Cenando en Moscu 164

Cenando en Moscú.
Rusia
“Recetas y Lugares de Europa Oriental”
D. José Vargas Padilla
Copyright © 2018 D. José Vargas Padilla
All rights reserved.
ISBN: 198393481X
ISBN-13: 978-1983934810
DEDICATORIA
A mi madre, a mi padre y a la familia…

A Berni, la ANTI chef…
A los lectores…
CONTENIDO
CAP.1. PRÓLOGO. Pg.
5
CAP.2. EL ORIGEN. Pg.
12
CAP.3. LUGARES CON ENCANTO DE MOSCÚ. Pg.
18
CAP.4.LO BÁSICO. Pg.
43
CAP.5. LAS ESPECIAS Y CONDIMENTOS. Pg.
49
CAP.6. MEDIDAS, PRECIOS Y OTRAS COSAS DIFÍCILES. Pg.
58
CAP.7. САЛАТЫ И СУПЫ. ENSALADA VINAGRET. Pg.
65
CAP.8. САЛАТЫ И СУПЫ. OLIVIER O ENSALADA RUSA. Pg.
70
CAP.9. САЛАТЫ И СУПЫ. BORSCH RUSO. Pg.
75
CAP.10. САЛАТЫ И СУПЫ. SOPA SHCHI. Pg.
80
CAP.11. НАЦИОНАЛЬНЫЕ ПЛИТЫ. GOLUBTSI O REPOLLO RELLENO.
Pg.
86
CAP.12. НАЦИОНАЛЬНЫЕ ПЛИТЫ. POLLO KIEV. Pg.
92
CAP.13. НАЦИОНАЛЬНЫЕ ПЛИТЫ. PELMENI Pg.
97
CAP.14. НАЦИОНАЛЬНЫЕ ПЛИТЫ. TERNERA STROGONOFF. Pg.
102
CAP.15. НАЦИОНАЛЬНЫЕ ПЛИТЫ. SHASHLIKI O BROCHETAS
TARTARAS.
Pg.
107
CAP.16. НАЦИОНАЛЬНЫЕ ПЛИТЫ. PORRIGDE O KASHAS RUSAS. Pg.
112
CAP.17. ГАРНИЗОН. SALO CON AJO. Pg.
117
CAP.18. ГАРНИЗОН. CHUCRUT. Pg.
121
CAP.19. ГАРНИЗОН. PURE DE PATATAS. Pg.
125
CAP.20. ХЛЕБЫ И ДЕСЕРТЫ. LOS PANES Y POSTRES DE RUSIA. Pg.
129
CAP.21. BEBIDAS Y VINOS DE RUSIA. Pg.
137
CAP.22. REPASANDO. Pg.
146
1. PRÓLOGO
Un detalle con las personas que queremos, ya sea nuestra pareja, familia,
amistades, afianza esa relación humana tan imprescindible en el día a día de
nuestra vida, y llevarlos a Moscú, la segunda Constantinopla o herederos
del Imperio Bizantino, paseando por la célebre Plaza Roja o Bonita que
sería una traducción más correcta, o visitar los Palacios del Kremlin, donde
residían los Cesar o Zares de la Rusia Imperial, o la Catedral de San
Basilio, la última de las grandes construcciones del arte bizantino, de
alumnos de los grandes arquitectos exiliados de Constantinopla.
Pasear por el Parque Gorki, relajarse tomarse un té negro que tanto
disfrutan los moscovitas, o navegar por el Rio Moscova en un crucero de la
Flotilla Real de Radisson, con espectáculo en directo y una cena lujosa
rematada con caviar.
Pero, todo tiene un pero, unos billetes de avión a esa Moscú, una reservas en
el Hotel National, un emblema de la riqueza de la Rusia Imperial de
principios del siglo XX, rematando con una elegante cena en el clásico
Restaurante Café Pushkin, o el de las mejores vistas, el Restaurante White
Rabbit, acompañado de una botella de Massandra de Crimea, sin olvidar
los mil y un tours que podemos realizar, ya sea a San Petersburgo, a los
Urales o nexo de unión entre Europa o Asia, a la Taiga Siberiana o al Polo
Norte, o el mítico Transiberiano..., todo ello, nos saldrá como mínimo unos
3.000€ por persona, algo inabordable para la mayor parte de los bolsillos
españoles.
Algunos tratan de reemplazar este tipo de detalles, por la típica invitación a
cenar en casa, y nos encontramos con un par de pizzas congeladas del
supermercado, la botella de Cola de turno, y de postre un helado horrible
envuelto en cartón.
Como siempre les digo a mi amigo Alfonso y a mi amiga Berni, aprender a
cocinar o chefear, si queréis conservar a las amistades o encontrar una
pareja estable, pues una invitación a pizzas congeladas, hace salir corriendo
a cualquier persona con un mínimo de juicio.
Sin ser unos genios de la cocina, en un par de horas podemos preparar unas
cenas casi gourmet, que de paso llenará nuestro frigorífico para dos o tres
días. Esto es más sencillo de lo que parece, primero es tener unos
condimentos básicos que duran meses, luego comprar con un día de
antelación, los productos frescos necesarios, y el día D, cocinar con un par
de horas de antelación.
Hasta en el Facebook serán subidas las fotos de esa gran cena, serás la
comidilla de los amigos o amigas de tus invitados, algo que no habrás
logrado con carísimas cenas en buenos restaurantes, que no nos podremos
permitir.
Pues ya sabéis, preparar una cena típica rusa, os hará ascender de nivel, y
aquí tenéis las claves, es decir, los condimentos, ingredientes, cacharros y
recetas para conseguirlo, ánimo, es posible.
OTROS?
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fotocopia, grabación u otros) sin autorización previa y por escrito de los
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delito contra la propiedad intelectual.
Y sobre todo a los que lean este libro “Cenando en Moscú. Rusia”, que
espero les sirva para disfrutar de un buena comida, y si lo desean, aporten
ideas y propuestas para su ampliación, para lo cual les dejo mi contacto:
Email: info@guiasgourmetparacurrantes.com
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EUROPA ORIENTAL
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⇨ Una Cena Árabe en Dos Horas.
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⇨ Una Cena Andalusí en Dos Horas.
OTROS LIBROS DE LA COLECCIÓN EL ARTE

ANDALUSÍ.
⇨ El Arte Andalusí. De la Alhambra a la Mezquita de Córdoba.
⇨ El Arte Andalusí. La Alhambra de Granada.
⇨ El Arte Andalusí. La Giralda de Sevilla.
⇨ El Arte Andalusí. Los Reales Alcázares de Sevilla.
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⇨ Guía para Adelgazar sin Dietas y Comiendo: Perder Peso sin
Pasar Hambre.
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⇨ Las Recetas de Wok AntiKilos.
⇨ Diez Súper Alimentos que te harán Adelgazar.
⇨ Café Gourmet para Currantes. En Amazon y en El Corte
Ingles.
2. EL ORIGEN
2.1 INTRODUCCIÓN.
Su Gastronomía es hija de la del Rus de Kiev, ya que al práctica habitual

de este poderoso reino cristiano ortodoxo, era desterrar al frio e infértil
norte a los que cometían cualquier delito, por ello casi la mitad de sus
recetas son versiones de las Ucranianas, madre patria de este ya extinto Rus
Desde el Borsch o sopa de remolacha, a los Pelmeni que es una variante de
los Varenyky, o los Golubtsi o hojas de col rellenas, sin olvidar las bebidas,
como la Meduwkha o Hidromiel, al más célebre Kvass, forman parte de la
herencia del Rus de Kiev.
La Invasión Mongola del año 1237 y el dominio de facto de la tribus
tártaras, durante tres siglos, de los territorios moscovitas y por ende rusos,
aportaron nuevos platos nacionales, de los cuales, la Shashuk o Brocheta
es el más importante.
Los Romanov de manos de Pedro el Grande, ya zares absoluto de todas las
Rusias o país de los rus, hacen traer a los mejores chef de Europa,
inventando con ello platos como la Ensalada Oliver o Ensaladilla Rusa, o el
Pollo Kiev, en principio para los boyardos o nobles y luego adaptado para las
clases medias.
Para las clases populares, las Porridge o kasha Guryev, unas gachas de
avena se convierten en un plato nacional en el siglo XIX, aunque hasta los
mismísimos zares solían consumirlas.
De influencia soviética o comunista, los macarrones de la armada,
macarrones grandes acompañados de carne picada con cebolla, un plato
barato y nutritivo, que aun suelen consumir las nuevas generaciones...
2.2 EL RUS DE KIEV
La Gastronomía de Ucrania o Rus de Kiev, a es una lenta evolución,

como su historia, que se remonta al año 4.000 a.c, cuando los primeros
asentamientos de agricultores de la comarca de Trypillians, cultivan trigo y
cebada, además de practicar una ganadería basada en las ovejas, vacas y
cerdos, pero su situación geográfica, nexo de unión de las estepas asiáticas
con las fértiles tierras europeas, hacen llegar nuevos conquistadores
nómadas cimerios y escitas, que arrasan las zonas agrícolas.
Ucrania fue el primer país eslavo que adopto el cristianismo ortodoxo, y
gracias a ello, esta fe se entiende hasta Siberia, ya que todos quisieron
copiar la grandeza imperial y espiritual del Rus de Kiev.
La Remolacha roja, fue otro de los alimentos clave del Rus de Kiev , y los
cultivos de trigo se expanden, y con ellos el pan y las sopas se
popularizan, siendo el Borsch su gran plato nacional desde hace mil años,
sin olvidar la carne, en especial la de cerdo, ahumada u salada, de gran
pasión culinaria, quizás recordando ese periodo histórico.
El Reino de Polonia, que en un futuro se uniría a la República de Lituania,
extendería su poder hasta las fértiles tierras de Ucrania, primero
dominando el norte u Rutenia, desde cuya capital Lviv o Leónidas,
dominaron la mayor parte de Ucrania, durante dos siglos.
El Chucrut o Col fermentada, fue una aportación polaca, igualmente que
las Salchichas o Kovbasa, asadas a la parilla, otros de los platos nacionales
ucranianos en la actualidad.
No está claro, quien introdujo las Patatas en la gastronomía ucraniana, lo
más probable es que fuera el Imperio Austro-Húngaro, en el Siglo XVII,
como una fuente de carbohidratos barata, para el consumo del pueblo, y
desde ahí, salto a Rusia, pero es discutible...
2.3 MONGOLES Y TARTAROS...
Luchas fratricidas entre la nobleza, por la corona del Rus, hacen que
este se divida en varios pequeños reinos o principados, quedando con las
infértiles tierras del nordeste el Principado de Vladímir-Súzdal, entre ellas,
una pequeña aldea, llamada Moscova, por estar situada a orillas de dicho rio.
La Invasión Mongola del año 1237, destruyen este Principado, dividiéndolo
en once débiles ducados, más fáciles de manejar y saquear, y uno de ellos es
el de Moscú, que se auto nombra Gran Ducado, que pacta con los mongoles
la recaudación de impuestos al resto de los boyardos o nobles, quedándose
con su comisión a cambio.
El dominio de facto de la tribus tártaras, herederos de los mongoles,
durante tres siglos, de los territorios moscovitas y por ende rusos, aportaron
nuevos platos nacionales, de los cuales, la Shashlik o Brocheta es el más
importante, o el Yogurt liquido Kéfir.
El Imperio Otomano, dominaron Crimea a través del Kanato Tártaro,
que en ocasiones comerciaba y en otras se dedicaban al pillaje, por ello
algunos de los platos nacionales de la Ucrania, siendo adoptados por la
cocina Rusa, como las Golubtsi o Col Rellena de arroz y carne, que en
origen se llamaban dolma y eran de hojas de parra, y las famosas Pelmeni,
una empanadas rellenas, una variante Varenyky, que son similares a los
raviolis italianos, pero descendiente de los Borek turcos.
Ya en esta época, se utilizaban los ingredientes o condimentos clásicos la
pimienta negra, el laurel, el perejil, el ajo y cebolla, pero sin duda el más
popular es el ENELDO.
2.4 EL IMPERIO RUSO Y COMUNISTA.
Los Romanov de manos de Pedro el Grande, ya zares absoluto de todas

las rusias o país de los rus, hacen traer a los mejores chef de Europa,
clases medias.
La Ternera Strogonoff, es otra receta del siglo XIX o de la Rusia Imperial,
y los Zakuski son los entrantes que se servían a la nobleza, que iban desde
simples ensaladas, chucrut u col fermentada, hasta Caviar.
Las patatas ya son la base de la alimentación del pueblo, y el clásico
Borsch se adapta a la nueva realidad, sustituyendo la remolacha por la patata,
dándole un nuevo nombre, sopa Shchi, y lo mismo sucede con las bebidas,
nace el Vodka ruso, destilado en grandes fabricas, a partir de patatas, con
una graduación del 40%.
De influencia soviética o comunista, los macarrones de la armada,
macarrones grandes acompañados de carne picada con cebolla, un plato
barato y nutritivo, que aun suelen consumir las nuevas generaciones...
Los rusos adoran los dulces y postres, mas aun que los españoles, y eso es
difícil de superar, y dispone de infinita variedad, procedentes de docenas
países diferentes, que han adaptado a su paladar, desde los Blini o crepes
eslavos, los Kulich o panettones, la Pastila o pastelitos de fruta con
gelatina, los Pączki o donut, etc.
2.5 RECAPITULANDO.
Su Gastronomía es hija de la del Rus de Kiev, ya que al práctica habitual

de este poderoso reino cristiano ortodoxo, era desterrar al frio e infértil
norte a los que cometían cualquier delito, por ello casi la mitad de sus
recetas son versiones de las Ucranianas, madre patria de este ya extinto Rus
Desde el Borsch o sopa de remolacha, a los Pelmeni que es una variante de
los Varenyky, o los Golubtsi o hojas de col rellenas, sin olvidar las bebidas,
como la Meduwkha o Hidromiel, al más célebre Kvass, forman parte de la
herencia del Rus de Kiev.
El dominio de facto de la tribus tártaras, herederos de los mongoles,
durante tres siglos, de los territorios moscovitas y por ende rusos, aportaron
nuevos platos nacionales, de los cuales, la Shashlik o Brocheta es el más
importante, o el Yogurt liquido Kéfir.
Los Romanov de manos de Pedro el Grande, ya zares absoluto de todas las
rusias o pais de los rus, hacen traer a los mejores chef de Europa,
clases medias.
Las patatas ya son la base de la alimentación del pueblo, y el clásico
Borsch se adapta a la nueva realidad, sustituyendo la remolacha por la patata,
dándole un nuevo nombre, sopa Shchi, y lo mismo sucede con las bebidas,
nace el Vodka ruso, destilado en grandes fabricas, a partir de patatas, con
una graduación del 40%.
Los rusos adoran los dulces y postres, mas aun que los españoles, y eso es
difícil de superar, y dispone de infinita variedad, procedentes de docenas
países diferentes, que han adaptado a su paladar, desde los Blini o crepes
eslavos, los Kulich o panetones, la Pastila o pastelitos de fruta con
gelatina, los Pączki o donut, etc.
Ya en esta época, se utilizaban los ingredientes o condimentos clásicos la
pimienta negra, el laurel, el perejil, el ajo y cebolla, pero sin duda el más
popular es el ENELDO.
3. LUGARES CON ENCANTO DE MOSCÚ.
3.1 INTRODUCCIÓN.
El Rio Moscova o Moskvá, es un pequeño afluente del Rio Volga, la
gran autopista medieval, por donde viajaban personas y productos, entre
los territorios invernales vikingos o Varegos al Norte, las tierras tártaras
al Este o Asia y el fértil Sur, hacia Constantinopla.
El Rus de Kiev, hijo del Imperio Bizantino o Constantinopla, controla las
fértiles tierras del Sur o Ucrania, favoreciendo dicho comercio, que debido
a que los inmenso bosques y nevadas, solo permitían el caminar en
pequeños barcos, y los arenales del rio Moscova eran un lugar adecuado
para su descanso.
Vieja costumbre del Rus de Kiev, era expulsar a los delincuentes, a las
infértiles tierras del norte, de inmensos bosques y nevadas, y algunos de ellos
se asentaron en las orillas del Rio Moscova, solo eran unas chozas míseras
que apenas protegían de las inclemencias invernales, que algún boyardo o
noble desterrado por algún delito olvidado, asume su control, por ser un
lugar adecuado para el descanso de los frágiles barcos fluviales, a fines del
Siglo XI.
El poder corrompe y provoca envidias, y tal era la grandeza del Rus de
Kiev, que los boyardos y príncipes se enfrentan en una lucha fratricida,
dividiendo a esta nueva segunda Constantinopla en media docena de
pequeños reinos o principados.
Uno de estos reinos, que abarca parte del noreste, es el Gran Principado de
Vladímir-Súzdal, que expande sus territorios hacia el rio Moscova, para
hacerse el control de los impuestos fluviales del comercio, llegando a esa
pequeña pero estratégica aldea llamada Moscú, que fortifica con duros
troncos de madera y un foso, siendo punto de reunión entre el Príncipe de
Nóvgorod y Yuri Dolgoruki de Vladímir-Súzdal, para repartirse las tierras
del norte y tratar de reconquistar Kiev, para su saqueo, sucediendo este en el
año 1147.
Un siglo de pequeñas guerras y prospero comercio, convierten a Moscú en
una pequeña ciudad, a orillas del rio Moscova, que finaliza por algo sucedido
en Asia Central donde Gengis Khan unifica a las tribus mongolas y se
lanzan a la conquista del mundo, ordenando a su nieto, Batú Khan, al mando
de un gran ejercito o Horda Azul, la conquista de los territorios hacia
Occidente, llegando y arrasando las ciudades del principado Vladímir-
Súzdal, incluida Moscú, en el año 1238.
El Gran Principado de Vladímir-Súzdal es dividido en once pequeños
territorios o ducados, para facilitar el control y los impuestos por parte de
los mongoles, que los dominan durante dos siglos, aunque ahora se
denomina Horda de Oro, un estado tártaro mongol, que deciden quien
gobierna cada ducado, y a quien se le otorga el titulo simbólico de Gran
Príncipe de Vladímir.
Un astuto Duque de Moscúo Moscovia, Daniel Aleksándrovich, hijo del

mítico Alejandro Nevski, crea alianzas matrimoniales con los amos
mongoles tártaros, y se ofrece a recaudar los impuestos a los demás
ducados, lo que se le concede, saqueando las arcas de los demás ducados, y
llevándose una importante comisión por ello, que permiten enriquecer la
ciudad de Moscú...
Unas breves palabras dedicadas a Alejandro Nevski, un líder popular y
defensor de la Fe Cristiano Ortodoxa, vencedor de los invasores suecos,
derroto a las invencible Orden Teutónica alemana sobre un mar de los
hielos, mediante la estrategia y el ingenio, y reconociendo el poder
absoluto de los jinete mongoles, viajo hasta su capital en las estepas,
reconociéndoles como gobernadores absolutos, pero negándose a
reconocer los dioses extranjeros, algo que se granjeo el respeto del Gran
Khan Batu, que le dio el título de Gran Príncipe.
3.2 EL PRINCIPADO DE MOSCÚ.
El Patriarca Pedro, uno de los jefes de la Iglesia Ortodoxa, se va a residir

a la rica Moscú, con el titulo de Metropolitano de Kiev y de todas los Rus,
entendiendo que los Rus eran los habitantes del Rus de Kiev o ucranianos,
aunque con el pasar de los siglos, a los auténticos Rus de les llaman
Ucranianos, y a los habitantes de la región de Moscovia o moscovitas, se les
llaman Rusos.
◈ El Monasterio Danilov o Daniel, es el primer gran edificio construido
en en Moscovia, de manos de Daniel Aleksándrovich, en e laño 1300, como
sede metropolitana del Patriarca Pedro y sus sucesores hasta el pleno Siglo
XXI.
Ha sufrido el abandono y destrucción en diversas ocasiones, habiendo
yacido entre sus paredes, los mejores intelectuales rusos del siglo XIX,
como Nikolai Gogol, aunque ya en época soviética, fueron trasladados al
Cementerio de Novodevichy.
Iglesia de estilo neo bizantino, con sus cúpulas doradas y acebolladas, es
una visita imprescindible si deseas conocer Moscú, la tercera
Constantinopla, que hasta el mismísimo Ronald Reagan fue a visitarlo.
La dinastía Rúrikovich gobierna hasta el Siglo XVI, y sus diversos
príncipes van absorbiendo los pequeños ducados tributarios, destacando
Iván III el Grande, que multiplica por diez su territorio, derrotando a la
prospera República de Nóvgorod, y a posterior, a la Horda de Oro, que
pierde parte de sus territorios y se convierte en vasallo del Principado de
Moscovia.
Iván III adopta el título de Gran Príncipe de toda Rusia, contrae
matrimonio con la heredera del trono de Constantinopla, que ya no existe
por haber sido conquistado por los Otomanos en e l año 1453, adoptando
como símbolo el águila bicéfala imperial bizantina, y nombra a Moscú la
Tercera Constantinopla
◈ El Monasterio de la Trinidad y San Sergio, empezado a construir a fines
del Siglo XIV, aunque sufrió diferentes reformas, es un clásico ejemplo del
monasterio ortodoxo, con influencias bizantinas, y parcialmente fortificado,
de este periodo histórico.
Su gran obra cultural, es el Kremlin, con sus palacios e iglesias, aunque
sus orígenes son anteriores, lo que conocemos hoy en día, se lo debemos a
Ivan III el Grande.
El último de los grandes príncipes de Moscovia, es Iván IV el Terrible,

que unifico las tierras Moscovia con manos de hierro, se anexiono los
territorios o kanatos tártaros, expandiéndose hacia Siberia, debilitando el
poder de los boyardos o nobles, creando ya un gran Imperio, que gobernó
con el titulo de Cesar o Zar de todas las Rusias.
Pero su otro legado, fue un mar de sangre, que se incluye a su hijo
primogénito, el zarévich Iván, lo que provoco el fin de la dinastía de los
Rúrikovich, además de una economía en la ruina, por tanto gastos militares,
o la destrucción de Moscú en el año 1571 por la Horda de Crimea, con el
apoyo Otomano, que provoco un millón de muertos, de la cual solo se salvo
el Kremlin, de la cual pronto hablaremos de ella.
3.3 EL ZAR DE RUSIA Y MOSCÚ.
Una nueva dinastía es elegida para gobernar, para olvidar el sufrimiento

provocado por Iván IV el Terrible, ye esta será conocida como los Romanov.
Miguel Romanov o Miguel I de Rusia, fue elegido Zar por la Zemski Sobor
o Parlamento, formado por boyardos nobles, miembros de la Iglesia Ortodoxa
y prósperos comerciantes, ya a cambio de ello, encadeno aun mas al pueblo
con leyes más brutales de servidumbre, además, en su mandato pacto con
sus enemigos tradicionales largas treguas o tratados de paz.
Pero es Pedro I el Grande, que gobernó durante cuarenta años, de fines del
Siglo XVII a principios del XVII, quien moderniza el país, eso sí, a sangre y
fuego, trayendo ingenieros y arquitectos del resto de Europa, que le
permiten crear un ejército moderno casi invencible, y de la nada, una
maravilla arquitectónica llamada San Petersburgo, siendo considerado el
fundador de la Rusa Imperial, ya que su carácter incansable, le haría
enfermar a la edad de 50 años, cuando tarto de rescatar personalmente a un
grupo de soldados que habían caído a las congeladas aguas del Golfo de
Finlandia.
Ya en el Siglo XIX, el Zar Nicolás I gobierna con mano de hierro,
promovió el nacionalísimo ruso, dando nacimiento de la Edad de Oro de la
gran literatura rusa, de manos de Nikolái Gógol o Aleksandr Pushkin, y su
hijo Alejandro II emprende grandes reformas sociales, entre ellas, liberar
a mas de 20.000.000 de siervos o esclavos legales, pero insuficientes para un
pueblo, que estaba emigrando a las ciudades, como obreros, y esperaban
mejorar su vida, algo imposible en un Imperio aun anclado en costumbre
medievales.
Su heredero Nicolás II de Rusia, empieza a gobernar muy joven, sin la
formación o carácter necesario, su carácter tímido y pacifico, incapaz de
tomar decisiones injustas o violentas, además de una influencia excesiva de
tipos sin escrúpulos como Rasputín, provocan su intervención en la I
Guerra Mundial, que junto a miembros rebeldes de la pequeña nobleza
provinciana, como Lenin o Troski, que se convirtieron en líderes de
movimientos revolucionarios violentos, provoco la muerte de todos los
Romanov y el fin del Imperio Ruso.
En el Siglo XVII, Moscú estaba rodeada por una muro de arena de mas
cuarenta kilómetros de largo, llamada Kamer-Kollezhskiy, con fines de
recaudación de impuestos, ya que había que atravesar alguna de sus con
dieciséis puertas donde los agentes de hacienda no tenían piedad, además
de exigir un permiso especial o pasaporte para atravesarlas, para evitar
que el pueblo pudiera ceder a la ciudad.
⇨ Un importante legado arquitectónica, pertenecen a los Romanov,

destacan sobre todo en este interesante Siglo XIX.
◈ La invasión francesa, arrasan parte de esta débiles murallas, cayendo en el
olvido, lo que permitió una moderna reconstrucción de la ciudad, con
edificios tan emblemáticos como la Universidad de Moscú, donde hoy en
día se encuentra la Facultad de Piscología y Periodismo, con su fachada
neoclásica de principios del XIX, obra del arquitecto italiano Domenico
Gilardi, también se conserva parte del Palacio Slobodskoy, otra de sus
obras.
La Casa o House Pashkov, también perteneció a la Universidad de Moscú y
en la actualidad a la Biblioteca Nacional de Rusia, es otro edificio de
principios del XIX de estilo neo clásico, en este caso obra del arquitecto ruso
Vasily Bazhenov.
El Conservatorio Imperial de Moscú o de Chaikovski, construidos a
mediados del Siglo XIX, por el arquitecto Zagorsky, por allí se han
formado los genios de la música clásica rusa durante más de cien años, con
nombres como Serguéi Vasílievich Rajmáninov o Mstislav Leopóldovich
Rostropóvich, Marina Tchebourkina, etc.
El Manege o Escuela de Equitación de Moscú, de principios del XIX, es
obra del arquitecto español Agustín de Betancourt, en estilo neoclásico,
aunque ya en el siglo XXI un incendio lo destruyo en parte.
◈ El Palacio Petrovsky, originalmente la estación de tren imperial
destinada en exclusiva para los zares, de fines del XVIII arquitecto ruso
Matvei Kazakov, y además sirvió de residencia de Napoleón en su fallido
intento de conquista de todas las Rusias.
Otro edificio emblemático de Matvei Kazakov, de estilo neoclásico es
Palacio del Senado de Rusia, y en la actualidad es residencia diaria del
Presidente del pais.
El Museo Estatal de Historia, de fines del XIX, en un estilo neo ruso o neo
bizantino, es obra del arquitecto Vladímir Ósipovich Shervud,
conservando en su interior varios millones de obras y artículos
pertenecientes a los mil años de historia de Moscú y Rusia.
◈ El Teatro Bolshoi o Gran Teatro Imperial de Moscú, fue obra de Joseph
Bové a principios del XIX, de estilo neo clásico, siendo vuelto a ser
construido tras un grave incendio, en el año 1856, de manos del italiano
Alberto Cavos, y sus desgracias no han dejado de suceder con las décadas,
pero al final, a principios del XXI ha sido restaurado, respetado el diseño
original.
Mas antiguo pero menos conocido es el Pequeño Teatro, siendo
originalmente una residencia señorial construida por el arquitecto Joseph
Bové, siendo ampliado y reformado Konstantin Thon, imitando el estilo
neo clásico original, a mediados del Siglo XIX.
Muchas edificios de esta época fueron derruidos en la época soviética, y
construidas versiones del estilo estalinista, edificios gigantes, feos y tristes.
◈ Dos edificios de uso Civil, de fines del XIX y principios del Siglo XX,
cuando aún era la Rusia Imperial, son las Estaciones de Trenes de
Smolenskaya y la de Savyolovskaya, que acompañado por el Parque
Sokolniki, del siglo XVIII, que a fines del siglo XIX se convirtió en parque
público.
El Hotel Nacional de Moscú, con cinco estrellas, se inicia su construcción
en el año 1901, abriendo puertas en 1903, siendo obra del arquitecto
Alexander Ivanov.
Como datos históricos, Lenin vivió unos días en el, mientras reformaban un
palacio acorde a sus gustos en el Kremlin, y otros personajes influyentes
que pasaron por sus lujosas habitaciones, fueron Trotsky y Félix
Dzerzhinsky, este último jefe de la Cheka o KGB, que estaba especializado
en la represión y asesinato de los enemigos políticos.
⇨ De los Edificios Religiosos, situados fuera del Kremlin, el Monasterio
Novodévichi o de Bogoróditse-Smolenski, con sus muros de ladrillos o
mampostería, protegido por doce torres, en su interior conserva la Catedral
de Smolensky, de principios del Siglo XVI, y sus iconos y frescos están
considerados de los de mejores conservados de dicha época, destacando su
iconostasio tallado, en pan de oro de fines del XVII,
En si interior existen múltiples Iglesias, un gran refectorio o comedor,
además de casas residenciales para la nobleza que se retiraba sus últimos
años de vida al rezo, de un estilo barroco ruso o Barroco Naryshkin, una
fusión de estilo bizantino ruso con el barroco.
◈ Otro Monasterio con cientos de años de historia es el de Andronikov,
fundado en el año1357 por el Patriarca Alexis, pero cuando llegaron los
comunistas al poder, la utilizaron como campo de concentración bajo
control de la Cheka o KGB, destruyendo al necrópolis, donde yacían
héroes olvidados del país, aun perduran parte de sus murallas y torres del
Siglo XVII, aunque su campanario neoclásico fue arrasada para utilizar
sus ladrillos como material de desecho.
La Catedral del Salvador, que se sitúa en el interior del Monasterio, la
más antigua de Moscú fuera del Kremlin, de principios del Siglo XV fue
también destruida en el año 1930, aunque reconstruida en los años
cincuenta, y por suerte, las pinturas originales medievales de Andrei
Rublev sobrevivieron, pueden ser visitados hoy en día.
◈ La Catedral de la Epifanía de Moscú, de la primera mitad del Siglo XIX,
de estilo neoclásico con influencias del estilo imperial francés, fue la única
catedral fuera del Kremlin que sobrevivió al gobierno de los soviets.
La Catedral de Cristo Salvador de Moscú, del siglo XIX, obra del
arquitecto Konstantín Ton, fue destruida hasta los cimientos a
cañonazos, en la época soviética, siendo reconstruida con la caída del
comunismo, imitando los planos originales, y la más antigua aun, del siglo
XVII, la Catedral de Kazán de Moscú que arrasada por orden de Stalin,
volvió a la vida en la década de los noventa del pasado Siglo.
La Catedral de la Inmaculada Concepción de Moscú, es el más
importante templo católico que ha sobrevivido de la Rusia comunista, de
principios del Siglo XX, es de estilo neogótico, con tres naves, y sus
pináculos góticos, y su construcción se realizo en ladrillo rojo, que le da un
hermoso contracte.
◈ En el Kremlin y sus proximidades, encontraremos la Catedral de la
Anunciación de la Santísima Madre de Dios, la Catedral del Arcángel
Miguel, la Catedral de la Dormición, y la Catedral de San Basilio, obra
cumbre del arte bizantino en tierras rusas.
3.4 EL KREMLIN Y LA PLAZA ROJA
El concepto de ciudad palaciega, donde residía un rey con poderes
divinos, que en sus manos estaban tanto el poder civil como religioso, no es
habitual por Occidente, ya que es una tradición de los países de Oriente,
pero se ha incorporado a otras culturas, como la musulmana, donde Medina
Azahara en España o la Ciudad Imperial de Meknes en Marruecos son
clásicos ejemplos.
Persépolis en la tradición Aqueménidas o Persa, sirvió de punto de
referencia para los emperadores romanos bizantinos de Constantinopla,
para su Gran Palacio Imperial, que fue copiado y ampliado por los nuevos
Cesares o Zares de Rusia, creando una de las siete maravillas del Arte
Bizantino: El Kremlin.
La primera función de una Ciudad Palaciega, es distanciar al pueblo, del
Elegido por Dios, en esta caso los Zares.
⇨ LA GRAN MURALLA del Kremlin.

Del muro de troncos y el pequeño foso defensivo, construido por Yuri
Dolgoruki a mediados del siglo XII, que fueron arrasadas con la conquista
mongola a mediados del Siglo XIII, hasta el año 1340, cuando el Gran
Duque Ivan I Daniilovich, construye una nueva fortaleza de troncos de
madera de roble, para su residencia y de su familia, en la zona llamada
actualmente el Kremlim, pero su debilidad militar era patente, pues los
frecuentes incendios en Moscú la arrasaron diversas ocasiones.
Es su nieto, Dmitri Donskói, quien en el año 1367, quien construye una
muralla de piedra caliza o blanca, con una perímetro o longitud de más de
1.600 metros, que por fin logra resistir las razias tártaras e invasiones
lituanas, perdurando durante más de un siglo.
La altura de estas bellas murallas blancas, aun se debate, pero aun pueden ser
vistas en la parte inferior de las actuales, ya que se utilizaron como
cimientos en la nueva construcción del Siglo XV o Iván III el Grande.
◈ En este época se construyen las primeras catedrales en el interior del
Kremlin, con piedra blanca o caliza, como la catedral de la Asunción o
Dominación en el año 1326 o la Catedral del Arcángel San Miguel en el
año 1333 y en el centro del Kremlin el primer gran campanario en piedra,
conocido como el de Iván, por estar adjunto a la desparecida Iglesia de San
Iván, aunque la base de este antiguo campanario, se utilizaron como
cimientos para el impresionante Torre de Iván el Grande, con sus ochenta
metros de altura, anexo a la Catedral de la Asunción o Dormición actual, del
siglo XV.
La Catedral de la Anunciación fue decoradas con frescos y pinturas
murales, del estilo bizantino por Teófanes el griego y por el gran artista
ruso Andrei Rublev a principios del XV, esta también desaparecieron en este
siglo, siendo la actual de unas décadas posteriores.
El Monasterio Chudov o el Convento de la Ascensión son obras artísticas
de fines del Siglo XIV, pero fueron demolidas en época de los Zares Rojos
o Comunista.
◈ El Gran Duque Iván III el Grande, ya auto nombrado Zar de todas las
Rusias, por derecho divino, y con ayuda de las armas, quien reconstruye un
Kremlin, que es básicamente el que conocernos actualmente.
Para proteger este amplio espacio, de más de 250.000 metros cuadrados,
con unas murallas de varios kilómetros, con una altura de de los cinco
hasta los veinte metros, y un grosor variable, de tres a siete metros y en la
parte superior, una serie de plataformas, con almenas, para soportar piezas
de artillería u soldados con armas de fuego, reforzaban su seguridad.
Una serie de Torres defensivas estaban encajadas en la poderosa muralla,
con el objetivo de fortalecer las defensas, y tan importante como esta
primera función, intimidar al pueblo, demostrando el poder absoluto y
divino de los Cesares o Zares.
Perduran unas veinte torres, y describirlas todas nos llevaría horas, como
la Torre del Agua o Vodovzvódnaya con su estrella en forma de rubí y sus
sesenta metros de altura, la Torre del Angular del Arsenal, por estar situado
junto al Arsenal, residencia actual del Regimiento de Guardias del Kremlin,
la Torre de Constantino y Elena del arquitecto italiano Pietro Antonio
Solari, con un puente levadizo y puertas, aunque ahora ya están cerradas.
La Torre Media del Arsenal o Tallada, al lado de los Jardines de
Aleksandr, y una gruta artificial, la Torre del Rebato o Nabátnaya, con su
gran campaña, que avisaba de posibles ataques, aunque fue quitada porque
molestaba el sueño de la díscola Catalina la Grande, o la Torre de San
Nicolás, de estilo gótico, son solo algunas de las que podemos visitar, aunque
sea desde la lejanía.
◈ A decir de los entendidos, es la Torre del Salvador o Spásskaya, la más
bella de todas, aunque sus puertas están cerradas al público, a menos
que seamos presidente de algún gran país.
Fue construida en 1491 por el italiano Pietro Antonio Solar, pero no es
hasta el 1625 cuando instalaron el bello reloj, que todos quieren fotografías,
que ocupa tres plantas de la torre y pesa 25.000 kg, teniendo una altura de
casi setenta metros, siendo la primera que tuvo su estrella en forma de
rubí, mirando al cielo, siendo considerada la más santa del Kremlin.
Popularmente, al reloj se le llama las Campanas del Kremlin, produciendo
diversos milagros ante los invasores, pues hasta el caballo de Napoleón
tembló de miedo al atravesarla, y en las parte superior de ellas, podremos
leer en latín una larga frase, pues no debemos olvidar que los zares se
consideraban legítimos herederos de los Cesares romanos e Imperator
bizantinos:
"Ioannes vasilii dei gratia magnus dux volodimeriae, moscoviae,
novogardiae, tferiae, plescoviae, veticiae, ongariae, permiae, buolgariae et
alias totiusque raxie dominus, anno 30 imperii sui tiene turres condere fecit
et statuit petrus antonius solarius mediolanensis anno nativit atis domini
1491 kalendis martiis iussit ponere".
Atravesadas las puertas de las murallas del Kremlin, nos encontraremos
diversos edificios, uno de usos Civil, otros de uso Militar y otros Religiosos.
⇨ LA GRAN PALACIO del Kremlin, antigua residencia de los Zares

Romanov, luego de los Zares Rojos o Comunistas, y actualmente del
Presidente de Rusia.
Ordenado construir por el Zar Nicolás I, en la primera mitad del Siglo
XIX, ocupa el mismo espacio físico que el antiguo y más pequeño palacio
del Gran Duque Iván III el Grande, siendo un proyecto de los mejores
arquitectos rusos de la época, a las órdenes de Konstantín Ton, promotor
del estilo neo bizantino en la arquitectura rusa del XIX, y entre sus obras
destaca la Catedral de Cristo Salvador de Moscú, la Catedral de
Tsárskoye Seló en la Villa de los Zares de San Petersburgo, el Campanario
del Monasterio Simonov, la Armería del Kremlin, y un largo etc.
◈ Con sus más de cien metros de longitud, sus cuarenta de altura, tiene
más de 700 salas u habitaciones, algunas de uso privado de los Zares,
como la Cámara Dorada de la Zarina o el Palacio de los Terems o
habitaciones para mujeres, sin olvidar pequeñas las iglesias ortodoxas para
el rezo diario.
Situado frente al río Moscova, tiene dos plantas aunque aparenta tres por
sus ventanas arqueadas, están decoradas en diferentes estilos, predominado
el barroco y el neoclásico, desde lámparas de arañas de cristal, porcelanas u
relojes.
Dar un aire divino, a los Zares, eran función de diferentes Salas, algo que
nos recordara a la Alhambra de Granada, la pequeña ciudad palaciega de
los nazaríes, y la de San Jorge con más de mil metros cuadros y veinte de
altura, es vivo ejemplo de ello, con las columnas alineadas junto a sus
paredes, o su bóveda semicircular, para destacar la gloria militar de los
Zares rusos.
No debemos olvidar visitar otras Salas como la de San Andrés, la de San
Alejandro, la de Santa Catalina o al de la Orden de San Vladimir
◈ Otros edificios igualmente bellos es el Palacio de Catalina II o del
Senado, de estilo neoclásico, el Palacio de las Facetas o de los Banquetes,
de estilo renacentista, aunque solo se conserva en parte, destacando los
impresionantes frescos o pinturas murales, o los pilares de sus columnas,
decorados con águilas bicéfalas bizantinas, en pan de oro, es además, el
edificio de usos civil mas antiguo del Kremlin.
◈ El Palacio Poteshny o de las Diversiones, es un humilde edificio de tres
plantas del Siglo XVII, primero fue residencia de Ilya Miloslavsky, del
suegro del zar, luego un Teatro de Comedias, pero principalmente una
oficina administrativa de la Policía o Tropas del Kremlin.
◈ Más moderno, de la década de los sesenta del Siglo XX, es el Palacio
Estatal del Kremlin o Palacio del Congreso, donde se reunían los
diputados del partido comunista y el Soviet Supremo, quienes eran el poder
en la sombra, y este edificio con más de 800 salas, es fiel reflejo de las
construcciones soviéticas, dando adoraban el gigantismo de cemento.
Otra función de las ciudades palaciegas, es la defensa militar frente al
pueblo, en muchas ocasiones de manos de tropas mercenarias, de los
derechos divinos de Elegido por Dios...
⇨ LA ARMERIA del Kremlin, es uno de los museos más antiguos de

Rusia, pero se remonta a principios del Siglo XVI como arsenal real, donde
se almacenan el armamento más eficaz y moderno, como eran los cañones,
además de ser una fábrica de armas de pólvora, aunque e traslado de la
capital a San Petersburgo, quedo como un gran almacén de valiosos
objetos, como Depósito Fiscal o de los Tesoros Reales, el Tesoro de las
Caballerizas y la Cámara Maestra o Fabrica de Ropa Real.
El actual edificio de la Armaría, es obra de Konstantin Ton, de la primera
mitad del siglo XIX, al cual se le añadieron objetos sacros de valor
inmemorial, procedentes de las Catedrales de toda Rusia, durante el
gobierno de los Zares Rojos o Comunistas, y como Museo abierto al
público, podemos ver la Corona imperial de Rusia, el trono de marfil de
Iván el Terrible, y un sinfín de objetos pertenecientes al Fondo Diamantino
de Rusia, con sus miles de diamantes...
El Arsenal del Kremlin, construido a principios del Siglo XVIII por orden
del Zar Pedro I, como fabrica, almacén y museo militar, con un gran patio
central, siendo reconstruido en el XIX después del saqueo por parte de las
tropas napoleónicas, por arquitecto Osip Bové, mezclando el estilo anterior
con el barroco, y en su exterior podemos ver una extensa colección de
cañones, del ejercito derrotado de Napoleón, que se cuentan por cientos.
⇨ LAS CATEDRALES del Kremlin
La Plaza de la Catedral o Sobornaya es la Gran Plaza Central del
Kremlin de Moscú, del siglo XV, donde eran coronados los Zares y
Patriarcas de la Iglesia Ortodoxa Rusa, tradición que se mantiene como
lugar de presentación del Presidente de Rusia, los nuevos Zares del siglo
XXI.
El cambio de Guardia, de las Tropas del Kremlin, o Operas esporádicas de
los mejores directores rusos de la actualidad, le siguen dando vida.
Son seis edificios la que rodean la Gran Plaza Central, de las cuales tres
son soberbias Catedrales.
◈ La Catedral de la Dormición fue abierta al público en el año 1479, y se
asentaba sobre una más antigua, de principios del Siglo XIV, construida en
madera, pero la actual, es de caliza o piedra blanca, construida por orden de
Iván III el Grande, de manos de dos arquitecto rusos, Kryvtsov y Myshkin,
pero en 147 se derrumbo al instalarse la cúpula principal, ante lo cual, un
gran ingeniero italiano, ya influido por el renacimiento, Aristóteles
Fioravanti, que la construyo tomando como referencia la Catedral de la
Asunción de Vladimir, en estilo bizantino.
Cinco cúpulas doradas, representando a Jesús y los Cuatro Apósteles, con
tres naves y una bóveda soportado por seis enormes columnas (dos de
estilos bizantinos y otras cuatro con influencias del estilo corintio o más finas
y poco decoradas), con cinco ábsides, y sus muros, en la parte inferior de sus
muros son de piedra caliza blanca, y a continuación mampostería o trozos
pequeños de piedra sin orden, finalizando con ladrillos.
Su interior, por su frescos o pinturas murales, y su iconostasio o exposición
de iconos, es de mediados del Siglo XVI, con otros del XVII, son de los
mejores del arte bizantino ruso, como el San Jorge del siglo XII y tomado
"prestado" de Novgorod, además del Trono Monomach donde Iván IV el
Terrible fue coronado Zar de todas las Rusias, yaciendo enterrados
numeroso Patriarcas de la Iglesia Ortodoxo entre sus muros.
◈ 　La Catedral del Arcángel Miguel, es la de mayor tamaño del Kremlin,
y e principios del Siglo XVI, es obra del italiano Aleviz Fryazin, que
además del cásico estilo de la Catedral bizantina rusas, con sus cinco
cúpulas doradas , incorpora en su decoración detalles del Renacimiento
como adornos florales.
El Iconostasio con trece metros de altura, es de fines del XVII, y sus
frescos quizás anteriores, algunos de los cuales pertenecen a Stepan de
Ryazan.
Príncipes y Zares yacen entre sus paredes, entre ellos el hijo de Iván el
Terrible...
◈ la primera Catedral de la Anunciación, del año 1489 poseía tres
cúpulas doradas, pero en el siglos siguiente, otras seis serian añadidas,
aunque han sido varias catedrales de menor tamaño las que han estado
situada en el mismo lugar, la primera de ellas de madera del Siglo XIII.
Obra de arquitectos rusos, es la más pequeña de las tres que encontremos
en la Gran Plaza Central, destacando por sus nueve cúpulas doradas, sus
fachadas de piedra caliza blanca, aunque sus paredes restantes son de
ladrillo, y situado en el Iconostasio, el de la Imagen de Edesa de Simon
Ushakov., además de otros de Teófanes el Griego o arte icono bizantino
puro.
De menor tamaño, pero de igual importancia son las dos Iglesias, que nos
encontramos en la Plaza...
◈ La Iglesia de la Deposición del Manto de la Virgen o Toga de la Virgen,
es obra de arquitectos, o más bien artesanos rusos procedentes de Pskov, de
fines del siglo XV, siendo originalmente una capilla privada del Patriarca
Ortodoxo ruso, y a posteriori, de uso real o de la familia de los Zares.
Lo más representativo es un fresco o pintura mural, que representa al
emperador bizantino Miguel III y al patriarca Photios, arrojando el Velo
de Theotokos o Túnica de la Virgen María al mar, que salva a
Constantinopla de la invasión de la gente del Rus en el Siglo IX, cuando aun
no se habían convertido al Cristianismo Ortodoxo.
◈ La Iglesia de los Doce Apóstoles, originalmente la capilla privada de la
nueva residencia del Patriarca, que trataba de imitar el poder de los
Principes de Moscovia, en el siglo XIV, ha sufrido diversas
reconstrucciones con el pasar de los siglos, pero su carácter bizantino es
indiscutible.
Sufrió graves daños y saqueos en la época soviética o comunista, por ello,
sus iconos originales ya no existen, siendo otros robados por los
bolcheviques, procedentes de la demolida de la Catedral del Convento de
la Ascensión los que podemos admirar.
◈ El Palacio de las Facetas, residencia imperial de Iván III, fue
construido en el año 1492, es obra de los arquitectos italianos Marco
Ruffo y Pietro Solario, siendo el primer palacio de piedra, aunque ha
sufrido diversas remodelaciones, estando en la actualidad único al Gran
Palacio del Kremlin.
Su fachada es de piedra de bordes afilados, en filas horizontales, con una
gran Sala principal abovedada de más de quinientos metros cuadrados, y un
vestíbulo contiguo, decorados con magníficos frescos en homenaje al la
historia de Rusia y los Santos Patriarcas Ortodoxos, pero más bellos aun
son los pilares o columnas cuadradas, que en su parte inferior, podemos
observar en pan de oro el águila bicéfala bizantina, símbolo de los zares
rusos.
La mítica escalera con leones o Pórtico Rojo, fue destruida por los zares
rojos o comunistas para construir una cantina, con comida y vodka a bajo
precio para los trabajadores, aunque por suerte, fue reconstruida en la
década de los noventa del siglo pasado.
◈ El edificio más alto de la Plaza del Kremlin, y hasta no hace tantas
décadas, el de Rusia, es el Gran Campanario de Iván III el Grande, del
Siglo XVI, aunque su construcción llevo caso medio siglo, y que sustituyo al
primer campanario de piedra de Moscú, de principios del Siglo XIV,
asociado a la Iglesia de San Iván de la Escalera, santo y abad del
Monasterio de la Transfiguración o de Santa Catalina en el Sinaí, situado
donde Moisés escucho a Dios en el episodio de la Zarza ardiente.
Se inicio en el año 1505, y media década después, tenía dos plantas o
niveles y sesenta metros de altura, de forma ochavados o ocho lados,
aunque fue ampliada con un tercer nivel o planta en el año 1600, que le
hacen alcanzar los ochenta y un metros, con terraza y una galería
descubierta, donde se sitúan las campanas, en total veintidós, de las cuales,
la más grande, de 60.000 kilogramos, se ubica en el centro, siendo las
plantas de ladrillo blanco, en cambio, los cimientos de piedra caliza.
Próximo al Gran Campanario de Iván, está situada el Campanario de la

Asunción, construido con los años treinta del Siglo XVI, por el arquitecto
italiano Petrok Fryazin, y en su interior con sus veinticuatro campanas
destaca Gran Campana de la Asunción.
◈ En el Kremlin también encontraremos dos interesantes monumento, el
cañón Tsar Pushka o Zar Pushka, que con sus cuarenta toneladas, es uno
de los mayores del mundo, pero para uso simbólico, no militar, ya que no
era practico su utilización, y el Tsar Kolokol o Campana del Zar, con sus
más de 200 toneladas, es la mayor del mundo, pero tal tamaño no le permitió
ser utilizada en ningún campanario.
⇨ LA PLAZA ROJA, situada junto al Kremlin, es considerada el centro

de Moscú, con sus veinte mil metros cuadrados, se remonta a Ivan III,
que derribo los viejos edificios de madera, para dejar espacio a una zona
para el comercio o Mercado, y de ahí, a zona de actos oficiales, ya que al
pueblo no se le permitía acceder al Kremlin, su nombre, procede de la
palabra Krásnaya, que en ruso antiguo significaba bonita o bella, el
sobrenombre que se la daba a la Catedral situada en ella...
◈ Catedral de San Basilio o de la de la Intercesión de la Virgen,
construida a mediados del XVI por orden de Iván IV el Terrible, por el
arquitecto y genio Póstnik Yákovlev, al cual le arrancaron los ojos para que
jamás pudiera crear algo de tal belleza.
De influencias bizantinas y asiáticas, con arcos en ménsula o voladizo,
con cierto parecido de la mítica mezquita Qol-Şärif de Kazan, ya
desaparecida, con sus minaretes en forma de cúpula, del Imperio de la
Bulgaria del Volga, con influencias de las tradicionales iglesias de madera
rusas, y el inicio del renacimiento aportado los arquitectos italianos que se
asentaron en esa época en Moscú, sin olvidar a los bizantinos que huyendo de
la Caída de Constantinopla de 1453, se refugiaron en tierras del Principado de
Moscovia
Con una estructura de ocho iglesias, alrededor de un núcleo central, siendo
este y cuatro de las iglesias principales, de planta octogonal y con gruesos
cimientos de piedra caliza blanca, en cambio los muros son de ladrillo rojo,
y las restantes o más pequeñas, en forma de cubo, colocados sobre el nivel
de la calle, para dar una visión de elevación divina.
Como en el estilo mudéjar español, utilizaron el ladrillo como elemento
decorativo, además en el exterior de las Catedral, aparecen las primeras
esculturas y símbolos sagrados del cristianismo ortodoxo, que no era lo
frecuente en siglos anteriores, ampliado en el siglo siguiente con elementos
florales, y sus cúpulas bulbosas o acebolladas pintadas en un sinfín de
colores, entre los siglos XVII al XIX, representando la Ciudad celestial del
Apocalipsis.
Es sin duda la más bella Catedral de Moscú, aunque quizás una de las
menos bizantinas...
◈ El Mausoleo de Lenin, también está situada en dicha Plaza Roja, es obra
del arquitecto ruso Alekséi Víktorovich Schúsev, nexo de unión entre los
estilos Revivalista o Neo Bizantinos de la Rusia Imperial y el estilo
Soviético o Estalinista, en esa fase intermedia llamada Constructivismo
de los años veinte o inicios del poder comunista.
Un edificio de granito, que imita las Pirámide de Zoser en Egipto y la de
Templo de las Inscripciones en México, es sobre todo una gran atracción
turística.
A escaso metros, encontraremos la Necrópolis de la Muralla del Kremlin,
donde yacen enterrados los prohombres del régimen soviético,
comoStalin, Félix Dzerzhinski, creador de la policía política llamada la
Cheka o KGB, John Silas Reed el periodista norteamericano y fanático
defensor de los soviets, Yuri Andropov o Konstantín Chernenko, antiguos
Zares Rojos
◈ El Museo Estatal de Historia, del típico estilo neo bizantino del Siglo
XIX, aunque su antigüedad es mayor, ya que fue construido por Pedro el
Grande en estilo barroco, y utilizado por la Universidad de Moscú y por la
primera Tienda de Medicina o Farmacia, y sus colecciones nos darán un
detallado repaso por los mil años de historia de Rusia.
El Monumento a Minin y Pozharsky, dos héroes nacionales, o el Patíbulo,
donde eran ejecutados los rebeldes al poder de los Zares, sin olvidar la
Catedral de Kazán, del Siglo XVII, aunque diversas remodelaciones, mas su
destrucción por orden de Stalin, nos ha dejado una bonita replica, de la cual
no se esta segura que sea similar a la original.
⇨ OTROS LUGARES, no tan lejos del Kremlin.

La Puerta de la Resurrección que conectaba con el antiguo barrio Kitai-
Gorod, y es la única que perdura, pues el resto desaparecieron con los siglos
y al ayuda de los soldados napoleónicos, está situada al lado de la Duma de
Moscú o parlamento regional moscovita, o la Capilla Ibérica, donde se
conserva una réplica del famoso icono Panaghia Portaitissa o Guardián de
la Puerta del Monasterio Georgiano de Monte Athos, y si hemos leído alguna
vez a León Tolstoi, es un recurso literario que utiliza habitualmente.
Iberia es el antiguo nombre que griegos y romanos llamaban a las tierras
del Cáucaso que ahora se conoce como Georgia.
◈ El Barroco no es habitual en Moscú, pues Pedro el Grande, traslado la
capital a San Petersburgo, fundada en el año 1703, pero existe alguna
excepción como la Iglesia de San Clemente, y que consta de dos pisos, con
cuatro cúpulas medianas y una gran cúpula central, siendo de la segunda
mitad del Siglo XVIII, destacando su interior, por su gran belleza
decorativa, puro barroco, aunque fue dañada durante la época soviética, ya
esta restaurada ya abierta al público.
◈ El Ferrocarril, han sido las carreteras de Rusia desde su invención, ya
que las distancias y el clima feroz bloqueaban los ríos y caminos
tradicionales durante meses, y en Moscú se construyeron numerosas
Estaciones de Trenes, autenticas maravillas arquitectónicas, desde principios
del Siglo XIX hasta el comienzo de la Revolución Rusa, de las cuales algunas
ya hemos nombrado.
La Estación de Kíyevsky o Kiev, une Moscú con los territorios
ucranianos de la Rusia Imperial, es un edificio de estilo neoclásico, con una
torre de cincuenta metros de altura que soporta un gran reloj, es obra Iván
Rerberg y Vladímir Shújov, y la plataforma del muelle, donde paran los
trenes, está cubierta por un gigantesca cristalera arqueada de más de
trescientos metros de longitud y cincuenta de ancho, situado a casi treinta
metros de altura, soportado por vigas de acero.
La Estación de Ferrocarril Kazanskiy o Kazán, es otra de estos grandes
edificios civiles, comenzado a construir en 1913 y no finalizado hasta 1940,
con destino a Kazan y a Riazán, es decir Asia Central.
Según relatan esta estación está inspirada en la Torre Siuyumbiké de
Kazán, de principios del Siglo XVI, yes unos de los escasos restos de la
ciudad tártara que fue capital del Imperio o Kanato de Kazán, aunque a
posteriori se le añadió el Águila Bicéfala Imperial de los Zares, que perduro
hasta los años treinta del siglo XX, que fue cambiada por la estrella roja
comunista.
Nueve son las grandes Estaciones de Ferrocarriles, que existen en Moscú,
y dos destacan sobre ellas, la de Leningradsky y la de Yaroslavsky.
La Estación Leningradsky, es la más antigua de Moscú, siendo construida
a mediados del Siglo XIX por el arquitecto Konstantín Ton, el maestro de
la arquitectura neo bizantina rusa, con destino a San Petersburgo, aunque
su interior se ha modificado durante la época soviética.
La Estación Yaroslavsky, construida en el año 1860, fue completamente
remodelada a principios del Siglo XX, en estilo neo bizantino, siendo
ampliada en varias ocasiones, desde la cual parte oficialmente el
Transiberiano, con más de trescientos trenes diarios con destinos tan
exóticos como Siberia, China, Mongolia...
◈ Monasterios y Conventos, fuera de los muros del Kremlin o de la Plaza
Roja, aun sobreviven, como el Monasterio fortificado de Novospassky,
del siglo XIV, aunque ha sufrido diversos ocasos, por lo cual ha sido
necesario reconstruirlo en varias ocasiones, pero principalmente sus
edificaciones son del siglo XVII.
La Catedral de la Transfiguración, que es la Iglesia principal o
Katholikón del monasterio, destaca por sus cinco cúpulas y sus frescos del
siglo XVII.
Otras edificaciones es la Iglesia de la Intercesión, el palacete del Patriarca
Filaret, un Hospital para pobres y las celdas o viviendas de los monjes, es arte
de este complejo monacal.
El Convento de la Natividad de Theotokos, de fines del siglo XIV, sufrió
diversos cambios, siendo añadida un Katholikon o Iglesia principal a fines
del XV en tiempos de Iván III el Grande, además dispone de un Panteón
funerario privado, de la familia boyarda de los Lobanov-Rostovsky, del año
1670, siendo uno de los edificios más antiguos de Moscú.
◈ Si visitamos el Mausoleo de Lenin, no debemos dejar de ver los pilares
del régimen soviético, como son la Prisión de Butyrka, desde la cual eran
enviado al destierro los disidentes políticos en la época de la Rusia Imperial.
Edifico construido a fines del XIX, tuvo entre su paredes a prohombres
soviéticos, como Nikolái Bauman o Féliks Dzerzhinski, aunque
sobrevivieron a sus rejas, en cambio menos suerte tuvieron los docenas de
miles de disidentes del régimen soviético, que lo utilizo como cárcel de
tránsito hacia los infernales Gulag, desde los cuales nadie regresaban.
Lubianka es el nombre popular del cuartel de la Cheka o KGB, la policía
política soviética, es un edificio de fines del Siglo XIX de ladrillos amarillos
en su fachada, de estilo neobarroco, con fines comerciales, aunque paso a
manos de los Soviets de Lenin, siendo tal el volumen de trabajo, que el
edificio se duplico en tamaño en 1940, pues disidente era un término tan
amplio, que abarcaba a quien pidiera un poco de leña para aguantar el frio
invernal, a quien fuera creyente de cualquier religión...
El Poder de la Cheka o KGB, ha sido siempre casi infinito, llegando a ser
Zares Rojos o anaranjados algunos de sus generales, como Yuri
Andrópov o Vladimir Putin.
3.5 LA MOSCÚ ROJA.
En la etapa soviética o comunista, primero se caracteriza por un

destrucción sistema de del patrimonio cultural ruso, en particular todo
monumento u objeto que tenga influencias bizantinas, pudiéndose llegar a
perder el 50% de todas las creaciones artísticas de los últimos mil años de
Rusia.
◈ No existe un solo estilo en este periodo, que va desde 1918 a 1992, sino
cuatro, empezando por el Estilo Constructivista o Época de Lenin, que con
claras influencias de cubismo o Pablo Picasso, se impone hasta los años
treinta.
El arquitecto Vladímir Shújov, es el máximo ejemplo de este estilo, con su
Torre de Shújov de Moscú, de comienzos de los años veinte, con una
estructura en hiperboloide y ciento sesenta metros de altura, utilizada
como centro comunicaciones y propaganda durante décadas.
Anteriormente en la época de la Rusia Imperial o estilo neo bizantino de la
segunda mitad del Siglo XIX, Shújov participo en la construcción del
GUM o Grandes Almacenes Universales, un macro centro comercial con
más de 1.200 tiendas, construidos en la década de 1890, donde el arte Neo
Bizantino se mezcla Arquitectura Trapezoidal (típica del Imperio Inca o
Cuzco), donde puertas y ventanas cuadradas irregulares, son enlazadas por
el acero y el techo de vidrio, formado por más de 20.000 paneles.
◈ Un Nuevo Periodo "artístico" nace en Rusia en al década de los años
treinta, el llamado Estalinista, que en realidad eran los gustos personales
de Stalin, que van desde Gótico medieval, al Renacimiento Italiano, pero
del tamaño de los grandes rascacielos de Nueva York y Chicago.
El Metro de Moscú, una de las grandes obras arquitectónicas de este
periodo, con sus más de 300 kilómetros de túneles y sus doscientas
estaciones, en las cuales podremos ver ese eclíptico estilo de gótico y
renacimiento, con su tamaño casi infinito, que nos llevara varios días poder
visitarla.
Pero sin duda son las Siete Gemelas o Rascacielos de Stalin, los que
simbolizan este periodo, ya sea el Edificio Central de la Universidad de
Moscú, con sus 240 metros de altura y treinta y seis plantas, obra del
arquitecto Lev Rúdnev.
El Hotel Ucrania o Radisson Royal, con sus doscientos metros de altura,
fue el hotel más alto del mundo durante décadas, con más de 500
habitaciones, estaba reservado a las elites comunistas y prohombres
extranjeros, aunque actualmente nos podemos alojar una noche por unos
250€.
El Hotel Leningrado o Hilton Moscú, algo más pequeño, tan solo 136
metros, se diseño para ser el hotel más lujoso del mundo, aunque se quedo
siendo el mas del Imperio Soviético, con pasillos revestidos con madera
nobles, como la de cerezo oscuro.
El Ministerio de Asuntos Exteriores, con 27 plantas y 172 metros de
altura, coronado por una gran aguja de metal, símbolo del poder soviético,
aun sigue siendo sede del ismo ministerio, pera ya de Rusia.
El Edificio Kudrinskaya, situado en la plaza del mismo nombre, con
veintidós plantas y 160 metros de altura, eran lujosos apartamentos
destinados a las elites comunistas, sustituidos en la actualidad por los
nuevos ricos de la Rusia actual.
El Edificio de Kotelnicheskaya Naberezhnaya, con sus treinta y dos
plantas y 176 metros de altura, también diseñado para residencia de las
elites, al final fue utilizado como viviendas para los cuadros del partido
comunistas o clase media soviética.
Edificio Puerta Roja, situado en las proximidades de la Plaza Roja de
Moscú, tiene una altura de 133 metros y 24 plantas, su función era doble,
sede
del Ministerio de Construcción y viviendas familiares para los
funcionarios o cuadros del partido, que sustentaban el régimen soviético.
◈ La etapa de Nikita Jrushchov, desde 1950 a 1970, también es conocido
por el estilo jruschovki, que estableció como prioridad la construcción de
bloques de viviendas, divididos en pequeños apartamentos, con destino al
pueblo ruso, para tratar de hacer olvidar del sufrimiento provocado por
Stalin y la II Guerra Mundial.
Nuevas técnicas constructivas, o construcción en serie, de manos del
arquitecto Vitali Lagutenko, permitían nacer un edificio cada mes, creando
apartamentos para más de sesenta millones de personas.
En cualquier ciudad rusa, podremos ver estos bloques de viviendas, de cinco
plantas, ahora muy deteriorados, ya que se emplearon materiales de baja
calidad.
◈ La etapa de Final o estilo Luzhkov, perduro hasta la caída del

Comunismo, en sí misma no tiene un estilo propio, sino es símbolo de la
decadencia política y cultural, que veces copia de la época estalinista, otras
de las modas de Occidente, pero sobre todo destaca por el llamado
Brutalismo Soviético.
Como máximo ejemplo de este estilo, es el Sanatorio Druzhba en Yalta,
más bien un Balneario residencial destinado a las elites.
Ya no existen los Zares Rojos, otros tipo de Zares gobiernan, con las
mismas tradiciones de siempre, eso sí, tratando de recordar el esplendor de
la Rusia Imperial.
3.6 LA MOSCÚ ACTUAL.
Una importante labor, del último cuarto de siglo, ha sido reconstruir

docenas de edificios, con siglos de historia, arrasados en al época comunista,
tratando de respetar en lo máximo posible, el estilo original, bizantino ruso o
neo bizantino.
Edificios más acorde a este siglo XXI, es el Moscow City o Centro
Internacional de Negocios de Moscú, aun en construcción, pero ya se pueden
ver algunos de sus gigantescos rascacielos terminados, o el Estadio
Spartak de Moscú, también llamado Otkrytie Arena.
◈ Otras visitas imprescindibles son el Parque Gorki, con más de un millón
de metros cuadrados, la Avenida Arbat, que se remonta al Siglo XVI y aun
perdura en ella, edificios centenarios, donde se mezclan tiendas de productos
artesanales con caros restaurantes, o otros maravillosos y largos Boulevard
como el de Tverskoy o el de Bulvarnoye Koltso, y así hasta el infinito.
Iluso el que pretende descubrir Moscú en tres o cuatro días, en esos
paquetes de venden agencias de viajes, si volamos serian un mínimo de siete
u ocho, y si nuestro ritmo es en demasía tranquilo, un mes nos será escaso.
4. LO BÁSICO
4.1 INTRODUCCIÓN.
Cocinar, ya sea físicamente o metafóricamente, nos exige antes de todo,

pasión por descubrir, por hacer, por arriesgarnos.
⇨ Algunos cacharros, algunos ingredientes y especias o condimentos, si

nos decidimos por cocinar, menos de los que puedes imaginar, y más
económicos de lo que pueden parecer.
Esa vieja excusa, de que no me SALE, que tanto me repiten mis

amigos Alfonso y Berni, son sólo excusas, aunque reconozco que hacer una
receta o cena digna en diez minutos y dedicar luego dos horas a estar
chateando, es algo difícil, o más bien incompresible, mejor utilizar la
música para inspirarnos y olvidarnos unos minutos de las redes sociales.
4.2 PASIÓN.
Con Pasión, como si nos hubiéramos vuelto a enamorar con quince

años, en la vida, en el trabajo y en la Cocina, requisito básico para viajar o
cocinar, es el primer pilar de la felicidad en cualquier actividad de nuestra
vida.
⇨ Repito, la Pasión es parte de la Cocina, de la Amistad, del Trabajo,

del Enamorarse, del Leer, del Bailar, del Viajar, hazlo todo con Pasión,
inclusive preparar esta cena árabe para tus invitados o para ese chico/a
que pretendes enamorar…
Vuélvete a enamorar como si tuvieras quince años…
4.3 CÓMO COCINAR.
Cocinar con Pasión, dedicarle algún tiempo (no es necesario tanto como
el Facebook o el Whatsapp) y una cocina a gas, de toda la vida.
⇨ Cocina a Gas, como todos los restaurantes que sirven platos de
calidad, o como cocinaban nuestros padres, la típica Bombona de Gas, o
como siguen cocinando en el 90% de los países del mundo, incluida
Ucrania.
Ciertos modernismos, son incompatibles con la calidad en la cocina,
aunque son magníficos para calentar basureo industrial azucarado, y por
ello, ya hace muchos años, que descarté la cocina eléctrica, y de paso,
ahorrándome docenas de euros cada año en electricidad, ya que el ahorro es
casi un 50% si adquirimos butano.
⇨ Descubrir esos aromas inconfundibles que aún perduran en ciertos
mercados tradicionales, que no debemos confundir con esa nuevo modismo,
“mercados Gourmet” o más bien, restaurantes postmodernos a precios
inalcanzables, son infinitos en cualquier país no occidentalizado, gracias a
esa maravilla llamada “especias”.
Especias y más especias de calidad, fácilmente distinguibles por su
efecto saturado de nuestro olfato, ya sólo adaptado al aceite procesado y al
azúcar.
⇨ Caminando por cualquier playa de este Mediterráneo, en esos
preciosos amaneceres primaverales, nos roza una brisa fresca, y así deben
ser los ingredientes de nuestros platos, FRESCOS, sin esa frescura, no
podremos cocinar platos maravillosos, de esta cuasi extinta Gastronomía del
Sur del Mediterráneo Europeo, que aún perdura en otros Continentes.
Fruta y Verdura fresca, Pescado recién desembarcado por esas
pequeñas barcas marineras, Carnes de matanzas artesanales, todo ello lo
encontrarás en la Gastronomía Rusa, y con un poco de esfuerzo, en multitud
de Mercados, Carnicerías y Fruterías de este país llamado España, eso sí,
tendremos que hacer el esfuerzo de alejarnos de tantos y tantos
Supermercados.
4.4 CACHARROS.
Algunos clásicos de la Cocina del Mediterráneo y por ende, de la Griega,

la Olla de Barro y las Cacerolas de Cobre, ya sustituidos por el mas
practico acero inoxidable, y la sartén antiadherente, un elemento muy
práctico, poco más necesitamos.
⇨ Olla de Barro, la fuente circular de barro de toda la vida, con una

tapadera, para realizar cocciones sin prisas y conservar los aromas.
Opcionalmente, existen de tamaños pequeños, que se utilizan para
presentarlos de manera individual a cada comensal.
◈ En Bazares Chinos lo venden por menos 5€
⇨ Juego de Cacerolas y Cazos de acero inoxidable, y de paso una Sartén
anti adherente.
◈ Si vamos a IKEAR, por menos de 50€ podremos comprar un buen

equipamiento que nos durara décadas.
4.5 RECORDANDO.
⇨ PASIÓN al caminar, al probar, al saborear…

⇨ COCINA A GAS y productos frescos, que aún perduran en
Mercados…
⇨ Ollas y Fuentes de Barro, ya utilizadas en la lejana Babilonia…
⇨ Un juego de Cacerolas o Cazos de acero inoxidable, y de regalo, una
Sartén anti adherente.
5.INGREDIENTES BÁSICOS: ESPECIAS,
CONDIMENTOS Y OTROS
5.1 INTRODUCCIÓN.
Especias y más especias, el gran secreto de los grandes Chef.
⇨ Las Especias, alguna procedentes del Lejano Oriente, ya consumida

hace miles de años, en lugares tan distintos como el Egipto de los Faraones
o la Persia de los Aqueménidas, permitían eliminar esos olores pestilentes,
de cuando no existían las neveras, y de paso, saciaban rápidamente.
⇨ Las Hierbas Aromáticas, ya más típicas del Mediterráneo, generan
pequeños aromas y frescor en los platos, sin matar sus olores naturales.
⇨ Los Condimentos, una fusión de diversas hortalizas, hierbas
aromáticas y especias, que cada país o región ha adaptado a su idiosincrasia,
va desde la Salsa de Soja al Ají Amarillo, las cuales representan lo mejor de
la Gastronomía de cada Continente.
⇨ Otros Ingredientes, como los Licores versus Vino, o el Queso son
otros pilares de esta rica gastronomía Rusa.
5.2 TOP ESPECIAS, HIERBAS AROMÁTICAS Y
CONDIMENTOS.
⇨ LAS CLASICAS, como:

◈ El ENELDO, el rey de las especias rusas, típica de los climas fríos,
utilizados para sazonar platos de pescados, en Rusia es ampliamente
empleado en multitud de recetas.
El seco, de menor sabor, podemos adquirirlos en diversos
Supermercados, como el Mercadona, en cambio, el fresco, el ideal para
nuestras recetas, es casi imposible de conseguir, aunque últimamente están
trayéndola al Supermercado del El Corte Ingles, por menos de 2€ el
paquetito.
◈ La PIMIENTA NEGRA, con su sabor fuerte y picante pero
refrescante al paladar, ya importante en tiempos de los romanos, procedentes
de la lejana Asia.
En la Sección Árabe del Carrefour, en Tiendas de Especias, podrás
adquirir todos estos ingredientes, por un precio módico.
◈ La PIMIENTA BLANCA o LA PIMIENTA DE JAMAICA, suelen
ser utilizadas ocasionalmente.
En la Sección Árabe del Carrefour, en Tiendas de Especias, podrás
adquirir todos estos ingredientes, por un precio módico.
En numerosos Supermercados, en los Mercados Tradicionales o en
Tiendas de Especias.
◈ El PEREJIL, es otro de los clásicos, en cambio, el Laurel, es menos

empleadas, aunque todas estas hierbas aromáticas enriquecerán tus platos,
igual que el Laurel,
Fruterías de Barrio.
◈ EL HINOJO, hierba aromática que enriquecerán tus platos con aromas
mediterráneos, es habitual en la Gastronomía Ucraniana.
◈ LA MOSTAZA, una especia o condimento, con un sabor picante muy
característico, es habitual en la Gastronomía Rusa, soliéndola utilizar en
polvo, para poder añadirla a casi cualquier plato o receta.
En el Supermercado de El Corte Ingles, de la marca ONENA, podemos
comprarla por unos 3€.
◈ EL AJO, o como decían los Beckham, España huele a Ajo y pimentón
de la vera, algo que se puede aplicar a los fogones populares en Ucrania.
◈ LA CEBOLLA, procedente de Asia Central, ya consumida por los
griegos hace unos miles de años, siendo heredada por los Imperios Romanos
y Bizantinos, de la cual la heredan los campesinos del Rus de Kiev.
◈ LA SAL, la gran olvidada, pero es el condimento más utilizado en el
mundo, sin el cual no podemos vivir.
⇨ LAS CONDIMENTOS, como:
◈ CREMA AGRIA u СМЕТАНА, un producto lácteo imprescindible en

toda Europa Oriental, con un alto nivel de proteínas saludables, aunque por
Occidente tenemos una copia de peor calidad llamada Crème fraîche u Nata
Agria.
La Crème fraîche la podemos adquirir en la zona de refrigerados del
Carrefour, pero la que más se parece a la original, y además es mucho más
económica, es la NATA ACIDA, de la marca Milsani del Aldi.
◈ El VINAGRE, se utiliza en un sinfín de recetas, aunque suelen emplear
vinagre blanco procedente de la remolacha azucarera, poco saludable
pero muy barato, que suele ser de un 9% mas 91% de agua, que en España
suele ser puro y destinado a la limpieza.
Como sustituto podemos utilizar vinagre blanco procedente del vino, que
podemos adquirir en cualquier Supermercado por menos de un euro
◈ LA MAYONESA, es el tercero de los condimentos básicos de cualquier
hogar ruso, de la cual son fanáticos. se pueden comprar en botes de 1kg en
las ciudades o preparar en casa, en las zonas más tradicionales, la receta es
similar a la de toda la vida en España, que ya casi nadie sabe preparar...
En numerosos Supermercados, por un euro, de calidad dudosa, con algunos
extras desconocidos, aunque quizás la única que mantiene unos niveles
aceptables es la Mayonesa de Aceite Oliva, de la marca Hacendado del
Mercadona.
5.3 TOP INGREDIENTES.
⇨ LO BÁSICO, como:
◈ LAS PATATAS, es el alimento básico, y como mínimo una vez al día,
son consumidas, pero no fritas, esa extraña costumbre insana occidental.
Debemos olvidarnos de esas "cosas" llamadas patatas lavada u
francesas, altas en carbohidratos, y elegir una buenas patatas nuevas,
normalmente procedentes del Sur de España, consideradas las mejores de
Europa, ya que pagar 30 céntimos por un kilo, es una insignificancia
económica.
En el Carrefour, en el Mercado Tradicional y en Tiendas de Barrio,
podrás adquirir todos estos ingredientes, por un precio módico.
◈ ENCURTIDOS, las aceitunas de toda la vida, acompañadas de
pepinillos, pimientos o cebollas, maceradas de manera natural, con
productos naturales como la sal o el vinagre, que aún podemos conseguir
en muchas Tiendas o Mercados, son otro de los imprescindibles de las mesas
rumanas.
En el Carrefour, en el Mercado Tradicional y en Tiendas de Barrio,
podrás adquirir todos estos ingredientes, por un precio módico.
◈ EL QUESO, es otro imprescindible, siendo el más conocido el Tbopor,
idéntico al requesón español.
Requesón, en cualquier supermercado, por un precio medio de un euro.
◈ LOS CEREALES, ya sea trigo, cebada u mijo, siempre formo parte de
su Gastronomía, ya fueron consumidos tras ser cocidos o en forma de panes,
aunque entre ellos destaca el TRIGO SARRACENO o Alforfón.
La Avena es otro producto de consumo habitual, pudiendo adquirirlo de
la marca Fortin, por 1€ en el ALDI y si deseamos probar el trigo
sarraceno, debemos ir al Supermercado del el Corte Ingles, ya que lo
venden con la marca Biocop, a unos 3€ el paquete de medio kilogramo.
En el Aldi, con la marca Gutbio u ecológico, encontraremos mijo, maíz,
cous cous, espelta por unos dos euros y medio.
◈ LA MOSTAZA PICANTE u la Crema de Rábano, es otro clásico de
la gastronomía ucraniana, a los paladares españoles, nos hará sufrir.
En la Sección Internacional del Carrefour, podrás adquirir todos estos
ingredientes, por un precio módico.
◈ La REMOLACHA ROJA, es un producto de consumo habitual, y
parte de la receta del Borsch, un gran plato nacional copiados por rusos,
polacos, ect.
◈ CAFE, es una bebida poco habitual en Moscú, que hasta las cafeterías
se llaman teterías, prefiriendo los instantáneos procedentes de Vietnam o
Brasil, de la variedad de baja calidad robusta, que también nos venden como
"mezclas" baratas en cualquier Supermercado español.
Si deseas saber más del maravilloso mundo cafetero, te recomiendo el
Libro: “Café Gourmet para Currantes”.
◈ EL TÉ, es una gran pasión moscovita y rusa, siendo habituales los Tés
Verdes, aderezados con algún flor aromática, ya sea Jengibre, Granada,
Naranja, Arándanos, ect, que es una tradición mas asiática u tártara, aunque
fueron los zares rusos quienes al importaron de China en el siglo XVII.
Te verdes aromatizados, podemos encontrarlos en diversos
Supermercados, como el Carrefour, desde 2€.
El Té negro, tiene aun su público, aunque su sabor mas fuerte pero más
tradicional, cada vez es menos consumido por las nuevas generaciones,
siendo la variedad china de Oolong la más exquisita, pero buenas
variedades son al de Assam, que podemos adquirir en el Aldi o Lidl, a un
precio económico.
El samovar o tetera tradicional rusa, es una obra de arte, que podemos
adquirir en Amazon, si nos apasiona este país, desde 100€ los modelos más
sencillos.
⇨ LO COMPLEMENTARIO, como:
◈ EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA o AVOE, no suele ser

empleado habitualmente, prefieren la mantequilla, por ser mas económica y
tradicional, aunque la invasión de ese "engendro" llamado aceite de
girasol, ya se va imponiendo en todos los fogones...
El AVOE de la marca Hacendado, del Mercadona, utiliza en ocasiones
olivas portuguesas, y su calidad es muy digna, por menos de 4€ lo podemos
adquirir, aunque si deseamos subir de nivel, el AVOE de OLEOESTEPA,
que se puede adquirir en el Carrefour a unos 6€, es otra opción.
Si nos sobra presupuesto, el AVOE Venta del Barón, a unos 25€ el
litro, está considerado el mejor Aceite de Oliva Virgen Extra del mundo,
ganador de numerosos premios, pudiéndolo adquirir en El Corte Ingles.
Mantequillas hay muchas, por un euro en cualquier Supermercado, pero
una ecológica, de buena calidad, por dos euros, de la Gutbio del Aldi.
5.7 RECORDANDO.
Ingredientes sanos y naturales desde verduras, hortalizas y frutas, hasta la

carne, harán diferenciar un plato auténtico árabe con esas “cosas” envasadas
que podemos comprar en numerosos Súper.
⇨ Verduras y Hortalizas Frescas de Temporada, cultivadas al Sol,
imperfectas en sus tamaños y colores, como es la auténtica, en cambio, si es
perfecta estéticamente, es de Invernadero, y sus aromas o sabores ya no
existen.
⇨ Frutas, Frescas y de Temporada, imperfectas en sus tamaños y

colores, pero perfectas en sus aromas o sabores.
⇨ Carnes, de que hayan pastado Hierbas o productos del campo y tomado

el Sol que potenciarán sus sabores, en cambio, si sólo han comido piensos
(maíz y soja son sus ingredientes básicos), por muy ecológicos que sean, no
sabrán a nada, solo pagarás mucho más por un sellito ECO de moda.
Sin olvidar que sean frescas, eso de congelados aditivos, para los típicos
platos, es de pura Gastronomía Europea.
⇨ Pescados del Mar, que no debemos confundir con los pescados modernos,
procedentes de macro piscifactorías, como la Lubina o la Dorada, habituales
en numerosos Súper, y por supuesto, Frescos.
6. MEDIDAS, PRECIOS, TIEMPOS Y OTRAS COSAS
DIFÍCILES.
6.1 INTRODUCCIÓN.
Cosas complejas, saber cuánto nos cuesta una receta, que tiempo dedicar, o
peor aún, como medir las dichosas cantidades, para que nos salga un plato
agradable de comer, y que no tengamos que destinarlos al contenedor de la
basura, esas son las dudas a resolver en este capitulito.
⇨ Qué tamaño utilizar al cortar nuestras carnes, pescado, verduras, para lo

cual hay docenas de términos (cortar, picar, en juliana, en dados, etc.), que
son un lío total, por eso hay que simplificar, para que nos entendamos.
Decir “Petroselinum crispum”, queda muy chulí, pero prefiero decirlo, como
nos entenderemos todos, “Perejil”.
Ya vamos a ver los términos sencillitos que vamos a utilizar para perezosos
al cocinar (me incluyo a veces, jejeje)
6.2 PRECIO.
El precio de un kilo de tomates (o de carne o pescado o verduras), depende

de lo que quieras pagar por él, esa es la realidad.
⇨ Si es temporada de tomates (cuando es más sano, con más vitaminas y
minerales), si nos molestamos en caminar un rato al Mercado o visitar un par
de Tiendas de Frutas, o comprar la Oferta semanal de numerosos Súper lo
podemos conseguir por algo mas 0,50€.
En cambio, si somos un poco flojetes, en cualquier Súper normal, por1€,
pero si vamos de Millonetis, comprándolos Ecológicos en tiendas de caché,
pasarán de los 2€.
Por eso, utilizaremos el precio medio (1€/Kg), en este producto o cualquier
otro, aunque siempre recomendaré comprar en el Mercado o Fruterías o
Pescaderías, productos de Temporada que son los más Frescos y sanos.
⇨ El precio por persona o plato, lo diré de esta manerita:

1 €/pers. Es decir máximo un euro, por persona o plato.
2 €/pers. Es decir máximo dos euros por persona o plato.
3 €/pers. Es decir máximo dos euros por persona o plato.
⇨ Que NO incluyo en el Precio, ya que son gastos fijos de la casa:
Gas Butano o Electricidad
Luz
Agua
Especias y Condimentos. (Son una inversión inicial de unas docenas de
euros, y luego es sólo gastarse lo que nos cuesta un par de cafés al mes, para
reponerlos).
6.3 EL TIEMPO EN LA COCINA.
La mayor parte de estos platazos, se preparan en una media de 60 minutos,

que es menos que lo que dura un capítulo de la serie “La que se avecina”, del
cual es fans fanática mi amiga Berni, que no se pierde ningún capítulo, eso sí,
tiempo a cocinar algún plato que no sea “prefabricado”, no le da tiempo, o
esos siempre me dice, jajaja.
⇨ Un mínimo de organización, es lo que nos exige para cumplir con ese
tiempo chefeando, y de paso, saber el día anterior lo que vamos a cocinar
(para descongelar alguna salsa o carne del congelador).
Una pizarrilla del chino, al lado de la nevera, con una lista de los días de la
semana y el plato a preparar cada día, es un buen recordatorio, de lo que
debemos tener a mano.
A los chicos nos cuesta más hacer dos cosas a la vez (así es el cerebro del
homus brutus), pero no es tan complicado, es sólo tener Dos Ollas y Dos
Sartenes, además de una cocina que no tarde un siglo en dar temperatura
(como algunas eléctricas).
La Batidora eléctrica, es imprescindible para algunos platos como el
Humus, incluso para los que nos negamos a ciertos modernidades cacharriles
insanas para la salud y para nuestro bolsillo.
Preparar y Colocar los ingredientes en la mesa, antes de cocinar, nos
ahorrará cuarenta mil vueltas buscando algo, con mucho esfuerzo y después
de años logré aprenderlo, jejeje.
6.4 LAS MEDIDAS.
Medir, medir y más medir, para saber cuántos gramos de especias y hierbas
aromáticas hay que echar. Hace tiempo que descarté métodos modernazos, al
final era más lento.
⇨ Una cucharilla pequeña y otra grande, son mis herramientas básicas,
complementándolos con mis dedos (la pizca esa, que cabe en nuestros
deditos, pero que da más fallo que una escopeta de caña).
Media cucharadita: Pues eso, la lleno y quito la mitad, de una cucharilla
pequeña del tipo que utilizábamos para echar ese veneno llamado azúcar al
Café.
Una cucharadita: Pues eso, la lleno, de una cucharilla pequeña, del tipo que
utilizábamos para echar ese veneno llamado azúcar al Café.
Una Cuchara: Pues eso, la lleno, de una cuchara grande, que utilizamos para
comer esos platos de comida tradicional.
Una pizca: Lo que cabe entre dos dedos, por si nos faltó un pelín de sal o
especias.
Un Vaso de Plástico Medidor: Aún existen aunque no te lo creas, y son muy
prácticos, van marcados por gramos de peso y centilitros de agua o líquido.
Otros opcionales o caprichiles: Peso eléctrico de cocina.
6.5 LOS CORTES.
Hay tantos tipos de corte, que me niego a aprenderlos, jejeje, mejor utilizar
los términos que aprendí en la EGB.
⇨ Los Cuadraditos o Cuadrados es lo más habitual.
Cuadrados enanos: Pues eso, pequeñajos a más no poder, de 0,5cm por
0,5cm aproximadamente, que tienen el mismo tamaño por todos los lados.
Cuadrados o cuadraditos: Pues eso, normalitos, de 2cm por 2cm
aproximadamente, que tienen el mismo tamaño por todos los lados.
Cuadrados o cuadraditos alargados: Pues eso, normalitos, de 2cm por 3cm
aproximadamente, que tienen un lado más larguito que los demás.
Juliana: En tiras alargadas, como las tiritas de la farmacia que nos poníamos
de peques, de 0,5cm por 5cm aproximadamente, que tienen un lado más
larguito que los demás.
Con estos “conceptos”, vamos bien servidos para preparar esos ricos platos
sanos, económicos y rapidejos.
САЛАТЫ И СУГИ
ENSALADAS Y SOPAS
7. САЛАТЫ И СУПЫ.
ENSALADA VINAGRET.
7.1. САЛАТЫ И СУПЫ. ENSALADA VINAGRET.
4 pers. | Fácil | -1 €/pers. | Tiempo: 30 minutos

⇨ Descubriendo:
La Remolacha roja o azucarera, tiene su orígenes en el Norte de
África u Magreb, que era consumida hace unos cuatro mil años atrás,
pasando a la Europa Mediterránea en tiempos del Imperio Romano, siendo
utilizada como una fuente barata de carbohidratos.
La Patata es uno de los alimentos básicos de la gastronomía popular
rusa, económica y de gran producción por hectárea, es habitual emplearlas
en cualquier ensalada.
⇨ Utensilios:
- Cuchillo, Espátula de madera, cucharilla y tenedor.
- Una Olla grande con agua.
- Bol, platos u otros recipientes opcionales.
⇨ Ingredientes:
- 1/2 kg de Remolacha Roja cocida.
- 1/2 Kg de Patatas.
- 1/ kg de Col fermentada, también llamado Chucrut o
Sauerkraut.
- 2 Zanahorias.
- 1 Cebolla Roja.
- 100 gramos de Pepinillos en Vinagre.
- 50 c/c Aceite de Olivia Virgen Extra.
- 1 manojo de Eneldo fresco, o en su defecto, una cucharada
grande de eneldo seco de bote.
- 1 cucharadita de Pimienta negra o al gusto.
- 1 cucharadita de Sal o al gusto.
⇨ Lo Primero:
- Encendemos la Radio con una música alegre de finde.
- Poner en la encimera los productos y/o especias a utilizar, etc.
⇨ Preparación:
◈ Previo o la Remolacha:
- Podemos adquirir Remolacha roja ya cocida, que venden en
paquetes de 1/2kg por un euro, o podemos comprarlas frescas y
cocinarlas, si esa es la decisión, os detallo el proceso:
- Colocamos una Olla con agua y una pizca de sal, al fuego,
medio.
- Lavamos muy bien las remolachas, y la añadimos a la olla
cuando el agua empiece a hervir.
- Las dejamos cocer una media hora, pichándola con el tenedor,
para comprobar que penetra fácilmente, que es la señal que ya estará
cocida.
- Las lavamos con agua fría, unos cinco minutos.
- Las Pelamos a continuación, y ya solo nos queda el último
paso.
- Debemos cortar las remolachas cocidas, ya sean de
supermercado precocinadas o caseras, en cuadrados pequeños, de
0,5 cm por 0,5m.
- Reservamos y nos ponemos con el siguiente paso.
◈ Paso 1:
- Cortamos el Eneldo fresco en trozos muy pequeños, y
reservamos.
- Lavamos los Pepinos en Vinagre, y los Cortamos en trozos
cuadrados pequeños de 0,5cm por 0,5 cm y reservamos.
- Pelamos la Cebolla Roja, y la Cortamos en trozos cuadrados
pequeños de 0,5cm por 0,5 cm y reservamos.
- Y nos ponemos con el segundo paso.
◈ Paso 2:
- Preparamos una Olla grande, con dos litros de agua y una
pizca de Sal.
- Ponemos la Olla al fuego, medio.
- Lavamos muy bien las patatas y las zanahorias, y las
añadimos a la Olla.
- Las dejamos cocer, unos 30 minutos.
- Y nos ponemos con el tercer paso.
◈ Paso 3:
- Pinchamos las patatas y zanahorias con un tenedor,
comprobando que entran fácilmente, es decir, que ya están cocidas.
- Sacamos las Patatas de la Olla, quitándole la piel a
continuación.
- Cortamos las patatas en trozos cuadrados pequeños, de 0,5
cm por 0,5 cm y reservamos.
- Sacamos las Zanahorias de la Olla, quitándole la piel a
continuación.
- Cortamos las zanahorias en trozos cuadrados pequeños, de
0,5 cm por 0,5 cm y reservamos.
- Y nos ponemos con el cuarto paso.
◈ Paso 4:
- Abrimos el Tarro de Chucrut o Sauerkraut, que hemos
adquirido en el Supermercado.
- Lo echamos en un escurridor grande, y lo lavamos con agua
fría, un minuto, para eliminar el liquido u agua agria, que trae
consigo.
- Removemos y nos ponemos con el quinto paso.
◈ Paso 5:
- En un Bol de cristal, añadimos:
- Los cuadraditos de Patatas y Zanahorias, ya cocido, y
removemos un minuto.
- El Chucrut o Sauerkraut, y removemos un minuto.
- Los cuadraditos de Remolacha cocida y la Cebolla Roja, y
removemos un minuto.
- Añadimos el Eneldo fresco cortado en trozos enanos, o en su
defecto, una cucharada grande de eneldo seco, y removemos un
minuto.
- Añadimos la Pimienta Negra y Sal, al gusto del Chef.
- Removemos y nos ponemos con el sexto paso.
◈ Paso 6:
- Y listo, a comerrr…
⇨ El Eneldo Fresco, difícil de obtener, en ocasiones podremos adquirirlos
en el Supermercado del El Corte Ingles
⇨ El Chucrut o Sauerkraut, podemos adquiriros en el ALDI, LIDL o
MERCADONA por 1,5€
7.2 TRUQUEANDO. ENSALADA VINAGRET.
Dedicar una hora a cocinar la remolacha, si es para un plato

ocasional, no compensa, otra cuestión es que lo consumamos a diario,
entonces nuestra salud nos lo agradecería, ya que las precocinadas pueden
llevar ingredientes extras de dudosa reputación.
⇨ Dónde Comprarlo:
◈ Remolacha fresca. En supermercados, Mercados Tradicionales y

Fruterías de Barrio. Pack 1000 gramos por algo más de 2€.
◈ Remolacha Cocida. En supermercados. Pack 500 gramos por menos de
1€.
8. САЛАТЫ И СУПЫ.
OLIVIER O ENSALADA RUSA.
8.1 САЛАТЫ И СУПЫ. OLIVIER O ENSALADA RUSA.
4 pers. | Fácil | 1 €/pers. | Tiempo: -1 hora.
⇨ Descubriendo:
Olivier, un chef francés que emigro a la Rusia Imperial, recreo
nuevos platos desde su restaurante moscovita destinado a la elites, que
copiaron otros más modestos, con destino a las clases medias y populares,
sustituyendo los productos más caros, como el caviar, por verduras, que cada
país u región ha adaptado a sus ingredientes locales.
Los Rusos utilizan Mayonesa, y le añaden trozos de Pollo como fuente de
proteínas, en cambio los ucranianos prefieren la smetana u nata agria, y la
lengua de cerdo (como en los callos madrileños).
⇨ Utensilios:
- Dos Ollas grandes con agua y una pizca de sal.
- Bol, platos u otros recipientes opcionales.
⇨ Ingredientes:
- 1 Kg. de Patatas.
- 1/4 Kg. de Guisantes cocidos.
- 1/4 Kg. gramos de pechuga de Pollo.
- 1/4 Kg. de Mayonesa.
- 100 gramos de Zanahorias, cocidas.
- 4 Huevos, cocidos.
- 100 gramos Pepinillos en Vinagre.
- 1 cucharadita de Eneldo seco.
- 1 cucharadita de Perejil seco.
- 1/2 cucharadita de Cilantro seco.
- 1 cucharadita de Pimienta o al gusto.
- 1 cucharadita de Sal o al gusto.
⇨ Lo Primero:
- Poner en la encimera los productos y/o especias a utilizar, etc.
⇨ Preparación:
◈ Paso 1:
- Colocamos al fuego, medio, una Olla grande con agua y sal.
- Lavamos bien la pechuga de Polla, y la añadimos a la Olla
grande.
- Las dejamos cocer unos treinta minutos, pinchándola al final
con un tenedor, para asegurarnos que están ya cocinadas.
- Las sacamos y lavamos con agua fría.
- Cortamos la pechuga de pollo cocida a continuación, las
cortamos en trozos pequeños cuadrados, de 0,5cm por 0,5cm, y
reservamos.
- En el tiempo de espera de cocción, mas de 30 minutos, nos
podemos con el segundo paso.
◈ Paso 2:
- Colocamos al fuego, medio, otra Olla grande con agua y sal.
- Lavamos con agua las patatas y las zanahorias.
- Añadimos las patatas y zanahorias, con su piel, a la Olla al
fuego.
- Las dejamos cocer unos treinta minutos, pinchándola al final
con un tenedor, para asegurarnos que están ya cocinadas.
- Sacamos a los 30 minutos, las patatas y zanahorias,
lavándolas con agua fría.
- Pelamos las patadas y a continuación, las cortamos en trozos
pequeños cuadrados, de 2cm por 2cm, y reservamos.
- Pelamos las zanahorias y a continuación, las cortamos en
trozos pequeños cuadrados, de 0,5cm por 0,5cm, y reservamos.
- En el tiempo de espera de la cocción, mas de 20 minutos, nos
podemos con el tercer paso.
◈ Paso 3:
- Previo lavado, cortamos los pepinillos en vinagre con su piel,
en trozos cuadrados pequeños, máximo de 0,5 cm por 0,5cm, y
reservamos.
- Los Guisantes, ya cocidos, que podemos adquirir en cualquier
Supermercado, nos aseguramos que están descongelados, y
reservamos.
- Abrimos el bote de Mayonesa, y reservamos.
- En el tiempo de espera, podemos preparar otro plato, o
tomarnos un buen café arábigo, y luego nos podemos con el cuarto
paso.
◈ Paso 4:
- En la Olla que hemos utilizado para las verduras, que aun
debe continuar al fuego.
- Añadimos los cuatro huevos, enteros, y lo dejamos cocer de
10 a 15 minutos.
- Pasado los minutos, los sacamos de la olla pequeña, lavándolos
con agua fría.
- Damos un golpe, a la cascara de los huevos, y desde ahí, la
quitamos con cuidado, tirándola.
- Partimos los huevos en trozos enanos, con un cuchillo, más
pequeño mejor, y reservamos.
- Y nos podemos con el quinto paso.
◈ Paso 5:
- En un Bol de cristal, Añadimos:
- Los trozos de Patatas.
- Los Trozos de Zanahoria.
- Los trozos de Pollo.
- Los trozos de Huevo.
- Removemos dos o tres minutos.
- Añadimos los Guisantes cocidos y los Pepinillos en trozos.
- Añadimos la Mayonesa.
- Añadimos el Eneldo, el Perejil y el Cilantro.
- Removemos uno o dos minutos.
- Añadimos la Pimienta negra y la Sal, al gusto.
- Y nos ponemos con el sexto paso.
◈ Paso 6:
- Y listo, a comerrr…
⇨ Debemos olvidarnos de esas "cosas" llamadas patatas lavada u
normalmente procedentes del sur de España, consideradas las mejores de
económica.
8.2 TRUQUEANDO. OLIVIER O ENSALADA RUSA
Pelar y cocer guisantes, es un trabajon que no compensa, pudiéndolo

comprar ya cocidos, en bolsas refrigeradas, de un kilogramo por algo más de
un euro, y lo mismo podemos decir de la mayonesa.
◈ MAYONESA. En numerosos Supermercados, por un euro, de calidad
dudosa, con algunos extras desconocidos, aunque quizás la única que
mantiene unos niveles aceptables es la Mayonesa de Aceite Oliva, de la
marca Hacendado del Mercadona.
◈ PECHUGA POLLO. Supermercados como Aldi, Carrefour, Mercadona o
Lid. 6€/Kg.
9 САЛАТЫ И СУПЫ .
BORSCH RUSO.
9.1 САЛАТЫ И СУПЫ. BORSCH RUSO.
4 pers. | Medio | +1 €/pers. | Tiempo: 60 minutos

⇨ Descubriendo:
El Borsch es uno de los platos nacionales de Ucrania, al cual han
copiado todos los países de Europa Oriental, por ellos muchos creen que es
originario de Rusia, aunque ya es también plato nacional desde los tiempos
de la Rusia Imperial, pudiéndose utilizar como Entrante o Principal,
dependiendo del presupuesto familiar.
La carne como ingrediente, es solo habitual en los días festivos, ya que la
economía local no puede soportar excesos carnívoros, y en dicho caso se
puede utilizar tocino, cerdo, ternera u pollo.
⇨ Utensilios:
- Bol, platos o recipientes.
- Una Olla grande con 2 litros de agua y una pizca de sal.
- Una Sartén.
⇨ Ingredientes:
- 250 gramos, de Tocino de Cerdo, cortados en trozos de 5cm
por 5cm, opcional.
- 500 gramos de Patatas.
- 250 gramos Remolacha Roja cocida.
- 200 gramos de Repollo o Col lombarda u roja, mejor aún.
- 2 Chirivía, o en su defecto Zanahoria.
- 2 Tomates maduros.
- 1 Cebolla Roja.
- 1 Ajo.
- 50 gramos de Mantequilla.
- 2 pastillas de Caldo de Carne si utilizamos Tocino de Cerdo,
sino, sustituir por las de caldo de verduras.
- 1 cucharada grande Vinagre.
- 1 cucharadita de Eneldo.
- 1 cucharadita de Perejil.
- 1 cucharadita de Sal Marina, al gusto.
- 1 cucharadita de Pimienta negra, al gusto.
⇨ Lo Primero:
- Poner en la encimera las hierbas aromáticas y/o especias a
utilizar, etc.
⇨ Preparación:
◈ Paso 1:
- Colocamos al fuego, una Olla con 2 litros de agua y una pizca
de sal, a fuego medio.
- Lavamos y pelamos muy bien las patatas.
- Cortamos las Patatas en trozos cuadrados pequeños,
máximo 0,5 cm por 0,5 cm, y las añadimos a la Olla.
- Añadimos las dos pastillas de caldo de carne, si vamos a
utilizar tocino de cerdo en la receta.
◈ Paso 2:
- Lavamos y cortamos el Repollo o Col Lombarda, en trozos
pequeños alargados o juliana, y la añadimos a la Olla, unos diez
minutos después de que hayamos añadido las pastillas del caldo.
- Añadimos la Remolacha roja cocida, que previamente
hemos rallado, en tiras muy finas y alargadas, con el rallador del
chino de toda la vida.
- Añadimos los trozos de Tocino de Cerdo.
- Añadimos las condimentos, que son la Pimienta negra, el
Eneldo, el Perejil y el Vinagre, dejándolo cocer como mínimo otros
diez minutos.
◈ Paso 3:
- Colocamos la Sartén, con la cucharada grande de
mantequilla, a fuego medio bajo.
- Pelamos y Picamos el Ajo, en trozos enanos, y la añadimos a
la Sartén.
- Pelamos y Rallamos la Chirivía, o en su defecto Zanahoria,
en tiras muy finas y alargadas, con el rallador y la añadimos a la
Sartén.
- Pelamos y Cortamos la Cebolla roja, en trozos pequeños o
juliana y la añadimos a la Sartén.
- Pelamos y Cortamos la Tomates maduros, en trozos
pequeños o juliana y la añadimos a la Sartén.
- Removemos los ingredientes de la Sartén, dos o tres minutos,
hasta que empiecen a dorarse.
- Apagamos el fuego de la Sartén, y reservamos los
ingredientes ya dorados.
◈ Paso 4:
- Añadimos los ingredientes de la Sartén (ajo, chirivía o
zanahoria, tomates, cebolla roja y mantequilla derretida) a la Olla.
- Dejamos cocer de 10 a 15 minutos.
- Comprobamos su sabor, pudiéndole añadir un extra de
pimienta negra o sal, al gusto.
- Bajamos el fuego, a bajo, y dejamos cocer como mínimo otra
media hora, comprobando que no nos falta agua, en dicho caso, un
vaso extra podrá ser añadido.
- Apagamos el fuego, y nos pasamos al quinto paso.
◈ Paso 5:
- Y listo, para servir en una fuente de cerámica.
- A comer...
⇨ Aclaraciones:
◈ La Chirivía la podemos adquirir en el Hipercor u Corte Ingles, por unos 2€
la bandeja de 500 gramos.
◈ El Repollo, la Col Lombarda u la Remolacha Roja, en cualquier frutería
de barrio, en el Mercado tradicional o en numerosos supermercados.
9.2 TRUQUEANDO. BORSCH RUSO.
Dedicar una hora a cocinar la remolacha, si es para un plato

ocasional, no compensa, otra cuestión es que lo consumamos a diario,
entonces nuestra salud nos lo agradecería, ya que las precocinadas pueden
llevar ingredientes extras de dudosa reputación.
◈ Remolacha fresca. En supermercados, Mercados Tradicionales y

Fruterías de Barrio. Pack 1000 gramos por algo más de 2€.
◈ Remolacha Cocida. En supermercados. Pack 500 gramos por menos de
1€.
10 САЛАТЫ И СУПЫ .
SOPA SHCHI.
10.1 САЛАТЫ И СУПЫ. SOPA SHCHI.
4 pers. | Medio | 1 €/pers. | Tiempo: 60 minutos

⇨ Descubriendo:
La sopa Shchi es la más consumida de Rusia, una adaptación de la
Borsch ucraniana, en la cual se suprimen los productos más caros como la
remolacha, y la carne de cerdo por la de vacuno, más habitual en el clima
invernal de Rusia
Lo más habitual es emplear Repollo o Col blanca, puede ser sustituida por
acedera o berzas, y añadir productos del bosque, como las setas o
champiñones.
⇨ Utensilios:
- Una Olla grande con 2 litros de agua y una pizca de sal.
- Una Sartén.
⇨ Ingredientes:
- 500 gramos de Patatas.
- 500 gramos de Repollo o Col blanca.
- 2 Chirivía, o en su defecto Zanahoria.
- 2 Cebollas blancas pequeñas o cebolletas.
- 100 gramos de Nata agria.
- 2 diente de Ajo.
- 1 cucharada grande de Mantequilla o Aceite de Girasol.
- 500 gramos de Ternera, para estofado.
- 1 pastilla de Caldo de Carne.
- 1 cucharadita de Hinojo.
- 1 cucharadita de Perejil.
- 2 Hojas de Laurel.
- 1 cucharadita de Pimienta negra.
- 1/2 cucharadita de Sal Marina, al gusto.
⇨ Lo Primero:
utilizar, etc.
⇨ Preparación:
◈ Paso 1:
- Colocamos al fuego, una Olla con 1 litro de agua y una pizca
- Añadimos las dos hojas de Laurel.
- Lavamos la carne de estofado de vacuno, que hemos
adquirido, y lo añadimos a la Olla.
- Dejamos cocer de media, unos 45 minutos.
◈ Paso 2:
- Colocamos al fuego, una Olla con 2 litros de agua y una pizca
- Lavamos y pelamos muy bien las patatas.
- Cortamos las patatas en trozos cuadrados pequeños, máximo
0,5 cm por 0,5 cm, y las añadimos a la Olla.
- Añadimos la pastilla de caldo de carne.
◈ Paso 3:
- Lavamos y cortamos el Repollo o Col blanca, en trozos
pequeños alargados o juliana, y la añadimos a la Olla, uno diez
minutos después de que hayamos añadido la pastilla del caldo.
- Añadimos las condimentos, que son la Pimienta negra, el
Eneldo y el Hinojo, dejándolo cocer como mínimo otros diez
minutos.
◈ Paso 4:
mantequilla o aceite de girasol, a fuego medio bajo.
- Pelamos y Picamos el Ajo, en trozos enanos, y la añadimos a
la Sartén.
- Pelamos y Rallamos la Chirivía, o en su defecto Zanahoria,
en tiras muy finas y alargadas, con el rallador y la añadimos a la
Sartén.
- Pelamos y Cortamos la Cebolla, en trozos pequeños o juliana
y la añadimos a la Sartén.
- Apagamos el fuego de la Sartén, y Reservamos los
- Y nos ponemos con el quinto paso.
◈ Paso 5:
- Añadimos los ingredientes de la Sartén (ajo, chirivía o
zanahoria, cebolla y mantequilla derretida) a la Olla.
- Dejamos cocer de 10 a 15 minutos.
- Comprobamos su sabor, pudiéndole añadir un extra de
pimienta negra o sal, al gusto.
- Apagamos el fuego, y nos pasamos al sexto paso.
◈ Paso 6:
- Y listo, para servir en una fuente de cerámica.
- Aderezamos con la Nata Agria, echándola en la fuente, justo
antes de servir los platos.
- A comer...
⇨ Aclaraciones:
◈ La Chirivía la podemos adquirir en el Hipercor u Corte Ingles, por unos 2€
la bandeja de 500 gramos.
◈ La Crème fraîche u Nata Agria la podemos adquirir en la zona de
refrigerados del Carrefour, pero la que más se parece a la original, y además
es mucho más económica, es la NATA ACIDA, de la marca Milsani del
Aldi.
◈ El Repollo o la Col blanca, en cualquier frutería de barrio, en el Mercado
tradicional o en numerosos supermercados.
10.2 TRUQUEANDO. SOPA SHCHI.
Si compramos la carne de vacuno, ya troceada, serán algunos minutos

de tiempo que habremos ahorrado, y la calidad culinaria no habrá sufrido.
◈ Bandeja de Estofado de vacuno . ALDI, LIDL o MERCADONA. Pack

1/2 Kg por 3,50€.
◈ En Mercados Tradicionales o Carnicerías de Barrio.
НАЦИОНАЛЬНЫЕ ПЛИТЫ.
PLATOS NACIONALES.
11. НАЦИОНАЛЬНЫЕ ПЛИТЫ.
GOLUBTSI O REPOLLO RELLENO.
11.1 НАЦИОНАЛЬНЫЕ ПЛИТЫ. GOLUBTSI O
REPOLLO RELLENO.
4 pers. | Medio | +2 €/pers. | Tiempo: +60 min.
⇨ Descubriendo:
Los dolmas Turcos u las hojas de Parra rellenas Griegas, son primos
hermanos de los Golubtsi, pero utilizan hojas de repollo o col maceradas, y
esta receta era ya consumida en el Rus de Kiev siendo copiado por los
principados que sucedieron a su muerte, incluido el de Moscovia o germen
de la Rusia Imperial.
El relleno es similar, arroz con carne picada, de cerdo mejor aun, como
símbolo del cristianismo ortodoxo frente al islam de los otomanos, aunque
en Rusia, en ocasiones el arroz es sustituido por granos trigo de sarraceno
u alforfón.
⇨ Utensilios:
- Una Olla Arrocera.
- Una Sartén.
- Una Fuente circular de barro grande u Olla.
⇨ Ingredientes para Golubtsi:
- 1 Bote de Hojas de Col u Repollo, marca Natex. Carrefour.
- 500 gramos de Carne picada, de Cerdo u mixta.
- 250 gramos de Arroz Cocido, tipo risotto u sushi.
- 1 Zanahoria.
- 1 Cebolla mediana.
- 1 cucharadita grande de Mantequilla.
⇨ Ingredientes para Salsa:
- 1 Cebolla mediana.
- 1 Cucharada grande de Mantequilla.
⇨ Ingredientes para Finalizar:
- Agua.
- 1 Pastilla de Caldo, de verduras.
- 100 gramos de Nata Agria.
⇨ Lo Primero:
utilizar, etc.
⇨ Preparación:
◈ Paso 1:
- Enchufamos y encendemos la Olla Arrocera.
- Añadimos unos 125 gramos de Arroz, tipo risotto u sushi.
- Añadimos unos 250cc de Agua.
- Dejamos Cocer el arroz, ya que la olla arrocera trabaja sola, y
suele avisarnos cuando termine.
- Sacamos el arroz ya cocido, lo colocamos en un plato y
reservamos.
- En el tiempo de espera, nos ponemos con el segundo paso.
◈ Paso 2:
mantequilla, a fuego medio bajo.
- Pelamos y Rallamos la Zanahoria, en tiras muy finas y
alargadas, con el rallador y la añadimos a la Sartén.
- Apagamos el fuego de la Sartén, y reservamos los
◈ Paso 3:
- Añadimos a un Bol de cristal, la Carne picada.
- Añadimos la Zanahoria y la Cebolla, doraditas de la Sartén,
que ya teníamos reservada.
- Añadimos la Sal y la Pimenta negra.
- Añadimos el Arroz ya cocido, removiéndolo otros dos o tres
minutos.
- Probamos el sabor, añadiendo un extra de Sal o Pimenta
negra, al gusto.
◈ Paso 4:
- Sacamos con delicadeza, dejando escurrir el liquido de
macerado, una Hoja de Col del bote natex.
- Lo abrimos o extendemos, sobre un plato, la hoja de Col.
- Con una cucharada grande, sacamos un buen trozo del
relleno que tenemos en el Bol de cristal, y la colocamos en la parte
superior de la hoja de col.
- Vamos girando lentamente, la hoja de col como si fuéramos a
hacer sushi, desde la parte superior a la inferior.
- Cerramos las puntas, dándole la forma de un rectángulo,
como los típicos rollitos de primavera chinos.
- Repetimos el proceso con las hojas de col, hasta haber
utilizado todo el relleno.
- Nota: Es habitual que alguna hoja de col se dañe, después de
haber hecho un millar te saldrán perfectos, jejeje.
- Reservamos, y nos ponemos con el quinto paso o la Salsa.
◈ Paso 5:
- Colocamos la Sartén al fuego, medio bajo.
- Añadimos la cucharadita de mantequilla.
- Removemos dos o tres minutos, hasta que empiecen a dorarse.
- Pelamos y Cortamos los Tomates, en trozos pequeños, de
menos de 0,5 cm por 0,5 cm, y la añadimos a la Sartén.
- Removemos dos o tres minutos extras.
- Dejamos cocer cinco minutos, y nos ponemos con el sexto
paso.
◈ Paso 6:
- Añadimos a la Fuente de Barro u Olla, los Golubtsi, bien
ordenados, y sin romperse por las prisas.
- Colocamos la Fuente de Barro u Olla, a fuego medio bajo.
- Añadimos la Salsa de la Sartén a fuente de barro u olla.
- Añadimos la pastilla de Caldo de verduras y un litro de Agua
como mínimo, hasta que llegue a la altura de los Golubtsi.
- Dejamos cocer unos 30 minutos, revisando que el agua nunca
baje de la altura de los Golubtsi.
◈ Paso 7:
- Comprobamos el sabor, añadiendo Sal y Pimienta al Gusto.
- Un mordisco a los Golubtsi, es la mejor técnica culinaria para
saber si ya están perfectos.
- Aderezamos con la Nata Agria, echándola en la fuente, justo
antes de servir los platos.
- Y listo, a comer.
⇨ Aclaraciones:
◈ La Nata u Crema Agria, ya está disponible en varios supermercados, pero
la del Aldi, marca Milsani, apenas llegara al euro su coste...
◈ El Bote de Hojas de Col u Repollo, de la marca Natex, podemos
comprarla en la Sección Internacional o Rumania del Carrefour, por unos
5€.
11.2 TRUQUEANDO. GOLUBTSI O REPOLLO
RELLENO
La mejor manera de truquear este plato, es tener una Olla Arrocera,
que pro 30€ podemos comprarla en el Carrefour, o por unos 20€ en ofertas
ocasionales en el Lidl.
◈ La Carne picada, de cerdo u mixta, lo mejor es adquirirlas en carnicerías
de barrio, pues son mas naturales, sino siempre queda la alternativa del
Supermercado, con aditivos extras que dañaran el sabor original de la receta.
◈ Si deseamos ahorrarnos el pelar tomates, siempre existe la opción de
añadir 250 gr. del bote de tomate troceado natural.
12. НАЦИОНАЛЬНЫЕ ПЛИТЫ.
POLLO KIEV.
12.1 НАЦИОНАЛЬНЫЕ ПЛИТЫ . POLLO KIEV.
4 pers. | Medio | 2 €/pers. | Tiempo: 60 min.
⇨ Descubriendo:
Plato típico de las comunidades ucranianas y rusas exiliadas de la Rusia
Comunista, su paternidad es difusa, algunos dicen que es de el viejo
restaurante Merchants' Club moscovita, otros de los barrios rusos de New
York, y los ucranianos reclaman su paternidad, ahora es uno de los platos
nacionales de Rusia, gracias a la extinta Rusia Imperial o de los Zares.
Emparentado con los San Jacobos y con los típicos filetes empanados
españoles, es un buen filete de pechuga de pollo, aderezados con eneldo,
hinojo, huevo y pan rallado.
⇨ Utensilios:
- Bol y varios platos o recipientes.
- Sartén mediana.
- Horno.
⇨ Ingredientes:
- Cuatro filetes de Pechuga de Pollo.
- 2 u 3 Huevos, aproximadamente.
- +250 c/c Aceite de Oliva Virgen o AVOE, aproximadamente.
- 200 gramos de Pan Rallado, aproximadamente.
- 1 cucharadita de Hinojo.
- 1 cucharadita de Pimienta Blanca.
⇨ Lo Primero:
utilizar, etc.
- Preparar la tabla de Madera con el Cuchillo para cortar.
⇨ Preparación:
◈ Paso 1:
- Sacamos la mantequilla de la nevera, y al dejamos una hora al
sol, para que se ablande.
- En un pequeño Bol, añadimos la Mantequilla, el Eneldo y el
Hinojo.
- Removemos dos o tres minutos y reservamos.
- En otro Bol u plato, partimos los huevos, tirando la cascara y
echando su interior, o la clara y la yema.
- Batiéndolo con un tenedor dos o tres minutos y reservamos.
- En un tercer plato, echamos el Pan Rallado y reservamos.
◈ Paso 2:
- Colocamos los filetes de pechuga de pollo, sobre un plato.
- Lo aderezamos con Sal y Pimienta Blanca, por ambos lados.
◈ Paso 3:
- Colocamos los filetes de pechuga de pollo, sobre un plato.
- Lo aderezamos con Sal y Pimienta Blanca, por ambos lados.
◈ Paso 4:
- Cogemos con una cuchara grande o 25cc, de la mezcla de
Mantequilla con eneldo e hinojo.
- Lo Colocamos en el centro del filete de la Pechuga de pollo.
- Giramos el filete de pechuga de pollo, para darle forma de
rollito de primavera.
- Introducimos los extremos de los filetes de pechuga de pollo,
hacia dentro, para que no se salga el relleno.
◈ Paso 5:
- En una Sartén, añadimos el aceite de Oliva virgen extra, y la
ponemos al fuego, medio.
- Cogemos un filete de pechuga de pollo, y lo pasamos por el
bol o plato, con el huevo batido.
- A continuación, lo pasamos por el pan rallado.
- Lo volvemos a pasar por el Pan Rallado.
- Lo echamos a la Sartén al fuego, cuando el aceite este bien
caliente, lo de comprobarlo con el dedo no es buena idea, utilizar un
resto de carne, puede ser una opción válida.
- Lo freímos dos o tres minutos por la parte de abajo, y luego le
damos la vuelta, y lo dejamos otros dos o tres minutos extras.
- Retiramos de la Sartén y dejamos escurrir el aceite
- Repetimos con todos los filetes de pechuga de pollo.
- Y nos ponemos con el paso sexto.
◈ Paso 6:
- Ponemos el Horno, a 180 a 200 grados.
- Colocamos las cuatro filetes de Pollo Kiev ya fritos en el
interior del Horno.
- Dejamos hornear unos 15 minutos.
- Y nos ponemos con el paso séptimo.
◈ Paso 7:
- Lo sacamos del horno, y lo emplatamos.
- Como guarnición, disponemos de varias alternativas, como
Puré de Patatas o Arroz cocido, o si vamos en plan sano, verduritas,
sin olvidar la Nata Agria.
- Y listo, a comer…
⇨ Aclaraciones:
◈ El Puré de Patatas, es un clásico acompañamiento ucraniano, que
podemos adquirir en muchos supermercado por algo más de un euro, el
paquete de medio kilo.
la del Aldi, marca Milsani, apenas llegara al euro su coste.
12.2 TRUQUEANDO . POLLO KIEV
El método tradicional y más económico es comprar un pollo entero y

deshuesarlo, pero es poco práctico si nuestro tiempo escasea.
⇨ Dónde Comprarlo?
◈ Filetes Pechuga de Pollo. Varios Supermercados. Pack 1/2 kg. 4€ €
13 НАЦИОНАЛЬНЫЕ ПЛИТЫ.
PELMENI
13.1 НАЦИОНАЛЬНЫЕ ПЛИТЫ . PELMENI
⇨ Descubriendo:
Aunque algunos no se lo crean, los italianos no inventaron la pasta, y
menos aun la pasta rellena, que en Europa tienen nombres como Pelmeni en
Rusia, Raviolis en Italia o Varenky en Ucrania, y todos ellas se consideran
la original.
Dos son los ingredientes tradicionales de esta receta en Rusia, la carne
picada como básico en el relleno, y la Nata agria en la masa u oblea.
⇨ Utensilios:
- Una Sartén mediana.
⇨ Ingredientes:
- 1/2 Kg de Carne picada mixta o cerdo y ternera, y si le
añadimos un 1/3 de carne picada de cordero, alcanzaríamos al
perfección absoluta.
- 2 Cebollas medianas.
- 2 Dientes de Ajo.
- 1 cucharadita de Mantequilla.
- 50 gramos de Nata Agria.
- 2 Pack de Obleas de Masa Empanadilla, tipo Cocinera u
Buitoni.
- ½ cucharadita de Sal Marina, al gusto.
- ½ cucharadita de Pimienta Negra, al gusto.
- Harina de Trigo.
- Dos o tres cucharadas grandes de Aceite de Oliva Virgen.
⇨ Lo Primero:
utilizar, etc.
⇨ Preparación:
◈ Paso 1:
- Pelamos y picamos los Ajos, en trozos enanos, lo más
pequeños posibles.
- Pelamos las Cebollas.
- Las Cortamos en trozos cuadrados pequeños, de 0,5cm por
o,5cm
- Ponemos una Sartén al fuego, con dos o tres cucharadas
grandes de aceite de oliva.
- Cuando el aceite este hirviendo, añadimos el ajo picado y la
cebolla, y removemos dos o tres minutos, hasta que se empiecen a
dorarse.
- Las sacamos, escurrimos muy bien y reservamos.
◈ Paso 2:
- En un bol grande, añadimos:
- Las Carne picada.
- La Cebolla y el Ajo rehogada o dorada.
- La Mantequilla.
- La Nata Agria.
- La Sal y la Pimienta, al gusto.
- Removemos todo, tres o cuatro minutos.
- Trituramos con un tenedor.
- Ya tenemos el relleno, que reservamos.
◈ Paso 4:
- Echamos un poco de harina, sobre la encimera, para evitar
que se quede pegada la masa.
- Abrimos el Pack de masa de empanadillas, y cogemos una
oblea u unidad.
- Colocamos la oblea sobre la harina.
- Con una cuchara grande, sacamos un trozo del relleno que
tenemos reservamos.
- Echamos el relleno sobre el centro de la Oblea de
empanadilla.
- Doblamos la Oblea por la mitad, quedando el relleno en su
interior.
- Con los dedos, cerramos su extremos u bordes.
- Y reservamos, repitiendo el proceso con el resto de las
Obleas, hasta que no nos queden o hallamos acabado el relleno.
◈ Paso 5:
- Colocamos una Olla grande, con dos litros de agua y una
pizca de Sal, al fuego, medio.
- Cuando este hirviendo el agua, añadimos una a una las
obleas u Pelmeni, recordando que tengan espacio suficiente y que la
cantidad de agua sea de media el triple del espacio ocupado por los
Pelmeni.
- Dejemos cocer unos cinco minutos.
- Nota: Si hemos sido tacaño con la harina o no hemos cerrado
bien los bordes, están se romperán...
- Las sacamos de la Olla, y dejamos escurrir unos segundos...
- Y nos ponemos con el séptimo paso.
◈ Paso 6:
- Y listo, a la mesa a saborearlas, acompañadas de Nata Agria
como guarnición.
⇨ Aclaraciones:
◈ Debemos olvidarnos de esas "cosas" llamadas patatas lavada u
normalmente procedentes del Sur de España, consideradas las mejores de
económica.
13.2 TRUQUEANDO. PELMENI.
La preparación de una masa casera, para las obleas o empanadillas,

es algo bastante difícil para los aficionados a la cocina, por ello, lo mejor
es comprar las obleas envasadas, aunque si ya tenemos experiencia en ello,
solo recordar, que hay que eliminar la Nata agria del relleno, y añadirlo a la
masa casera.
Mejor aún, es comprar los PELMENI ya preparados, ya que un paquete de
medio kilogramo, suele costar unos tres o cuatro euros, y si vives en una
gran ciudad, no te será difícil localizar una tienda de productos rusos, sino
tenemos la alternativa de Internet, pues en la web rushop.es lo podremos
encargarlo y recibirlo en casa.
◈ Pack 16 Obleas de Masa de Empanadillas La Cocinera. MERCADONA
y LIDL. 1€ .
◈ Pack 16 Obleas de Masa de Empanadillas Buitoni. DIA. 1€.
TERNERA STROGONOFF.
14.1 НАЦИОНАЛЬНЫЕ ПЛИТЫ . TERNERA
STROGONOFF.
⇨ Descubriendo:
Otra clásica receta de la Rusia Imperial, del siglo XIX, que los exiliados
rusos llevaron a China y Asia, y tras la II Guerra Mundial a Estados Unidos,
donde adquirió fama internacional.
La Salsa, tiene como base la Nata Agria o Smetana , tan típica de Ucrania y
Rusia, y la carne de ternera, la que habitualmente consumía la nobleza
zarista, y que era imitada por las clases medias.
⇨ Utensilios:
- Una Sartén mediana.
⇨ Ingredientes:
- 1/2 Kg de carne para Estofado de vacuno.
- 250 gramos de Champiñones.
- 1 Cebolla roja.
- 2 Dientes de Ajo.
- 100 gramos de Nata agria.
- 50 cc de vino Massandra de Crimea a 500€ botella, o la versión
española, Sherry o Jerez dulce, a 10€ la botella.
- 1 cucharadita de Mostaza.
- 1 cucharadita de Pimienta Negra, al gusto.
⇨ Lo Primero:
utilizar, etc.
-
⇨ Preparación:
◈ Paso 1:
- Lavamos y pelamos la Cebolla Roja.
- Las cortamos en trozos pequeños cuadrados, de 2 cm por 2
cm, y reservamos.
- Lavamos y cortamos los Champiñones, en rodajas finas,
máximo 0,5 cm, y reservamos.
- Pelamos y cortamos los Ajos, en trozos muy pequeños, y
reservamos.
- Si hemos comprado la Carne de Vacuno, en un trozo grande
o solomillo, lo cortamos en trozos rectangulares, de unos 3cm por
2cm, como mínimo.
- Echamos Pimienta negra y Sal a los trozos de carne, y
reservamos.
◈ Paso 2:
- Añadimos a una Sartén mediana, unos 25 gramos de
Mantequilla.
- Colocamos la Sartén al fuego, medio, y esperamos a que se
derrita la mantequilla.
- Añadimos los trozos de carne de vacuno, y la salteamos o
freímos un poquito, es decir...
- Durante cuatro o cinco minutos, vamos moviendo la carne,
para que se doren por ambos lados, y absorba aparte la mantequilla.
- Sacamos la carne de vacuno ya salteada o dorada de la
Sartén, y reservamos.
◈ Paso 3:
- En la misma Sartén que esta al fuego, añadimos el resto de la
mantequilla o 25 gramos.
- Bajamos el fuego, a medio bajo.
- Añadimos los trocitos de Ajo, y removemos un minuto.
- Añadimos los trozos de Cebolla y removemos dos o tres
minutos.
- Añadimos las rodajas de Champiñones y removemos dos o
tres minutos.
- Nota: El fuego debe estar bajito, si no, se nos quemara en
exceso el ajo, cebolla o champiñones.
◈ Paso 4:
- Añadimos la Nata Agria, a la Sartén que continua al fuego.
- Añadimos la cucharadita de Mostaza.
- Removemos uno dos minutos.
- Probamos el sabor, y en caso necesario, añadimos un extra de
Pimienta Negra o Sal.
- Añadimos unos 50cc de Sherry o vino dulcificado de Jerez.
- Añadimos los Trozos de carne de Vacuno, que ya teníamos
salteado o dorada y reservados.
- Dejamos cocinar unos cinco minutos, y nos ponemos con el
quinto paso.
◈ Paso 5:
- Sacamos una ración de la Sartén de Ternera Strogonoff, y lo
emplatamos.
- Lo servimos bien caliente, y a comer.
◈ Guarnición:
- Podemos utilizar Nata Agria como guarnición, algo más
habitual en la vieja Rusia Imperial, o Arroz Cocidoen la Olla
arrocera, costumbre habitual de los exiliados rusos.
⇨ Aclaraciones:
◈ Debemos utilizar un vino dulcificado o brandy, y el Sherry o Jerez
Dulce, es la mejor opción, aunque podemos sustituirlo por un Oporto
Portugués o un Cognac francés, aunque si nos sobra el presupuesto, un
Massandra de Crimea a 500€ botella, el mismo que consumían la nobleza
rusa de antaño, y que ahora imitan los nuevos amos de Rusia, con Putin a la
cabeza.
14.2 TRUQUEANDO. TERNERA STROGONOFF.
Si compramos la carne de vacuno, ya troceada, serán algunos minutos

de tiempo que habremos ahorrado, y la calidad culinaria no habrá sufrido en
exceso.
◈ Bandeja de Estofado de vacuno . ALDI, LIDL o MERCADONA. Pack

1/2 Kg por 3,50€.
◈ En Mercados Tradicionales o Carnicerías de Barrio.
SHASHLIKI O BROCHETAS TARTARAS.
15.1 НАЦИОНАЛЬНЫЕ ПЛИТЫ . SHASHLIKI O
BROCHETAS TARTARAS.
4 pers. | Medio | +2 €/pers. | Tiempo: 30 min.
⇨ Descubriendo:
Varios siglos de dominación de las actuales tierras rusas, por mongoles
y tártaros y otomanos, legaron recetas, que fueron adoptadas por los
cosacos, y a través de ellos, llegaron a los fogones moscovitas en el Siglo
XIX, que el desarrollo económico favoreció una nueva clase media, que
imitaba costumbres de la nobleza rusa y de los bravos cosacos, su elite
militar.
Shish significa pincho en Azerí o Azerbaiyánes, y sus primos culturalmente,
los Tártaros de Crimea, utilizaban el término Shashliki para referirse a
los pinchitos o brochetas de carne de cordero, asadas a la parilla.
⇨ Utensilios:
- Una Parilla de Carbón, o en su defecto, una Parilla Eléctrica.
- Palitos de madera para pinchitos.
⇨ Ingredientes:
- Una Paletilla de Codero de 1 Kg, o mejor aún, 1/2 kg de
carne de cordero troceada sin hueso.
- 1 Cebollas rojas.
- 2 Dientes de Ajo.
- 50 cc de Vinagre de Manzana.
- Zumo de medio Limón, pequeño.
- 1 cucharadita de Pimienta Negra, al gusto.
⇨ Lo Primero:
utilizar, etc.
-
⇨ Preparación:
◈ Paso 1:
- Lavamos la Paletilla de Cordero, y separamos al carne del
hueso.
- Cortamos al carne de cordero en trozos cuadrados, de 3 cm
por 3 cm, como mínimo, y reservamos.
- Mas practico es ir a la Carnicería de toda la vida, y pedir
medio kilo de carne de cordero, cortado en trozos para pinchitos
grandes, y las Halal son expertos en este tipo de corte.
- Y, nos ponemos con el segundo paso.
◈ Paso 2:
- Pelamos las Cebollas y las cortamos en tiras alargadas o tipo
juliana, y reservamos.
- Pelamos y cortamos los Ajos, en trozos muy pequeños, y
reservamos.
- Exprimimos el zumo de medio limón, y reservamos.
◈ Paso 3:
- En un bol grande, añadimos:
- El Vinagre de manzana.
- El zumo del medio Limón.
- La cucharadita de Eneldo.
- La cucharadita de Pimienta Negra
- La cucharadita de Sal
- Las dos hojas de Laurel.
- Removemos dos minutos.
- Añadimos la Cebolla roja.
- Añadimos la Carne de Cordero.
- Removemos otro par de minutos.
- Dejamos reposar un mínimo de dos horas, lo ideal son doce
horas o una noche entera.
◈ Paso 4:
- Encendemos la Parilla, eléctrica es lo más habitual.
- Cogemos un Palito de Madera (de los que venden para
pinchitos o brochetas en muchos Supermercados o Tiendas de todo a
un euro).
- Colocamos de cinco a seis trozos de carne de cordero, que
hemos cogido del Bol donde están macerando, dejando una pequeña
separación de medio dedo o un centímetro entre cado trozo, en cada
palito.
- Repetimos el proceso con toda la carne.
- Nota: Lo de añadir trozos de tomates, pepinos o cebollas entre
la carne, ya es un invento del siglo XX, para poner menos carne y
obtener mayor beneficio en su venta.
◈ Paso 5:
- Colocamos los Shashliki o Brochetas tártaras en la parilla.
- Dejamos que se doren de tres a cuatro minuto por un lado, y
luego le damos la vuelta, y los dejamos otros tres o cuatro minutos.
- La mejor manera de comprobar si ya están lista para
comerlas, es un buen bocado, y en caso de necesidad o que la parilla
ya no esté para muchos esfuerzos, un par de minutos extras, por
cada lado de Shashliki.
◈ Paso 6:
- Y listo, a la mesa a saborearlas, bien calentitas.
- Como guarnición, aunque la receta original solo era para
morder directamente, puede ser arroz cocido, pan de centeno o nata
agria.
⇨ Aclaraciones:
◈ El Vinagre de Manzana, está disponible en muchos Supermercados, entre
ellos el Mercadona, por menos de un euro.
15.2 TRUQUEANDO. SHASHLIKI O BROCHETAS
TARTARAS.
Mas practico es ir a la Carnicería de toda la vida, y pedir medio kilo de

carne de cordero, cortado en trozos para pinchitos grandes, y las Halal son
expertos en este tipo de corte.
◈ Paletilla de Cordero. Mercadona y Carrefour. -10€/kg .
◈ Carne de Cordero. Carnicerías tradicionales y Halal. +10€/kg .
PORRIGDE O KASHAS RUSAS.
16.1 НАЦИОНАЛЬНЫЕ ПЛИТЫ . PORRIGDE O
KASHAS RUSAS.
4 pers. | Facil | -1 €/pers. | Tiempo: 30 min.
⇨ Descubriendo:
Las Kashas o Gachas, junto con la sopa Schi, han sido los alimentos básicos
del pueblo ruso durante casi cinco siglos, que inclusive Pedro el Grande solía
consumir a diario, siendo normalmente de grano, no de harina, y dependiendo
del presupuesto familiar, puede ser de trigo sarraceno, mijo, avena, cebada,
etc...
La receta siempre es similar, un vaso de grano, tres vasos de leche y uno ods
cucharillas de mantequilla.
⇨ Utensilios:
- Una Olla.
⇨ Ingredientes:
- 3 Vasos de Leche.
- 1 Vaso de Trigo Sarraceno o alforfón, o en su defecto de
Mijo, en grano.
- 1 cucharada grande de Mantequilla, unos 20 gramos.
- ½ cucharadita de Sal Marina, al gusto.
⇨ Lo Primero:
utilizar, etc.
-
⇨ Preparación:
◈ Paso 1:
- Añadimos los tres vasos de leche a una Olla grande.
- Colocamos la Olla, al fuego medio.
- Esperamos a que la leche este caliente o a punto de ebullición.
- Añadimos el Trigo Sarraceno, y removemos durante unos 15
minutos.
◈ Paso 2:
- Cuando las Kashas estén espesando o hayan perdido una parte
del liquido, añadimos la Mantequilla.
- Y listo, a la mesa a comerlas bien caliente.
⇨ Aclaraciones:
◈ La Leche, mejor que sea fresca, ya que conservan mas nutrientes, y
podemos verlas en al zonas refrigeradas de diversos Supermercados,
como el ALDI, el CARREFOUR o el LIDL, a unos 0,80€ el litro de marca
blanca y a 1,20€ las mas televisas.
◈ Mantequilla de Vaca, que no debemos confundir con ese producto de
fabrica llamado margarina, un derivado del aceite de girasol, y la ecológica
de la marca Gutbio, del Aldi es una de las mejores.
16.2 TRUQUEANDO. PORRIGDE O KASHAS RUSAS.
En la actualidad, los granos de Trigo Sarraceno, son los favoritos del

pueblo ruso, pero si el presupuesto escasea, utilizan de granos más baratos, ya
se Avena, Cebada o Mijo
◈ Granos de Trigo Sarraceno. Marca Biocop. Hipercor. 2,5€ Pack 1/2 Kg.
◈ Granos de Mijo. Marca Gutbio. ALDI. 2.50€ Pack 1/2 Kg.
ГАРНИЗОН.
ACOMPAÑAMIENTOS.
17. ГАРНИЗОН.
SALO CON AJO.
17.1 ГАРНИЗОН. SALO CON AJO.
4 pers. | Facil | 1 €/pers. | Tiempo: 30 minutos
⇨ Descubriendo:
El Salo u Tocino, es la parte favorita del cerdo en Ucrania, y una de las más
valoradas en Rusia, como el Jamón Serrano en España, y según cuentan
existen más de mil maneras de prepararlo, desde fresco, cocido, asado,
ahumado, frito...
La carne de Cerdo, destinada a los ricos en la época zarista, o a la exportación
en la época comunista, practica aun continuada hacia la Europa Occidental,
es más difícil de ver en los hogares ucranianos, pero más frecuente en los
rusos.
⇨ Utensilios:
⇨ Ingredientes:
- ½ Kg de Tocino fresco.
- 4 dientes de Ajo.
- 1 cucharada grande o 25 gramos de Pimienta Negra.
- 1 cucharada grande o 25 gramos de Pimienta Jamaica.
- 1 cucharadita de Sal Marina, o al gusto.
⇨ Lo Primero:
utilizar.
⇨ Preparación:
◈ Paso 1:
- Pelamos y cortamos los Ajos en trozos muy pequeños, y
reservamos.
- Machamos los granos de Pimienta negra, en un mortero
de madera.
- Añadimos los Ajos cortados en trozos muy pequeños.
- Añadimos la Pimienta Negra.
- Machacamos todos los ingredientes, dos o tres minutos.
- Reservamos, y nos podemos con el segundo paso.
◈ Paso 2:
- Cortamos el Salo u Tocino fresco, en trozos de 5cm por 5cm.
- Embadurnamos o untamos bien los trozos de salo, con la
mezcla de pimientas y ajo, que teníamos reservado en el mortero de
madera.
- Untamos de Sal el Salo u Tocino fresco.
- Colocamos los trozos de Salo, en una olla con tapadera.
- Añadimos a la parte superior las Hojas de Laurel.
- Nos aseguramos que está bien cerrada la Olla
- La introducimos en la nevera, unas 24 horas
◈ Paso 3:
- Sacamos un trozo de Salo, ya macerado, y lo cortamos en
tiras finas, de 0,5 cm de grosor.
- Emplatamos y a servir...
- Podemos acompañarla de un trozo de Pan Cateto o de Nata
Agria.
⇨ Aclaraciones:
◈ Un buen Pan, como los que aun se consume en muchas zonas de Ucrania,
es el mejor acompañamiento, pero no lo encontraremos en el Supermercado,
deberemos irnos a algún de las escasas panaderías tradicionales que aún
perduran y pagar dos o tres euros por él.
17.2 TRUQUEANDO. SALO CON AJO.
Las nuevas generaciones suelen comer Panceta o Bacon, que es tocino de

regular calidad, ahumado, en cambio, nuestros abuelos prefieren el tocino
en salmuera o en sal, y ambos están disponibles en cualquier Supermercado,
en cambio, el Tocino fresco siempre es más difícil de encontrar, por ello, lo
más rápido es ir a la Carnicera de Barrio y pedirlo, y de paso, que nos lo
corte en trozos de 5cm por 5cm, así nos ahorraremos ese trámite cortil.
CHUCRUT
18.1 ГАРНИЗОН. CHUCRUT.
4 pers. | Fácil | -1 €/pers. | Tiempo: 45 min.
⇨ Descubriendo:
Sus orígenes se remontan a la China Imperial, como alimento de invierno
para los obreros de la Gran Muralla o de los soldados del Ejército Imperial, y
allí se conservo el secreto de su receta hasta la invasión mongola de
Gengis Khan.
Las Hordas mongolas, llegaron a unos kilómetros de Viena, y uno de sus
alimentos predilectos era el Chucrut, o repollo fermentado, pero por
avatares del destino, cuando estaban a punto de conquistar el resto de
Europa, el Gran Khan falleció, y el líder de las tropas invasoras mongolas,
regreso a su tierra natal para reclamar el titulo de Khan, dejando la
receta del Chucrut a los países de Europa Oriental, de los cuales los
ingleses y alemanes la copiaron...
⇨ Utensilios:
- Olla grande con tapadera.
⇨ Ingredientes:
- ½ Kg. de Repollo.
- 1 Zanahoria.
- 1 cucharada grande u 20 gramos de Sal.
⇨ Lo Primero:
- Poner en la encimera las hierbas aromáticas y/o especias a utilizar, etc.
⇨ Preparación:
◈ Paso 1:
- Lavamos y Cortamos el repollo en tiras finas y largas, tipo
juliana, y reservamos.
- Lavamos y Pelamos la Zanahoria, y a continuación, la rallamos,
con el rallador de toda la vida, y reservamos.
◈ Paso 2:
- Echamos en Olla grande, el repollo cortados en juliana
- Añadimos la Zanahoria rallada al Olla.
- Removemos todos los ingredientes, dos o tres minutos, con las
manos bien limpias, hasta que se entremezclen.
- Añadimos la cucharada de Sal al Bol.
- Removemos otra vez todos los ingredientes, dos o tres
minutos, con las manos bien limpias, hasta que se entremezclen
◈ Paso 3:
- Colocamos un plato encima de la mezcla de repollo y zanahoria
de la Olla, y empujamos, para que suelte el liquido o agua natural del
repollo.
- Ponemos algo pesado, por ejemplo una lata de 1 kg de atún,
sobre el plato, para que vaya soltando lentamente todo el liquido o
agua natural.
◈ Paso 4:
- Dejamos fermentar un mínimo de cuatro horas, a
temperatura ambiente.
- Pasado ese breve tiempo de fermentación, sacamos el Chucrut
de la Olla, escurriendo el liquido.
- Emplatamos, Y nos ponemos con el quinto paso.
◈ Paso 5:
- Y listo, a comer.
18.2 TRUQUEANDO. CHUCRUT.
Chucrut ya fermentado podemos adquirirlo fácilmente, pues

forma parte de la Gastronomía alemana, y las grandes multinacionales de
la alimentación procedentes de ese país, ya hace años que se asentaron en
tierras españolas, aunque esta versión es un poco más fuerte, ya que utilizan
vino para su fermentado.
◈ Chucrut. ALDI y/o LIDL. 1,5€
◈ Chucrut u Sauerkraut. MERCADONA. 1,5€
PURE DE PATATAS
19.1 ГАРНИЗОН. PURE DE PATATAS.
4 pers. | Fácil | 0.50 €/pers. | Tiempo: 30 min.
⇨ Descubriendo:
Rusia es el segundo mayor consumidor de patatas del mundo, tras China
que lo quintuplica en población, siendo utilizado en un sinfín de recetas, ya
sea entrantes, principales o acompañamiento, inclusive el vodka ruso
procede de la destilación de la patata.
Los Puré o Polenta, en su origen de trigo, era el alimento básico de las
Legiones romanas, barato y nutritivo, que fue luego copiado por el pueblo,
en toda Europa Occidental, y con el Descubrimiento de las Américas, el
maíz sustituyo al trigo en los climas cálidos, y la patata al trigo en climas
mas fríos, como Rusia.
⇨ Utensilios:
- Olla grande con agua.
- Escurridor.
⇨ Ingredientes:
- 1 Kg. de Patatas.
- 250 ml de Leche.
- 1 cucharada grande de Mantequilla u 20 gramos.
- 1 cucharadita de Eneldo, fresco mejor, sino seco o de bote.
- Sal, al gusto.
⇨ Lo Primero:
- Poner en la encimera las hierbas aromáticas y/o especias a utilizar, etc.
⇨ Preparación:
◈ Paso 1:
- Pelamos las patatas, y a continuación las cortamos en trozos
cuadrados, de 2cm por 2cm.
- Colocamos una Olla grande con unos dos litros de agua y
una pizca de Sal, al fuego, medio.
- Cuando el agua de la Olla este hirviendo, añadimos las
patatas.
- Las dejamos cocer sobre 20 minutos, pichándola con un
tenedor, para comprobar que están blandas o se partan.
◈ Paso 2:
- Sacamos las patatas de la Olla, pasándolas por un
escurridor, para que pierda todo el agua.
- Añadimos la Patatas cocidas a un Bol, de cristal mejor.
- Vamos triturando o machacando las patatas con un tenedor,
añadiendo poco a poco la leche, durante cuatro o cinco minutos.
- Removemos bien las patatas y la leche, asegurándonos que
están bien trituradas, sino, damos un repaso con el tenedor.
◈ Paso 3:
- Añadimos una cucharadita de Eneldo.
- Añadimos una cucharadita de Sal, al gusto.
- Añadimos la cucharada de Mantequilla.
- Removemos todo dos o tres minutos.
◈ Paso 4:
- Y listo, a comer.
19.2 TRUQUEANDO. PURE DE PATATAS.
Aunque es una receta sencilla, si el tiempo nos aprieta, un paquete de

puré ya preparado, al cual añadiremos una cucharadita de Eneldo seco,
puede ser una solución ocasional.
◈ Puré de Patatas. ALDI y/o LIDL. 1€ (Paquete 1/2 Kg).
◈ Puré de Patatas. CARREFOUR y/o MERCADONA. 1€ (Paquete 1/2 Kg).
20. ХЛЕБЫ И ДЕСЕРТЫ. LOS PANES Y POSTRES
DE RUSIA.
20.1 ХЛЕБЫ И ДЕСЕРТЫ. LOS PANES Y POSTRES DE
RUSIA.
⇨ Descubriendo:
El Pan es una parte esencial para cualquier comida, en Europa Oriental,
y Rusia no es la excepción, pero los climas fríos, la producción de trigo es
más difícil, por ello los panes de harina blanca u trigo, suelen ser
consumidos los festivos, en cambio, los panes grises u negros, procedentes
del centeno, suelen ser consumidos en el día a día.
Los rusos quizás sean el pueblo más goloso del mundo, tienen ciento de
recetas de dulces y postres, casi todos ellos azucarados, imitando recetas
procedentes de docenas de países diferentes, muchos de orígenes tártaros o
Asia Central, junto a otros de la Europa Bizantina, sin olvidar las recetas de
los Chef de Europa Occidental, tan de moda en la Rusia Imperial
⇨ Panes Tradicionales:
El Pan de Trigo Integral, el primero en ser consumido, hace unos miles
de años atrás, similar al típico pan cateto español, que aún perduran en
algunas panaderías tradicionales, que aun se atreven a utilizar harina
integral.
El Pan de Centeno o negro, a veces con pequeñas cantidad de harina de
trigo y/o Cebada, era el alimento más deseado por el pueblo ruso hasta al
introducción de la patata, y en Alemania es el más consumido, por ello,
podemos encontrar una versión aceptable, siendo generosos, en el Aldi, con
el nombre de Pan Trigo y de Centeno por unos dos euros.
◈ Diferentes versiones de este tipo de panes tradicionales aun se pueden

ver en Rusia, como el Pan de Borodino o Borodinski , de la época de la
Rusia Imperial, que es de centeno con semillas de cilantro, que suele ser
consumido con la Sopa Borsch rusa.
◈ El Pan Stolichni o pan de centeno tradicional, de la época del Rus de

Kiev, mantiene la clásica forma circular, con corteza dura e interior blando, o
el Pan Bastón Nareznói o pan de trigo blanco, en forma de barra, tan
habitual en Europa Occidental.
◈ Panes especiales son el Zavarnói o de Monasterio, fermentado con levadura

de cerveza, y en ocasiones lleva harina de malta o cebada tostada, o el Pan
Karavai, para días festivos religiosos o civiles, que entre sus ingredientes
lleva miel, mantequilla, huevos, y decorando en su exterior con flores
horneadas
⇨ Los Postres:
De los más antiguos, es la Pastilla o pastel de frutas, de influencias tártaras
y árabes, siendo el más popular el de manzana con miel, y el que el
acompaña en edad es el Pan de Miel o Melindre de Tula, de harina de
centeno, miel y zumo de bayas del bosque, en ocasiones rellenos de
mermelada.
◈ Las manzanas, es la fruta más consumida en Rusia desde tiempo

inmemorables, por ello, la receta Manzanas al Horno, que se hace
colocándola varios días en almíbar (agua con azúcar), para posteriori
eliminar su interior, rellenándola de cualquier producto dulce, y
horneándolas, sigue siendo un clásico.
◈ Los Pirozhki, son unas empanadillas rellenas, horneadas, similares a las

Borek turcas o las Empanadas gallegas, pero de tamaño pequeño, y casi
siempre con un relleno que en parte es carne picada.
◈ El Kulich o Pan de Pascua, de la época de cuando el Rus de Kiev se

convirtió al cristianismo ortodoxo, es similar al Panettone italiano, pero con
una decoración con flores, que es bendecida por el sacerdote, para ser
consumido al amanecer, y el Paskha es una similar, pero con nata aria o
smetana como ingrediente en su receta.
◈ Dulces ya del Siglo XIX, son el Ptichie Moloko, una adaptación del Zefir,
otra postre ruso, copia del francés mismo nombre, primo hermano de
Merengue español, o el Pastel de Praga que es una versión de la Tarta
vienesa Sacher, que suelen traer en el ALDI.
◈ Los Syrniki son panqueques de queso fresco tipo requesón, que se van
fritos, que pueden llevar como guarnición nata agria, mermelada, miel o
compota manzana.
◈ Los Blini, que venden en cualquier lugar, son unos crepes, similares a los
panqueques, circulares y finos, de harina, leche y huevo, que van fritos,
pero su relleno, además de la eterna nata agria o smetana, es habitual con
pescado ahumado, y diferentes variantes que van desde queso hasta carne.
20.2 ХЛЕБЫ И ДЕСЕРТЫ. JALVA DE GIRASOL.
4 pers. | Fácil | +1 €/pers. | Tiempo: 1 hora
⇨ Descubriendo:
Postres increíbles, lo encontraremos desde la lejana India, hasta el
Magreb, pasando por el Levante o Mediterráneo Oriental, y el Halva es uno
de ellos, consumidos en docenas de países, con una receta similar, la única
diferencia en que ya más cercano a Asia se utiliza la sémola o semolina
como ingrediente base, en cambio en las costas del Mediterráneo predomina
el Sésamo, en cambio en Rusia es la semilla de Girasol, y se suele utilizar el
nombre de Jalva.
⇨ Utensilios:
- Un Bol, platos o recipientes.
- 1 Vaso mediano
- Una Olla o Cacerola
- Un Molde para pasteles o similar
⇨ Ingredientes:
- 1 ½ vaso de semillas de girasol sin cáscara, también llamadas
pipas.
- ½ vaso de Azúcar Moreno.
- 3 cucharadas de Agua.
- 1 cucharada de Aceite de Girasol.
- Sal al gusto.
⇨ Lo Primero:
- Poner en la encimera los ingredientes a utilizar, etc.
⇨ Preparación:
◈ Previo:
- Si compramos las semillas o pipas de girasol con cascara, lo
primero será quitar todas las cascaras, algo casi eterno...
◈ Paso 1:
- Echamos las semillas o pipas en un mortero, y a golpear hasta
que se convierta en una harina fina, o si no deseamos realizar tal
esfuerzo:
- Utilizar la Batidora, es más rápido y práctico.
- Reservamos la harina fina de girasol.
◈ Paso 2:
- Encendemos el fuego, a medio bajo.
- Ponemos la Olla o Cacerola al fuego
- Añadimos el Azúcar morena.
- Añadimos la cucharada de aceite de girasol.
- Añadimos las tres cucharada de aceite de girasol.
- Dejamos Hervir un minuto, removiéndolo
- Retiramos la Olla del fuego.
◈ Paso 3:
- Añadimos la harina fina de semilla de girasol a la Olla.
- Opcional, añadimos una pizca de sal, al gusto.
- Removemos y mezclamos muy bien la masa, durante cuatro o
cinco minutos, con una espátula de madera.
◈ Paso 4:
- Echamos la masa del Halva de Girasol en un Molde para
Pasteles, en caso necesario, colocar un papel de hornear abajo,
rectangular, aplastándolo fuerte, dos o tres minutos, para que la
masa se unifique.
- Lo guardamos en la nevera, unas dos horas.
◈ Paso 5:
- Y listo, a servir.
⇨ Aclaraciones:
◈ Las Semillas de Girasol, o pipas, podemos adquirirlas a un buen precio
en el Carrefour, ya sean peladas y fritas a 0,50€ los 100 gramos o con
cascara, a 1€ los 200 gramos.
Aunque si disponemos algo más de presupuesto, las Semillas de Girasol
peladas Ecológico de Biojoy, que podemos comprar en Amazon, es la mejor
alternativa.
◈ Azúcar blanca o de Caña o Miel, es una decisión personal, yo suelo utilizar
azúcar de caña integral, que es más saludable y respeta más la receta
milenaria.
20.3 TRUQUEANDO. JALVA DE GIRASOL.
Si estamos en plan “el mínimo esfuerzo”, en rushop.es, podemos comprar

una docena diferentes de postres rusos, desde dos euros, e inclusive el
famoso Pan de Borodino y el Kulich o Pan de Pascua.
21 BEBIDAS Y VINOS DE RUSIA.
21.1 BEBIDAS Y VINOS DE RUSIA.
Una de las paradojas, es que en Rusia, nunca fue el agua la bebida más
popular, ya fuera por el frio que exigía algo más fuerte, o por la vida tan
extrema que siempre padeció el pueblo, las bebidas con alcohol, poco o
mucho, siempre tuvieron un gran éxito.
⇨ De las más antiguas, que se tiene constancia es la hidromiel, consumida
ya en la edad del bronce, en lo que sería el Rus de Kiev, aunque sus
funciones eran más para eventos festivos, ya fueran religiosos o civiles, y los
rus exiliados, trajeron esa costumbre a las nuevas tierras y ciudades, como
Moscovia, pero con el nombre de Meduwkha, que aun hoy en día se sigue
consumiendo y vendiendo.
◈ El Kvas, se utilizaba y se sigue utilizando en la vida diaria, siendo la

bebida nacional durante el Rus de Kiev, y poco a poco fue desplazando
hacia el norte o Moscovia, siendo adoptado esta bebida como suya propia,
desde la época de Pedro el Grande, y en la actualidad, esta marca Kvas
rusa, fue comprado por Coca Cola por mil millones de dólares, ya que
feroz lucha con los refrescos azucarados de cola y naranja, aun logra
mantener su primacía, y muchos hogares siguen fabricándola en su cocina,
ya que su receta es sencilla, pan de cebada, azúcar, agua y levadura.
En la web rushop.es, podemos comprar y probar la versión rusa de Kvas por
unos 3€.
⇨ De las bebidas naturales de de frutas y bayas del pasado a las actuales,
ya azucarados, destaca el Mors, sin olvidar las infusiones de hierbas, el Té o
el café.
◈ El Mors, es una bebida tradicional, similar a un jugo o zumo, hecha de

arándanos fermentados, por lo cual tiene un minúsculo porcentaje de
alcohol, menos del 1%, siendo habitual iniciarse en su consumo siendo un
niño, en cambio la Sbiten, una mezcla de miel y zumos de fruta, ya está casi
extinta, por la pasión por el Te.
◈ El Té es de lejos la bebida más popular, en toda Rusia, procedente de

China en el siglo XVII, siendo el negro el más frecuente, algo que cambio en
parte, cuando el poder de los zares, añadieron a sus tierras los países del
Cáucaso,
el té verde es bastante popular en las ciudades.
Los Tés Verdes aromatizados con arándanos, fresa, granada, naranja son
muy populares, en cambio, los Tés Negros se toman solo, y solo
ocasionalmente con azúcar, empleando en la actualidad las variedades de
Ceylán y Darjeeling.
◈ El Café, también tiene su clientela en Rusia, sobre todo en las grandes

ciudades como Moscú y San Petersburgo, a veces de estilo europeo o
capuchino, otros al estilo turco o Cezve , con marcas propias como Zhokei,
mezclan de robustas y arábigos, pero el Jacobs, típico Europa Oriental,
también se consume habitualmente, y lo podemos adquirir en el Lidl y en
El Corte Ingles.
⇨ Las Bebidas Lácteas también formaban parte de la alimentación diaria
de los rusos, que han copiado de los ucranianos del Rus, la Ryazhenka o
Toplyonoe Moloko, que es leche horneada fermentada.
La ryazhanka, primero se cuece en una estufa tradicional o de madera,
hasta que cambio de color al dorado, a continuación se deja enfriar,
añadiéndose dos cucharadas de nata agria o crema agria.
Se deja reposar unas 12 horas, en un lugar cálido, para que se produzca la
fermentación, y ya está preparado para saborearla, aunque está disponible en
cualquier supermercado ucraniano, para evitar este laborioso proceso.
El Yogurt Kéfir, la Nata Agria o Smetana, o el Tbopor que es Requesón,
e inclusive el Queso fresco en Salmuera, tipo Feta, forman parte de su dieta
diaria, y podemos adquirirlo por un precio razonable en el ALDI, aunque
están disponibles en muchos Supermercados, con precios y calidades
imprevisibles.
⇨ La Baltika o Cerveza Rusa:
Ya en la Edad media se consumía cerveza de cebada y malta en el Rus de
Kiev, pero poco fermentadas o bajas en alcohol, tradición que perduro
hasta bien entrado el siglo XIX, que se introdujo la cerveza mas europea o
con altos niveles de alcohol.
En Rusia, la cerveza es la segunda bebida alcohólica más popular, después
del vodka, clasificándola por el color, las más claras o rubias son llamadas
Lager y las más oscuras Ales.
Existen cientos de empresas cerveceras, incluidas los grandes

multinacionales que todos conocemos, siendo el Grupo Carlsberg el
propietario de la marca Baltika, que es la más consumida en Rusia.
La marca Zhigulevskoye o Zhigulyovskoye, fue fundada a fines del XIX,
por un hombre de negocios del Imperio Austrohúngaro, por lo cual fue
llamada vienesa hasta los años treinta del Siglo XX, que el Imperio Soviético
la utilizo como marca de referencia, siendo la única disponible durante el
periodo comunista a niveles prácticos.
En la actualidad, varias pequeñas empresas locales, la producen, con una
buena calidad, pero no suele ser exportada.
La cerveza Baltika la podemos adquirir en El Corte Ingles, por algo más de
un euro.
⇨ Licores y Vodka:
El Licores más de moda es el Krasnaya Polyana, una combinación de
hierbas aromáticas, frutas y miel procedentes de las montañas del Mar Negro.
Pero su bebida nacional es el VODKA, la más consumida del país, copia
industrializada de la Horilka o vodka ucraniano, con un 40% de alcohol,
que surgió a fines del siglo XVI de manos de Hueste de Zaporozhia o Gran
Confederación de cosacos ucranianos, aunque el porcentaje de alcohol en
sus orígenes debió ser menor, siendo normalmente de centeno o trigo
fermentado y destilado.
La Żubrówka, es un vodka ruso, que se destila del centeno y es aromatizado
con hierba de bisonte o Hierochloe Odorata, quizás el más cercano a los
Horilka.
De un licor casero, procedente del trigo, el vodka casero polaco u
samogon, al samohon u vodka casero ucraniano, que es adoptado por
Rusia, que la industrialización del siglo XIX, doblan los grados del alcohol,
junto con el uso de las más barata patata y remolacha, lo popularizan entre
el pueblo ruso, ya con el nombre de Vodka.
El vodka ucraniano Nemiroff es muy popular en Europa del Este, incluida
Rusia, o el Pyatizvyozdnaya, un clásico de San Petersburgo, o el Rodnik
en producción desde fines del XIX, el Starka, ya bebido en el Siglo XV en
los territorios que serian en un futuro Rusia, pero que pertenecían a la
República Dual o Mancomunidad de Polonia y Lituania, o el Russian
Standard, ya de fines del siglo XX, un vodka premium destinado a
paladares exigentes.
Conseguir buen vodka ruso es posible, ya sea el Stolichnaya, elaborado con
cebada y trigo, en el Carrefour por unos 12€
⇨ Los Vinos:
Cepas del Siglo IV antes de Cristo, se han encontrado en Crimea, pero en
tierras natales de Ucrania, debemos avanzar hasta el XI u Rus de Kiev,
destinado en parte al uso religioso o cristianismo ortodoxo, y en parte para
el consumo de la nobleza u boyardos locales, casi siempre vinos semi
dulces.
El vino siempre estuvo destinado a las elites zaristas, primero importados, y
luego en los nuevos territorios anexionados, como Crimea y Ucrania
Con la llegada del Imperio soviético, el vino de Crimea era destinados a
las elites comunistas, y para los mandos intermedios, se plantaron
inmensos campos de vides en Ucrania, para la producción de vino semi
dulces, barato para las clases medias soviéticas u rusas, ya que el pueblo
tenía su vodka.
El final del Imperio Soviético, y el principio de la independencia de
Ucrania, la Rusia post comunista busca un nuevo país donde obtener vinos
dulces, y en este caso es Moldavia, que de facto mantiene una total
dependencia de Rusia hasta el año 2010, y ahora se debate entre la Unión
Europea y sus antiguos amos.
◈　Restos Fósiles de vides en MOLDAVIA, hace miles de años, se han

encontrado en tierras moldavas, que ya hacían comercio de vinos con el
Imperio Romano, pero es Esteban el Grande en el Siglo XV, quien
promueve nuevas vides, de las variedades Rara Neagra, Plavai, Galbena,
Zghiharda, Batuta Neagra, Feteasca Alba, Feteasca Neagra, Tamaioasa, etc.
Ya en el Siglo XIX, nuevas variedades de procedencia francesas son
plantadas como la Pinot Blanc, Pinot Noir, Pinot Gris, Aligote, Cabernet
Sauvignon, Sauvignon Blanc o Muscat Blanc.
Cuatro son las regiones vinícolas tradicionales, la primera es Bălţi, con
uvas blancas destinados vinos dulces o fortificados tipo sherry
principalmente.
La Región de Codru, especializada vinos blancos, espumosos tipo

champagne, y vinos dulces fortificados tipo sherry, y los Romanesti, las
antiguas vides de la familia Romanov o Zares de Rusia.
La Región de Purcari, está especializada en vinos tintos, de buena calidad,
que en un pasado eran destinado a diferentes familias reales, incluida a los
Windsor ingleses.
La Región de Cahul, produce vinos tintos y dulces, de calidad media. con
algunos excepcionales.
Dos son los vinos que deberíamos probar de Moldavia, el Tinto de Purcari y
el Dulce de Cahors, y este ultimo en la web rushop.es, podemos comprar y
probarlo.
◈　El Vino dulcificado Massandra de Crimea, el favorito de Putin, es un
autentico lujo, que por un módico precio de unos cientos de euros, está
destinado a las elites internacionales.
◈　El Soviet Champagne, debe remontarse al siglo XVIII, con la conquista

de Crimea por el Imperio Ruso, y ya en 1820 el conde Mikhail Vorontsov
cuando se plantaron grandes cantidades de vides, desarrollando de manos
del príncipe Lev Golitsyn el primer Champagne ruso, con uvas Aligoté y
Cardona.
Las plantaciones se van extendiendo hacia el territorio ucraniano y
moldavo, que con la dominación soviética se hacen masivas, ya con una
bebida espumosa de menor calidad, la Sovetskoye Shampanskoye o
Soviet Champagne, que aun podemos comprar.
21.2 BEBIDAS. EL KVAS.
4 pers. | Fácil | 1 €/pers. | Tiempo: 2 horas
⇨ Descubriendo:
El Kvas sigue siendo una bebida habitual de la vida diaria, siendo la
bebida nacional durante el Rus de Kiev, ya que fue un invento culinario
de los pueblos eslavos, y en Rusia se consume habitualmente, siendo
inclusive la base para la sopa Okroshka, uno de sus platos nacionales.
⇨ Utensilios:
- Un Horno.
- Una Olla grande.
- Una Botella grande de cristal.
⇨ Ingredientes:
- ½ kg Pan de Centeno 100%.
- 250 gramos de Azúcar.
- 2 Litros de Agua.
- 15 gramos de Levadura.
- Opcional: Hojas de Menta.
⇨ Lo Primero:
- Poner en la encimera los ingredientes a utilizar, etc.
⇨ Preparación:
◈ Paso 1:
- Cortamos el pan en rodajas, de 1cm, y luego lo partimos en
trozos, de unos 5cm por 5cm.
- Encendemos el horno, a 189 grados.
- Introducimos los trozos de pan al horno.
- Lo dejamos tostar, de medio unos 10 minutos, hasta que estén
quemaditos.
◈ Paso 2:
- Calentamos, hasta el punto de ebullición o que queme, dos
litros de agua, y reservamos.
- Echamos el Pan quemadito a una la Olla grande.
- Echamos el Agua hirviendo, a la Olla grande con el pan
quemadito.
- Dejamos enfriar, de una a dos horas, al aire, la mezcla de pan
y agua.
◈ Paso 3:
- Echamos el agua oscura de la Olla con el pan, filtrándola con
un colador, a la botella de agua.
- Añadimos a la botella el azúcar.
- Añadimos a la botella la levadura.
- Añadimos las hojas de menta, por el sabor, aunque es opcional.
- Tapamos la boca de la botella, con un trapo.
◈ Paso 4:
- Dejamos fermentar, mínimo dos días, aunque
tradicionalmente eran dos semanas, pero no deseamos pasarnos en
grados de alcohol.
- Filtramos con un colador, el liquido de la botella o Kvas, y lo
servimos.
- Listo, a beber...
⇨ Aclaraciones:
◈ El pan de Centeno, 100%, es básico y no lo encontraremos en el
Supermercado, debemos hacer el esfuerzo de visitar alguna panadería
tradicional, y pedirlo, ya que lo habitual es que sean mezclas de centeno y
trigo, y en dicho caso no nos he valido para la receta.
◈ Levadura, es fácil de obtener en cualquier supermercado, ya sean en polvo
como en el Aldi y/o Lidl, u fresca en el Mercadona.
21.3 BEDIDAS. EL KVAS.
En la web rushop.es, podemos comprar y probar la versión rusa de Kvas

por unos 3€.
22. REPASANDO.
22.1 REPASANDO.
Las eternas excusas para no cocinar o no dar un recibimiento digno a

nuestros invitados, son siempre las mismas, el TIEMPO y el NO ME SALE,
con respecto al primero, hemos visto que en un par de horas y un poco de
organización, cualquier mortal, aunque no sea un Chef de renombre, puede
salir airoso, así que ya está desmontado ese mito eterno del Tiempo.
La PASIÓN no acepta el “no me sale” o es imposible, hacer las actividades
de nuestra vida con pasión, hacen que nos enamoremos con más
intensidad, que disfrutemos más de nuestro trabajo, que las sonrisas sean
más sinceras, que nuestra vida sea más feliz.
⇨ Cada País o Civilización tiene su historia, de la cual forma parte la

Gastronomía, aprender unos retazos y compartirlo con nuestros invitados,
contando algunas historias de los platos a servir, enriquece esa Comida
especial que queremos destinar a nuestra familia, a nuestros amigos o esa
persona especial que pretendemos enamorar.
Siempre habrá algunos que podrán una tercera excusa, el precio, siendo
capaces de despilfarrar cien euros en un tapeo de calidad dudosa, pero
destinar unos treinta euros para una cena digna para seis personas, apenas
cinco euros por invitado, les parece excesivo, es decir, les duele pagar 1€
por un litro de leche fresca de calidad, pero no dos euros por un Café en un
Bar Chic, esas paradojas que nos trae una sociedad del consumo algo
irracional…
La Gastronomía de Rusia, es eslava, tártara y occidental, heredera de un
pasado glorioso u Rus de Kiev, es algo maravilloso por descubrir…

Cenando en Moscu 164

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Cenando en Moscú.

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4 pers. | Fácil | -1 €/pers. | Tiempo: 30 minutos

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4 pers. | Medio | +1 €/pers. | Tiempo: 60 minutos

Dedicar una hora a cocinar la remolacha, si es para un plato

◈ Remolacha fresca. En supermercados, Mercados Tradicionales y

4 pers. | Medio | 1 €/pers. | Tiempo: 60 minutos

Si compramos la carne de vacuno, ya troceada, serán algunos minutos

◈ Bandeja de Estofado de vacuno . ALDI, LIDL o MERCADONA. Pack

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