UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE OCEANOGRAFÍA, PESQUERÍA, CIENCIAS ALIMENTARIAS

Y ACUICULTURA

DEPARTAMENTO DE OCEANOGRAFIA Y PESQUERIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA ALIMENTARIA

SYLABUS

ASIGNATURA: ANÁLISIS QUÍMICO POR INSTRUMENTACIÓN

CODIGO: OPL504

DOCENTE: IGNACIO LEONIDAS HINOJOSA BLANCO

AÑO ACADÉMICO: 2018

CONTENIDO

I- Datos generales
II- Sumilla
III- Objetivos
IV- Aporte al perfil profesional
V- Organización de los contenidos
VI- Programación de los contenidos
VII- Estrategias Metodológicas
VIII- Evaluación
IX- Referencias Bibliográficas
X- Bibliografía digital
XI- Gestión (para uso de la Escuela Profesional)

Silabo aprobado Nº oficio y fecha:

1. DATOS GENERALES

1.1 DEPARTAMENTO : Oceanografía y Pesquería

1.2 ESCUELA PROFESIONAL : Ingeniería Alimentaria
1.3 ESPECIALIDAD : Ingeniería Alimentaria
1.4 NOMBRE DE LA CARRERA : Ingeniería Alimentaria
1.5 AÑO DE ESTUDIOS : Quinto año
1.6 CRÉDITOS : 06/02
1.7 ÁREA DE LA ASIGNATURA : Formación Tecnológica Básica
1.8 CONDICIÓN : Obligatorio
1.9 PRE REQUISITOS : Química Analítica
1.10 HORAS DE CLASES SEM. : 04
TEORÍA : 02
PRACTICA : 02
1.11 HORAS DE CLASE TOTAL : 64
1.12 PROFESORES RESPONSABLES :
Teoría : Ignacio Hinojosa Blanco
Practica : Luis Encinas P.
1.13 AÑO LECTIVO : 2018

2. SUMILLA

Análisis químico instrumental, que comprende los métodos electroquímicos:

conductometría, potenciometría y polarrografía; métodos ópticos: Absorción atómica y
molecular, emisión, y métodos cromatográficos.

3. OBJETIVOS

GENERAL

Proporcionar al estudiante las herramientas básicas para un buen desempeño en el

desarrollo de análisis por métodos electroquímicos, ópticos y cromatográficos. El
estudiante podrá analizar la función y aplicarlos en el análisis de alimentos e insumos de
procesos, de cada uno de los equipos con que cuenta el laboratorio de Contaminación
Ambiental y de Recursos Hídricos.

ESPECÍFICOS

 Identificar y utilizar los conocimientos y procedimientos adecuados para realizar

análisis químicos por electroquímica, espectrotometría UV/VIS y
espectrofotometría de absorción atómica.
 Operar correctamente instrumentos y equipos para el análisis químico.
 Preparar muestras utilizando las metodologías adecuadas, según sean los
instrumentos a utilizar.
4. APORTE AL PERFIL PROFESIONAL (perfil profesional aportado por la
Escuela)

 La asignatura (ANÁLISIS QUÍMICO POR INSTRUMENTACIÓN) permitirá al

estudiante tener el conocimiento, habilidades y destrezas de los métodos
instrumentales, útiles en el campo del control de calidad, gestión ambiental e
investigación de nuevos productos alimenticios (incorporación e innovación).

5. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS

UNIDAD UNIDAD DIDACTICA HORAS

TEORIA PRACTICA
I Introducción a los Métodos Instrumentales 2 2
II Métodos electroquímicos : Conductometría 6 6
III Métodos electroquímicos: Potenciometría 4 4
IV Métodos electroquímicos: Polarografía 2 2
V Métodos Ópticos 2 2
VI Absorción Molecular (vis) 4 4
VI Absorción Molecular (uv) 2 2
VI Emisión 2 2
VII Absorción Atómica 4 4
VIII Cromatografía de gases y HPLC 4 2
TOTAL 32 32

(PRÀCTICA)

PRÀCTICA TÌTULO DE LA UNIDAD A LA NOMBRE DE LA

Nº CUAL PERTENECE PRÀCTICA
01 Métodos Electroquímicos: Manejo del conductímetro y
Conductometría. determinación de la
conductancia en diferente tipo
de soluciones.
02 Métodos Electroquímicos: Constante de celda,
Conductometría. valoraciones conductométricas
de neutralización ácido-base.
03 Métodos Electroquímicos: Valoraciones conductométricas
Conductometría. de precipitación: Determinación
de sulfatos.
04 Métodos Electroquímicos: Manejo del potenciómetro y
Potenciometría. calibración de equipo
05 Métodos Electroquímicos: Valoraciones potenciométricas
Potenciometría. de neutralización ácido-base.
06 Métodos Electroquímicos: Valoraciones potenciométricas
Potenciometría. de neutralización ácido-base;
primera y segunda derivada.
07 Métodos Electroquímicos: Determinación polarográfica de
 Polarografía. OD: Determinación de DBO5.
08 Métodos Ópticos: Identificación de los rangos
espectrales. Límites del rango
VIS.
09 Métodos Ópticos: Determinación del λ analítico;
UV- VIS determinación de nitritos

10 Métodos Ópticos: Determinación de nitratos por

UV- VIS UV

11 Métodos Ópticos: Determinación de hierro

UV- VIS

12 Métodos Ópticos: Identificación del equipo de

Absorción Atómica Absorción atómica

13 Métodos Ópticos: Determinación de metales

UV- VIS pesados

6 PROGRAMACIÒN DE LAS UNIDADES DE APRENDIZAJE

6.1 DENOMINACIÒN: UNIDAD I: Introducción a los Métodos Instrumentales

6.1.1 NÙMERO DE SESIONES: 1 (2 horas c/u)

6.1.2 OBJETIVO ESPECÌFICO

 Lograr que el alumno conozca los diferentes métodos que se emplean en el análisis
químico instrumental.
 Hacer una breve revisión del fenómeno de la electricidad y sus factores.
 La celda electrolítica como inicio de los métodos electroquímicos, su evolución y
clasificación.

6.1.3 CONTENIDO

 Introducción a la Química Instrumental. Métodos instrumentales de análisis químico.

 Introducción a la electroquímica, clasificación de los métodos electroquímicos.

6.1.4 ACTIVIDADES

Se formarán grupos para el trabajo de laboratorio, familiarización con el trabajo y

directivas del desarrollo de la práctica y la redacción del informe final.

6.1.5 BIBLIOGRAFÌA ESPECÌFICA

Ewing G.E. (1978). Métodos Instrumentales de Anàlisis Quìmicos. Edit. Mc. Graw Hill.
Mèxico.

6.2 DENOMINACIÒN: UNIDAD II: Métodos Electroquímicos: Conductometría

6.2.1 NÙMERO DE SESIONES: 3 (2 horas c/u)

6.2.2 OBJETIVO ESPECÌFICO

 Conocer el principio de la concuctometría, partes del conductímetro, calibración y

aplicaciones.

6.2.3 CONTENIDO

 Equilibrio químico: Constantes de equilibrio en soluciones acuosas; producto iónico del

agua (Kw), constantes de disociación de ácidos y bases (Ka y Kb), Producto de
solubilidad (Kps), efecto del ion común y solución tampón.
 Métodos electroquímicos. Conductometría: Definición. Conductancia iónica equivalente,
conductancias equivalentes de las diferentes soluciones, partes de un condutímetro,
constante de celda. conductividad especifica de soluciones. Titulación conductométrica de
neutralización (acido –base), valoraciones conductométricas de precipitación. Problemas
de aplicación.

6.2.4 ACTIVIDADES

Manejo y calibración del conductímetro, aplicaciones en las valoraciones de

neutralización y precipitación, problemas de aplicación.

6.2.5 BIBLIOGRAFÌA ESPECÌFICA

Ewing G.E. (1978). Métodos Instrumentales de Anàlisis Quìmicos. Edit. Mc. Graw Hill.
Mèxico.

6.3 DENOMINACIÒN: UNIDAD III: Métodos Electroquímicos: Potenciometria

6.3.1 NÙMERO DE SESIONES: 2 (2 horas c/u)

6.3.2 OBJETIVO ESPECÌFICO

 Conocer el principio de la concuctometría, partes del conductímetro, calibración y

aplicaciones.

6.3.3 CONTENIDO

 Potenciometría. Definición. Ecuación de NERST Electrodos. Tipos: de iòn selectivo

(vidrio); de referencia (calomel). Ecuación de Nerts aplicado al electrodo de vidrio.
Determinación del potencial de hidrógeno (pH) y del pX. Titulación potenciométrica,
primera y segunda derivada. Potencial redox. Problemas de aplicación.

6.3.4 ACTIVIDADES

Manejo y calibración del potenciómetro, aplicaciones en las valoraciones de

neutralización y aplicaciones de la primera y segunda derivada, problemas de aplicación.

6.3.5 BIBLIOGRAFÌA ESPECÌFICA

Skoog, D.A.; West, D.M. (1993). Analisis Instrumental. Edit. Mc. Graw Hill. Mèxico.

6.4 DENOMINACIÒN: UNIDAD VI: Métodos electroquímicos: Polarografía

6.4.1 NÙMERO DE SESIONES: 1 (2 horas c/u)

6.4.2 OBJETIVO ESPECÌFICO

 Conocer el principio de la polarografía, partes del polarógrafo y aplicaciones.

6.4.3 CONTENIDO

 Polarografía. Definición. Ecuación de ILKOVIC, partes de un polarógrafo, aplicaciones.

6.4.4 ACTIVIDADES

Determinación de DBO por método de electrodo específico de OD (electrodo

polarográfico).

6.4.5 BIBLIOGRAFÌA ESPECÌFICA

Almagro Huertas, V. (1971) Polarografía. Edit. Alambra. España

6.5 DENOMINACIÒN: UNIDAD V: Métodos ópticos: Absorción y emisión

molecular. (UV-VIS e IR)

6.5.1 NÙMERO DE SESIONES:4 (2 horas c/u)

6.5.2 OBJETIVO ESPECÌFICO

 Tener los conocimientos básicos del marco teórico, que soportan los fenómenos ópticos
aplicados al análisis químico instrumental y sus diferentes aplicaciones a nivel molecular.

6.5.3 CONTENIDO

 Métodos Ópticos. Teoría de la Luz (Energía Radiante). Parámetros de la Energía Radiante

(Longitud de onda, número de onda, frecuencia). Unidades. Fuentes de energía radiante.
Espectro electromagnético. Radiaciones de rango ultravioleta (UV); Radiaciones de rango
visible (VIS), radiaciones de rango infrarrojo (IR).
 Interacciones de la energía radiante con la materia. Ley de Lambert y Beer. Curva de
calibración. Absorción molecular del rango visible, del rango ultravioleta y del rango
infrarrojo.
 Espectrofotómetros de absorción molécular. Teoría de la emisión molecular. Espectro de
emisión de sustancias (Fluor y fósforo). Instrumentos para medir la emisión.
Fluorescencia y fosforencia. Problemas de aplicación.

6.5.4 ACTIVIDADES:

Identificación de los rangos espectrales. Límites del rango VIS. Determinación del λ
analítico; determinación de nitritos. Determinación de nitratos por UV. Determinación de
hierro.

6.5.5 BIBLIOGRAFÌA ESPECÌFICA

Skoog, D.A.; West, D.M. (1993). Analisis Instrumental. Edit. Mc. Graw Hill. Mèxico.
6.6 DENOMINACIÒN: UNIDAD VII: Métodos ópticos: Absorción Atómica

6.6.1 NÙMERO DE SESIONES:2 (2 horas c/u)

6.6.2 OBJETIVO ESPECÌFICO

 Tener los conocimientos básicos del marco teórico, que soportan los fenómenos ópticos
aplicados al análisis químico instrumental y sus diferentes aplicaciones a nivel atómico.

6.6.3 CONTENIDO

 Emisión Atómica. Teoría de la emisión atómica. Espectro de emisión de alcalinos y

alcalinos térreos. Absorción Atómica. Teoría de absorción atómica. Sistemas de
atomización: a la llama, por generación de hidruros, a vapor frío, por cámara de grafito.
Espectro fonómetro de absorción atómica. Partes. Aplicaciones. Problemas de aplicación.

6.6.4 ACTIVIDADES:

Manejo del equipo de absorción atómica, determinación de metales pesados (flama y

vapor frío), Emisión a la llama de los metales alcalinos y alcalinos térreos.

6.6.5 BIBLIOGRAFÌA ESPECÌFICA

Skoog, D.A.; West, D.M. (1993). Analisis Instrumental. Edit. Mc. Graw Hill. Mèxico.

6.7 DENOMINACIÒN: UNIDAD VII: Métodos cromatográficos

6.7.1 NÙMERO DE SESIONES:2 (2 horas c/u)

6.7.2 OBJETIVO ESPECÌFICO

 Tener los conocimientos básicos del marco teórico, que soportan los fenómenos
cromatográficos aplicados al análisis químico instrumental y sus diferentes aplicaciones.

6.7.3 CONTENIDO

 Cromatografía: Definición, clases, cromatografía de gases, cromatografía líquida.

6.7.4 BIBLIOGRAFÌA ESPECÌFICA

Skoog, D.A.; West, D.M. (1993). Analisis Instrumental. Edit. Mc. Graw Hill. Mèxico.

7 METODOLOGÌA

7.7 MÈTODOS

Por la forma de razonamiento; para la práctica del curso se empleará el método inductivo,
utilizándose todos los procedimientos: observación, experimentación, análisis,
comparación y generalización. Por la participación del educando, el curso tendrá plena
participación en forma activa, empleando dos tipos de tecnología: la individualizada y la
colectiva.

7.8 TÈCNICAS
 Expositiva.
Resolución de casos típicos, problemas y algunos debates.
Ejecución de prácticas de laboratorio dirigidas, aplicando el método científico.

7.9 MEDIOS DIDÀCTICOS

Según el canal de percepción; se emplearán los medios auditivos y sonoros (voz humana),
los medios visuales estáticos (pizarra y gráficos), tacto visual, utilizándose los
laboratorios de Contaminación Ambiental. Según las experiencias de aprendizaje; los
estudiantes utilizarán las experiencias preparadas: experiencias directas, demostraciones,
símbolos, etc.

8 EVALUACIÒN

El proceso de evaluación del curso, será en forma constante y acumulativa. Se tiene

programado dos exámenes teóricos (50% de la nota). Además, se tomará en cuenta la
evaluación de los informes elaborados por los alumnos por cada práctica en el laboratorio
(50% restante). Asimismo, se evaluará la participación actica de los alumnos debido al
interés de algunos temas del curso. De acuerdo al reglamento de la Escuela, sólo podrán
ser evaluados los alumnos que tengan 70% de asistencia en el curso.

9 BIBLIOGRAFÌA

a) Almagro Huertas, V. (1971) Pornografía. Edit. Alambra. España

b) BRAVERMAN BERKT. (1980). Bioquìmica de los alimentos. Edit. Manual
Moderno. Mèxico.
c) WWING G.E. (1978). Mètodos Instrmentales de Anàlisis Quìmicos. Edit. Mc.
Graw Hill. Mèxico.
d) FREY, P. (1977). Quìmica Moderna. Edit. Montaner y Simons. España.
e) LEICESTER H., S. SIMPSON (1965). Càlculos de Quìmica Analìtica. Edit. Mc.
Graw Hill. Mèxico.
f) SKOOG D., D. WEST & F. HOLLER (1995). Fundamentos de Quìmica Analìtica.
Tomos I y II. Edit. Mc. Graw Hill. Mèxico.