Historia Dela Hoteleria

HOTELES I UNA PUNO – CARRERA PROFESIONAL DE TURISMO 1
HOTELERIA
ORIGEN DEL NOMBRE:
La palabra hotel deriva del francés hôtel, que originalmente se refería a una versión francesa de una casa adosada, no a
un lugar que ofreciera alojamiento. En el uso actual, hôtel también tiene el significado de "hotel" y hôtel particulier es
usado para referirse al viejo significado.
Un hotel es un edificio planificado y acondicionado para albergar a las personas temporalmente, y que permite a los
viajeros, alojarse durante sus desplazamientos. Los hoteles proveen a los huéspedes de servicios adicionales como
restaurantes, piscinas y guarderías. Algunos hoteles tienen servicios de conferencias y animan a grupos a organizar
convenciones y reuniones en su establecimiento.
El hotel de 4 estrellas Manor House Hotel en Castle Combe, Wiltshire, Inglaterra. Construido en el siglo 14, el hotel tiene
48 habitaciones y 1.5 km² de jardines.Un hotel es un edificio planificado y acondicionado para albergar a las personas
temporalmente, y que permite a los viajeros, alojarse durante sus desplazamientos. Los hoteles proveen a los huéspedes
de servicios adicionales como restaurantes, piscinas y guarderías. Algunos hoteles tienen servicios de conferencias y
animan a grupos a organizar convenciones y reuniones en su establecimiento.
Hay que añadir que en muchos países se consideran hoteles a los balnearios, hoteles resort y los llamados hoteles
hospital, y se les aplican las clasificaciones anteriores de calidad, confort y servicios.
Los hoteles están normalmente, clasificados en categorías según el grado de confort y el nivel de servicios que ofrecen.
En cada país pueden encontrarse las categorías siguientes:
 Estrellas (de 1 a 5)
 Letras (de E a A)
 Clases (de la cuarta a la primera)
 Diamantes y "World Tourism".
A nivel empresarial, al hotel se le puede considerar una empresa tradicional, se utiliza a menudo el término "industria
hotelera" para definir al colectivo, su gestión se basa en el control de costes de producción y en la correcta organización
de los recursos (habitaciones) disponibles, así como en una adecuada gestión de las tarifas, muchas veces basadas en
cambios de temporada (alta, media y baja) y en la negociación para el alojamiento de grupos de gente en oposición al
alojamiento individual.
En los últimos años están apareciendo nuevas formas de gestionar hoteles basadas en técnicas conocidas en otros
ámbitos como el condominio o el time sharing, pero no es, todavía, un sistema generalizado.
ANTECEDENTES HISTORICOS
Mientras en la antigüedad más remota no había alojamientos abiertos al público en sentido moderno para ofrecer
acomodación a los viajeros a cambio del precio estipulado. A los extranjeros se les ofrecía hospitalidad de un modo
generalizado por ser una obligación social y un gravamen público que obligaba a los súbditos. Quienes realizaban un
viaje al extranjero no estaban seguros de encontrar un recibimiento agradable. Los extranjeros eran recibidos en el
establecimiento y, al partir, se les preguntaba el nombre, el domicilio permanente y el objeto de la estancia (Ver K. Lange:
Die Geschichte des Gasthausgewerbes im Altertum, en Stehle: Der Hotel- Restauration- und Kaffeenhausbetrieb. Tomo 1.
Heinrich Killinger Verlagsgeselschaft m.b.H. Nordhausen am Harz.) Muchos ricos de la Antigüedad competían entre sí
ofreciendo libre hospitalidad a los extranjeros. En Grecia, entre el año 1000 y el 500 a. de C. se hicieron acuerdos entre
estados para realizar intercambios comerciales en los que se contempló la apertura de alojamientos libres para los
comerciantes. Algunos de estos antiguos estado griegos construyeron hospederías estatales en los que los peregrinos
comían y se alojaban libremente. Olimpia, por ejemplo, tenía una posada que fue construida por los lacedemonios en la
que se ofrecía hospitalidad a los reyes y a los embajadores de los estados amigos con origen griego. Así también en la
Isla de Delos y en Delphi había posadas en las que se alojaban los extranjeros a expensas del estado.
En los primeros tiempos del Imperio Romano las posadas se construían y gestionaban a expensas del Estado y se
destinaban a las necesidades del los funcionarios estatales y de los embajadores de los países extranjeros. Nerón
ordenó al procurador de Tracia dedicar el edificio pretoriano para el uso de los funcionarios.
En la Roma antigua existían varias clases de establecimientos. A lo largo de los caminos y dentro de las poblaciones
había tabernas y posadas para satisfacer las necesidades de los viajeros y de la población local.
Adriano tuvo que construir una calzada en el litoral del Mar Rojo, debidamente fortificada y dotada de posadas que eran
mantenidas a expensas del estado. Estas posadas eran en primer lugar para los funcionarios pero que tenían
suficientemente habitaciones para ofrecer a los viajeros ordinarios de paso. (Ver Friedländer: Roman Life and Manners
under the Early Roman Empire, pag. 291. Routledge & Sons. Londres). Es obvio que las cosas no permanecieron
invariables durante largos periodos de tiempo, sobre todo por el desarrollo del transporte y el comercio entre el próximo y
el lejano Oriente. Sabemos por Rostovtzeff que “Tan pronto como aparecieron las primeras civilizaciones en los deltas del
Tigris, el Eufrates y el Nilo y se desarrollaron, las caravanas de diferentes procedencias empezaron a viajar a Babilonia y
Egipto. Primero llegaron los vecinos más próximos: los árabes del desierto y los habitantes de las montañas iraníes. Las
caravanas de camellos. Les siguieron las caravanas de los elegantes dromedarios de Arabia que llevaban mercaderías
de las montañas de Irán. Caravanas de asnos cargados procedentes de Siria y de Asia Menor, en el norte, transitaban
por los valles del Tigris y el Eufrates. Al mismo tiempo, las primeras embarcaciones atravesaban los mares procedentes
de Egipto y del las playas del golfo Pérsico, del sur de Arabia y de la costa de la India. Las caravanas iban cargadas con
objetos que escaseaban en Babilonia y en Egipto, cosas que eran algo más que una necesidad y algo menos que un lujo
en la vida cotidiana de los pueblos civilizados: piedras para erigir los templos, los palacios y las ciudades, cobre para
fabricar armas, aperos de labranza y herramientas para la industria. Oro y plata, marfil, maderas nobles, piedras
preciosas, perlas, incienso para los dioses y para la cocina. En Siria y Capadocia, en la meseta iraní y en la India, en el
sur y en el centro de Africa, estos productos eran abundantes y, a cambio de ellos, las sociedades civilizadas les
enviaban productos elaborados de metal como armas para la caza y la guerra, colorantes artificiales, vasos, vino, dátiles,
aceite y pastelería. Los alimentos eran especialmente aceptados por los mal alimentados beduinos del desierto. Más
tarde surgió un comercio similar entre países civilizados, pues era imposible para ellos evitar el comercio de sus
productos más novedosos. De este modo, Babilonia enviaría sus últimas novedades a Egipto, y Egipto las suyas a la
India. Es evidente que debió contemplarse la necesidad de atender el alojamiento y la protección de aquellos auténticos
ejércitos de mercaderes con sus animales de carga y sus costosas mercancías, y por eso encontramos a lo largo de las
antiguas rutas comerciales cómo surgían los refugios, amplias plazas de edificios que parecían fuertes desde lejos
(Stehle, Sarkis). Estos refugios de caravanas eran construidos por los reyes, sátrapas, caudillos o filántropos con el fin de
fomentar el comercio y defender las caravanas de los ladrones, o bien para que sirvieran de lugares de descanso para
los correos o para fines militares. En algunos casos, se construían para conseguir la gratitud de los hombres y la
bendición de los dioses (Sarkis).
Inevitablemente con la mejora generalizada de las condiciones económicas y con la expansión del comercio, la
hospitalidad privada y la hostelería pública se demostró que eran inadecuadas. Los alojamientos públicos comenzaron a
aparecer durante el Imperio Romano, localizándose a lo largo de las rutas comerciales y de las principales vías públicas.
(Sthele, Friedländer, Sarkis). La mayor parte de estos alojamientos eran de tercera clase puesto que en ellos se atendían
solo a las clases más pobres. Los alojadores tenían una muy mala reputación; para la policía estaban considerados al
mismo nivel que los ladrones y los jugadores profesionales pues eran mentirosos y tramposos, adulteraban el vino y
robaban la avena del pienso de las caballerías de los huéspedes. Los alojamientos no eran a menudo más que
prostíbulos (Friedländer, Sarkis, Stehle). en los ligares comerciales más concurridos y en los centros de recreo del litoral
había sin embargo hoteles bastante buenos. Por ejemplo, en Bernice, en el Alto Egipto, en el Mar Rojo, el mercado más
importante para productos de la India y de Arabia, en el canal en Canobus y en Carura, en la frontera de Frigia y Caria,
donde la primavera era cálida se podían encontrar hoteles de lujo para ricos (Friedländer, Stehle).
Con la decadencia y caída del Imperio Romano y con la consiguiente disminución del comercio, la demanda de
alojamientos también disminuyó. Fue entonces cuando la hospitalidad privada volvió a imponerse, pero ahora lo hizo con
un carácter diferente. Se basó en la ética cristiana y se centró en las instituciones monásticas, que llegaron a convertirse
en el columna vertebral de la civilización, el comercio y la industria. Se consideraba como parte de las obligaciones de
quienes se habían adherido al cristianismo el tomar la iniciativa de ofrecer a todos los extranjeros libre e indiscriminada
hospitalidad (Ver Sarkis, pág. 32; Glücksmann: Das Gasttättenwesen, pp. 4-6; Dra. Johanna Kachel: Herberger und
Gastwirtschaft in Deutschland bis zum 17. Jahrhunder. Vierteljahrschrift für Sazial und Wirtschaftgeschifte Band, 18-1,
1925, pp. 19 y sig.)
Desde la caída del Imperio Romano hasta los siglos X-XI, la caridad asumió diferentes formas “y cada monasterio se
convirtió en el centro desde el que se irradiaba. Los monjes respetaban a los nobles, protegían a los pobres, cuidaban a
los enfermos, redimían a los cautivos y consolaban a los que sufrían estuvieran donde estuvieran (Ver Lecky: History of
European Morals, Vol. II, pag. 84)
Durante este periodo, la hospitalidad privada estaba protegida por los estatutos y se practicaba voluntariamente (Ver
Glücksmann: Das Gaststättenwesen, p.6; Sarkis; Kachel, op. cit. pp. 6-19). Junto a esta hospitalidad privada y religiosa
estaban también los establecimientos que prestaban sus servicios mediante el pago de un precio a quienes lo desearan
(Kachel, ob. cit. pag. 26).
Las Cruzadas dieron un fuerte impulso al comercio, y la decadencia de las instituciones religiosas estimuló la aparición
de establecimientos que daban servicio de alojamiento mediante el pago de un precio. Desde los siglos XII y XIII vemos
como la función hospitalaria de la iglesia pasa a manos seglares y, debido a la fuerte demanda (Kachel, pp. 33-34 y 43;
Sarkis, pp. 60-61) unida a los abusos generalizados por parte de la nobleza, comerciantes, lisiados, mendigos,
vagabundos y otros huéspedes, los monasterios y los particulares fueron gradualmente exonerados de la obligación de
ser hospitalarios con unos y con otros (Johanna Kachel pp.43 y s.). Con el crecimiento de las ciudades y con el desarrollo
de centros comerciales, culturales y religiosos se asiste a la apertura generalizada de alojamientos. Ya en el siglo XV las
posadas eran un sector bien diferenciado de los establecimientos mercantiles (Kachel, pp. 48 y 68; ver también la voz
“Hotel de la Enciclopedia de las Ciencias Sociales). Durante las centurias XVI XVII y XVIII, las posadas surgieron por
doquier como consecuencia del desarrollo de la actividad comercial y de la industria bajo el sistema mercantilista. A fines
del siglo XVIII, ya había posadas en todas las ciudades, pero tenían un nivel de calidad muy bajo. Keynes Moryson
(Travels, Parte I, pp. 43 y 169) cita diferentes ocasiones en las que se vio obligado a compartir la cama con otros
huéspedes. Mientras Keysler encontró buenas posadas en Suiza y en Milán, las que encontró en Turín y en Génova
fueron muy malas (Keysler, ob. cit. vol. Y, pp. 145, 269, 349 y 387). Los comentarios de Arthur Young sobre las posadas
de Francia no son muy favorables. Habiendo atravesado el Reino Unido, y habiendo estado en muchas posadas
francesas, observó que, en general, éstas son bastante mejores en dos aspectos y peores en todos los demás que las de
Inglaterra. “Hemos estado”, escribe, “mejor en lo que se refiere a comer y beber pues nosotros hemos ido de Londres a
las tierras altas de Escocia gastando el doble. Pero en Inglaterra reconocemos que, si no tenemos en cuenta el gasto,
pagando el doble, hemos estado mejor atendidos que en Francia; la comida francesa, en general, tiene grandes ventajas.
Es verdad que ellos suelen pasar la carne si no se está al cuidado de ello, pero ponen tal cantidad de platos que si a uno
no le gusta alguno es seguro que otros le agradarán. El postre en las posadas francesas no tiene rival en Inglaterra, pero
los licores son despreciables. A veces comimos con mal vino, pero en general peor es el que ponen en Inglaterra. Las
camas son peores en Francia; en Inglaterra son buenas solo en las buenas posadas aunque parece mentira que en
Inglaterra les resulte tan cuesta arriba airear las sábanas, sin duda habrá que atribuirlo al clima. Aparte de estos
aspectos, todo lo demás está por hacer. Usted no encontrará salas de comer en ellas; solo una habitación con dos, tres o
cuatro camas. Los apartamentos están muy mal amueblados; las paredes encaladas o con papel de diferentes clases en
las misma habitación; la tapicería está ajada, como si fuera un nido de polillas y de arañas; y los muebles son tan malos
que en Inglaterra el posadero podría alimentar el fuego con ellos. Haciendo las veces de mesa, usted encontrará siempre
una tabla sobre unos travesaños convenientemente pensada para que tenga espacio para las piernas al final (Ver Arthur
Young: Travels in France during the Years 1787, 1788 y 1789, pp. 35 y 36; ver también Glücksmann: Das
Gaststättenwesen, pp. 40-41 y Starkis, p. 69).
Parece que, en general, en las posadas inglesas había bastantes cosas buenas en aquellos tiempos. Comercial e
industrialmente, Inglaterra iba por delante del continente (Ver Glücksman, pp. 41-42, y Sarkis, p.69) Las posadas eran el
centro de la vida social, política y comercial y llenaban bastante bien el vacío creado por la decadencia de la autoridad de
los curas párrocos como consecuencia de la Reforma. Las posadas no eran solo frecuentadas por viajeros, eran también
los lugares donde se hacían los negocios, se dispensaba justicia, se elegían a los miembros del parlamento, se reunía el
concejo eclesiástico y donde los directores de las escuelas y de las organizaciones benéficas llevaban a cabo sus tareas
(Ver Sarkis, pp. 61-62; ver también Richardson and Eberlin: The English Inn, Past and Present, pág. 75)
Gracias a las mejoras de los medios de transporte y de comunicaciones y al aumento de los viajes, las viejas posadas,
las que existieron entre los siglos XIV y XVIII, se transformaron en establecimientos nuevos, es decir, en los hoteles de
los siglos XIX y XX (Ver “Hoteles” en Enciclopedia de las Ciencias Sociales). El primer hotel de moderna concepción fue
el “badische Hof”, construido en Daden, Alemania a comienzos de siglo XIX. Comparado con las antiguas posadas era un
edificio bastante lujoso con columnatas en el hall de entrada. Tenía salones grandes y pequeños, unos para la música y
las diversiones con escenario y piso móvil, un elegante comedor, biblioteca y sala de lectura, numerosas habitaciones
bien ventiladas y un elegante baño de estilo romano con cabinas individuales. En un edificio anejo estaban las
caballerizas y un hermoso jardín con terrazas, para el verano, fuentes de agua caliente y fría y muchas otras atracciones.
Este hotel ofrecía a todos lo que el más exigente de los clientes pudiera desear; fue la transición de los viejo a lo nuevo,
de las posadas del siglo XVIII a los hoteles del los siglos XIX y XX. Con el desarrollo del ferrocarril durante el siglo
pasado aparecieron los llamados hoteles “término” en las estaciones, y en los empalmes otros establecimientos
parecidos, como las casas de postas que habían sido construidas anteriormente en las estaciones terminales de los
coches de ruta. (Ver Enciclopedia de las Ciencias Sociales), vol. 7, p. 474, voz “hoteles”). Otros hoteles de propiedad
corporativa y controlada aparecieron durante los años cincuenta del siglo XIX. El primer hotel de este tipo de propiedad y
controlado por una empresa fue el Grand Hotel construido en París en 1850. Más tarde apareció el Hotel du Louvre,
construido por iniciativa de Napoleón III en 1855. Después le siguió el Kaizerhof en Berlín, en 1874 y el Frankfurter Hof
en Frankfurt del Main en 1876 (Ver Glücksmann) En 1880 se inauguró el Ritz y su cadena de hoteles. Después de 1900
este sistema fue seguido por la organización de hoteles alemanes y de los Estados Unidos. Hacia la década de los
cincuenta del siglo XIX Francia ejerció una influencia clara en las empresas hoteleras y desde la década de los ochenta,
Estados Unidos, con sus hoteles gigantes de 500 habitaciones y más, llegó a ejercer el liderazgo. (Ver Glücksmann).
Mientras hoy un hotel europeo de 500 habitaciones se considera grande, el tamaño medio ha venido aumentando
continuamente hasta conseguir que un hotel de 1.000 habitaciones o más no resulte inusual (Ver Enciclopedia de las
Ciencias Sociales).
La industria hotelera es hoy una de las industrias del billón de dólares y en muchos países europeos ocupa ya el primer
puesto de la industria nacional como, por ejemplo, en Austria, Francia, Italia y Suiza (Ver Enciclopedia de las Ciencias
Sociales).
SEGÚN LA OMT:
Los orígenes históricos de la hotelería según la OMT (Noticias, 1992), se encuentran en el negocio de las posadas, las
que con el tiempo dan origen a los hoteles y restaurantes. Esta evolución ocurre lógicamente en relación estrecha con el
desarrollo del comercio, los viajes y el propio desarrollo industrial de crecimiento, de manera muy diferente a la actual, en
la que los costos, renta y motivación son los factores más importantes.
Desde el año 500 a.C. aproximadamente hasta cerca del 500 d.C., se observa un proceso de crecimiento de las posadas
en Grecia y en Roma. Durante el período medieval, desde el 500 hasta cerca del 1300, el comercio y los viajes se
limitaron de forma drástica y éstos tuvieron especial relación con el desarrollo de la iglesia y las peregrinaciones, siendo
los peregrinos alimentados y dándoseles cobijo en establecimientos eclesiásticos.
Las Cruzadas tuvieron el efecto de favorecer los viajes y el comercio. El Renacimiento, desde aproximadamente el siglo
XIV al siglo XV en el norte de Italia, Inglaterra y el norte de Europa, vio el resurgir de las posadas y las tabernas. La
supresión de los monasterios en Inglaterra por Enrique VIII en 1536 forzó aún más el crecimiento de las posadas en este
país.
Previamente a 1775, las sociedades mas desarrolladas para la época se consideraban pre-industriales. En el período
comprendido entre 1775-1875, como resultado de la llamada Revolución Industrial la Europa del noroeste y América del
Norte, se industrializaron, y en el período comprendido entre 1875 y 1950 se desarrollaron las sociedades de consumo.
Aproximadamente a principios de esa década se produjo un gran crecimiento económico y de la población mundial, y las
sociedades industriales hicieron posible el incremento sostenido de las rentas en buena parte de la población de esos
países, de tal forma que la posibilidad de viajar y frecuentar hoteles y restaurantes aumentaran.
El hecho de que la gente viaje más, ha sido también determinante en el crecimiento de los hoteles y restaurantes.
Conforme se fue abaratando el coste del viaje por la introducción de nuevas formas de transporte, y aumentó su
comodidad (barco de vapor, ferrocarril, automóvil), el viajar se hizo posible para una parte de la población que no
pertenecía a la élite. El avión comercial, en 1959, abrió la era de los viajes internacionales. (Bull, 1994)
Habida cuenta del explosivo crecimiento de la industria turística mundial en estos últimos 30 años y de la mundialización
de los negocios, que seguirá incrementándose debido a la proliferación de empresas multinacionales, con personal
destinado a desplazarse contínuamente, el mercado mundial de hoteles crece a la par de esas actividades. Conforme a
las previsiones globales del
Consejo Mundial de Viajes y de Turismo (CMVT), publicadas en uno de los informes de la Organización Internacional del
Trabajo (OIT) en 1997. Las tasas de crecimiento han conducido a la Organización Mundial del Turismo, OMT a preveer
un aumento medio de 1018 millones de llegadas internacionales de turistas en el año 2010, o sea el doble de la década
de 1990, alcanzando la cifra de 1550 billones de dólares.
Quien dice turismo, dice hoteles, lo que significa que la incesante actividad turística precisa una amplia gama de
alojamientos que van desde hoteles con servicio completo, pensiones con desayuno, propiedades a tiempo compartido,
apartamentos amueblados, hasta el" bed and breakfast " (cama y desayuno), aunque debido a las nuevas exigencias que
demandan los viajeros de nuestra época, los hoteles pequeños van desapareciendo, como resultado de las grandes
cadenas hoteleras provistas de la tecnología moderna, con personal altamente capacitado y servicios rápidos.(OMT,
Noticias 1992)
SEGÚN LAOBRA CLASICA DE “LA ODISEA”:

Desde la antigua Babilonia se evidenciaba los viajes según se cuenta en la obra clásica de la Odisea, por los deseos
especialmente de los griegos de trasladarse para concurrir a fiestas religiosas o a grandes competencias atléticas, las
cuales fueron transcendentales para preparar el camino en el cual se desarrollaría el turismo del futuro. Pero también
debemos considerar el transporte y la hotelería como tal, factores que ayudaron a impulsar este campo.
La historia cuenta que durante el apogeo del Imperio Romano en la temporada de verano, se producían desplazamientos
masivos hacia sitios situados a orillas del mar o a las villas situadas en Bahías, considerado como antecesor de los
centros vacacionales.
Los Romanos como ya dijimos asistían a baños termales, pero los relatos indican que los grandes viajes se realizaron en
razón a la difusión del Cristianismo y aumentaron considerablemente los desplazamientos con peregrinaciones que se
dirigían especialmente a Tierra Santa, convirtiéndose en un acontecimiento de la época, tanto que se disponía de una
“Guía del Viajero” en la cual se ofrecía a los peregrinos información detallada de los nombres de los caminos, las
distancias, los tiempos requeridos y el tipo de hospedaje que podían encontrar.
Es interesante destacar la existencia, ya en este período, de algunos factores que a la postre serían pilares básicos para
el desarrollo del turismo, tales como: la disponibilidad de un sistema de comunicaciones adecuado para la época, a
través de las calzadas construidas por los romanos, la paz y la prosperidad lograda por el Imperio, así como el tiempo
libre del cual disfrutaban los súbditos de cierto nivel.
Por la caída del Imperio y la invasión de los bárbaros, las grandes obras viales fueron destruidas, lo que convirtió el viajar
en algo peligroso, obligando por razones de seguridad, a viajar en grupos, especialmente de peregrinos que recorrían
grandes trayectos para visitar lugares como Canterbury, Santiago de Compostela y Tierra Santa.
El movimiento de viajeros comenzó a ser de tal magnitud que en 1.282 los propietarios de las principales posadas de
Florencia, se reunieron para fundar el primer "Gremio de Posaderos", con el propósito de transformar el hospedaje en
una actividad comercial, ya que hasta ese momento era asumido como una acción de caridad, por lo que comenzaron a
expedirse licencias de funcionamiento y a permitirse la importación y reventa de licores y vinos. Así, esta actividad se
convirtió en un negocio rentable y el gremio se fortaleció de tal manera que en 1.290 estaba ya integrado por 86 posadas.
Es de anotar que el concepto de hospedaje no se limito exclusivamente a la ciudad de Florencia. La competencia surgida
entre las ciudades para la atracción de los viajeros se incremento hasta tal punto que cada una organizaba eventos
especiales con el fin de atraer más preferencias.
SEGÚN EL AUTOR: FRANCISCO DE LA TORRE – LA INDUSTRIA HOTELERA

La industria hotelera nace propiamente en el siglo XIX y se considera al hotel Tremont House, construido en Boston,
Mass, en 1819, como el Adán y Eva de la industria hotelera moderna.
Paralelamente al adelanto en las vías de comunicación y medios de transporte, tales como el ferrocarril y los barcos de
vapor, los cuales facilitaron el transporte masivo de pasajeros, surgió la necesidad de disponer de un mayor numero de
alojamientos, razón por la cual se incremento la construcción de múltiples hoteles cerca de las estaciones de ferrocarril.
Como ejemplo sobreviviente de la naciente industria de esos días, existe aun toda una zona de hoteles en la Terminal
central de nueva york.
Asimismo se construyeron hoteles semejantes en las costas, convirtiéndolas en importantes centros de recreo. En
Inglaterra se organizo con éxito el primer sistema de transportación masiva de pasajeros en viaje de recreo, hacia sus
costas, tales como Blackpool, Bringhton y Margate; por otra parte cabe mencionar a Thomas Cook, a quien se le atribuye
la paternidad del turismo organizado.
Thomas Cook nació en Melbourne, Inglaterra, en el año 1818. Originalmente era tornero de profesión, pero tenia un
temperamento sumamente entusiasta, por lo que el 5 de julio de 1841, fleto un tren con tarifas reducidas para trasladar
de Leicester a longborough, Inglaterra, a 540 personas que iban a asistir a una reunión. Aun cuando no gano nada en
esa ocasión, pudo intuir el gran potencial que podía extraer preparando viajes para otros.
Cuatro años después, es decir, en 1845, se dedico de lleno a la organización de excursiones, señalándose esta fecha
como el nacimiento de las agencias de viajes. En 1851, aproximadamente165 000 personas emplearon los planes de
alojamiento y de transporte de Cook, para asistir a la I exposición mundial en el palacio de cristal en Londres.
John Mason Cook, su hijo, le ayudo a llevar a cabo su primer viaje hacia los estados unidos, el cual tuvo mucho éxito.
La inventiva de Cook prolifero considerablemente, ya que en 1867 creo un cupón con la finalidad de agrupar a varias
prestaciones de servicio, tales como hospedaje. En 1872, realizo con éxito un viaje alrededor del mundo con nueve
personas, figurando entre ellas el Káiser de Alemania y la Reina Victoria; este viaje tuvo una duración de 222 días y se
publico en un importante periódico ingle.
Este viaje inspiro la celebre novela de julio verne, la vuelta al mundo en 80 días.
Thomas Cook murió en 1892 después de haber organizado y perfeccionado el sistema de viajes, habiendo dejado para
la posterioridad, no tan solo una agencia “Thomas Cook y Son”, sino a toda una profesión apoyada en un conjunto de
técnicas. Indudablemente, Thomas Cook no es el creador de la industria hotelera, ya que son múltiples los hechos que
históricamente se han encadenado durante milenios para su desarrollo, pero la aportación de sus experiencias y
tecni9cas coadyuvó considerablemente al desarrollo de la misma.
En la actualidad la industria turística ha cobrado una gran importancia en el mundo, debido a su rápido crecimiento,
factor que ha colocado a la hoteleria en un sitio prominente. Obviamente ese factor importante que ha propiciado el
rápido crecimiento de esta rama turística, no es otra cosa que la “era del jet”, es decir, que con la introducción de los jets
en 1950, la capacidad de pasajeros fue en aumento, hasta alcanzar sus dimensiones actuales y, consecuentemente, se
relacionaron estrechamente las aerolíneas comerciales y los hoteles.
Lo anterior permite percatarnos de que lo que se había considerado siempre como dos industrias por separaron son
actualmente en realidad partes integrantes de la industria turística; esta relación es tan estrecha que las propias
aerolíneas reservan habitaciones en los hoteles para sus pasajeros, mientras que los hoteles, por su parte, disponen de
toda la información relacionada con las aerolíneas; inclusive cuando los futuros huéspedes del hotel descienden del
avión, son recibidos por representantes del hotel, quienes les dan la mas cordial bienvenida y cuando los hoteles se
encuentran muy distantes del aeropuerto, en algunos casos, les conducen hasta el hotel.
Sin lugar a dudas los jets han contribuido al rápido crecimiento de la industria hotelera, muy en particular los llamados
jumbo jets, cuya capacidad es de más de 400 pasajeros, factor que obviamente surge efectos en el funcionamiento de
los hoteles. Por otra parte, los aviones supersónicos han acortado las distancias entre puntos de nuestro planeta antes
distantes.
El incremento de la transportación masiva en la década 1950 trajo como consecuencia la construcción de centros
vacacionales con sus respectivos hoteles. Estos centros ofrecen al turista bellos panoramas, la combinación de sol y mar,
o bien atractivas instalaciones íntegramente creadas por la mano del hombre como Disneylandia en California y
posteriormente DisneyWorld en orlando, florida.
Un factor que influyo decisivamente el desarrollo de la industria hotelera fue el habito intenso de viajar de los
estadounidenses, el cual ah ejercido una gran influencia, incluso en la actualidad, tanto en la unión americana como en el
extranjero.
Antiguamente ningún puesto de los que se desempeña en un hotel se consideraba como una profesión, ni requería de
más preparación que la experiencia, por lo que era necesario comenzar en puestos inferiores y adquirir allí experiencia,
solo que únicamente grupos reducidos de empleados lograban ascender y la mayoría no llegaba a ver sus deseos
coronados con el éxito.
CRONOLOGICAMENTE
ÉPOCA ANTIGUA, 500 a. J. C. a 500 d. J. C.

Los simposiums griegos, las reuniones de comidas de los ejércitos espartano y romano son el antecesor del club privado.
Tabernas griegas en las proximidades de los templos “tras el sacrificio un banquete; tras el banquete, bebida”
En Oriente Medio los viajeros se detenían con sus caravanas en “caravanerías” y Kahns, formas primitivas de posadas.
Las posadas, caupona y hospiteum romanos ofrecían habitaciones y a veces comidas. Servían un menú con pan, carne,
vino y a veces higos y miel. Fue el primer menú “limitado” (no por elección sino por necesidad).
Las popinas vendían vino y comida. Los thermopoliums servían vino y alimentos. Las tabernas eran esencialmente,
bares.
En la época romana, casi cada bloque de viviendas tenía su propio bar.
EPOCA MEDIEVAL, DEL 500 al 1300.

Los monasterios y otros edificios religiosos acogen viajeros y aceptaban donaciones.
Las posadas eran muy rudimentarias. En Inglaterra la bebida era la cerveza y se indicaba mediante un símbolo con
cualquier matorral, seto verde o un manojo de hojas. (En los pueblos austriacos aún hoy el símbolo de una bodega con
un seto verde encima significa que hay sidra).
1095. Primera cruzada bajo el mandato del Papa Urbano. Las cruzadas estimularon el comercio y los viajes.
Durante el periodo de las cruzadas había en Jerusalén hospicios regentados por la orden de los Caballeros Hospitalarios
(fundada en 1048) principalmente para acoger a peregrinos que iban a Tierra Santa.
Hacia el 1189, en la ribera del Támesis, en Londres, había casas de comidas que ofrecían “platos de pescado (grande y
pequeño) frito, asado o hervido; venado y aves”.
EDAD MEDIA
Como es bien sabido, en tiempos medievales la Iglesia adquirió mucho poder, lo que también tuvo implicaciones en el
ámbito “turístico”. Así los monasterios y otros edificios religiosos albergaban a los viajeros y aceptaban donaciones,
además, las hospederías estaban gobernadas por órdenes religiosas y las casas de huéspedes también eran regentadas
por alguna de estas órdenes.
Una de las más célebres, Los Caballeros de San Juan de Jerusalén, u Hospitalarios, fue fundada en el año 1048 cuando
se erigió un hospital en esta ciudad para cuidar y atender a los peregrinos enfermos que la visitaban.
Muchas catedrales y monasterios daban la bienvenida a huéspedes, los viajeros ricos y los nobles se acomodaban en
compañía de los jefes prelados, y los pobres se alojaban en edificios separados. No había tarifas por habitación. A
menudo, el portero del monasterio, cuya función primordial era la de cuidar la puerta, también dirigía la casa de
huéspedes. Tal vez no sea del todo exagerado afirmar que la Iglesia fue la primera cadena hotelera.
Las cruzadas, iniciadas en 1095, duraron cerca de doscientos años y significaron una importante revolución social. De
forma indirecta hicieron revivir las posadas, que se convirtieron entonces en un negocio sólido, creándose, además,
asociaciones de posaderos que se autogestionaban e incluso dictaban las normas para los huéspedes.
En el siglo XIV, en pleno periodo de descomposición del orden feudal, las tabernas y las posadas que ofrecían
alojamiento, comida y bebida se habían convertido en una realidad común. Las posadas, generalmente pequeñas,
disponían de un alojamiento bastante rudimentario, que incluía establos para los caballos. Las tabernas solo servían
comida y bebida, generalmente a la población local. No alojaban huéspedes. Además, había las cervecerías, donde se
ofrecían bebidas refrescantes, sobre todo cerveza, y apenas se comía. Se introdujeron leyes y se redactaron normas
para controlar los precios de las posadas y las tabernas, así como para garantizar la calidad de los servicios,
LA PRIMITIVA POSADA INGLESA

La primitiva posada inglesa era la continuación de la tradicional cervecería o ghildbus de la Inglaterra sajona, en la que la
gente podía reunirse para hacer tertulia y conversar entre ellos. Un seto junto a un poste significaba, como así lo
conocían todos, que se servía cerveza en el interior. (Esta costumbre todavía se puede observar en algunas villas
austriacas.
Una rama verde significa que se puede encontrar y comprar sidra en la bodega).
Los guerreros de las cruzadas eran reclutados en los pubs y los peregrinos de Chaucer aliviaban su sed con cerveza en
su camino hacia Canterbury.
Según algunos cronistas, era en la posada y junto a un vaso de cerveza donde se iban sentando las bases de
autogobierno. Allí también podían ser satisfechos gran parte de los deseos mundanos. Hacia el siglo XIII la posada tenía
un significado especial, como mínimo para Walter de Map, quien dijo “Debo morir, pero dejadme morir bebiendo en una
posada…”
Aunque cada parroquia tenía su propia cervecería, las que alquilaban habitaciones eran pocas. Las posadas podían
encontrase en las grandes ciudades y en los cruces y ferias. Estos edificios no eran más que un pequeño refugio con un
mínimo de mobiliario. Sobre un suelo de tierra o piedra se esparcía paja que a la vez hacía de alfombra y era el lugar
adecuado para tirar huesos o cualquier resto de alimento. Una habitación principal en la que había colchones situados a
lo largo de las paredes servía como dormitorio para los huéspedes era el único intercambio comercial existente entre
huésped y posadero. La comida era cuestión aparte, ya que la mayoría de los huéspedes traía su propia comida.
Hacia el siglo XV algunas de las posadas tenían 20 o 30 habitaciones. La George Inn, una de las más conocidas, tenía
una bodega, una mantequería o lechería, una cocina y habitaciones para el anfitrión y para el mozo de cuadras. Las
habitaciones y cuartos tomaban el nombre de gente conocida, de ciudades o de oficinas importantes. Algunos ejemplos
son: la cámara Earl, la cámara Oxford, la cámara Squire, la cámara Londres y la cámara Fitzwarren.
Durante la época de los Tudor (1485 – 1603) y algún tiempo después, los jardines de algunas de las posadas eran
utilizados por grupos de circo ambulantes. Actuaban frente a una audiencia que se sentaba en las galerías que rodeaban
el patio.
Las posadas o tabernas se identificaban mediante señales muy rudimentarias. Esto era necesario ya que había mucha
gente que no sabía leer pro se comunicaba diciendo “nos encontraremos bajo el letrero del Toro”. Había muchos leones,
cisnes negros, delfines, vellones dorados, ciervos blancos y motivos parecidos.
A final de la década de 1700 algunos de los nombres fueron cambiados par incluir las palabras armas como las armas
King o las armas Dorset. El hecho de mostrar las armas de un señor en una posada significaba con frecuencia que dicha
posada se encontraba en los territorios de aquella familia noble y que estaba bajo su protección. Algunos de los letreros
heráldicos tenían relación con el primer propietario de los terrenos en que se había convertidos en posadero podía utilizar
las armas (o escudo) de su antiguo dueño. Aún en nuestros días hay 400 pubs con el nombre King’s Head, 300 Queen’s
Heads y más de 1.000 Crowns.
Algunas posadas primitivas tenían galerías a las que se podía acceder a través de escaleras. Con el tiempo algunas de
estas galerías eran cerradas con paredes. En los patios había cuadras o establos y habitaciones para los mozos de
cuadra. Un pequeño bloque en una de las esquinas permitía a los caballeros menos hábiles subir a su caballo. En las
posadas de mayor importancia podía encontrarse sobre los establos las habitaciones para los correos (jóvenes que
transportaban la correspondencia).
Muchas de las viejas posadas poseían un jardín con césped par bolos. Algunas tenían dependencias para fabricar
cerveza. Una gran habitación o salón contenía una chimenea en uno de sus extremos y se utilizaba como comedor para
banquetes y como sala de baile. Un censo parcial en Inglaterra y Gales en 1577 mostraba la existencia de 14,202
cervecerías, 1.631 posadas y 329 tabernas.
ENRIQUE VIII, PROTECTOR DE POSADAS

Sin ser su intención, Enrique VIII favoreció el crecimiento de las posadas al suprimir los monasterios en 1539. Estos
habían jugado un papel definitivo en los viajes, al mantener las principales vías de peregrinación hacia las grandes
catedrales. Los hostales se habían construido junto a las abadías o monasterios y en ellos podían alojarse los peregrinos
durante dos días, siendo acomodados y alimentados según fuese su rango, cuando las propiedades de la iglesia fueron
vendidas, desapareció la función que tenían las iglesias de hospedar a los viajeros.
Otro factor que favoreció el desarrollo de las posadas fue el hecho de que, antes de que se estableciera el sistema postal
nacional, algunos posaderos estaban obligados a mantener establos y caballos para satisfacer las demandas del correo
real.
Las primeras diligencias de Inglaterra, mencionadas por primera vez en 1635, eran grandes vehículos de madera
incómodos y pesados, ya que3 los viajes comenzaban muy temprano pro la mañana, generalmente antes del amanecer
y duraban hasta últimas horas de la tarde. Posteriormente las diligencias tuvieron algunas mejoras como la inclusión de
ballestas, asientos en el interior con capacidad para cuatro personas y asientos con capacidad para ocho o diez viajeros
en la parte superior. Los pasajeros que viajaban en el exterior eran considerados como una raza de espartanos superior,
como decía un historiador, mientras que los asientos interiores estaban reservados para los “anémicos e inválidos
quejumbrosos”.
En el periodo comprendido entre 1400 y 1800 la vida cotidiana de un hombre corriente se podía catalogar con una
palabra: monotonía. Según un historiador, el hombre corriente de Europa comía lo mismo, día tras día, “pan, más pan y
gachas”. Los varones adultos consumían dos o tres libras de pan al día. En Oriente era arroz, en México era el maíz. El
alcohol se bebía en exceso. Los hombres y mujeres bebían hasta perder el conocimiento.
Los menús de la primitiva posada inglesa se basaban principalmente en carne y cerveza. Se comían pocas verduras. Las
verduras que comemos actualmente no se conocían, ya que no se dispuso de ellas hasta el siglo XVI. Los tomates, las
patatas, las calabazas y calabacines, las judías tiernas, las judías secas, los frijoles, los pimientos, los cocos, tapioca,
maíz, arándanos y fresas son todos ellos productos del nuevo mundo. Las patatas no fueron conocidas en Europa hasta
que Pizarro las descubrió en Perú y Chile.
Hacia mediados de 1600 algunas posadas acuñaban monedas no oficiales con las cuales los posaderos, hombres de
reputación devolvían o cambiaban por moneda oficial. El hecho de que un posadero acuñara dichas piezas significaba
que la posada era de considerable importancia.
La posada inglesa era centro para una gran cantidad de deportes, tanto de interior como de exterior. Se practicaba en
ellas gran cantidad de juegos: dardos, damas, dominó, billares y bagatela. También eran frecuentes las peleas de gallos;
aquéllos deseosos de sangre podían disfrutar de peleas de toros y osos (encadenando a los mismo) o hacían atacar a
los perros echándoles a los gallos. Aquellos que disfrutaban con los deportes de acción utilizaban las posadas como
centros para la pesca, caza, carreras y cetrería. Eran populares las peleas de perros y el boxeo. Desde luego que el
mejor pasatiempo era beber cerveza, cerveza inglesa, vino y después ginebra.
La palabra “hotel”, utilizada por los franceses para hacer referencia a las mansiones o edificios públicos, fue introducida
por el quinto duque de Devonshire y aplicada para un edificio en forma de media luna que existía en Londres hacia 1760.
Este edificio albergaba los hoteles Grand, Centre y Santa Ana. En Francia recibían el nombre de hotel garni aquellas
casas en las que se alquilaban departamentos por un día, semana o mes.
Aun funcionan antiguas posadas

Las leyes públicas inglesas declararon la posada como un edificio público e impusieron al posadero responsabilidades
sociales para el bienestar de los viajeros. El posadero no sólo tenía el derecho de recibir viajeros sino también el deber.
Se le exigía recibir a todos los viajeros que se presentaran en condiciones aceptables y que estuvieran dispuestos a
pagar una tarifa razonable por la acomodación.
Todavía funcionan en Inglaterra y Gales, como parte de Trusts Houses Limited, cerca de 200 antiguas posadas de
correos y posadas para carruajes, junto con algunos hoteles. Algunas de ellas con unos 400 años de antigüedad. Las
Trust Houses comenzaron a funcionar en 1903 bajo los auspicios de un grupo que deseaba conservar las viejas posadas
y evitar que se convirtieran en meras tabernas locales. La mayoría de estas viejas posadas son actualmente regentadas
por matrimonios como lo eran antiguamente. El estándar de limpieza y calidad de comida y servicio es excelente. Las
tarifas son comparativamente bajas en relación a las de los hoteles de las ciudades. Trust Houses Limited se ha
convertido en la principal empresa hotelera de Gran Bretaña.
La imagen a la que estamos acostumbrados de la vieja posada inglesa es la de la posada de carruajes que floreció
durante el siglo XVIII y principios del XIX. La era de los carruajes en Gran Bretaña se inició en 1784 cuando el
Parlamento determinó que se repartiera la correspondencia mediante diligencias. Hasta entonces el correo era
transportado por carteros a caballo.
Las diligencias para la correspondencia hicieron pronto su aparición y podían ser fácilmente identificadas por sus ruedas
y bajos de color escarlata con la parte superior pintada en negro. Durante algún tiempo existieron 59 grandes diligencias
en Inglaterra y Gales, cada una tirada por cuatro caballos. Escocia poseía 16 diligencias de correspondencia e Irlanda 29.
más de 30.000 hombres y 150.000 caballos se empleaban en repartir el correo, lo que da una idea de la importancia del
mismo.
Las diligencias transportaban un máximo de 7 pasajeros: 4 en el interior y 3 en la parte frontal superior, junto al cochero,
sólo el vigilante se sentaba detrás. En el apogeo de la época de las diligencias se reunían 17 diligencias de correos cada
noche en la General Post Office en Londres. Nueve diligencias partían de posadas en Picadilly y del West End de
Londres cada día de la semana.
El viajero pagaba un poco más si quería viajar en la diligencia del correo, dada la seguridad de la misma y la limitación
del número de plazas. Las empresas privadas de diligencias tenían sus propios carruajes y transportaban tantos
pasajeros como se podía dar cabida en la parte superior de los mismos. A veces llegaban a transportar 13 personas entre
el interior y la parte superior de la diligencia, 4 en el interior, 4 en la parte de su frontal superior y 5 en la posterior, con el
equipaje apilado en el techo.
Un viajero con dinero y que deseara viajar solo, podía hacerlo en una “post chaise” (coche de posta). Ésta era tirada por
2 caballos, uno de los cuales era montado por un mozo llamado el post boy. Aunque los costes de dicha forma tan
elegante de viajar eran como mínimo doble que en el habitual tallybo, mucha gente utilizaba las post chaises. Se
estableció un sistema nacional de correos con gran número de posadas utilizadas exclusivamente para tal fin.
EL PERIODO COLONIAL – SIGLO XVI

Del siglo XVI hasta mediados del siglo XIX se establecen las bases del turismo moderno, ya que durante este período
tiene su origen el denominado GRAND TOUR del que posteriormente se deriva el término turismo, que consistía en
enviar a los jóvenes de la nobleza y de la clase media inglesa a viajar al continente con el fin de complementar sus
conocimientos, aprender las costumbres de esos países y ganar más experiencia personal, visitas que se fueron
tornando normales con una duración de 3 años.
Por esta época comenzaron simultáneamente a desarrollase centros vacacionales, muchos de los cuales perduran, como
es el caso de Bath en Inglaterra.
Hacía mediados del siglo XVI, las tabernas y las posadas crecieron en importancia, como consecuencia del desarrollo del
comercio en la Inglaterra de los Tudor. Las carreteras y las vías fluviales seguían siendo esenciales para los viajes, por lo
que las posadas se establecieron en puntos clave a lo largo de los ríos y en poblaciones cercanas a las carreteras.
Las posadas se hicieron más grandes y algunas tenían capacidad para albergar hasta 100 viajeros e incluso disponían
de habitaciones individuales, aunque lo usual era que se compartieran las estancias.
Las posadas disponían de grandes establos para caballos y carretas, así como de amplios patios que servían como
escenario para diversiones nocturnas, como las representaciones de teatro de obras de Shakespeare o Marlowe.
Durante esta época debemos referirnos al servicio de diligencias (carruajes de cuatro ruedas arrastrado por caballos,
utilizado para el transporte de pasajeros). Los componentes fundamentales de una diligencia comprenden una estructura
principal pesada, suspendida sobre muelles, puertas laterales, asientos elevado para el conductor y su acompañante,
unido a la parte anterior de la estructura principal.
Las diligencias nacieron en Kocs, un pueblo ubicado al noreste de Hungría, probablemente en el siglo XIV. En sus
orígenes, presentaban un diseño elaborado y las utilizaban sobre todo la nobleza y la realeza europeas. Las estructuras
principales estaban suspendías sobre ejes de hierro y sujetas con tiras de cuero, en lugar de muelles.
La diligencia llegó a Inglaterra hacia 1560 y poco después la reina Isabel I adquirió la primera diligencia de estado. A fines
del siglo XVI evolucionó hacia un vehículo utilizado para el transporte de pasajeros y mercancías que cambiaba los
caballos en cada viaje. Pronto llegó a Estados Unidos donde se utilizó para el transporte interurbano e interestatal.
En el siglo XVII las diligencias se convirtieron en un medio de transporte bastante rápido. Además, las posadas ofrecían
la posibilidad de cambiar los caballos para continuar hasta la próxima parada. Se establecieron servicios de diligencias
en las rutas principales que unían la capital con ciudades de provincias. Algunos de estos servicios pertenecían a los
propietarios de las posadas. En 1750 se estableció en Inglaterra una extensa red de rutas de diligencias, y en 1784 el
gobierno británico comenzó a incluir el correo en esas rutas.
En el siglo XVIII la diligencia pasó a ser el medio más empleado para viajar, en un momento en el que el crecimiento del
comercio aumentó la necesidad de trasladarse de un lugar a otro. Pero los viajes todavía resultaban demasiado lentos y
en los trayectos largos se hacían varia paradas para pernoctar.
El servicio postal de Estados Unidos, fundado en 1710, llamó caminos de postas a las principales rutas entre las más
importantes ciudades a lo largo de la costa atlántica. Con el establecimiento de estas carreteras de postas, los
campesinos convirtieron sus granjas en posadas.
Como resultado de la mejora de los caminos, las diligencias de muchas rutas británicas alcanzaban, a principios del siglo
XIX, una velocidad de 16 km/h. Esta velocidad fue superada en las rutas de las regiones del oeste de Estados Unidos.
Progresivamente el ferrocarril fue remplazado a las diligencias como medio de transporte.
DILIGENCIAS MÁS RÁPIDAS.

La velocidad era el reto. La empresa de diligencias que pudiese disminuir el tiempo era l que dominaba en el negocio.
Los correos tenían una media de 10 millas por hora y las paradas y posadas donde podían cambiarse los caballos
estaban separadas por una distancia de 10 millas. La competición para hacer más corto el tiempo de viaje era
despiadada. Una de las formas era acortar el tiempo necesario para cambiar los caballos y esto llegó a reducirse hasta
cerca de 45 segundo. En 1830, la Birmingham Independent Tallyho tenía un promedio de 14 millas y media por hora en
un viaje de Londres a Birmingham. Los cocheros eran los héroes del momento, la mayoría de ellos conduciendo 4
caballos con un promedio de 60 millas por día, tres paradas en un sentido y tres en la vuelta. Los jóvenes señores de la
época solicitaban con frecuencia a los cocheros que les dejaran llevar las riendas. Era tan grande el interés en conducir
que algunos nobles crearon sus propias empresas de diligencias para asegurar su participación en el deporte de la
conducción.
Las posadas rurales dependían principalmente de los hábitos de viaje de sus clientes y en gran parte su negocio se
basaba en ofrecer caballos a las diligencias. Un gran número de posadas mantenía un número de casi 50 caballos,
mientras que el Bow and Mouth de Londres mantenía 400. Sin embargo los viajes eran todavía lentos y requerían
aproximadamente 34 paradas y 42 horas para cubrir una distancia de 400 millas.
Cuando apareció el ferrocarril en 1825, mucha gente no era consciente de sus implicaciones par el negocio de las
posadas. Los posaderos no eran una excepción. El tiempo invertido en viajar de Londres a Bath, una distancia de 110
millas, se redujo, de 11 horas que necesitaba la diligencia, a tan solo 2 horas y media con un tren de vapor. La elección
del método de viaje era obvia.
En 1838, cuando el Parlamento autorizó al ferrocarril a transportar el correo finalizó la era de los carruajes. No fue hasta
1900 cuando las posadas rurales fueron redescubiertas por los ciclistas y más tarde por los motoristas.
Actualmente en Gran Bretaña algunos pubs recuerdan que, originalmente, hace 100 años fueron tabernas. Otras han
seguido en el negocio durante varios siglos y son protegidas por el gobierno.
LA PRIMITIVA TABERNA ESTADOUNIDENSE

“Con el corazón lleno de amor y gratitud, debo dejaros. Es mi más sincero deseo que vuestros últimos días puedan ser
tan prósperos y alegres como lo fueron los primeros de gloriosos y honorables”. Esta fue la despedida de George
Washington a sus oficiales de alta graduación el 4 de diciembre de 1783.
Washington hablaba con dificultad “no puedo, no puedo quedarme con vosotros pero me sentiría agradecido si vosotros
quisiérais estrecharme la mano”. El lugar era la vieja mansión llamada DeLancey, The Fraunces Tavern, en la esquina
entre las calles Peral y Broad en Nueva Cork. El propietario, de raza negra, era Samuel Fraunces, conocido como Black
Sam.
The Fruanches Tavern fue un sitio adecuado para la despedida de Washington a sus oficiales, ya que había sido el lugar
de reunión de los “Hijos de la Revolución”. Samuel Fraunces fue posteriormente recompensado por sus servicios hacia
los prisioneros de guerras y por “otros actos”. Cuando los oficiales británicos couparaon Nueva Cork y frecuentaron la
taberna, éstos aparentaemente no se daban cuenta de que las simpatías de Fraunces permanecíasn invariables y que él
era uno de los principales agentes de espionaje. Posteriormente fue el primer mayordomo de la Executive Mansión,
sirviendo nuevamente a Washington, esta vez cuando ya era presidente.
Patrick Henry denominó a las taberanas la “coronilla de la libertad”. En Boston, el Green Dragon y el Bunch of Grapes
habían sido los lugares de reunión de los “Hijos de la Libertad” durante la revolución. La Boston Tea Party se planeó en el
Green Dragon.
La Buckman Tavern había sido el punto de reunión de los milicianos Lexington. La Catamount tavern fue donde Ethan
Allen y los Green Mountain Boys se unieron para planear su estrategia contra los New Cork Staters y contra los
Gentleman Johny Burgoyne. Los generales Israel Putnam, Jethro sumner y George Weeden fueron en otros tiempos
taberneros. John adams, el segundo presidente de Estados Unidos, dirigió y fue propietario de su propia taberna entre
1783 y 1789.
Probablemente la primera taberna de las colonias fue la que Samuel Coles inauguró en Boston 1643, que fue conocida
como la Coles Ordinal. Coles había llegado a Estados Unidos en el primer barco de los puritanos en 1630. Al poco
tiempo, s convirtió en uno de los primeros ciudadanos de Boston, diácono de la First Church, mayordomo de la Harvard
University y en un importante comerciante.
El término ordinary proviene de Inglaterra, donde era costumbre que los lugares donde se servían comidas tuviesen un
ordinary diario, una comida de mediodía, o cena, con frecuencia a base de un plato determinado en el que el anfitrión se
especializaba, servido en una mesa común a una hora determinada. La principal comida del día se ofrecía a las dos de la
tarde y cada huésped se servia a sí mismo lo que prefería. La carta consistía en salmón condimentado y venado, buey,
cabrito, volatería, jamón, dulce, verduras y pudding. Las comidas en una taberna colonial eran simples, pero abundantes.
También lo era la bebida; al principio, la única elección era entre ambos se combinaron para hacer la bebida más popular:
el slip (mezcla de ron, cerveza, huevos batidos y especias).
Las primitivas tabernas de Nueva Inglaterra se encontraban bajo la estricta vigilancia de los puritanos. Las tarifas se
hallaban bien reguladas; en 1647, cuando fueron construidas las primeras tabernas, la tarifa legal era de seis peniques
por una comida y de un penique por un cuarto de cerveza.
Una de las hosterías más conocidas de la época colonial era la City Tavern, que data de 1642. Se hallaba en los muelles
de la cuidad de New York y fue construida por la West India Company, para atender principalmente a los ingleses que
viajaban de Nueva Inglaterra a Virginia
LA HOSTELERÍA EN LOS EE. UU. (desde la taberna al motel)

1634. Samuel Cole, que llegó con los puritanos en 1630, abre la Ships Tavern en Boston.
1642. La West India Company construye en Nueva York la City Tavern.
1670. Primer café de Boston. Servía café y chocolate.
Ya se utilizaba el «Plan Americano », aunque no con esta denominación. Era parecido al table d’hotel, el “Plan Francés”
en el que el viajero o huésped se sentaba en la mesa junto a otros huéspedes y con el posadero a la cabeza de la
misma. La comida recibió en nombre de ordinary por lo que se denominaba ordinaries a algunas tabernas.
Menús predilectos: “Journey Cake” (“Jlhony cake” con sidra), “suppawn” (maíz con leche o mantequilla; a veces en
mazorca) y “Tipsy cake” (tarta con vino o licor).
Las bebidas eran, básicamente, la cerveza y el ron o mezclas de ambos como el slip (cerveza fuerte y ron endulzado con
frutos secos); “Cherry Bounce” (ron y cerezas dejadas macerar un año herméticamente cerrado), y otros caprichos como
el “Whistle Belley Vengueance” (cerveza agria y melaza).
1775. En Boston el lugar de reuniones de los estadounidenses de la revolución era el Green Dragon. Patrick Henry
denominó a las tabernas de la América Colonial las “cunas de la libertad”.
Las tabernas eran conocidas por los nombres de sus dueños, aunque había muchos Red Lions, Goleen Bouls, Whiste
Horse y Black Horses. Tras la revolución muchas pasaron rápidamente a llamarse George Washington’s, con la esfinge
de Washington encima de la del monarca británico Jorge III.
1785. Jefferson. El ministro estadounidense en Francia se interesó por los vinos y la cocina francesa. Cuando fue
presidente servía crépes y vinos franceses.
1790 (década). Se comenzó a utilizar la palabra “hotel” en los EE. UU. (1790: Carre’s Hotel, 24 Broadway, Nueva York).
1794. The City Hotel, situado en el 115 de Broadway, Nueva York, cuya población era entonces de 30.000 habitantes
(conocido inicialmente como el Burns Coffee House).
1794. Se abre el primer canal, aunque modesto, circunnavegaba las cataratas del río Connecticut, South Hadley, en
Massachusetts.
1794. Un refugiado francés abre un restorator en Boston. Servía trufas, fondue de queso y deliciosas sopas.
1801. Francis Union Hotel en Filadelfia: antiguamente era una mansión presidencial y posteriormente una taberna.
1801 – 1820. Las tabernas eran denominadas “hoteles” como consecuencia de la gran popularidad de todo lo francés. La
taberna pasó a ser entonces un lugar donde principalmente se bebía.
La taberna típica de principios de 1800 era un gran edificio pintado de blanco con los postigos y los adornos pintados de
verde. Solía tenía 25 habitaciones y era una combinación de comedor-bar.
1806. El The Exchange Coffee House en Boston, de siete pisos y 200 apartamentos era considerado el mayor edificio de
Estados Unidos.
1817. Se froma en Boston lo que después sería el Somerset Club.
1824. Se abre el Mountain House, primero de los grandes hoteles de vacaciones, en Catskills. Tenía 300 habitaciones y
alojaba a 500 personas. Su estilo arquitectónico era el neoclásico americano.
1825. Se abre el Erie Canal. Unía el Puerto de Nueva York a través de los ríos Hudson y Mohawk con los Grandes
Lagos.
Se construyeron hoteles frente al canal.
1825. Primera mención del horno de gas.
1826. El City Hotel de Baltimore (Barnum’s) se conviert en el primer hotel de “primera clase”. Tenía 200 apartamentos.
1827. Aparece el Concord Coach. Hace más soportables los viajes.
1829. Se abre el primer restaurante de Estados Unidos, el Delmonico’s de Nueva York, servía comidas y tenía una
cajera. Fue el primero de una docena de establecimientos “Delmonico’s” donde servían buena comida.
1829. Hace su aparición el Tremont House con: 1) los primeros botones (rotunda men); 2) aseos en el interior (pro
primera vez); 3) primer recepcionista de hotel completo, sonrisa incluida; 4)comida francesa a base de un menú yankee;
5) primera carata en todo el país; 6) anuncios en las habitaciones; 7) con llave de las habitaciones para el cliente. Fue
diseñado como hotel a partir de una bodega. Tenía 3 pisos y 170 habitaciones.
1830. Se autoestablece el “Plan americano” (pensión completa), al mismo tiempo que la “conquista del oeste”. Era
parecido a la “table d’hôtel” francesa.
La propina era considerada indigna y como “limosna”, pero dada la importante inmigración de personas acostumbradas a
recibirla, esta costumbre se estableció.
1834. Se inaguran el ferrocarril de Boston y Worcester.
Se solicita, por toda la nación y en gran número, directores de hotel formados en Nueva Inglaterra.
1834. El primer hotel palaciego, el Astor House, se abrió en Nueva York. Los muebles de las habitaciones eran de nogal
oscuro y las cortinas de Bruselas.
1836. Se inagura en el City Hotel de Nueva York el primer club privado con habitaciones propias.
1846. Primer hotel con calefacción central. El Eastern Exchange Hotel de Boston.
1848. El New England Hotel, Boston, ofrece por primera vez cajas de seguridad a sus clientes.
1855. Se abre la Original Parker House en Boston. Ofrecía el “Plan Europeo”.
1856. Se vende levadura en polvo de forma comercial.
1859. Primer ascensor para personas “tren vertical” en un hotel. Las habitaciones superiores tenían una tarifa superior a
las inferiores.
1870 (década). Se forman en EE. UU. Los clubs de deportes y clubs de campo.
El Palace Hotel en San Francisco, “el mayor hotel del mundo”. Se dota de conserjes en cada planta.
1875. Se publican las revistas The Hotel World y The Hotel Red Book.
1876. Fred Harvey funda la empresa que en la década de 1880 construyó cada 100 millas, a lo largo de la línea de
ferrocarril de Santa Fe, los Harvey Houses.
1881. Luis Sherry abre su primer restaurante. Desarrolla el arte del abastecimiento (comidas a grandes grupos o
comunidades).
1882. El hotel Everett en Nueva York instala por primera vez la iluminación eléctrica.
1880 – 1890. “Boom” de los hoteles turísticos “resort” en Florida, Nueva Inglaterra, Virginia, Pensilvania y Atlantic City.
Fred Harvey y John R. Thompson fueron los primeros en establecer las grandes cadenas de restaurantes.
1884. Primera explotación conjunta de apartamentos en Nueva York (actualmente el Chelsea Hotel), predecesor en los
EE. UU. De las multipropiedades.
1887. Jessup Whitehead escribe el Stewards Handbook and Dictionary.
1887. Se construye el Ponce de León en San Agustín. Primer hotel de lujo de Florida.
1888. Se construye el Del Coronado. Primer establecimiento de lujo de California.
1890 (década). La John R. Thompson Company pone en marcha un nuevo sistema en Chicago.
1894. The Epicurean, libro de cocina escrito por Charles Ranhofer, Chf del Delmonico’s. “Conozca los secretos del
Delmonico’s”.
COLES ORDINARY: LA PRIMERA POSADA DE LAS COLONIAS.

La primera taberna de Boston y probablemente la primera de las colonias fue abierta por Samuel Coles en 1634 y
conocida como la Coles Ordinary. Coles, que había sido confitero en Inglaterra, fue a Estados Unidos con el primer barco
de los puritanos en 1630. (Anteriormente una taberna que duró poco tiempo formó parte del Jamestown Settlement). El
sitio donde se hallaba se conoció posteriormente como la Ship Tavern. Coles se convirtió en uno de los primeros
ciudadanos de Boston, diácono de la First Church, mayordomo de la Harvard University y un importante comerciante.
Los Ordinaries siguieron cerca el establecimiento de las iglesias. Los tribunales recomendaron y posteriormente exigieron
que existiera algún tipo de edificio público en cada comunidad. Se ofrecían terrenos libres de impuestos u otro aliciente,
para favorecer el mantenimiento de un ordinary. Este término proviene de Inglaterra, donde era costumbre que los
lugares donde se servína comidas tuviesen un “ordinary” diario, una comida de mediodía, o cena, con frecuencia base
de un plato determinado en el que el anfitrión se especializaba, servida en una mesa común a una hora determinada.
La principal comida del día se servía a las dos de la tarde. Los huéspedes eran llamados mediante una campana en la
calle. La carta consistía en salmón condimentado y venado, buey, cabrito, volatería, jamón dulce, verduras y pudding.
Cada huésped tenía una pinta de madeira en su asiento. Se servía la mesa de la primitiva forma inglesa, cada huésped
sirviéndose a sí mismo lo que él preferiese.
Las primitivas tabernas de New England se hallaban bajo la estricta vigilancia de los puritanos. Las tarifas se hallaban
bien reguladas. En 1674, cuando la primeras tabernas fueron construidas, la tarifa legal era de 6 peniques por una
comida y 1 penique por un cuarto de cerveza, normal o inglesa.
Si se observaba que una persona permanecía un día de la semana junto a su jarra durante más de media hora se le
acusaba de vagancia y podía ser multado. En 1633, Robert Coles, de Boston, fue multado con 10 chelines y obligado a
permanecer con una hoja de papel en su espalda en la que se podía leer la palabra “borracho”.
HACIA ELSIGLO XVII - CON LOS HUGONOTES, DÍAS MÁS FELICES.

En el siglo XVII las diligencias se convirtieron en un medio de transporte bastante rápido. Las posadas ofrecían
hospitalidad y la posibilidad de cambiar caballos para continuar hasta la próxima parada. Se establecieron servicios de
diligencia en las rutas principales que unían la capital con ciudades de provincias. Algunos de estos servicios pertenecían
a los mismos propietarios de las posadas.
Afortunadamente para nosotros en 1685 los puritanos fueron seguidos de los hugonotes. Los hugonotes escaparon de la
persecución religiosa que siguió a la revocación del Edicto de Nantes. Ellos eran todo lo contrario que los puritanos:
alegres, joviales, agradables y amantes de la música. Apreciaban la danza, el teatro y las diversiones.
Aunque la codina francesa nunca fue muy popular en los estados Unidos ha influido en los menús de los hoteles y
restaurantes. Thomas Jefferson era muy aficionado a la cocina francesa y a los vinos franceses y frecuentemente tomaba
Monticello (más de los que él decía).
Una hostería bien conocida de la época colonial era la City Tavern. Se hallaba en los muelles de la ciudad de Nueva Cork
en 1642 y fue construida por la West India Company, atendía principalmente a los ingleses que viajaban de Nueva
Inglaterra a Virginia. The Blue Anchor, en Delaware, en lo que actualmente es Filadelfia, fue donde William Penn se
detuvo por primera vez a su llegada al Nuevo Mundo.
En Williamsburg daban la bienvenida a los visitantes unas 30 posadas y tabernas. La King’s Armas de Williamsburg
ofrecía una comida de 15 platos. Se han reconstruido en sus cimientos originales cuatros tabernas de la época y en ellas
se sirven comidas de la época colonial: Christina Camphell’s Tavern, The King’s Arms Tavern, Chowinings y The Raleigh
Tavern.
Fue en The Ralegn Tavern donde se fundño la sociedad honorífica Phi Beta Kapa. El lema de la taberna “Hilaritas,
Spientiae et Bonae Vital Proles”, (“la alegría, hija de la sabiduría y de la buena vida”) es apropiada para cualquier hostería
de entonces y de nuestros días. Las tabernas de Williamsburg han sido modernizadas en gran número y sus menús,
aunque no son completamente los originales, guardan un cierto sabor de la época.
LA CARTA EN EL ANTIGUO PLYMOUTH

Las comidas en una taberna colonial eran simples pero abundantes. A continuación se muestra la carta de una taberna
de Plymouth, en Massachussets:
 Un gran pudding de arándanos indios.
 Un plato de maíz y guisantes.
 Un plato de almejas.
 Un plato de ostras y uno de bacalao.
 Pierna de venado asado.
 Un plato de aves marinas.
 Un plato de anguilas y pescado.
 Pastel de manzana.
 Tartas de queso y de arándanos.
Las bebidas eran abundantes. Al principio la única elección era entre una mala cerveza y el ron. Posteriormente ambos
se combinaron para hacer la bebida más popular: el slip, que consiste en una mezcla de ron, cerveza, crema, huevos
batidos y especias, calentando sumergiendo un hierro caliente en la mezcla.
El viaje era lo malo. Los viajeros eran despertados a las tres de la madrugada y viajaban hasta las diez de la noche. Un
par de caballos solían arrastrar la carreta durante 12 a 18 millas. La primera taberna de carruajes regular fue establecida
en 1760 entre Nueva York y Filadelfia. Posteriormente entre Boston y Providencia circulaban a la vez hasta 40
diligencias.
En puntos muy poblados como Pensilvania, donde se encontraba el Lancaster Turnpike, había 60 tabernas de una
aceptabilidad social variable. Los conductores de las diligencias dormían sobre sacos de heno y cebada en el suelo. Los
conductores de ganado paraban en las tabernas de ganaderos (en éstas había puestos en los que el ganado podía ser
alimentado). También eran conocidas por sus letreros, algunos de los cuales eran imaginativos.
La expresión “barrera de portazgo” derivade la práctica de colocar una barrera atravesada en la carretera. Una cara
estaba cubierta de clavos. Cuando se pagaba la tarifa, la cara con los clavos se giraba de forma que el viajero pudiera
atravesarlo. El primer peaje fue construido entre Filadelfia y Lancaster en 1792. en 1838, Pensilvania tenía 2.500 millas
de peajes.
Los alojamientos siguieron a los viajes. A finales de 1820, Pensilvania inició el desarrollo de lo que finalmente llegaron a
ser 1.200 millas de canales. Tabernas de canales se encontraban cada diez o doce millas. El estado de Nueva York
también tuvo un importante sistema de canales con tabernas y posteriormente hoteles junto a los mismos.
VIEJAS TABERNAS ABIERTAS PARA SER VISITADAS

Casi cualquier ciudad y villa de Nueva Inglaterra contiene actualmente alguna casa que antiguamente fue una taberna, ya
que la mayoría de éstas fueron inicialmente construidas como grandes casas y utilizadas como residencias por los
taberneros. Par conservar el mobiliario y el equipamiento de estas viejas tabernas se ha realizado un considerable
esfuerzo.
En Old Deerfield, Massachussets, puede visitarse la Hall Tavern y ver la larga mesa colocada allí para los invitados con
Treen, platos de madera y cucharas de cuerno. En la América colonial de las últimas épocas los platos de madera fueron
sustituidos por lso de cerámica.
La familia del tabernero se mantenía ocupada haciendo escabeches (piesk, orejas y pieles de cerdo hervidas en vinagre);
rellenando barriles con tocino; preparando manteca y sebo para las velas y haciendo tartas de picadillo, manzana y
arándanos. En la bodega había barriles d sidra, contenedores con verduras, semillas y manzanas del tiempo.
FACTORES QUE INFLUYERON EN EL CRECIMIENTOS DE LOS HOTELES Y LOS RESTAURANTES.
El negocio de las posadas y, posteriormente, el de los hoteles y restaurantes, ha crecido de forma paralela al comercio,
viajes e industria, y actualmente se relaciona con el coste y conveniencia de viajar y con la renta disponible. Como ya
hemos comentado anteriormente, desde el 500 a. J. C. hasta cerca del 500 d. J. C. se observa el crecimiento de las
posadas en la antigua Grecia y en la antigua Roma. Durante el periodo medieval desde el 500 hasta cerca del 1300 el
comercio y los viajes se limitaron de forma drástica y éstos tenían relación con las peregrinaciones, siendo los peregrinos
alimentados y dándoseles cobijo en establecimientos eclesiásticos. Las Cruzadas tuvieron el efecto de favorecer los
viajes y el comercio y el Renacimiento, desde aproximadamente el siglo XIV en el norte de Italia al XVII en Inglaterra y el
norte de Europa, vio el resurgir de las posadas y las tabernas. La supresión de los monasterios en Inglaterra por Enrique
VIII en 1536 forzó aún más el crecimiento de las posadas en este país. Previamente a 1775, todas las sociedades eran
preindustriales. En el período comprendido entre 1775 – 1875 la Europa del noroeste, Japón y América del Norte se
industrializaron, y en el período comprendido entre 1875 y 1950 se desarrollaron las sociedades de consumo.
Aproximadamente a principios de 1950 hubo un gran crecimiento económico y de la población mundial, y las sociedades
industriales hicieron posible la existencia de unas rentas disponibles para el público en general de tal forma que se
pudiera viajar y frecuentar hoteles y restaurantes.
El hecho de que la gente viaje más ha sido también determinante en el crecimiento de los hoteles y restaurantes.
Conforme se fue abaratando el coste del viaje por la introducción de nuevas formas de trasporte, y aumentó su
comodidad (barco de vapor, ferrocarril, automóvil) el viajar se hizo posible para aquellos que no pertenecían a la élite. El
avión comercial, en 1959, abrió la era de los viajes internacionales.
DESARROLLO DEL HOTEL / MOTEL

El hotel proviene de la taberna, a raíz de un cambio de nombre: “taberna” por el de “hotel”. El término “hotel” sonaba más
pomposo ya que en Francia este término denotaba la residencia urbana de personalidades o de gente de posición, o
implicaba que un edificio era público, como el “hôtel de ville” (ayuntamiento), o aún mejor el “Hotel de la Monaie”o casa
de la moneda.
Con la revolución francesa, muchos edificios privados pasaron a ser propiedad del pueblo y por lo tanto fueron llamados
hoteles. Las casas de campo que tenían la función de posadas se denominaban y todavía es así, albergues. Los
nombres franceses eran muy populares en 1790, ya que Francia colaboró con los independentistas de la revolución
americana, y porque los primeros tiempos de la revolución francesa fueron considerados como una importante muestra
de democracia.
El término “hotel” tiene raíces comunes con los términos “hospitalidad”, “hostelería”, “hospital”, “hospicio” y “anfitrión”. La
palabra española “huésped” tiene también el mismo origen latino.
Las tabernas coloniales y las tabernas hotel eran inicialmente casas particulares donde vivían el tabernero y su familia. El
término “hotel” era popular en Norteamérica ya en 1791, y las guías urbanas de la década de 1790 ya mostraban que
más de una taberna pasó a ser hotel.
En 1800 se utilizaban los términos “taberna”, “hotel” y “café” pero en 1820 de todos ellos el más ampliamente usado era
el de hotel a partir de entonces la taberna tuvo connotaciones de lugar donde se podía comer y beber, principalmente
esto último.
SIGLO XVIII
En el siglo XVIII la convicción de los beneficios que ofrecían los baños termales y de mar, motivó a que los viajes tuvieran
otros propósitos, no solo proteger la salud de quienes lo requerían, sino permitir la recreación y el esparcimiento de sus
acompañantes.
Otro de los momentos significativos en la evolución del turismo entre la segunda mitad el siglo XVIII y la primera mitad el
siglo XIX, se marca con la Revolución Industrial y el surgimiento de una clase media prospera con nuevas necesidades y
gustos por las vacaciones. Así mismo con la introducción del Barco de Vapor y la de los ferrocarriles en 1.841, aumentó
substancialmente el número de personas que viajaban por placer.
Ese año es considerado como el más memorable en la industria del turismo pues coincidencialmente comienzan sus
actividades es este campo Thomas Cook, en Inglaterra, fundador de Thomas Cook and Sons y Henry Wells, en U.S.A.
fundador de American Express Company.
En 1.845 Cook, considerado como el primer agente de viajes profesional, hizo los arreglos para transportar a 570
personas desde Leincester hasta Lougborough, en un recorrido de 22 millas para asistir al congreso antialcohólico.
En 1.846 se efectúo el primer tour conocido con estas características, con la participación de Guías Turísticas y que llevó
350 personas en un viaje a través de Escocia. Con ocasión de la Primera Exposición Mundial realizada en Londres en
1.851, por lo menos 165.000 personas hicieron uso de los servicios brindados por Cook, para los arreglos de transporte y
alojamiento.
1.856: Se organizó la primera excursión al continente.
1.866: La primera excursión a Estados Unidos de Norteamérica.

1.867:Se crea el primer cupón de Hotel, que hoy se conoce con el nombre de “voucher”.
Se realiza el primer crucero oceánico concebido especialmente para turistas.
1.869: La apertura del canal de Suez, el tráfico marítimo recibe gran impulso.
1.872: Se realizó la primera vuelta al mundo con un grupo 9, el cual duro 222 días.
1.874: Se creó el Circular Note verdadero antecesor del actual Traveler's Check, aceptado por Bancos, Hoteles,
Restaurantes y Casas Comerciales en distintas partes del mundo.
1.878: Llevo a 75.000 personas a visitar la Exposición de París.
Las tabernas coloniales y las tabernas-hotel eran inicialmente casas particulares donde vivían el tabernero y su familia.
Fue a mediados del siglo XVIII cuando los hoteles empezaron a hacerse populares en Estados Unidos. Recordemos que
el hotel proviene de la taberna, a raíz de un cambio d nombre: taberna por hotel. El término hotel sonaba algo más
pretencioso ya que con él se denominaba en Francia a la residencia urbana de personalidades o d gente deposición, o
implicaba que era un edificio público, como el Hotel de Ville (Ayuntamiento) o el Hotel de la Monaie (Casa de la Moneda).
Con la revolución Francesa (1789-1799), muchos edificios privados pasaron a ser propiedad del pueblo y, por lo tanto,
fueron llamados hoteles. Los nombres franceses eran muy populares en 1790, ya que Francia colaboró con los
independentistas de la revolución americana. Por todo ello, el término hotel fue haciéndose popular en Estados Unidos,
hasta el punto que algunas guías urbanas de la década de 1790 ya mostraban que más de una taberna pasó a ser hotel.
Pocos años después se utilizaban los términos taberna, hotel y café, pero en 1820 de todos ellos el más usado era el de
hotel. A partir de entonces, la taberna paso hacer un lugar de reunión donde se podía comer y sobre todo beber.
Los hoteles proliferaron conforme crecían las ciudades. Nueva Cork tenía solamente 8 en 1818, 28 en 1836 y diez años
más tarde, tenía ya 108. En Estados Unidos los hoteles eran vistos como un servicio público y su aspecto era similar al
de los edificios oficiales; con frecuencia eran los edificios más grandes y llamativos de las ciudades. Sus funciones eran
distintas a las de las posadas y los hoteles de estación ingleses; eran el lugar donde se detenía todo tipo de gentes,
donde todas las clases sociales se entremezclaban. También eran el lugar de reunión de los hombres de negocios; de
hecho, muchos hoteles eran denominados “casas de cambio” y funcionaban de forma parecida a las bolsas. Algunos
incluso fabricaban papel moneda y documentos bancarios. Los promotores de las ciudades reconocían los valores de un
buen hotel y en muchos casos éste se construía antes que la misma ciudad.
Por otra parte, en el siglo XVIII se vivió el desarrollo de instalaciones de recreo como los baños, en principio, con fines
terapéuticos, pero, con el tiempo, se convirtieron en lugares de reunión social y de vacaciones. Los niveles a los que
llegó la hotelería se debieron a las necesidades surgidas de la frecuencia cada vez mayor de viajeros adinerados. Una
parte de los primeros hoteles y albergues se construyó durante esta época en las zonas portuarias y las playas.
ESTATUS ESPECIAL PARA LOS HOTELEROS EN LOS EE. UU.

Desde su nacimiento, en Norteamérica el negocio de tabernero, y posteriormente el de hotelero, solía estar en manos de
miembros destacados de una comunidad determinada y disfrutaba de una situación no existente en Europa.
En los treinta años previos a la guerra civil americana se consideró la hostelería como una “profesión”. Muchos directores
se consideraban anfitriones en lugar de propietarios, hecho que confundía al visitante británico. Charles A. Stetson,
director del Astor House de Nueva York, hizo la siguiente aclaración, “un tabernero sabe ir a comprar al mercado y
atender a un grupo de gente en una mesa. Un hotelero es un caballero que se sitúa a la altura de los huéspedes”.
Los primeros hoteles siguieron sirviendo igualmente una comida “ordinaria” a un precio y a una hora determinados.
Desde un principio los hoteles eran conocidos por la existencia o ausencia de un “buena mesa”.
Los hoteles proliferaron conforme crecían las ciudades. La ciudad de Nueva York tenía sólo 8 en 1818, 28 en 1836 y 10
años más tarde tenía ya 108.
EL IMPACTO DEL HOTEL EN LA CULTURA ESTADOUNIDENSE

Hasta hace poco los historiadores trabajaron muy poco acerca del impacto de los hoteles en la evolución cultural de una
comunidad. Afortunadamente Daniel J. Boorstin trata ampliamente este tema en su libro. “The American Nacional
Experience”. En su libro The American Hotel, Williamson denomina al hotel “la más característicamente estadounidense
de todas las instituciones.
Un letrado inglés, Alexander Mckay, que viajó por EE. UU. En 1846, resaltó las diferencias entre el hotel inglés y el
estadounidense. Señaló que el hotel inglés era considerado como un establecimiento eminentemente privado, de igual
forma que las casas particulares que lo rodeaban. En Estados Unidos los hoteles eran vistos como algo público y su
aspecto era similar a los edificios públicos. Con frecuencia eran los edificios más grandes y llamativos de la ciudad.
LOS HOTELES ESTADOUNIDENSES DIFERÍAN DE LAS POSADAS INGLESAS

El hotel estadounidense tenía unas funciones distintas a la posada y hotel de estación ingleses. El sistema de clases en
EE. UU. No estaba arraigado y el hotel era el lugar donde se detenían todo tipo de gente, donde todas las clases sociales
se entremezclaban; los más sencillos trabajadores con prósperos negociantes.
La costumbre de dar propina, muy frecuente en la actualidad, no era una costumbre americana hasta que llegaron los
inmigrantes irlandeses y alemanes en 1830 – 1840; no se convirtió en costumbre hasta el auge de la inmigración de
finales de siglo.
En Gran Bretaña las clases altas tenían grandes mansiones y muchos sirvientes. Cuando viajaban solían hospedarse en
casas de amigos y cuando preferían divertirse o descansar lo hacían en sus propias casas. No fue hasta finales de siglo
pasado y principios del presente que empezaron a salir para ir a cenar con César ritz y Auguste Escoffier en sitios como
el Savoy y el Claridge.
En Estados Unidos el hotel era el lugar de reunión de los hombres de negocios. De hecho, muchos hoteles eran
denominados casas de cambio y funcionaban de forma parecida a las bolsas. Algunos fabricaban papel moneda y
documentos bancarios. Hasta fechas tan avanzadas como 1860 la Burneo House de Cincinnati expendía billetes de cinco
dólares avalados por el cajero y con un grabado del edificio. En Nueva Orleáns, el vestíbulo del St. Charles Hotel era
utilizado como lugar de subasta de esclavos. Los hoteles eran punto de reunión de los comités cívicos, asociaciones de
los cargos de ayuntamiento y de agencias del gobierno.
Los promotores de las ciudades reconocían los valores de un buen hotel y en muchos casos éste se construía antes de
que la ciudad misma. Como dice Daniel Boorstin, los hoteles eran tanto las criaturas como el creador de las
comunidades, así como evidencia de la frenética expansión de la comunidad.
SIGLO XIX
La progresiva introducción de las líneas ferroviarias tuvo una gran influencia en el sector hotelero. A comienzos del siglo
XIX, a medida que se abrían paso las vías del tren en todo el mundo occidental, comenzaron a surgir los hoteles de
estaciones. En la mayoría de los casos (como en la estación de Euston, en Londres, construida en 1830), el hotel
conectaba directamente con la estación de ferrocarril. Como hemos visto anteriormente, ya en el siglo XIX el transporte y
la hotelería eran indispensables.
Si hablamos de ferrocarriles, hemos de referirnos, inevitablemente, a Inglaterra. Y también si hablamos de hotelería en el

siglo XIX. Los primeros hoteles británicos aparecieron con este nombre en Londres a principios de esa centuria, durante
las guerras napoleónicas, y al parecer su destino fue el de atender a los oficiales del ejército y de la armada a su paso
por la capital. Algunos, incluso, negaban cortésmente sus servicios a los extranjeros, y se concentraban en la zona más
lujosa de la ciudad (Picadilly, St. James Street y Bond Street).
También en estos primeros tiempos apareció la cocina francesa traída por los refugiados de la Revolución. Muchos de
ellos huyeron de Francia con sus criados y cocineros. Es muy posible que, a raíz de la ” lucha” entre las dos cocinas, la
británica y la francesa, la fama de la segunda empezara a forjarse e estos comienzos del siglo.
Pronto el tamaño de los hoteles inició una marcha ascendente con el impulso del ferrocarril. Los nuevos viajeros
emplearon estos establecimientos con otra mentalidad, derivada de la prisa que ahora se impone. Británicos que llegan a
Londres para resolver problemas en la City, o extranjeros de corta estancia que no van a pasar meses como en la época
anterior, necesitan hoteles, que sepan unir la elegancia y el lujo con la eficiencia de una empresa altamente
especializada. El tiempo de César Ritz está próximo.
Un punto de referencia de Sector hotelero del siglo XIX fue la apertura del Hotel Tremont en Boston. Fue el primer hotel
de lujo y se enorgullecía de tener los primeros aseos interiores y los primeros dormitorios privados con cerraduras en las
puertas. El Tremont también tenía una versión del botones actual, llamado entonces “hombre rotonda” (rotunda man).
Por primera vez la extensa población trabajadora que vivía en las ciudades industriales podía acudir con facilidad a
lugares de vacaciones, a precios razonables. Los hoteles y las pensiones se construyeron a miles. En las principales
ciudades se empezaron a levantar grandes establecimientos, en algunos cosos palaciegos. Muchas veces eran
propiedad de las mismas compañías ferroviaria que ofrecían prestigiosos servicios de alojamiento a los viajeros más
acomodados. Algunos eran grandes establecimientos de medio millar de camas. Otros empresarios se dedicaron a la
construcción de grandes hoteles de lujo en las capitales. En 1889, el famoso hotelero suizo César Ritz se convirtió en el
director del Savoy de Londres. Finalmente, abrió su propio Ritz en la capital británica y, posteriormente, abrió afamados
hoteles de lujo en París, Nueva York y otras ciudades importantes. La competencia entre los hoteles provocó lamedora
del servicio y el aumento de la comodidad. Los nuevos establecimientos ofrecían comida de lujo preparada por cocineros
franceses, algunos hoteles se fueron convirtiendo progresivamente en centros sociales para almuerzos privados y
banquetes para grupos.
CESAR RITZ (1850 – 1918)

El suizo César Ritz (1850-1918) es considerado el padre de la moderna hotelería. Era el hijo número 13 de una familia
modesta de granjeros de Niedeerwald, en Alto Valais (Suiza). La persona que iba a revolucionar la hotelería tradicional,
convirtiéndola en un artículo de gran lujo, fue en su niñez un pastor de cabras. Su primer contacto con los hoteles se lo
proporcionó un trabajo como camarero de comedor en la posada Crown and Post, en Sion, pero le duró muy poco
tiempo. También trabajó como aprendiz de camarero de vinos en un hotel de Brig.
Los comienzos de Cesar Ritz fueron bastante duros. A la edad de 15 años entró de aprendiz hotelero en la ciudad de
Brig, en Suiza. Posteriormente se trasladó a París, centro del universo hotelero de la época, y trabajó como empleado en
un pequeño e ignorado hotel. Desde muy joven se codeó con los personajes más ricos y famosos de su época: en el
restaurante Voisin de París, cuando sólo tenía 17 años, sirvió a Georges Sand, Sarah Bernhardt y Alexandre Dumas hijo.
A la edad de 19 años era director de un restaurante, algo nada despreciable en el París de 1860.
A partir de 1865 Ritz comenzaría una rápida y ascendente carrera que le llevaría por los mejores hoteles del mundo,
dejando siempre a su paso una marca de distinción que le haría famoso. Al Voisin Restaurant, el restaurante más famoso
de la época, fue donde se dirigió César, comenzando de nuevo como un camarero ayudante, así aprendió los mejore
métodos y tuvo la oportunidad de servir a personas importantes. Aprendió a tratar tan bien a la gente y se interesó tanto
por sus deseos que al poco tiempo los clientes insistieron en ser servidos por él. Ése fue el comienzo de su ascensión a
la fama y a la influencia. Sirviendo a la élite y a los poderosos él aprendió sus gustos, sus vanidades y en ocasiones
cómo influenciarlos. Para Ritz fue simplemente una simple decisión el cultivar una sociedad, influida por la moda, y
causar impresión a sus líderes.
Para estar cerca de la cúspide de la pirámide social, Ritz se desplazó a Viena para trabajar en un restaurante cerca del
Pabellón Imperial. En el pabellón, el emperador Franz Joseph ofrecía banquetes a gran escala. Sus camareros eran
empleados del restaurante donde Ritz trabajaba.
Fue aquí donde Ritz se aseguró uno de los patronos más duraderos, el príncipe de Gales. Ritz estudió al príncipe y
aprendió sus gustos. El príncipe le pidió a Ritz una vez: “usted sabe mejor que yo lo que quiero. Encargue una comida a
mi gusto”.
A la edad de 27 años, Ritz tuvo la oportunidad de dirigir el hotel más grande y lujoso de Suiza, el Grand Nacional cuando
fue construido en 1870 era el más lujoso hotel en el mundo, en aquellos momentos estaba perdiendo dinero; Ritz envió
gran número de cartas personales a los antiguos accionista y a la aristocracia de Italia, para quienes el nombre del
propietario, el Coronel Pfyffer, significaba algo. La diligencia e imaginación de Ritz valieron la pena. En poco tiempo,
duques y duquesas, Morgans y Vanderbilts vinieron al Grand Nacional. Si alguien merecía honores y pompa se le recibía
en el Grand Nacional.
Ritz no dudaba en gastar dinero cuando necesitaba conseguir resultados efectistas. En una ocasión se encendieron
10.000 velas para simular una hermosa montaña. Una gran hoguera se encendió en el pico de la montaña. En otra
ocasión no se detuvo ante la idea de inundar el comedor interior del Savoy y convertirlo en un paisaje veneciano, con
góndolas y gondoleros.
Durante once temporadas Ritz reinó en Lucerna en verano. El Gran Hotel se convirtió en el centro de la vida social
continental. En los inviernos se dedicabaa dirigir e impulsar hoteles y restaurantes en Francia.
Gran parte del éxito de Ritz puede ser atribuido a su asociación con Auguste Escoffier. Ambos conocían la importancia de
complacer al rico. Ritz los alujaba con mobiliario y decoración a su gusto.
En 1887, a la edad de 37 años, Ritz se casó con la hija de un hotelero. Poco tiempo después con la hija de un hotelero.
Poco tiempo después alcanzaba el apogeo de su carrera. El Savoy Hotel de Londres se había abierto y tras seis meses
de funcionamiento las cosas no iban muy bien. A Ritz se le había ofrecido desplazarse a Londres para la apertura del
Savoy y para dar algunos consejos. En esta ocasión se le ofreció dirigir el hotel y tomar sus propias decisiones.
Según algunos comentaristas de la época, Ritz revolucionó el comer fuera de casa en Londres. Se le acusó de romper la
vida hogareña convirtiendo en una moda el comer fuera. La vida del club londinense cambió, los hombres que
antiguamente comían en sus clubs reservados para hombres, salían a cenar con sus mujeres al Savoy.
¿Cómo lo consiguió? Introdujo orquestas que durante la comida interpretaban a Johann Strauss. La música sonaba
durante la hora de las comidas y las bebidas. Hizo obligatorio el traje de noche en los comedores y prohibió la asistencia
de mujeres no acompañadas. Por primera vez, las alegres coquetas del día cenaron con la aristocracia y con sus
familias.
Ritz comprendió el poder de las mujeres y su deseo de sentirse bellas y decidió ayudarlas a conseguirlo. La iluminación
puede ser brillante y funcional o suave y romántica. Ritz experimento con la luz y las sombras, los colores y su efecto
sobre la piel. Estuvo semanas experimentando con los efectos de varios colores e intensidad de la luz en las ropas y
complexión de su mujer. La piel de melocotón decidió que favorecía más. En el París Ritz, se colgaron recipientes de
alabastro de techo y en ellos se instalaron luces que enfocaban hacia techos pintados. En las habitaciones se creó un
efecto de iluminación indirecto similar, colgando recipientes en el techo. Las mujeres ricas y amantes de la moda solían
viajar con abundante ropero, es por esto que Ritz planeó en el París Ritz un armario y colgadores amplios.
Ritz se mantuvo en la “cúspide” de los proyectos novedosos, estudiando detalles que muchos de los ejecutivos de hoy
delegarían en otros. En marzo de 1898, tres meses antes de la apertura del París Ritz, César y su familia se mudaron a
uno de los apartamentos de la parte superior para poder supervisar con detención los mínimos detalles personalmente.
Cada día, cuando los trabajadores se marchaban, Ritz se paseaba por el hotel apreciando lo que se había hecho aquel
día y planeando lo del día siguiente. Tomaba unas notas muy detalladas; se necesita una nueva lámpara aquí, el tapiz de
la pared era muy delgado, cortinas más delicadas para ventanas con vistas más agradables, una habitación que da al
norte debe tener cortinas de un azul pálido junto a una rosa pálido. Él enseñaba a las mujeres de la limpieza el arte de
hacer las camas. Mientras que los hoteles de Estados Unidos se construían con grandes y más impresionantes
vestíbulos, Ritz los construía más pequeños para evitar a los perezosos vagar por los mismos. Para reducir los costes de
mantenimiento, pintó las paredes en lugar de empapelarlas. Ritz estaba convencido de que no era tan importante el
estilo, sino el decorado y los muebles. Si el mobiliario era el mejor, armonizaba perfectamente y se colocaba lo más
confortablemente posible, en opinión de Ritz, esto era una buena habitación. Con el cambio en la moda de la decoración
su punto de vista se ha comprobado que era correcto: elegancia moderada y absoluta comodidad son los objetivos a
conseguir en cualquier decoración del hotel.
El servicio era elegante, los camareros servían en silencio pero estaban allí donde se les necesitaba. En poco tiempo el
término Ritz se conoció en todos los países de habla inglesa como lo exquisito en hotelería. Los huéspedes eran
acompañados a su apartamento por un ayudante. Ellos podían depositar sus ropas usadas y dirigirse a almorzar. Al
regresar por la tarde para cambiarse para cenar encontrarían sus ropas recién planchadas y colgadas, listas para ser
utilizadas. La comida era epicúreamente preparada por Escoffier y sus discípulos.
Cuando consiguió que París Ritz fuese un éxito, su foco de atención se centró en el Carlton en Londres. Se restauró la
casa y el Carlton se convirtió en el primer hotel de Londres que contaba con un baño en cada habitación. El Carlton se
abrió un año depués del París Ritz y fue un éxito inmediato, a los invasores durante el primer año se les pagó un
dividendo del 7%.
Ritz consideraba que el trato con la gente era la cualidad más importante del hotelero. Su hijo considera que hubiese sido
un buen general dado que era muy lógico, intuitivo y decisivo. Pensaba rápido y se dedicaba por completo al trabajo que
llevaba entre manos. Su imaginación y sensibilidad con la gente y sus necesidades contribuyeron a un nuevo estándar en
la hostelería.
Aunque Ritz sufrió un trastorno nervioso en 1902, el nombre Ritz ha llegado hasta nuestros días gracias a la Ritz
Development Company. En 1907 la compañía introdujo el nombre Ritz al Ritz – Carlton Hotel de Nueva York.
Posteriormente se vendieron franquicias a otras compañías en Montreal, Lisboa, Boston y otros países. El Ritz – Carlton
de Nueva York ya no existe pero el Boston Ritz-Carlton todavía funciona y se le considera uno de los “mejores hoteles”
del mundo. El más impresionante de todos, que terminó en 1975, es el Chicago – Ritz.
ÉPOCA RENACENTISTA, siglos XIV y XV (Italia), siglos XV y XVI (norte de Europa).

1400. Se vendían comidas en el puente de Westminster, en Londres, a base de “pan, cerveza, vino, costillas de buey,
bacalao sazonado, pies de cordero sazonados, ostras y caballa”.
Renacen las posadas del norte de Italia como consecuencia del resurgimiento comercial.
En Inglaterra de los Tudor (1485 – 1603) se obligaba a unos posaderos determinados, a consecuencia de la Royal Act, a
mantener establos.
Algunos psaderos actuaban como oficinas de correo no oficiales y mantenían establos para el correo real.
1533. Catalina de Médicis (de Florencia) se casa con el futuro Enrique II de Francia (ambos a la edad de 14 años), con
toda su corte viajaron un grupo de chefs, por lo que se le atribuye el inicio del interés por los temas gastronómicos.
1536. Enrique VIII suprime los monasterios, lo que da lugar a la proliferación de las posadas.
Las posadas servían carne, volatería, cerveza y pan, no existían todavía los alimentos procedentes del Nuevo Mundo
(pavo, tomates, arándanos, maíz, patatas, coco y café).
La taberna Mermaid, sede del primer club inglés, fue fundada por Sir Walter Raleigh. Era frecuentada por Shakespeare.
Se introduce el abastecimiento en Francia. Había pocas posadas pero se podían alquilar casas privadas para la ocasión.
Enrique III de Francia (que reinó entre 1574 y 1589) puso de moda el tenedor.
PRINCIPIOS DE LA ERA MODERNA, siglos XVII y XVIII (Europa).

Louis de Bechamel, Marshal Mirepoix y el cardenal Richelieu se interesaron por temas culinarios. Inventaron o dieron
nombre a algunas salsas y elementos culinarios.
1645. Primer café de Venecia.
1650. Primer café de Oxford. Los cafés alcanzaron gran popularidad a finales del siglo XVII y principios del XVIII. En
1700 existían más de 200 cafés en Londres.
1653 – 1658. En Inglaterra bajo el poder de Cromwell se suprimen los placeres culinarios y los otros.
1658. Se introducen los carruajes en Inglaterra. Esto impulsa aún más el auge de las tabernas.
Luís XIV (reinado 1643 – 1715), afecto de tenia, hizo de los banquetes un asunto de estado y centró su atención en la
comida. Odiaba el agua (hasta el punto de no bañarse) pero amaba la comida.
1669. El embajador turco introdujo el café en París, servido por hermosas esclavas.
Luis XV (reinado 1715 – 1774) se interesó por el amor y la comida (en dicho orden). Se denominaban hotel garni a
aquellos edificios con apartamentos que podían ser alquilados por días, semanas o meses.
1760. se introduce la palabra “hotel” en Londres cuando el duque de Devonshire construye un edificio en forma de media
luna en el que se abrieron el The Grand, The Cantre y St. Ames.
1765. Boulanger abre en París el primer restaurante (como algo distinto a la posada, taberna o casa de comidas).
1784. Era del carruaje en Inglaterra. Primeras rutas oficiales de correo.
Hacia 1790. El conde Rumford (nacido en Woburn, Massachusetts), cuyo nombre verdadero era benjamín Thompson,
inventó la primera máquina de café, la cocina económica y profundizó en el tema de la transferencia de calor. Inventó las
primeras ollas a vapor portátiles para el ejército; y las sopas Rumford (una mezcla de guisante, patata y cebada, todo
hervido). Ayudó a que se popularizasen las patatas en Europa.
1792. Luis XVI, tras ser condenado a muerte, comió seis tajadas de vendo, un pollo, huevos y bebió tres vasos de vino.
En Francia las residencias de los nobles se convierten en lugares públicos al ausentarse sus dueños, algunos de los
cuales fueron condenados a muerte.
En Inglaterra proliferan las posadas y las paradas de correo, por lo general construidos alrededor de un jardín central (a
diferencia de las tabernas americanas). Muchas de estas tabernas aún funcionan.
ORIGEN DEL PLAN AMERICANO (PENSIÓN COMPLETA)

El Plan Americano (pensión completa), arreglo mediante el cual una única tarifa cubre tanto el alojamiento como la
comida, era probablemente una continuación de la práctica de los taberneros de ofrecer alojamiento y comida (así como
cerveza en muchos sitios) por un único precio. El Plan Europeo (puesto en práctica por primera vez en Francia) se utilizó
en 1830 en los EE. UU. Un ciudadano de Nueva Inglaterra que visitó Nueva York hablaba de tres hoteles funcionando
bajo el nuevo sistema: habitación, comida y bebida según tarifas separadas.
El Plan Americano era adecuado para aquellos establecimientos en los cuales las familias pasaban sus vacaciones,
algunos de ellos funcionan así actualmente.
A principios del siglo XIX los estadounidenses solían reunirse para convenciones políticas. La primera convención para la
nominación, realizada a nivel nacional, de un partido político tuvo lugar en 1831 para nominar a Henry Clay presidente,
en un hotel, el Barnum’s City Hotel de Baltimore, un edificio de 6 plantas y 200 apartamentos, considerado como uno de
los mejores del país. Esta costumbre de reunirse en convenciones ha existido desde siempre, pro tuvo su auge en la
década de 1950 y en actualidad las convenciones representan un tercio de la ocupación de los hoteles. En algunos de
ellos las convenciones representan el 90% o más de las ventas.
Otra diferencia entre el hotelero americano y su homólogo europeo, el mein host del siglo XIX, era la consideración
social; al posadero inglés se le suponía algo por encima del sirviente.
TAMAÑO Y ALCANCE DE LA INDUSTRIA HOTELERA

Existen unos 100.000 hoteles y moteles en el mundo (unos 45.000 en EE. UU.). los hoteles de más de 200 habitaciones
sobrepasan los 3.000 en los EE UU. Y hay entre 6.000 y 7.000 en el resto del mundo. En 1979 los EE. UU. tenían cerca
de 2,03 millones de habitaciones, más de una cuarta parte de los 8 millones mundiales. Las previsiones hablan de que en
1989 habrá 9,2 millones de camas, de las que 2,29 millones estarán en EE. UU.
Según la American Hotel & Motel Association (AH&MA), las cadenas hoteleras y de moteles de EE. UU. son propietarias
del 31% del total de establecimientos del país y de cerca de 69% del total de habitaciones.
De los moteles, cerca de la mitad del negocio lo realizan moteles de carretera, grandes moteles que combinan la
confortabilidad y lujo del hotel con la accesibilidad del motel.
Considerando los EE. UU. de forma global, existen cerca de 13 habitaciones de hotel/motel con baño privado por cada
1.000 habitantes esta relación, probablemente la mayor del mundo para países desarrollados, ha permanecido invariable
desde fechas anteriores a 1948. Australia, por ejemplo tiene una proporción de 4.4 habitaciones con baño privado por
cada 1.000 habitaciones.
CINCO CLASIFICACIONES DE HOTEL

Los 6.060 miembros de la American Hotel and Motel Association (AH&MA) se clasificaron a sí
mismos en 1977 de la siguiente forma:
Hoteles de paso 5.224
Hoteles turísticos (todo el año) 364
Hoteles turísticos de temporada 314
Hoteles residenciales 116
Hoteles en régimen de multipropiedad 25
El hotel de paso más habitual es el de 76 a 200 habitaciones, el prototipo de hotel turístico es el de 76 a 125
habitaciones. Lo mismo para el hotel residencial.
El motel de mayor tamaño, y de más reciente existencia, es el denominado “motel de ruta”, y se popularizó en la década
de 1950. un semanario del sector, editado por la Helmsley – Apear Company de Nueva York, ha publicado desde 1965 un
censo anual de estos establecimientos. La definición de motel de ruta es: “un establecimiento con servicios de
alojamiento para viajeros en tránsito, construido, o completamente renovado, desde 1945, abierto más de medio año y
con un mínimo de 55 unidades para clientes junto con posibilidades de aparcamiento.
Quizás otra clasificación útil sería la del “hotel de convención”, establecimiento que centra su actividad en el negocio de
los grupos de trabajo. Entre dichos hoteles se incluyen los que serían denominados hoteles comerciales u hoteles
turísticos.
Un “motel económico” ha sido definido como aquel cuyas tarifas son un 20 a 40% inferiores a las de los Holiday Inn del
área. En 1983 cumplían esta definición unas 14 cadenas de establecimientos con unos 25 moteles cada una y cerca de
210.000 habitaciones. La mayor de estas cadenas, la Days Inn, con sede en Atlanta, consta de 311 establecimientos. La
Motel 6, con sede en Santa Bárbara, tiene 304; la Econo Lodge y la Econo-Travel tienen 180 y la Super 8 tiene 155.
Estas cifras cambian a diario. Muchas de ellas no ofrecen servicio de comidas a excepción de los Days Inn. Los
restaurantes anexos a ellos ofrecen comida sin recargo a los niños menores de 12 años, si van acompañados de un
adulto.
Muchas de las grandes hostelerías denominadas motor hotel tienen también un enfoque en el campo de las
convenciones. La diferenciación entre el hotel y el motel de convención tuvo lugar en 1968 cuando Hotel Red Book
publicó por primera vez una lista de establecimientos con servicios para reuniones; unos 700 en los EE. UU.
El hotel turístico puede también ser denominado hotel o motel de vacaciones. Hasta el año 1950 la mayoría de los
hoteles turísticos abrieron por temporadas, ya fuese en verano o en invierno. La mayoría aún lo hacen así, pero en
Florida, California, Hawai y el Caribe están abiertos todo el año con temporadas bajas durante la primavera y el otoño.
El hotel residencial es esencialmente un edificio de apartamentos con servicio de camareros, comedor, servicio en la
habitación y sala de cócteles. Algunos de los más conocidos, como el hotel Pierre o el Plaza de Nueva York, alquilan un
gran número de habitaciones de forma permanente, lo que les convierte en parcialmente residenciales. El Walforf Towers,
parte del Waldorf Astoria Hotel, tiene también un carácter parcialmente residencial.
El Apartotel
Alojando a un cliente de paso, el aparhotel le ofrece una suite de dos habitaciones junto a un pequeña cocina. Un
atractivo adicional es un almuerzo americano y un período diario de cócteles de más de dos horas/día. Es en realidad
una variación del motel turístico con una unidad de servicio doméstico y tiene similitudes con el alquiler de apartamentos
bungalows.
La expansión de los mismos ha sido rápida gracias a la concesión de participación a un número limitado de accionista. La
corporación madre, la Hometel, es el propietario general y administrador. Los inversores son propietarios parciales, su
único riesgo es el del capital que invierten. Las ganancias se pagan cuatrimestralmente y hasta el momento han sido muy
superiores a las habituales para un hotel/motel.
Las razones para ganancias tan altas son unos bajos costes de trabajo, que oscilan entre el 12 y el 20 % de las ventas.
Esto se debe a que el servicio de comida, experto para el desayuno, se sirve en un restaurante aparte, alquilado. El
personal administrativo es el mínimo, empelando por lo general sólo a un director general y a un director de ventas. La
motivación de los trabajadores es alta, ya que se distribuyen beneficios de forma proporcional cada cuatrimestre.
El coste del desayuno y cóctel es menor del 5% de las ventas (en un apartotel de 260 habitaciones el desayuno se sirve
durante tres horas por dos cocineros). La vajilla es de un solo uso y durante el cóctel sólo se sirven bebidas baratas.
Multipropiedades (apartamentos y bungalows).

Se han añadido miles de habitaciones a la oferta de alojamientos públicos gracias a la construcción de multipropiedades
en zonas de temporada. El propietario típico de una multipropiedad de vacaciones tiene unas ganancias anuales
similares a las de un individuo de clase media-alta y se encarga de ellas, tanto como una inversión como de un
establecimiento. La regla básica es que las ganancias anuales del comprador deben igualar aproximadamente el precio
del mismo. En otras palabras, si el valor de compra es de 100.000 dólares, los ingresos anuales del comprador serán de
cómo mínimo 100.000 dólares (esta regla sin embargo no la siguen muchos propietarios). El gran atractivo de la
multipropiedad es que en el pasado podía revalorizarse 2 o 3 veces en 5 años.
Los expertos en este sistema señalan que los propietarios no debieran esperar un cash-flow procedente del alquiler
suficiente para afrontar las cargas de la hipoteca y de mantenimiento del apartamento. El típico propietario que lo alquila
no lo ocupa por más de 2 o 3 semanas al año. Según las leyes federales del impuesto sobre la renta si es ocupado
durante más tiempo no pueden aplicarse deducciones de impuestos sobre reparaciones y mantenimiento, costes de
intereses o amortizaciones. Los propietarios pueden, en cierta manera, evitar esto si al alquilarlo incluyen el gato de
mantenimiento y reparación al sujeto que lo alquila.
EPOCA MODERNA, SIGLOS XIX Y XX (EUROPA).

1800 – 1833. Carenne pone de moda la Grande Cuisine.
1825. Brillat – Savarin, el gourmet más famoso de la época, publica la Physiologie du Goût.
1825 . 1858. Alexis Soyer gana renombre en el mundo culinario. Escribió el libro Gastronomic Regeneration e introdujo la
cocina al vapor en el Reform Club de Londres, en 1840. es el único chef que se cita en el Dictionary of Nacional
Biography de Inglaterra.
1841. Thomas Cook inicia el negocio de las agencias de viajes en Inglaterra.
1880 – 1900. César Ritz logra que la élite social salga de sus casas para divertirse; dirige el Claridge, el Carlton y el
Savoy.
1907. La Ritz Development Company franquicia el nombre Ritz al Ritz-Carlton Hotel de Nueva York.
Posteriormente la franquicia se extendió a Montreal, Boston, Lisboa y Barcelona.
1880 – 1935. Auguste Escoffier, conocido como “el chef de reyes y rey de chefs” trabaja con Ritz y publica la Guide
Culinaire (1907) considerada por muchos como el Nuevo Testamento de la cocina.
Uno de los nombres legendarios del sector hotelero al empezar el siglo XX el del E.M. Statler, que abrió su primer hotel
en Buffalo (Nueva York) en 1907. Conrad Nicholson Hilton (1887-1979), el “rey de los pobres”, también tuvo una notable
influencia en esta época y es el fundador de la cadena internacional de los hoteles que llevan su nombre. Hilton, que
había ayudado a su familia a llevar un hotel en Nuevo México, abrió su primer establecimiento, el Mobley, en Texas, en
1919. Seis años después, abrió el Dallas Hilton. En 1954, adquirió la cadena Statler. También compró algunos hoteles
prestigiosos, incluyendo el Sir Francis Drake de San Francisco, el Waldorf-Astoria de Nueva Cork,y el Palmer House de
Chicago. Tras su muerte, parte de su fortuna se destinó a su organización filantrópica, la Conrad N. Hilton Foundation. En
el año 2000 la compañía tenía casi quinientos hoteles repartidos pro todo el munso, lo que equivale, aproximadamente, a
unas 147.667 habitaciones. Volveremos a referirnos a Hilton y a sus hoteles más adelante.
Hay otros nombres legendarios en el sector, entre ellos los de Howrd Daring Jonson, J. Williard Marrito y Kemmons
Wilson.
La historia de Howard Dearing Johnson es un ejemplo clásico del espíritu emprendedor. Es el artífice de una de las
primeras grandes cadenas de restaurantes y de hoteles del mundo. De modesto vendedor de helados en 1925, en
menos de 14 años pasó a dirigir una red gigantesca de la cual formaban parte más de diez mil empleados y 170
restaurantes; a mediados de la década de 1950 había cuatrocientos restaurantes de Howard Jonson en 32 estados. Su
primer hotel se abrió en 1954 en Sabana. Johnson murió en 1972 a la edad de 76 años. Muy poco tiempo después de su
muerte, la compañía tenía ya mil restaurantes.
En 1990 la cadena de hoteles de Johnson fue adquirida por Cendant Corporation, para convertirse, más adelante, en
Howard Johnson Internatonal Inc. En 2000 el nombre de Howard Johnson estaba presente en casi 500 hoteles en 15
países (Argentina, Canadá, Colombia, República Dominicana, Ecuador, Egipto, Israel, Jordania, Líbano, Malta, México,
Omán, Emiratos Árabes Unidos, Reino Unido, Venezuela; está previsto inaugurar también en Austria, China, Alemania e
Italia)
Otro nombre ilustre es el de Kemmons Wilson. Nació en 1913 en Arkansas. Trabajó como ayudante dental y más tarde
como contable y vendedor de periódicos durante la Depresión. Más adelante fue el encargado de una máquina de
palomitas en un cine, pidió un préstamo para hacerse con la concesión de las máquinas jukebox y de billares y, de ahí,
pasó a ser propietario de algunas salas cinematográficas. Casado con 5 hijos, realizó un viaje de recreo y pudo darse
cuenta de lo caro que resultaba viajar son la familia y de las pocas comodidades que se podían encontrar en los
establecimientos más económicos. Fue por todo ello que decidió construir su primer motel, inaugurado en 1952. Tomó su
nombre (Holiday Inn) de una película de Bing Crosby. Antes de finales de 1964, Wilson había abierto más de 500 Holiday
Inn; en el plazo de 20 años, él y su socio, Wallace Johnson, eran propietarios de más de 1 600 establecimientos en más
de 50 países. Wilson fue el introductor del primer sistema automatizado de reservas – el sistema de Hollidex que
desarrolló IBM para él – que permitió a los viajeros hacer reservas en cualquier Holiday Inn con una sola llamada
telefónica. Kemmons destinó parte de su fortuna a las escuelas de educación especial, a museos, a universidades, a
organizaciones dedicadas a la juventud y a causas medioambientales.
El auge de los automóviles como medio de transporte en el siglo XX contribuyó en gran medida a la modernización de las
posadas de carretera tradicionales, y amplió el acceso a lugares en los que se iban a construir numerosos hoteles y
posadas. El automóvil convirtió el sector hotelero en un negocio en auge durante la década de 1920. Como vimos
anteriormente, el término motel, acuñado a partir de las palabras motor y hotel, se remonta a la época en que un
granjero, dueño de varios terrenos dispersos a lo largo de las principales rutas, construyó casetas de 3x3 metro a los
largo de la carretera frente a su propiedad. El auto podía aparcarse junto a la caseta, donde el viajero pasaba la noche.
Los propietarios de estos moteles aumentaron el número de casetas, ya que estos negocios resultaron ser muy rentable
durante la libre economía de los años veinte.
Al finalizar la guerra, un nuevo medio de transporte se había consolidado. Ahora viajar en avión era accesible a las
masas y el negocio se disparó al tiempo que las convenciones y las conferencias se hacían parte integral del auge
comercial. Los viajes de negocios, en cantidades casa vez mayores, se convirtieron en los huéspedes más importantes.
Además, dado que la gente disponía de unos ingresos más holgados tras la guerra, podía viajar más por ocio. La llegada
del transporte aéreo suscitó la aparición de hoteles turísticos por todo el mundo.
En la segunda mitad del siglo XX, el automóvil y el avión llegaron a ser los medios de transporte más importantes. Ello
hizo que surgiesen nuevas formas de demanda de servicios de hoteleria. Los complejos hoteleros y los hoteles de las
ciudades tienden a ser más grandes, en especial cuando están pensados para satisfacer las necesidades del viajero
procedente de vuelos internacionales. Este tipo de hoteles suele dirigirse a un determinado mercado de consumidores.
En general, se puede clasificar por el nivel de los servicios ofrecidos y sus precios se ajustan a la capacidad económica
de los elementos de la población a los que están orientados. Hay gran diversidad de hoteles para quienes viajan en
automóvil; desde mansiones rurales de lujo con restaurantes elegantes, hasta los económicos y modernos moteles que
ofrecen alojamiento y servicio sencillos.
Las asociaciones y consorcios turísticos proporcionan al consumidor información diversa sobre hoteles y precios, lo que
facilita la elección. La competencia entre establecimientos y gripos hoteleros ayuda a mantener el nivel de los precios
para los distintos servicios que se ofrecen.
Con la incorporación de la mujer al trabajo se ha incrementado y se ha hecho más asequible la comida fuera del hogar y
los servicios a domicilio. El futuro desarrollo de la hostelería depende en gran medida de la evolución de la economía,
pero ciertos factores sociales, como el empleo de la mujer, tienen considerable influencia. Es posible que esos factores,
junto con el aumento de los viajes, irán empujando a la industria de la hostelería a ofrecer mayor variedad de servicios y
calidad a los clientes dentro de su evolución.
CREACION DE LA ASOCIACION DE HOTELES Y RESTAURANT AFINES EN PERU (AHORA)

Los tiempos cambian y evolucionan conceptos, y la hoteleria no fue ajena a esta realidad. Hace 60 años, cuando la
actividad empezaba a convertirse en pieza clave del creciente turismo, un grupo de empresarios con espiritu visionario
formó una asociacion, teniendo clara la importancia de la unidad en la consecucion de sus fines y desarrollo.
El grupo integrado por Antonio Bergna, Juan Bertolotto, Vicente Drago, Amadeo Giavotto, León de Monzars, Carlos
Ludowieg y Theodorore Nichtawitz, decidio crear la asociación un 22 de noviembre de 1943, en reunion celebrada en el
centenario Hotel Maury, primer hotel de Lima y mudo testigo de casi toda nuestra historia republicana.
Para oficializar la creacion de la asociacion, invitaron al Touring y Automovil Club del Perú, entidad presidida por Ricardo
Palma Silva, a apadrinar la naciente institución, siendo escenario el pabellon Morisco del Parque de la Exposición, sede
del Touring en aquella epoca.
Luego se levanto el acta correspondiente, suscrita por todos los empresarios mencionados.
Inmediatamente, Antonio Bergna y un grupo previamente designado se dedicaron a los estatutos y documentos
pertinentes para la obtener la personeria juridica y adhesiones de otros empresarios del sector.
Tal documentación fue aprobada en Asamblea General realizada el 8 de abril de 1944, prosiguiendo a elegirse la primera
junta directiva, la misma que presidió Antonio Bergna. Los otros cargos lo ocuparon; Theodoro Nichtawitz,
Vicepresidente; León de Monzars, tesorero; Juan Bertolotto, secretario; Carlos Ludowieg, Vicente Drago y Amadeo
Giavotto, como vocales.
Antonio Bergna reiteró en su discurso de instalación que es objetivo de la Asociación el mejoramiento y progreso de la
industria hotelera nacional y afines, en servicio del país, y, en particular de los miembros que la integran, en atención de
sus comunes intereses. Dichos puntos han sido desde entonces las pautas fundamentales que han seguido las
posteriores directivas de AHORA.
Antonio Bergna presidió la institución hasta 1963, año en que tomó la posta Domingo Bezzola, hasta 1967. Mario Fabbri
asumió entonces la dirección hasta 1980, siendo su sucesor Alberto Romero Faveto, en cuyo período se efectuó el
Primer Congreso Nacional de AHORA le sucedió Benjamín Pérez Palacio, quien convocó a su vez al Segundo Congreso
Nacional.
Continuaron la labor David Griftith, Dalila Pardo de Saric, Ricardo Bracale y Luis Arosemena, el Dr. Carlos Zúñiga Quiroz,
el Ing. Leopoldo Bracale Delgado siendo nuestro actual presidente el Sr. Arévalo Castro.
PARA RECORDAR
Cuando se recuerda la creación de AHORA y evolución de la hotelería peruana en general, es ineludible mencionar a
Antonio Bergna y el Hotel Maury, símbolos de una bella y recordada época de la Ciudad de los Reyes. El Hotel Maury,
considerado además el más antiguo de la Costa del Pacífico, nació en 1835, como una posada a la que el Catalán Pedro
Maury convirtió en floreciente negocio y obligado punto de encuentro de los más diversos viajeros que llegaban a Lima.
Su frontis incluía un abrevadero para sus cansados caballos. El manejo del Maury pasó con los años a manos del señor
Lecaros, de origen chileno, motivo por el cual sus salones no fueron saqueados por el ejército de aquel país, durante la
Guerra del Pacífico.
La familia Bertolotto y la firma Visconti y Velázquez pasaron por la administración, antes que Antonio Bergna lo adquiera,
en 1952. Pero Bergna no era ajeno a lossecretos del Maury. Ya había trabajado en él desde 1922, cuando a los 17 años
se inició en su departamento de Contabilidad. Pero es cuando lo adquiere que el hotel inicia una nueva y dorada etapa.
En 1954, ordena su demolición y manda construir en su lugar un moderno edificio, a cargo del arquitecto limeño Héctor
Velarde y el Ing. Adolfo Carozzo quienes a su vez lo convirtieron en un moderno edificio de 5 pisos y 90 habitaciones.
Posteriormente se levantaron los hoteles Bolívar, Crillón, Sheraton y Country Club de San Isidro, entre otros, como
muestra del enorme papel que iba asumiendo la hotelería en la vida económica del país.
Sin embargo, uno de los problemas que debió encarar la directiva que encabezaba Antonio Bergna y que continuaron las
posteriores juntas, fue la de lograr un trato justo hacia el sector, a través de un marco legal claro y que propulse su
normal desarrollo, tal y como ocurre en el mundo entero, dada su importancia en el turismo de cada nación. A pesar de
las dificultades, la hotelería peruana se encuentra actualmente en un nivel muy alto, merced al esfuerzo de empresarios y
hoteleros, tanto peruanos como extranjeros. El camino ha sido difícil, tanto como intentar resumir en unas pocas líneas el
papel que cumplieron.
Entre los empresarios extranjeros que brindaron un importante impulso a esta actividad, se encuentran los hoteleros
suizos, quienes llegaron al Perú a raíz de la creación del Gran Hotel Bolívar, en 1924. Para empezar esta nueva etapa,
se contrató a 35 suizos, dada su bien ganada reputación a nivel internacional. Poco después, el Country Club también
contrató a un grupo de especialistas de esta nacionalidad, entre ellos Theodore Nichtawitz, quien llegó a ser vice
presidente de AHORA y que laboró en nuestro país entre los años de 1927 y 1965, administrando hoteles tanto de Lima
como de provincias. Su inolvidable aporte en este sentido lo ha llevado a ser considerado entre los promotores del
notable avance que esta actividad ha tenido en el Perú.
Los suizos intervinieron decididamente en la gestión de hoteles peruanos a raíz del nacimiento de la Compañía Hotelera
del Perú, en 1942, cuya principal función era la administración de los hoteles de turistas.
La directiva y accionariado entonces fue asumida, en su mayoría, por empresarios suizos: fue primer Presidente Carlos
Suter, Gerente, Theodore Nichtawitz; Contador general, Edgar Kundert; auditor Hans Zellwegwe y los abogados Adolfo
Berger y Enrique de la Puente. En 1942 la compañía empezó administrando cinco hoteles, cifra que aumentó
rápidamente, así como su eficiencia, prestigio y solvencia.
El fin de la dirección suiza llegó en 1948 y la compañía cambió de nombre, siendo absorbida varias veces por diferentes
organismos del estado. La hotelería peruana ya era vigorosa por entonces y, todos aquellos comprometidos con esta
actividad, prosiguieron en su esfuerzo de seguir impulsando el sector, tarea nada fácil debido a la inexistencia de una ley
de promoción y desarrollo turístico, además de la profunda crisis que atravesaría el país en años posteriores.
En este contexto, la Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines, AHORA, se esforzó permanentemente en
alcanzar sus objetivos, a través de su propio fortalecimiento. Así lo expresa el saludo del primer boletín que la asociación
editó en 1968, cuando era presidente Mario Fabbri.
Breve desarrollo de la hoteleria en México

La industria hotelera en México tuvo una marcada influencia europea, debido a que los conquistadores españoles
trajeron consigo su cultura y en consecuencia una serie de situaciones que propiciaron el inicio del desarrollo de esta
importante industria en la actualidad.
Durante la época de la colonia, cuando en la nueva España viajaba gente de la nobleza, altos dignatarios civiles o
eclesiásticos, solían alojarse en las casas de sus familias o amigos o en los múltiples conventos, donde disfrutaban de
las relativas comodidades propias de esa época; no sucedía lo mismo con los mercaderes, muleros y carreteros con sus
bestias, quienes se alojaban en los mesones. No obstante lo anterior, en los caminos, tanto nobles como plebeyos tenían
forzosamente que alojarse en las ventas, cuyos servicios en términos generales eran superiores a los de los mesones,
solo que estas carecían de suficientes habitaciones, razón por la cual había de 3 a 10 personas en cada cuarto.
Los clásicos mesones y ventas de la nueva España ostentaban piadosamente en un lugar visible del exterior. Estos
establecimientos llevaban nombres tales como: “la campana”, “el paraíso”, “el sol”, etc. Ahora bien, se ignora la fecha
exacta en que se estableció el primer mesón de la nueva España, pero Luis Gonzáles Obregón afirma que consta en el
acta del cabildo de la capital de la nueva España levantada el 1º. De diciembre de 1525, que se presento el vecino don
Pedro Hernández Paniagua, con objeto de solicitar permiso para establecer un mesón, donde pudiera acoger a los que a
el fueren y les vendiera pan, vino, carne, etc.
Tal permiso le fue concedido, por lo que estableció dicho mesón en la que actualmente se la calle de mesones en la
ciudad de México.
No obstante lo anterior, se tienen noticias de la existencia previa de mesones en el pais, tales como el de san Juan de la
villa rica de la Veracruz, y el del colonizador don francisco Aguilar, el cual obtuvo permiso para abrir un mesón en el
camino de Medellín a Veracruz, en octubre de 1525.
Por otra parte en 1526, Juan de paredes, a nombre de Rodrigo de Ranguel, abrió un mesón en Cholula. Asimismo Juan
de la torre obtuvo permiso para abrir una venta en Tajimaroa (actualmente ciudad hidalgo, mich.), y un mesón en
Cuernavaca.
Otro de los mesones mas relevantes fue el de san José de Perote, cuyo propietario era pedro anzures, a quien por su
elevada estatura llamaban Perote; tal establecimiento fue puesto en servicio en 1527, en el camino de la villa rica a
México. Este mesón disponía de amplias habitaciones para los viajeros y de suficiente espacio para sus bestias. Cabe
aclarar que los mesones y ventas de la nueva España, estaban sujetos a aranceles con objeto de proteger a los viajeros.
Una vez concedidos los primeros permisos a pobladores y conquistadores, para estableces ventas y mesones, pronto se
cubrió la nueva España de estos. Aun cuando durante el virreinato no hubo precisamente turismo, las peregrinaciones
religiosas y viajeros dejaron interesantes relatos y estudios. Durante 350 años aproximadamente, los mesones y ventas
fueron los únicos establecimientos de alojamiento de que disponían los viajeros en México; sin embrago, posteriormente
empezaron a surgir hoteles, por ejemplo el hotel de Gante que se estableció en el año de 1921 en la ciudad de México.
En esa misma época, en provincia aparecen diversos hoteles, tales como el “gran hotel Ancira” en monterrey, N. L., “el
fénix” y el “imperial” en Guadalajara, Jal., etc.
Sin embargo la industria hotelera moderna, propiamente dicha, se inicia en México en 1936 con la inauguración del hotel
reforma, que contaba con 380 habitaciones; tal establecimiento causo sensación por haber sido el primero de su tipo en
ofrecer privacía total, esto es, cuartos sencillos y dobles, baño privado y jabón en las habitaciones. Por otra parte,
introdujo en su sistema al personal uniformado, es decir, botones, pajes y portero.
El sistema en cuestión vino a revolucionar los hoteles anteriormente establecidos, propiciando asimismo, la aparición de
mas y mejores hoteles en México- hasta de 800 habitaciones-, lo cual significa un reto de carácter administrativo y de
servicio para todos aquellos que en forma directa o indirecta dependen de esta industria para subsistir.
LA INDUSTRIA DEL HOSPEDAJE EN LA ACTUALIDAD

Segmento de la industria de hospedaje.
Si se le ve como un sector separado de la economía de Estados Unidos, la industria de hospedaje ocupa el séptimo lugar
entre las industrias de ese país. Si se le combina con el servicio de alimentos y bebida, el hospedaje y la hospitalidad
ocupan el segundo lugar. Los estadounidenses son la población del mundo que más viaja.
Una porción de la industria que se caracteriza por un rasgo particular o por una serie de rasgos que se denomina
segmento. Los segmentos de la industria de hospedaje evolucionaron como resultado de la competencia y se separan de
acuerdo con el énfasis comercial de las propiedades que se da en cada uno. En USA los cinco segmentos principales
son los siguientes
 Hoteles económicos o de servicios limitados
 Hoteles de mediana categoría
 Hoteles de suites
 Hoteles de primera clase para ejecutivos
 Hoteles de lujo
Hoteles económicos o de servicios reducidos
El hotel económico o de servicios limitados proporciona habitaciones privadas con baño, funcionas e higiénicas. Los
primeros hoteles económicos no tenían televisores ni teléfonos en los cuartos, pero actualmente estos servicios son la
norma en la mayoría de las propiedades. Probablemente no haya servicio de alimentos y bebidas. Las tarifas de las
habitaciones varían de 30 a 70 dólares por noche.
Para mantener las tarifas mas bajas, los hoteles económicos de servicios limitados se ubican en inmuebles baratos y se
construyen a un costo relativamente bajo. Los costos de4 operación se mantienen bajos al eliminar el servicio de
alimentos y bebidas y al emplear a un pequeño número de personas.
Ej: Days Inn; Hampton Inn; Travellodge; Super 8; Knights Inn; Red Carpet; Motel 6; Regal 8; Scottish Inn
Hotel de mediana categoría
El hotel moderno de mediana categoría es descendiente del primer hotel comercial concebido por Statler en 1908.
Además de tener alojamientos cómodos con baños privados, el hotel tradicional de mediana categoría ofrece en sus
instalaciones servicio de alimentos y bebidas y botones.
Llamados en Estados Unidos, hoteles de clase turista o estándares, las propiedades de categoría mediana ofrecen lujo y
comodidad a un nivel mas alto que el promedio, decoración diseñada profesionalmente, y servicio de alimentos y bebidas
en las instalaciones. El alojamiento puede tener una vista pintoresca o una ubicación conveniente. En USA las tarifas
varían entre 50 y 200 dólares por noche, dependiendo del área, ubicación y tipo.
EJ: Holiday Inn, Ramada Inn, Hilton, Sheraton, Howard Johnson, Courtyard, Park Square Inn
Hotel de suites
El hotel de suites se creo para competir con los hoteles de primera clase al ofrecer instalaciones superiores al promedio,
a un costo de hotel de categoría mediana. El hotel de suites por lo regular ofrece áreas separadas para dormir y estar,
junto con otros beneficios tales como cocineta y minibar surtido.
EJ: Embassy Suites, Residence Inn, Marriott Suites, Hilton Suites, Sheraton Suites, Hyatt Suites
Una variante del hotel de suites, el hotel condominio o “condotel”, es un complejo de departamentos equipados que
rentan alojamiento por temporadas mínimas de una semana. El hotel condominio típico se localiza en un área de
descanso.-
Hotel de primera clase o para ejecutivos
El hotel de primera clase típico es lujoso o de una categoría cercana a la de lujo, con comodidad y decoración
excepcionales, personal altamente capacitado y, por lo general, con alimentos y bebidas superiores al promedio.
Llamados también hoteles de ejecutivos, o primera clase, los hoteles de primera clase a menudo tienen suites de lujo,
dos o más comedores, y un bar cóctel. Muchos de los alojamientos tienen vistas excelentes, refrigeradores y cantinas
surtidas. Las tarifas por lo común varían de 60 a 300 dólares la noche.
EJ: Marriott; Hyatt; Hilton, Sheraton
Hoteles de lujo
Los hoteles de lujo representan el estandar4 de excelencia más alto en el nivel de lujo y comodidad. Se caracterizan por
su pulcritud y funcionalidad; especialización del personal, competencia y cortesía; diversidad y calidad en el servicio de
alimentos y bebidas. El hotel de lujo y dos o más comedores. Casi todos los alojamientos tienen vista, ubicación o
ambiente sobresalientes. Las tarifas varían de 100 a 2000 dólares por noche, dependiendo del mercado, la ubicación y el
tipo de alojamiento.
EJ: Paris Hotel Ritz; Mansion on Turtle Creek
Tipos de establecimientos
Dentro de cada segmento de la industria hay diversos tipos de establecimientos dirigidos a diferentes mercados de viaje.
Los establecimientos hoteleros de Estados Unidos son de seis tipos básicos:
 Hoteles tradicionales
 Moteles
 Resorts
 Hoteles de Convenciones
 Hoteles Residenciales
 Bed and Breakfast Inns
Hoteles Tradicionales
El hotel tradicional se diseña con base en el concepto fundamental de habitaciones privadas con baño, servicios de
recepción, de botones y de alimentos y bebidas en las mismas instalaciones. Puede tener estacionamiento disponible o
carecer de el. La mayoría de los hoteles de categoría mediana, primera clase o de lujo caen dentro de este rango.
Moteles
El motel se caracteriza por tener un acceso conveniente a una carretera principal y lugares amplios de estacionamiento
para los huéspedes; generalmente no ofrecen servicios de alimentos y bebidos ni de botones.
Resorts
Para satisfacer las necesidades cambiantes de las personas que viajan por placer, los hoteles tradicionales adoptaron
una variedad de diversiones, tales como albercas. Canchas de tenis, cursos de golf, instalaciones para hacer ejercicios y
clubes de salud. Con forme se expandieron los servicios, un nuevo tipo de establecimiento de hospedaje nació: el resort
Cuando se propagaron los viajes en avión, los resorts de Hawai y del Caribe, incluyendo Las Islas Vírgenes, comenzaron
a cosechar la ración de dólares más grande de los Estados Unidos. Las atracciones turísticas estadounidenses más
populares, según él numero de visitantes son, por orden: Disneyworld en California; DisneyWorld Epcot Center en
Orlando, Florida. No sorprende en consecuencia, que los hoteles, moteles y resorts ubicados cerca de estas atracciones
gocen de los porcentajes promedio más altos de ocupación entre las propiedades estadounidenses.
Las tendencias sociales y empresariales han ejercido una influencia poderosa en la industria estadounidense de resorts.
En las últimas dos décadas surgieron dos categorías altamente productivas: los hoteles SPA y los centros de
convenciones
Los Hoteles Spa:
Las tendencias de mejorar la salud y el acondicionamiento físico de los años 70 y 80 originaron una demanda de hoteles
Spa que se especializaron en control de peso, régimen de ejercicio y cirugía cosmética. Un gran numero de hoteles de
Spa, surgieron en ambas costas de USA, con servicios e instalaciones especializados.
Hoteles de convenciones o conferencias:
Debido a que cada vez más convenciones y juntas se llevan a cabo en la actualidad, se han construido más centros u
hoteles para convenciones o conferencias. Para los grupos de convenciones, el resort se ha convertido en el ambiente
ideal para suprimir las distracciones de la ciudad y centrarse en los negocios dentro de una atmósfera relajada y cómoda.
Normalmente las convenciones se programan durante la temporada baja.
Muchos de estos complejos se construyen con financiamiento de los gobiernos locales que desean atraer hacia sus
ciudades a las convenciones y a los turistas. Como apoyo a un gran centro de convenciones, una ciudad debe contar con
un aeropuerto de tal magnitud que permita recibir un volumen considerable de pasajeros.
El hotel para conferencias común puede ofrecer servicios secretariales y equipo, como fotocopiadoras, maquinas de fax y
computadoras.
Hoteles Residenciales
Los hoteles residenciales han sido diseñados primordialmente para estancias prolongadas. Casi todos ofrecen tarifas
reducidas de renta semanal, mensual o por temporada. Algunos hoteles residenciales celebran contratos con empresas
locales, zonas industriales o escuelas para proveer residencia temporal a ejecutivos, contratistas, empleados o
estudiantes. Los hoteles residenciales, ofrecen, comúnmente, suites o habitaciones privadas con baño, servicio de
recepción, de botones y seguridad. Tienen cocinas equipados por completo.
Bed and Breakfast Inns
Se origino como una residencia privada que ofrecía cuartos para estancias temporales en una atmósfera hogareña, e
incluía una comida sin costo adicional. Los bed and breakfast inns por lo general se sitúan en áreas pintorescas,
residencias históricas, y aun en faros.
Clasificaciones y categorías
Las guías de viaje Michelín, publicadas en Francia, iniciaron la práctica de clasificar y asignar categorías a los
establecimientos de hospedaje. Andre Michelín, el fundador de la compañía de neumáticos escribió la primera guía de
viaje en 1900. En la actualidad, Las guías verdes Michelín de hoteles, moteles y resorts se publican anualmente en
marzo con categorías de una a cuatro estrellas. Esta clasificación se basa en las instalaciones, en la comodidad, el
servicio y la creatividad.
En USA, La US Bureau of the Census clasifica los establecimientos de hospedaje por tamaño, basándose en el numero
total de las habitaciones. Las diferencias entre los tipos de hoteles y moteles se ha hecho cada vez menos notoria.
Clase
En la mayoría de las fuentes informativas de viajes, los establecimientos de hospedaje se agrupan por clase: la calidad
total de los alojamientos y servicios. El sistema europeo para asignar categorías, como lo ejemplifican las guías verdes
Michelín, agrupa a los hoteles en tres clases. Amplias y determina la categoría mediante una escala de una a cuatro
estrellas. Los hoteles de lujo se hallan en la categoría más alta, les siguen los de primera clase y, finalmente, los de clase
turista. Los hoteles europeos de cuatro estrellas tienen restaurantes y bares; algunos de tres estrellas tienen servicio de
alimentos y bebidas en sus instalacio0nes, pero los de dos estrellas por lo general no lo tienen.
La AAA (Asociación de Automóviles de USA) asigna de una a cinco “diamantes “para indicar la calidad de hoteles. Un
diamante representa cumplimiento con los requisitos mínimos, mientras que cinco diamantes indican el nivel más alto de
lujo y servicio.
Algunos sistemas gubernamentales dependen exclusivamente del precio para asignar categorías a los hoteles. Sin
embargo, la mayoría de los sistemas utilizan los siguientes criterios para evaluar propiedades:
 numero y tipo de habitaciones
 elegancia y comodidad de alrededores
 higiene
 numero y especialización del personal
 nivel de servicios
 servicios para reservar
 calidad y diversidad en el servicio de alimentos
 servicio de bebida y cantina
 accesibilidad al entretenimiento y a actividades
 transportación disponible, tal como tren de enlace o autobús.
 Cortesía y espíritu del personal.

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HOTELES I UNA PUNO – CARRERA PROFESIONAL DE TURISMO 1

SEGÚN LAOBRA CLASICA DE “LA ODISEA”:

SEGÚN EL AUTOR: FRANCISCO DE LA TORRE – LA INDUSTRIA HOTELERA

ÉPOCA ANTIGUA, 500 a. J. C. a 500 d. J. C.

EPOCA MEDIEVAL, DEL 500 al 1300.

LA PRIMITIVA POSADA INGLESA

ENRIQUE VIII, PROTECTOR DE POSADAS

Aun funcionan antiguas posadas

EL PERIODO COLONIAL – SIGLO XVI

DILIGENCIAS MÁS RÁPIDAS.

LA PRIMITIVA TABERNA ESTADOUNIDENSE

LA HOSTELERÍA EN LOS EE. UU. (desde la taberna al motel)

COLES ORDINARY: LA PRIMERA POSADA DE LAS COLONIAS.

HACIA ELSIGLO XVII - CON LOS HUGONOTES, DÍAS MÁS FELICES.

LA CARTA EN EL ANTIGUO PLYMOUTH

VIEJAS TABERNAS ABIERTAS PARA SER VISITADAS

DESARROLLO DEL HOTEL / MOTEL

1.866: La primera excursión a Estados Unidos de Norteamérica.

ESTATUS ESPECIAL PARA LOS HOTELEROS EN LOS EE. UU.

EL IMPACTO DEL HOTEL EN LA CULTURA ESTADOUNIDENSE

LOS HOTELES ESTADOUNIDENSES DIFERÍAN DE LAS POSADAS INGLESAS

Si hablamos de ferrocarriles, hemos de referirnos, inevitablemente, a Inglaterra. Y también si hablamos de hotelería en el

CESAR RITZ (1850 – 1918)

ÉPOCA RENACENTISTA, siglos XIV y XV (Italia), siglos XV y XVI (norte de Europa).

PRINCIPIOS DE LA ERA MODERNA, siglos XVII y XVIII (Europa).

ORIGEN DEL PLAN AMERICANO (PENSIÓN COMPLETA)

TAMAÑO Y ALCANCE DE LA INDUSTRIA HOTELERA

CINCO CLASIFICACIONES DE HOTEL

Multipropiedades (apartamentos y bungalows).

EPOCA MODERNA, SIGLOS XIX Y XX (EUROPA).

CREACION DE LA ASOCIACION DE HOTELES Y RESTAURANT AFINES EN PERU (AHORA)

Breve desarrollo de la hoteleria en México

LA INDUSTRIA DEL HOSPEDAJE EN LA ACTUALIDAD

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