Escherichia coli O157:H7

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Escherichia coli

Clasificación científica
Dominio: Bacteria
Filo: Proteobacteria
Clase: Gamma Proteobacteria
Orden: Enterobacteriales
Familia: Enterobacteriaceae
Género: Escherichia
Especie: E. coli
Nombre binomial
Escherichia coli
T. Escherich, 1885

La Escherichia coli O157:H7 es una de los cientos de cepas de la bacteria Escherichia

coli. Aunque la mayoría de las cepas son inocuas y viven en los intestinos de los seres
humanos y animales saludables, esta cepa produce una potente toxina y puede ocasionar
enfermedades graves como el Síndrome urémico hemolítico. La combinación de letras y
números en el nombre de la bacteria se refiere a los marcadores específicos que se
encuentran en su superficie y la distingue de otros tipos de E. coli.

E. coli O157:H7 es una causa emergente de enfermedad transmitida por los alimentos.
Se estima que cada año ocurren en los Estados Unidos 73,000 casos de infección y 61
muertes. La infección conduce a menudo a diarrea sanguinolenta y, ocasionalmente, a
fallo renal. La mayor incidencia de la enfermedad ha estado asociada con consumir
carne de vacuno picada contaminada e insuficientemente cocinada. El contacto de una
persona a otra en las familias y las guarderías también es una modalidad importante de
transmisión. La infección también puede ocurrir después de beber leche cruda y después
de nadar o beber agua contaminada por contacto con excrementos animales, aguas
cloacales o de alcantarillado.

Los consumidores pueden prevenir la infección con la E. coli O157:H7 cocinando bien
la carne de vacuno picada, evitando la leche no pasteurizada y lavándose bien las
manos.

Debido a que el organismo vive en los intestinos de ganado vacuno saludable, se están
investigando medidas preventivas en los criaderos de vacuno y durante la elaboración
de la carne.

El organismo puede hallarse en un pequeño número de criaderos de vacuno y puede

vivir en los intestinos del ganado saludable. La carne puede contaminarse durante el
sacrificio de los animales y los organismos pueden mezclarse completamente con la
carne de vacuno cuando se pica. Las bacterias presentes en las ubres de las vacas o en el
equipo utilizado para extraer la leche pueden introducirse en la leche cruda.

El consumir carne, especialmente de vacuno picada (hamburguesas, albóndigas,

chorizos, salami o salame), que no ha sido cocinada suficientemente para matar la E.
coli O157:H7 puede ocasionar la infección. Se requiere una temperatura de más de 72
°C en la superficie y todo el interior del alimento para matar la bacteria. La carne
contaminada se asemeja a la normal y huele como la carne normal. La ingestión de tan
solo 100-200 organismos es suficiente para desencadenar la enfermedad.

Entre otras fuentes conocidas de la infección figuran el consumo de coles de Bruselas,

lechuga, leche y jugos no pasteurizados y después de nadar o beber agua contaminada
por contacto con excrementos animales, aguas cloacales o de alcantarillado.

Las bacterias que se encuentran en las deposiciones diarreicas de las personas infectadas
pueden transmitirse de una persona a otra si los hábitos de higiene son inadecuados y si
las personas no se lavan las manos.

Esto es particularmente probable entre los niños de corta edad que no están adiestrados
en el uso del inodoro (o excusado). Los miembros de la familia y los compañeros de
estos niños están sometidos a alto riesgo de contraer la infección.

Los niños de corta edad por lo general excretan el organismo en sus heces hasta una o
dos semanas después de haberse declarado la enfermedad. Los niños mayores rara vez
llevan el organismo sin síntomas.