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CEBICHES
Issei
Atún, tosazu, leche de tigre, salsa kaisen, kiuri, praliné de cancha, palta punta.
Nissei
Sansei
Degustación
TIRADITOS
Tiradito Norte
Pez de roca, reducción de sudado, leche tigre, karaage de yuyo, tallos de culantro.
Usuzukuri Trufado
Usuzukuri Clásico
ENTRETIEMPOS
Lechuguitas (2 unidades)
Punta de costilla de cerdo en tres cocciones, salteadas con vinagreta picante, holantao.
Huevo Oncen.
Cuy-san
Cuy confitado con pimienta molle, fideos de arroz, sanbaisu, ajonjolí, rocoto.
Jalea Wafu
Anticuchitos Japoneses
Tsukune (choricito de pollo), negima (pierna de pollo), entraña, black cod y panza de
salmón.
Tempura Moriawase
Yukke de Atún
Mar y Andes
Conchas, pulpo tostado, cushuro, chancaca, sumiso, tofu de palta, quinua negra
crujiente.
Yukke de Salmón
Tartar de salmón, palta, cebollas deshidratadas, helado de yogurt con miso, miel
artesanal.
Pulpo Planchado
Pulpo a la brasa, batayaki picante, papas nativas, zetas frescas, holantao, tomatitos de
Huachipa.
FONDOS
Gindara Misoyaki
Tacuchaufa
Kakuni de panceta, tacu tacu de chaufa, criolla nikkei, crema de ají amarillo.
Panceta Crujiente
Salmón Yuanyaki
Salmón a la parrilla, salsa yuan, arroz con hongos de Porcón, tsukudani de kombu.
Cocción de 50 horas, reducción de sake, mirin y shoyu, ají limo, ajo crocante, chaufa
blanco.
Kansai Yakimeshi
Lomo Saltado
Lomo de ternera de Lurín, papas nativas, tomate, cebolla, nuestra salsa de saltados.
Hiroshima Okonomiyaki
Ramen
POSTRES
Yucamochi
Un clásico nikkei, pastel de yuca con piñas al kion, tapioca infusionada en leche de coco
y helado de azuki.
Huevo y Nido
Frio-Caliente de Chocolate
Bizcocho relleno de pasta de avellanas con frutos rojos, helado de vainilla y Nutella
caliente.
Canelón de Mango
Mango crujiente, espuma de mango, aire de mango con piña y lima, helado de castañas,
inglesa de cardamomo y kion.
Crocante Maido
Pera al vino tinto, crumble de frutas, brownie de chocolate blanco, esferas de manzana y
salsa de queso con licor de manzana.
Crema Fría
Churros
Pulpo al Olivo
Hassun
Caracoles al sillau, sorbet de kiuri con manzana- Calamar sureño, wakame, emulsión y
crujiente de Porcon
Ceviche Nikkei
Sanguchito de Pejesapo
Cuy-san
Tiradito de Pejerrey
Nambanzuke de pez de roca -Jurel ahumado con cebollas al ají amarillo y masago
Chupemushi
Nigiris de Tierra
Bacalao marinado en miso, ají panca y amarillo, crema de camotillo, crujiente de papa
leona, verdes de Pachacamac, tierra de maíz morado
Estofado Nikkei
Asado de tira nitsuke, chaufa blanco con cecina, benishoga, ajo crocante
Bahuaja
Temaki Sushi