La profunda fe católica que caracteriza al pueblo arequipeño hizo que la Ciudad Blanca sea

denominada la Roma del Perú, con sus iglesias y templos, tres monasterios y su imponente
Catedral construidos de sillar durante la época colonial.

La población arequipeña conserva aún las tradiciones religiosas, el recogimiento,

espiritualidad y el fervor se combinan con la gastronomía típica de Semana Santa.

El viernes Santo, día de ayuno, todas las familias arequipeñas dedican toda la mañana a
preparar los potajes de este día especial y a las 12:00 del día ya debe estar listo el tradicional
chupe de viernes, que hasta hace unos años no incluía el camarón.

Este plato fuerte esta preparado a base de pescado seco y fresco, jaiva, choros, camarones,
queso, leche, huevos y el infaltable cau cau o huevos de pescado, que combinados con
verduras y el aromático huacatay hacen de esta plato una delicia.

Pero no es el único potaje que se prepara en los hogares de Arequipa o picanterías porque
además se consume el ají de calabaza, el iro de zapallo donde el ingrediente especial es la
murmunta batida con queso arequipeño y pescado frito.

Otras opciones son la ocopa de mariscos, la ocopa arequipeña mezclada con cau cau y
mariscos, loritos preparada en base a lincha o la hoja de quinua, torrejitas de verduras donde
se mezcla calabaza, zanahoria y cebolla arequipeña.

Los platos fuertes son acompañados por los postres como el arroz con leche, mazamorra
morada, mazamorra de harina, convirtiendo esta fecha en especial por la variedad de sabores.

Domingo de resurrección

Después de la quema de Judas y de participar de la misa de resurrección, las familias

arequipeñas consumen el caldo de pascua o el caldo de las siete carnes que es preparado
con carne de gallina, pollo, res, cordero, cerdo, y chalona además de arroz, papa, chuño, y
garbanzo.

Es tradicional reunirse en familia muy temprano y bendecir el caldo de Pascua celebrando la

resurrección de Jesucristo y dando gracias a Dios por mantenerlos unidos y con salud.

Por: Janet Vizcardo

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por Taboola
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