INFORME Nº6 QUI-132

Identificación de lípidos

Nombres: PINCHEINFORMEPENDEJO
Fecha: 13 de Junio del 2017

1. Objetivos:
- Saponificar dos sustancias (mantequilla y aceite vegetal) para la obtención de jabón.
- Purificar lípidos a partir de yema de huevo y leche descremada mediante solventes
orgánicos
- Identificar la presencia de lípidos en muestras purificadas con Sudán III.
2. Fundamento de las técnicas:
El análisis de algunas de las características físicas y químicas de las grasas y aceites es
necesario ya que de ellas derivan sus propiedades. La primera técnica utilizada fue la
saponificación. Se entiende por saponificación la reacción que produce la formación de
jabones. Cualquier lípido que contenga ácidos grasos, reaccionará en caliente con el
hidróxido sódico o potásico descomponiéndose en los dos elementos que las integran:
glicerina y ácidos grasos. Éstos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido
para dar jabones, que son en consecuencia las sales sódicas o potásicas de los ácidos
grasos. Esta reacción se denomina también desdoblamiento hidrolítico y es una reacción
exotérmica. La reacción típica es: ÁCIDOS GRASOS + SOLUCIÓN ALCALINA = JABÓN +
GLICERINA. En esta ocasión el método es cualitativo. En los seres vivos, la hidrólisis de los
triglicéridos se realiza mediante la acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a
la formación de ácidos grasos y glicerina
La segunda técnica utilizada fue la de identificación cualitativa de lípidos mediante la
utilización de Sudan III, un compuesto de tinción, cuya característica principal es su
liposolubilidad, además de su baja polaridad. Su alta solubilidad en lípidos se debe a las
interacciones intermoleculares de tipo puente H y de London entre los lípidos y este
reactivo. Como resultado, los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el
colorante Sudán III.

3.- Resultados:
SAPONIFICACIÓN

Compuesto/Mezcla Resultado

Aceite Vegetal Usado Positivo

 Mantequilla Positivo

Al realizar la saponificación en ambos casos pudimos observar que al mezclar los reactivos no
se produce ningún cambio significante, esto hasta que lo agitamos y en el caso del aceite,
se formó una emulsión. Al estar en baño maría con agua hirviendo, se notó cómo se
separaban dos fases lentamente una de las cuales correspondía al jabón (fase superior).
En el caso del Sudán III al comparar la muestra de leche y la de yema de huevo pudimos
observar que en la muestra de yema de huevo se formaba un precipitado rojizo al agregar la
tinta roja lo que no ocurrió en el caso del Sudán III

Saponnificación:

DISCUSIONES

En el caso de la saponificación se formaron dos fases debido a la formación y posterior

separación de jabón (fase superior) y glicerina (inferior) a partir del ácido graso, en este
caso aceite y mantequilla. la diferencia de volumen en el jabón producido se debe
principalmente a la diferencia de porcentaje de lípidos presentes en cada muestra y la
diferencia en sus índices de saponificación.