1. SISTEMA COMPETITIVO nutricional.
Aunque exciten ya marcas posicionadas en el mercado como es
ANÁLISIS COMPETITIVO
En el mercado no se vende mermelada de mashua, no contamos
con competencia directa.
Mercado
PRODUCTOS SIMILARES:
Bionaturista.
Del biólogo Blas Silva, con 27 tiendas en Lima y 15 más en todo
el Perú, produce una mermelada en presentación de 300 gr, con
la característica de ser reconocida como 100% natural.
Ecoandino.
Corporación que trabaja con muchos productos de la selva y de
la Sierra, como el camu camu, Yacón, Quinua, Aguaymanto,
Arracacha, cacao, café, Kion, maca, lúcuma, etc. Presencia en
Tottus. Precio de frasco de 240 grs = S/ 15.00 – 17.00
Gloria
La corporación Gloria produce mermelada de sabor a fresa en
diversas presentaciones en frasco de 1kg = S/ 11.79, 320g = S/
5.39, pote de 350g = S/ 6.19 y sachet de 100g = S/ 1,40.
Fanny
La corporación Molitalia produce mermeladas de diversos
sabores en diversas presentaciones en frasco de 1kg = S/ 10.59,
310g = S/ 4.99 y doypack de 800g = S/ 7.99.
Bell’s
Produce mermeladas de diversos sabores en diversas
presentaciones en frasco de 1kg = S/ 9.19, frasco 240g = S/ 3.69
y en pote de 350g = S/ 4.69.
PRODUCTOS SUSTITUTOS.
Entre los productos sustitutos que se utiliza para reemplazar
por las mermeladas
tenemos:
Jamonadas. Mantequilla, Queso etc.
2. SISTEMA DE PRODUCTO
La mermelada de mashua se encuentra en la etapa de ingreso
en el mercado objetivo teniendo a esperar mayor acogida en las
familias y los niños, se debe a que es un producto novedoso he
innovador gracias a las bondades que ofrece por su valor
de FANNY, GLORIA. La mermelada de mashua espera tener un
posicionamiento y ser unas de las mermeladas más reconocidas
en el mercado local.
SEGMENTACIÓN.
La mermelada mashua está dirigido a hombres y mujeres de
cualquier edad de los NSE B y C a nivel local y regional.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.
La mermelada que se obtiene del tubérculo mashua combinada
con la canela, clavo y azúcar blanca nos da tal efecto
que produce de la combinación de estos compuestos, siguiendo
las prácticas tradicionales establecidas en las zonas
productoras. Y que ahora está siendo un ingrediente estrella en
la preparación de platos y bebidas.
Características y especificaciones del producto.
· Aspecto: espeso
· Color: anaranjado
· Sabor: agridulce
· Ciclo Biológico: El ciclo biológico de este producto es
indeterminado debido a sus características particulares.
· Usos del Producto: se pueden consumir en todo el
momento del día:
Desayuno
Almuerzo
Cena
COMPRA DE INSUMO
Tubérculo, Lo primero que se tiene que tener en cuenta es el
tubérculo que se va a utilizar y buscar la más fresca posible.
Normalmente para la preparación de mermeladas se utiliza una
combinación de fruta madura con fruta que ha empezado recién
su maduración, ya que si se escoge la fruta demasiado madura
la mermelada no gelificará bien. En nuestro caso vamos a utilizar
la mashua.
Azúcar, El azúcar juega el papel más importante en el proceso
de gelificación cuando se combina con la pectina. Otro punto
importante es el hecho que la mermelada impide la fermentación
y cristalización de la mermelada. Es importante saber equilibrar
la cantidad de azúcar ya que si se le echa poca cantidad hay
más probabilidad de que fermente y si se le echa mucha
cantidad se puede cristalizar.
Es preferible utilizar azúcar blanca, porque permite que se
mantengan las características propias del color y el sabor de la
fruta. Cuando el azúcar es sometido a cocción en medio ácido,
se produce un desdoblamiento en dos azúcares (fructosa y
glucosa), este proceso es esencial para la buena conservación
del producto.
Canela y clavo de olor, La canela y el clavo de olor juega un
papel importante porque la da sabor y gusto.
Conservante, Son sustancias que se añaden a los alimentos
para prevenir su deterioro, así evitar el desarrollo de
microorganismos como hongos y levaduras. Los conservantes
más usados son el sorbato de potasio y el benzoato de sodio.
ELABORACIÓN
1. Se sancocha la mashua.
2. En una olla quemar el azúcar hasta que se ponga color
caramelo juntamente con la canela y clavo de olor.
3. Agregar la mashua sancochada moviendo
constantemente.
4. Servir en un pan.