ADITIVOS ALIMENTARIOS

1. INTRODUCCION
La incorporación de sustancias a los productos alimenticios, aunque de forma accidental,
posiblemente tenga sus orígenes en el Paleolítico: la exposición de los alimentos al humo1
procedente de un fuego favorecía su conservación. Posteriormente, en el Neolítico, cuando el
hombre desarrolla la agricultura y la ganadería, se ve obligado a manipular los alimentos con el
fin de que resulten más apetecibles o que se conserven mejor. Con el primer objetivo se
utilizaron, entre otros, el azafrán y la cochinilla y con el segundo, se recurrió a la sal y al vinagre.
El empleo de estas y otras muchas sustancias era empírico, pero con los avances
experimentados por la química en el siglo XVIII y con las nuevas necesidades de la industria
agroalimentaria del siglo XIX, la búsqueda de compuestos para añadir a los alimentos se hace
sistemática. No es hasta finales de este siglo cuando en el lenguaje alimentario se incluye el
término “aditivo”2. Y se hace de un modo confuso, ya que bajo esta denominación también se
agrupaban diversas sustancias con distintos efectos sobre la salud humana: las especias, los
enriquecedores, los coadyuvantes tecnológicos 3, las impurezas4 y los contaminantes 5. Hoy en
día, y según el Codex alimentarius 6, el concepto de aditivo se refiere a cualquier sustancia que,
independientemente de su valor nutricional, se añade intencionadamente a un alimento con
fines tecnológicos. En cantidades controladas.

2. FUANDAMENTO O CUERPO
LOS ADITIVOS SEGÚN LA LAS LEYES DEL MUNDO
El uso generalizado que la industria alimentaria actualmente hace de tipo de sustancias obliga a
establecer unos mecanismos de control que regulen su correcta utilización y que verifiquen sus
resultados. Para que una sustancia sea admitida como aditivo debe estar bien caracterizada
químicamente y debe superar los controles toxicológicos establecidos por parte de los
correspondientes organismos sanitarios. Asimismo, ha de demostrarse su necesidad de tal
modo que su uso suponga ventajas tecnológicas y beneficios para el consumidor. Los motivos
por los que deberá establecerse dicha necesidad son:

 Conservar la calidad nutritiva de un alimento.

 Proporcionar alimentos con destino a un grupo de consumidores con necesidades
dietéticas especiales.
 Aumentar la estabilidad de un alimento o mejorar sus propiedades organolépticas.
 Favorecer los procesos de fabricación, transformación o almacenado de un alimento,
siempre que no se enmascare materias primas defectuosas o prácticas de fabricación
inadecuadas.

Son varios los organismos con competencias en materia de aditivos alimentarios. Así, la
Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO), en colaboración con la Organización
Mundial de la Salud (OMS), creó un conjunto de comités que evalúan diversos aspectos de los
aditivos.

En la Unión Europea, previo estudio del Comité Científico de la Alimentación Humana, el Consejo
de Europa ha emitido Directivas para armonizar la legislación de los países miembros en materia
de aditivos. En este sentido se toma como referencia la Directiva 89/107/CEE, que se desarrolla
a través de las Directivas 94/35/CEE (sobre edulcorantes), 94/36/CEE (sobre colorantes) y
95/2/CEE (sobre aditivos distintos de colorantes y edulcorantes).

En España, las primeras disposiciones sobre la definición y uso de los aditivos corresponden al
Código Alimentario Español (Decreto 2484/1967), el cuerpo de normas básicas y sistematizadas
relativas a los alimentos. Además, la Reglamentación técnico-sanitaria de aditivos alimentarios
(Real Decreto 3177/1983), desarrolla los requisitos que deben cumplir estas sustancias, así como
la lista autorizada de las mismas.

Los sistemas de regulación de los aditivos pueden estar basados en las llamadas listas positivas
7 o listas negativas 8 .Las primeras pueden ser horizontales, cuando enumeran las sustancias
admitidas como aditivos, pero sin establecer los alimentos a los que se puede agregar ni la dosis
de adición (las Directivas de la UE, destinadas a la armonización de las normativas de los países
miembros son un ejemplo) o verticales, si presentan las sustancias admitidas como aditivos se-
ñalando los alimentos a los que se incorporan, así como las dosis máximas permitidas. El uso de
una sustancia no incluida en la lista, o en el caso de que figure en la lista y se añada a un alimento
no autorizado o en una dosis superior a la establecida, da lugar a una infracción de la
reglamentación.

Ahora bien, el que se recoja legalmente la posibilidad de utilizar sustancias como aditivos, no
significa que su uso sea obligatorio, sino que, si es necesaria su incorporación, sólo podrán
emplearse en los alimentos señalados. Hay que indicar, sin embargo, que la filosofía actual en
el campo de la industria alimentaria es el de incorporar lo menos posible cualquier sustancia, ya
sea como aditivo o como coadyuvante, y se recurre a métodos físicos que permitan una mejor
manipulación y procesado de las materias primas, así como una óptima conservación del
producto final.

¿Qué significa el número E de un aditivo alimentario?

 Los aditivos alimentarios se clasifican mediante numeración E, seguido de 3 o 4 dígitos.

En las etiquetas aparecen de la siguiente forma:

1. La letra E aparece en primer lugar. (El hecho de que un aditivo tenga un número E asignado
da garantías de que el aditivo ha pasado controles de seguridad y que ha sido aprobado
para su uso en la Unión Europea).
2. A continuación aparecen los 3 o 4 dígitos. El primer dígito indica la categoría a la cual
pertenece el aditivo, el tipo de aditivo que es:

 E1XX. Colorantes.
 E2XX. conservantes.
 E3XX. Antioxidantes y reguladores del pH.
 E4XX. Agentes que actúan sobre la textura (estabilizantes, espesantes, gelificantes y
Emulsionantes).
 E5XX. Correctores de la acidez y sustancias minerales.
 E6XX. Potenciadores del sabor.
 E9XX. Otros aditivos (agentes de recubrimiento, gases de envasado y edulcorantes).
 E11XX. Enzimas.
 E12XX. Clarificantes
 E14XX. Almidones modificados
 E15XX. Disolventes y humectantes

El segundo dígito hace referencia a la familia del aditivo (en el caso de los colorantes indica
el color, en el de los antioxidantes el grupo químico al que pertenecen).

La tarea de control

Los aditivos deben ser inocuos y su seguridad debe verificarse para determinar dosis
máximas de uso En octubre de 2001 se publicó un informe de la Comisión en el que se
evaluaba la ingesta de aditivos en la Unión Europea. La finalidad era poder determinar las
cantidades ingeridas y calcular los niveles de riesgo. Como fruto de estos trabajos se
elaboró una clasificación en la que se especifica el nivel de riesgo o de peligro.

 Aditivos excluidos de la tarea de control: Dada la necesidad de establecer

prioridades, se decidió excluir del ejercicio de control a aquellos aditivos para los que se
ha demostrado su carácter inocuo. En estos casos o bien se ha evidenciado que en
ningún caso suponen un problema o bien se ha probado que en las concentraciones
empleadas no implican peligro alguno.

 Aditivos sometidos a control en la secuencia 1: En la secuencia 1, los aditivos han

sido estudiados utilizando datos teóricos sobre el consumo de alimentos, combinados
con los niveles máximos de uso autorizados. Los aditivos alimentarios cuya ingesta
estimada sobrepasan la DDA (dosis diaria admisible) pasan a un nivel superior de riesgo
o secuencia 2.
 Aditivos sometidos a control en la secuencia 2: En la secuencia 2 se examinan los
aditivos que en la previa han sobrepasado la ingesta estimada. Su ingesta teórica se
calcula combinando los datos nacionales medios de consumo de alimentos para el
conjunto de la población con los niveles máximos de uso autorizados. Esta información
se recaba, siempre que sea posible, tanto para adultos como para niños de corta edad.

 Aditivos sometidos a control en la secuencia 3: En la secuencia 3 se consideran dos

categorías de aditivos: los transferidos desde la secuencia 2 por su mayor toxicidad; y los
aditivos con DDA numéricas autorizadas de conformidad con el principio quantum satis,
expresión que significa que no se especifica ningún nivel máximo para el aditivo en
cuestión. En cualquier caso, los aditivos se utilizarán con arreglo a la práctica de
fabricación correcta a un nivel que no sea superior al necesario para conseguir el objetivo
pretendido y a condición de que no confundan al consumidor.

Clasificadores y especificaciones de los aditivos alimentarios

COLORANTES (E100 – E199)
La primera sensación percibida en un alimento, que incluso influye sobre el sabor y el olor, es el
color. Pero los alimentos naturales poseen un color que varía tanto con la estacionalidad de la
materia prima como con los tratamientos tecnológicos aplicados en su procesado. Así que para
hacerlos atractivos a los consumidores deben colorearse artificialmente. Más aún, el coloreado
puede condicionar el éxito o fracaso comercial de un producto. Para ello se pueden utilizar
sustancias obtenidas de fuentes naturales o preparadas por métodos físicos o químicos. Pero no
todas las sustancias colorantes son adecuadas con fines alimentarios, ya que algunas incluso
pueden resultar perjudiciales para la salud. Tal es el caso de derivados de cobre, plomo y
arsénico, que se usaron en el siglo XIX para colorear fraudulentamente los alimentos.
Inicialmente se sustituyeron los colorantes naturales por los sintéticos, por ser inestables con el
tiempo. Actualmente, y en la medida de lo posible, se recurre a colorantes naturales en lugar de
sintéticos, ya que existe una presión importante por parte de los consumidores.

Salvo que se indique lo contrario, no pueden incorporarse colorantes (ni los legalmente
aceptados) a los alimentos que no se someten a tratamiento para modificar su estado inicial.
Este es el caso de la carne cruda (entera, troceada o picada).
 que-tan-daninos-son-los-colorantes-artificiales-de-tu-comida

a) Colorantes naturales

En sentido estricto, solo sería natural el color que un alimento tiene por sí mismo. El que se
incorpora se obtiene de materiales biológicos no alimentarios (por ejemplo, plantas o insectos)
o bien se forman espontáneamente al calentar un alimento, como es el caso del caramelo. Los
colorantes naturales son considerados, en general, como inocuos y las limitaciones específicas
en su utilización son menores que las que afectan a los colorantes de síntesis.

Tabla 1. Colorantes naturales de uso más frecuentes que están autorizados en la UE.

b) Colorantes sintéticos
 El coloreado de los alimentos alcanzó su apogeo con el desarrollo en el siglo XIX de la industria
de los colorantes orgánicos de síntesis. Ya en 1860 se coloreaba el vino en Francia con fucsina;
más adelante se colorearon los macarrones y la mantequilla con dinitrocresol , etc. En los
últimos años el interés de los consumidores por la seguridad de los
Alimentos ha llevado a muchas empresas a revisar la formulación de sus productos y sustituir
cuando es tecnológicamente factible los colorantes artificiales por otros naturales. Además,
aunque en general son más resistentes que los colorantes naturales, los colorantes sintéticos
presentan también problemas en su uso; por ejemplo, en muchos casos se decoloran por acción
del ácido ascórbico, efecto importante en el caso de las bebidas refrescantes, en que esta
sustancia se utiliza como antioxidante.

La preocupación por la seguridad en el uso de los colorantes sintéticos ha hecho que hayan sido
estudiados de forma exhaustiva sus efectos sobre la salud, mucho más que la mayoría de los
colorantes naturales. Ello ha llevado a reducir progresivamente el número de colorantes
utilizables, aunque al contrario de lo que sucede en los otros grupos de aditivos, existan grandes
variaciones de un país a otro. Por ejemplo, en los países nórdicos están prohibidos
prácticamente todos los de síntesis, mientras que en Estados Unidos no están autorizados
algunos de los utilizados en Europa, pero sí lo están otros que no se utilizan aquí. Además cada
colorante tiene por sí mismo un límite que varía según la sustancia de que se trate y del alimento
en el que se utilice. La tendencia actual es a limitar mas aún tanto los productos utilizables como
las cantidades que pueden añadirse.

Tabla 2. Colorantes sintéticos más utilizados en la UE

CONSERVANTES (E200 – E300)

El conservante es una sustancia que retrasa el proceso de deterioro de los alimentos. Se utiliza
como aditivo alimentario que se añade a los alimentos para detener o minimizar el deterioro
causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y
mohos).
El deterioro microbiano de los alimentos tiene implicaciones económicas evidentes, tanto para
los fabricantes como para los distribuidores y consumidores. Se calcula que más del 20% de
todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por acción de los microorganismos. Por
otra parte, los alimentos alterados pueden resultar muy perjudiciales para la salud del
consumidor.

Las condiciones del uso de los conservantes están reglamentadas estrictamente en todos los
países del mundo. Existen límites a la cantidad que se puede añadir de un conservante y a la de
conservantes totales. Siguiendo estas concentraciones autorizadas, los conservantes
alimentarios no matan en general a los microorganismos, sino que solamente evitan su
proliferación. Por lo tanto, solo son útiles con materias primas de buena calidad.

Acido benzoico y benzoatos - E 210 a E 219. Tienen una toxicidad superior a la de otros
conservantes. Pueden liberar histamina y causar reacciones alérgicas cutáneas o respiratorias,
incluido el asma en personas susceptibles. Con la tartrazina (E 102) incrementa la hiperactividad.
Pueden dar malestar gastrointestinal y podrían ser cancerígenos. Al combinarse con la vitamina
C pueden ser prooxidantes y dañar al ADN.
Estos conservantes están muy extendidos, se utilizan en conservas de hortalizas y frutas,
ensaladas envasadas, repostería, salsas comerciales, bebidas de frutas comerciales, bebidas
refrescantes, etc. Además, hay que tener en cuenta que a muchos de estos productos se añade
vitamina C.
El ácido benzoico también se encuentra de forma natural en algunos alimentos como: arándanos
rojos, frambuesas, grosella, ciruelas, champiñones, canela, clavo, algunos productos lácteos
fermentados y, sobre todo, en las bayas. Lo que debe tenerse en cuenta en las personas
sensibles a los benzoatos.
Anhídrido sulfuroso y sulfitos - E 220 a E 228. Causan frecuentemente reacciones alérgicas
cutáneas (ronchas) y respiratorias (incluido el asma), molestias digestivas (náuseas, diarrea),
dolores de cabeza, debilidad, opresión torácica... y destruyen la tiamina (vitamina B1) de los
alimentos. Pueden dar sensibilidad en personas sin antecedentes de alergia. Por su acción
oxidante pueden reducir el contenido vitamínico de los alimentos. No son cancerígenos.
Son muy utilizados en los alimentos, añadiéndose a zumos de frutas, vino (sulfitado del vino) y
cerveza, y muchos contienen tan elevada cantidad de anhídrido sulfuroso que tomando unos
vasos ya se sobrepasa la dosis máxima diaria tolerable. Se utilizan también en otros muchos
alimentos: algunas frutas desecadas como el melocotón, la pera y los orejones de albaricoque,
mermeladas, jarabes, confitería, aceitunas, conservas vegetales, langostinos y otros crustáceos
frescos y congelados, etc. En los restaurantes y comercios es frecuente que se sumerjan las
hortalizas de hojas como la lechuga en una solución de sulfito con el fin de mejorar su aspecto.
Nitritos - E 249 E 250, y nitratos - E 251 E 252. Son necesarios para prevenir intoxicaciones
alimentarias, pero en cantidades relativamente pequeñas son tóxicos y pueden causar:
afectación de la hemoglobina de la sangre, alteración del tiroides, destrucción de las vitaminas
A, tiamina (B1) y riboflavina (B2), reacciones parecidas a las alérgicas y cáncer.
Los nitratos no son tóxicos, pero en el interior del organismo, o bien, por temperaturas elevadas
(calentamiento) y por el almacenaje en ambiente húmedo y cerrado, se transforman en nitritos
de los que fácilmente se forman nitrosaminas, con elevado efecto cancerígeno. Las nitrosaminas
se pueden formar en la saliva, el estómago, el colon y la vejiga, al reaccionar los nitritos con las
aminas de otros alimentos (como el queso) o con lecitinas, o bien, se forman en el mismo
alimento debido a su procesado. La combustión del tabaco produce nitritos y la saliva de los
fumadores forma nitrosaminas cancerígenas procedentes de los nitritos.
Los nitratos y nitritos se utilizan en la elaboración de productos cárnicos, sobre todo embutidos
como el chorizo, el salchichón, los jamones, el tocino ahumado, hot dogs..., en conservas
cárnicas, en los salazones (sal para conservar), en las pizzas, en quesos, y en pescados. Se utilizan
para conservar y para evitar la pérdida del color natural en estos productos.
Además, se encuentran en exceso en muchas verduras - hortalizas (acelga, lechuga, apio, berro,
coles, escarola, espinaca, nabo, perejil, rábano, remolacha, ruibarbo, zanahorias...) y en algunas
aguas potables, debido a condiciones de crecimiento y ambientales desfavorables y a los
fertilizantes y herbicidas utilizados. El almacenamiento en embalaje de plástico a temperatura
ambiente aumenta mucho los nitritos, y más aún si se recalienta el alimento.
Fungicidas de superficie - E 230 a E 233. Para la conservación de algunas frutas durante más
tiempo, impidiendo el crecimiento de ciertos tipos de mohos. Se aplica en la piel de cítricos
(naranja, limón...), manzanas, peras y plátanos. Se desinfectan los contenedores y el papel del
empaquetado, pero las frutas también pueden ser sumergidas en una solución del conservante,
penetrando la piel y la parte externa del interior de la fruta.
Son tóxicos (hígado, riñón, tiroides...) y, por ello, las frutas no ecológicas deben pelarse y no
debe utilizarse su piel rallada para pasteles ni en rodajas para platos y bebidas.
Es aconsejable tomar habitualmente alimentos frescos, de temporada, autóctonos..., mejor
de fuente conocida.

Esta manzana OGM es simplemente innecesaria. El dorado de manzana es un pequeño problema

cosmético que los consumidores y la industria han tratado con éxito durante generaciones. ( Foto:
Shutterstock)
ANTIOXIDANTES Y REGULADORES DEL PH (E300 – E400)
La oxidación de las grasas es la forma de deterioro de los alimentos más importante después de
las alteraciones producidas por microorganismos, y representa el factor limitante de la vida útil
de muchos de ellos, desde las galletas de aperitivo hasta el pescado congelado.

Las industrias alimentarias intentan evitar la oxidación de los alimentos utilizando diferentes
técnicas, que van desde el envasado hermético al vacío hasta el uso de sustancias con
propiedades antioxidantes. La mayoría de los productos grasos tienen sus propios antioxidantes
naturales, aunque muchas veces estos se pierden durante el procesado (refinado de los aceites,
por ejemplo), pérdida que debe ser compensada de forma artificial. Las grasas vegetales son en
general más ricas en sustancias antioxidantes que las animales. También otros ingredientes,
como ciertas especias (el romero, por ejemplo), pueden aportar antioxidantes a los alimentos
elaborados con ellos. Por otra parte, actualmente se propone que las grasas predominantes de
la dieta sean insaturadas, con el fin de prevenir las enfermedades cardíacas, por ello hace más
necesario el uso de antioxidantes, ya que son estas grasas las susceptibles de sufrir los
fenómenos de oxidación

Los antioxidantes actúan deteniendo la oxidación de las grasas. Otras sustancias refuerzan la
acción de los antioxidantes eliminando las trazas de ciertos metales, como el cobre o el hierro,
que facilitan la oxidación. Los primeros son los antioxidantes propiamente dichos, mientras que
los segundos reciben la denominación legal de “sinérgicos de antioxidantes”, o más
propiamente, de “agentes complejantes13”. Los antioxidantes retrasan la alteración oxidativa
del alimento, pero no la evita de una forma definitiva. Es más, el uso de antioxidantes en
cantidades o en condiciones inadecuadas puede incluso acelerar la oxidación. Otros aditivos
alimentarios (por ejemplo, los sulfitos) tienen una cierta acción antioxidante, además de la
acción primaria para la que específicamente se utilizan. Esta acción lateral se indicará también
al tratar cada uno de ellos.

En este grupo se incluyen aquellas sustancias, también denominadas a veces sinérgicos de

antioxidantes, que tienen acción antioxidante por un mecanismo específico, el secuestro de las
trazas de metales presentes en el alimento. Estas trazas (cobre y hierro fundamentalmente)
pueden encontrarse en el alimento de forma natural o incorporarse a él durante el procesado,
y tienen una gran efectividad como aceleradores de las reacciones de oxidación. Algunos de
estos aditivos tienen también otras funciones, como acidificantes o conservantes, mientras que
otros aditivos, cuya principal función es distinta, poseen cierta actividad antioxidante por este
mecanismo, por ejemplo, los fosfatos, el sorbitol, etc.

Antioxidantes sintéticos, el veneno de los alimentos

Tabla 3. Antioxidantes más utilizados en la UE.

Tabla 4. Sinérgicos de antioxidantes admitidos como aditivos en la UE..

GELIFICANTES, ESPESANTES Y ESTABILIZANTES (E400 – E599)

E100 Curcumina INOFENSIVO

E100ii Cúrcuma INOFENSIVO
E101 Riboflavina (Lactoflavina) INOFENSIVO
E101a Fosfato de Riboflavina INOFENSIVO
E102 Tartrazina EVITAR
E103 Crisoína EVITAR
E104 Amarillo de Quinoleína EVITAR
E105 Amarillo Sólido EVITAR
E106 Fosfato de Lactoflavina INOFENSIVO
E107 Amarillo 2G EVITAR
E110 Amarillo Ocaso FCF EVITAR
E111 Naranja GGN EVITAR
E120 Ácido Carmínico EVITAR
E120i Rojo Carmín EVITAR
E120ii Extracto de Cochinilla EVITAR
E121 Rojo Cítrico 2 EVITAR
E122 Azorrubina (Carmoisina) EVITAR
E123 Amaranto EVITAR
E124 Ponceau 4R EVITAR
E125 Ponceau SX EVITAR
E126 Ponceau 6R EVITAR
E127 Eritrosina EVITAR
E128 Rojo 2G EVITAR
E129 Rojo Allura AC EVITAR
E130 Azul de Antraquinona EVITAR
E131 Azul Patente V EVITAR
E132 Indigotina (Carmín Índigo) PRECAUCIÓN
E133 Azul Brillante FCF EVITAR
E140 Clorofilas INOFENSIVO
E140i Clorofila INOFENSIVO
E140ii Clorofilina INOFENSIVO
E141 Complejos Cúpricos de Clorofila INOFENSIVO
E141i Complejos Cúpricos de Clorofilas INOFENSIVO
E141ii Complejos Cúpricos de INOFENSIVO
Clorofilinas
E142 Verde Ácido Brillante EVITAR
E150 Caramelo PRECAUCIÓN
E150a Caramelo Cáustico PRECAUCIÓN
E150b Caramelo Cáustico de Sulfito PRECAUCIÓN
E150c Caramelo Amónico PRECAUCIÓN
E150d Caramelo Sulfito de Amoníaco PRECAUCIÓN
E151 Negro Brillante BN EVITAR
E152 Negro 7984 EVITAR
E153 Carbón Vegetal Medicinal INOFENSIVO
E154 Marrón FK EVITAR
E155 Marrón Chocolate HT EVITAR
E160 Beta Caroteno INOFENSIVO
E160a Carotenoides INOFENSIVO
E160b Annatto, Bixina, Norbixina INOFENSIVO
E160c Extracto de Pimiento (Paprika) INOFENSIVO
E160d Licopeno INOFENSIVO
E160e Beta Apocarotenal INOFENSIVO
E160f Ester Etílico Ácido Beta INOFENSIVO
Apocarotenoico
E161 Xantófilas PRECAUCIÓN
E161a Flavoxantina PRECAUCIÓN
E161b Luteína INOFENSIVO
E161c Criptoxantina PRECAUCIÓN
E161d Rubixantina PRECAUCIÓN
E161e Violaxantina PRECAUCIÓN
E161f Rodoxantina PRECAUCIÓN
E161g Cantaxantina EVITAR
E161h Zeaxantina INOFENSIVO
E161j Astaxantina INOFENSIVO
E162 Rojo Remolacha (Betanina) INOFENSIVO
E163 Antocianinas INOFENSIVO
E163a Cianidina INOFENSIVO
E163b Delfinidina INOFENSIVO
E163c Malvidina INOFENSIVO
E164d Pelargonidina INOFENSIVO
E164e Peonidina INOFENSIVO
E165f Petunidina INOFENSIVO
E170 Carbonatos Cálcicos INOFENSIVO
E170i Carbonato de Calcio INOFENSIVO
E170ii Bicarbonato de Calcio INOFENSIVO
E171 Óxido de Titanio EVITAR
E172 Óxido de Hierro INOFENSIVO
E173 Aluminio EVITAR
E174 Plata EVITAR
E175 Oro EVITAR
E180 Pigmento Rubí (Litolrubina BK) EVITAR
E181 Tierra Sombra Quemada EVITAR
E182 Orceína (Orcina, Orcilla) EVITAR
E200 Ácido Sórbico INOFENSIVO
E201 Sorbato de Sodio INOFENSIVO
E202 Sorbato de Potasio INOFENSIVO
E203 Sorbato de Calcio INOFENSIVO
E210 Ácido Benzoico EVITAR
E211 Benzoato de Sodio EVITAR
E212 Benzoato de Potasio EVITAR
E213 Benzoato de Calcio EVITAR
E214 Etil Hidroxibenzoato EVITAR
E215 Etil Hidroxibenzoato de Sodio EVITAR
E216 Propil Hidroxibenzoato EVITAR
E217 Propil Hidroxibenzoato de Sodio EVITAR
E218 Metil Hidroxibenzoato EVITAR
E219 Metil Hidroxibenzoato de Sodio EVITAR
E220 Dióxido de Azufre (Sulfitos) EVITAR
E221 Sulfito de Sodio EVITAR
E222 Sulfito Ácido de Sodio EVITAR
E223 Metabisulfito de Sodio EVITAR
E224 Metabisulfito de Potasio EVITAR
E225 Sulfito de Potasio EVITAR
E226 Sulfito de Calcio EVITAR
E227 Sulfito Ácido de Calcio EVITAR
E228 Sulfito Ácido de Potasio EVITAR
E230 Bifenilo (Difenilo) EVITAR
E231 Ortofenil Fenol EVITAR
E232 Ortofenil Fenolato Sódico EVITAR
E233 Tiabendazol EVITAR
E234 Nisina INOFENSIVO
E235 Natamicina (Pimaricina) INOFENSIVO
E236 Ácido Fórmico (Metanoico) EVITAR
E237 Formiato de Sodio EVITAR
E238 Formiato de Calcio EVITAR
E239 Hexametil Entetramina EVITAR
(Hexamina)
E240 Formaldehído (Formol, EVITAR
Formalina)
E242 Dimetil Dicarbonato EVITAR
E243 Etil Lauroil Arginato INOFENSIVO
E249 Nitrito de Potasio EVITAR
E250 Nitrito de Sodio EVITAR
E251 Nitrato de Sodio PRECAUCIÓN
E252 Nitrato de Potasio PRECAUCIÓN
E260 Ácido Acético INOFENSIVO
E261 Acetato de Potasio INOFENSIVO
E262 Acetato de Sodio INOFENSIVO
E263 Acetato de Calcio INOFENSIVO
E264 Acetato de Amonio INOFENSIVO
E270 Ácido Láctico INOFENSIVO
E280 Ácido Propiónico INOFENSIVO
E281 Propionato de Sodio INOFENSIVO
E282 Propionato de Calcio INOFENSIVO
E283 Propionato de Potasio INOFENSIVO
E284 Ácido Bórico EVITAR
E285 Tetraborato de Sodio (Bórax) EVITAR
E290 Dióxido de Carbono INOFENSIVO
E296 Ácido Málico PRECAUCIÓN
E297 Ácido Fumárico INOFENSIVO
E300 Ácido Ascórbico INOFENSIVO
E301 Ascorbato de Sodio INOFENSIVO
E302 Ascorbato de Calcio INOFENSIVO
E303 Ascorbato de Potasio INOFENSIVO
E304 Palmitato Ascorbilo INOFENSIVO
E305 Estearato Ascorbilo INOFENSIVO
E306 Extractos Naturales Ricos en INOFENSIVO
Tocoferol
E307 Alfa Tocoferol INOFENSIVO
E308 Gama Tocoferol INOFENSIVO
E309 Delta Tocoferol INOFENSIVO
E310 Galato de Propilo EVITAR
E311 Galato de Octilo EVITAR
E312 Galato de Dodecilo EVITAR
E315 Ácido Eritórbico INOFENSIVO
E316 Eritorbato Sódico INOFENSIVO
E319 Butil Hidroquinona (BHQ) EVITAR
E320 Butil Hidroxianisol (BHA) EVITAR
E321 Butil Hidroxitolueno (BHT) EVITAR
E322 Lecitina INOFENSIVO
E325 Lactato de Sodio INOFENSIVO
E326 Lactato de Potasio INOFENSIVO
E327 Lactato de Calcio INOFENSIVO
E328 Lactato de Amonio INOFENSIVO
E329 Lactato de Magnesio INOFENSIVO
E330 Ácido Cítrico INOFENSIVO
E331 Citratos de Sodio INOFENSIVO
E332 Citratos de Potasio INOFENSIVO
E333 Citratos de Calcio INOFENSIVO
E334 Ácido Tartárico INOFENSIVO
E335 Tartrato de Sodio INOFENSIVO
E336 Tartrato de Potasio INOFENSIVO
E337 Tartrato Doble de Sodio y Potasio INOFENSIVO
E338 Ácido Ortofosfórico PRECAUCIÓN
E339 Ortofosfatos de Sodio PRECAUCIÓN
E339i Ortofosfato Monosódico PRECAUCIÓN
E339ii Ortofosfato Disódico PRECAUCIÓN
E339iii Ortofosfato Trisódico PRECAUCIÓN
E340 Ortofosfatos de Potasio PRECAUCIÓN
E340i Ortofosfato Monopotásico PRECAUCIÓN
E340ii Ortofosfato Dipotásico PRECAUCIÓN
E340iii Ortofosfato Tripotásico PRECAUCIÓN
E341 Ortofosfatos de Calcio PRECAUCIÓN
E341i Ortofosfato Monocálcico PRECAUCIÓN
E341ii Ortofosfato Dicálcico PRECAUCIÓN
E341iii Ortofosfato Tricálcico PRECAUCIÓN
E342 Ortofosfatos de Amonio PRECAUCIÓN
E342i Ortofosfato Monoamónico PRECAUCIÓN
E342ii Ortofosfato Diamónico PRECAUCIÓN
E342iii Ortofosfato Triamónico PRECAUCIÓN
E343 Ortofosfatos de Magnesio PRECAUCIÓN
E343i Ortofosfato Monomagnésico PRECAUCIÓN
E343ii Ortofosfato Dimagnésico PRECAUCIÓN
E343iii Ortofosfato Trimagnésico PRECAUCIÓN
E349 Malatos de Amonio INOFENSIVO
E349i Malato de Amonio INOFENSIVO
E349ii Malato Ácido de Amonio INOFENSIVO
E350 Malatos de Sodio INOFENSIVO
E350i Malato de Sodio INOFENSIVO
E350ii Malato Ácido de Sodio INOFENSIVO
E351 Malatos de Potasio INOFENSIVO
E351i Malato de Potasio INOFENSIVO
E351ii Malato Ácido de Potasio INOFENSIVO
E352 Malatos de Calcio INOFENSIVO
E352i Malato de Calcio INOFENSIVO
E352ii Malato Ácido de Calcio INOFENSIVO
E353 Ácido Metatartárico INOFENSIVO
E354 Tartrato de Calcio INOFENSIVO
E355 Ácido Adípico INOFENSIVO
E356 Adipato de Sodio INOFENSIVO
E357 Adipato de Potasio INOFENSIVO
E363 Ácido Succínico INOFENSIVO
E364 Fumarato de Magnesio INOFENSIVO
E365 Fumarato de Sodio INOFENSIVO
E366 Fumarato de Potasio INOFENSIVO
E367 Fumarato de Calcio INOFENSIVO
E368 Fumarato de Amonio INOFENSIVO
E370 Heptonolactona EVITAR
E375 Ácido Nicotínico (Niacina) PRECAUCIÓN
E380 Citrato Triamónico INOFENSIVO
E381 Citrato Férrico de Amonio INOFENSIVO
E385 Etileno Diamina Tetra Acetato EVITAR
(EDTA)
E386 Ácido Etileno Diamino EVITAR
Tetraacético (AEDT)
E392 Extracto de Romero INOFENSIVO
E400 Ácido Algínico INOFENSIVO
E401 Alginato de Sodio INOFENSIVO
E402 Alginato de Potasio INOFENSIVO
E403 Alginato de Amonio INOFENSIVO
E404 Alginato de Calcio INOFENSIVO
E405 Alginato de Propilenglicol INOFENSIVO
E406 Agar-Agar INOFENSIVO
E407 Carragenanos EVITAR
E407a Algas Eucheuma EVITAR
E410 Goma Garrofín (Algarrobo) INOFENSIVO
E412 Goma Guar INOFENSIVO
E413 Goma Tragacanto (Aldragante) INOFENSIVO
E414 Goma Arábiga PRECAUCIÓN
E415 Goma Xantana PRECAUCIÓN
E416 Goma Karaya INOFENSIVO
E417 Goma Tara INOFENSIVO
E418 Goma Gellan INOFENSIVO
E420 Sorbitol PRECAUCIÓN
E421 Manitol PRECAUCIÓN
E422 Glicerol INOFENSIVO
E425 Goma Konjac (Glucomanano) INOFENSIVO
E426 Hemicelulosa de Soja INOFENSIVO
E427 Goma Cassia PRECAUCIÓN
E430 Estearato Polioxietileno 8 EVITAR
E431 Estearato Polioxietileno 40 EVITAR
E432 Monolaurato Polioxietilenado EVITAR
(Polisorbato 20)
E433 Monooleato Polioxietilenado EVITAR
(Polisorbato 80)
E434 Monopalmitato Polioxietilenado EVITAR
(Polisorbato 40)
E435 Monoestearato Polioxietilenado EVITAR
(Polisorbato 60)
E436 Triestearato Polioxietilenado EVITAR
(Polisorbato 65)
E440 Pectina INOFENSIVO
E440a Pectinas INOFENSIVO
E440b Pectinas Amidadas INOFENSIVO
E441 Gelatina (VER VÍDEO) EVITAR
E442 Fosfátidos de Amonio PRECAUCIÓN
E444 Acetato Isobutirato de Sacarosa PRECAUCIÓN
E445 Ésteres Glicéridos Colofonia de INOFENSIVO
Madera
E445i Abietato de Glicerilo INOFENSIVO
E445ii Goma Éster INOFENSIVO
E450 Difosfatos PRECAUCIÓN
E450i Difosfato Disódico PRECAUCIÓN
E450ii Difosfato Trisódico PRECAUCIÓN
E450iii Difosfato Tetrasódico PRECAUCIÓN
E450iv Difosfato Dipotásico PRECAUCIÓN
E450v Difosfato Tetrapotásico PRECAUCIÓN
E450vi Difosfato Dicálcico PRECAUCIÓN
E450vii Difosfato Ácido de Calcio PRECAUCIÓN
E450ix Difosfato Magnésico de PRECAUCIÓN
Dihidrógeno
E451 Trifosfatos PRECAUCIÓN
E451i Trifosfato Pentasódico PRECAUCIÓN
E451 Trifosfato Pentapotásico PRECAUCIÓN
E452 Polifosfatos PRECAUCIÓN
E452i Polifosfato de Sodio PRECAUCIÓN
E452ii Polifosfato de Potasio PRECAUCIÓN
E452iii Polifosfato de Sodio y Calcio PRECAUCIÓN
E452iv Polifosfato de Calcio PRECAUCIÓN
E452v Polifosfato de Amonio PRECAUCIÓN
E459 Beta Ciclodextrina INOFENSIVO
E460 Celulosa Microcristalina PRECAUCIÓN
E461 Metilcelulosa PRECAUCIÓN
E462 Etilcelulosa PRECAUCIÓN
E463 Hidroxipropil Celulosa PRECAUCIÓN
E464 Hidroxipropil Metilcelulosa PRECAUCIÓN
E465 Etilmetil Celulosa PRECAUCIÓN
E466 Carboximetil Celulosa de sodio PRECAUCIÓN
E467 Etilhidroxietil Celulosa PRECAUCIÓN
E468 Carboximetil Celulosa de Sodio PRECAUCIÓN
Reticulada
E469 Carboximetil Celulosa de Sodio PRECAUCIÓN
Hidrolizada
E470 Sales de los Ácidos Grasos INOFENSIVO
E470a Sales de Sodio, Potasio y Calcio INOFENSIVO
de los Ácidos Grasos
E470b Sales de Magnesio de los Ácidos INOFENSIVO
Grasos
E471 Mono y Diglicéridos de los Ácidos PRECAUCIÓN
Grasos
E472 Ésteres de los Mono y PRECAUCIÓN
Diglicéridos de los Ácidos Grasos
E472a Ésteres Acéticos de los Mono y PRECAUCIÓN
Diglicéridos de los Ácidos Grasos
E472b Ésteres Lácticos de los Mono y PRECAUCIÓN
Diglicéridos de los Ácidos Grasos
E472c Ésteres Cítricos de los Mono y PRECAUCIÓN
Diglicéridos de los Ácidos Grasos
E472d Ésteres Tartáricos de los Mono y PRECAUCIÓN
Diglicéridos de los Ácidos Grasos
E472e Ésteres Monoacetiltartárico y PRECAUCIÓN
Diacetiltartárico de los Mono y
Diglicéridos de los Ácidos Grasos
E472f Ésteres Mixtos Acéticos y PRECAUCIÓN
Tartáricos de los Mono y
Diglicéridos de los Ácidos Grasos
E473 Sucroésteres de los Ácidos PRECAUCIÓN
Grasos
E474 Sucroglicéridos de los Ácidos PRECAUCIÓN
Grasos
E475 Ésteres Poliglicéridos de los PRECAUCIÓN
Ácidos Grasos
E476 Polirricinoleato de Poliglicerol INOFENSIVO
E477 Ésteres de Propilenglicol de los PRECAUCIÓN
Ácidos Grasos
E479b Aceite de Soja Oxidado PRECAUCIÓN
E480 Dioctil Sulfosuccinato de Sodio PRECAUCIÓN
E481 Estearoil-2-Lactilato Sódico INOFENSIVO
E482 Estearoil-2-Lactilato Cálcico INOFENSIVO
E483 Tartrato de Estearilo INOFENSIVO
E491 Monoestearato de Sorbitán EVITAR
E492 Triestearato de Sorbitán EVITAR
E493 Monolaurato de Sorbitán EVITAR
E494 Monooleato de Sorbitán EVITAR
E495 Monopalmitato de Sorbitán EVITAR
E499 Fitoesteroles Ricos en INOFENSIVO
Estigmasterol
E500 Carbonatos de Sodio INOFENSIVO
E500i Carbonato de Sodio INOFENSIVO
E500ii Carbonato Ácido de Sodio INOFENSIVO
E501 Carbonatos de Potasio INOFENSIVO
E501i Carbonato de Potasio INOFENSIVO
E501ii Carbonato Ácido de Potasio INOFENSIVO
E503 Carbonatos de Amonio INOFENSIVO
E503i Carbonato de Amonio INOFENSIVO
E503ii Carbonato Ácido de Amonio INOFENSIVO
E504 Carbonatos de Magnesio INOFENSIVO
E504i Carbonato de Magnesio INOFENSIVO
E504ii Carbonato Ácido de Magnesio INOFENSIVO
E507 Ácido Clorhídrico EVITAR
E508 Cloruro de Potasio EVITAR
E509 Cloruro de Calcio EVITAR
E510 Cloruro de Amonio EVITAR
E511 Cloruro de Magnesio INOFENSIVO
E512 Cloruro de Estaño EVITAR
E513 Ácido Sulfúrico EVITAR
E514 Sulfatos de Sodio PRECAUCIÓN
E514i Sulfato de Sodio PRECAUCIÓN
E514ii Sulfato Ácido de Sodio PRECAUCIÓN
E516 Sulfatos de Calcio PRECAUCIÓN
E516i Sulfato de Calcio PRECAUCIÓN
E516ii Sulfato Ácido de Calcio PRECAUCIÓN
E517 Sulfatos de Amonio PRECAUCIÓN
E517i Sulfato de Amonio PRECAUCIÓN
E517ii Sulfato Ácido de Amonio PRECAUCIÓN
E518 Sulfatos de Magnesio PRECAUCIÓN
E518i Sulfato de Magnesio PRECAUCIÓN
E518ii Sulfato Ácido de Magnesio PRECAUCIÓN
E519 Sulfatos de Cobre EVITAR
E519i Sulfato de Cobre EVITAR
E519ii Sulfato Ácido de Cobre EVITAR
E520 Sulfato de Aluminio EVITAR
E521 Sulfato Sódico de Aluminio EVITAR
E522 Sulfato Potásico de Aluminio EVITAR
E523 Sulfato Amónico de Aluminio EVITAR
E524 Hidróxido de Sodio PRECAUCIÓN
E525 Hidróxido de Potasio PRECAUCIÓN
E526 Hidróxido de Calcio PRECAUCIÓN
E527 Hidróxido de Amonio EVITAR
E528 Hidróxido de Magnesio PRECAUCIÓN
E529 Óxido de Calcio PRECAUCIÓN
E530 Óxido de Magnesio PRECAUCIÓN
E535 Ferrocianuro de Sodio PRECAUCIÓN
E536 Ferrocianuro de Potasio PRECAUCIÓN
E537 Ferrocianuro de Magnesio PRECAUCIÓN
E538 Ferrocianuro de Calcio PRECAUCIÓN
E540 Pirofosfato Dicálcico PRECAUCIÓN
E541 Fosfato Ácido de Sodio y EVITAR
Aluminio
E542 Fosfato de Huesos EVITAR
E543 Pirofosfato de Sodio y Calcio PRECAUCIÓN
E544 Pirofosfato de Calcio PRECAUCIÓN
E545 Pirofosfato de Amonio PRECAUCIÓN
E546 Pirofosfato de Magnesio PRECAUCIÓN
E551 Óxido de Silicio INOFENSIVO
E552 Silicato de Calcio EVITAR
E553a Silicato de Magnesio EVITAR
E553b Talco EVITAR
E554 Silicato de Sodio y Aluminio EVITAR
E555 Silicato de Potasio y Aluminio EVITAR
E556 Silicato de Calcio y Aluminio EVITAR
E558 Bentonita INOFENSIVO
E559 Silicato de Aluminio (Caolín, EVITAR
Caolinita)
E570 Ácidos Grasos PRECAUCIÓN
E571 Estearato de Amonio INOFENSIVO
E572 Estearato de Magnesio INOFENSIVO
E573 Estearato de Aluminio EVITAR
E574 Ácido Glucónico INOFENSIVO
E575 Glucono Delta Lactona (GDL) INOFENSIVO
E576 Gluconato Sódico INOFENSIVO
E577 Gluconato Potásico INOFENSIVO
E578 Gluconato Cálcico INOFENSIVO
E579 Gluconato Ferroso INOFENSIVO
E585 Lactato Ferroso INOFENSIVO
E620 Ácido Glutámico (Glutamatos) EVITAR
E621 Glutamato Monosódico EVITAR
E622 Glutamato Monopotásico EVITAR
E623 Glutamato Cálcico EVITAR
E624 Glutamato Amónico EVITAR
E625 Glutamato Magnésico EVITAR
E626 Ácido Guanílico EVITAR
E627 Guanilato Sódico EVITAR
E628 Guanilato Potásico EVITAR
E629 Guanilato Cálcico EVITAR
E630 Ácido Inosínico EVITAR
E631 Inosinato Sódico EVITAR
E632 Inosinato Potásico EVITAR
E633 Inosinato Cálcico EVITAR
E634 Ribonucleótidos Cálcicos EVITAR
E635 Ribonucleótidos Sódicos EVITAR
E636 Maltol PRECAUCIÓN
E637 Etilmaltol PRECAUCIÓN
E640 Glicina y Glicinato Sódico EVITAR
E641 L-Leucina PRECAUCIÓN
E650 Acetato de Zinc PRECAUCIÓN
E900 Dimetil Polisiloxano (DMS) EVITAR
E900a Polidimetil Siloxano (PDMS) EVITAR
E901 Cera de Abejas INOFENSIVO
E902 Cera Candelilla INOFENSIVO
E903 Cera Carnaúba INOFENSIVO
E904 Goma Laca (Shellac) PRECAUCIÓN
E905 Cera Microcristalina EVITAR
E907 Poli-1-Deceno Hidrogenado EVITAR
E912 Ésteres del Ácido Montánico PRECAUCIÓN
E913 Lanolina (Cera de Lana) INOFENSIVO
E914 Cera Polietileno Oxidada EVITAR
E920 L-Cisteína INOFENSIVO
E927a Azodicarbonamida EVITAR
E927b Carbamida (Urea) INOFENSIVO
E938 Gas Argón INOFENSIVO
E939 Gas Helio INOFENSIVO
E941 Gas Nitrógeno INOFENSIVO
E942 Gas Óxido nitroso INOFENSIVO
E943a Gas Butano EVITAR
E943b Gas Isobutano EVITAR
E944 Gas Propano EVITAR
E948 Gas Oxígeno INOFENSIVO
E949 Gas Hidrógeno INOFENSIVO
E950 Acesulfamo K (Acesulfame) EVITAR
E951 Aspartamo (Aspartame) EVITAR
E952 Ciclamato EVITAR
E953 Isomaltosa INOFENSIVO
E954 Sacarina EVITAR
E955 Sucralosa EVITAR
E957 Taumatina INOFENSIVO
E958 Glicirricina EVITAR
E959 Neohesperidina (NHDC) PRECAUCIÓN
E960 Esteviósido (Extracto de Stevia) PRECAUCIÓN
E961 Neotamo (Neotame) EVITAR
E962 Sal de Aspartamo y Acesulfamo EVITAR
E963 Tagatosa INOFENSIVO
E965i Maltitol PRECAUCIÓN
E965ii Jarabe de Maltitol PRECAUCIÓN
E966 Lactitol PRECAUCIÓN
E967 Xilitol INOFENSIVO
E968 Eritritol INOFENSIVO
E969 Advantamo (Advantame) PRECAUCIÓN
E999 Extracto de Quillay (Garcinia PRECAUCIÓN
Cambogia)
E1100 Amilasa (Diastasa) PRECAUCIÓN
E1103 Invertasa (Sacarasa) INOFENSIVO
E1105 Lisozima (Muramidasa) PRECAUCIÓN
E1200 Polidextrosa INOFENSIVO
E1201 Polivinil Pirrolidona (PVP) EVITAR
E1202 Polivinil Polipirrolidona (PVPP) EVITAR
E1203 Alcohol Polivinílico (PVOH) PRECAUCIÓN
E1204 Pululano (Pullulane) INOFENSIVO
E1208 Copolímero de Acetato de Vinilo EVITAR
E1209 Copolímero de Injerto (PVA-PEG) PRECAUCIÓN
E1400 Dextrina PRECAUCIÓN
E1401 Almidón Ácido PRECAUCIÓN
E1402 Almidón Alcalino Modificado PRECAUCIÓN
E1403 Almidón Blanqueado PRECAUCIÓN
E1404 Almidón Oxidado PRECAUCIÓN
E1405 Almidón Enzimático PRECAUCIÓN
E1410 Fosfato Monoalmidón PRECAUCIÓN
E1412 Fosfato Dialmidón PRECAUCIÓN
E1413 Fosfato Dialmidón Fosfatado PRECAUCIÓN
E1414 Fosfato Dialmidón Acetilado PRECAUCIÓN
E1420 Almidón Acetilado PRECAUCIÓN
E1422 Adipato Dialmidón Acetilado PRECAUCIÓN
E1440 Hidroxipropil Almidón PRECAUCIÓN
E1442 Fosfato Dialmidón PRECAUCIÓN
Hidroxipropilado
E1450 Octenil Succinato Sódico de PRECAUCIÓN
Almidón
E1451 Almidón Oxidado Acetilado PRECAUCIÓN
E1452 Octenil Succinato Alumínico de PRECAUCIÓN
Almidón
E1505 Citrato de Trietilo PRECAUCIÓN
E1517 Diacetín (Diacetato de Glicerina) EVITAR
E1518 Triacetín (Triacetato de Glicerina) EVITAR
E1519 Alcohol Bencílico PRECAUCIÓN
E1520 Propilenglicol PRECAUCIÓN
E1521 Polietilenglicoles EVITAR
BIBLIOGRAFIA

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la Unión Europea. COM(2001) 542 final.
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Commission related to Flavouring Group Evaluation 11 (FGE.11): Aliphatic
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Journal. 166:1-44.
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https://www.vadequimica.com/blog/2015/05/clasificacionde-los-aditivos-
alimentarios/

 alimentarios, a. (s.f.). aditivos alimentarios. Obtenido de http://www.aditivos-

alimentarios.com/p/listado-de-aditivos.html

 LABORATORIO DE COMPLEMENTOS NUTRICIONALES. (s.f.). Obtenido de

http://www.laboratoriolcn.com/aditivos/conservantes-e2