“AÑO DEL DIALOGO Y

RECONCILIACION NACIONAL”

2018

INFORME DE III FASE

ALUMNA:
ARACELI ZAVALA SALAS
PROFESOR:
ARMANDO ANTONIO
SALINAS SANCHEZ
CURSO:
ANALISIS QUIMICO I
 INFORME DE LABORATORIO #10
DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TITULABLE
Fecha: 05/06/18 Grupo: 6
Análisis:
 Valoración de la solucion de NaOH
 Analisis de la acidez como acido sulfurico en la harina

Método: Volumétrico acido- base (alcalimetrico)

Muestra: Harina sin preparar 10. 0000g.
Contenido teórico: 0.04 – 0.08 % 𝐻2 𝑆𝑂4
Reacción de valoración:

𝐾𝐻𝐶8 𝐻4 𝑂4 + 𝑁𝑎𝑂𝐻 → 𝐾𝑁𝑎𝐶8 𝐻4 𝑂4 + 𝐻2 𝑂

Reactivo Producto
Solución
patrón por titular

Datos:
 Peso KHP : 0.2005 g.
 Gasto de NaOH: 9.9 ml
 meq. KHP : 0.20423 g.

Tabla de resultados

N° de grupo % 𝑯𝟐 𝑺𝑶𝟒

1 0.25
2 0.25
3 0.27
4 0.27
5 0.26
6 0.26
7 0.24
8 0.26
Cálculos:

0.2000𝑔 𝐾𝐻𝑃 1 𝑚𝑒𝑞 𝑁𝑎𝑂𝐻

N= ( )
9.9 𝑚𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 0.20423 𝑔.𝐾𝐻𝑃

=0.09892

Reacción de análisis:

𝐻2 𝑆𝑂4 + 2 𝑁𝑎𝑂𝐻 → 𝑁𝑎2 𝑆𝑂4 + 𝐻2 𝑂

Producto

Datos:
 Peso de muestra : 10.0005 g.
 Gasto de NaOH: 5.3 ml
 meq. 𝐻2 𝑆𝑂4 : 0.049404 g.

Cálculos:
a) Resultado en % de 𝐻2 𝑆𝑂4 :

𝑚𝑒𝑞 0.04904𝑔𝐻2 𝑆𝑂4

5.3 𝑚𝑙 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑎𝑑𝑜 𝑁𝑎𝑂𝐻 × 0.1000 ⁄𝑚𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 × 1 𝑚𝑒𝑞.
𝒙 𝟏𝟎𝟎%
10.0005 𝑔

=0.26
Evaluación de los resultados analíticos:
1) Error absoluto:

E= |O|- |A|

Donde:
O: Valor medio
A: valor verdadero

N° de Valor Valor Error

grupo medido |O| verdadero |A| absoluto
1 0.25 - 0.08 =0.17
2 0.25 - 0.08 =0.17
3 0.27 - 0.08 =0.19
4 0.27 - 0.08 =0.19
5 0.26 - 0.08 =0.18
6 0.26 - 0.08 =0.18
7 0.24 - 0.08 =0.16
8 0.26 - 0.08 =0.18

2) Error relativo (%) (‰):

𝑶−𝑨
Er= 𝒙 𝟏𝟎𝟎%
𝑨

N° de Valor Valor Error

grupo medido |O| verdadero |A| relativo %
1 0.25 - 0.08 =212.5
2 0.25 - 0.08 =212.5
3 0.27 - 0.08 =237.5
4 0.27 - 0.08 =237.5
5 0.26 - 0.08 =225
6 0.26 - 0.08 =225
7 0.24 - 0.08 =200
8 0.26 - 0.08 =225
3) Media:

212.5+212.5+237.5+237.5+225+225+200+225
= 8

= 0.2575

4) Mediana:

N° de Valor medido
grupo |O|
1 0.24
2 0.25
3 0.25
4 0.26
5 0.26
6 0.26
7 0.27
8 0.27

0.26+0.26
M=
2
M= 0.26

5) Rango:

R= Valor mayor- valor menor

R= 0.27-0.24
=0.03
6) Rechazo de datos (Método 4d)

N° de Valor Media Desviación

grupo medido (O) absoluta
1 0.25 - 0.2575 =-0.0075
2 0.25 - 0.2575 =-0.0075
3 0.27 - 0.2575 =0.0125 Valor dudoso
4 0.27 - 0.2575 =0.0125
5 0.26 - 0.2575 =0.0025
6 0.26 - 0.2575 =0.0025
7 0.24 - 0.2575 =-0.0175
8 0.26 - 0.2575 =0.0025

𝟐. 𝟎𝟔
∑(𝑶) =
𝟖

M= 0.2575

7) Desviación media (no se considera el valor dudoso):

N° de Valor Media Desviación

grupo medido (O) estándar
1 0.25 - 0.2557 =-0.0057
2 0.25 - 0.2557 =-0.0057
3 0.27 - 0.2557 =0.0143
4 0.27 - 0.2557 =0.0143
5 0.26 - 0.2557 =0.0043
6 0.26 - 0.2557 =0.0043
7 0.24 - 0.2557 =-0.0157
8 0.26 - 0.2557 =0.0043

∑ 𝒅.𝒆𝒔𝒕𝒂𝒏𝒅𝒂𝒓
M= =0.2557
𝟕
 8) Resultados:
Principio de método 4d.

Si: 𝑑̅ valor dudoso > 4𝑑̅ se rechaza

0.0143 > 4(0.2557)

0.0143 >1.0228

No cumple con el rechazo del método, por lo cual no se rechaza.

Discusión de resultados:
En esta práctica se realizó la determinación de la acidez titulable de la harina para
determinar la calidad de la harina, siendo un valor adecuado de 0.04-0.08% de
ácido sulfúrico. Si los resultados sobrepasan se trata de una harina vieja o mal
conservada. En nuestro caso nos salió 0.26% de ácido sulfúrico, teniéndose datos
similares en todos los grupos. El resultado sobrepaso el promedio establecido en la
teoria por lo que se concluyó que se trata de una harina vieja y muy mal
conservada. Se evaluó los resultados analíticamente y se vio por los cálculos
realizados que los datos del grupo 3 estaban por encima del promedio. Sin
embargo, al realizar el método 4d este no se descartó. Concluyéndose así que la
calidad de la harina utilizada en la práctica no se encontraba en buen estado,
siendo posible decir que no estaba apta para el consumo humano.

Observaciones
 Tener en cuenta la manera en cómo se titula, la posición de las manos, etc.
 Verificar que los instrumentos estén en perfecto estado, y tener cuidado al
manejarlos.
 Tener sumo cuidado al momento de titular y tener el color exacto que se
pide, ya que hubo en más de un caso problemas con esta operación,
teniéndose que repetir el proceso.

Firma de alumno: _________________________________________

Araceli Zavala Salas

Cuestionario:
1. Defina qué significado tiene la acidez titulable
La acidez libre (acidez titulable) representa a los ácidos orgánicos presentes
que se encuentran libres y se mide neutralizando los jugos o extractos de frutas
con una base fuerte, el pH aumenta durante la neutralización y la acidez
titulable se calcula a partir de la cantidad de base necesaria para alcanzar el pH
del punto final de la prueba; en la práctica se tomó como punto final pH = 8.5
usando fenolftaleína como indicador. Bajo estas condiciones, los
ácidosorgánicos libres y sólo una parte del ácido fosfórico y fenoles están
involucrados en el resultado final. Para reportar la acidez, se considera el ácido
orgánico más abundante del producto vegetal, el cual varía dependiendo de la
especie de que se trate, por lo que el resultado se expresa en términos de la
cantidad del ácido dominante.

2. Que utilidad le brinda la acidez titulable en la harina

Este método es útil al momento de verificar la calidad y edad de la harina. La
acidez en harinas nos permite apreciar el grado de deterioro, que han
producido los microorganismos en las harinas (convirtiendo en ácido
sulfúrico). Esta se expresa en ácido sulfúrico, la acidez se determina mediante
titulación con un álcali, este método se basa en la neutralización de los iones de
hidrógeno del ácido con un base de concentración conocida, el cambio de
acidez a la alcalinidad de determina por reactivo indicador (fenolftaleína) con
el viraje del color. En alimentos el grado de acidez indica el contenido en ácidos
libres.
3. En qué tipo de muestra se determina la acidez de las harinas.
En cualquier tipo se muestra que se requiera saber o comprobar la viabilidad
de la harina. Por ejemplo, las harinas que se venden sin empaque en las tiendas
alrededor de casas o comprobar la edad de las harinas vendidas por grandes
empresas.
4. Porque la acidez se expresa como ácido sulfúrico
El ácido sulfúrico es lo se llega a formar cuando los microorganismos empiezan
a degradar la harina, se descomponen las grasas. Por lo cual los resultados se
expresan como porcentaje de 𝐻2 𝑆𝑂4 que se encuentra en una cantidad de
gramos de harina.
5. Porque la medición de la acidez se realiza en el extracto es acuoso
Porque de esa forma se logra la curva de
ANEXO:
Procedimiento experimental:
1) Valoracion de la solucion de NaOH con el reactivo patron biftalato de potasio
(metodo por porcion pesada)

Preparación de la solución de NaOH 0.1N

0.2000 g. KHP

Disolver con 30 ml de agua

destilada
aproximadamente.

Diluir a 75 ml de agua
destilada.

Añadir 3 gotas de
indicador fenoltaleina

Titular hasta rosa palo

2) Análisis de la muestra

10.0000 g. muestra

100 ml. de agua destilada

Agitar

Agregar 3 gotas de
fenolftaleína

Titular hasta rosa palo en

la solución sobrenadante.