OBJETIVOS, CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

ELABORACIÓN DE VINO

OBJETIVO GENERAL:

Elaborar vino a partir de la fermentación de la uva.

OBJETIVOS GENERALES:

 Investigar los beneficios de la uva para la elaboración de vino.

 Conocer las condiciones para una buena fermentación.
 Obtener un vino en condiciones aptas para el consumo.

CONCLUSIONES:

 La elaboración de vino fue obtenida por medio de la fermentación de la uva, ya que proviene del
mosto de la uva por un proceso de maceración, esta maceración provoca la extracción de los
pigmentos que es la coloración obtenida durante todo el proceso de elaboración.
 Los beneficios de la uva para la elaboración de vino fueron, que una de sus propiedades es
antioxidantes tanto de los mostos a partir de los cuales se obtiene el vino dulce, como de las
pieles, residuos del prensado de las uvas. Puesto que las pieles poseen mayor capacidad
antioxidante que los mostos, en ciertas investigaciones se dice que es recomendable utilizar estos
subproductos como fuente natural para esta elaboración.
 Las condiciones para una buena fermentación debe estar en presencia de levaduras naturales
presentes en la vendimia o bien haciendo una siembra de levaduras en el momento del encubado.
Durante la fermentación, el azúcar del mosto (glucosa y fructosa principalmente) se va
transformando gradualmente en etanol por acción de las levaduras, en condiciones anaerobias,
además de otros procesos secundarios que determinan la singularidad de cada vino.
 El vino que obtuvimos estaba un poco turbio ya que contenía levadura, por lo cual se volvió a
trasvasar dejando la levadura que se produjo en el envase anterior, el vino ya en una botella
totalmente esterilizada obtuvo un color diferente, apto para el consumo.

RECOMENDACIONES:

 Utilizar los implementos como guantes, mascarilla y cofia para evitar algún tipo de contaminación
en la elaboración del vino.
 Si utilizamos uvas negras para esta elaboración de vino debemos añadir azúcar porque este tipo
de uvas son un poco ácidas.
 El embotellado del vino se debe realizar en botellas oscuras para evitar la descoloración.
 OBJETIVOS, CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

ELABORACIÓN DE YOGURT

OBJETIVO GENERAL:

Elaborar yogurt por fermentación láctica.

OBJETIVOS GENERALES:

 Determinar la formación de ácido láctico en el proceso de la elaboración de yogurt.

 Mantener a una temperatura estable en el proceso de incubación.
 Realizar una evaluación sensorial del producto terminado.

CONCLUSIONES:

 Se obtuvo yogurt por fermentación láctica, la lactosa o azúcar de la leche se transforma en ácido
láctico, ya que mediante esta fermentación ayudo a que nuestro yogurt tenga consistencia,
textura y sabor.
 Se determinò la formacion de acido lactico por la presencia de varios microorganismos se
producen este tipo de acido, siendo los principales: estreptococos lactis y estreptococos cremoris,
que se encuentran en el 90% de los cultivos lácticos. Estos cultivos se pueden emplear
directamente, preparando con ellos el cultivo madre que servirá para la inoculación de la leche,
con la cual se preparará el yogurt.
 El yogurt se mantuvo a una temperatura estable de 42 a 44 grados Celsius durante el tiempo de
incubación, con la finalidad que las bacterias puedan trabajar adecuadamente. El tiempo de
incubación fue de 7 horas.
 Se realize la evaluación sensorial en donde se registraron diferencias significativas en las
variables de sabor, un sabor muy agradable ya que este fue un yogurt natural y su color era
blanco con muy Buena apariencia todo esto fue influido por el tipo de leche que se utilizó
para la elaboración de este yogurt.

RECOMENDACIONES:

 Utilizar los implementos como guantes, mascarilla y cofia para evitar algún tipo de contaminación
en la elaboración del yogurt.
 Para darle sabor al yogurt se debe colocar cualquier tipo de mermelada previamente ya
preparada.
 Se debe realizar un envasado rápido después de terminar la elaboración del yogurt.