MINISTERIO DE EDUCACIÓN

DIRECCIÓN REGIONAL HUÁNUCO

CETPROE

“SAN LUIS GONZAGA”

HUÁNUCO

PROGRAMA CURRICULAR MODULAR

FAMILIA PROFESIONAL HOSTELERIA Y TURISMO

OPCIÓN OCUPACIONAL
ASISTENTE EN PANADERÍA Y PASTELERÍA

MÓDULO:
ELABORACIÓN DE BOCADITOS

CICLO : BÁSICO

DURACIÓN : 300 horas

FECHA DE INICIO : 28 – 02 – 2011

FECHA DE TÉRMINO : 03 – 06 – 2011

DOCENTE : ROSA ISABEL TANG LAO

HUÁNUCO – PERÚ
2011

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 CONTEXTUALIZACIÓN DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA

DRE : HUANUCO UGEL: HUANUCO

CETPRO : “SAN LUIS GONZAGA”
FAMILIA PROFESIONAL : HOSTELERIA Y TURISMO
TITULO : ASISTENTE EN PASTELERIA Y PANADERIA
MODULO OCUPACIONAL : “ELABORACIÓN DE BOCADITOS”
CICLO : BASICO
PROFESORA : ROSA ISABEL TANG LAO
FECHA : HUÁNUCO, MARZO DEL 2011

UNIDAD DE COMPETENCIA MODULO OCUPACIONAL DURACION

Aplica técnica para la Elaboración

de bocaditos para lo cuál
interpreta recetas, selecciona
equipos e insumos. Utiliza ELABORACIÓN DE BOCADITOS 300
artefactos eléctricos y manuales,
equipos, herramientas e
instrumentos. Aplicando normas de
seguridad e higiene y asume con
autonomía sus deberes, derechos.
Trabajando en equipo

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 CONTEXTUALIZACIÓN DEL MODULO OCUPACIONAL DE REPOSTERIA

DRE : HUANUCO UGEL: HUANUCO

CETPRO : ”SAN LUIS GONZAGA”
FAMILIA PROFESIONAL : HOSTELERIA Y TURISMO
TITULO : ASISTENTE EN PASTELERIA Y PANADERIA
MODULO OCUPACIONAL : “ELABORACIÓN DE BOCADITOS”
CICLO : BASICO
PROFESORA : ROSA ISABEL TANG LAO
FECHA : HUÁNUCO MARZO DEL 2011

CAPACIDADES TERMINALES CRITERIOS DE EVALUACIÓN HORAS

1. Realiza la organización del  Distribución de equipos mobiliario 06

taller, distribución y ubicación y materiales considerando
de las áreas. normas de seguridad

2. Conoce y aplica las técnicas  Elabora diferentes bocaditos

de Elaboración de bocaditos salados utilizando correctamente
salados. Trabajando en los insumos y equipos.
equipo.  Aplica las técnicas de control 60
de calidad

3. Conoce y aplica las técnicas  Elabora bocaditos dulces,

de Elaboración de bocaditos utilizando correctamente los
dulces Trabajando en insumos y equipos.
equipo.  Aplica las técnicas de control 60
de calidad

4. Conoce y aplica las técnicas  Elabora diferentes bocaditos

de de Elaboración de especiales, utilizando
bocaditos especiales correctamente los insumos y
Trabajando en equipo. equipos. 54
 Aplica las técnicas de control
de calidad
5. Cursos complementarios
30

90
6. Practicas pre profesionales

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 PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MODULO OCUPACIONAL DE
REPOSTERIA

I. INFORMACIÓN GENERAL:

1. CETPRO : ”SAN LUIS GONZAGA”

2. DRE / UGEL : Huánuco
3. MÓDULO : Elaboración de bocaditos
4. PROFESORA: ROSA ISABEL TANG LAO
5. FECHA : Huánuco, marzo del 2011
6. HORAS : 300

II. UNIDAD DE COMPETENCIA

Aplica técnicas para la Elaboración de bocaditos para lo cual interpreta recetas,
selecciona equipos e insumos. Utiliza artefactos eléctricos y manuales, equipos,
herramientas e instrumentos. Aplicando normas de seguridad e higiene y asume
con autonomía sus deberes, derechos y Trabajando en equipo.
III. CAPACIDADES DEL MÓDULO
 Realiza la organización del taller, distribución y ubicación de las áreas de trabajo
 Realiza y controla las operaciones de Elaboración de bocaditos salados, dulces y
especiales
 Trabaja en equipo con responsabilidad, puntualidad y honestidad.
IV. CONTENIDOS BÁSICOS
4.1. ESPECÍFICOS
 Organiza el aula taller, ordena y ambienta las áreas de acuerdo a las
normas establecidas
 Utiliza con eficiencia los insumos y equipos para la Elaboración de los
diferentes de bocaditos.
4.2. COMPLEMENTARIOS
 Gestión empresarial
V. VALORES Y ACTITUDES
 Trabaja con responsabilidad y demuestra autoestima
 Demuestra iniciativa y creatividad
 Puntualidad, respeto y ganas de superación
 Practica las normas de convivencia en el desarrollo de las actividades
VI. EJES TRANSVERSALES
 Medio ambiente
VII. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS
 Organización del aula taller
 Elaboración de bocaditos salados
 Elaboración de bocaditos dulces
 Elaboración de bocaditos especiales
VIII. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
 Método demostrativo y estudio dirigido
 Método de trabajo en equipo y practica demostrativa
 Método de trabajo individual
 Método expositivo
 Proyecto
 Técnica grupal
IX. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN
 La evaluación se realiza por capacidades en forma integral y permanente,
teniendo en cuenta los tres niveles inicio, proceso y salida.

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  Es vigesimal y el estudiante logra las capacidades terminando el módulo,
cuando en la evaluación del módulo ocupacional obtiene la nota aprobatoria
que es doce (12)

X. MEDIOS Y MATERIALES
Revistas
Pizarra
Plumón
Mota
Separatas
Folletos
Recetarios
Video
Materiales.

INSUMOS
 Harina
 Grasas
 Azúcar
 Huevo
 Levadura
 Mejorador
 Preservantes
 Colorantes
 Esencias
 Leche
 Etc.
EQUIPOS
 Horno
 Cocina
 Batidora
 Refrigeradora
 Licuadora
 Balanza
 Moldes
 Cacerola
 Fuentes
 Tazas y cucharas medidoras
 Pirex
 Bol
 Ollas
 Sartén
 Moldes especiales para Elaboración de bocaditos
 Etc.

BIBLIOGRAFÍA
Elaboración de bocaditos – Lexus editores
Experiencias
Videos
Separatas de diferentes cursos

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 ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO OCUPACIONAL DE
ELABORACIÓN DE BOCADITOS

CRONOGRAM
UNIDADES HORA A
MÓDULO APRENDIZAJES
DIDÁCTICAS S M A M J J

Organiza el aula
06 X
taller

Elaboración de
Específicos 60 X
bocaditos salados
Capacidades Realiza y controla Elabora bocaditos
el proceso de Elaboración de
bocaditos aplicando
Elaboración de X X
conocimientos científicos y 60
bocaditos dulces
tecnológicos
Elaboración de
bocaditos 54 X
especiales

X X
CURSOS COMPLENTARIOS 30

Práctica Pre Profesional 90 X X

TOTAL HORAS 300 horas

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7
 PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA DEL MÓDULO N° 01

DRE : HUANUCO UGEL: HUANUCO DURACION : Del 01/03/2011 al 02/03/2011

MODULO : "ELABORACIÓN DE BOCADITOS" CICLO : BASICO
PROYECTO : “ORGANIZACIÓN DEL AULA TALLER” HORAS : 06 horas
PRÁCTICA : 90 HORAS FECHA : HUÁNUCO MARZO DEL 2011
PROFESORA : ROSA ISABEL TANG LAO

Aprendí- Contenidos
Capacidades zafes Conocimientos Criterios de Evaluación Actividades Ho
terminales científicos Procedimientos ras
y tecnológicos
taller , distribución y ubicación de
Realiza la organización del aula

Específicos
Organiza el
aula taller, 06
las áreas de trabajo

Áreas de trabajo en el
ordena y aula Distribución de equipos , Realiza
Organización del aula taller en mobiliarios y materiales organización
ambienta las taller:
áreas de equipos de trabajo considerando normas de del aula
Concepto de
acuerdo a las seguridad taller
organización de taller.
normas
establecidas

Total de horas 06

Valores y Actitudes : Demuestra iniciativa y creatividad

Ejes transversales : Medio ambiente
Medios y materiales : escoba, trapeador, detergente, desinfectante, cera, etc.
Estrategias Metodológicas: Método de trabajo en equipo

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 PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA DEL MÓDULO Nº 02
DRE : HUANUCO UGEL: HUANUCO HORAS : 60
MODULO : “ELABORACIÓN DE BOCADITOS” CICLO : BASICO
PROYECTO : ELABORACIÓN DE BOCADITOS DULCES PRÁCTICA PRE PROFESIONAL : 90 HORAS
PROFESORA : ROSA ISABEL TANG LAO FECHA : DEL 03 DE MARZO AL 30 DE MARZO

Aprendí- Contenidos
Capacidades Criterios de Evaluación Actividades Ho
zafes Conocimientos
terminales Procedimientos ras
científicos

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 en la elaboración de bocaditos dulcesConoce y aplica las técnicas adecuadas
Proceso de elaboración Elaboración de alfajorcitos de
Específicos maicena
Proceso de elaboración Elaboración de guindones con
Áreas de trabajo en el aula manjar
Elabora taller: Proceso de elaboración Elaboración de cocadas -Manejo de
Bocaditos Tecnología de la elaboración equipos
dulces de bocaditos dulces Proceso de elaboración Elaboración de bocaditos de
mazapán
Proceso de elaboración Elaboración de galletas de avena

Proceso de elaboración Elaboración de manzanitas - Utiliza

acarameladas insumo
Proceso de elaboración necesarios
Elaboración de palitos de ajonjolí
Proceso de elaboración
Elaboración de piononitos
Proceso de elaboración
Elaboración de gargueros

Elaboración de suspiros

Total de horas
60
Valores y Actitudes : Demuestra iniciativa y creatividad
Ejes transversales : Cuidado del medio ambiente
Medios y materiales : batidora, moldes para pasteles de diferentes formas, etc.
Estrategias Metodológicas : Método de trabajo grupal

PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA DEL MÓDULO Nº 03

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DRE : HUANUCO UGEL: HUANUCO DURACIÓN : 60 HORAS
MODULO : “ELABORACIÓN DE BOCADITOS” CICLO : BASICO
PROYECTO :” ELABORACIÓN DE BOCADITO SALADOS” PRÁCTICA PRE PROFESIONAL : 90 HORAS
PROFESORA : ROSA ISABEL TANG LAO FECHA : DEL 31 DE MARZO AL 29 DE ABRIL-2011

Aprendí- Contenidos
Capacidades Criterios de Evaluación Actividades Ho
zafes Conocimientos Procedimientos
terminales científicos ras
Proceso de elaboración -Elaboración de pollitos de
Específico causa
Conoce y aplica las técnicas adecuadas en la

s Proceso de elaboración -Elaboración de tequeños

-Elaboración de piononitos de
elaboración de bocaditos salados

queso y tocino -Manejo de

Elabora Proceso de elaboración -Elaboración de canapés de equipos
Bocaditos aceitunas hojarasca (con aji de
salados Proceso de elaboración gallina, ensalada rusa, etc.)
Áreas de trabajo en el -Elaboración de piernitas
aula empanizadas
taller: Proceso de elaboración -Elaboración de palitos de mini - Utiliza
Tecnología de la sándwich de hamburguesas de insumo
elaboración Proceso de elaboración carne necesarios
de bocaditos salados -Elaboración de mini sándwich
Proceso de elaboración de
Pollo.
-Elaboración de mini sándwich
Proceso de elaboración de jamón
Proceso de elaboración -Elaboración de mini sándwich
Proceso de elaboración -de triple
- Elaboración de mixtura
Total de horas
60
Valores y Actitudes : Demuestra iniciativa y creatividad
Ejes transversales : Cuidado del medio ambiente
Medios y materiales : batidora, moldes para pasteles de diferentes formas, etc
Estrategias Metodológicas: Método de trabajo grupal
PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA DEL MÓDULO Nº 04
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DRE : HUÁNUCO UGEL : HUANUCO DURACIÓN : 54 HORAS
MODULO : “ELABORACIÓN DE BOCADITOS” CICLO : BASICO
PROYECTO : ELABORACIÓN DE BOCADITOS ESPECIALES PRÁCTICA PRE PROFESIONAL: 90 HORAS
PROFESORA : ROSA ISABEL TANG LAO FECHA: DEL 02 DE MAYO AL 25 DE MAYO-2011

Aprendí- Contenidos
Capacidades Criterios de Evaluación Actividades Ho
zafes Conocimientos
terminales Procedimientos ras
científicos
Proceso de elaboración Elaboración de mana
Específico
Conoce y aplica las técnicas adecuadas en la

s Proceso de elaboración Elaboración de alitas brouche

elaboración de bocaditos especiales

Áreas de trabajo en el aula

taller: Elaboración de trufas -Manejo de
Elabora Proceso de elaboración equipos
Tecnología de la elaboración
Bocaditos de bocaditos especiales Elaboración bollitos de pecanas
especiales Proceso de elaboración
Elaboración de pechuguitas
rellenas
Proceso de elaboración - Utiliza
Elaboración de brownies insumo
Proceso de elaboración necesarios
Elaboración de bombones
rellenos
Proceso de elaboración Elaboración de galletas de
chocolates chips

Total de horas
54

Valores y Actitudes : Demuestra iniciativa y creatividad

Ejes transversales : Cuidado del medio ambiente
Medios y materiales : batidora, moldes para pasteles de diferentes formas, etc
Estrategias Metodológicas: Método de trabajo grupal

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 FICHA DE ACTIVIDAD Nº

I. PROFESORA : ROSA ISABEL TANG LAO

II. MÓDULO : Elaboración de bocaditos
III. UNIDAD DIDACTICA : Organización del aula taller
IV NOMBRE : Organizar el aula
V. APRENDIZAJE : Organiza el aula taller de seleccionando los equipos por su uso.
VI. DURACION : 3 horas
VII. VALORES Y ACTITUDES
VALORES ACTITUDES
Responsabilidad  Cumple con el trabajo en el tiempo
Honestidad establecido
Respeto  Compromiso de actuar con actitud
emprendedora y honestidad en el trabajo
 Respeto a la dignidad de las personas y sus
deberes y derechos inherentes.
VIII. EJES TRANSVERSALES
Cuidado del medio ambiente
Equidad
IX. SECUENCIA DIDÁCTICA
Acciones Métodos / Recursos Duración
técnicas

 Presentación del equipo de elaboración de bocaditos Laminas

Lluvia de ideas 15´
Objetos
Pizarra
 Identifica los equipos de elaboración de bocaditos Cuaderno
Observación 30´
 Pizarra
 Clasifica los materiales de elaboración de bocaditos Pizarra
demostrativo 25´
según su estructura. Plumón
 Identifica y clasifica los materiales que se usan en la
Practica individual
elaboración de bocaditos 20´
y grupal
 Representan gráficamente los equipos de elaboración de
bocaditos Observación 45´

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X. CRITERIO DE EVALUACIÓN: Identifica y clasifica los equipos del taller de Elaboración de bocaditos
XI. BIBLIOGRAFIA
Separatas de Nova - Revistas de editores Lexus
Revistas de Miguel Roque - Revistas de Ada y
Maricarmen

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