INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR

"VICENTE LEÓN"
Latacunga – Ecuador
TELÉFONOS
RECTORADO 2811810 COORDINACIÓN 2812981- 0999206800

COD. 01-001

Hojaldre
FECHA: 23/10/2017 PAX:
AREA DE COCINA: Caliente
UTENSILLOS: Horno, Bowl, cuchillo
SENSIBILIDAD:
TIPO DE RECETA ESTANDAR: COMPLEMENTARIA:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSERVACION
Harina Panadera 1500 Gr
Agua c/n
Manteca Vegetal
Sal
Hojaldrina Empaste
Harina Laminado

PROCEDIMIENTO

En un mesón procedemos hacer un volcán con la harina dentro del volcán ponemos lo que
es la manteca vegetal y los polvos secos la sal añadir agua tibia para que se disuelva la
manteca vegetal amasamos hasta que tenga una resistencia elástica.

Dejamos por 30 minutos leudar y luego comenzamos a estirar la masa para poner lo que es
la hojaldrina realizamos 3 dobleces simples y 3 dobles en cada dobles dejar reposar por 30
minutos.

Dejar en forma de un rectángulo.

METODO DE CONSERVACION : Refrigeración

OBSERVACIONES:

Dir.: Calle Belisario Quevedo N. 5-01 entre General Maldonado y Padre Salcedo
Correo Electrónico: r.vicenteleon@institutos.gob.ec
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Latacunga – Ecuador
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RECTORADO 2811810 COORDINACIÓN 2812981- 0999206800

COD.
Empanada Chilena
FECHA: 23/10/2017 PAX:
AREA DE COCINA: Caliente
Cuchillo, Sarten, Horno, Bowl
UTENSILLOS:

SENSIBILIDAD: Sabor definido

TIPO DE RECETA ESTANDAR: COMPLEMENTARIA:

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSERVACION
Masa Hojaldre 400 GR
Cebolla Perla 2 UND Brunoise
Zanahoria 100 GR Blanqueada
Carne Molida 250
Huevo 2 UND
Ajo 4 UND Empaste
Arveja 100 GR Pre Cocido

PROCEDIMIENTO
Relleno
En un sartén salteamos la arveja, zanahoria.
Una vez ya lista la masa de hojaldre estiramos una vez más hasta que quede una lámina fina
de masa.
Cortamos en forma triangular lo rellenamos, sellamos con huevo y mandamos a hornear.

METODO DE CONSERVACION :

OBSERVACIONES:

Dir.: Calle Belisario Quevedo N. 5-01 entre General Maldonado y Padre Salcedo
Correo Electrónico: r.vicenteleon@institutos.gob.ec
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Dir.: Calle Belisario Quevedo N. 5-01 entre General Maldonado y Padre Salcedo
Correo Electrónico: r.vicenteleon@institutos.gob.ec