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REPÚBLICA BOLIVARINA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN


UNIVERSITARIA, CIENCIA Y TECNOLOGÍA
INSTITUTO UNIVERSITARIO ADVENTISTA DE VENEZUELA
T.S.U ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

PROYECTO FACTIBLE PARA LA CREACION DE UNA MICRO EMPRESA


DE “CAKE FRANCE EXPRESS” EN EL MUNICIPIO NIRGUA DEL
ESTADO YARACUY EN EL PERIODO 2018-2022

AUTORES: MÁRQUEZ ANGIBELYS

OLIVEROS JOHALIS

SILVA NORELIS

TUTOR: MSC EDUARDO SANCHEZ

NIRGUA JUNIO DEL 2018


CAPITULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del Problema

Unos de los postres de mayor producción y venta en el mundo son a base de


chocolate, cabe destacar también que países como: Argentina, Colombia y sobre todo
en Venezuela son los países con mayor índice de siembra de cacao, dándole así
diferentes usos, bien sea en dulces (tortas, helados, ponqués). Aunque la producción de
dulces y pasteles se venía haciendo en los países europeos a nivel familiar, desde muy
antiguos (con el comienzo de la Edad Media) se asegura que el origen de las tiendas de
pastelerías y confiterías actuales, intenta cubrir los gustos de algunos productos que no
son muy agradables añadiendo sabores como; fresa, vainilla, chocolate, entre otros.
En el siglo XIX las pastelerías en Europa disfrutan de un gran auge con la
aparición de las pastelerías modernas, muy parecidas a las que existen en la actualidad.
En el siglo XX, con el incremento del nivel de vida continua ese auge hasta llegar a
nuestros días en que se ha alcanzado un alto grado de perfección en la profesión con
unos productos muy variados, de alta calidad, atractiva apariencia y sabor muy
agradable. Es necesario mencionar también que las pastelerías saladas han ido
incrementando paulatinamente por exigencias del consumidor, que en determinados
momentos como (aperitivo, merienda y reuniones sociales). Ahora bien, los dulces a
base del chocolate son muy deseados por los niños, adolescentes, adultos y personas
de la tercera edad y la variedad de los dulces se han incrementado, hoy en día y miles
de empresas producen diferentes tipos de dulces., golosinas, entre otros.
Venezuela se caracteriza por sus dulces criollos, y también por la creatividad que
tienen las personas al hacer tortas y ponqués, utilizando como ingrediente esencial el
chocolate y otros sabores. En este proyecto nuestra industria producirá Coulant de
Chocolate el cual tiene su origen en Francia por el chef Michel Bras en 1981 en su
restaurante de Laguiole, su nombre como lo indica Coulant es proviene del participio
presente del verbo “Couler” que quiere decir: Fluido, corredizo, derretido, tiene
diversos nombres, según sea su origen: Bolcan de chocolate en Argentina, Sofiatto en
Italia, aunque en la mayoría de los lugares se conserva su denominación de origen:
“Coulant”. En el estado Yaracuy específicamente en el Municipio Nirgua, no se
encuentra una empresa o fabrica que produzca este tipo de producto ya que este es un
coulant el cual suele congelarse o guardarse en frigorífico antes de su horneado, en
Nirgua se conoce más que todo son los ponqués el cual es muy similar al Coulant, pero
no poseen los mismos ingredientes ni las mismas técnicas de preparación.

Este negocio de coulant, tiene ciertos factores de condiciones que benefician o


afectan a la organización, en el análisis DOFA podemos ver fortalezas como, tener
buena calidad en los productos, poder contar con una tecnología avanzada y un personal
comprometido con su labor, también cuenta con oportunidades como reducción de
impuesto al generar empleo. Además de ser nuevo en el mercado, el consumidor se
encuentra dispuesto a probar nuevos productos, hay también debilidades, que de alguna
manera podrían presentarse como ausencia del producto en épocas bajas, podría ser no
apta para todo consumo (diabético), alto costo de transporte y la falta de conocimiento
de la empresa dentro del sector.

Y se encuentran amenaza como, poco conocimiento del coulant por parte de los
consumidores, lo cual podría afectar a la organización al principio del lanzamiento del
de dicho producto.

Formulación del problema

¿Cómo desarrollar un proyecto factible para la creación de una microempresa de


Coulant de chocolate con el interior fundido de chocolate en el municipio Nirgua del
estado Yaracuy durante el periodo 2018- 2022?
OBJETIVO GENERAL

Determinar la rentabilidad de la inversión del proyecto de elaboración del


Coulant de chocolate con el interior fundido de chocolate.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1 Evaluar la oferta y la demanda del Coulant de chocolate con el interior


fundido de chocolate.
2 Determinar el precio adecuado para el Coulant de chocolate con el interior
fundido de chocolate.
3 Determinar el sistema de comercialización del Coulant de chocolate con el
interior fundido de chocolate
Justificación del Proyecto

La elaboración de este proyecto factible es de gran importancia ya que considera


la carencia que posee el municipio Nirgua en no contar con una microempresa que está
enfocada en la elaboración del coulant de chocolate, si no que posee pocas empresas a
su alrededor que se dedican a la elaboración de otros tipos de alimentos como,
mermeladas, galletas; también para alcanzar nuestro crecimiento personal y
fortalecernos en el campo profesional debido a que podríamos ser dueños de nuestro
propio negocio, y como lo hemos mencionado anteriormente dicho negocio permite
ofrecer un producto completamente nuevo.

La conclusión de dicho proyecto de inversión recopila en presentar una vía de


desarrollo y cobra importancia porque será un aporte a la economía del Estado Yaracuy,
Municipio Nirgua. También es un producto que se destaca ya que no es muy conocido
dentro del mercado de este estado, colocándose de esta manera el estado y sus
habitantes u organizaciones que deseen obtener este producto, los beneficiarios
contarán un nivel de accesibilidad, ya que se podrán dirigir a la empresa y realizar el
pedido que este a su gusto.
CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO

En el capítulo a desarrollar se describirá el estudio de mercado realizado para


obtener los datos fundamentales para la ejecución del proyecto, pero antes es necesario
conocer que significa hacer un estudio de mercado. De acuerdo a Thompson (2008) el
estudio de mercado es: “Proceso de planificar, recopilar, analizar y comunicar datos
relevantes acerca del tamaño, poder de compra de los consumidores, disponibilidad de los
distribuidores y perfiles del consumidor, con la finalidad de ayudar a los responsables de
marketing a tomar decisiones y a controlar las acciones de marketing en una situación de
mercado específica”.

Como se expresa en el estudio anterior el estudio de mercado es necesario para


cualquier organización en el proceso administrativo para lanzar un nuevo producto al
mercado, por lo tanto, a continuación, se expresarán los diferentes métodos realizados
en este estudio, en primer lugar, se escogerá los proveedores de la materia prima y
materiales indirectos a través del estudio de mercado proveedor. Seguidamente se
realizará un análisis del mercado competidor para conocer las diferentes ventajas o
desventajas que se puedan encontrar. Y de igual forma el estudio distribuidor donde se
determinara cuáles son los canales de distribución.
Mercado Proveedor

El estudio del mercado proveedor es más complejo de lo que puede parecer, ya


que deberán estudiarse todas las alternativas de obtención de materias primas, sus
costos, condiciones, sustitutos, peresebilidad de infraestructura especial para su
almacenaje, oportunidad y demoras en la recepción, disponibilidad, seguridad en la
recepción. La disponibilidad de insumos será fundamental para la determinación del
procedimiento de cálculo del costo de abastecerse. Si hay disponibilidad de recursos se
podrá trabajar con el costo medio, pero si no lo hay, deberá considerarse el costo
marginal.

El precio marginal será importante en la definición tanto de los costos como de la


inversión en capital de trabajo. Por ello, al estudiar el precio de los insumos se tendrá
que incluir su concepto amplio, es decir, agregar las condiciones de pago que establece
el proveedor, sus políticas de crédito y las de descuento.

Según Kotler P. y Armstrong G. (1991) Los proveedores son compañías e


individuos que proporcionan recursos necesarios para que la compañía produzca bienes
y servicios. Evaluando que cada proveedor tiene políticas diferentes, se realizara un
estudio con el fin de evaluar de manera eficaz cada proveedor, y así elegir el que nos
brinde mayor beneficio.
Proveedores

Tabla N° 1 Resumen de los Materiales Directos e Indirectos

Material directo Material indirecto

1) Chocolate negro intenso para 1) Empaque de cartón


postres 2) Etiquetas de marca
2) Mantequilla
3) Huevos
4) Harina
5) Azúcar
6) Sal
7) Antioxidantes
8) Cacao en polvo
9) Polvo para hornear
10) Esencia de vainilla

Fuentes: Márquez, Oliveros y Silva (2018)

Tabla N° 2 Proveedores Chocolate negro intenso para postres por kg

Proveedores Calidad Precio en Disponibilidad Política de


(BS) cobranza
Chocolate el Optima 200000 1días De contado
rey
Chocolate Regular 180000 2 días De contado
kron
Mercado Bueno 220000 2 días Transferencia
Libre o deposito
Fuentes: Márquez, Oliveros y Silva (2018)
Análisis: Para el suministro de chocolate negro intenso para postre se ha escogido
a la empresa Chocolate el Rey quien nos ofrece un producto de óptima calidad, y tiene
mayor disponibilidad.

Tabla N° 3 proveedores Mantequilla por kg.

Proveedores Calidad Precio en Disponibilidad Política de


(BS) cobranza
Derivados Regular 520000 1 días Transferencia
lácteos o deposito
Kempis C,A
Industrias Bueno 490000 3 días De contado
lácteos
Torondoy C,A
Empresas Optima 500000 2 días Trasferencia o
polar deposito
Fuentes: Márquez, Oliveros y Silva (2018)

Análisis: El proveedor más adecuado para la obtención de mantequilla será


Empresas Polar porque brinda productos de óptima calidad y precios accesibles.
Tabla N°4 proveedores Huevos por cartón

Proveedores Calidad Precio en Disponibilidad Política de


(BS) cobranza
El tunal Bueno 350000 2 días Transferencia
o deposito
Granica Regular 300000 4 días De contado
Souto Bueno 350000 5 días De contado
Fuentes: Márquez, Oliveros y Silva (2018)

Análisis: Para la adquisición de los huevos se ha seleccionado a la empresa El


tunal porque brinda un producto de calidad, y tiene buena disponibilidad.

Tabla N° 5 Proveedores Harina por kg

Proveedores Calidad Precio en Disponibilidad Política de


(BS) cobranza
RobinHood Óptima 120000 2 días Transferencia
o deposito
Harina la Bueno 155000 2 días De contado
Lucha
Inversiones Regular 110000 1 días De contado
lumar
Fuentes: Márquez, Oliveros y Silva (2018)

Análisis: Para el suministro de harina se ha escogido a la empresa Robinhood quien


ofrece un producto de óptima calidad, y un precio accesible.
Tabla N°6 Proveedores Azúcar por kg

Proveedores Calidad Precio en disponibilidad Política de


(BS) cobranza
Doña ceci Buena 45000 3 días De contado
Central Óptima 50000 3 días De contado
Azucarero
Portuguesa
C.A
Alimentos Regular 65000 2 días De contado
progreso
Fuentes: Marque, Oliveros y Silva (2018)

Análisis: Como proveedor de azúcar hemos escogido a la empresa Central


Azucarero de Portuguesa C.A porque brinda un producto de calidad y así como
también precios accesibles.

Tabla N°7 Proveedores sal por kg

Proveedores Calidad Precio en Disponibilidad Política de


(BS) cobranza
Sal bahía Óptima 60000 2 días Transferencia
o deposito
Sal delmar Bueno 50000 1 días De contado
Mercado Regular 55000 4 días Transferencia
Libre o depósito
Fuentes: Márquez, Oliveros y Silva (2018)

Análisis: Como proveedor se ha escogido a la empresa Sal Bahía porque sus


productos son de calidad y a su vez buena disponibilidad.
Tabla N°8 Proveedores Antioxidante por kg

Proveedores Calidad Precio en Disponibilidad Política de


(BS) cobranza
Inversiones Bueno 200000 2 días De contado
P.M.M 2011,
C,A
Fuentes: Márquez, Oliveros y Silva (2018)

Análisis: Para el suministro de antioxidantes se ha seleccionado al único


proveedor encontrado porque brinda calidad, disponibilidad y buen precio.

Tabla N°9 Proveedores Cacao en polvo por kg

Proveedores Calidad Precio en Disponibilidad Política de


(BS) cobranza
Mercado Libre Bueno 200000 2 días Transferencia
o deposito
Distribuidora Óptima 220000 1 días De contado
Respostelandia
C,A
Mercado Libre Regular 240000 3 días Transferencia
o deposito
Fuentes: Márquez, Oliveros y Silva (2018)
Análisis: Como proveedor se ha seleccionado a la empresa Distribuidora
Respotelandia C.A porque ofrece un producto de óptima calidad, disponibilidad del
mismo y buenos precios.
Tabla N°10 proveedores polvo para hornear por kg

Proveedores Calidad Precio en Disponibilidad Política de


(BS) cobranza
Alofleischam Bueno 120000 1 días De contado
Venezuela
Productos Óptima 130000 2 días De contado
Olympia
Suministro Regular 110000 3 días De contado
Ruva
Fuentes: Márquez, Oliveros y Silva (2018)

Análisis: Para el suministro de polvo para hornear se ha escogido a la empresa


productos Olympia por sus productos calidad y mayor disponibilidad.

Tabla N°11 ´Proveedores Esencia de vainilla por litro

Proveedores Calidad Precio en Disponibilidad Política de


(BS) cobranza
Mercado Bueno 250000 4 días Transferencia
Libre o deposito
C.A Industrias Bueno 220000 2 días De contado
el mago
Mercado Regular 200000 2 días Transferencia
Libre o depósito
Fuentes: Márquez, Oliveros y Silva (2018)

Análisis: Como proveedor de esencia de vainilla se ha seleccionado a la empresa


C.A industrias el mago porque tiene buena calidad, y disponibilidad del mismo.
Tabla N°12 Proveedores de Empaques de Cartón

Proveedores Calidad Precio en Disponibilidad Política de


(BS) cobranza
Makro Opima 180000 1 días De contado
Mercado Libre Buena 165000 5 días Transferencia
o deposito
Fuentes: Márquez, Oliveros y Silva (2018)

Análisis: Al evaluar los proveedores de nuestros empaques optaremos por el más


viable, el cual es Makro, ya que nos permite un mínimo de traslado, lo cual nos
beneficia debido a su variedad, mientras que mercado libre tarda un poco más en dar
respuestas y sus traslados.

Tabla N°13 Proveedores de Etiquetas de Marca

Proveedores Calidad Precio en Disponibilidad Política de


(BS) cobranza
Grafic.M&W Optima 200000 1 días De contado
Mercado Libre Regular 180000 6 días Transferencia
o deposito
Fuentes: Márquez, Oliveros y Silva (2018)

Análisis: Para la elaboración de nuestras etiquetas de marca usaremos Grafica,


M.W ya es una empresa con gran prestigio gracias a su trabajo de alta calidad,
realizan un trabajo de calidad en el mínimo tiempo.
Mercado Competidor

Este mercado lo conforman aquellos competidores directos e indirectos. Puede


definirse de igual manera como aquellas empresas que fabrican productos iguales l
nuestro o comercializan productos similares o que sustituyen al que estamos
presentando
Según Kotler (1991) El mercado competidor las compañías e individuos que se
desenvuelven en el mismo ramo produciendo un mismo producto, u otro que lo
reemplace. El mercado competidor está integrado por aquellas empresas que influyen
de manera directa o indirecta, ya que son las que fabrican iguales o similares al nuestro.
En la siguiente tabla presentaremos los competidores directos e indirectos de nuestro
producto.

Tabla N°14 Competidor Directo

Competidor Calidad Precio en Presentación Política de


(BS) cobranza
Rifer Óptima Variados u De contado
Sabor con Bueno Variados u De contado
color
Fuentes: Marque, Oliveros y Silva (2018)

Análisis: Como competidor directo se ha escogido a la empresa Rifer


porque sus productos son de excelente calidad.
Tabla N°15 Competidor Indirecto

Competidor Calidad Precio en Presentación Política de


(BS) cobranza
Los granizados Bueno Variados U De contado

Delicias Óptima Variado U De contado


Yolivic
Fuentes: Márquez, Oliveros y Silva (2018)

Análisis: La empresa Delicias Yolivic no nos afecta indirectamente, ya que no


vende coulant de chocolate con el interior fundido de chocolate sino ponqués de
distintos sabores, es un producto similar al nuestro, pero no es directamente
competencia.

Mercado Distribuidor

Después de determinar el mercado competidor más conveniente para


introducir el producto en el mercado, hay que establecer los canales de
comercialización óptimos para la distribución de los mismos, siendo estos “una serie
de empresas o individuos que participan en el flujo de bienes y servicios del fabricante
al usuario o consumidor final.” (Perreault, 1997, p.362)

Hay múltiples las modalidades de comercialización, pero en el caso de la


distribución de nuestro producto, se tomará en cuenta un aspecto: la ubicación
geográfica de la planta de producción con relación a sus mercados naturales, pues
dependiendo de esta puede representar grandes beneficios o perjuicios, no sólo sobre
el precio del producto sino también sobre la rapidez y eficiencia en la entrega del
mismo al cliente final.
Por estas razones la comercialización es parte vital del funcionamiento de una
empresa. Se puede estar produciendo un artículo de la mejor calidad y al mejor precio,
pero si el bien no llega a manos de los consumidores, los esfuerzos no valdrán de nada.

Grafico N° 1 Canal de distribución

Grafico N° 2 Canal de distribución


Mercado consumidor

Los mercados de consumo están integrados por los individuos y familias que
adquieren productos para su uso personal, para mantenimiento y adornos del hogar.
Por lo tanto, aquí podemos englobar innumerables productos de otro tipo. El mercado
de consumo es una realidad que viven diariamente cada una de las personas que asisten
a diferentes lugares con la finalidad de satisfacer algunas de sus necesidades, la mayor
necesidad que comúnmente se presenta es la de satisfacer las ansias de alimentarnos
por ser esta su principal fuente de sustancia, es por ello que asiste frecuentemente los
establecimientos de comida (supermercados, bodegas y confiterías).

Es necesario mencionar que este mercado sin duda alguna es uno de lo que más
tiempo toma su estudio ya que la complejidad del consumidor hace que se torne más
imprescindibles varios estudios específicos sobre él. En este estudio hay que tomar en
cuenta los hábitos y las motivaciones de compra, cambios de gustos del consumidor,
cambios tecnológicos, cambios en las normativas legales; este mercado es enmarcado
en los cambios que pueden presentarse en el medio ambiente. Todo y cada uno de estos
aspectos serán determinados al definir el mercado real.

Según sapag (1.995), el mercado consumidor es probablemente el que más tiempo


requiere para su estudio, por la cantidad de estudios específicos, que deben llevarse a
cabo dada la complejidad del consumidor, el mercado de consumo es una realidad que
viven diariamente cada una de las personas que asisten a diferentes lugares con la
finalidad de satisfacer algunas de sus necesidades.

Nuestro producto va dirigido a personas de todas las edades, que puedan consumir
nuestros productos e influir en su adquisición. Es necesario aclarar, que, en nuestro
caso, el consumidor es aquel que está dispuesto a adquirir nuestro producto. Es por
ello, que, para la determinación del mercado consumidor, es necesario describir los
elementos que conformaran la población.
Población

Según Balestrini (1.998), es el conjunto sobre el que estamos interesados en


obtener conclusiones (inferir). En otras palabras, la población es un conjunto de
elementos de los cuales se requiere conocer o investigar Para el desarrollo de este
proyecto, la población de objeto de estudio y el mercado potencial será la del municipio
Nirgua, según censo efectuado por el Instituto Nacional de Estadística, (INE). Para el
año 2011 la población del municipio Nirgua del estado Yaracuy se estimó en 66.589
habitantes distribuidos en todo el municipio.

El municipio Nirgua es uno de los 14 municipios que forman parte del estado
Yaracuy, el municipio tiene una superficie de 2.274 km2. Nirgua está dividido en dos
parroquias: salom y temerla, con una extensión de 228km2 y 224km respectivamente
esta limita al norte con el estado falcón, al sur con portuguesa, Cojedes; al oeste con el
estado Lara; y al este con el estado Carabobo y Cojedes.

La actividad agrícola debido a la cantidad de personas y tierras que ocupa, se


convierte en una de las más importantes vías de desarrollo económico. Entre las que
se destacan la producción de cítricos, el café, la caña de azúcar, maíz tomate, vainitas
y la cría de pollos, en cuanto al área industrial, se localizan pequeñas y medianas
agroindustrias que aprovechan la materia prima existente en su periodo de existencia.
Geográficamente Nirgua está situada a más de 100 metro de altura sobre el nivel del
mar en una zona montañosa de grandes atractivos naturales. A 5 kilómetros están las
ruinas de san Vicente una fortaleza donde llevaban el oro extraordinario de las minas
de Baria.

En el centro del picacho se conservan los petroglifos. Nirgua cuenta con un clima
húmedo debido a la presencia de lluvias que oscilan entre 1.000 y 1.400 mm anuales
cuyo régimen permite acentuar el desarrollo agrologico en la región; la temporada de
lluvia comienza en el mes de marzo y finaliza en noviembre con un promedio mensual
comprendido entre 100 y 1500mm.
Características Generales de la Población

Nirgua es uno de los Municipios más grandes del Estado Yaracuy, en donde se
destaca las actividades económicas agrícolas como son los cítricos, cañas de azúcar,
café, tomate, entre otros. Debido al creciente desempeño de la actividad agrícola se han
formado numerosas empresas que procesan pulpas de frutas y fábricas de jugo. Las
costumbres de este lugar están caracterizadas por el Folklore del Estado, fiel reflejo de
lo autóctono del pueblo, donde se pone de manifiesto la tradición, gentílico y sencillez
de la población. Se celebran fiestas a lo largo y ancho de la geografía del municipio,
donde el color y la alegría de las personas hacen de ellos un ambiente agradable. Su
gente es conservadora e ingeniosa, se gozan de las actividades culturales de su estado.

Ubicación Geográfica

Está ubicada en el centro Occidente de Venezuela y en el Sur-Este de Yaracuy, a


798m sobre el nivel del mar, con una temperatura de aproximadamente 22,5°C.

Por el Norte: Con los Municipios, San Felipe y Veroes. Por el Sur: Con los
Municipios Anzoátegui y san Carlos. Por el Este: con los Municipios Miranda,
Montalbán, Bejuma y Juan José Mora del Estado Carabobo. Por el Oeste: Con los
municipios Urachiche, José Antonio Páez, Bruzual y Sucre del Estado Yaracuy y
Municipio Simón Planas del Estado Lara.

Mercado objetivo

Un mercado objetivo o meta se refiere a un grupo de persona u organizaciones


a los cuales una compañía dirige un programa de marketing o producto. Según
stanton (200) En este caso para identificar cuantitativamente el tamaño del mercado
en la etapa introductoria del producto debemos conocer las necesidades del mercado
y su poder adquisitivo
El mercado objetivo en este caso son todos aquellos consumidores que se incline
en la busca de un producto de calidad y buen sabor, como lo es el coulant de chocolate,
en nuestro caso tomamos como mercado objetivo personas de edades comprendidas
entre 10 a 30 años que corresponde el 37, 17% a nivel municipal según Instituto
Nacional de estadística, aplicando una extrapolación ;determinamos que de los más
de 66.589 habitantes que tiene el municipio Nirgua, el 37.17% es 24.751 personas
aproximadamente.

Muestra:

Según Tamayo (200), la muestra es un grupo de personas que se toma de una


población para estudiar un fenómeno estadístico. En este aspecto se tomará en
consideración un número de personas que se ha determinado en el mercado objetivo
las cuales están comprendidas en edades de 5 a 60 que son personas aproximadamente,
tomando en consideración que son personas de distintos tipos sociales las cuales nos
servirán como base para determinar la muestra es decir el número de personas
especificas a las cuales se dirigirá nuestro estudio de mercado.

Luego de estudiar la población y el mercado objetivo, se procede a determinar el


tamaño de la muestra a utilizar, teniendo en cuenta la confiabilidad y el margen de error
de la muestra. En cuanto a la confiabilidad se utilizará 95,5% y una desviación estándar
(z) de 5%. De acuerdo al número de habitantes del Municipio Nirgua, se determinó que
la población es para un mercado objetivo de 24.751 personas aproximadas, que
representan el 50%, y la formula a utilizar será:

n= z2PQN

E(N-1) +ZPQ

Donde:

n= Tamaño de la muestra
z=Nivel de confiabilidad

E: Error Muestral (5%)

P: Probabilidad

Q: La no probabilidad

N: Tamaño de la población (24.751)

n: Z2PQN

𝑧 2 𝑃𝑄𝑁 22 50∗50∗24.751 247.510


𝑛 = 𝐸2 (𝑁−1)𝑧 2𝑃𝑄= = 52 (24.751−1)+22 50∗50 = 628.750 =n= 876,26 ≈876Personas.

Nota: Una vez aplicada la fórmula para el cálculo de la muestra, se obtuvo como
resultado, que la muestra del presente proyecto es de 25 personas, la cual se aplicará el
instrumento de recolección de información.

Instrumento de Recopilación de la información

Antes de dar inicio a la producción comercial del producto (Coulant de chocolate),


se debe estar seguro de que los consumidores querrán comprarlo, razón por la cual se
procede a usar ciertos instrumentos de mediación para la recolección de los datos
necesarios, permitiendo al proyectista examinar los resultados estimados sobre las
reacciones de la población seleccionada con la presencia del producto en el mercado
meta

Para la recolección de los datos solicitados, se utilizará como modelo instrumental


la encuesta, la cual se hará en forma personal y escrita con preguntas alternas, que
ayudaran a examinar las preferencias de los consumidores, aunado a su vez a otros
datos necesarios como las características que desean de dicho producto, sobre sus
opiniones con respecto a los productos de la competencia, buscando así, implementar
estrategias para obtener ventajas competitivas dentro del mercado. (Ver anexo A).
Análisis e Interpretación de los resultados

A continuación, se presenta los análisis de los resultados obtenidos a través de la


aplicación de una encuesta a una muestra de la población del Municipio Nirgua Estado
Yaracuy, con el fin de reconocer las preferencias en cuanto al producto presentado por
parte de los potenciales consumidores objeto de estudio.

El análisis e interpretación de los resultados según Hurtado (2010), “Son las


técnicas de análisis que se ocupan de relacionar, interpretar y buscar significado a la
información expresada en códigos verbales e icónicos”. Es necesario resaltar los datos
de información demográficos, debido a que los mismos se refieren al procedimiento
aplicado en la encuesta por parte de los autores y los datos comunes de los individuos,
siendo representado en manera gráfica, no siendo estos, analizados detenidamente.

Por lo que se ha de tomar directamente de la información referente a los


encuestados y a la información referente a la necesidad de los productos que se toman
en consideración para el estudio de mercado. A continuación, se presentan los
resultados obtenidos de la aplicación de la encuesta, a la población del municipio
Nirgua del Estado Yaracuy.
Parte I Datos Demográficos

Ítem A: Sexo

Tabla N°16 Sexo. Ten A. Sexo

Alternativas Frecuencia Porcentaje (%)


Masculino 10 40
Femenino 15 60
Total 25 100
Fuente:
Márquez, Oliveros, Silva (2018)

Análisis: de los encuestados podemos ver reflejado el resultado de las


encuestas que la mayoría de las personas son mujeres por diferencia mínima.

Grafico N° 1

80
60
40
60
20 40
0
Masculino Femenino
Ítem B: Edad

Tabla N ° 17. Iten.2 Edad


Alternativas Frecuencia Porcentaje (%)
De 20 a 25 12 48
De 26 a 30 8 32
De 31 y mas 5 20
Total 25 100
Fuente: Márquez, Oliveros, Silva (2018)

Análisis: podemos ver que la mayoría de las personas de nuestro mercado


objetivo son aquellas personas con edades comprendidas desde 20 a 25 años con un
48%, un 32% con edades desde 26 a 30 y un 20% de 31 y más.

Grafico N° 2

60

40

20 48
32
20
0
20 - 25 26 - 30 30 o mas
Ítem C: Localidad

Tabla N°18.Iten C. Localidad

Alternativas Frecuencia Porcentaje (%)


Nirgua 10 40
Salom 9 36
Las lagunas 6 24
total 25 100
Fuente: Márquez, Oliveros, Silva (2018)

Análisis: En las encuestas realizadas podemos ver que la mayoría de las


personas son de Nirgua con un 40%, 36% de Salom y un 24% de las lagunas.

Grafico N° 3

60

40

20 40 36
24
0
Nirgua Salom Las lagunas
Ítem D: Nivel educativo

Tabla N° 19. Iten.D. Educativo

Alternativas Frecuencia Porcentaje (%)


Primaria 1 4
Secundaria 7 28
Universitaria 17 68
total 25 100
Fuente: Márquez, Oliveros, Silva (2018)

Análisis: Como podemos observar la mayoría de las personas encuestadas son


universitarias con un 68%.

Grafico N° 4

100

50
68
28
0 4
Primaria Secundaria Universutaria

Ítem E: Ocupación
Tabla N° 20. Ítem E. Ocupación

Alternativas Frecuencia Porcentaje (%)


Estudiante 12 48
Comerciante 8 32
Ama de casa 5 20
total 25 100

Fuente: Márquez, Oliveros, Silva (2018)

Análisis: Aquí podemos observar que la mayoría de las personas encuestadas


son estudiantes con un 48%, un 32% son comerciantes y un 20% son amas de casas.

Grafico N° 5

60

40

20 48
32
20
0
Estudainte Comerciante Amas de casa
Parte II

Ítems N°6: ¿Le gusta el chocolate?

Tabla N°21. Ítems N°6: ¿Le gusta el chocolate?

Alternativas Frecuencia Porcentaje (%)


Si 25 100
No 0 0
Total 25 100
Fuente: Márquez, Oliveros, Silva (2018)

Análisis: El 100% de la muestra que representa las 25 personas les gusta el


chocolate, por lo que es una ventaja ya que el producto es básicamente chocolate.

Grafico N° 6

150
Gráfico N° 1
100
50 100
0 0
Si No
Ítems N°7: ¿Ha consumido usted cup cake de chocolate?

Tabla N° 22. Ítems N°7: ¿Ha consumido usted cup cake de chocolate?

Alternativas Frecuencia Porcentaje (%)


Si 25 100
No 0 0
Total 25 100
Fuente: Márquez, Oliveros, Silva (2018).

Análisis: El 100% de la muestra que representa las 25 personas que han


consumido cup cake de chocolate lo cual favorece al producto por que ya es conocido.

Grafico N° 7

150
100
100

50
0
0
Si No
Ítems N°8: ¿Cree usted que un cup cake de chocolate con el interior de crema de
chocolate cumple con sus gustos?

Tabla N° 23. Ítems N°8: ¿Cree usted que un cup cake de chocolate con el interior de
crema de chocolate cumple con sus gustos?

Alternativas Frecuencia Porcentaje (%)


Si 25 100
No 0 0
Total 25 100

Fuente: Márquez, Oliveros, Silva (2018)

Análisis: El 100% de la muestra que representa las 25 personas creen que el


producto es sumamente perfecto tanto por el cup cake como por el relleno

Grafico N° 8

150
100
100
50
0
0
Si No
Tabla N° 9

Ítem 9: ¿Qué sabores de cup cake ha consumido?

Tabla N°24. Ítem 9: ¿Qué sabores de cup cake ha consumido?

Alternativas Frecuencia Porcentaje


Fresa 5 20
Piña 5 20
Vainilla 15 60
Total 25
Fuente: Márquez, Oliveros, Silva (2018)

Análisis: A través de la encuesta realizada podemos ver que la mayoría de las


personas consumen más cup cake de vainilla con un 60%, un 20% piña y un 20%
también fresa.
Grafico N° 9

80
60
60
40
20 20
20
0
Fresa Manazana Vainailla
Ítems N°10: ¿Conoce algún producto que tenga características similares al cup
cake?

Tabla N° 25. Ítems N°10: ¿Conoce algún producto que tenga características similares
al cup cake?

Alternativas Frecuencia Porcentaje (%)


Si 15 60
No 10 40
Total 25 100
Fuente: Márquez, Oliveros, Silva (2018)

Análisis: A través de la encuesta realizada podemos observar que las personas


si conocen el producto.

Grafico N° 10

20
15
15
10
10
5
0
Si No

Ítems N°11: ¿Cree que el precio es asequible por unidad (180000 bs)?

Tabla N°26. Ítems N°11: ¿Cree que el precio es asequible por unidad (180000 bs)?

Alternativas Frecuencia Porcentaje (%)


Si 25 100
No 0 0
Total 25 100
Fuente: Márquez, Oliveros, Silva (2018).
Análisis: El 100% de la muestra que representa las 25 personas creen que
el precio para la venta del producto por unidad es asequible (180000 bs).

Ítems N°12: Considera que debe tener un precio más alto?

Tabla N°12

Grafico N° 11

150
100
100

50
0
0
Si No

Tabla N°27.Iten 12. ¿Considera que debe tener un precio más alto?

Alternativas Frecuencia Porcentaje (%)


Si 10 40
No 15 60
Total 25 100
Fuente: Márquez, Oliveros, Silva (2018).

Análisis: El 40% de la muestra considera que el producto debe tener un precio más
elevado por los costos de los ingredientes del mismo y por la calidad de éste. Más, sin
embargo, el 60% restante dice que el precio que tiene es considerable aún.
Grafico N° 12

80
60
60
40
40
20
0
Si No

Ítems N°13: ¿Considera usted que este nuevo producto será útil para el
consumo?

Tabla N° 28. Ítem ¿Considera usted que este nuevo producto será útil para el consumo?

Alternativas Nº de personas Porcentaje (%)


Si 25 100
No 0 0
Total 25 100

Fuente: Márquez, Oliveros, Silva (2018)

Análisis: a Través de la encuesta realizada podemos observar que las personas creen
útil el producto para el consumo.

Grafica N° 13

30 25

20

10
0
0
Si No
Ítems N°14: ¿Qué presentación le gustaría para un cup cake?

Tabla N°29

Alternativas Nº de personas Porcentaje (%)


Cartón 13 52
Plástico 12 48
Total 25 100
Fuente: Márquez, Oliveros, Silva (2018).

Análisis: podemos ver que las personas le gustarían más una presentación de
cartón, pero también les guastaría una presentación de pastico.

Grafico N° 14

54
52
52
50
48
48
46
Carton Plastico

Ítems N°15: ¿De qué color le gustaría que fuese el empaque?

Tabla N° 15

Alternativas Frecuencia Porcentaje


Rosado 15 60
Morado 5 20
Azul 5 20
Total 25 100
Fuente: Márquez, Oliveros, Silva (2018)
Análisis: Vemos que le gustaría que el color de empaque fuese de color rosado
ya que la mayoría de las personas encuestadas son mujeres.

Grafico N° 15

80
60
60
40
20 20
20
0
Rosado Morado Azul

Ítems N°16: ¿En caso de que usted sea comerciante, le gustaría vender el
producto?

Tabla N°16

Alternativas Nº de personas Porcentaje (%)


Si 25 100
No 0 0
Total 25 100
Fuente: Márquez, Oliveros, Silva (2018).

Análisis: El 100% de la muestra que representa las 25 les gustaría vender el


producto.
Grafico N° 16

150
100
100

50
0
0
Si No

Ítems N°17: ¿Cuántos productos por semana estaría dispuesto (a) a comprar?

Tabla N°17

Alternativas Frecuencia Porcentaje (%)


Uno 0 0
Dos 5 20
Tres 11 44
Más de tres 9 36
Total 25 100

Fuentes: Márquez, Oliveros, Silva (2018)

Análisis: El 60% de la muestra compra más de tres productos por semana, el


22% compra tres productos por semana y, el 18% restante compra dos productos por
semana. Hay más frecuencias de clientes que comprarías más de tres productos por
semana, por lo que es algo bueno para iniciar el negocio.
Grafico N° 17

100
60
50
18 22
0
0
Uno Dos Tres Más de tres

Ítems N°18: ¿Conoce usted una marca de cup cake?

Tabla N° 18

Alternativas Frecuencia Porcentaje (%)


Si 15 60
No 10 40
Total 25 100
Fuente: Márquez, Oliveros, Silva (2018)

Análisis: Podemos ver que un 60% de las personas si conocen el producto y un


40% no lo conoce.

Grafico N° 18

20
15
15
10
10
5
0
Si No
Ítems N°19: ¿Recomendaría el producto?

Tabla N°19

Alternativas Frecuencia Porcentaje (%)


Si 25 100
No 0 0
Total 25 100
Fuente: Márquez, Oliveros, Silva (2018).

Análisis: El 100% de la muestra que representa las 25 personas recomendarían


a otros el producto.

Grafico N° 19

150
100
100

50
0
0
Si No

Ítems N°20: ¿Considera que el producto debe ser vendido en cualquier


establecimiento comercial (panadería, abastos, bodegas, cantinas)?

Tabla N°20

Alternativas Frecuencia Porcentaje (%)


Si 25 100
No 0 0
Total 25 100
Fuente: Márquez, Oliveros, Silva (2018).
Análisis: El 100% de la muestra que representa las 25 personas consideran que
el producto puede ser vendido u ofertado en cualquier establecimiento comercial.

Grafico N° 20

150
100
100

50
0
0
Si No
Conclusiones y Análisis de los Resultados
Publicidad

La publicidad es una forma de comunicación intenta incrementar el consumo de


un producto o servicio, insertar una nueva marca o producto dentro del mercado de
consumo, mejorar la imagen de una marca o re posicionar un producto o marca en la
mente de un consumidor.

Marca

CAKE FRANCE EXPRESS C.A. es una marca que nace de el origen del Coulant
de chocolate (Coulant, fondant o volcán es un conocido postre de chocolate
patentado por el chef francés Michel Bras en 1981en su restaurante de Laguiole (con 3
estrellas Michelin), en la meseta de l'Aubrac, al suroeste de Francia) de allí su nombre.
Se busca con nuestra marca innovar en el mercado llamando la atención de nuestros
comensales ya sea por su colores y estructura física y, principalmente con la ilustración
de nuestro famoso could de chocolate como protagonista y sus colores de letra rosa y
negro en representación del amor y la pasión.
Figura N°1 Marca del Producto

Etiqueta

Según Stanton W. (2007) “define la etiqueta es la parte de un producto que


transmite información sobre el producto y el vendedor. La etiqueta puede ser parte del
empaque o puede estar adherida al producto. Es obvio que hay una estrecha relación
entre el etiquetado, empaque y el manejo de marca” Por consiguiente, existen tres tipos
de etiqueta, de la marca que contiene el nombre o símbolo del producto, otra es la
descriptiva donde provee de información al cliente como el infirme nutricional, modo
de empleo, entre otros.
Por último, está la etiqueta de grado que identifica la calidad de un producto ya
sea con letras o números. Para los productos alimenticios estas etiquetas antes
mencionadas no solo informan al cliente, sino que también cumplen con las normativas
establecidas por los entes regulatorios.
Figura N°2 Etiqueta del Producto

Ingrediente: Chocolate negro


intenso para
postres, Mantequilla, Huevos
, Harina, Azúcar, Sal,
Antioxidantes, Cacao en
polvo, polvo para hornear,
esencia.

Elaborado: por Cake France


EXPRESS C.A. Nirgua
estado Yaracuy

Rif- j xxxxxxxx
Empaque

El empaque primario, esto porque es un empaque que hace el producto sea más
visible al público que desea adquirirlo. El coulant de chocolate será presentado dentro
de una cajita de cartón de color marrón más una base donde irán los could de
chocolates, depende de los pedidos, también con nuestra distintiva marca y su logo
de vainilla
identificando la empresa más los correos de dirección y teléfonos a los cuales nos
puedan contactar,
Polvo este empaque a su vez cuenta con una tapa transparente para
para hornear
distinguir más los coulant y así llamar la atención de los comensales o clientes.
Esencia de vainilla
Figura N°3 Figura del Empaque

Planes de promoción y publicidad

La promoción y la publicidad de ventas es un medio que fomenta la compra de un


producto específico y puede reforzar la acción de la publicidad temporalmente. Las
promociones del Coulant de chocolate están creadas para captar la atención,
proporcionar información e incentivar al consumidor a comprar el producto.
Se realizará la promoción en los distintos puntos de comercialización, la misma
trata de la compra de 3 productos por el precio de 2, esta es una forma efectiva de dar
a conocer el producto ya que los consumidores podrán adquirirlo con más factibilidad
y de esta manera conocer sus atributos ya que es un ponqué relleno de chocolate
derretido poco común en el mercado que muchos desconocen y lo que se busca a través
de la promoción es las altas expectativas de aceptación en el mercado Nirgueño.
La Demanda

La demanda está dada por los consumidores finales que desean encontrar en el
mercado Coulant de chocolates, y está determinado por las siguientes preguntas:

El Producto

El producto que en este proyecto se presenta es un coulant de coulant de chocolate


el cual posee una gran variedad de vitaminas, fibras y además tiene una extensa
variedad de poderosos antioxidantes, mucho más que la mayoría de los demás
alimentos, cuenta con un empaque primario de cartón y una etiqueta de marca, así
mismo tiene un precio accesible y con la mejor calidad adaptada a las exigencias del
mercado objetivo, de acuerdo al estudio de mercado realizado por la empresa CAKE
FRANCE EXPRESS C.A. bajo una marca denominada Coulan.

Calificación del producto

Bienes de consumo

Son aquellos que usan las unidades familiares con fines lucrativos.
1. Bienes de convivencia: son los bienes tangibles de los que el consumidor
conoce bastante antes de ir a comprarlos y que luego adquiere con un mínimo
esfuerzo.
2. Bienes de comparación: es un producto tangible que el consumidor quiere
comprar con otros respecto a la calidad, precio, y quizá estilo, en varias
tiendas antes de adquirirlo.
3. Bienes de especialidad: es un producto tangible por el cual los consumidores
manifiestan una gran preferencia de marca y están dispuestos a dedicar
mucho tiempo y esfuerzo para encontrar la marca deseada.
4. Bienes no buscados: es un producto nuevo que los consumidores todavía no
conocen o bien un producto que conoce pero que no desea en ese momento.
Por esta razón se considera nuestro producto de consumo como un
producto de convivencia, debido a que el esfuerzo y tiempo dedicado del
consumidor en adquirirlo es bastante cortó y por lo general el consumidor lo
conoce bien antes de adquirirlo.

Producto: Coulant de chocolate Convivencia, Comparación,


Especialidad o No Buscado
1 Tiempo y esfuerzo dedicado Poco
por el consumidor a la
compra
2 Tiempo que se dedica planear Poco
la compra
3 Rapidez con que se satisface Inmediata
la necesidad después que se
presenta
4 ¿Se comparan los precios y la Si
calidad?
5 Precio Medio
6 Frecuencia de la compra Poco
7 Extensión del canal de Larga
distribución
8 Detallista Si
9 Número de tiendas Muchas
10 Rotación de los inventarios Ninguno
11 Utilidad bruta Poca
12 Responsabilidad de la Mucha
publicidad
13 Exhibición en el punto de Mucha
compra
14 Importancia del nombre de la Mucha
marca o de la tienda
15 Empaque Si

Fuente: Márquez, Oliveros, Silva (2018)

El precio

Se entiende por precio a “la cantidad monetaria que se paga en un intercambio


para adquirir un bien o servicio.” (C. Lamb, 1998, p.574). Por su parte, Baca Urbina
(1995) lo define como, “la cantidad monetaria a que los productores están dispuestos a
vender, y los consumidores a comprar, un bien o servicio, cuando la oferta y la demanda
están en equilibrio.” (p.41). Es la cantidad de dinero que el comprador tiene que dar a
cambio de un bien o servicio.
Uno de los parámetros que debe considerarse en el mercado son las confecciones
Entre los productos, el cual es un cambio en el precio, motivado por el inestable índice
de inflación en Venezuela.
Para saber la variación del precio en los siguientes años se realizará una
proyección del precio con relación al producto, para la ejecución de dicha proyección
se debe definir primero el mercado al que se dirige, la calidad del producto y el método
que se utilizara para que los consumidores pueden adquirirlo.
Fijación del precio

Los objetivos de nuestra fijación de precios son alcanzar un rendimiento meta y


hacer frente a la competencia y de esa manera lograr un gran volumen de volumen de
venta.
Para establecer el precio del coulant de chocolate con el interior fundido de chocolate
se tomará en cuenta dos métodos de fijación:
1. El precio de la competencia: se verificaron los precios de la competencia para
estar acorde con el mercado competidor.
2. Precio de la demanda: por medio del instrumento de recolección de información
que se aplicó, se tomó en cuenta el ítem que se pregunta si el precio es accesible
por unidad.

Es importante tener en cuenta al momento de fijar los precios detalles como:


Mercado al que se dirige Tipo de expendedor Calidad del producto
Local Detallista o minorista Muy buena

Tabla # Proyección del precio del producto


2018 2019 2020 2021 2022
180.000 207.000 238.000 273,000 314.000
Aspectos Legales del Estudio de Mercado

Es de gran importancia considerar los aspectos legales, no solo porque van a


agregar valor al proyecto, sino también porque afecta a los gastos inherentes a este.
Venezuela tiene muchas leyes que establecen los requerimientos para la creación de
una empresa, con estándares en cuanto a higiene, seguridad, bienestar social de los
trabajadores.
Según Veliz (2007) “Consiste en citar artículos de las leyes que le correspondan
u opiniones con el tema objetivo del estudio”.
Marco legal o jurídico de la presente inversión se basa en:
1. Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (Art.98 y 159)
2. Ley de patente industrial y comercio
3. Ley de propiedad industrial (1995)
4. Ley de promoción y protección de la libre competencia
5. Ley del impuesto sobre la renta.
6. Código civil

Registro de la Marca

Los requisitos para la solicitud de registro de marca o nombre comercial, por


parte del servicio autónomo de la propiedad intelectual (SAPI):
1. Timbres fiscales del gobierno del distrito capital por un valor de 0,4 UT.
(Bs120,00)
2. Comprobante de tasa por concepto de solicitud de marca por un valor de
3. Carpeta de producto y/o servicio o lema o denominación comercial.
4. Planilla FM-02 debidamente llena con su respectiva clase nacional e
internacional (cantidad)
5. En caso de una solicitud de marca grafica o mixta, deberá consignar un (1)
Facsímil de 4x4, acompañado de una breve descripción del elemento figurativo
en hoja aparte.
6. Un poder (En caso de aproado), en original y una (1) fotocopia. Cuadro fuere
internacional legalizado y traducido por interpretes públicos, jurado y
debidamente notariado.
7. Búsquedas de antecedentes.
8. Presentación de la solicitud.
9. Examen de forma.
10. Publicación de la solicitud en el boletín de la propiedad industrial
11. Observaciones.
12. Examen de fondo.
13. Concepción o negociación.
14. Pago de los derechos de los registros de marca

Registro del Logo

Para Registrar una marca o un logo debe cumplir con los siguientes requisitos:
1. Planilla de solicitud de SENCAMER
2. Acta constitutiva con su última modificación o sus publicaciones (Original y
copia.)
3. Cedula de identidad del representante legal, (Original y copia)
4. Documento notariado que acredita la representación legal que atribuye a quien
actúa por la empresa (poder), carta de autorización y responsabilidad.
5. Registro de información fiscal (Rif original y copia)
6. Declaración jurídica y notariada en original, según modelo.
7. Descripción del logo, tipo de la marca.
La duración de un registro de una marca y el logo en Venezuela es de diez
(10) años, contado a través de la fecha que establezca el certificado de registro
emitido por el SAPI. En consecuencia, dicho periodo podrá prorrogado
indefinidamente por los plazos iguales.

Aspectos Legales que Debe Tener las Etiquetas de los Productos en


Venezuela

1. Nombre del alimento


2. Tipo de alimento
3. Declaración de propiedades
4. Consumidor
5. Envase
6. Lista de ingrediente.

Marcado de la fecha de los alimentos pre envasados, se entiende por:


1. Fecha de fabricación.
2. Fecha de envasado
3. Fecha límite de venta
4. Fecha de duración mínima
5. Fecha límite de utilización
6. Aditivo alimentario
7. Ingredientes
8. Lote
9. Pre envasado
10. Coadyuvante de elaboración
11. Definir si es producto de alimentos de fines de hostelería
12. Coadyuvante de elaboración y transferencia de aditivos
alimentarios
13. Contenido neto y peso escurrido
Tabla N° Resumen de los Gastos del Estudio del Mercado.
Descripción Costo
1. Timbres fiscales del Gobierno 0,4 UT. (Bs120,00)
2. Comprobante de tasa por 0,1 UT (Bs.30,00)
concepto de solicitud de marca
3. Carpeta de producto y/o servicio Bs. 430,00
o lema o denominación
comercial.
4. Planilla FM-02 debidamente Bs. 920,00
llena con su respectiva clase
nacional e internacional
Total Bs. 1500,00
Fuentes: Márquez, Oliveros, Silva (2018)
CAPITULO III

ESTUDIO TECNICO

En esta etapa, se va a contemplar los aspectos técnicos, operativos necesarios en


el uso eficiente de los recursos disponibles para la producción de bien o servicio
deseado, y se va a analizar la determinación del tamaño óptimo del lugar de producción,
localización, instalaciones y organizaciones requeridas.
La importancia de este estudio se deriva de la posibilidad de llevar a cobo una
valorización económica de las variables técnicas de proyecto, que permitan una
apreciación exacta o aproximada de los recursos necesarios para este proyecto; además
de proporcionar información de utilidad del estudio económico-financiero.
Según Castro (1998) establece en la etapa técnica una serie de decisiones a tomar,
respecto a tecnología, tamaño y localización. Cada una de ellas responde a diferentes
interrogantes: el tamaño en cuanto, a la tecnología al cómo y la localización al dónde.
Uno de los estudios técnicos de mayor complejidad a realizar por los economistas e
ingenieros, dentro de los fundamentos técnicos de cada nueva propuesta de inversión,
lo constituye, la selección de la mejor variante de macro localización de cada nueva
fábrica, así como la determinación su tamaño.
El Producto

El producto es el resultado de un esfuerzo creador que tiene un conjunto de


atributos tangibles e intangibles (empaque, color, precio, calidad, marca, servicio y la
reputación del vendedor). Los cuales son percibidos por sus compradores (reales y
potenciales). Como capaces de satisfacer sus necesidades o deseo. Por lo tanto, este
producto, coulant a base de chocolate será elaborado con la finalidad de satisfacer una
necesidad existente para: 1) propósito de intercambio. 2) la satisfacción de necesidades
o deseos. 3) para coadyuvar al logro de objetivos de una organización lucrativa

Descripción Cualitativa

El coulant de chocolate con el interior fundido de chocolate contiene las siguientes


propiedades: Harina, polvo de hornear, mantequilla, huevos, azúcar, sal, esencia de
vainilla, antioxidantes, chocolate en barra y cacao en polvo. La base es una especie de
masa de biscocho o torta. La cobertura es donde realmente está la singularidad de este
dulce, convirtiéndolo en algo delicioso y vistoso.
Descripción Cuantitativa

Coulant de aproximadamente 50 G Cantidad por porcentaje %


1 Harina 20%
2 Polvo de hornear 0,75%
3 Mantequilla 10%
4 Huevos 0,50%
5 Azúcar 18%
6 Sal 0,30%
7 Esencia de vainilla 3%
8 Antioxidante 0,20%
9 Chocolate en barra 25%
10 Cacao en polvo 20%
Fuentes: Márquez, Oliveros, Silva

Dimensiones Exactas
Características Físico-químicos

Propiedades de los elementos que lo contienen


Mantequilla:
Propiedades químicas: la mantequilla está hecha de la crema que contiene entre
35% y 42% de grasa. Se trata de un alimento de graso, ricos en grasa saturada,
colesterol y calorías. Materia grasa de leche mínimo de leche 80% solidos no grasoso
de leche, máximo 2%. Humedad máxima 16%. Propiedades físicas: caracteres
organolépticos normales punto de fusión 28-37ºC. Densidad. 0.911 g/cm³
aproximadamente las mismas que las del hielo. Índice de refracción a 40ºC: 1.4546-
1,4569 grado Brix a 40ºC: 40-45 INDICE DE YODO 32- 45.

Huevos:

Las principales características físicas del huevo pueden variar según la raza de las
gallinas, la alimentación y el medio ambiente. Las diferencias en cuanto a su
composición bioquímica de las dos partes más diferenciales del huevo, son: la clara y
la yema. El contenido energético por huevo se acerca a las 75 kilocalorías. Las
principales proteínas de la calara son ovoalbúmina, con albumina u ovo transferrina,
ovomucoide, lizonina y ovoglobulinas; las proteínas de la yema son lipovitelinas,
lipoproteínas de baja densidad y fosvitina.

La composición de los lípidos del huevo es: los sólidos de la yema, de estos
principales constituyentes como los triglicéridos, fosfolípidos y colesterol. El huevo,
es también fuente alimenticia de fosfadilcolina o lecicitna, compuesto nutricional de
gran interés por su intervención en procesos metabólicos, está presente en las
membranas celulares y contribuye a la formación de acetilcolina. El huevo contiene los
fitonutrientes, luteína y zeaxantina, que actúan como antioxidantes y protegen al ojo de
las lesiones que pueden producir las radiaciones de luz ultravioleta. El huevo contiene
varias vitaminas, siendo notable el contenido de las liposolubles A, D y E, en la yema.
Vitaminas del grupo B tiamina, riboflavina, ácido nicotínico, piridoxina, ácido
pantotecnico, biotina, ácido fólico, los cuales se encuentran en la clara y en la yema.
Los minerales presentes en el huevo son: calcio, magnesio, yodo, hierro, zinc, fósforo,
potasio, sodio y cloro.

Polvo de hornear:

El polvo para hornear o levadura química es un producto químico que permite dar
esponjosidad a una masa debido a la capacidad de liberar dióxido de carbono al igual
que las levaduras en los procesos de fermentación alcohólica. Es una mezcla de un
ácido no toxico. Es la mezcla de un ácido no toxico (como el crítico o el tartárico) y
una sal de un ácido o base débil, generalmente carbono o bicarbonato, para elevar una
masa (harina más agua), confiriéndole esponjosidad. Características organolépticas
apariencia: polvo fino impalpable color, blanco olor característico de polvo para
hornear. Características físicas uso y aplicaciones de la vida del producto a partir de
los seis meses de la fecha de producción, teniendo en cuenta las recomendaciones del
alimento.

Esencia de vainilla

Tabla N°

Composición Cantidad (gr) Cdr (%)


Calorías 288 15%
Carbohidratos 12,7 4,1%
Proteínas 0,1 0,2%
Fibra 0 0%
Grasas 0,1 0,2%
Fuente: Márquez, Oliveros, Silva
Tabla N°

Minerales Cantidad (gr) Cdr (%)


Sodio 9 0,6%
Calcio 11 0,9%
Hierro 0,1 1,3%
Magnesio 0 0
Fosforo 6 0,9%
Potasio 148 7,4%
Fuente: Márquez, Oliveros, Silva

Tabla N°

Vitaminas Cantidad (mg) Cdr (%)


Vitamina A 0 0%
Vitamina B1 0 0%
Vitamina B2 0,1 7,7%
Vitamina B3 0,4 0%
Vitamina B12 0 0%
Vitamina C 0 0%
Fuente: Márquez, Oliveros, Silva

Sal

Químicamente es cloruro de sodio, tiene brillo vítreo, su coloración


normalmente varía de incolora a blanca, ocasionalmente presenta color rojo, amarillo
o azul. Entre sus características conviene resaltar que es altamente diatérmica, plástica,
viscosa y fluye a grandes presiones, esto la habilita como sello en fracturas y fisuras de
las rocas que la circundan. Puede contener otras sustancias como: sulfato de calcio,
cloruro de calcio, sulfato de magnesio, cloruro de magnesio, sulfato de sodio,
bicarbonato de calcio, cloruro de potasio y bromuro de magnesio.
Azúcar

Tabla N° Propiedades de la Azúcar

Tabla nutricional Contenidos%


Pol. Min. 99.4%
Color. Max 300%
Ceniza. Max 0.10%
Glucosa. Max 0.07%
P.P.Ms.Max 30%
Fuente: Márquez, Oliveros, Silva

Chocolate en Barra y cacao en Polvo

Tabla N°. Componentes del Cacao

% Humedad 3.0
Mantequilla de cacao 11.0
pH (suspensión al 10%) 5.7
% Cenizas 5.5
% Cenizas solubles en agua 2.2
% Alcalinidad de cenizas solubles en agua en el cacao
0.8
original, expresado como K2O
% Fosfato (expresado como P2O5) 1.9
% Cloro (expresado como NaCl) 0.04
Cenizas insolubles en HCl 50% 0.08
% Cáscara (calculado a partir de granos sin cáscara no
1.4
alcalinizados)
Nitrógeno total 4.3
% Nitrógeno (corregido por alcaloides) 3.4
Proteína
% Nitrógeno corregido por alcaloides x 6.25 21.2
% Teobromina 2.8
Fuentes: Márquez, Oliveros, Silva.
Componentes del Antioxidante

Llamamos antioxidantes a un grupo muy amplio de sustancias, presentes en su


mayoría de manera natural en alimentos de origen vegetal. Estos compuestos se pueden
ver desde dos puntos de vista. El primero fue el que imperó durante décadas y consiste
en aislarlos de sus fuentes naturales para su uso como aditivos para evitar el deterioro
de los alimentos. El segundo enfoque se ha desarrollado durante las últimas décadas e
insiste en el efecto que estos antioxidantes, tomados dentro de un alimento, y como
parte de una dieta sana, podrían tener combatiendo el exceso de radicales libres de
nuestro organismo y favoreciendo, por tanto, un estado global de salud. Este enfoque
nos abre un camino muy prometedor para los próximos años.

Forma y material del Empaque primario

El empaque primario del coulant de chocolate será presentado dentro de una cajita
de cartón de color marrón más una base donde irán los coulant de chocolates, tiene una
capacidad de 100 Gr aproximadamente y pude resistir durante un tiempo sin ser
mojada.

Condiciones de Almacenaje y Comercialización

El coulant de chocolate es un producto que debe mantenerse a una temperatura


ambiente seco y frescos, el almacén puede tener aire acondicionado pero las paredes y
los estantes que contienen el producto ya geminados deben estar libre de insectos como
grillos, moscas, cucarachas, hormigas, que puedan dañar el producto.
Proceso productivo

|Según Kotler (2006) es el proceso social y administrativo por el que los grupos e
individuos satisfacen sus necesidades al crear e intercambiar bienes y servicios.
También se le ha definido como una filosofía de la dirección que sostiene que la clave
para alcanzar los objetivos de la organización reside en identificar las necesidades y
deseos del mercado objetivo y adaptarse para ofrecer las satisfacciones deseadas por el
mercado de forma más eficiente que la competencia.

Para la elaboración de los Coulant de chocolate con el interior fundido de


chocolate empaquetado tenemos 7 procesos que son: la recepción, pesado y medido,
mezclado, horneado, empaquetado, etiquetado, y almacenado. Previos a estos procesos
tenemos que considerar dos procesos adicionales que están definidos como procesos
preliminares y procesos auxiliares.

En los procesos preliminares tenemos la recepción de la materia prima, pesar y


medir la materia prima, engrasar ligeramente los moldes con mantequilla blanda y
espolvorear con el cacao puro en polvo (o en su defecto, harina). Volcar para eliminar
el exceso. Mezclar con batidora industrial la azúcar con los huevos hasta conseguir un
líquido claro y espumoso. Fundir en un bold en el microondas el chocolate en barra
junto con la mantequilla. Añadir el fundido de chocolate a los huevos y batir hasta
mezclar por completo. Tamizar la harina con el cacao en polvo para que no tenga
grumos y agregarla al bold de chocolate batiendo hasta integrarla por completo.
Rellenar los moldes con la masa hasta 3/4 partes de su capacidad. Tapar con film
plástico y meter en el congelador de 15 min a 20 min. Precalentar el horno a 200 ºC
con calor arriba y abajo. Hornear con la bandeja en el centro del horno de 12 a 15
minutos, dependiendo de lo líquido que se desee el interior del coulant. Dejar enfriar
un par de minutos fuera del horno.
En los procesos auxiliares se considera: el empaquetado, etiquetado y
almacenado para su posterior distribución.

El objeto principal del diseño del proceso productivo: satisfacer las necesidades
del consumidor. Se diseñará líneas flexibles a cambio del producto, previendo la
ampliación de la demanda. Se determinará a bajo costos de fabricación mediante
estrategias de comercialización de materia prima y equipos de producción. Se diseñará
el proceso de producción en base del crecimiento del producto y mezcla del producto.
El proceso de producción de nuestro será por lote. Para el proceso de producción se
asocia una determinada tecnología o manera de hacer el producto. Tomando en cuenta
este particular, la tecnología a utilizar es de proceso de mano de obra intensiva.
Diagrama del proceso productivo

Grafico N° Diagrama de Proceso Productivo


Ciclo productivo

Tiempo: 15 Minutos
1. Recepción Maquinaria y equipo:
de
Materiales e Escritorio y computadora.
Insumos Personal Obrero: Almacenista
Tiempo: 10 Minutos
2. Pesado y Maquinaria y equipo:
medido
Balanza, recipientes de medidas
Personal: 1 Obrero
Tiempo: 10 Minutos
3. Mezclado
Maquinaria y equipo:
Mesa, batidora
Personal: 1 Obrero
4. Horneado
Tiempo: 12 a 15Minutos
Maquinaria y equipo:
Horno
Personal: 1 Obrero
5. Empaquetado
Tiempo: 10 Minutos
Maquinaria y equipo:
Mesa
Personal: 1 Obrero
6. Etiquetado Tiempo: 10 Minutos
Maquinaria y
equipo:
Mesa
7. Almacenado Personal: 1 Obrero
Tiempo: 10 mt
Maquinarias y equipos
Estantes.Personal.1 Obrero
Descripción de las etapas del Proceso Productivo

Etapa 1: Recepción de la materia prima: En esta etapa se realiza el control de que


la materia prima sea la apta para el procesamiento.

Funciones del personal:

1. Cumplen la función de recibir, registrar en los inventarios y almacenar la


materia prima.
2. Se confirma que la mercancía sea acorde con el pedido realizado por la empresa.
3. Se verifica la calidad de los materiales e insumos.

Etapa 2: Pesado y medido: en esta etapa es donde se pesa y mide la materia prima.

Funciones del personal:

1. Solicitar la materia prima al almacén.


2. Verificar la cantidad requerida de la materia para la elaboración del producto.

Etapa 3: Mezclado: Se realiza con el fin de obtener la aleación de todos los


ingredientes.

Funciones del personal:

1. Se verifica que estén todos los ingredientes necesarios.


2. Se mezcla la harina y luego se agregan los otros ingredientes.
3. Se confirma que la mezcla esta acta para la elaboración del producto.

Etapa 4: Horneado: Se realiza con el fin de dar un punto de cocción a los coulant,
dando como resultado una textura esponjosa en su exterior y en su interior un toque de
chocolate fundido.

Funciones del personal:


1. Se verifica que la cocina esté en condiciones óptimas para cocinar la mezcla.
2. Tener a la mano todos los utensilios necesarios.

Etapa 5: Empaquetado: Deberá ser empacado en cajitas de color marrón con una
cubierta transparente con la finalidad de captar la atención del cliente.

Funciones del personal:

1. Revisar el empaque para verificar que no existan anomalías.


2. Verificar que todos estén en perfectas condiciones para ser empacadas.
3. Colocar en el empaque.

Etapa 6: Etiquetado: Dicho producto es etiquetado con la finalidad de dar a conocer


a sus consumidores la fecha de elaboración, la fecha de expiración, su valor monetario,
propiedades, marca y bajo que estándares de calidad esta realizado el producto.

Funciones del personal:

1. Verificar que las etiquetas estén actas para colocar.


2. Colocar las etiquetas

Etapa 7: Almacenado: Luego de haber realizado todos los procesos anteriores el


producto se almacena en cajas para ser llevado a la bodega de productos terminados
para su posterior distribución.

Funciones del personal:

1. Verificar que las cajas estén selladas correctamente


2. Luego se traslada las cajas al almacén y se evalúa que no tengan ningún daño
para la venta.

Proyección del Volumen de Producción


Tabla N° Proyección del Volumen de Producción (15% Anual)

Volumen de producción en Unidades


2018 2019 2020 2021 2022
1000 1150 1322,5 1520.97 2281,3
Fuentes: Márquez, Oliveros, Silva

Balance de las Instalaciones Físicas

Al realizar el balance de las instalaciones físicas podemos tener una mejor


descripción del espacio y la división de la microempresa, a continuación, los
respectivos espacios de la planta.
1. Espacio total de la planta 40 x 27
2. Con seis espacios de 12 x 12 metros para el proceso de producción.
3. Un espacio para los baños de 6 x 4 metros.
4. Un espacio de oficinas de 12 x 8 metros
5. Un pasillo central de 4 metros
Plano de las Instalaciones

Balance de Equipos y Maquinarias

Según Rosmar (2009) la depreciación es un reconocimiento nacional y sistemático


del costo de los bienes, distribuido durante su vida útil estimada con el fin de obtener
los recursos necesarios para la reposición de los bienes, de manera que se conserve la
capacidad operativa o productiva del ente público.

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝐻𝑖𝑠𝑡𝑜𝑟𝑖𝑐𝑜−𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑠𝑐𝑎𝑡𝑒


Depreciación = 𝑉𝑖𝑑𝑎 ú𝑡𝑖𝑙
Tabla n°. Balance Equipos y Maquinarias

Equipos y Cantida Costo Costo Valor Vid Depreciació


Maquinaria d Unitario total de a n
s rescat útil
e años
Capacillos 4 1.500,00 6.000 0 5 1.200
de 20
Batidora 4 6.000 24.000 0 5 4800
Horno 2 15.000.00 30.000.00 0 5 6.000.000
0 0
Licuadora de 2 5.500,00 11.000 0 5 2200
8L
Paleta 2 1.000,00 2000 0 5 400
Bandejas 4 2.000,00 8.000 0 5 1600
Termómetro 4 2.500,00 10.000 0 5 2000
Mesones 2 3.000.000 6.000.000 0 5 1200,000
Manga 4 2500,00 10.000 0 5 2000
repostera
Total 26 36.071,00 7214,200
0
Fuente: Márquez, Oliveros, Silva.

Calendario de Reinversión de Equipos y Maquinarias

Tomando en consideración la vida útil de los equipos y maquinarias se debe


proyectar la reinversión de los mismos cumplida su vida útil, que en este caso es de
(5) años. Se debe tomar en cuenta que en cada año habrá un incremento en el costo de
los equipos y maquinarias, en tal sentido se tomará un valor de inflación del 15%
anual para cada año.
Tabla N°. Balance de Equipos y Maquinarias

Equipos y 2018 2019 2020 2021 2022


Maquinarias
Capacillos de 1.500 2623,1
20
Batidora 6.000 10494
Horno 15.000.000 26235
Licuadora de 5.500,00 8364,1
8L
Paleta 1.000 1749
Bandejas 2.000 3498
Termómetro 2.500,00 4372,1
Mesones 3.000.000 5247
Manga 2500,00 4372,1
repostera
Total 66954,4
Fuente: Marquez, Oliveros, Silva
Calendario de Ingreso por ventas de equipos y Maquinarias de Reemplazo

Las Empresas, al cumplirse la vida útil de sus maquinarias y equipos deciden


reemplazarlas, vendiendo así cada uno de los equipos depreciados, en un 25% del costo
del quinto año, esta venta genera ingresos que serán utilizados como parte del pago de
la adquisición de los nuevos equipos donde los años correspondientes tendrán por lo
menos un aumento considerable, y de acuerdo a lo proyectado en el cuadro anterior nos
disponemos a calcularlo de la siguiente manera.

Tabla n°. Calendario de Ingresos por ventas de Equipos y Maquinarias de


reemplazo (Tomando en consideración un 25% de los costos de inversión de los
equipos y maquinarias)

Equipos y 2018 2019 2020 2021 2022


Maquinarias
Capacillos de 1.500 3662,10
20
Batidora 6.000 14648,4
Horno 15.000.000 36621
Licuadora 5.500,00 13427,7
de8 L
Paleta 1.000 2441,4
Bandejas 2.000 4882,8
Termómetro 2.500,00 6103,5
Mesones 3.000.000 7324,2
Manga 2500,00 6103,5
repostera
Total 18.021,000 95.214,6
Fuente: Márquez, Oliveros, Silva
Balance de Personal

El costo de la mano de obra constituye uno de los costos de operación de proyecto.


La importancia relativa que tenga dentro de estos aspectos, del grado de automatización
del proceso productivo, de la especialización del personal requerido, de la situación del
mercado laboral, de la ley laboral y del Nro. De turnos requeridos.

En este sentido es importante, considerar, además de obra directa (la que trabaja
directamente en la transformación del producto), la mano de obra indirecta que presenta
servicios en tareas complementarias de equipos, supervisión, aseo, entre otras.

Tabla N°. Balance de Personal

Personal 2018 2019 2020 2021 2022


Gerente de 1 1 1 1 1
Planta
Supervisor 2 2 2 2 2
Secretaria 1 1 1 1 1
Obreros 4 4 7 7 7
Total 8 8 11 11 11
Fuente: Márquez, Oliveros, Silva
Sueldos y Salarios

Ley Orgánica del trabajo, en su Art.133, define lo que debemos entender como
salario:

Se entiende por salario la remuneración, provecho o ventaja, cualquiera fuera


su denominación o método de cálculo, siempre que pueda evaluarse en efectivo, que
corresponda al trabajador por la prestación de su servicio y, entre otros, comprende
también las comisiones, primas, gratificante participación en los beneficios o utilidades
sobresuelos, bonos vacacionales, así como recargos por días feriados, horas extras o
trabajo nocturno, alimentación y vivienda.

Para el cual el salario se debe tomar en cuenta al menos estos aspectos:

Salario Base: Es el salario que se devenga mensualmente y que no incluye


beneficios.

Bono Vacacional: Según el Art 223 de la L.O.T. en su reforma establece que el


pago del bono vacacional el cual fue establecido que el pago del salario correspondiente
a los días de vacaciones para el primer año será un mínimo de (15) de salario. Los años
sucesivos tendrán derecho a un día adicional hasta los treinta (30) días.

Tabla N Calculo de Sueldos y Salarios de un Supervisor de Planta

Obrero 2018 2019 2020 2021 2022


Salario 3.500.000 4.025,000 4.628,750 5.323,062 6.121,522
Mensual
Salario 3.700.000 4.255,000 4.893,250 5.627,2375 6.471,323
Integral
1 día de 220000 253000 290,950 334,592 384,781
Salario
integral
Nro. De días 15 16 17 18 19
bono
vacacional
Unidad 800 920 1.058 1.216,7 1.399,205
Tributaria
Bono
alimenticio
mensual
Salario
Anual
Utilidades
Prestaciones
Sociales
anuales
Bono
vocacional
Bono
Alimenticio
anual
Total anual
Fuente: Márquez, Oliveros, Silva
Tabla N° Balance de Materia Prima y Material Directo

Material Unidad de Producción: 1Kg.

Materia prima Unidad de cantidad


medida Costo /Bs
Unitario/ Bs. TotalBs.
Harina kg 0,20 120.000,00 240.000,00
Polvo de hornear kg 0,075 280.000,00 210.000,00
Mantequilla kg 0,10 800.000,00 800.000.00
Huevos U 0,50 1.500,00 750.000,00
Azúcar kg 0,18 150.000,00 270.000,00
Sal kg 0,030 200.000,00 600.000,00
Esencia de vainilla kg 0,030 400.000,00 120.000,00
Antioxidante kg 0,020 700.000,00 340.000,00
Chocolate en barra kg 0,25 1.700,00 425.000,00
Cacao en polvo kg 0,20 1.650,00 330.000,00
Sub total 3.342,500
Materiales indirectos
Empaque U 1 1.000.000,00 1.00.000,00
Etiqueta U 1 750.000,00 750.000,00
Sub total 1.750,00
Total 3.344,250
Fuente: Márquez, Oliveros, Silva (2018)

Tabla N° Proyección del Balance de Costos (Bs.) de Materias Primas y


Materiales Indirectos Anuales para un Kg. en B

Material 2018 2019 2020 2021 2021


Materia 3.342,500 3.843,875 4.420.456 5.083,5 5.846
Prima
Material 1.750,00 2.012,5 2.314 2.661,5 3.060,7
Indirecto
total 3.342,500 3.843,875 4.420.456 5.083,5 5.846
Fuente: Márquez, Oliveros, Silva (2018)
Tabla No. Proyección de Costos de Materias Prima y Materiales Indirectos
para la Proyección Anual de Producción
En Kilogramos

2018 2019 2020 2021 2022


Proyección
en kg

Materia
Prima

Materiales
Indirectos
Fuentes: Márquez, Oliveros, Silva

Tabla Nro. Balance de Insumos y Gastos Generales Mensuales

Insumo Balances generales

Unidad Costo anual/Bs


de Cantidad Costo anual/Bs
Medida Unitario/Bs Total/Bs
Mensual
Agua m3 1.000 15,00 450 5.400,00

Electricidad Kw 200 4,22 844 10.128,00

Seguros -- 2 40.000 40.000 480.000,00

Alquileres -- 1 20.000 20.000 240.000,00


Pintura Galones 2 25.000 25.000 200.000
Total 935.528
Fuente: Márquez, Oliveros, Silva

Tabla Nro. Proyección de insumo y Gastos Generales Anual.


2018 2019 2020 2021 2022
935.528 1.075,857,2 1.237235,78 1.422821,147 1.636244,3
Fuente: Márquez, Oliveros, Silva

Aspectos Legales del Estudio Técnico

Permiso Sanitario

Este es conocido como el permiso que se le concede a quienes fabrican alimentos,


hace constar que la empresa está en óptimas condiciones sanitarias para laborar, y sus
empleados están aptos para trabajar dentro de la misma.

Requisitos Para un Permiso Sanitario

1. Llenar la Solicitud de Registro Sanitario para Alimentos y/o Bebidas


Alcohólicas (Forma SIE-5197) la cual debe ser acompañada de los timbres fiscales
correspondientes. (0,14 UT)
2. Copia fotostática del permiso sanitario VIGENTE de una empresa expedido por
el Distrito Sanitario correspondiente a la jurisdicción donde se encuentra ubicada.

3. Informe sobre la evaluación del Cumplimiento de las Normas de Buenas


Practicas de Fabricación, Almacenamiento y Transporte de Alimentos para el
Consumo Humano (Resolución N° SG-457-96) emitido por la Autoridad
Sanitaria Competente, cuya fecha de emisión no exceda de un (1) año.
4. En caso de nuevas industrias, presentar copia fotostática de Oficio de Revisión
del Proyecto de Construcción de la Edificación o de la instalación, ampliación
o reforma de la industria en un local ya existente, expedido por la autoridad
sanitaria competente
5. Copia fotostática de la autorización del envase o empaque del alimento, emitido
por la dirección de higiene de los alimentos del Ministerio del Poder Popular
para la Salud, donde se indique que es apto para contener el alimento que se
presente.
6. Autorización por parte del fabricante para realizar los trámites de Registro
Sanitario (cuando el propio fabricante no es quien realiza el trámite)
7. Una (1) muestra testigo representativa del alimento que se pretende registrar.
8. Tres (3) copias o ejemplares de los proyectos de todas las etiquetas o impresos
destinados a identificar el producto e ilustrar al público, los cuales deberán
cumplir con los requerimientos siguientes:

a) Nombre descriptivo
b) Marca
c) Peso neto (Grs) O Contenido neto(L)
d) Lista de ingredientes que componen al producto
e) Elaborado por: ____________en: ____________
f) Registrado en el M.P.P.S con el N° A-____
g) Hecho en Venezuela
h) En caso de productos que requieran condiciones especiales de
conservación, deberá indicarse cual (es).
9. Cualquier otro requerimiento que indiquen las Normas COVENIN, el
Reglamento General de Alimentos o disposiciones des Despacho.
10. Copia de Registro Mercantil de la empresa (Acta Constitutiva)
11. Firmas del representante de la empresa y el técnico especialista de la dirección
de Higiene de los alimentos.
Patente de Industria y Comercio

El impuesto sobre las actividades económicas, de industria y comercio de índole


(patente de industria y comercio, es un permiso necesario e imprescindible para dar
inicio a cualquier actividad comercial o un local fijo. Dicha patente otorgada por el
municipio del lugar donde se establecerá el negocio. Las licencias o patentes son
específicas para una actividad, si quiere ampliar el negocio para otra actividad, debe
pedir una ampliación de patente.

Requisitos para la Patente de Industria y Comercio

Cada municipio tiene diferentes requisitos, pero hay muchos en comunes:


Solicitud en original y copia, conformidad de uso original y copia, copia del registro
mercantil, copia del R.I.F., copia del título de propiedad del inmueble registrado o copia
del contrato de arrendamiento o comodato notariado, solvencia del inmueble o los 6
últimos pagos, copia de la cedula de identidad del propietario o de la persona
autorizada, constancia de inspección del cuerpo de Bomberos, declaración jurada
simple de que el solicitante no tiene deuda con la administración de Tributaria
Municipal, para los expedidos de licores(tascas, bares, restaurantes, discotecas, salas
de bingos, salas de pool, y otros) constancia de haber cumplido con los requisitos que
exige la ley de licores y especies alcohólicas. Pago de la tasa administrativa, si el
solicitante, no es el representante Legal, copia de poder notariado o carta de
autorización debidamente firmada.
Patente de Invención

Para registrar una patente de invención o invento en Venezuela, debe introducir


una solicitud de patente de invención, Modelo de Utilidad o Diseño Industrial, ante el
Servicio Autónomo de la Propiedad Intelectual (SAPI). El SAPI verificara en los 30
días siguientes, si la solicitud cumple con los requisitos de forma requeridos, si no se
realizara la devolución de forma, la cual publica en el boletín de la propiedad industrial.
Si fue devuelta, cuentan con un lapso de 2 meses, prorrogables por 2 meses más para
corregir las insuficiencias sugeridas en el oficio de devoluciones de forma. Si el
solicitante no corrige las insuficiencias, no corresponde o responde fuera del lapso
permitido, la solicitud no pasará a ser declarada como prioridad, y será publicada en el
boletín de la propiedad Industrial, con este paso que da por terminado el trámite.
Si el SAPI confirma que se cumplen con todos los requisitos de forma pasa a
espera de culminación, que tiene un lapso de 18 meses para la invenciones y 9 meses
para Modelos de utilidad y Diseños Industriales, esta será publicada como solicitada.
Una vez publicada como solicitada, quien tenga algún reclamo tendrá un lapso de 60
días para invenciones y 30 días para Modelos de Utilidad y Diseños Industriales,
prorrogables por un periodo igual y por una sola vez, para presentar algún desacuerdo
siempre que cuenta con legitimidad. El SAPI notificara al solicitante por medio de una
publicación, para que este por medio de un escrito haga uso de su derecho a la defensa.
Exista o no desacuerdo, el solicitante deberá presentar, dentro de los 6 meses para
las invenciones y 3 meses para Modelos de Utilidad y Diseños Industriales, después de
la fecha de publicación como solicita, un escrito en el cual se solicite la evaluación de
fondo de la solicitud, si no se presenta se declarara abandonada y publicada en el
Boletín de la propiedad Industrial, con este paso se da por terminado el trámite. El SAPI
estudiara el cumplimiento de los requisitos de patentabilidad legalmente establecidos,
como la suficiencia y claridad de la descripción y reivindicaciones.
Si al verificar existe la necesidad de aclarar algunos puntos para la toma de la
decisión se realizará la devolución de fondo, si no cumple con los requisitos
establecidos de la ley, será negada y si cumple con los requisitos será concedida y
publicada en el Boletín. Si la solicitud fue devuelta de fondo, tiene un lapso de 60 días
mas, prorrogables por 30 días, para corregir y entregar la evaluación de fondo, si no
responde o no se corrigen los errores, la misma se declarará denegada y publicada en
el Boletín de la propiedad industrial, con este paso se da por terminado el trámite.
Al ser otorgada la solicitud, se la asignará un número de registro y se emitirá el
titulo respectivo.

Sencaner

Es el servicio autónomo nacional de normalización; es un órgano descentralizado,


con una autonomía funcional, financiera, administrativa y organizativa, de carácter
técnico especial, adscrito al ministerio de industrias ligeras y comercio (MILCO). Él
está encargado de verificar y emitir la “constancia de productos envasados”, previo a
llenar los extremos exigidos por la ley de Metrología Legal y Norma de Empaque
Vigente.

Tabla N° Resumen de Gastos Legales del Estudio Técnico


Gastos Legales
Permiso Sanitario 4.824,22
Patentes 1.500,000

Sencaner

Total
CAPITULO IV

ESTUDIO ORGANIZACIONAL

El estudio organizacional permite formar las estrategias que le permitirán a la


organización coordinar la estructura con la cual se trabajara en los diferentes ámbitos
administrativos de la misma.
Es por ello que Jackoson y Slocum (2006), dicen que el estudio organizacional es un
componente que se propone aportar los elementos de juicio necesarios para decidir qué
tipo de organización legal, en caso de que se requiera, y cuál debe ser su estructura
organizacional para la implementación y operación del proyecto. Para ello es necesario
considerar ciertos aspectos fundamentales para llevar a cabo el estudio organizacional,
como lo es el tipo de empresa, el aspecto legal, los costos administrativos y por
consiguiente el instrumento de gestión.
Los aspectos que se analizan en este estudio son: la estructura organizacional, la cual
implica la definición del tipo de departamentalización que se utilizaran en la empresa,
los objetivos de la empresa, el balance de personal administrativo, y estimación de
sueldos y salarios de los mismos Balances de mobiliario y equipo, calendarios de
reinversión de ingresos por ventas de los mismos. Aspectos legales que incluyan el acta
constitutiva y el registro de comercio de la empresa.
Estructura Organizacional

Para Jackson y Slocum (2006) es fundamental hacer esfuerzos para identificar el


modelo administrativo al cual debe ajustarse el proyecto y amoldarse a los propósitos
de la empresa. Adicionalmente la organización debe estar constituida por niveles, los
cuales deben tener objetivos claramente definidos, basados en información confiable y
oportuna, y una administración eficiente de los recursos que permitan el logro de los
objetivos del proyecto.

La empresa Cake France EXPRESS C.A, estará integrada en su área administrativa


por un Director de Planta, quien cumplirá las funciones administrativas tales como
planificación, organización, dirección y control, y de todas las actividades que se hayan
acordado para el funcionamiento y consecución de los objetivos de la empresa. Un
supervisor, el cual llevara el registro de inventarios, elaborar los pedidos y realizar las
compras de materia prima y materiales indirectos, velara por que cada una de las
funciones de los obreros sean realizadas según lo planeado en el ciclo productivo,
despacha los pedidos de productos, entre otros. Una secretaria, que tendrá funciones de
realizar nóminas de los empleados, ser asistente contable; asentar y archivar todas las
facturas y requerimiento, además de atender las instrucciones dirigidas por el Director
General de Planta.

Departamentalización

Según Robbins (2004), la departamentalización se define como la basa para dividir


las tareas mediante la especialización de las mismas, agrupándolas de modo que se
puedan coordinar comunes, Existen diferentes tipos de departamentalización entre los
cuales están:
1. Por funciones: esta hace referencia a que los administradores y los
empleados son agrupados con base a un área de conocimiento experto y de
los recursos que utilizan para desempeñar su trabajo.