1 )La Industria cárnica es un tipo de industria alimentaria encargada de producir, procesar y

distribuir la carne de animales a los centros de consumo.1 Estos centros suelen ser en la mayoría
de los casos grandes mercados de ciudades. La producción queda bajo la responsabilidad de la
ganadería/caza siendo el sacrificio de las reses el primer paso de la cadena de producción de las
industrias cárnicas.

2)Función principal

Gestionar un matadero, unidad o sección, en la industria cárnica, programando, preparando y

supervisando los recursos materiales y humanos, así como el trabajo necesario para alcanzar los
objetivos fijados en los planes de producción, calidad y protección ambiental, realización de la
supervisión de la aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control y
prerrequisitos, de las buenas prácticas de fabricación y de manipulación, y el control de la
aplicación del sistema de trazabilidad.

Otras funciones

Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para el sacrificio, faenado y
despiece de animales de abasto, así como para la elaboración de productos y preparados cárnicos.

Controlar la elaboración de productos y preparados cárnicos y sus sistemas automáticos de

producción, así como el sacrificio, faenado y despiece de los animales.

Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de productos y

preparados cárnicos.

Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria alimentaria y

realizar actividades de apoyo a la comercialización.

Programar y gestionar la producción en la industria alimentaria.

Cooperar en la implantación y desarrollo del plan de calidad y gestión ambiental en la industria

alimentaria.
3)La ganadería es una actividad extendida a nivel nacional. El censo agropecuario 2001 realizado
por el MAGFOR, indica que la ganadería usa el 48% de la tierra dedicada a la actividad
agropecuaria. Se destaca también la existencia de cerca de 97 mil fincas con ganado, y de ellas,
cerca de 24 mil fincas que cuentan con 10 manzanas como máximo.

En Nicaragua existen tres tipos de plantas (mataderos) con niveles de desarrollo muy particulares.
Los mataderos rurales, los Rastros Municipales que procesan artesanalmente la producción de
carne y las Plantas industriales que cumplen con una serie de normas estrictas de control de
calidad requeridas para la exportación de la carne.

Mataderos Municipales y Rastros rurales

Dispersos a nivel Nacional (ciudades, pueblos, comarcas)

-Los mataderos rurales no cumplen normas de sanidad ni higiene -Producción de carne caliente
para consumo local, a excepción de algunos mataderos Municipales. -Sacrificio de vacas de
descarte, fundamentalmente -Flujo bajo de sacrificios (3 veces por semana) -Unidades económicas
consolidadas -Liderazgo en el acopio de hembras para sacrificio -Alta capacidad competitiva en
relación a los mataderos industriales debido al bajo costo de operación y la capacidad de
articularse a la capacidad operativa del productor. -Producen cortes diferentes de los de la
matanza industrial -No se aprovechan los sub-productos de la matanza

Mataderos industriales

3 (Nuevo Carnic, San Martín, Macesa)

Managua, Nandaime, y Juigalpa, respectivame nte

-Plantas autorizadas para exportar a USA -Producción fundamentalmente para exportación, con
baja proporción para el consumo local. -Capacidad instalada de sacrificio promedio oscila entre las
330 y 350 reses por día. La capacidad utilizada oscila entre el 53 y 74%.

Los animales destinados a la producción de carne son las vacas de descarte, toretes (machos de
destete y hasta los 300 kilogramos de peso) y los machos gordos de más de 380 kilogramos.

La industria de la carne bovina ha experimentado un crecimiento continuo en los últimos años. La

matanza industrial sacrificó 353, 360, 380 y 390 mil cabezas entre 2000 y 2003, de acuerdo a datos
proporcionados por el MAGFOR.

El cuero es unos de los materiales más nobles, su versatilidad permite abrir un espectro que
amplia cada vez más sus usos. El cuero puede ser utilizado para tapicería, en todas sus
aplicaciones, sillones, almohadones, sillas, cabeceras de cama, entre otras cosas; alfombras y
carpetas, objetos decorativos, marroquinería, en la moda, y así podría continuar una lista
interminable.

El cuero tiene su historia, se dice que todo comenzó cuando un cazador se cubrió por primera vez
con la piel aún caliente de un animal recién cazado y de esta manera descubrió la materia más
aislante jamás hallada: la piel

Desde aquel momento, los cambios han sido vertiginosos y la industria de la piel, junto con la
colaboración de la industria química, fueron incorporando nuevas tecnologías en los procesos
industriales , lo que ha conducido a este sector a un crecimiento acelerado y constante.

El proceso de elaboración de las pieles se puede resumir en 4 etapas:

- Trabajos de Ribera: consiste en la preparación de las piles para su curtición (remojo,

rehidratación y limpieza).

- Curtición: son los trabajos destinados a transformar las pieles en un material resistente, duradero
e imputrescible.

- Acondicionamiento y secado. En este proceso se preparan las pieles para su acabado.

- Acabado: En esta última etapa, se le da definitivamente el aspecto al cuero, su color, brillo, su

toque, es decir, la sensación que nos causa al ser tocado, suave, resbaladizo, sedoso, etc.