Cómo cocinar el filete perfecto para tu San

Valentín
El amor es paciente. El amor es amable. El amor es un medio-raro perfecto.

Publicado en 6 de febrero de 2014, a las 12:36 p.m.

Christine Byrne
BuzzFeed Staff
Todas las fotos de Macey Foronda

El corte más delicioso que podría cocinar para su amante de la carne de San
Valentín es cocinarles una RIBEY BONE-IN.
POR QUÉ ES GRANDE: El chuletón es un corte tierno para satisfacer con un montón
de grasa de marmoleado, lo que lo convierte en un filete súper húmedo y
satisfactorio. Entre la grasa y el hueso, que añaden sabor, un chuletón medio raro es
perfectamente jugoso e intensamente carnoso.

COSTO: alrededor de $ 30 o menos. Para dos personas, compre un solo bistec que
pesa 1.5 a 2 libras ($ 12 a $ 16 por libra, incluido el hueso).

Mucha gente prefiere FILET MIGNON por su elegancia. Es menos graso pero
aún es tierno y delicioso.

POR QUÉ ES GENIAL: El filet mignon proviene del solomillo de ternera, que, fiel a su
nombre, es la parte más tierna de la vaca. No tiene huesos y tiene muy poca grasa, lo
que significa que no tiene tanto sabor como otros cortes de carne, pero su extremada
sensibilidad lo compensa. Además, el filet mignon es un corte grueso que es fácil de
dorar en todos los lados y cocinar a un medio raro perfecto.

Nota: a menudo, un filet mignon del carnicero viene atado con una cuerda para ayudar
a mantener su forma mientras se cocina. Cocine el filete con la cuerda encendida, luego
corte la cuerda antes de cortar.

COSTO: alrededor de $ 25 o menos. Para dos personas, compre dos filetes de 8 onzas
($ 16 a $ 25 por libra).
Si estás buscando algo que sea menos costoso pero aun así tenga un gran
sabor, elige un TOP SIRLOIN STEAK.

POR QUÉ ES GRANDE: El solomillo superior no tiene el mismo corte que el solomillo
(el solomillo superior es mucho más tierno), así que asegúrese de pedirle al carnicero
el corte correcto. Es menos costoso porque no es tan jaspeado como un chuletón y no
tan tierno como un filet mignon. Pero, el solomillo superior puede ser genial; solo
asegúrese de elegir un bistec que tenga al menos una pulgada de grosor, con la mayor
cantidad de grasa posible.

COSTO: alrededor de $ 16 o menos. Para dos personas, compre un filete de solomillo

superior de 1 a 1.5 libras ($ 8 a $ 12 por libra).

El mejor grado de bistec es PRIME, seguido de CHOICE, luego SELECT.

La carne de primera calidad es la mejor opción. Se produce a partir de vacas jóvenes

y bien alimentadas, y tiene un montón de marmoleado (grasa). Solo el 2% de la carne
de vacuno en los EE. UU. Se etiqueta Prime y la mayor parte se destina a los
restaurantes. Si puedes conseguir un bistec Prime (lo llevarán de vez en cuando a
supermercados de gama alta como Whole Foods, o puedes pedirlo en línea aquí ) y
estás dispuesto a pagar un poco más, ve por ello. De otra manera...

La carne de res Choice está ampliamente disponible y sigue siendo de muy alta
calidad. Solo asegúrate de buscar el bistec con más marmoleado (grasa), ya que esto
es lo que agrega sabor y mantiene el bistec tierno durante la cocción.
Seleccione la carne de vacuno es más delgada y, por lo general, no tan jugosa y
sabrosa. También está disponible en supermercados, y es una buena opción. Pero,
este es el día de San Valentín de lo que estamos hablando. Si el costo es un gran
problema y elige la carne Select, asegúrese de cocinar con mucha grasa y rociar con
mantequilla al final.

(Sí, hay grados más bajos de carne, pero estos son molidos, picados o utilizados para
alimentos para mascotas).

Una vez que haya adquirido su bistec de elección, necesitará sal kosher,
pimienta negra recién molida, aceite / grasa * (para cocinar), un manojo de
tomillo fresco y mantequilla (para terminar)…

* NO USE ACEITE DE OLIVA. El aceite de canola u otro aceite vegetal funcionará bien
para cocinar, ya que son de sabor neutro y tienen un alto punto de humo (lo que significa
que pueden soportar el alto calor requerido para cocinar bistec, a diferencia del aceite
de oliva o la mantequilla). Si quieres ir a por todas, cocinar bistec con manteca de cerdo
(grasa de cerdo) o sebo (grasa de ternera), ambos con altos niveles de humo y gran
sabor a carne, dará como resultado el mejor bistec que jamás hayas probado.

... además de una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas *, tenazas, un

termómetro para carnes **, una cuchara, una tabla de cortar y un cuchillo de
chef muy afilado.

* Si no tienes una sartén de hierro fundido, puedes comprar una buena, relativamente
barata aquí por $ 25. Es una gran sartén multipropósito y vale la pena la inversión. Si
realmente no quieres comprar una plancha de hierro fundido (¡qué tonto!), En su lugar
puedes usar una sartén para horno de acero inoxidable de 12 pulgadas.

** El termómetro de carne es una necesidad no negociable, y puede comprar uno

en Target(o Walmart, o probablemente en su supermercado) por $ 15.

Cuarenta y cinco minutos antes de cocinar, saque el bistec de la nevera y

séquelo con toallas de papel.
El exceso de humedad en el filete hace que sea casi imposible obtener una corteza
oscura y agradable en el exterior de la carne.

Luego sazone con MUCHAS sal kosher y un poco de pimienta.

Sazonar la carne con 45 minutos de anticipación intensifica el sabor y extrae parte de
la humedad. Esto es algo bueno, ya que un área de superficie más seca significa que
se desarrollará una mejor corteza.

Deje que su bistec sazonado se siente a temperatura ambiente durante 45

minutos.
Dejar que el bistec alcance la temperatura ambiente conducirá a una cocción más
rápida y uniforme. (Existe cierto debate sobre si esto es realmente cierto , pero dado
que necesita sazonarlo con 45 minutos de antelación de todos modos, dejarlo en el
mostrador no puede doler).

Antes de comenzar a cocinar, abra todas las ventanas, encienda el ventilador

de la campana y busque la manera de evitar que se dispare su alarma de humo
(esto no es una broma).
Aunque la MEJOR y MÁS FÁCIL manera de hacerlo es simplemente colocar una bolsa
plástica sobre su alarma de humo y asegurarla con una banda elástica, eso es
probablemente ilegal y no puedo decirle TÉCNICAMENTE que lo haga.

PERO: si eliges ir por la ruta "bolsa de plástico-banda de goma", asegúrate de

sacar la bolsa INMEDIATAMENTE DESPUÉS DE COCINAR. Las alarmas de humo
no son una broma.

Además, asegúrese de que sus ventanas estén completamente abiertas y que el

ventilador de la campana esté encendido. Si tiene un ventilador de pie, puede apuntarlo
hacia su detector de humo para ayudar a mantener el humo alejado de él. Si la alarma
se apaga, aviésela con periódico hasta que se detenga.

Ojalá estuviera bromeando sobre esto, pero quemar adecuadamente un filete resulta
en mucho humo. Si alguna vez has comido un buen bistec en un restaurante
especializado en carnes, debes saber que hubo MUCHO calor y un montón de humo,
y tu trabajo es acercarte lo más posible al calor y fumar en la cocina de tu casa.

Cuando esté listo para cocinar (aproximadamente 20 minutos antes de estar

listo para comer), coloque la sartén de hierro fundido en un quemador a fuego
alto.
Seca el bistec de nuevo con toallas de papel.

No te preocupes por limpiar el condimento; porque sazonaste el bistec hace casi una
hora, la sal se ha absorbido en la carne.

Agregue aproximadamente 2 cucharadas de aceite de cocina a la sartén.

Solo necesitas lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén.

Consigue que rasga caliente antes de siquiera pensar en poner la carne. Su

sartén está suficientemente caliente cuando el aceite comienza a solo apenas
se fuma. Use pinzas para colocar sus filetes en la sartén, trabajando lejos de
usted mismo.

Deberías ver un par de pequeñas volutas de humo. ¡Entonces es hora de IR! Coloque
el extremo más cercano a usted primero, luego cuidadosamente baje el otro extremo
en la bandeja. De esta forma, si el aceite que chisporrotea salpica o salpica, no
salpicará directamente sobre su piel.
Desde el filet mignon es un filete más pequeño, que en realidad no tiene
que sentar abajo. Simplemente colóquelo en la sartén, con cuidado, con pinzas.

Manteniendo el calor muy alto, deje que el bistec se cocine durante 2 minutos
sin tocarlo.
Después de 2 minutos, voltea tu bistec y comienza a dorar el otro lado.
Continúe volteando cada 2 minutos hasta que la carne alcance una
temperatura interna de 120 ° F (rara). Un chuletón de 1½ pulgadas de grosor
alcanzará 120 ° F en aproximadamente 8 minutos.

Un filete de solomillo superior de 1 pulgada de espesor alcanzará 120 ° F en

aproximadamente 6 minutos.
Sí, esto significa que se dorará durante 4 minutos en un lado y 2 minutos en el otro. No
te preocupes por eso cuando hilvanas más tarde, asegúrate de que el segundo lado (el
lado que solo se está dorando en la sartén durante 2 minutos) esté abajo.

Si estás cocinando un filet mignon, hay más de dos lados (la parte superior, la
inferior y los bordes), por lo que es un poco más complicado.
Durante los primeros 2 minutos, dore un lado plano del filete. Durante los próximos 2
minutos, dobla el otro lado plano. Luego, voltea el bistec de lado y dobla los bordes,
girando cada 2 minutos hasta que el bistec esté cocido.

Cocinado de esta manera, un filet mignon de 2 pulgadas de espesor y 8 onzas

alcanzará 120 ° F en aproximadamente 8 minutos.

Para verificar la temperatura de su carne, coloque un termómetro para carnes

en forma diagonal, de manera que la punta del termómetro esté en el medio
del filete.

Cuando su bistec esté a 120 ° F, es hora de comenzar a hilvanar.

La temperatura para un bistec raro es de 120 ° F. Vacías con mantequilla para subir la
temperatura a medio raro.

Para rociar: reduzca la temperatura a medio y agregue 3 cucharadas de

mantequilla sin sal a la sartén.
Deje que la mantequilla se derrita y apenas empiece a burbujear, luego
agregue aproximadamente 5 ramitas de tomillo.
Luego, hilvana el bistec cuchareando la mantequilla derretida sobre la parte
superior, repetidamente.

Batir con mantequilla caliente ayuda a darle sabor a la carne, acelera un poco la cocción
y le da a la carne una mejor corteza.
Después de un minuto, dale la vuelta al bistec y sigue rociando.

Verifique la temperatura de su carne de nuevo. Se hace cuando está a 130 ° F

(el extremo bajo de medio raro).
Si no está a 130 ° F, siga hilvanando por otro minuto y vuelva a verificar.

Ahora ponga su carne en la tabla de cortar y déjela reposar por 10 minutos.

La paciencia es clave; mientras descansa el bistec, continuará cocinando y alcanzará
una temperatura interna de aproximadamente 135 ° F, que es un medio rosado perfecto
pero no sangriento. Además, todos los jugos se asentarán en la carne en lugar de
simplemente correr hacia la tabla de cortar cuando cortes.

Después de 10 minutos, tu bistec está listo para ser cortado. Si cocinó un

chuletón, lo primero que debe hacer es cortar la carne del hueso.
Corte lo más cerca posible del hueso, de modo que casi no quede carne sobre él.

Corta el bistec a contrapelo. Su cuchilla debe ser perpendicular a las arrugas

de la carne.
Corta rebanadas de media pulgada de grosor, usando un único trazo hacia
abajo para cada rebanada.

Transfiera su carne a un plato o plato de servir.

Presente el chuletón con el hueso, también. FYI: Cualquiera que esté dispuesto a
arrancar la carne del hueso con los dientes el día de San Valentín probablemente valga
la pena (definitivamente) casarse. Si no, es un excelente regalo para perros.
Coloque las rebanadas en un plato para servir, asegurándose de desplegarlas
para que su Valentín pueda apreciar la belleza del perfecto medio raro.

Este chuletón de 2 libras sirve dos.

Este solomillo superior de 1,5 libras sirve dos.

Este filet mignon de 8 onzas sirve uno.

Si lo desea, vierta de 1 a 2 cucharadas de grasa de la sartén sobre el bistec en
rodajas.

Recomendar.

Sirva con cualquiera de los siguientes lados, y se garantiza que su San

Valentín se enamorará profunda y profundamente de usted.

PAPAS:

El puré de papas más esponjoso, cultivado Tater Tots

Papas empanizadas al horno

Papas asadas perfectas

Rosemary Roasted Sweet Potatoes and Onion

VEGETALES COCIDOS:

Verdes Garlicky

Coles de Bruselas asadas balsámicas

Setas asadas en pan

Crema de espinacas

Miel y Romero Roasted Carrots

Cebollas batidas con salvia

ENSALADAS

ensalada Caesar de col rizada

Ensalada de cuña de queso azul clásico

Ensalada de rúcula con crutones de ajo, parmesano raspado y limón

Ensalada de Bibb y rábano con aderezo de suero de leche