyentes principales de las células almacenadoras
en animales y plantas, y constituyen una de las reservas alimenticias importantes del
organismo.

Desde un punto de vista químico, las grasas son ésteres carboxílicos que derivan de un
solo alcohol, el glicerol, HOCH2CHOHCH2OH, y se conocen como glicéridos. El
jabón es una mezcla de sales de metales alcalinos (usualmente sales de sodio),
provenientes de ácidos de 16 a 18 átomos de carbono, pero pueden contener sales de
sodio de ácidos carboxílicos de baja masa molecular
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3. PRINCIPIOS TEÓRICOS
3.1. LÍPIDOS
a) Definición de lípidos
Los lípidos son aquellas moléculas orgánicas, denominadas también biomoléculas,
presentes en el tejido de los animales y las plantas, los cuales pueden ser separados
o aislados con solventes de baja polaridad tales como: tetracloruro de carbono,
cloroformo, éter de petróleo, éter etílico, bencina, benceno, tolueno, mezclas de
benceno o tolueno y etanol en proporción 2:1. Se encuentran en la madera dentro de
las sustancias extraíbles en disolventes poco polares.
El análisis de estas fracciones ha demostrado que en el extracto obtenido se
encuentran diferentes tipos de compuestos orgánicos como son: Ácidos de alta masa
molecular, (denominados ácidos grasos) Ceras, Triglicéridos, Fosfolípidos,
Glucolípidos, Terpenos, Terpenoides, Esteroles y Esteroides

b) Características de los lípidos

Son hidrofóbicos, es decir no se disuelven en agua.
Son solubles en compuestos orgánicos como bencina, cloroformo, benceno o
alcohol.
Los lípidos están formados por cadenas saturadas o insaturadas.
Algunos son flexibles y otros rígidos.

c) Propiedades fisicoquímicas
 Carácter anfipático. Ya que el ácido graso está formado por un grupo carboxilo
y una cadena hidrocarbonada, esta última es la que posee la característica
hidrófoba; por lo cual es responsable de su insolubilidad en agua.
 Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de
insaturaciones, siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor
energía para fundirse.
 Esterificación. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de
otras moléculas.
 Saponificación. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan
lugar a jabones (sal del ácido graso).
 Autooxidación. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente,
dando como resultado aldehídos donde existían los dobles enlaces covalentes.

d) Funciones de los lípidos

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de
grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras
que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
 Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren
órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo
de pies y manos.
 Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las
vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
 Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar
de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares.
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e) Clasificación de los lípidos:

 SIMPLES: formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos
grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de glicéridos o
grasas simples, aquí encontramos, las grasas, las ceras y los aceites.
 COMPLEJOS: son los que están asociados a otros compuestos como hidratos de
carbono (glucolípidos), proteínas (lipoproteínas) o grupo fosfato (fosfolípidos)
Además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también
contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula
como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de
membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares.
 ASOCIADOS: son distintas estructuras que se asocian como vitaminas, alcoholes
etc.
3.2. SAPONIFICACIÓN DE LÍPIDOS
.

SAPONIFICACION DE LIPIDOS
Se entiende por saponificación la reacción que produce la formación de jabones. La principal
causa es la disociación de las grasas en un medio alcalino, separándose glicerina y ácidos grasos.
Estos últimos se asocian inmediatamente con los álcalis constituyendo las sales sódicas de los
ácidos grasos: el jabón. Esta reacción se denomina también desdoblamiento hidrolítico y es una
reacción exotérmica.
La reacción típica es:
ÁCIDOS GRASOS + SOLUCIÓN ALCALINA = JABÓN + GLICERINA
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Así es como al mezclar los ácidos grasos (principales componentes de las grasas animales y de
los aceites vegetales) con una solución alcalina (hecha a partir de una mezcla de agua y un álcali,
como por ejemplo la sosa),se obtiene el jabón (que será realmente suave, porque además el
otro subproducto que se obtiene de esta reacción es la glicerina).
El álcali es imprescindible para que se produzca esa reacción, pero hay que tener en cuenta que
por sí solo es un elemento cáustico muy peligroso, cuyo manejo implica tomar una serie de
precauciones muy importantes para manipularlo con seguridad. Los álcalis más utilizados en la
fabricación del jabón son la sosa (hidróxido sódico, NaOH) y la potasa (hidróxido potásico, KOH).
Por eso, es necesario tener mucha experiencia y unos conocimientos muy amplios sobre los
álcalis y sus reacciones químicas, para proceder a realizar una saponificación que ofrezca totales
garantías de que el producto final obtenido no entrañe riesgo alguno para la piel.

Esto no significa que la saponificación sea un proceso terriblemente peligroso, sino más bien
muy delicado de realizar: Así, por ejemplo, si en la reacción anterior hay un exceso de sosa, el
producto resultante será una masa cáustica inservible; mientras que si por el contrario, la
cantidad de sosa es insuficiente, el producto resultante será una mezcla grumosa de aceites, que
en nada se parecerá tampoco al jabón. Es por eso que para realizar un buen jabón,
perfectamente saponificado, y con unas excelentes cualidades limpiadoras y emolientes, aparte
de una gran experiencia y conocimientos de la saponificación, se necesita conocer también
una serie de tablas con parámetros y proporciones muy concretas de cada uno de los
elementos que constituyen la reacción, así como su correcta formulación.
El conjunto de dichas tablas imprescindibles para la elaborar cualquier tipo de jabón, es lo que
se conoce como tablas de saponificación.

4. DETALLES EXPERIMENTALES
SÍNTESIS DE JABÓN

Vierta la solución caliente

En un vaso de 250mL
con vigorosa agitación en Filtre el jabón al vacío y
coloque 10g de sebo de res
150mL de agua fría en la lave con 10mL de agua fría
que se ha disuelto 15g de
cloruro de sodio

Añada 5mL de la solución Pesar el jabón luego de

de NaOH al 35% dejarlo secar para calcular el
Agregue 50mL de agua rendimiento
caliente y agite hasta que la
masa sea homogénea
Caliente l vaso de reacción en
un baño de agua de 60 a 70°C
durante 15 minutos con fuerte
agitación
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Agregue 4mL más de

solución de NaOH al 35% y
5mL de etanol. Cubra el
vaso con una luna de reloj

Aumente la temperatura del

baño de agua a 90-95°C y
Caliente durante 15 minutos
agite fuertemente durante
más, con agitación constante
20 minutos

IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS

A. SOLUBILIDAD: Colocamos en cada tres tubos 5 gotas de aceite y para cauno uno
emplearemos diferentes solventes.

B. EMULSIÓN DE LÍPIDOS: Colocamos en dos tubos 5 gotas de aceite y 1mL de

agua destilada. Por último, agregamos a uno de los tubos 0.5mL de NaOH al 10%.

5. REACCIONES QUÍMICAS
SÍNTESIS DE JABÓN
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ÁCIDOS GRASOS + SOLUCIÓN ALCALINA = JABÓN + GLICERINA

DISCUSIÓN DE RESULTADOS
ELABORACIÓN DE JABÓN
¿Por qué calentamos la mezcla constantemente agregando NaOH?
Es necesario el calentamiento de la mezcla etanol, éster (grasa) y la base, para
que el éster carboxílico sea hidrolizado al correspondiente ácido en forma de una
sal y el alcohol. Una base, en este caso el hidróxido de sodio promueve la
hidrólisis de ésteres porque proporciona el reactivo fuertemente nucleofílico OH.
Esta reacción es irreversible esencialmente, puesto que un anión carboxilado
estabilizado por resonancia demuestra poca tendencia a reaccionar con un
alcohol. El alcohol se añade como solvente común para la grasa y la solución de
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hidróxido de sodio. De esta forma se obtiene un sistema homogéneo y la reacción

se dará rápidamente.
¿Por qué añadimos sal?
La solución saturada de cloruro sódico se utilizó para separar la glicerina del jabón,
ya que la sal y el agua son solubles en la glicerina. Al agregar el cloruro sódico al
matraz que contiene el éster ya hidrolizado, se formaron cristales, el tamaño de
dichos cristales dependen de la solución saturada de cloruro sódico y a la rapidez
con que se añade la mezcla del matraz. Al ser añadidos en forma rápida, como es
nuestro caso, los cristales que se forman son de mayor tamaño, debido a que no
hay tiempo a que estos se disuelvan y formen cristales pequeños.
El contenido espumoso, además de la glicerina, es parte del jabón obtenido, que
se fue con el agua usada para lavar la sal de la masa cuajosa, el aspecto
espumante que se observa, es lo mismo que se aplica en la fabricación de los
jabones comerciales, los cuales se les introduceen aire para hacerlos flotar. El
jabón al ser mezclado con aire se vuelve espumoso
IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS
Solubilidad
Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se
dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es
transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en
una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua. Por el contrario, las
grasas son solubles en disolventes orgánicos, como el éter1,
1 Elaceite es soluble en éter por la razón de que ambos compuestos son no polares, es decir,
en sus moléculas no se presentan densidades de cargas opuestas,es neutra en su totalidad.
cloroformo, acetona, benceno, etc. Por su parte el aceite está formado por grandes
moléculas integradas por muchos átomos de carbono e hidrógeno, careciendo de
átomos de oxígeno, por eso es insoluble en alcohol.
PRUEBA DE EMULSIÓN DE LÍPIDOS
La emulsificación es el proceso que se da entre líquidos inmiscibles (que no son solubles
entre sí) en la cual un líquido es dispersado en forma de pequeñas gotas en otro líquido. Se
requiere de un agente emulsificante que debe ser una molécula anfipática (en este caso el
detergente),esta tiene un extremo afín al agua (hidrofílico) y otro afín al aceite
(hidrofóbico), lo que permite que el agua y el aceite se dispersen el uno en el otro,
formando una emulsión.

CONCLUSIONES
En la preparación del jabón que se obtuvo por saponificación de una grasa, fue
posible observar fácilmente la reacción química que se dio entre la grasa vegetal y
el hidróxido de sodio.

El jabón obtenido presentaba todas las características de un jabón de barra,

claro está, es un jabón primitivo al que se le deben dar el acabado final. Cabe
resaltar que la más importante materia prima para la fabricación del jabón es el
sebo, pero en el caso experimental se hizo el uso de manteca de palma.

En la saponificación transcurrido un tiempo, se puede observar en el vaso

precipitado tres capas: la inferior clara, que contiene la solución de sosa sobrante
junto con la glicerina formada; la superior amarilla de aceite no utilizado, y la
intermedia, de aspecto grumoso, que es el jabón formado.
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Se agrega una solución de sal común (NaCl) para que el jabón se separe y
quede flotando sobre la solución acuosa.
En la preparación de un jabón, debe observarse la formación de cristales
pequeños homogéneos y blancos, si en cambio se aprecia una masa gelatinosa
esto nos indica que no se produjo la reacción de saponificación.

Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se

dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es
estacionaria, pues desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa
en una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua.

Cuando mezclamos el agua con el aceite observaremos que no hay formación

de emulsión, pero al agitar con fuerza durante un tiempo podremos observar una
emulsión momentánea que desaparece al dejar en reposo la mezcla.

RECOMENDACIONES
Hay que tener en cuenta que es muy importante el peso correcto de todos los
ingredientes así garantizaremos la elaboración de un buen producto.

Para el proceso de saponificación, se debe emplear una concentración de

NaOH determinada de lo contrario las grasas no se disolverán y el proceso
quedara incompleto.

Se deben utilizar lentes y guantes ya que se está trabajando con una base
fuerte para de esta forma evitar quemaduras.

Como se debe estar controlando la temperatura constantemente se tiene que

trabajar con el termómetro cuidadosamente, y mantener la temperatura que nos
piden.

Se da en mejores condiciones la saponificación cuando se calienta en un

recipiente con arena, en vez del baño maría, ya que la arena se mantiene caliente
por un tiempo más prolongado.

La agitación debe ser constante y con fuerza para que se logre la formación de
la mezcla cada vez mas homogénea.

Se debe guardar la proporción establecida en la preparación en caso se varié

no saldrá el jabón.