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I. INTRODUCCION
En el actual contexto de globalización de la economía e integración de los
mercados, las unidades productivas empresariales peruanas ligadas a los
diferentes sectores económicos, se encuentran afrontando una creciente e
intensificada competencia en términos de productos, servicios, tecnología,
procesos, etc.; que deben tener la capacidad de formación y utilización
adecuada de los factores productivos que propicien optimizar las ventajas
comparativas y lograr la generación de ventajas competitivas , de esta
manera permitirá corresponder las exigencias de requerimientos técnicos y
económicos de los mercados internos y externos.
En este entorno, el proceso de crecimiento y desarrollo de la economía
global y en particular en las actividades productivas y económicas, se
desarrollaron bajo características diferentes paradigmas de desarrollo
(primario exportador, industrialización por sustitución de importaciones y
libre mercado), con resultados diferenciados en la capacidad productiva
nacional con el fin de mantenerse y consolidar su permanencia en el
mercado. De ahí, a partir de la década del 90, se plantea la necesidad de
una reorientación de la economía peruana hacia un modelo de apertura
económica y crecimiento hacia fuera, basado principalmente en
repotenciar determinados sectores productivos y económicos.
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A nivel sectorial, el PBI Agropecuario desempeñó un importante papel

dentro de la actividad económica en el país, registrando periodos de alto
crecimiento en los años 2006 y 2008 con 8.9% y 8% a causa del incremento
de la productividad y condiciones climáticas normales, pero también
presentó un comportamiento cíclico con periodos de crecimiento negativo
(casos en los años 2001 con -0-8% y 2004 con -0.5%) debido a las sequias
en la zona, inadecuado uso de los recursos, etc.

Durante los últimos años, la producción mundial de arroz ha ido en

incremento a la par con la expansión demográfica. En el Perú no es esquivo
de este incremento tanto demográfico como el incremento de la industria
arrocera en todas las regiones de nuestro país.

El presente trabajo de investigación tiene como objetivo plasmar el proceso

del pilado de arroz en la provincia de Lambayeque teniendo como fuente a
Molino San Fernando SRL. Queremos dar a conocer todas las operaciones
económicas que realiza comúnmente Molinos San Fernando y comprender
su proceso contable.
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II. EL CULTIVO DE ARROZ EN EL PERU

El origen de y la época de la introducción del arroz en los diferentes países

que lo cultivan ha sido siempre materia de controversia entre los
investigadores por lo que, sin tratar de profundizar en el asunto, nos
limitaremos a mencionar su cultivo en el Perú, según parece data del siglo
XVI, aunque solo comenzó a tomar importancia después de la guerra con
chile.

Sus diversos productores han sufrido repetidas crisis originadas por escasez
de agua, de eficiencia de métodos de cultivo, escasez o altos tipos de interés
de capital, etc. Que han encarecido el costo de producción y facilitado la
competencia de los arroces extranjeros, con el fin de remediar esta crisis,
diversos gobiernos como por ejemplo el del general Andrés Avelino Cáceres
Dorregaray han protegido la industria arrocera grabando los arroces
extranjeros y evitando la extinción de este sector económico.
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III. IMPORTANCIA DEL CULTIVO DEL ARROZ EN EL PERU

El arroz es uno de los principales cultivos de la costa del Perú, hasta hace
pocos años atrás se cultivaba casi exclusivamente en los departamentos de
Lambayeque y la libertad, y en pequeñas cantidades en el departamento de
Arequipa, hoy en día en casi toda lo costa Norte del País se cultiva este
grano.

El cultivo de arroz ocupa el primer puesto dentro del PBI agrícola a nivel
nacional, con una superficie de producción aproximada de 388 mil 549
hectáreas de capacidad, las cuales mantienen un indicador de rendimiento
de 7,5 toneladas por hectárea.

La producción del arroz a nivel nacional es variada; sin embargo, los

principales meses de producción son mayo, junio y julio, de los cuales es
junio quien mantiene una participación de hasta el 16,6%. Siendo la región
de San Martín que alcanza un 21.5% de la producción nacional, seguido de
Piura con 13,8%, Lambayeque 12%, Amazonas 11 % y otras zonas 41.7%.

Según la Unidad de Comercio Exterior AREX- Lambayeque, la producción

nacional alcanza los 3 millones 128 mil 794 de toneladas anuales de arroz.
Mientras que las importaciones durante el primer trimestre del 2017,
cerraron en 73 millones 222 mil 829 kilos, siendo los mercados de origen
Uruguay con 65%, Brasil 17%, Tailandia 8%, Estados Unidos 5% y Argentina
4%.

IV. PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL ARROZ

Las proporciones de los nutrientes del arroz pueden variar según el tipo y
la cantidad del alimento, además de otros factores que puedan intervenir
en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que, según la preparación
del arroz, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.
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Éstos son los diferentes beneficios para salud del arroz:

 Gran fuente de energía: El arroz es una rica fuente de hidratos de
carbono y por lo tanto, actúa como una fuente de combustible para el
cuerpo. El arroz está formado por largas cadenas de complejos
carbohidratos que tardan tiempo en descomponerse. Por lo tanto, los
hidratos de carbono presentes en el arroz proporcionan un suministro
constante de energía. El almidón presente en el arroz es beneficioso
para los diabéticos, ya que tiene un contenido de carbohidratos muy
bajo en comparación con otros alimentos ricos en almidón.
 Alto valor nutritivo: Tanto el arroz blanco como el arroz integral
contienen un valor nutricional único. El arroz blanco es alto en
minerales como el calcio y el hierro, también es rico en vitaminas,
como la niacina, la vitamina D, la tiamina y la riboflavina. El arroz
integral es una buena fuente de fibra y, por lo tanto, mejora la
digestión. El arroz contiene una muy baja cantidad de grasas saturadas
y colesterol, por lo que es un alimento saludable para el corazón.
Debido a su alto contenido nutricional, es utilizado en todas las
cocinas del mundo.
 Controla la aparición de enfermedades: El arroz es conocido por ser
capaz de controlar diversas enfermedades. El arroz integral contiene
una alta cantidad de neurotransmisores que previenen la aparición de
la enfermedad del Alzheimer. El arroz también contiene propiedades
antioxidantes que protegen el corazón, reduciendo al mínimo la
aparición de enfermedades cardiacas y derrames cerebrales. La
cáscara de arroz tiene propiedades diuréticas y es un remedio eficaz
para la disentería.
 Controla la presión arterial: El arroz contiene una cantidad muy baja
en sodio, por lo tanto, ayuda a controlar la presión arterial alta.
 Previene el estreñimiento: El arroz es una excelente fuente de fibra.
Ésta ayuda en el crecimiento de las bacterias beneficiosas que
mejoran la digestión y regularizan el movimiento intestinal.
 Alimento libre de gluten: El arroz no contiene gluten y por lo tanto, se
puede incluir fácilmente en la dieta de las personas que sufren la
enfermedad celíaca y en las dietas de aquellas personas que son
alérgicas a las proteínas, como las que se encuentran en el trigo, la
cebada, el centeno y la avena.
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Nutrientes del arroz

El arroz es un alimento rico en carbohidratos ya que 100 g. de este alimento
contienen 81,60 g. de carbohidratos.
El arroz se encuentra entre los alimentos bajos en purinas ya que este
alimento no contiene purinas. Entre las propiedades nutricionales del arroz
cabe destacar que 100 gramos de arroz tienen los siguientes nutrientes:
 0,80 mg. de hierro.
 6,67 g. de proteínas.
 14 mg. de calcio.
 1,40 g. de fibra.
 109 mg. de potasio.
 14 mg. de yodo.
 1,50 mg. de zinc.
 31 mg. de magnesio.
 3,90 mg. de sodio.
 0 ug. de vitamina A.
 0,05 mg. de vitamina B1.
 0,04 mg. de vitamina B2.
 4,87 mg. de vitamina B3.
 0,63 ug. de vitamina B5.
 0,20 mg. de vitamina B6.
 3 ug. de vitamina B7.
 20 ug. de vitamina B9.
 0 ug. de vitamina B12.
 0 mg. de vitamina C.
 0 ug. de vitamina D.
 0,08 mg. de vitamina E.
 1 ug. de vitamina K.
 150 mg. de fósforo.
 364 kcal. de calorías.
 0,90 g. de grasa.
 0,16 g. de azúcar.
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El arroz es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a

mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema
circulatorio y nuestro corazón.
El arroz al no tener purinas, es un alimento que pueden tomar sin
problemas aquellas personas que tengan un nivel alto de ácido úrico. Por
este motivo, consumir alimentos bajos en purinas como el arroz, ayuda a
evitar ataques en pacientes de gota.

Tablas de información nutricional del arroz

A continuación, se muestra una tabla con el resumen de los principales
nutrientes del arroz, así como una lista de enlaces a tablas que muestran
los detalles de sus propiedades nutricionales del arroz. En ellas se incluyen
sus principales nutrientes, así como como la proporción de cada uno.
Calorías 364 kcal.
Grasa 0,90 g.
Colesterol 0 mg.
Sodio 3,90 mg.
Carbohidratos 81,60 g.
Fibra 1,40 g.

Azúcares 0,16 g.

Proteínas 6,67 g.

Vitamina A 0 ug. Vitamina C 0 mg.

Vitamina B12 0 ug. Calcio 14 mg.

Hierro 0,80 mg. Vitamina B3 4,87 mg.
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II.OBJETIVOS:
Este trabajo nos permitirá entender el proceso contable y la integridad de
la información contable que genera su sistema de contabilidad. Además,
tiene otros objetivos específicos como:
 Entender el proceso contable desarrollado por la empresa al realizar
sus transacciones.
 Analizar el sistema de información contable
 Identificar los principales elementos del sistema
 Describir el sistema de información contable existente en la empresa
 Evaluar la eficacia y la calidad de la información generada por el
sistema de contabilidad existente
 Formar una opinión sobre la calidad de la toma de decisiones en base
a la información contable
 Proponer mejoras que pudiera requerir en el sistema de información
contable existencias

V. DATOS GENERALES DE MOLINO SAN FERNANDO SRL

Molino San Fernando es una entidad con personaría Jurídica que ha

adoptado una sociedad de responsabilidad Limitada.
 Gerente general: Vásquez Medina Cesar

 La actividad económica de la empresa es CIIU:1061 (Elaboración de

productos de Molinería)

 Se encuentra ubicado en la Carretera Panamericana Norte N°778 (KM

778.5 frente a Molinera Tropical) en la provincia de Lambayeque,
Departamento Lambayeque, Perú.

 Inicio sus operaciones el 01 de julio del 2001.

 La entidad se encuentra en el régimen general

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 Su actividad principal es la venta al por mayor y menor de arroz y sus

diferentes subproductos.

 Identificado con numero Ruc :20479364207

 Ingresos anuales por ventas ascienden aproximadamente a 15

millones anuales.

VI. ELEMENTOS DEL SISTEMA DE CONTABILIDAD

1) GIRO DEL NEGOCIO. -
Características del mercado en el que opera
Es un mercado muy competitivo, pues tiene muchos ofertantes, hay
muchísimas entidades dedicadas a este rubro la elaboración de productos
de molinería, y siendo aún más en la provincia de Lambayeque, donde es
uno de los departamentos que más producción de arroz genera.
Para competir en este mercado, se necesita elaborar un sinfín de
estrategias para sobrevivir y perdurar en el tiempo, el cliente cada vez es
más selectivo en su consumo y las entidades deben ir mejorando cada día.
Dentro de las estrategias de Molino San Fernando, se encuentra que como
es común, el financiamiento de las entidades financieras para tener un
capital para laborar, otra estrategia también lo es adelantar el pago a sus
proveedores con el objetivo de asegurar y constatar que lo que produce el
agricultor (cultivo de arroz) sea vendido, en este caso a Molino san
Fernando.
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Cada molino se identifica con un producto en específico, y molino San

Fernando no es la excepción, su producto bandera es el “Perú Norteño
Añejo” que se encuentra registrado en Sunarp.

Los principales ingresos de la entidad, es la Venta de su mercadería lo cual

está conformado por arroz, los subproductos del arroz como ñielen,
polvillo, arrocillo.
Para genera estos conceptos de ingresos, la entidad realiza una serie de
gastos para generar dichos ingresos; los gastos están representados por el
pago a los trabajadores llámese (Administrativos, personal de estiba,
choferes, guardianes, personal de planta, entre otros.); la compra de
suministros como sacos para el proceso de envase, los almacenes utilizados
para guardar el producto terminado, impuestos no recuperables, gastos
provenientes de intereses de entidades financieras entre otros.
Los costos que tiene la entidad, tenemos los costos de producción (la
compra de su activo fijo, los mantenimientos generales que se realizan cada
año, transporte de la mercadería, el almacén se reconoce como costo
cuando participa en la actividad productiva del arroz, por ejemplo, en el
secado del arroz, ahí estos consumos de recursos económicos son
reconocidos como costos, cuando estos almacenes son utilizados como
guardar el producto ya envasado son reconocidos como gastos.
2) PROCESOS DESARROLLADOS POR LA EMPRESA
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Los principales procesos que desarrolla la entidad tenemos:

a) Recepción de la materia prima
b) Inspección
c) Pesado
d) Secado
e) Almacenamiento de materia prima
f) Traslado de la materia prima a la tolva
g) Descargo de materia prima
h) Limpieza (impurezas)
i) Descascarado (pajilla)
j) Separación del grano integral, arroz y cascara
k) Despiedradora
l) Pulidora (polvillo)
m) Blanqueado
n) Clasificadora (arrocillo de 1\2 ñielen)
o) Clasificadora 2 (arrocillo 3\4)
p) Seleccionado (descarte)
q) Envasado del producto terminado
r) Almacenado
3) PLAN DE CUENTAS

4) Políticas Contables
En esta empresa si existen políticas contables establecidas que norman la
elaboración de la información financiera, se han establecido políticas como:
 Revisión de la documentación
 Clasificación de los comprobantes
 Procesos de producción: costo
 Inmuebles, maquinaria y equipos (conciliación)
 Mejoras, construcciones en curso
 Ingresos\ reconocimientos
5) Patrón de operaciones: