Ravioli de casă cu ciuperci în sos pesto

Pentru aluatul de ravioli, se amestecă

Pentru aluatul de ravioli: gradual făina cu oul, uleiul, sarea și apa până
100 g făină cernută devine o cocă omogenă. Se transferă pe o
1 ou suprafață presărată cu făină și se frământă
1 lingură ulei până devine catifelată și ușor uscată, 5-10
puţină sare minute. Se înfășoară în folie alimentară și se
10 ml apă călduţă lasă la odihnit 10-15 minute.

Între timp, se încălzeşte puţin ulei de

Pentru umplutura de ravioli: măsline într-o tigaie și se adaugă usturoiul.
250 grame ciuperci proaspete, tocate mărunt Se sotează 1-2 minute, apoi se adaugă
3 linguri de cremă de brânză ciupercile, sare și piper. Se gătesc la foc
2 linguri pătrunjel proaspăt, tocat mediu spre mare până când tot lichidul s-a
ulei de măsline evaporat. Se scot pe o farfurie și se
2 căţei de usturoi, tocați amestecă cu pătrunjelul. După ce s-au răcit,
sare, piper, cimbru se amestecă cu crema de brânză și se
refrigerează până la momentul utilizării.
Se împarte aluatul în bile nu foarte mici. Se ia fiecare bilă și se întinde pe o suprafaţă
presărată cu făină. Foaia trebuie să fie foarte subţire, transparentă.
Dacă folosiți o formă specială pentru ravioli, se presară făina peste aceasta pentru ca
ravioli să nu se lipească. Se așează o foaie de aluat în formă, se pune câte 1/2 linguriță de umplutură
în fiecare formă, se ung marginile cu ou sau apă, apoi se acoperă cu altă foaie de aluat, apăsând
ușor. Se trece cu sucitorul peste formă pentru a tăia ravioli. Se scot din formă și se păstrează pe o
suprafață presărată cu făină.
Dacă nu folosiți formă, se așează o foaie de aluat pe o suprafață presărată cu făină, se
așează umplutura la distanță destul de mare, se unge aluatul cu ou sau apă, de jur împrejur, apoi se
așează o altă foaie de aluat și se taie cu un cuțit sau pahar. Pentru a asigura lipirea celor două foi de
aluat, se apasă marginile fiecărui ravioli cu o furculiță. Se păstrează pe o suprafață presărată cu
făină.
Ravioli se fierb în apă cu sare în tranșe de câte 10-15 bucăți pentru câteva minute, până se
ridică la suprafață.

Pentru sosul pesto: Pentru sos, se mixează ierburile într-un

robot de bucătărie împreună cu ceapa, coaja
1 cană de ierburi proaspete amestecate: pătrunjel, de lămâie, sare și piper, turnând câte puțin
mentă, busuioc ulei după fiecare 10-20 de secunde de mixat,
2 tulpini ceapă verde, tocate astfel încât să rezulte o pastă omogenă.
coaja de la 1/2 lămâie
ulei de măsline Într-o tigaie se încălzește puțin ulei de
1 file anșoa măsline la foc mediu. Se adaugă anșoa, se
2 căței de usturoi sfărâmă cu o lingură până se încorporează în
100 ml smântână pentru gătit ulei, apoi se adaugă usturoiul. Se sotează
până capătă o culoare aurie. Se adaugă
pasta de ierburi obținută anterior, se amestecă pentru omogenizare, apoi se adaugă smântâna, sare
și piper. Se păstrează pe foc până când smântâna s-a încălzit.
Se așează ravioli în farfurii și se toarnă sosul de pesto deasupra. Se consumă imediat.
Aluat:

200 g de făină
2 ouă
1/4 linguriţă de sare
1 lingura de apă (opţional)
1 ou bătut

Opţional, în aluat poţi sa adaugi diferite ingrediente, care sa îi ofere un aspect deosebit prin
culoare, precum spanac, roşii, broccoli, dovleac, etc.
Amestecă făina cu ouăle şi sarea, până ce aluatul devine nelipicios. Dacă este nevoie, mai
adaugă apă. Formează o bilă mare de aluat, pe care o înfăşori în plastic şi o laşi 30 de minute
deoparte.
Presară făină pe suprafaţa de lucru şi împarte bila în 4 biluţe mai mici. Întinde din fiecare foaie
de aluat şi decupează formele de ravioli.

Ravioli cu ciuperci
Ingrediente:
200g de ciuperci, 1 lingura de ulei de masline, 1 lingura de patrunjel proaspat tocat, 2 catei de
usturoi, 1/4 de lingurita de sare, 1 varf de cutit de piper, 1 albus de ou batut, 100 g de ricotta sau urda
Pune ciupercile la fiert. Scurge-le si toaca-le marunt. Adauga uleiul de masline, usturoiul pisat,
sarea, piperul albusul de ou si ricotta si amesteca bine. Umple ravioli.

Ravioli cu 4 feluri de brânza

Ingrediente:
150g de ricotta (urda), 50g de parmezan, 50g de pecorino romano (sau caşcaval afumat), 50g de
gorgonzola, 1 ou, 3 linguri de busuioc proaspăt tocat, 1 vârf de cuţit de piper.
Pune toate ingredientele într-un blender şi amestecă până ce devin o pastă nu foarte
compactă, la viteză mică. Umple ravioli.

Ravioli cu dovleac sau cartof dulce

Ingrediente:
200 g de dovleac dat pe răzătoare sau cartof dulce, 30 g de unt, 2 linguri de parmezan, 2 linguri de
nuci măcinate, 1/2 de linguriţă de nucşoară, 1 ou, 5 frunze de salvie, 1/2 de linguriţa de sare
Topeşte untul intr-o tigaie. Adaugă dovleacul sau cartoful dulce dat pe răzătoare şi lasă 10-15
minute până ce se înmoaie. Adaugă salvia tocată mărunt, nucşoara, sarea şi mai lasă 2 minute.
Închide focul şi lasă sa se răcească. Adaugă parmezanul şi oul şi amestecă bine. Umple ravioli.
Ravioli cu spanac şi urda (ricotta)
Ingrediente:
100 g de urda (ricotta), 100 g de spanac proaspăt, 1 ceapa medie, 2 căţei de usturoi, 1 linguriţa de
oregano, sare - după gust, 30 g de unt
Spală şi curăţă legumele. Toaca-le mărunt. Pune untul la topit într-o tigaie. Căleşte ceapa şi
usturoiul, adaugă spanacul şi condimentele şi amesteca uşor până ce spanacul se înmoaie. Închide
focul şi adaugă şi ricotta, amestecând uşor. Umple ravioli.

Ravioli cu somon
Ingrediente:
400 g de file de somon, 90 ml de smântâna 20% grăsime, 4 fire de ceapă verde, 4 linguri de capere,
3 linguri de coriandru proaspăt, 1 lingura de suc de lămâie, sare şi piper
Pune în blender toate ingredientele şi amesteca până ce devin o pastă nu foarte compactă, la
viteza mica. Umple ravioli.

Ravioli cu carne de vită

Ingrediente:
200 g de carne de vita tocata, 1 ceapa medie, 2 căţei de usturoi, 30 g de unt, cate 1/2 de linguriţa de
boia, sare, piper, busuioc
Spală şi curăţă legumele. Toacă-le mărunt. Într-o tigaie topeşte untul. Adaugă ceapa şi
usturoiul, apoi carnea de vită şi condimentele. Lasă până ce se rumeneşte carnea. Scoate-o şi las-o
să se răcească, apoi umple ravioli.

Ravioli cu crab
Ingrediente:
200 g de carne de crab, 1 ardei roşu tăiat cuburi mici, 1 ceapa mică tocată mărunt, 1 căţel de usturoi
pisat, 20 g de unt, 2 linguriţe de seminţe de susan, 2 linguriţe de suc de lămâie, 1 vârf de cuţit de
piper, 1/3 de linguriţă de sare
Într-o tigaie pune untul la topit, adaugă ardeiul, ceapa, usturoiul şi lasă să se călească pentru 4
minute, amestecând uşor. Adaugă carnea de crab, sucul de lămâie, seminţele de susan, sarea şi
piperul. Amestecă bine, mai lasă 1 minut şi opreşte focul. Umple ravioli.

Ravioli cu pui sau curcan

Ingrediente:
200 g de piept de pui sau de curcan tocat mărunt, 1 tulpină de ţelina verde tocată mărunt, 1 morcov
tocat mărunt, 1 ceapă mică tocata mărunt, 1 albuş de ou, 1 linguriţa de oregano, câte 1 vârf de
linguriţă de busuioc, sare şi piper, 30 g de unt
Topeşte untul într-o tigaie, adaugă ceapa, morcovul, ţelina şi căleşte pentru 3-4 minute,
amestecând uşor. Adaugă pieptul de pui şi mai lasă încă 4 minute, până ce carnea de pui îşi schimba
culoarea spre maro. Adaugă condimentele şi mai lasă 2 minute, amestecând uşor. Opreşte focul,
adaugă albuşul de ou şi lasă să se răcească înainte sa umpli ravioli.