UNIVERSIDAD NACIONAL

“JORGE BASADRE GROHMANN“

Facultad De Ciencias Agropecuarias
Escuela Profesional de
Ingeniería
en Industrias Alimentarias

DETERMINACIÓN DE COEFICIENTE DE EXTINCIÓN AL

ULTRAVIOLETA

CURSO : TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

DOCENTE : JUAN ANGULO PACHECHO

ESTUDIANTES : ENMY NEYRA SAGUA 2014-111012

JUAN CHAMBILLA S. 2012-36902
DAYSI NAVARRO 2012-

AÑO : QUINTO

HORARIO : MARTES 4 PM – 6PM

TACNA – PERÚ
2017
DETERMINACION DE COEFICIENTE DE EXTINCIÓN AL ULTRAVIOLETA

I. OBJETIVO:

- Determinar en la práctica los coeficientes de extinción en muestras de aceite de

olivo que son útiles como criterio de calidad.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO:

DETERMINACION DE COEFICIENTE DE EXTINCIÓN AL

ULTRAVIOLETA
Este método se fundamenta en la medida espectrofotométrica al ultravioleta del
coeficiente de extinción a las longitudes de onda 232y 270 nm representados por:
K232 y K270 respectivamente.

Se emplean especialmente para detectar la presencia de compuestos oxidados

anormales que alteran la calidad del aceite del aceite.
Existe correlación entre la absorbancia del aceite de oliva a 232 nm y el grado de
oxidación inicial, mientras que los productos de oxidación secundaria presentan una
extinción especifica en torno a los 270 nm (Kiritsakis, 1992).

La NTP no lo consideran como parámetro, la C.E.E. indica que los límites máximos
aceptables de los coeficientes mencionados para el aceite de olivo extra virgen son:
K232 = 2.50 y K270 = 0.20

La espectrofotometría ultravioleta es por lo tanto uno de los medios más seguros para
conocer el estado de oxidación y conservación de un aceite de oliva, y permite
sospechar de una eventual adulteración aceite de orujo.

III. MATERIALES:

o Fiolas de 10 ml
o Ciclohexano o isooctano
 o Balanza analitica
o Espectofotometro UV-visible con sus dos respectivas cubetas
o Matraz

IV. PROCEDIMIENTO:
o Sepesan 0.2 gramos de aceite filtrado en un matraz de 10ml.
o Se agrega ciclohexano hasta el enrase, se tapa y se agita. Empleando
ciclohexano como referencia, se llenan las cubetas, una con el disolvente
solo y otra con la solución de la muestra y se mide la extinción a 270 nm.
La lectura debe estar comprendida entre 0.1 y 0.8. es conveniente hacer 2
medidas y hallar la media.

V. CÁLCULOS:

𝐿
El coeficiente 𝐾270 = 𝐶×𝑒

L: llecturas a 270 nm
C: concentración de la muestra (g/100cc)
e: espesor de la cubeta en cm

CALCULOS:

El coeficiente K270 = 1 / C x e
Donde:
L : Lectura a 270 nm
C : Concentración de la muestra (g/100cc)
E : Espesor de la cubeta

Datos tomados en Laboratorio:

Muestra de Aceite = 0,2611 gr
L : k270 = 0,6544 DK: k274 = 0,6234
k232 = 2,9637 k266 = 0,6512
 1) Se pesó 0,2611 gr aceite; aforar con solvente.
10 ml ---------> 100%
0,2611 -------> x % x=2,611 %

2) Para k270
k270 = 0,6544/2,611(1) = 0,2506

3) Para k232
k232 = 2,9637/2,611(1) = 1,1350

4) Para k266
k266 = 0,6512/2,611(1) = 0,2494 : 𝑘𝑚−4

5) Para k274
k274 = 0,6234/2,611(1) = 0,2387 : 𝑘𝑚+4

6) Determinar ∆K
km = k270 : 0,2506

(𝑘𝑚−4 + 𝑘𝑚+4 )
∆𝑘 = 𝑘𝑚 − 2

(0,2494 + 0,2387)
∆𝑘 = 0,2506 − = 0,00655
2

VI. RESULTADOS Y DISCUSIONES:

 K270 el resultado obtenido sobrepasa el límite máximo que es de 0.20.

 K232 el resultado obtenido está por debajo del límite máximo que es de
2.50
 K232 nos indica la oxidación inicial mientras que K270 la oxidación
secundaria
VII. CONCLUSIONES:

 Se logró determinar de manera experimental en la práctica los

coeficientes de extinción en muestras de aceite de olivo que son útiles
como criterio de calidad. Los cuales demostraron que la muestra de
aceite de oliva dio como resultado K270 0,2506 esto nos indica que es un
aceite de oliva virgen y el K232 = 1.1350 no sobrepasa el límite
máximo que debe tener un aceite de oliva extra virgen. Con respecto a la
presencia de trienos conjugados ∆K= 0,00655 no supero el límite
máximo de 0.01 que es del aceite de oliva extra virgen.

VIII. BIBLIOGRAFÍA:

 http://sedici.unlp.edu.ar/bitstream/handle/10915/2248/2_-
_Determinaci%C3%B3n_experimental_de_los_coeficientes_de_extinci%C3
%B3n_molar__E__y_de_las_secciones_eficaces_de_absorci%C3%B3n__a_
_UV_de_una_serie_de_vinil_%C3%A9teres_en_distintas_fases.pdf?sequen
ce=5
 https://es.scribd.com/doc/177448745/Determinacion-de-Coeficiente-de-
Extincion-Al-Ultravioleta