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APRENDIZAJE,
COMPRENSI 粍 Y
PRODUCCI 粍 DE TEXTOS
ACAD 丏 ICOS
Química
Docentes Responsables:
AÑO 2010
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
Ingeniería en Alimentos – Ingeniería Química
ÍNDICE
2
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
Ingeniería en Alimentos – Ingeniería Química
INTRODUCCIÓN
3
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
Ingeniería en Alimentos – Ingeniería Química
Gerardo Castillo1 nos brinda una mirada complementaria a la de Freire y nos dice que
ser un estudiante implica:
1
CASTILLO, Gerardo, (1993) La rebeldía de estudiar. Una propuesta inteligente. España. Editorial Eunusa.
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Ingeniería en Alimentos – Ingeniería Química
Para que el tiempo de estudio rinda es importante que se lo distribuya
adecuadamente. Es aconsejable tener en cuenta cuánto tiempo puedo y quiero dedicarle;
cuántos temas hay que estudiar y qué dificultades ofrecen, etc.
Cada estudiante debe elaborar su propia planificación para estudiar, adaptada a sus
propias necesidades, características y rutinas familiares, teniendo en cuenta la dedicación
que requiere cada tema. Los períodos de estudio pueden durar desde 30 hasta 40 0 60
minutos, con intervalos de 5 a 10 minutos, según la capacidad de concentración y las
necesidades del estudiante. El rendimiento es mayor con períodos de trabajo intenso
separados por cortos descansos, en lugar de largos períodos sin intervalos ya que los
intervalos de descanso deben ser dedicados a despejar la mente aflojando la tensión del
esfuerzo de estudiar.
La planificación evita tener días en que no se alcanza a cumplir con lo previsto;
también permite regular el tiempo para que no resulte insuficiente o excesivo ya que ambos
factores son contraproducentes.
Puede resultar práctico llevar una agenda para marcar el tiempo diario para estudiar
y los temas de estudio, también horarios de clases y horarios de consulta de los profesores.
La dedicación del tiempo de estudio y de repaso debe ser proporcional.
Es importante realizar cortes para descansar y relajarse.
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a. Planifica su trabajo: esto significa tener en claro qué se va a estudiar, cuándo y cómo.
Implica ponerse metas a corto y largo tiempo.
b. Estudia sistemáticamente. Esto implica que como estudiante deberás organizarte para
disponer tiempos constantes de estudio. Muchos estudiantes comienzan a estudiar cuando
se les anuncia la fecha del parcial y al no disponer de tiempo suficiente no se realiza un
estudio serio y profundo.
c. Formula buenas pregunta y busca las respuestas a través de diferentes medios
d. Lee con finalidades diferentes de acuerdo a la fase de estudio en la que se encuentre
(conociendo el tema, fijando el tema, etc.).
e. Comprueba lo aprendido. Una vez que has concluido con el material de estudio es
aconsejable que pienses algunas preguntas que se relacionen con los contenidos claves
estudiados y te desafíes a responderlas sin ayuda del libro.
f. Hace repeticiones. Si notaste que en la comprobación de lo aprendido quedaron poco
claros algunos contenidos es necesario que retomes dichos conceptos y los repases para
obtener mayor seguridad.
g. Establece un plan de repaso.
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relaciones significativas con el material de aprendizaje. De esta forma, el conocimiento se
construye progresivamente en cada individuo mediante la formación, corrección y
reformulación de sus modelos mentales, sus patrones de interpretación y sus teorías
explicativas.
Desde esta perspectiva, por lo tanto, se enfatiza la funcionalidad del aprendizaje.
Es decir que interesa la adquisición de conocimientos e instrumentos para la vida, y el
desarrollo de capacidades para tareas relevantes. Se trata de un conocimiento que permita
entender las características complejas de la vida actual y que favorezca el desarrollo, en
cada individuo, de competencias que le permitan conocerse a sí mismo, relacionarse con los
demás en contextos heterogéneos y elaborar los propios proyectos de vida personal, social y
profesional.
Entonces, según esta concepción, aprender es más que adquirir conocimientos.
Siempre que un sujeto aprende algo nuevo, ya sea andar en bicicleta, la regla de tres simple,
el teorema de Pitágoras, pone en juego un sinnúmero de actividades cognitivas que
posibilitan este aprendizaje, pero también actúan en este proceso valores, actitudes,
sentimientos. En consecuencia, aprender implica un proceso en el cual el sujeto desarrolla
competencias, es decir, un conjunto complejo de conocimientos, habilidades,
actitudes, valores, emociones y motivaciones que cada individuo o cada grupo pone
en juego en un contexto concreto para hacer frente a las demandas particulares de
cada situación. Por ejemplo, son competencias:
La habilidad para usar el lenguaje, los símbolos y los textos de manera interactiva
(implica el uso de destrezas lingüísticas, matemáticas, de computación en diferentes
situaciones).
La capacidad de usar el conocimiento y la información de manera interactiva
(requiere de reflexión crítica sobre la naturaleza y origen de la información).
La habilidad de cooperar, lo que implica la habilidad de presentar ideas, escuchar a
otros, saber construir alianzas, entre otras cosas.
La destreza para formar y conducir planes de vida y proyectos personales (que
implica que los estudiantes comprendan la vida como una narrativa organizada, y
que le den sentido, sobre todo, en un ambiente cambiante donde la vida se presenta
en general muy fragmentada).
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concretas donde se utilizan las herramientas de la cultura de la comunidad en la cual se
vive.
A diferencia de otras épocas, el problema no está en la escasez de información sino
en su abundancia, lo que hace necesario el desarrollo de competencias de selección,
procesamiento, organización y aplicación crítica y creativa de tantos y diversos datos, lo que
supone un proceso de reflexión y de comprensión permanente en cada nueva situación.
Ahora bien, la posibilidad de reflexionar sobre contextos en los que el sujeto se
desenvuelve debe partir de un proceso de reflexión interno y particular que tiene que ver con
la identificación de factores facilitadores u obstaculizadores del aprendizaje. Ya hemos dicho
que a la hora de aprender no sólo se desarrollan actividades cognitivas sino también
actitudes, valores, sentimientos, motivaciones, por lo tanto, en muchas ocasiones, los
problemas de aprendizaje no están relacionados con lo cognitivo. Puede ocurrir que existan
temores para enfrentar los obstáculos (miedo a no comprender, miedo a no poder enfrentar
el desafío que implica ser un estudiante universitario, etc.) o con la dificultad de transferir los
conocimientos teóricos a la práctica. Por ello, creemos que es necesario detenernos en lo
que implica el miedo a la hora de estudiar para aprender.
Enfoque Superficial
Enfoque Profundo
F: FORMULARSE PREGUNTAS
Implica interrogarse sobre el contenido. Después de la primera lectura que proporcionó una
idea central del texto, una tarea productiva es hacerse preguntas sobre el tema,
relacionando lo que uno sabe con lo que lee.
G: GANAR INFORMACIÓN
Una lectura no es suficiente para desentrañar la riqueza de conocimientos que se puede ir
construyendo en forma conjunta entre lector-autor. De allí la necesidad de realizar una
segunda lectura, profunda y detenida. Se realiza en forma pausada porque se debe
reflexionar en torno a lo que se va leyendo, y analítica porque se aborda párrafo por párrafo,
desglosando el texto en partes.
Para lograr una lectura comprensiva es necesario poder ubicar desde qué lugar,
desde qué corriente de pensamiento, desde qué mirada del problema escriben los autores.
Es importante prestar atención a la persona, al verbo, el tiempo y el espacio para
contextualizar el discurso que se está leyendo.
En esta instancia hay que tratar de responder a las preguntas plateadas
anteriormente ya que la función es comprender y profundizar el texto.
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Se pueden emplear algunas estrategias tales como reconocer las ideas principales,
elaborar palabras o frases claves al margen del texto, realizar representaciones gráficas y
resúmenes o síntesis.
b) La toma de apuntes
Si bien no existe una “receta” para tomar apuntes perfectos puesto que cada uno
debe desarrollar su estrategia personal, sí existen algunos aspectos a tener en cuenta.
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Antes de la clase: preparándonos para tomar apuntes.
Ubicarse bien: Si es posible elegir el lugar donde sentarse, hay que optar por
sentarse cerca del profesor. Ubicarse donde se pueda ver y oír bien, ayudará mucho.
Ser puntuales: Resulta importante asistir a clases y ser puntual. Si se falta o se
llega tarde a clase, se tiene apuntes incompletos, se pierde la conexión de los temas. Es
importante ser puntual y cuando se deba faltar, hay que pedir los apuntes a un compañero
que sepa tomarlos. Leer estos apuntes o los propios, antes de comenzar la clase siguiente
permitirá estar en tema desde el primer instante.
Contar con el programa de la materia: Es necesario tener el programa al iniciar el
cursado de la materia. Hay que leerlo y tenerlo como parte de la carpeta de apuntes ya que
constituye una guía que orienta sobre los temas en las unidades, los propósitos de la
materia, la modalidad de los trabajos prácticos, las condiciones de evaluación, etc., y
constituye un organizador del proceso de estudio.
Ser prolijo y ordenado: La prolijidad y el orden en los apuntes son causa y efecto
del orden en nuestro pensamiento. Es necesario escribir lo comprendido a partir de ideas
claras y precisas, para que luego puedan ser leídas sin dificultades.
Guardar bien los apuntes: Es importante mantener los apuntes en un cuaderno o
carpeta (nunca sueltos) agrupados por materias y en sucesión cronológica, para garantizar
el orden y la continuidad de los textos.
Fechar y numerar las clases: Colocar un encabezamiento que contenga la fecha, el
nombre del profesor, el número de clase y el tema que va a tratar, esto ayuda a ubicar la
clase, a descubrir si los apuntes están completos y a qué profesor corresponden.
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Resumir: La exposición del profesor no puede ni debe ser tomada textualmente. Se
deben resumir las ideas centrales dejando de lado las reiteraciones, algunos ejemplos y los
detalles de menor importancia. Mientras el profesor explica detenidamente, se debe escribir
de manera precisa, breve y con palabras propias.
Utilizar abreviaturas: Resulta muy útil tener un código de abreviaturas para
simplificar las palabras y escribir rápidamente. Se pueden utilizar recursos como números
arábigos y romanos, signos, símbolos, letras mayúsculas, etc.
Hacer sinopsis y esquemas: Ir enumerando los temas, hacer cuadros sinópticos y
esquemas a medida que la explicación del profesor avanza, es una técnica que cuesta al
principio, pero que resulta de gran utilidad ya que se van organizando las ideas.
Consignar la bibliografía: Durante la clase el profesor suele mencionar autores y
libros, que se requerirán consultar al estudiar la materia, a anotación del mismo y de sus
obras nos evitará búsquedas innecesarias.
No interrumpir los apuntes: Si el profesor formula preguntas, dialoga con los
alumnos o estos expresan opiniones o formulan críticas al tema, las ideas que surjan de
ese intercambio suelen ser tanto o más valiosa que la misma exposición. Suele ocurrir que
el profesor hace una digresión que parece no tener relación con el tema, y en realidad
resulta una introducción o contextualización importante para comprender, por lo que
conviene seguir escribiendo. (Si se escribe de más, de todas maneras al hacer la selección
preliminar del material siempre se está a tiempo para tachar o tirar lo que no sirve).
No escribir en una misma hoja apuntes de asignaturas diferentes.
Diferenciar claramente título y subtítulos, y destacar los aspectos más
sobresalientes (se puede utilizar mayúsculas, colores, subrayados, etc.).
Anotar lo que el profesor dicta y lo que escribe en el pizarrón. Las definiciones,
fórmulas, términos técnicos, se copian textualmente.
Señalar lo que no se entiende para preguntarle al profesor.
IMPORTANTE: las abreviaturas son válidas en los textos de uso personal pero
no deben ser incorporadas a los textos formales y de circulación social como
cartas, informes, evaluaciones, trabajos prácticos, etc.
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completarlas con la bibliografía que corresponda, es decir, debemos prepara el material con
el que estudiaremos para rendir.
Algunas estrategias para trabajar con los apuntes son:
Leer el apunte: Las notas tomadas en clase se deben leer lo más pronto posible ya que
la mayor proximidad al momento de la clase garantiza la retención de las ideas registradas.
Analizar: Se debe leer el apunte párrafo por párrafo, marcando las ideas principales.
Este es el momento oportuno para completar las ideas que quedaron inconclusas, anotar
dudas, preguntas o ideas. Se consultan las fuentes bibliográficas sugeridas y se recurre a la
consulta personal del profesor.
Dar formato: poner títulos y subtítulos, numerar apartados, subrayar, etc.
Sintetizar el contenido. Una vez que se analizó el texto se intenta integrar las ideas
mediante una síntesis o un mapa conceptual.
EJE 2: TEXTO
que transmitan un significado coherente. Por ello el texto es un todo que contiene un tema
central que le brinda unidad, ya que todas sus partes se relacionan lógicamente entre sí por
determinada y posee una intención comunicativa acorde con esa circunstancia. Los textos
pueden ser orales o escritos y tener extensiones muy variadas. Como entendemos por texto
a una unidad de sentido completo, a veces nos encontramos con una palabra que cumple
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dicho requisito, es decir, que por sí sola basta para transmitir un sentido total, por ejemplo:
¡Fuego! o ¡Auxilio!.
Si bien no hay una única definición de “texto”, adoptaremos en este curso la definición del
a) Las propias del sistema de la lengua pues todo texto se compone de oración/es
que se debe/n ajustar a las propiedades y exigencias del sistema de la lengua (en
nuestro caso, del español).
b) Las propias del nivel textual porque existen ciertas reglas que trascienden lo
oracional y que tienen una relación directa con la organización textual.
La coherencia es una propiedad fundamental del texto, a tal punto que, según
Bernárdez “podemos definir el texto como aquel objeto lingüístico dotado de coherencia”.3
Como ya dijimos, Bernárdez (y otros autores), consideran que existen dos formas de
coherencia: profunda y superficial (cohesión). La coherencia profunda puede definirse como
la propiedad semántica del texto que permite al receptor percibirlo intuitivamente como una
unidad, como un todo, cuyas partes están estrechamente relacionadas entre sí. En otras
palabras, un texto es coherente si se le puede asignar un tema o asunto. Sin embargo, la
coherencia de un texto no depende solamente del significado en sí mismo, sino también de
la situación de comunicación a partir de la cual el receptor decodifica e interpreta el sentido
del texto.
b. Progresión temática
La progresión temática consiste en el pasaje de información conocida a información
nueva. A medida que el texto avanza va agregando datos a la información ya presentada,
así el tema se va ampliando y complejizando.
Los textos puede organizarse de manera deductiva: desde una afirmación que luego
se desarrolla, o de manera inductiva: desde el desarrollo de determinados datos que luego
se generalizan en una afirmación.
c. Macroestructura
La macroestructura es el sentido básico y global de un texto, su tema o núcleo
semántico. Constituye la representación abstracta de la estructura global del significado de
un texto y está constituida por las ideas fundamentales implícitas y explícitas del texto.
d. Superestructura
La superestructura es un esquema global, abstracto, que existe independientemente
del contenido, al cual se adapta el texto. Este esquema global determina el orden general de
las partes del texto. No se define en relación con las oraciones o secuencias aisladas sino
con referencia al texto como totalidad.
3
Enrique Bernárdez. Teoría y epistemología del texto. Cátedra. Madrid. 1995. p. 129.
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Los textos difieren unos de otros, entre otras cosas, según la superestructura que
exhiben. Veamos esas diferencias con algunos ejemplos:
Superestructura de diferentes tipos de textos.
Argumentos
Reafirmación de la
tesis
Señor director:
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venta de diarios y revistas que exceden considerablemente las dimensiones del permiso
original; olorosos y poco estéticos puestos de venta de alimentos que seguramente carecen
de elementales controles sanitarios, carga y descarga de mercaderías sin respetar horarios.
En fin, todo esto hace que caminar por las callecitas de Buenos Aires más que un paseo sea
una aventura de supervivencia.
Solicitándole al señor director la publicación de esta carta que expresa el sentir
de muchos, saluda atentamente
Tulio Barbieri
DNI 14000001
Alumnos de 9° año C
e. Cohesión
Ejemplo 1
4
Marta Marín. Conceptos clave. Aique. Buenos Aires. 1992.
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En el último caso el tema del discurso va modificándose a cada momento. A pesar de
que se repiten palabras para ligar una oración con otra, la secuencia no forma un todo
coherencia; no es una condición necesaria ni suficiente para la creación del texto. Existen
textos desprovistos de recursos cohesivos pero que tienen unidad de sentido, es decir, son
textos. Si te fijás en el ejemplo 2, podés ver que la coherencia es otorgada por la situación y
por ciertos sobreentendidos de los interlocutores respecto de lo que están hablando (Luis
debería haberse reunido con ellos en el bar, pero no pudo ir a causa de su gripe). Por otro
lado, hay textos en los que se intenta establecer una cohesión entre hechos aislados y éstos
coherencia.
Los conectores son palabras o construcciones útiles para relacionar los elementos de
un texto y para hacer evidentes las relaciones que el emisor desea establecer entre los
argumentos.
Algunos de ellos son:
Causales: indican que los enunciados que los siguen explican o dan razón de lo
manifestado con anterioridad.
Porque – pues – puesto que – dado que – ya que – por el hecho de que – en virtud de
Consecutivos: indican que los enunciados que siguen son producto de los
Luego – entonces – por eso – de manera que – así pues – así que – por lo tanto
Por otra parte – por otro lado – por último – finalmente – para terminar
Anafóricos: indican cuál es el tema que se desarrolla en esa parte del texto, en
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Aditivos: indican el agregado de ideas, datos, puntos de vista.
Opositivos: estos conectores señalan que los enunciados que vienen a continuación
ser más que un matiz o, por el contrario, puede ser algo totalmente opuesto a lo
Concesivos: también son el indicio de una refutación. Sirven para expresar una
objeción a la postura ajena, aunque no se la niega por completo, como ocurre con
los opositivos.
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“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
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2.3 El paratexto
Maite Alvarado define al paratexto como el conjunto de todos los aspectos auxiliares
“que hacen a la forma en que el texto se presenta a la vista” y que constituyen un “plus” que
se agrega al texto para facilitar la lectura o para favorecer un tipo de lectura que interesa al
autor.
El paratexto son los elementos que rodean al texto, la periferia (del latín para, al lado
de, y de textum, texto). Pueden ser tanto icónicos como verbales, y constituyen un
dispositivo que permite la recepción más eficaz del texto. Estos componentes proporcionan
información adicional (como los recuadros que acompañan un artículo periodístico o las
notas al pie de página de un libro); información orientativa, previa a la lectura, a partir de la
cual el lector puede hipotetizar sobre lo que leerá (tapa, contratapa y solapas de un libro). El
formato o diseño del texto también es un elemento paratextual gráfico (se lo ubica dentro del
paratexto icónico), y abarca el diseño o disposición del texto en el soporte y también los
distintos tipos y tamaños de letras.
El paratexto es entonces, la primera posibilidad de acceso al texto, permite formular
hipótesis y activar los conocimientos previos.
En el siguiente cuadro se presentan algunos elementos paratextuales con sus
marcas más frecuente y sus funciones cognitivas.
Proporcionar y
Color Líneas, llaves, completar
9 Esquemas Cualquier lugar de
flechas, números, información. Hacer
la hoja.
mapas, fotos, más ágil la lectura
cuadros, etc. de la información.
5
Los esquemas y representaciones gráficas serán desarrolladas en el Eje 3 de este cuadernillo, página 51.
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2.4 El texto expositivo
Texto expositivo es el que informa sobre un tema con la intención de ampliar los
conocimientos. Los trabajos prácticos, exámenes, exposiciones orales integran este tipo de
texto cuyo propósito general es demostrar conocimientos o exponer los resultados de una
investigación.
Utiliza otros textos como fuente, emplea términos específicos y el registro es formal.
Cumple, además, con tres funciones básicas:
Informar: proveer los datos necesarios para el conocimiento de un tema.
Explicar la información mediante definiciones, descripciones, ejemplos,
comparaciones, etc.
Dirigir la atención del lector hacia los conceptos más importantes.
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proceso, un fenómeno que hacen que ese objeto, individuo, etc. pueda ser reconocido y
de aquello que se quiere definir. Las definiciones indican las propiedades que caracterizan
Las propiedades distintivas o adicionales que caracterizan una entidad son variadas,
Forma, tamaño, color, etc.: por ejemplo, un cántaro puede definirse como una
“vasija grande de barro o de metal, estrecha por la boca y por la base, ancha por la
Materia: por ejemplo, “la felpa es un tejido de algodón, seda, etc. que tiene pelo por
Partes: por ejemplo, un hacha es una “herramienta formada por un mango al que se
sujeta una hoja metálica ancha y fuerte, con corte por uno de sus lados, y que se
Tema: por ejemplo, la geometría es la “parte de las matemáticas que estudia las
de hacha no menciona sólo las partes que la componen sino también la función de la
Las expresiones verbales más utilizadas son: se llama, se refiere a, se define como,
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Ejemplo:
Para clasificar los árboles de acuerdo con un criterio de utilidad se distinguen tres
únicamente por el valor de su madera; árboles “frutales”, cultivados por los frutos
inteligible lo que está formulado en términos específicos (más abstractos o formales) o que
resultan oscuros para el interlocutor. Los reformuladores típicos son: bueno, o sea, esto es,
Ejemplo:
Un ecosistema constituye una unidad funcional en la que las relaciones entre los
elementos biofísicos (seres vivos y medio físico) está controlada por el flujo o
trasiego de energía que pasa de unos seres vivos a otros, principalmente mediante
la alimentación.
que suelen introducir ejemplos son: por ejemplo, a saber, así, en concreto, pongamos por
Ejemplo:
Ejemplo:
frotamos las manos nos produce calor. Con un principio similar, las microondas
frotan las moléculas de los alimentos y por eso se produce el calor que los cocina.
estrategias como los enunciados referidos en estilo directo o indirecto, la ironía y la cita. En
el texto explicativo este procedimiento discursivo suele utilizarse para otorgar fiabilidad y
Ejemplo:
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“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
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Concebimos a la evaluación de la comprensión lectora en el sentido que ya
lo han hecho autores como P. Johnston, quien dice que la misma consiste en “[…]
interpretar la actuación de un individuo en una prueba basada en un texto y en un
contexto determinados”
Ejemplo:
La “hipnosis”, alteración de la conciencia por la que las facultades lógico-
críticas de la persona se reducen, se da en muchas situaciones.
En la primera fase se produce el embotamiento de los sentidos, condiciones
de trance, de inmovilidad e inercia psicomotriz. Para inducirla se usan medios como
metrónomos y música monótona y repetitiva.
La segunda fase se inicia cuando intervienen las sugestiones del operador
en el inconsciente del sujeto hipnotizado. Ésta, con sus límites y posibilidades
caracteriza a la hipnosis humana.
Ionata, Pascual. “La hipnosis televisiva” en Ciudad Nueva. N°323.
Buenos Aires. p 14. (Adaptación).
[…] la difusión cultural del Renacimiento y del Humanismo a gran escala, con sus
diversas manifestaciones externas (palacios, iglesias, pinturas, esculturas,
orfebrería, apoyos intelectuales y artistas, etc.), fue posible gracias al fantástico
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enriquecimiento experimentado por diversos núcleos sociales de Europa a partir de
la segunda mitad del siglo XV. […] El empuje experimentado por la actividad
económica (impulsada por el creciente desarrollo del capitalismo inicial) se encontró,
muy pronto extraordinariamente acelerado por el gigantesco tirón provocado por la
afluencia de las riquezas obtenidas en los nuevos países, sobre todo a partir de
1530, cuando, a través de España, empezaron a llegar masivamente a Europa los
tesoros acumulados primero por los antiguos imperios indígenas (azteca e inca,
principalmente) y, después, los frutos de la intensa explotación de las ruinas
argentíferas de México y del Perú.
Giordano, Leone. Revista Nueva. N° 305. Año VI. Buenos Aires. 1997. p. 40.
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explícitos
Responde a interrogantes
implícitos
denotativo
objetivo
léxico
disciplinar
preciso
Se caracteriza por
Registro formal
Estructura
Introducción Desarrollo
Conclusión
Emplea recursos:
Enunciar el tema Definición Sintetizar lo fundamental
Narrar un hecho 2.5 EL TEXTO
ReformulaciónARGUMENTATIVO Señalar temas pendientes
Retomar temas anteriores Descripción Evaluar la importancia del tema.
El texto argumentativo tiene como propósito provocar o lograr la adhesión del
Demostrar que el tema es Citas
auditorio o de los lectores a la tesis que presenta. Argumentar es modificar o reforzar las
importante Dibujos, gráfico, esquemas.
disposiciones de una persona o de un conjunto de personas en relación con una tesis. Es un
texto que se dirige a intervenir sobre los juicios, las opiniones, las preferencias de otros, por
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lo tanto, conlleva la intención de influir sobre el destinatario. El esquema básico de la
argumentación presenta cuatro componentes:
4. Reafirmación de la tesis
Introducción
Enuncia el tema que se tratará
Adelanta la postura que se va a defender
Cita a algún personaje importante o narra un hecho relacionado para llamar la
atención del receptor e invitarlo a comprometerse en la lectura.
Tesis
La tesis es un enunciado breve a partir del cual se estructura la argumentación;
consiste en la expresión de lo que se quiere demostrar. Es una aseveración que se pone en
consideración para ser aceptada o refutada.
Demostración o argumentos
Los argumentos constituyen la serie de razones que el emisor presenta para
convencer al otro de que la tesis es verdadera. Para ello, el enunciador utilizada diversas
estrategias discursivas como la ejemplificación, la analogía, la pregunta retórica, etc.
Conclusión
Sintetiza las ideas fundamentales del texto
Enuncia cuáles son las consecuencias de todo lo dicho
Propone una determinada actitud o plan de acción
Señala cuáles son los puntos que aún quedan pendientes con respecto al tema
Si el asunto es simple y no es controversial puede ser breve y definida
Si el asunto es polémico o complejo, puede ser extensa y abierta
Procedimientos de la argumentación
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A) La ejemplificación
“[…] los peligros a los que se ve expuesta una nación cuando una mente femenina se
arroga el derecho de gobernar. María Antonieta, la esposa austríaca de Luis XVI, fue,
si uno lee los textos escolares de hace medio siglo, la causa principal de la
Revolución Francesa: una frívola, una alocada, más ocupada en sus sombreros y
sus peinados que en mitigar la miseria de su pueblo.”
Hugo Beccacece. “Detrás de un gran hombre…”. En La Nación. 28/04/1995.
B) La analogía
Existe una imagen generalizada que piensa que la mujer debe ser puesta en un
altar. Y esa idea no es inocente: las estatuas de los santos en los altares están solas y
mudas; así es como muchos quieren que estén las mujeres.
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“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
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D) Pregunta retórica
E) La metáfora
La metáfora establece una relación de semejanza entre dos conceptos de órdenes o
campos diferentes, permite asociar la imagen de un elemento real con la de otro imaginario.
Por ejemplo, cuando una madre le dice a su hijo: “Sos mi sol”, está atribuyendo al hijo las
mismas cualidades del sol (luz, alegría, calor).
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“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
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G) Ironía
La ironía consiste en una burla disimulada mediante la cual se suele expresar lo
contrario de lo que se está diciendo.
H) La definición
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El cuerpo del texto lo constituye la formulación de la tesis y la demostración. Es
necesario recordar el uso de conectores para que queden claras las relaciones
entre las ideas, para articular los argumentos y para introducir la conclusión.
La conclusión es muy importante porque cierra el texto y es lo que, a veces, más se
recuerda.
Veamos un ejemplo, la siguiente nota de la revista Rolling Stone exhibe una trama
claramente argumentativa. La autora del artículo transcripto presenta su tesis o punto de
vista sobre el tema, esgrime argumentos para convencer a los destinatarios y finaliza con
una conclusión que invita a los lectores a reflexionar sobre lo expuesto.
Si el interés popular se mide por el rating, y si debido a esa colección de cifras armadas sobre
la base de un muestreo se termina sosteniendo que la TV es mala porque a la gente le gusta así, algo
está fallando en el aprecio por los espectadores. Sabido es que la televisión abierta funciona apoyada
en la ley de la oferta y no en relación con la demanda. Es el medio de comunicación más masivo del
milenio.
Quedarse afuera equivale a insistir en comunicarse mediante señales de humo en los tiempos
de la alta tecnología. Las reglas de juego obligan al espectador a elegir entre las opciones que se le
presentan sin consulta previa. De encender el televisor a deglutir todo lo que se sirve en la mesa, sin
decir agua va, el trecho es inconmensurable.
El rating registra cantidad de hogares con el televisor sintonizado en tal o cual canal. No mide
juicios críticos. ¿Por qué será que algunos se empeñan en pensar que los ciudadanos se vuelven
necesariamente marionetas descerebradas cuando asumen su papel de televidentes?
Adriana Schettini. “La dictadura del entretenimiento”. En Rolling Stone. Noviembre de 1999.
TEXTO ARGUMENTATIVO
Es cuyo
un Tipo textual fin es
Convencer o persuadir a otro mediante
razones o argumentos.
función Apelativa
predominante
Objeto: tema controvertido o problemático
principales Objetivo: convencer o persuadir al público
características Locutor: debe manifestar una toma de posición
Carácter: polémico
HIPÓTESIS O TESIS: punto de vista que el enunciador elige para defender
Sintetizar ideas
39
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
Ingeniería en Alimentos – Ingeniería Química
CONCLUSIÓN Enunciar las consecuencias de lo dicho
Proponer una actitud o plan
Señalar puntos pendientes
40
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
Ingeniería en Alimentos – Ingeniería Química
2.6 El examen escrito 6
6
Extraído del apartado sobre consignas y respuestas al parcial universitario, elaborado por la Prof. Laura
Escalarea para el material del Curso de Ingreso 2004 de la Fac. de Ing. y Ciencias Económico-Sociales. UNSL.
41
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
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explicación) que deberá ser atinente con lo pedido en la consigna, tanto sea de la operación
cognitiva como del tema; por último se recomienda un cierre que funcione como conclusión.
Es sumamente importante que el alumno sepa reconocer debidamente la acción que
cada operación cognitiva requiere, ya que son muy frecuentes las respuestas que no
cumplen con lo pedido porque los alumnos no saben distinguir el significado de las palabras.
Es muy habitual también que muchos docentes no expliciten la operación, en esos casos es
aconsejable que el alumno le pida al profesor un lineamiento o una guía.
Las acciones que se solicitan con mayor frecuencia son explicar, definir, ejemplificar,
justificar; pero, también puede darse el caso en que la operación está implícita en una
interrogación, por ejemplo: ¿Qué? ¿Cómo? ¿Por qué?, etc. Cada una de estas
interrogaciones supone una respuesta diferente. En el primer caso una definición; en el
segundo, una explicación; y, por último, una justificación.
42
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
Ingeniería en Alimentos – Ingeniería Química
Justificar, argumentar o fundamentar son operaciones que requieren mayor grado
de abstracción. Consisten en explicitar las razones o argumentos que sostiene la tesis del
texto en cuestión. Para realizar una argumentación adecuada es aconsejable tener en
cuenta las características estudiadas en el apartado referido al texto argumentativo.
2.7 El informe
Los informes se originan en la necesidad de alguien que requiere cierta información y
la pide a quien la tiene o está en el proceso de búsqueda.
Debido a sus objetivos, el informe escrito es un documento con características bien
definidas: precisa objetivos, expones datos, describe procedimientos y formula conclusiones.
En cuanto a su redacción, exige claridad y precisión en la transmisión de la información y un
registro formal acorde con la situación de comunicación en la que está inserto.
43
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
Ingeniería en Alimentos – Ingeniería Química
La necesidad de informar a través de la descripción de datos, circunstancias y
procedimientos obliga al emisor a establecer una distancia máxima con empleo de la forma
impersonal (Se observa…; se verifica posteriormente…; etc.) en modo indicativo; el
vocabulario es no connotativo; se usan adjetivos descriptivos y numerales ordinales para
organizar las etapas del proceso (primero, en segundo término, etc.).
Materiales:
Procedimiento:
1er. Paso: se dispone el balón sobre el soporte universal, debajo del cual está ubicado el
mechero.
3er. Paso: se enciende el mechero para elevar la temperatura del vino. Cuando el
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“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
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termómetro marca 70°C de temperatura se observan las primeras gotas de una sustancia
incolora que precipita hacia la cápsula de porcelana.
4to. Paso: se cambia la cápsula por un vaso de precipitado. Se observa que entre los
78°C y los 100°C precipita otra sustancia ligeramente coloreada.
45
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
Ingeniería en Alimentos – Ingeniería Química
EJE 3: COMPRENSIÓN LECTORA
LA LECTURA
La lectura es una experiencia social que involucra al lector, al texto y al contexto.
Implica un proceso de interpretación, de atribución de sentidos a la página escrita, lo que
supone una tarea comprensiva. En el proceso de lectura, el lector es el que le atribuye
significado al texto, pero ambos (lector y texto) resultan modificados.
Isabel Solé considera que leer es el proceso mediante el cual se logra la
comprensión de un texto. “En esta comprensión interviene tanto el texto, su forma y su
contenido, como el lector, sus expectativas y sus conocimientos previos. Para leer
necesitamos, simultáneamente, manejar con soltura las habilidades de descodificación y
aportar al texto nuestros objetivos, ideas y experiencias previas; necesitamos implicarnos en
un proceso de predicción e inferencia continua, que se apoya en la información que aporta
el texto y en nuestro propio bagaje, y en un proceso que permita encontrar evidencia o
rechazar las predicciones e inferencias de que se hablaba”7
La comprensión del texto es, entonces, la meta y el sentido de la lectura. Según esta
autora, un lector comprende un texto cuando puede encontrarle significado, cuando puede
poner el contenido en relación con lo que ya sabe y con lo que le interesa. Es decir que la
comprensión resulta de una interacción entre lo que dice el texto y lo que conoce y busca
quien lee. La comprensión que cada uno realiza depende del texto que tiene delante, pero
depende también de otras cuestiones, propias del lector, como el conocimiento previo con
que se aborda la lectura; los objetivos que la presiden; la motivación que siente hacia la
lectura, entre otras.
El conocimiento previo: a lo largo de nuestra vida, las personas vamos construyendo
representaciones acerca de la realidad, de nuestra cultura, entendida en sentido amplio:
valores, sistemas conceptuales, ideología, sistema de comunicación, procedimientos, etc.
Mediante estos esquemas de conocimiento comprendemos las situaciones, una conferencia,
una información transmitida en la escuela o en la radio y, evidentemente, un texto escrito.
Objetivos o intenciones que preceden la lectura: los objetivos que el lector se
propone lograr con la lectura son fundamentales porque determinan tanto las estrategias
responsables de la comprensión como el control que se va ejerciendo sobre ella, a medida
que se lee.
La motivación: para que alguien pueda implicarse en una actividad de lectura es
necesario que sienta que es capaz de leer y de comprender el texto que tiene en sus
manos, ya sea de forma autónoma o contando con la ayuda de otros
7
Isabel Solé. Estrategias de lectura. Editorial Graó. Barcelona. 1992.
46
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
Ingeniería en Alimentos – Ingeniería Química
Antes de comenzar a leer es conveniente realizar una exploración del texto. En esta
instancia juega un papel muy importante el paratexto8 (títulos, subtítulos, gráficos,
esquemas) pues permite obtener datos para hipotetizar sobre el tipo de texto que se trata
(explicativo, argumentativo, etc.), así como también activar las propias experiencias y
conocimientos sobre lo que estos elementos paratextuales dejan entrever acerca del
contenido del texto.
Esta fase consiste, por lo tanto, en realizar una prelectura del texto para saber de
qué se trata y así formar una idea general del mismo, es pues una lectura rápida y
exploratoria.
a) Lectura atenta
Consiste en leer detenidamente el texto completo, las veces que sean necesarias.
b) Inferencia
Daniel Cassany considera a la inferencia como una habilidad específica de
comprensión que desarrollan los lectores y la define como “[…] la habilidad de comprender
algún aspecto determinado del texto a partir del significado del resto. Es decir, consiste en
superar las lagunas que por causas diversas aparecen en el proceso de construcción de la
comprensión.”9
Es frecuente que durante la lectura desconozcamos el significado de una palabra o
que el significado que conocemos no sea coherente con la interpretación que vamos
realizando del texto. Puede ocurrir que existan diversos significados para la palabra, frase o
fragmento en cuestión, y entonces la dificultad radica en elegir el más adecuado.
Éstos son sólo algunos ejemplos de los conflictos con que puede encontrarse un
lector. Frente a ellos lo primero que hay que determinar es la importancia de dicha frase o
palabra para la construcción del sentido del texto. Cuando no parece esencial, la acción más
inteligente es ignorarla y continuar leyendo. Esto a veces da resultado, pero otras no
funciona. Si la palabra aparece reiteradamente, o si al saltar el párrafo problemático nos
damos cuenta que se obstaculiza nuestra interpretación del texto, debemos optar por otra
estrategia. Ésta puede consistir en aventurar una interpretación para lo que no se
comprende y ver si funciona o si hay que desestimarla. A veces, no es posible aventurar una
interpretación, y es necesario releer el contexto previo (la frase o el fragmento) para
encontrar índices que permitan atribuir un significado.
Cuando ninguna de estas estrategias resulta y el lector evalúa que el fragmento o
elemento problemático es de suma importancia para la comprensión global del texto, se
deberá acudir a una fuente externa (el profesor, un compañero, el diccionario) que permita
solucionar las dudas. Esta estrategia ocupa el último lugar porque es la que más interrumpe
el ritmo de la lectura.
En conclusión, no todos los errores son iguales, no todos tienen la misma
importancia en la construcción de la comprensión del texto y, en consecuencia, no se
justifica reaccionar del mismo modo ante ellos. Los lectores expertos aprovechan todas las
pistas contextuales, la comprensión adquirida y su conocimiento del mundo para atribuir un
significado coherente con el resto del texto al vacío producido. La inferencia, por tanto, se
convierte en una habilidad muy importante para que el alumno adquiera autonomía.
9
Daniel Cassany. Enseñar Lengua. Graó. Barcelona. 1994.
48
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
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a) El subrayado
Consiste en destacar las palabras claves o frases más importantes del texto.
La función del subrayado es resaltar la idea principal de un texto, que
frecuentemente suele confundirse con el tema, aunque no son lo mismo.
Idea principal:
Está expresada en una palabra clave u oración.
A veces aparece en varias oraciones o podemos encontrarla por varias palabras
clave a lo largo de todo el párrafo.
No tiene ubicación fija: puede estar al principio, en el medio o al final.
Para reconocerla podemos preguntarnos, al terminar de leer el párrafo: “¿de qué se
habla en el párrafo?, ¿cuál es la información básica que no se puede suprimir?”
Ejemplo:
49
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
Ingeniería en Alimentos – Ingeniería Química
Se cree que las personas inventaron las primeras vestimentas para defender su
cuerpo de los cambios de temperatura, los golpes y las heridas. Así nacieron prendas
que hoy se siguen usando como los pantalones, inventados por los hunos para proteger a
los jinetes del constante galope. Pero ya en la Prehistoria, la ropa adquirió un nuevo
El párrafo
Los enunciados que constituyen un párrafo están relacionados entre sí porque
responden a una o varias ideas que los aglutinan. Por lo general, suele haber una idea
principal en cada párrafo, pero no siempre sucede así, por lo que conviene diferenciar entre:
a. Párrafo normal: está estructurado en torno a una idea principal.
b. Párrafo de excepción: está estructurado con dos ideas principales
c. Párrafo sin oración principal: en estos párrafos no hay ninguna idea que pueda
considerarse lo suficientemente representativa como para denominarla principal. En estos
casos estamos frente a dos posibilidades:
Que sea sólo un párrafo de transición, a manera de nexo entre dos párrafos con
ideas más o menos dispares.
Que sea un párrafo narrativo- enumerativo en el que la idea principal se encuentre
diluida en todo el párrafo o se encuentre implícita en él.
A pesar de estar delimitados por punto y aparte, los párrafos no aparecen totalmente
aislados, sino que entre unos y otros hay elementos de enlace llamados conectores. Los
conectores que enlazan a los párrafos pueden indicar:
Consecuencia: por lo tanto, de modo que, en consecuencia.
50
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
Ingeniería en Alimentos – Ingeniería Química
Transición de una idea a otra: por otra parte, ahora bien.
Agregado: además, esto se agrega.
Oposición entre las ideas de dos párrafos: sin embargo, no obstante, por el
contrario.
Causa: por esta razón, debido a, a causa de ello.
b) Esquemas
El cuadro sinóptico
51
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
Ingeniería en Alimentos – Ingeniería Química
Lo más importante del cuadro sinóptico es que la información esté bien ordenada y
que estén correctamente relacionadas las ideas (desde la de mayor jerarquía hasta las
menores).
El cuadro comparativo
Ejemplo:
Ventajas:
Ventajas:
- Vida en comunidad más o menos fácil. -Contacto con la naturaleza
52
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
Ingeniería en Alimentos – Ingeniería Química
Desventajas:
-Intranquilidad - Aislamiento
-Hacinamiento
La forma más compleja y completa es un cuadro de doble entrada, es decir, con dos
posibilidades de lectura, una vertical y otra horizontal. Una entrada será ocupada por los
OBJETO A OBJETO B
CATEGORÍA A
CATEGORÍA B
CATEGORÍA C
Ejemplo:
Características
Cantidad de habitantes
Ubicación
Actividades
Ventajas
Desventajas
53
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
Ingeniería en Alimentos – Ingeniería Química
Fuente; (Menéndez, 1995:53)
La elaboración de este tipo de cuadro requiere seleccionar, ante todo, los objetos
comparados; en segundo lugar, las categorías de comparación y, finalmente, las similitudes
o diferencias.
MEDIOS DE TRANSPORTE
55
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
Ingeniería en Alimentos – Ingeniería Química
Diagramas lineales rectilíneos.
También conocidos como curvas o líneas de fiebre, sirven para mostrar la evolución
de cantidades numéricas a lo largo de determinado período. Permiten marcar las
oscilaciones (ascenso o descenso) o cambios de cantidades a través de los años. En el
siguiente diagrama10, por ejemplo, se muestra la cantidad de lesiones contra la vida
ocurridas en Colombia, entre febrero de 2006 y julio de 2007.
Diagramas superficiales
Los más frecuentes son los rectangulares o de barras y los circulares o de torta. A
veces, se pueden adoptar otras formas –triángulos, trapecios- o la figura de un elemento
relacionado con el tema que se grafica.
10
Extraído de la página web www.colseg.com
56
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
Ingeniería en Alimentos – Ingeniería Química
Son útiles para mostrar las relaciones entre la parte y el todo y entre los sectores de
ese todo.
El todo por representar equivale al ángulo central de 360 grados; mediante un cálculo
se obtiene el ángulo central del sector. Una vez obtenidos los valores se los ordena de
mayor a menor: en órden decreciente en el sentido de las agujas del reloj. Para que sean
más claras conviene colocar las referencias al lado y no incorporar el texto en el gráfico.
Por ejemplo, a continuación se presentan los resultados obtenidos de una
investigación acerca de los turistas que visitaron Córdoba en las vacaciones de julio de
2006. En este gráfico se representa el porcentaje de los medios de transportes utilizados por
los turistas para llegar a la ciudad.
Fuente: www.cordoba.gov.ar
Diagramas de barras
Los diagramas de barras son ideales para mostrar la variación de un mismo ítem en
diferentes circunstancias. Estos diagramas pueden ser verticales u horizontales. Siguiendo
con la temática del gráfico anterior, a continuación se puede apreciar cómo estuvieron
constituidos los grupos de viaje a Córdoba. Como se observa, la mayor cantidad de turistas
viajó acompañado de su familia.
57
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
Ingeniería en Alimentos – Ingeniería Química
Fuente: www.cordoba.gov.ar
Fuente: www.cordoba.gov.ar
58
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
Ingeniería en Alimentos – Ingeniería Química
c) El resumen
La omisión: consiste en eliminar aquella información que tiene poca importancia para
el propósito de nuestra lectura. Esto no significa que la información en sí sea poco
importante, sino que es secundaria o poco relevante para la interpretación global del texto.
Por lo general se omiten diálogos, ejemplos, citas textuales y reiteraciones de la idea
principal.
Van Dijk11 ejemplifica el uso de esta regla con la siguiente oración:
Y finalmente:
Pasó una muchacha
Siempre y cuando para la interpretación posterior del texto no sea necesario saber
qué tipo de vestimenta llevaba la joven y de qué color.
Esta regla no puede aplicarse a la inversa para volver a obtener los mismos detalles.
11
Teun A. van Dijk. La ciencia del texto. Paidós Comunicación. 3ª edición. Buenos Aires. 1992.
59
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
Ingeniería en Alimentos – Ingeniería Química
proposición seleccionada implica el significado de la omitida. Esta característica permite que
la regla pueda aplicarse a la inversa para volver a obtener los mismos detalles.
Veamos cómo se aplica esta regla en las siguientes proposiciones:
i. Pedro se dirigió hasta su coche
ii. Subió
iii. Se fue a Francfort
i. Fui a la terminal
ii. Saqué un pasaje
60
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
Ingeniería en Alimentos – Ingeniería Química
iii. Me dirigí hacia las plataformas
iv. Esperé el colectivo
v. Llegó el colectivo
vi. Subí
vii. Partió el colectivo
Esta serie puede sustituirse por la proposición: Tomé el colectivo. Las proposiciones
i, ii, iii, iv, v, vi y vii son opcionales, es decir, posibles, pero no obligatorias de lo que nosotros
sabemos sobre la acción de VIAJAR EN COLECTIVO. Este concepto no está presente en el
texto pero sí están mencionados una serie de componentes del viajar en colectivo que
permite deducir esta conexión a partir del texto.
Los errores más recurrentes que cometen los alumnos en los resúmenes están
12
Extraído del texto elaborado por la Prof. Laura Escalarea para el material del Curso de Ingreso 2004 de la Fac.
de Ing. y Ciencias Económico-Sociales. UNSL.
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“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
Ingeniería en Alimentos – Ingeniería Química
“Las utopías negativas atacan ciertos valores de la cultura occidental, como la
creencia del avance ilimitado de la ciencia o la confianza desmedida en ideologías políticas,
que coartan la libertad personal y espiritual del hombre.”
(fragmento del texto resumen)
“Las utopías negativas atacan ciertos valores de la cultura occidental, como el
avance de la ciencia y de las ideologías políticas.”
En el fragmento del texto fuente el conector “ya que” expresa la relación causal
(fragmento del texto fuente)
“La distribución espacial de las hembras está dada por la distribución de comida, ya
que el acceso al alimento es el que garantiza el éxito reproductivo de la hembra.”
d) La síntesis
Sintetizar implica construir el significado global del texto y luego reelaborarlo en
forma personal y valorativa.
62
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
Ingeniería en Alimentos – Ingeniería Química
Para redactar la síntesis se reformulan las ideas principales del texto fuente, aunque
también se puede apelar a ideas secundarias si se lo considera necesario. Se utilizan
palabras propias respetando el significado de los conceptos enunciados en el texto de
origen, se presentan juicios de valor sobre el tema y es posible alterar el orden lógico del
texto.
Ejemplo:
Los lectores lentos, que leen una palabra por vez, a menudo tienen gran dificultad para
captar el significado de una página impresa, simplemente porque están mirando en un lugar
equivocado. Perciben las palabras sueltas como meras palabras sueltas. Y un lector maduro no
puede nunca entender un material impreso mirando palabras sueltas: sencillamente, el
significado no está contenido en ellas. Ésta es una de las razones por las que los lectores rápidos
son también, a menudo, los mejores. Perciben las palabras como grupos. Sus mentes están
concentradas en la interrelación entre las palabras. Si los estudiantes persisten en leer
lentamente y decir cada palabra para sí mismos, están colocando su énfasis mental donde no
corresponde.
Edward Fry
Redacción de la síntesis:
63
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
Ingeniería en Alimentos – Ingeniería Química
TRABAJOS
PRÁCTICOS
64
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
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TRABAJO PRÁCTICO N°
1
1. Numerar y ordenar las oraciones. Organizarlas en párrafos que conformen un texto
coherente.
Los tipos de liderazgo
TRABAJO PRÁCTICO N°
2
El ganador
a. Título. ¿Qué propone?, ¿qué se puede hipotetizar sobre el contenido del texto?
b. Autor. ¿Qué conoce sobre el autor?, ¿ha leído otros textos de él?
c. Ubicación del texto (pertenece a un libro, fue publicado en una revista, en un diario, etc.).
Inferir el lugar en el que se ha publicado (país).
d. Fecha de publicación.
e. Hipotetizar qué tipo de texto es: noticia, artículo de opinión, cuento, etc. Explicar en qué
fundamenta su hipótesis.
3. Resumen
a. Subrayar las ideas principales.
b. Elaborar un resumen del texto.
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“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
Ingeniería en Alimentos – Ingeniería Química
TRABAJO PRÁCTICO N°
3
♪ ♫ Un lenguaje en clave ♪ ♫
Para muchos la música es un misterioso lenguaje que se
traduce en sonidos.
¿Cómo se puede escribir algo que se va a escuchar?
Para la mayoría, la música es algo así como un idioma mágico. Una extraña lengua
donde las palabras son ocupadas por sonidos y las letras, por símbolos.
Y es mágica – más allá de no hablarse- nos une, nos comunica en un lenguaje
universal.
La música se fue perfeccionando con el tiempo, pero siempre ocupó su espacio ente
los humanos y también sedujo a otros seres.
¿O nunca escucharon aquello de que la música amansa las fieras? Tu perro presta
atención a los sonidos armoniosos o se molesta con los estridentes; y los intentos de
comunicación con otras galaxias tienen la música como base. Así que ella está instalada
entre nosotros y lo seguirá estando más allá de los tiempos.
Mandáte la partitura
Las negras y las blancas, redondas y corcheas, fusas y semifusas, se cuelgan del
pentagrama (esas cinco líneas que son los renglones de la música) obedeciendo a la
creatividad del compositor. Cada signo representa una nota, un sonido diferente.
El escritor dibuja las letras con el lápiz o aprieta la letra correcta en la computadora.
Forma palabras que unidas en oraciones tienen sentido. Con el músico pasa algo parecido.
Piensa en sonidos que son representados por figuras escritas. Luego esas figuras,
interpretadas en un instrumento, se convierten en sonidos. La música habla por boca de
trompetas, arpas, guitarras, violines o lo que se te ocurra.
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“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
Ingeniería en Alimentos – Ingeniería Química
a. Confirmar o desechar la hipótesis realizada.
b. En el texto leído se relacionan dos tipos de lenguaje, el verbal y el musical. Hay
expresiones que sólo hacen referencia a uno de esos lenguajes en particular y otras que
pueden aplicarse a ambos. Extraerlas y elaborar una lista con ellas, subrayar las
compartidas.
c. ¿Cuál es el tema del texto?
d. En el artículo, el autor ¿manifiesta alguna postura frente al lenguaje musical?
Fundamentar.
e. ¿Qué significa la expresión del segundo párrafo “idioma universal”?
f. ¿Por qué se compara en el texto la actividad del escritor con la del compositor? ¿Cómo se
escribe una partitura?
TRABAJO PRÁCTICO N°
4
En los siguientes textos expositivos:
1. Señalar la o las oración/es que deben eliminarse por no ser pertinentes. Indicar la causa.
2. Escribir un título adecuado.
3. Indicar si se logra la progresión temática o no. Fundamentar.
A) Los coleópteros son insectos muy abundantes en todo el mundo. Muchos de ellos son de
gran belleza. También se los llama escarabajos. Hay millares y millares de especies y
alcanzan desde unos pocos milímetros hasta varios centímetros de largo. Es una especie
prolífera de gran variedad. El escarabajo fue símbolo sagrado del sol entre los egipcios.
B) Los gladiadores eran romanos que, armados con espada corta, se ofrecían para celebrar
un duelo a muerte en ciertas ceremonias religiosas. Era un acto de sacrificio heroico a los
dioses, así como lo fueron originalmente las olimpiadas en Grecia. Esto se fue degradando
en un espectáculo cruel y entonces, los gladiadores se elegían entre los prisioneros de
guerra, los esclavos y los criminales. Espartaco fue un tracio valiente que condujo la rebelión
de gladiadores.
Luchaban en parejas y a veces, contra las fieras. La lucha debía ser a muerte y en ello
residía el interés del espectáculo.
TRABAJO PRÁCTICO N°
568
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
Ingeniería en Alimentos – Ingeniería Química
Existe una presión constante de selección, en virtud de la cual los animales van adaptando
aspectos, colores, formas de movimiento y olores que los hacen menos conspicuos. Esto
ocurre aunque los individuos de las especies en cuestión no estén capacitados para la
percepción de los colores. En esto consiste la cripsis, cuya forma más divulgada es la
homocromía o parecido de color con el fondo. La cripsis es especialmente frecuente en
animales pasivos, de poblaciones dispersas y de actividad nocturna.
2. Hacer los cambios necesarios en el estilo de los siguientes textos para que las
definiciones de polinización y monólogo interior tengan un estilo adecuado.
a. Lo que quiere decir la polinización: creo que es el paso del polen desde los estambres o
estructuras masculinas de la flor a algo que me parece que se llama estigma del pistilo, que
sería la estructura femenina, de la misma flor o de otra distinta.
b. Los escritores usaban mucho el monólogo interior, desde finales del siglo XIX. Esta
técnica lo que les permitía era expresar tanto la realidad subjetiva como la objetiva,
revelando los pensamientos, sentimientos y actos del personaje. Y esto lo hacían muchas
veces sin darles una secuencia lógica (¡como ocurre en el pensamiento real!) y sin
comentarios por parte del autor.
3. A partir de los siguientes datos, redactar una definición para cada uno de los términos
propuestos.
Computadora
Biblioteca
TRABAJO PRÁCTICO N°
6
69
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
Ingeniería en Alimentos – Ingeniería Química
Por su color original, es ideal para decorar todo tipo de platos y postres. En cuanto al modo
en que puede comerse, ingerirlo en su versión fresca es lo más aconsejable. Cuando está maduro, la
piel se despega con facilidad de la pulpa. Si de gustos se trata, el de esta fruta recuerda vagamente al
de la grosella y puede situarse entre la ciruela y la fresa. Si bien abunda en verano, el kiwi es típico de
otoño y puede conservarse en frigorífico algunos días pero no puede congelarse. Quizás al principio
su gusto resulte extraño para el paladar argentino, pero las propiedades nutritivas de esta”sonrisa
vegetal” deben ser motivo más que suficiente para incorporarlo como alimento corriente en la mesa
familiar.
1. Realizar una lectura exploratoria del texto e hipotetizar a qué tema hace referencia y qué
tipo de texto es. Fundamentar.
71
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
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TRABAJO PRÁCTICO N°
8
Sin Palabras
Buena parte de la explicación de la realidad periodística nos llega entre líneas, sobre
la base de sobreentendidos y, por momentos, descifrar la información, poner en claro qué
quisieron decir estos o aquellos, se transforma en un ejercicio agotador. Paradójicamente,
esta es la época en que las nuevas corrientes de la investigación psicológica aconsejan
mostrarse, expresarse. Sin embargo, más que nunca la gente se aísla con los walkman, con los
contestadores telefónicos y hasta las computadoras. Desde hace poco un nuevo aparato se
integró al mercado: el teléfono celular móvil. En una esquina cualquiera se cruzan la joven
que escucha a su ídolo del rock y el hombre que tiene en la calle su oficina en movimiento.
Ambos, en ese mismo instante, pueden recibir una llamada en el contestador telefónico de
sus casas en forma oral o mediante otro nuevo lujo de las comunicaciones: el fax.
Las posibilidades comunicativas crecieron enormemente en los últimos años pero aun
así estamos menos comunicados. De una persona disponemos del número de su oficina, en
donde responderá una secretaria o un fax. Si somos privilegiados o cercanos contaremos con
el número del movicom y también podremos entrar al teléfono particular que a cualquier
hora está conectado el contestador. El variado aparataje invita a hablar, pero también a callar
para siempre.
Justamente del mundo de la electrónica digital suben al tren de las palabras los
últimos neologismos: escanear, printear, hacer la vaca (argentinización de “back up”, orden
inglesa de la computadora para fijar lo escrito e impedir que se borre) o faxear, que Jorge
Lanata consagra como verbo en su última novela refiriéndose a la acción de enviar copias
facsímiles. Y como dicen otros que si no la escriben la parlan “si hay algún problema, macho,
tubeame al movicom”.
Si bien en todo el mundo hay una moda de la telefonía celular, entre nosotros el
apego al sistema resultó furibundo. De acuerdo con informaciones de la empresa Movicom
los usuarios locales hablan y gastan en promedio, por mes, tres veces más que los
consumidores norteamericanos de un sistema equivalente.
Entre nosotros el aparatito entró en la casa y en las oficinas, pero también en los cines
y hasta en el Colón, en donde varias veces osó interrumpir conciertos y óperas. Interviene en
reuniones de directorio o de gabinete (no hay político que no lo tenga), inoportuna
encuentros en cafés y restaurantes, viaja en auto y fundamentalmente camina por la calle, en
donde es muy gracioso y también deprimente descubrir gente andando y hablando o parada
en una esquina gesticulando, como si fuera loca. Si el movicom tuviera algo que ver con las
palabras deberíamos pensar también en las palabras de la moda, de la exclusividad, y del
prestigio.
Un verdadero test resulta el contenido, el tono, el estilo y la intención de la perorata
previa que los propietarios de contestadores incluyen a manera de librito de instrucciones
para su uso. En este “dime qué dices y cómo lo dices y te diré quién eres” los hay en exceso
lacónicos, antipáticos, despreciativos o su contracara, demasiado explicativos y hasta
autoritarios.
72
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
Ingeniería en Alimentos – Ingeniería Química
Una cantante de rock nacional me tutea aunque a mí no me dé la gana y el mensaje de
un cotizado psicoanalista patina y esa voz parece salirse del encuadre. El de un alto ejecutivo
dedicado a la selección de personal incluye unos compases de la melodía gratificante de
“Gracias a la vida”. El de un periodista hizo cómplice a su pequeña hija haciéndole mentir en
el contestador: “Dice mi papá que no está”. Una mujer cuyo marido se recupera de un infarto
ofrece desde el contestador los partes médicos acerca de la evolución de enfermo.
Todos estos elementos que están entre la transformación de las costumbres, el
adelanto técnico y la moda traen consigo una parte del adelanto y el inevitable saldo de
dejarnos con menos palabras por dentro y por fuera. Acaso dentro de algún tiempo no
faltaran mensajes como estos: “A pesar de todos sus esfuerzos se comunicó con el… Ese número es
el de mi casa, pero entre nosotros, ¿puedo llamar casa a este infierno? Si llamó es porque tendrá algo
que decir, pero si piensa mejor podría ahorrarse el llamado. Además, no quiero engañarlo: su llamado
me molesta y jamás le responderé. Mejor no vuelva a comunicarse”.
Ulanavosky, Carlos. Los argentinos por la boca mueren. Cómo usamos y abusamos de la
lengua. Planeta. Bs As. 1993.
Actividades
1ª PARTE
1. Extraer los elementos paratextuales e indicar la información que brinda cada uno de
ellos.
2. Explicar de manera clara la paradoja que se plantea en el primer párrafo del texto.
3. Explicar con sus palabras y de manera clara las siguientes expresiones:
“descifrar la información sobreentendida
“leer entre líneas”
“El variado aparataje invita a hablar, pero también a callar para siempre.”
“Todos estos elementos que están entre la transformación de las costumbres, el adelanto
técnico y la moda traen consigo una parte del adelanto y el inevitable saldo de dejarnos
con menos palabras por dentro y por fuera.”
4. Armar una lista de los adelantos de la tecnología de la comunicación que se nombran en
el párrafo introductorio y señalen cuáles son sus ventajas más notorias.
5. Transcribir la tesis planteada por el autor y luego formular por escrito la tesis contraria.
6. ¿Cuál de las dos opiniones comparten? ¿Por qué? Fundamentar con tres argumentos. Se
deben utilizar, como mínimo, dos estrategias argumentativas diferentes.
7. ¿A qué atribuyen ustedes el apego que se demuestra en la Argentina por la telefonía
celular móvil en relación con otros países? ¿Cuál es la explicación que ofrece este ensayo?
¿Podrían dar una explicación alternativa?
2ª PARTE
En esta parte trabajaremos con algunas respuestas realizadas por alumnos a la
primera parte de este práctico con el objetivo de realizar una reflexión sobre estos escritos, a
partir de lo que vos has contestado. Para ello, deberás poner en juego tus conocimientos
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“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
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previos y las nociones vistas en el módulo a fin de identificar las respuestas correctas e
incorrectas.
En cada caso se debe corregir lo que está mal y justificar la corrección para,
posteriormente, comparar con tus propias respuestas a fin de que realices una autocorrección
de las mismas.
1. Extraer los elementos paratextuales e indicar la información que brinda cada uno de ellos.
Respuesta 1:
Uno de los elementos paratextuales es el párrafo (3), el cual comienza con: “Justamente del
mundo de la electrónica digital suben al tren….”. La información que brindaría este párrafo lo podemos
tomar como una acotación o información extra que tiene el texto que te informa sobre los aparatos
del mundo digital que innovaron y serán muy útiles por muchos más años.
Otro elemento paratextual sería el párrafo (7), el cual comienza con: “Una cantante de rock
nacional me tutea aunque a mí no me dé la gana y…”. La información que estaría dando, es un ejemplo
de varias situaciones de la vida cotidiana con la cual llevamos en mano el teléfono celular. Eso sería
para que nos demos cuenta que en cualquier lado que estemos va a haber un teléfono.
Respuesta 2:
Nos está explicando sobre los adelantos tecnológicos que hay en esta época. Sobre cómo la gente se
aísla a estas tecnologías.
Respuesta 2:
Con la paradoja del primer párrafo podemos decir
74 que quiere decir que las personas de hoy en día
están mucho más en las calles porque ellas saben que con el teléfono celular pueden tener todo
bajo control. Especialmente cuando habla del hombre que lleva su oficina en movimiento.
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
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Respuesta 3:
La paradoja dice que en estos tiempos las investigaciones psicológicas han determinado que lo
mejor es ser uno mismo y debemos expresarnos de manera tal que no sea por medio de un
aparato.
Respuesta 4:
En el primer párrafo se plantea el cambio que estamos viviendo, las transformaciones, los nuevos
aparatos que están saliendo al mercado, en este caso habla del celular móvil. Cómo evolucionan
todos con ese nuevo aparatito. Y cómo parecemos todos locos por las calles.
Respuesta 1:
Algo que ya se dejó por claro que se entiende, entendida por parte, o sea, como dice: “descifrar”
parte por parte de lo que dice.
Respuesta 2:
La información sobreentendida del texto fue que con la aparición del teléfono celular cambió
mucho la vida de las personas, un par de ejemplos serían: 1° nos podemos comunicar con cualquier
persona en cualquier momento, 2° para medios de una prenegociación, etc.
Respuesta 3:
Esto quiere decir que hay momentos donde hay que descifrar la información, poner en claro qué
quisieron decir estos o aquellos, donde estamos recibiendo la información de un fuente que ya la
entendió.
Respuesta 1:
Nos brinda un acomodamiento de las palabras, es decir que nos permite leer de manera clara y sin
forma alguna de equivocarse.
Respuesta 3:
Para mí quiere decir que se lee por medio de un celular. Las personas se mandan mensajes y están
en líneas.
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“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
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“El variado aparataje invita a hablar, pero también a callar para siempre.”
Respuesta 1:
Cuando dice “invita a hablar” quiere decir hablar libremente con quien sea, y cuando dice “callar
para siempre”, lo podemos tomar que hay algunos temas que por teléfono celular no se pueden
hablar, y es mejor hablarlos personalmente, porque esos errores pueden ser muy graves.
Respuesta 2:
Respuesta 3:
A mi entender dice que por medio de los teléfonos podemos decir cosas que no decimos
personalmente, en la mayoría de las veces esto sucede y más si estamos a larga distancia
preferimos callar lo que no queremos decir.
“Todos estos elementos que están entre la transformación de las costumbres, el adelanto
técnico y la moda traen consigo una parte del adelanto y el inevitable saldo de dejarnos
con menos palabras por dentro y por fuera.”
Respuesta 1:
Que las transformaciones, las nuevas tecnologías, y costumbres, nos están dejando sin palabras
pero a todos nos gustan.
Respuesta 2:
La tecnología avanza cada vez más rápido que hace que las personas vayan cambiando sus
costumbres y dejando atrás las viejas. Los teléfonos celulares (el mensaje de texto), las
computadoras (el chat) hace que la gente deje de comunicarse en forma verbal.
Respuesta 3:
Esto quiere decir que cada vez que pasa el tiempo van saliendo cosas innovadoras para la
humanidad que nos dejan sin palabras.
5. Transcribir la tesis planteada por el autor y luego formular por escrito la tesis contraria.
Respuesta 1:
La tesis sería: “si bien en todo el mundo hay una moda de la telefonía celular, entre
nosotros el apego al sistema resultó furibundo. Entre nosotros el aparatito entró en la casa y en las
oficinas, pero también en los cines y hasta en el Colón, en donde varias veces osó interrumpir
conciertos y óperas.”
Tesis contraria: este aparato innovador en el mundo tiene cosas nunca antes vistas, como
por ejemplo: GPS, etc., con el cual vas a poder obtener ventajas en el círculo de la comunicación, y
entre otras cosas más.
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“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
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Respuesta 2:
La tesis que plantea el autor es: “Las posibilidades comunicativas crecieron enormemente
en los últimos años pero aun así estamos menos comunicados.”
Tesis contraria: “A pesar de que la tecnología no ha avanzado en los últimos años, estamos
bien y la comunicación es abundante.”
6. ¿Cuál de las dos opiniones comparten? ¿Por qué? Fundamentar con tres argumentos. Se
deben utilizar, como mínimo, dos estrategias argumentativas diferentes.
Respuesta 1:
Yo me quedo con la tesis del autor porque me parece que tiene razón cuando dice que ese
aparato entró en las casas y en las oficinas para molestar como lo hace en los teatros, óperas,
escuelas, facultades, etc. Me parece bien porque es como si no le gustase. Apoyo eso porque a pesar
que son buenos para el medio de comunicación se han pasado a ser una molestia en la comunidad,
una porque lo tienen todos. Por ejemplo: cada 2 familias de 5 integrantes, 4 tienen celular.
Respuesta 2:
A mi elegir me quedo con la segunda opinión ya que la tecnología, al estar tan avanzada la
comunicación es mucho menos, hace muchos años atrás la comunicación era oralmente en cambio
ahora mayormente es por teléfonos móviles, por medio de mensajes de texto abreviados o llamados.
El avance tecnológico también ha disminuido la mano de obra ya que antes la mano de obra
de hombre era importante y ahora en algunos casos se ha suplantado por aparatos tecnológicos.
“Si bien en todo el mundo hay una moda de la telefonía celular, entre nosotros el apego al
sistema resultó furibundo.”
Respuesta 1:
El apego que se demuestra en Argentina con respecto al teléfono móvil en relación con otros
países es casi lo mismo con la diferencia que en otros países están más avanzados. Este ensayo nos
explica cómo por medio de la tecnología se han ido perdiendo determinadas cosas como la
comunicación entre las personas y cómo de a poco nos estamos degradando moralmente.
Sí, se puede dar una explicación alternativa.
Respuesta 2:
a. En otros países ha evolucionado mucho más que acá, ya que tienen muchos más acceso que
nosotros y muchísima más tecnología.
b. La explicación que da este ensayo: para mi punto de vista es que nos estamos volviendo locos por
estos aparatos y que podríamos vivir sin uno de ellos.
c. Sí, una alternativa podría ser: que podríamos usar algún método de antes, por ejemplo, cartas,
porque hay muy pocas personas que lo hacen, como ahora se mandan correos electrónicos o
mensajitos de texto que es más fácil.
Respuesta 3:
El apego que se demuestra en nuestro país por la telefonía celular móvil es muy notoria, por
parte de todos, en todo momento, ya que este, elemento está entre las transformaciones de las
costumbres, del ser humano, hoy en día! 77
Explicación alternativa: sería bueno, que al teléfono móvil le dé su uso, corresponsable y
necesario!
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
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TRABAJO PRÁCTICO
TEXTO FUENTE N°
continuación se presenta un texto periodístico9
A CLARÍN sobre la tragedia de Cromagnón, a partir del
14:35
cual se| CATÁSTROFE
le pidió aPOR
unUNgrupo
INCENDIO.
de 31alumnos
de diciembre de 2004.
que realizara un resumen. Algunos de ellos se
transcriben
Tragediade en manera
un seguida
bolichea ladenoticia.
Once: más de 175 muertos y 102 heridos en
estadode
Consigna crítico.
trabajo:
Leer detenidamente el texto fuente y subrayar las ideas principales. Posteriormente,
Una bengala, durante un recital de la banda de rock "Callejeros", incendió las telas del techo del
determinar si los resúmenes
local República Cromagnon.transcriptos
Confirmaronson
175correctos
muertosoyno.
714Identificar los problemas
heridos, 102 que El
de ellos críticos.
gobierno Justificar.
presentan. porteño habilitó la línea 0800-999-2727 para entregar información a familiares.
También hay información al público en el Centro de Gestión y Participación 2 Sur, en Junín 521
(4375-0644); en la morgue judicial, en Viamonte al 2100 y en los hospitales y centros de salud.
Lo que debió haber sido una noche de fiesta para miles de jóvenes en un recital de rock en el barrio
de Once se transformó en pocos segundos en una tragedia sin precedentes: al menos 175 muertos y
cerca de 714 heridos, de los cuales 102 se encuentran en estado crítico, fue el saldo de un
incendio que convirtió en una trampa mortal a un boliche ubicado en Bartolomé Mitre 3070, esquina
Ecuador.
Este mediodía, el director médico del SAME, Julio Salinas, informó que 102 heridos (de un total de
714) se encuentran internados en estado crítico. Según dijo, 56 de ellos están alojados en los hospitales
públicos y otros 46 en centros de salud privados.
La mayoría de las muertes de produjeron por los problemas respiratorios severos que causó la
inhalación de monóxido de carbono.
El accidente se produjo anoche, cerca de las 23, y sorprendió a las personas que asistían al recital
del grupo de rock Los Callejeros en el boliche República Cromagnon (ex El Reventón). Según el
testimonio de varios testigos, el detonante que provocó el desastre fue el lanzamiento de una
bengala que terminó prendiendo fuego a unas telas que se extendían bajo el techo. Se sabe que había
al menos 2 mil personas, pero la cifra podría ser mucho mayor y hay varios indicios de que el boliche
estaba ocupado por encima de su capacidad.
El humo que se expandió por todo el local hizo irrespirable el ambiente y generó pánico en el
público, que empezó a correr con desesperación causando una estampida. Aparentemente, el local sólo
78
tenía un par de salidas abiertas y los chicos, desesperadamente, tuvieron que abrir por la fuerza las
salidas de emergencia.
Varios de los espectadores que lograron escapar del local por una salida de emergencia terminaron
en un estacionamiento ubicado detrás del local.
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
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Algunos testigos que colaboraron con el traslado de heridos y que lograron ingresar al boliche
explicaron que el local estaba sin luz y que había "varios cadáveres apilados" en el interior.
Mientras varios jóvenes cargaban con dificultad a compañeros asfixiados o desmayados rumbo a las
ambulancias, otros armaban barreras humanas para cortar el tránsito y facilitar las tareas de rescate.
Otros corrían desesperados sin dirección, víctimas del pánico.
Las 46 ambulancias del Gobierno de la ciudad que llegaron al lugar no daban abasto para socorrer a
todos los heridos. Por eso, varios asfixiados debieron ser trasladados a los hospitales en camiones
celulares de la Policía. También acudieron al lugar ocho dotaciones de bomberos y unos 110 integrantes
de Defensa Civil.
Stern informó esta madrugada que también trabajaron en el caso unas 600 personas entre médicos,
paramédicos y voluntarios.
Los primeros heridos fueron trasladados al Hospital Ramos Mejía, pero como enseguida se saturó su
capacidad, empezaron a derivar gente a los hospitales Fernández, Rivadavia, Mitre, Alemán, Argerich y al
Instituto del Quemado.
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“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
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RESUMEN 2:
Lo que debioí haber sido una fiesta se convirtioí en una tragedia sin precedentes: al menos hubo
175 muertos y cerca de 714 heridos, de los cuales 102 se encuentran en estado críítico. El hecho
ocurrioí en un boliche ubicado en Bartolomeí Mitre 3070, esquina Ecuador.
La mayoríía de las muertes se produjeron por problemas respiratorios severos, causada por la
inhalacioí n de monoí xido de carbono.
El detonante que provocoí el desastre fue el lanzamiento de una bengala.
No hubo ninguna salida de emergencia abierta, los chicos desesperados empezaron a buscar
salidas, pero la verdad no la hubo y fueron pocos los que llegaron a salvarse de la cataí strofe.
Las personas que no lograron salvarse fueron enviados a hospitales, centros de salud, al
instituto del Quemado.
RESUMEN 3:
RESUMEN 5:
29. 10. 2009 | Tecnología alimentaria
Los colorantes naturales
Tragedia en un del
boliche de Once: maímomento
s de 175 muertos y102 heridos en estado críítico.
Uno de los principales retos en la industria de colorantes naturales es que muchos
Un recital de rock en el barrio de Once se transformoí en pocos segundos en una tragedia sin
fabricantes todavía no se enfrentan al reemplazo de los artificiales, principalmente
precedentes: al menos 175 muertos y cerca de 714 heridos, de los cuales 102 se encuentran en
por loscríímitos
estado que existen
tico. La mayoríí en cuanto
a de las muertes a su por
se produjeron utilización. Sinrespiratorios
los problemas embargo,severos
muchosque
desconocen el hecho de que los colores
causoí la inhalacioí n de monoí xido de carbono. naturales pueden combinarse entre sí.
El detonante que provocoí el desastre del recital de rock los Callejeros en el boliche Repuí blica
Cromagnoí n fue el lanzamiento de una bengala que terminoí prendiendo fuego a Susan Gamarra
unas telas que se
Los consumidores buscan etiquetas limpias, sin aditivos, es decir
extendíían bajo el techo y ademaí s el boliche estaba ocupado por encima de su capacidad. productos que se
consideren naturales.
Aparentemente, Esta
el local tendencia
soí lo teníía un ha
parincentivado a que los
de salidas abiertas fabricantes
y tuvieron quede alimentos
abrir busquen
por la fuerza las
reemplazar los colorantes sintéticos por naturales, lo cual representa un reto para los fabricantes
salidas de emergencia.
de colores naturales,
En medio quienes
del caos, variosvienen demostrando
cadaí veres cubiertosquecon no es imposible
mantas, padres, lograr
madresformulaciones
y familiares
estables para distintas aplicaciones. Con esta tendencia hacia el consumo de
recorríían el lugar para tratar de ubicar a sus chicos. Tambieí n hubo varios policíías heridos. productos más
naturales y saludables, especialmente en alimentos para niños, el uso de colorantes
El local estaba sin luz y habíía cadaí veres apilados en el interior, tambieí n armaban barreras naturales
podría convertirse
humanas en una
para cortar el traíherramienta de marketing
nsito y facilitar muy
las tareas del poderosa.
rescate.
La 46
Las tendencia haciaque
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llegaron aldelugar
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acudieron lugar 8
cuando los consumidores piden mayor información
dotaciones de bomberos y unos 110 integrantes de Defensa Civil. sobre los ingredientes y aditivos que
contienen los productos
Se habilitoí una líínea que
telefoíconsumen.
nica gratuitaPero, ¿qué tan
para ofrecer consciente
informacioí es el consumidor sobre el
n a familiares.
origen de los colorantes que se mencionan en las etiquetas? ¿La demanda por colorantes
naturales justifica su uso a pesar de implicar un mayor costo?
Los colores y los sabores pueden diferenciar un producto, a la vez que ayudan a
satisfacer la demanda de los consumidores por nuevos atributos. Así lo señala Martin Lindstrom
en Brand Sense (2005), sobre TRABAJO
los resultadosPRÁCTICO
de un estudioN° conducido por Millward Brown que
explica el cómo los cinco sentidos influencian 10 la creación de marcas. El sentido de la vista es sin
duda el más seductor de todos. Éste lidera los demás sentidos y tiene el poder de persuadirnos
aún contra la lógica. Como ejemplo citado en el mismo libro, haciendo que sujetos evalúen
distintos sabores en bebidas, como uva, lima-limón, cereza y naranja, no hubo duda al identificar
correctamente el sabor si el color coincidía. Sin embargo, cuando el color y el sabor fueron
intercambiados, sólo el 30% de los que probaron la cereza pudieron identificar el sabor.
De hecho, el 40% de los participantes pensaron que la bebida de cereza correspondía a
la de lima-limón. Los fabricantes de alimentos consideran cuidadosamente los tonos y colores
disponibles comercialmente para colorear sus productos y así poder darle ese carácter
diferenciador frente a otros similares.
- Los colorantes producidos por síntesis química cuyos compuestos no han sido identificados
en la naturaleza (tartrazina, azorubina, eritrosina, etc.).
Los colorantes que provienen de fuentes naturales son llamados colorantes exentos de
certificación. Entre ellos, podríamos hacer una distinción al considerar los extractos de
vegetales y frutas, que como ingredientes pueden ser utilizados como fuente de color. Estos, a
diferencia de los colorantes naturales per se, no han sido sometidos a proceso alguno y serían
lo más aproximado a lo natural. En este sentido, serían considerados como ingredientes, más
que como aditivos.
La calidad y variedad de los colores provenientes de fuentes naturales ha mejorado
notablemente durante los últimos años. Estos no sólo ayudan a limpiar la etiqueta, algunos
también imparten algún tipo de funcionalidad a la vez de proveer color. Tal es el caso de los
carotenoides y de las antocianinas, compuestos conocidos por su actividad antioxidante y por
su efecto protector en la prevención de ciertas enfermedades crónico-degenerativas. Cada vez
se extiende más el número de estudios que demuestran las propiedades benéficas que tienen
estos compuestos sobre la salud y su mecanismo de acción se comienza a entender.
Al comparar los colorantes naturales versus los sintéticos, estos compuestos pueden
tener comportamientos distintos que es importante considerar. Principalmente, la estabilidad de
los colores naturales muchas veces se ve influenciada por factores como el pH, la temperatura,
exposición a la luz, el tipo de empaque, tiempo de vida útil, entre otros factores, por lo que cada
tipo de aplicación final representa un reto al que se deben enfrentar los formuladores de
ingredientes y alimentos. Además, existen algunas aplicaciones que son más difíciles de lograr.
Sin embargo, dependiendo del tipo de aplicación, es posible llegar a resultados bastante
aceptables manejando los factores antes mencionados. En este sentido, resulta importante
considerar la normativa que aplica para cada país, ya que muchas veces es posible encontrar
el tono que funciona técnicamente, pero no es posible utilizar ciertos colores por no ser
aceptados por la normativa vigente.
84
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
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14. Realizar un resumen del texto.
15. Realizar una síntesis.
16. Realizar un esquema.
TRABAJO PRÁCTICO N°
11
20. 08. 2009| Una dulce dieta
Edulcorantes calóricos
Diabetes y edulcorantes
Edulcorantes calóricos
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“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
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Edulcorantes no calóricos
Edulcorantes no calóricos
88
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
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Aspartame Sucralosa
Sacarina Ciclamato
Acelsufame K
Mencionaremos algunas de sus características más importantes:
Aspartame: Fue descubierto en 1965 y es ampliamente utilizado en la industria
alimenticia. Su poder endulzante es 200 veces mayor que el azúcar y por lo tanto se usa en
cantidades muy pequeñas además de que no promueve la formación de caries. Una vez
digerido, el aspartame se transforma en ácido aspártico, fenilalanina (ambos aminoácidos,
los cuales son la forma más sencilla de las proteínas) y una pequeña cantidad de metanol,
todos estos son metabolizados normalmente. El aspartame se encuentra naturalmente en
muchos alimentos como la carne, la leche y algunas frutas como el plátano o la manzana.
Respecto a este edulcorante se han creado una serie de mitos y falsas ideas que
han confundido y creado temor en la población, por ejemplo, se ha dicho que es
responsable de la aparición de diversos tipos de cáncer, de esclerosis múltiple, de
Alzheimer, lupus eritematoso sistémico, etc. Sin embargo, existen alrededor de 377 citas en
la literatura médica universal que desmienten que cause dichas enfermedades.
Entre las organizaciones y centros de investigación que aprueban el consumo de
este edulcorante podemos encontrar a:
89
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
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El consumo recomendado de aspartame es de 40 miligramos por kilogramo de peso
al día; en un adulto equivale más o menos a tomar diariamente 17 latas de refrescos de
dieta o más de 70 sobres.
La única limitación importante se refiere a las personas con fenilcetonuria, la cual es
una enfermedad congénita muy rara caracterizada porque el riñón no puede manejar la
fenilalanina, ésta se acumula en el cerebro y si no es diagnosticada a tiempo y se somete al
enfermo a una alimentación especial, produce retraso mental.
Sacarina: Es el más antiguo de los edulcorantes no nutritivos utilizados. Su dulzor es
300 – 700 veces más potente que el de la sacarosa. Si se consume en exceso puede
ocasionar náusea, vómito o diarrea. Estudios recientes han descartado que la sacarina
pueda producir algún tipo de tumor, además de que más del 25% de las suspensiones de
medicamentos para niños en Estados Unidos, están endulzados con sacarina.
Actualmente la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda un consumo
seguro de 2.5 miligramos por kilogramo de peso al día. Esto equivale en promedio a 12.5
sobrecitos para un niño y 25 sobrecitos del edulcorante para un adulto.
Acesulfame K: Se utiliza principalmente en refrescos embotellados, chicles,
gelatinas, entre otros. Es metabolizado y desechado a través de los riñones y, al parecer, no
tiene efectos secundarios ni tóxicos. Su dulzor es aproximadamente 200 veces mayor que la
sacarosa, es estable al calor y al frío, no deja sabor desagradable al consumirlo y casi
siempre se combina con el aspartame.
El consumo máximo recomendado es de 15 miligramos por kilogramo de peso al día,
lo que equivaldría a 7 sobrecitos para un niño y 20 sobrecitos para un adulto.
Sucralosa: Es el edulcorante más recientemente introducido al mercado nacional.
Está elaborado a partir de la sacarosa sin producir cambios en la glucosa en sangre y se
desecha del organismo a través de las heces. Su sabor es similar al de la azúcar y no deja
sabor remanente. Es el edulcorante más potente ya que su dulzor es 600 veces mayor que
la sacarosa y se mantiene estable a altas temperaturas, por lo que es una buena opción
para la repostería.
La cantidad recomendada al día es de 15 miligramos por kilogramo de peso al día.
Ciclamato: Es el menos intenso de los edulcorantes no nutritivos; su dulzor es 30
veces mayor que la sacarosa. Es estable bajo un rango amplio de temperaturas y
generalmente se combina con sacarina para disminuir el sabor amargo. Está aprobado en
más de 50 países. Se retiró del mercado debido a que un estudio en 1970 sugirió que podía
ocasionar tumores, sin embargo, en 1984 se revisó nuevamente este producto y se
comprobó que no es cancerígeno. Actualmente se usa en muchos productos en Europa y
Canadá.
Su consumo recomendado es de 11miligramos por kilogramo de peso corporal.
90
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
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“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
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TRABAJO PRÁCTICO N°
12
16. 10. 2009 | Aplicaciones en el desarrollo de nuevos productos.
Evaluación sensorial en bebidas
La ciencia y técnica aplicada a los alimentos ha permitido racionalizar los
procesos de evaluación sensorial para ponerlos al servicio del desarrollo y
mejora de la industria alimentaria. Teniendo como objetivo desarrollar una
bebida lo más parecida posible a otra que ya se encuentra en el mercado
(exótica) es necesario realizar, en primera instancia, una degustación interna
en el laboratorio de desarrollo.
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“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
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- Pruebas de discriminación: permiten determinar si existen diferencias sensoriales
entre los productos a evaluar. Incluyen medición de estímulos, determinación de umbrales
de percepción y de diferenciación, pudiendo ser Pruebas de Diferencia Global (Test del
Triangulo, Dúo-Trío) o Pruebas de Diferencia por Atributos (prueba de comparación de a
pares y prueba de comparación múltiple).
- Ensayos descriptivos: son los análisis más usados para obtener características
del producto, también se los denomina Perfiles. Éstos se realizan con un panel de
evaluadores entrenados. Dichas pruebas permiten, por medio de descriptores, realizar un
mapa sensorial de un producto, obteniendo así información detallada y objetiva.
93
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
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Teniendo como objetivo desarrollar una bebida (A) lo más parecida posible a otra que
ya se encuentra en el mercado (bebida patrón B –Exótica-) es necesario realizar, en primera
instancia, una degustación interna en el laboratorio de desarrollo. La bebida patrón se
compara con una bebida Exótica (Mango-Naranja) elaborada en el laboratorio y se llega a la
conclusión de que ambas difieren tanto en el sabor como en otros parámetros de la
formulación (dulzor, acidez). Para medir la magnitud de las diferencias se deben realizar una
serie de pruebas con el panel entrenado de evaluadores, las cuales comienzan por la
búsqueda de descriptores unidimensionales, independientes y diferenciados de las bebidas.
Los mismos se obtienen realizando una evaluación en la cual se buscan las diferencias y las
similitudes entre las muestras y por consenso se deciden cuáles son los descriptores que
mejor definen a las bebidas, tanto en sus similitudes como en sus diferencias (dulce, ácido,
naranja, mango, pulpa madura, jugo). Con estos resultados se trabaja para obtener los
niveles de intensidad de referencia a fin de realizar un entrenamiento en forma intensiva,
con vistas a memorizar estos descriptores con referencia a sus niveles y significados, para
luego ser cuantificados cada uno de ellos en escalas de entre 8 a 10 puntos y realizar una
medición final de resultados.
De esta manera todos los miembros del panel hablan el mismo idioma, eliminando
los errores de contexto. Con los resultados obtenidos de las mediciones se realizan los
gráficos de araña, los cuales nos permiten a simple vista poder observar las diferencias
entre las dos bebidas, indicando cuál es el camino a seguir en el momento de la
reformulación, tanto del sabor como de la bebida final.
Con los gráficos de araña obtenidos por el panel de evaluadores, en el laboratorio de
desarrollo se realizan las modificaciones necesarias para llegar al perfil de la bebida B. Una
vez desarrollada la bebida se realiza nuevamente una prueba interna con el equipo en el
laboratorio, como para asegurarse de que si existen diferencias entre las muestras estas
sean mínimas.
Si se encuentra que las bebidas son similares, se realiza con el panel de evaluadores
una prueba denominada Test del Triángulo, en el cual se les presenta un juego de tres
muestras codificadas con tres números aleatorios, de las cuales dos son iguales y una es
distinta. Se les solicita que identifiquen la muestra diferente. Si la misma no es identificada
se puede afirmar que las muestras son similares, pudiendo confirmar que se cumplió con el
objetivo del método, al igual que con el desarrollo de las muestras en el laboratorio,
obteniendo el resultado buscado: una bebida similar al patrón.
Énfasis Alimentación On Line. www.alimentacion.enfasis.com
TRABAJO PRÁCTICO N°
13
06. 08. 2009 | Ingesta alimentaria.
94
“APRENDIZAJE, COMPRENSIÓN, Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS”
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Saciedad: descifrando señales.
La mayoría de los animales se alimentan únicamente cuando tienen hambre,
sin embargo, en el ser humano influyen factores geográficos, económicos,
sociales, culturales y psicológicos. ¿Qué diferencia existe entre apetito y
hambre? ¿Cuándo se siente saciedad?
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saciación, que como su nombre lo indica, se da previa a que los nutrimentos se absorban en
el tracto digestivo. El otro estado es la saciedad postabsortiva, la cual se refiere al período
de ayuno entre dos comidas y ocurre cuando se inicia el proceso de absorción de
nutrimentos.
“Terminar de comer y tener la sensación posterior de no sentirse saciado del todo por
comer demasiado rápido es una situación que experimentan muchas personas y que tiene
diversas consecuencias orgánicas. Una de ellas está relacionada con el aumento paulatino
del peso como consecuencia de que se consume, en pocos minutos, más energía de la que
el cuerpo necesita, al no dar tiempo al cerebro a enviar la señal de saciedad. La explicación
responde a complejos mecanismos neurofisiológicos y a respuestas hormonales y de
neurotransmisores que están regulados por un área muy concreta del cerebro, el centro de
la saciedad, localizada en el hipotálamo”. (Maité Zudaire, Cristina Fernández, 2007).
La vista y el olor de un alimento apetecible pueden estimular ciertas señales
fisiológicas como incremento de la salivación, liberación de insulina y secreción de ácido
gástrico. Estas señales retroalimentan al cerebro, interpretadas como hambre y también
como apetito. Estas características contribuyen también al inicio de la ingesta de alimentos.
Sin embargo, estas mismas señales sensoriales pueden determinar la saciedad.
Dentro de estas características se incluyen la cantidad de agua consumida durante la
comida, la palatabilidad de los alimentos, la densidad energética y el contenido de grasa en
los alimentos, y la ingesta total de alimentos a lo largo de períodos mayores que los
requeridos para consumir una simple comida. Reportes de algunas investigaciones sugieren
que los líquidos tienen menor poder de saciedad que los sólidos, que los azúcares sacian
menos que los sólidos y que los jarabes de alta fructosa tienen una mayor respuesta de
saciedad que otros edulcorantes.
De acuerdo a Kirkmeyer y Mattes, el efecto de saciedad está dado por diversos
atributos de los alimentos. En un estudio realizado por ellos, se comparan alimentos con
diferentes características reológicas, densidad energética, contenido de fibra, etc. Ellos
encuentran que el contenido de energía puede ser el principal determinante del impacto del
alimento en el hambre o en la saciedad.
La presencia de alimento en el estómago generalmente actúa en sinergia con la
comida en el intestino para promover la saciedad. El vaciamiento gástrico juega un papel
muy importante en la regulación de la ingesta energética. Muchos estudios han examinado
la manera en que las características propias de los alimentos y de los nutrimentos influyen
en el vaciamiento gástrico, la saciedad y en la ingesta de los alimentos. Por ejemplo, las
proteínas y la fibra han probado retardar el vaciamiento gástrico, y la grasa puede retardarlo
más que los hidratos de carbono. Alimentos con alto contenido de grasa tienen una mayor
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capacidad de saciedad que alimentos con mayor contenido de hidratos de carbono, pero
tienen una menor velocidad de vaciamiento.
Otro beneficio de la fibra, es que proporciona un mayor volumen en la dieta, por lo
tanto, más fibra equivale a menor densidad energética. Dicha característica de los alimentos
ricos en fibra favorecen la saciedad promoviendo así un menor consumo de energía, con lo
cual favorecen la pérdida de peso o el mantenimiento.
El camino de la saciedad
Al ingerir alimentos el estómago se distiende, pudiendo provocar una sensación de
saciedad. La distensión gástrica es una de las primeras señales de saciedad. Estas señales
son potenciadas por la colecistoquinina, que es secretada por las células de la mucosa del
duodeno en respuesta a los productos de degradación de grasas durante la digestión. Este
señalamiento sobre la cantidad de grasas es conducida por los niveles de leptina.
La leptina es una hormona que se produce casi exclusivamente en el tejido adiposo,
que ejerce su efecto a través de la vía de señalamiento. Sus niveles circulantes se
relacionan estrechamente con la cantidad de tejido adiposo y, por lo tanto, con el índice de
masa corporal y el porcentaje de grasa. Sus niveles disminuyen con el ayuno prolongado. La
insulina estimula la producción de leptina, la cual es un modulador importante del
metabolismo energético.
También existen señales gastrointestinales, originadas en sensores del llenado
gástrico, que están conducidas también por la grelina. La grelina fue descubierta en los 80´.
El principal sitio de producción es el estómago mientras que sus receptores se localizan
preferentemente en el hipotálamo y en la hipófisis. La hormona estimula la ingesta
alimentaria y produce obesidad. El papel fisiológico de la grelina se asocia negativamente
con la insulina de ayuno. A menores niveles basales hay mayor resistencia a la insulina.
La grelina estimula de manera muy intensa la ingesta de alimento y la secreción de
hormona de crecimiento (GH) y se correlaciona de manera inversa con el peso corporal. A la
vez, sus concentraciones se elevan en sujetos que se someten a procesos de pérdida de
peso. Por otro lado, la hormona periférica paralela leptina, la cual se expresa en el tejido
adiposo, presenta concentraciones proporcionales a la masa de adipocitos. La
administración periférica de leptina (de forma opuesta a la de grelina) causa reducción en la
ingesta de alimento, disminución del peso corporal e incremento en el gasto energético, todo
ello mediado por inhibición de las neuronas orexígenas y estimulación de las neuronas
anorexígenas. Otro elemento importante es el péptido YY, producido en el tubo digestivo y
liberado después de la ingesta de alimentos en proporción al contenido de energía de los
alimentos. Disminuye el apetito en el hombre.
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Señales y teorías
Algunos estudios sobre la regulación apetito-saciedad proponen que el sistema
nervioso central tiene sensores del estado metabólico para regular la ingesta de alimentos.
Para explicar esto se han propuesto dos teorías: la teoría glucostática propone que las
fluctuaciones de la energía derivada de la glucosa son percibidas en receptores centrales,
mientras que la teoría lipostática toma como elemento central el metabolismo de los ácidos
grasos en la regulación del apetito.
Existe una interacción entre el volumen gástrico y los nutrimentos en el duodeno
dentro del control del vaciamiento gástrico. El intestino puede adaptarse a ciertas dietas y
modificar su velocidad de vaciamiento. El intestino tiene una variedad de mecanismos –
mecanoreceptores, quimoreceptores, osmoreceptores y respuestas hormonales– a través
de los cuales la ingesta puede ser regulada. Diversas regiones del intestino pueden tener
diferentes roles en el desarrollo de saciedad.
Además de las señales gastrointestinales, las señales que se originan en el hígado
también participan en la regulación de la ingesta de alimentos. Esto no es sorpresa dado
que el hígado monitorea el flujo de nutrimentos a través del tracto digestivo y juega un papel
muy importante en mantener estable el nivel de glucosa. Se ha demostrado que los
alimentos con alto índice glicémico tienen un factor de saciedad menor que los alimentos
con índice glicémico más bajo.
La información relacionada con las sensaciones de hambre y saciedad llegan al
cerebro por medio de señales desde la periferia. Uno de los polipéptidos involucrados en
esto es la colecistoquinina CCK, presente principalmente en el tracto gastrointestinal, donde
es liberada como respuesta a la presencia de grasa y proteínas.
La regulación del peso corporal depende de diversos procesos en los que el sistema
nervioso central juega un papel importante. Una de las primeras regiones reconocidas fue el
hipotálamo, cuyo núcleo ventromedial se considera el centro de la saciedad, mientras que
en el núcleo hipotalámico lateral radica el centro del hambre.
Además del hipotálamo, otro sitio de integración de señales que modifican la ingesta
de alimento lo constituye el tallo cerebral. El núcleo del tracto solitario (NTS) y el área
postrema adyacente reciben fibras de receptores gustativos de la boca y garganta así como
información aferente del estómago, del intestino, del páncreas y del hígado. Estas áreas
emiten y reciben proyecciones del hipotálamo la amígdala y otras porciones del sistema
límbico, así como del tálamo y la corteza gustativa, integrando de esta manera información
emocional y cognitiva que participa en el control del ingesta.
El mejor entendimiento de la regulación apetito-saciedad es sumamente importante
ya que permitiría iniciar la solución de uno de los problemas de salud que se ha disparado
en los últimos años: el sobrepeso y la obesidad.
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Actividades:
3. El siguiente diagrama de flujo corresponde a la elaboración de Dulce de Leche en nuestra planta piloto. ¿Cuáles consideraría Puntos de Control (P.C.) y
cuáles Puntos Críticos de Control (P.C.C.)?
Tareas Previas
Agregar en la
- Encendido de la
Paila:
Caldera.
30lts.de leche Agitar continuamente hasta Agregar el resto de la Agitación Continua.
- Equipos y utensilios
+10kg de Azúcar hervir leche. Hervir hasta 62ºBrix
limpios.
+ Bicarbonato de
- Preparación de
Sodio.
Ingredientes.