Pasteleria Proyecto Final

PASTELERIA CASERA & GOURMET
Universidad tecnológica de Panamá

Facultad de Ingeniería Industrial
Lic. En Gestión Administrativa
Administración y Evaluación de Proyecto
Integrantes: Cédula
Roberto Henríquez 8-396-184
Stacy Olivo 8-841-123
Ana Mela 8-875-1980
Hernadis Rodriguez 8-834-819
Joaho Portugal 8-787-2401
Profesor:
Baudilio
Grupo:
1 Gl 241
Fecha de entrega:
21 de junio 2017
ADMINISTRACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS PÁGINA 1

Índice
Introducción
Aspectos del mercado
Descripción del servicio
Aspectos técnicos y organizativos
Bienes a adquirir
Recursos humano
Capacidad De Servicios
Requerimientos Legales
Aspectos Económicos Y Financieros

INTRODUCCIÓN
ASPECTOS DEL MERCADO
El crecimiento del mercado de actividades sociales hoy en día está en un crecimiento constante. Esto ayuda
al desarrollo de otros tipos de actividades entre las cuales se encuentran las relacionadas al suministro y
ventas de comidas para banquetes o fiestas. Esto, también da oportunidad al mercado de la pastelería. Este
mercado en nuestro país está en un desarrollo rápido. Pero son pocos los que dan un servicio de pastelería
casera y gourmet al mismo tiempo dando una ventaja a la variedad de productos y precios. Nuestro mercado
meta lo desarrollaremos en el distrito de Panamá y San Miguelito en personas o empresas que organicen
cualquier tipo de celebración en la que requieran un dulce o pastel gourmet:
 Cumpleaños.
 Banquetes.
 Bodas.
 Quince años.
 Aniversarios.
 Lanzamientos de productos.
 Fiestas de fin de años de empresas o familiares
 Otras más.
Nuestro servicio incluirá la producción de pasteles, dulces o boquitas dulces, transporte de entrega y
exhibición si se requiere.
Análisis FODA:
FODA
Fortalezas
 Buena atención al cliente

 Higiene
 Variedad de producto
 Pecios atractivos
 Excelente calidad de producto
Oportunidades
 Más inversiones dentro del mercado

 Reconocimiento en la sociedad.
 Búsqueda de nuevos productos (sabores)
 Apertura de nuevos locales en el país.
Debilidades
 No contar con recurso suficiente

 Poco personal capacitado en tema de repostería.
 Productos que no tienen presencia en el mercado.
Amenazas
 Perdida en la inversión.
 Incremento en costo de materia prima.
 El clima ambiental.
 Temporada de frutas.
DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO
Nuestro proyecto es un negocio de repostería casera, pero con fusión de alta pastelería. En el mercado hay
una necesidad de estos productos para eventos, celebraciones y/o ocasiones especiales. Nuestros productos
serán elaborados con recetas caseras y con opción de pastillaje de alta pastelería. Caseros tipos cocada, dulce
amarillo, galletas estilo artesanal. En la ciudad no hay locales de pastelerías artesanales o nacionales.

Nuestro mercado para iniciar es el área del distrito de Panamá y San Miguelito especialmente. Nuestras
ventas serán para eventos y por pedidos a un inicio. También nos anunciaremos por redes sociales.
Tenemos una persona en el grupo que tiene el conocimiento de repostería y pastelería con patillaje y
decoración de dulces para eventos tales como bodas, primera comunión, bautizos o eventos especiales.
Nos pensamos ubicar en un anexo el cual se deberá acondicionar; en donde tendremos el centro de
producción, oficinas y una pequeña área de atención a clientes de ser necesario.
El negocio tiene una visión en 5 años poder tener un local propio con mejor ubicación y venta directa al
público y poder ampliar el mercado del negocio.
ASPECTOS TÉCNICOS Y ORGANIZATIVOS
Materia Prima E Insumos
Los costos operativos variables están constituidos por las materias primas e insumos
necesarios para la producción, ellos son:
Polvo de Hornear Gold Mills 1 Quintal de Harina: B/. 46.80
10grs, 28grs
 Harina Semidura: 5 Lbs, 2 Lbs,  Mantequilla sin sal

1Lb
 Vainilla oscura
 Harina Integral 2 Lbs
 Frutas: según temporada
 Harina La Preferida
 Azúcar morena
 14 Oz, 24 Oz
 Canela en polvo
 Huevos grandes 24u
Establecimiento Y Layout
Para iniciar la operación de la fábrica se supone que se cuenta con:

• Un establecimiento de 21 x 10 m, acondicionado
Bienes A Adquirir
Equipo
 Horno empotrable
 Estufa empotrable
 Refrigeradora de dos puertas con vidrio claro
 Extractor de grasa
 Mezcladora
 Licuadora con jarra de vidrio
 Batidora de mano
 Pesa digita
 Frízer
 Aire acondicionado
Accesorios
 Tasas para medir

 Cuchillo 6”
 Molde para hornear
 Molde para hornear P/Cake
 Espátula cuchara de silicona
 Envase para mezclar D/Acero inoxidable
 Tasas para medir 6 pzs
ADMINISTRACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTO PÁGINA 6

 Ollas de aluminio con tapas de vidrio

 Set de bowls
 Manga para repostería
 Juego de moldes ovalados
 Juegos de moldes rectangulares
 Juegos de moldes con forma de corazón
Mobiliario
 Mesa de trabajo de acero inoxidable

 Escritorio
 Silla para escritorio
 Teléfono celular
 Teléfono fijo
 Computadora HP
Vehículos
 Chevrolet N300 - 2015
RECURSOS HUMANOS
La mano de obra empleada en nuestra pastelería se encuentra reglamentada por el código de trabajo. El
personal requerido para desarrollar las actividades son:
1.Chef pastelero: debe encargarse de todos los pasos, que van desde tener el producto o materia prima a
utilizar, realizando las operaciones de elaboración de pasteles, preparando las materias primas necesarias
según fórmula, mezclando ingredientes, elaborando masas y cremas, horneando y añadiendo los productos
complementarios de decoración. Por tanto sus tareas van desde el aprovisionamiento de mercancías y
control del mismo, así como sus consumos. Actuando bajo normas de seguridad, higiene y protección
ambiental.
2. Ayudante de pastelero: Apoyar en la realización de elaboraciones a base de las materias primas

ayudando en la preparación de masas de uso en la cocina para la elaboración de pastelería, repostería.
3. Vendedora: Conocer beneficios y características del producto, tener conocimiento de las condiciones de
venta, saber manejar con soltura el producto, conocimiento preciso de precios y sus modificaciones.
Conocer los productos/servicios de la competencia y sus diferencias. Explicar promociones y ofertas
disponibles para la venta, realizando demostraciones del producto, dar consejos de uso sobre el producto,
proporcionar un trato educado y cercano, dar un servicio general, y resolver dudas sobre el producto.
4. Aseador: Limpieza general de áreas comunes, cocina, baños, ayudar en el almacenamiento y distribución
de materia prima.
5. Conductor: entrega de mercancía y documento de recibido a la persona o empresa a la que se le esté

brindando el servicio
6. Gerente administrativo: supervisar el trabajo del resto de personal, Llevar el control financiero del
negocio: gastos previstos y extraordinarios, pagos a empleados y proveedores, liquidación de impuestos,
supervisión de la caja, Colaborar y aportar ideas en materia de publicidad y marketing, Gestionar la
documentación de la empresa: facturas, permisos, inspecciones, Organizar rutas de entrega y Plantear
mejoras operativas, logísticas y funcionales.
Requerimiento de mano de Obra.
Tarifa x Mensual Total

Puesto Cantidad Prestaciones
Hora Bruto costo
Gerente Administrativo 1 $5 950 $131 $1,081

Chef Pastelero 1 $3 $700 $96 $796
Ayudante de
Pastelería 2 $2 $450 $62 $512
Vendedor 1 $2 $500 $69 $1,706
Conductor 1 $3 $550 $76 $626
$4,721 Total Mensual

$56,648 Total anual

Capacidad De Servicios
En este cuadro se puede observar la cantidad de producto que usa cada uno de los dulces ,el costo de
los ingredientes y gasto total que se requiere para producir un dulce.
El tiempo de preparación, de horneado y de decoración.

Promedio de los costos
Promedio de costo
$ 10.34
Materiales
Promedio costo de
$ 13.59
dulce sencillo
Promedio costo de
$ 23.59
dulce decorado
El promedio de costo de materiales de los dulces es de B/. 10.34.
Promedio de los precios
$
23.10
$
41.28
El precio promedio de los dulces se estima entre B/. 23.10 y B/. 41.28 c/u.
Precio Final
$ 25.95
$ 46.95
Una vez realizado el estudio deñ precio nos da un costo de venta de B/. 25.95 y de B/. 46.95
dependiendo siempre del tipo de dulce que se venda o requiera el cliente.
Cuadro de Capacidad de Producción
Día Mes Anual Costo anual

Dulces sencillos 15 395 4734

Dulces Decorados 10 263 3156
Mix de Dulces sencillos 8 210 2525 $ 34,307.82
Decorados 7 184 2209 $ 52,111.35
Total anual $ 86,419
Se estima una producción diaria de dulces sencillos sin decoración de 15, mensuales de 395 y anual de
4,734.
De dulces decorados diarios cantidad 10,mensuales 263 y anuales de s3,156.
Si en transcurso tengamos pedios combinados o mix (sencillos o decorados ) se estima una producción
anual de 4,734.
Total de producción global será de 86,419 dulces.

Proceso de producción
Este incluye desde el recibo de el pedido realizado por el cliente, la mezcla de materiales, el horneado
y la decoración final.
Previamente el
Recibo de
horno calentado Verificar tiempo
pedido según
se procede a de horneado
cliente
hornear
Se vierte la
Tipo de dulce a mezcla en el Verificar si esta
preparar molde para listo el dulce.
hornear
Se saca del
Selección de Se procede a
horno y se deja
materiales a mezclar los
reposar hasta
usar ingredientes
que enfrié
Se procede a Se coloca en su
Pesaje de Se procede a
decorar en su envase para
materiales a calentar el
respectivo entrega al
usar horno
molde cliente.

Requerimientos Legales
Crear Sociedad Anónima / Persona Jurídica.
Es una sociedad o institución formada para la consecución de un fin y con aprobación legal. Están representadas por
personas naturales, capaces de ejercer derechos y contraer obligaciones en el ejercicio de su actividad comercial o
industrial. La identificación de estas sociedades es por medio del Registro Único del Contribuyente (RUC.). Para su
registro se requiere de un abogado.
Las sociedades requieren la celebración de un acuerdo entre dos o más personas mayores de edad, quienes deberán
suscribir al menos una acción cada uno, sin importar cuál sea su nacionalidad o su domicilio. Este acuerdo debe
presentarse ante Notario Público en Panamá, para la confección de la Escritura Pública correspondiente. Luego, esa
Escritura Pública deberá ser inscrita en el Registro Público de Panamá.
El Pacto social reflejará los términos y condiciones acordados y luego de su registro en la Sección Mercantil del
Registro Público ese documento será también efectivo contra terceros. En muchos aspectos, la Ley 32 sobre
sociedades anónimas trabaja solo como fuente de ley secundaria.
De acuerdo a la Ley, el Pacto Social de las Sociedades o Corporaciones debe contener, entre otras cosas:
 El nombre de la Sociedad Anónima

 El nombre y domicilio de los subscriptores
 Los objetos a los cuales podrá dedicarse la sociedad
 El capital social, monto, distribución accionaría y clases de acciones, etc.
 La duración de la sociedad, la cual puede ser perpetúa
 El nombre y domicilio de los directores y dignatarios
 El nombre y domicilio del agente residente
En el Registro, la Compañía paga una tarifa de transacción anual de US$ 250.00. Para los años siguientes pagará US$
300.00. Lo usual para este tipo de sociedades en que el capital de inversión inicial sea de al menos US$ 10,000.00 y
por esta cantidad que tiene que pagar alrededor de US$ 60.00 en el Registro Público, más el costo de Notario, que es
de aproximadamente US$ 40.00, más los honorarios del abogado que es un aproximado de US$ 800.00. Si el capital
es mayor, así mismo el costo aumenta.
Creación y Requisitos para Obtener el Aviso de Operaciones Persona Jurídica Persona Natural
1. Copia de la cédula del Representante Legal.
2. Nombre de la Razón Social (Nombre de la empresa).
3. Nombres de las personas que conforman la Junta Directiva de la empresa.
4. Número de RUC de la Empresa, debidamente registrada en la Dirección General de Ingresos (DGI).
5. Ubicación física del establecimiento.
6. Determinar la actividad a la cual se va a dedicar la empresa.

El costo del Aviso de Operación, si el capital va desde US$ 100 a US$ 40,000.00 y un impuesto del 2% se paga sobre
el monto del capital. Si el capital es menor de $ 10,000.00, no tiene que pagar el impuesto. (Esto se especifica en la
Ley n º 11 para la Apertura de Negocios).
Creación y Requisitos de Contribuyente Municipal / Persona Jurídica
1. Se debe presentar original y copia del pacto social.

2. Se debe presentar original y copia del aviso de operación.
3. Se debe presentar original y copia de la cedula del representante legal.
Los impuestos municipales pagados serían los siguientes:
 Rotulo (Nombre del Negocio) = US$ 20.00 Anuales

 Actividad Comercial de la Compañía cerca de US$ 15 a 25 por mes.

Aspectos Económicos Y Financieros

Inversiones
o Inversión en activos fijos
Sección Cantidad Precio Inversión
Equipos
Horno empotrable 1 $930 $930

Estufa empotrable 1 $200 $200
Refrigeradora 2 puertas 1 $790 $790
Congelador horizontal 1 $210 $210
Extractor de grasa 1 $80 $80
Mezcladora 1 $1.000 $1.000
Batidora 2 $100 $200
Pesa 2 $200 $400
Licuadora Heavy 2 $50 $100
Aire acondicionado 2 $400 $800
Mobiliarios
Mesa de trabajo A/inoxidable 2 $159 $318
Escritorio 1 $199 $199
Silla 1 $85 $85
Samsung Galaxy J7 1 $200 $200
Teléfono fijo 1 $32 $32
Computadora HP 1 $320 $320
Anaqueles para utensilios 1 $99 $99
Anaqueles para insumos 1 $99 $99
$0
Accesorios y Utensilios
Tasas para medir 1 $3 2,99
Cuchillo 6" 2 $5 9,98
Molde para hornear 1 $11 10,99
Molde para hornear P/Cake 1 $10 9,99
Espátula cuchara de silicona 3 $4 11,97
Envase para mezclar D/acero
Inoxidable 2 $20 39,98
Tapas para medir 6 PZS 1 $7 6,99
Ollas de aluminio tapas de vidrio 1 $30 29,99
Set de bowls 3 $2 5,97
Manga para repostería 2 $10 19,98
Juego de moldes ovalados 1 $30 29,99
Juego de moldes rectangulares 1 $30 29,99
Juegos de moldes R/ desmontables 1 $30 29,99

Juegos de moldes F/ Corazón 1 $25 24,99

0
0
Vehículo
Chevrolet N300 -2015 1 $8.500 $8.500
TOTAL $14.826
La inversión estimada en activos fijo para iniciar la empresa es de B/. 14,826.
Los costos Variables
Costos variables.
Costo Costo
Items
mensual anual
Productos de limpieza $100 $1,200

Pagos de embarque $4,000 $48,000
Insumos de embalaje $300 $3,600
Útiles de oficinas $50 $600
TOTAL $4,450 $53,400
Lis costos variables es de B/. 53,400.00

Los gastos Fijos de la empresa
Gastos Fijos por mes
Gasto Fijo Items Por mes $ Anual
Mano de Obra $4,721 $56,648

Electricidad $200 $2,400
Gas de cocina $200 $2,400
Gasolina $200 $2,400
Agua $50 $600
Alquiler $1,000 $12,000
Teléfono/internet $50 $600
Fumigación $25 $300
TOTALES $6,446 $77,348
El gasto fijo anual que tendremos será de B/. 77,348.00.
Otros Gastos
Gastos
$3,500
Legales
Permisos de
$600
operación
Total $4,100
Otras gastos que tendremos adicionales tipos legales es de B/. 4,100.00
Ingresos a la caja
Ventas proyectadas mensual y anual

Precio Mensual Anual
$ $ $
Dulce Sencillo 25.95 5,459.88 65,518.56
Dulce $ $
decorado 46.95 8,643.50 $ 103,721.94
$
Total mensual 14,103.38 $ 169,240.50
Nuestras ventas anuales será de B/. 169,240.50, estimando un aumento en las ventas de 10%
anual.

Flujo de Caja
Flujo de caja
Aumento en ventas por año
10% 10% 10%
Inicio Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
Ingresos
$ $ $ $
Ventas $ - 169,241 186,165 204,781 225,259
Egresos
$ $ $ $
Costo de producción 86,419 86,419 86,419 86,419
$ $ $ $
Mano de Obra 56,648 56,648 56,648 56,648
$ $ $ $
Electricidad 2,400 2,400 2,400 2,400
$ $ $ $
Gasolina 2,400 2,400 2,400 2,400
$ $ $ $
Gas de cocina 2,400 2,400 2,400 2,400
$ $ $ $
Agua 600 600 600 600
$ $ $ $
Alquiler 12,000 12,000 12,000 12,000
$ $ $ $
Teléfono/internet 600 600 600 600
$ $ $ $
Fumigación 300 300 300 300
$ $ $ $
Impuestos municipio 75 75 75 75
$ -
Gastos Legales 4,100
$ $ $ $
Total de egresos 163,842 163,842 163,842 163,842
Ganancias antes de $ $ $ $
ITBMS 5,399 22,323 40,939 61,417
Impuestos $ - $ -700 $ -800 $ -1,200 $ -1,600

$ -
Capital de Inicio 25,000 $ -1,500 $ -1,500 $ -1,500 $ -1,500
$ -
Inversión de equipos 14,826
$ $ $ $
Depreciación 8,400 8,400 8,400 8,400

$ - $ $ $ $
FF del proyecto 39,826 11,599 28,423 46,639 66,717
$ - $ $
FF del Acumulado 39,826 $ -72,327 $ -43,904 2,735 69,453
$ -
Préstamo Principal 40,000 $ -4,500 $ -4,500 $ -4,500 $ -4,500
Intereses $ -1,000 $ -1,000 $ -900 $ -800
$ - $ $ $ $
Flujo de caja 83,926 11,599 22,923 41,239 61,417
TIR y VAN
Año Flujo
0 $ -83,926
1 $ 11,599
2 $ 22,923
3 $ 41,239
4 $ 61,417
VAN $ 18,496
TIR 18%
Como podemos observar en el año0 nos dará un resultado negativo de B/. – 83,926.00 estamos
entrando en el negocio y hay que realizar inversiones.
Para los siguientes años tendremos mejores resultados, ya entramos en el negocio, tenemos más
clientelas y cubriendo diferentes áreas ya que va en aumento la clientela, estamos siendo referidos.
Al igual podemos nota que nuestra tasa de interés de retorno está por encima de un 12.5% con un
margen total de 18%.

Conclusión
Bibliografía

Recetas
Dulce de Nueces
Porciones: 12pedazos
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de horneado: 1h
1 lb. De harina
2/4 de margarina sin sal
1cdita Canela en polvo
Al gusto Nuez Moscada,
1 sobrecito de polvo de hornear 10g

1 lb. De azúcar morena
4 huevos medianos
1 cucharadita de vainilla,
Nueces
Instrucciones:
Cremar la margarina con el azúcar, añadir los 4 huevos, luego la vainilla.
Poco a poco, incorporar la harina previamente cernida, mezclada con el polvo de hornear.
Llevar al horno por aproximadamente 1 hora a 350 grados.
Pie de manzana
Porción: 8pedazos
Tiempo de preparación: 40m
Tiempo de horneado:20 a 30 minutos
Masa (procesador o a mano)
2 1/4 taza de harina
3 cucharadas de azúcar
Media cucharadita de sal
2 yemas de huevo
5 cdas. de leche evaporada
1 1/4 de mantequilla (6 0z)
Relleno:
6 manzanas
Limón
1 taza de azúcar
1 cucharada de canela
1 1⁄2 cucharada de harina

Instrucción:
Masa
En un procesador añadir la harina, el azúcar, la sal, la mantequilla y las yemas.
Procesar e incorporar la leche evaporada poco a poco hasta que la masa se compacte.
Sacar del procesador y unir; luego cubrir con papel film y dejar reposar en la nevera por 15 minutos.
Estirar la masa colocarla en moldes para pie; pinchar toda la masa, extendida, con un tenedor.
Hornear la masa a 350°F por un tiempo aproximado de 10 minutos.
Relleno
Pelar las manzanas y cortarla en rebanadas finas o en cubos.
En un recipiente añadirle a las manzanas el limón, el azúcar, la canela en polvo la harina y mezclar.
A la masa, antes de echarle el relleno, se pinta con clara de huevo adentro.
Cuando tapas el relleno con la otra masa se le hacen huequitos para que el vapor se escape luego barnizar con huevo
batido.
Hornear por un tiempo aproximado de 20 a 30 minutos a 350 °C
Pastel de Zanahoria
Preparación: 45m /Cocción: 30m
Ingredientes para 6 raciones de Pastel de zanahoria
4 Unidades de Huevos
1,5 Tazas de Azúcar
1 Cucharadita de Esencia de Vainilla (opcional)
1,5 Tazas de Harina
1 Taza de Aceite vegetal
1 Pizca de Sal
2 Cucharaditas de Polvo para hornear
2 Cucharaditas de Canela en polvo (opcional)
2 Tazas de Zanahoria rallada

½ Taza de Nueces picadas
Para la cobertura:
200 Gramos de Queso crema
½ Barra de Mantequilla
1 Taza de Azúcar glass
Instrucciones:
1. La masa del bizcocho. Para ello, introduce los huevos en un recipiente y bátelos hasta que adquieran una
textura espumosa. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Luego, agrega el azúcar y la harina alternándolas con el aceite y sigue batiendo. De esta forma será más fácil
integrar todos los ingredientes y conseguir una masa homogénea y sin grumos. En este sentido, es
aconsejable tamizar la harina previamente junta el polvo para hornear.
3. Ahora es el turno de la zanahoria, incorpórala junto con las nueces picadas y no dejes de batir. Si lo deseas,
puedes incorporar una cucharadita de esencia de vainilla o canela en polvo. Cuando tengas la masa lista, unta
un molde apto para horno con un poco de mantequilla y vierte la mezcla. Deberás hornearlo durante media
hora aproximadamente, siempre vigilando por si requiere un poco más de tiempo.
4. Mientras se hornea el pastel, puedes ir preparando la cobertura. Para hacerla coge un recipiente y mezcla el
queso crema con la mantequilla. Para las coberturas siempre es mejor utilizar varillas eléctricas porque
consiguen un resultado mucho más suave y cremoso, además de ser más cómodas. Cuando hablamos de
queso crema nos referimos al queso de untar suave.
5. Después, incorpora el azúcar glass poco a poco y sin dejar de batir.
6. Cuando la torta esté lista deje que se enfríe un poco y córtala por la mitad para rellenarla con una fina capa de
la mezcla anterior. Unta la crema por la parte superior del pastel y bordes. Para una decoración más elaborada
puedes colocar zanahoria rallada, hacer pequeñas zanahorias con fondant o colocar nuez picada por los
bordes.
7. El pastel de zanahoria se caracteriza por estar decorado con una cobertura dulce y blanca

Anexo
HORNO ELECT. WHP 30" WOS51EC0A

Precio: B/.929.00
Fabricante:
Descripción
0423080
Tamaño 30 Pulgadas
Capacidad del horno 5.0 cu. pie
Profundidad interior del horno 19 en
Altura interior del horno 18 en
Horno Ancho Interior 25 en
Anchura 30,0 en
Configuración y Visión General
Detalles Horno
Hornear Potencia del elemento 2800W

Potencia del elemento para asar 3600W
Ubicación del asador Centro Superior
Posición de la puerta de asado Cerrado
Cerradura de la puerta Sí
Puerta desmontable Sí
El elemento de horneado oculto Sí
Revestimiento interior Porcelana
Color interior Negro
Control de luz Luz del horno de la superficie táctil
Tipo de luz Incandescente
Rejilla del horno 1 Tipo Estándar
Sistema de auto-limpieza
Luz indicadora de encendido Sí
Bastidor Guía de Tipo moldeado

El horno auto-limpiante Bastidores No

Apariencia
Tipo de puerta De metal y cristal

Instalación al ras Aprobado No
color del mango Blanco
material del mango Metal
Horno Tamaño de la ventana Extra grande
controles
ENFRIADOR SANKEY RFD-2462 2 PT
Precio:$789.00
Fabricante:
Descripción
0122450
Color: Blanco
Capacidad 688 litros
Control de Temperatura ajustable
2 Puertas de Vidrio
Diseño integrado SBS
Rápido enfriamiento
Divisores ajustables
Auto-Descongelamiento

Comentarios
Precio:$209.00
Fabricante:
Descripción
0087552
Congelador horizontal
Capacidad: 6 pies cúbicos (198 litros) Aprox
Puerta con llave de seguridad
Interior resistente
Fácil de usar
Medidas aprox.:
Anchura: 85cm
Altura 84 cm
Profundidad: 53 cm
BATIDORA OSTER 2601-12 D/MANO
Precio:$99.95

BATIDORA DE MANO PS65509R COLO
Precio:$16.95
Descripción
1440492
100-vatios de potencia
Botón de expulsión de batidor
5 velocidades para varias opciones de mezcla
TAMAÑO 6,2 x 7,8 x 3,4 pulgadas.
LICUADORA HB54220 DE 14 FUNC.
Precio:$49.99
Fabricante:
Descripción: 1440167
Potente trituración de hielo con patas Ice Sabre®
Toda la potencia que necesita para:
mezclar, triturar hielo y más
Sistema patentado Wave ~ Action® para obtener resultados
suaves sin agitación
14 funciones de mezcla
700 vatios de potencia máxima
40 oz. Jarra de vidrio para lavavajillas
Caño patentado sin problemas para un fácil vertido
Tapa, cuchillas y jarras para lavavajillas
Vida útil del motor duradera para mezclar 8.000 bebidas congeladas
Almacenamiento de cables
EST. EMP. GAS NISATO NPC-27ESX
Precio:$139.00
0242752
Estufa empotrarle de 27”
4 quemadores
Acero inoxidable
Parrilla de esmaltada
Encendido eléctrico
Comentarios
EXTRAC/GRASA WHP UXT 4030ADS
Precio:$79.95

Descripción
0503014
Tamaño de 30"
Filtro de carbón activo
Luz incandescente de 75 watts
Control mecánico de ventilación
Filtro metálico atrapa grasa (carbón activo)
Ventilador con 2 velocidades ajustables
LAPTOP B40-80 LENOVO CI3
Precio:$389.00
Fabricante:
Descripción
3156872
Pantalla 14” Sistema Windows 8.1/ Procesador: Intel® Core™ i3-4005U
Memoria RAM 4 GB / Disco duro: 500 G

(507) 394-4590 todo equipo usa
Vitrina refrigerada para repostería y postres (1.0 mts)

 Vitrina refrigerada para repostería y postres (1.0 mts)
 ________________________________________
 Artículo No.:
 Marca: Friogal
 Modelo: SC-H10C3
 Disponibilidad: En stock
 Descargar: friogal showcase curvo.pdf

 ________________________________________
 - Elegante y Funcional Diseño con amplia exposición al producto
 - Fabricada en Acero Galvanizado Pre-Pintado
 - Puerta deslizante vidrio, con cierre automático
 - Sistema de iluminación LED de bajo consumo
 - Repisas internas en cristal color humo, de alta durabilidad
 - Sistema de Alta eficiciencia energética
 - Ideal para exhibición, enfriamiento de dulces, postres y tortas
 - Facil Limpieza y mantenimiento.
 - 3 repisas + piso
 DIMENSIONES: 1.0 X .74 X 1,35 (ALTURA)

carrito de bandejas
Bascula/Pesa digital de 20 kgs.

Bascula/Pesa digital de 20 kgs.
Artículo No.:
Marca: TOR REY
Modelo: L-PC 40
Disponibilidad: En stock
Descargar: Tor rey bascula_lpcr.pdf
Ligera y portátil, la más económica, 100 memorias de precios, batería recargable de hasta 100 horas
Construcción robusta en Acero Inoxidable.
Obtenga el total de las ventas realizadas al final del día.
Doble display que le dará confianza a usted y a sus clientes
Capacidad: 20 kgs


Pasteleria Proyecto Final

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Pasteleria Proyecto Final

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

PASTELERIA CASERA & GOURMET

Universidad tecnológica de Panamá

ADMINISTRACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS PÁGINA 1

Aspectos del mercado

Descripción del servicio

Aspectos técnicos y organizativos

Aspectos Económicos Y Financieros

ADMINISTRACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS PÁGINA 2

ASPECTOS DEL MERCADO

 Buena atención al cliente

 Más inversiones dentro del mercado

 No contar con recurso suficiente

DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO

ADMINISTRACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS PÁGINA 4

ASPECTOS TÉCNICOS Y ORGANIZATIVOS

Materia Prima E Insumos

Polvo de Hornear Gold Mills 1 Quintal de Harina: B/. 46.80

 Harina Semidura: 5 Lbs, 2 Lbs,  Mantequilla sin sal

Para iniciar la operación de la fábrica se supone que se cuenta con:

ADMINISTRACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS PÁGINA 5

 Tasas para medir

ADMINISTRACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTO PÁGINA 6

 Ollas de aluminio con tapas de vidrio

 Mesa de trabajo de acero inoxidable

2. Ayudante de pastelero: Apoyar en la realización de elaboraciones a base de las materias primas

5. Conductor: entrega de mercancía y documento de recibido a la persona o empresa a la que se le esté

Requerimiento de mano de Obra.

Tarifa x Mensual Total

Gerente Administrativo 1 $5 950 $131 $1,081

$4,721 Total Mensual

ADMINISTRACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTO PÁGINA 8

El tiempo de preparación, de horneado y de decoración.

ADMINISTRACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTO PÁGINA 9

Promedio de los costos

Promedio de los precios

Cuadro de Capacidad de Producción

Día Mes Anual Costo anual

ADMINISTRACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTO PÁGINA 10

Dulces sencillos 15 395 4734

Total anual $ 86,419

De dulces decorados diarios cantidad 10,mensuales 263 y anuales de s3,156.

Total de producción global será de 86,419 dulces.

ADMINISTRACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTO PÁGINA 11

ADMINISTRACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTO PÁGINA 12

 El nombre de la Sociedad Anónima

1. Copia de la cédula del Representante Legal.

2. Nombre de la Razón Social (Nombre de la empresa).

3. Nombres de las personas que conforman la Junta Directiva de la empresa.

4. Número de RUC de la Empresa, debidamente registrada en la Dirección General de Ingresos (DGI).

5. Ubicación física del establecimiento.

6. Determinar la actividad a la cual se va a dedicar la empresa.

ADMINISTRACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTO PÁGINA 13

Creación y Requisitos de Contribuyente Municipal / Persona Jurídica

1. Se debe presentar original y copia del pacto social.

Los impuestos municipales pagados serían los siguientes:

 Rotulo (Nombre del Negocio) = US$ 20.00 Anuales

ADMINISTRACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTO PÁGINA 14

Aspectos Económicos Y Financieros

o Inversión en activos fijos

Sección Cantidad Precio Inversión

Horno empotrable 1 $930 $930

ADMINISTRACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTO PÁGINA 15

Juegos de moldes F/ Corazón 1 $25 24,99

La inversión estimada en activos fijo para iniciar la empresa es de B/. 14,826.