ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS - 2018

M.Sc. Fernando Carlos Mejía Nova

PRACTICA N°1

METODO DE EXTRACCIÓN POR SOLVENTES

RELACIÓN DE EXPERIMENTOS

Determinación de lípidos

INTRODUCCIÓN

Los lípidos son componentes biológicos que son solubles en solventes no polares como
benceno, cloroformo y éter, y son prácticamente insolubles en agua.
Consecuentemente, éstas moléculas son diversas tanto en lo referente a su estructura
química como a su función biológica. Se distinguen en ellos los ácidos grasos, las grasas y
aceites, los jabones, etc.

Los lípidos son sustancias generalmente solubles en éter, cloroformo y demás disolventes
de la grasa, pero escasamente soluble en el agua; que con los hidratos de carbono y las
proteínas forma las estructuras celulares.

La denominación de "grasas y aceites" se refieren únicamente al estado físico sólido o

líquido de este tipo de lípidos y no tienen ninguna relación con cualquier otra propiedad; la
estructura y la química no varía (Alais y Linden, 1990). Las grasas y aceites son esteres
formados por la condensación (unión) de ácidos grasos con glicerol. En general, las grasas
y aceites comestibles o alimenticias están formadas básicamente por triacilgliceridos (TAG),
que consisten en mono, di o triésteres; ya que el glicerol es un trialcohol que puede dar
origen a los compuestos mencionados.

En la determinación de lípidos de los alimentos, se utilizan sustancias orgánicas que

tienen la propiedad de disolver las grasas (solventes orgánicos). Se utilizan varios de
ellos; pero el más común y usado es el éter de petróleo, por ser el mejor agente de
extracción directa de grasa de materia seca. Su mayor inconveniente es que se inflama
con facilidad, aunque lo mismo sucede con los otros. Otro que es también utilizado es el
éter dietílico, que es el más eficiente pero también extrae sustancias no grasas.

Existen una serie de formas o métodos para determinar los lípidos, dependiendo del
alimento, de la estructura, etc. de la muestra. Los métodos más comunes son el
método por extracción directa con un solvente en un extractor Soxhlet, el método de
extracción indirecta después de un tratamiento de álcali o ácido, el método del secado hasta
la obtención del peso estable, el método de Roese-Gottlish para la leche y sus
subproductos, etc.

En aquellos casos en los que las proteínas se comportan como interferentes en la

extracción directa. se puede hidrolizar la muestra con ácidos o álcalis. Tales métodos dan
la grasa libre más la combinada.
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EXPERIMENTO 1.

Determinación de lípidos

Objetivos

Interpretar los procedimientos a seguir para la determinación de lípidos en productos

oleaginosos.

Método

 Extracción directa con un solvente en un equipo Soxhlet

Material y Equipos

Equipos:

 Aparato de Soxhlet (condensador. extractor, matraz)

 Baño María o una plancha caliente, cocina eléctrica

Material:

 Éter etílico O de petróleo

 Hexano
 Sulfato de sodio anhidro
 Un pedazo de algodón
 Filtro de papel
 Mortero

Procedimiento

Preparación de la muestra:

1. Pesar 5 g de muestra homogenizada en una placa petri limpia y seca (previamente

tarada), por diferencia se obtiene el peso exacto de la muestra.
2. Traspasar el contenido a un mortero de porcelana tratando de no dejar nada
adherido a las paredes de la placa petri o luna de reloj.
3. Agregar el doble o triple de sulfato de sodio anhidro o sulfato
ácido de sodio o fosfato mono ácido de sodio deshidratado (dependiendo de la
humedad que contiene las muestras) del peso escogido.
4. Triturar con el mango del mortero.
5. Envolver en un paquete del papel filtro la muestra deshidratada.
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Determinación de grasa cruda

1. El matraz previamente debe ser desecado en estufa sacar el matraz en estufa a

110°C, luego de una hora sacar el matraz de la estufa y ponerlo a enfriar en una
campana que contenga una sustancia deshidratante.

2. Pesar el matraz frío.

3. Pesar 5g. De masa deshidratada como se indica arriba, empaquetarla en papel filtro.

4. Colocar el paquete en el cuerpo del aparato Soxhlet (extractor de grasa ) y luego

agregar éter de petróleo en el matraz el volumen necesario (200 ml).

5. Seguidamente, conectar la cocina a temperatura baja.

6. El éter de petróleo al calentarse se evapora (69 °C) y asciende a la parte superior

del cuerpo. Allí se condensa por refrigeración con agua y cae regresando
posteriormente al matraz del sifón, arrastrando consigo la grasa. El ciclo es cerrado,
y la velocidad de goteo del éter de petróleo debe ser de 45 a 60 gotas por minuto.

7. El proceso dura 3 horas. El matraz debe sacarse del aparato cuando tiene poco
solvente (momentos antes de que este sea sifoneado desde el cuerpo).

8. Evaporar el éter de petróleo remanente en el matraz en una estufa y enfriarlo en una

campana que contenga sustancias deshidratantes.

Resultados: Llenar los espacios en blanco:

RESULTADOS DISCUSIÓN CON LA

BIBLIOGRAFÍA
Peso del matraz con grasa
Peso de! matraz vacío
Peso de la muestra

Rendimiento en grasa de la
muestra utilizada es de

Escriba en el espacio en
blanco si el valor obtenido
es normal, alto
o bajo

%GRASA = gr. GRASA EN LA MUESTRAx100/gr. EN LA MUESTRA SECA

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Interrogantes

1. ¿Describa las características de una grasa o aceite?

2. ¿Cuál es el fundamento de la determinación de lípidos por un Extracción directa
con un solvente en un equipo Soxhlet?
3. ¿Realizar un descripción de los ácidos grasos respecto a la polaridad y no
polaridad?
4. ¿Qué otros métodos de determinación de lípidos conocen Ud.? ¿Explique, como
mínimo tres?
5. ¿Importancia de la extracción de aceites o grasas por el método de Soxhlet?
6. ¿Describa el proceso industrial de extracción con solventes?
7. ¿Haga un cuadro indicando el % de grasa de diferentes productos oleaginosos, en
forma descendente del rendimiento.